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Titre
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Dîner du 20 mai 1879 au Château de Valouze.
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Description
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Menu du Dîner et Souper du 20 mai 1879 attribué à Mme des Brieux qui s'est tenu au Château de Valouze.
Hors d’œuvre ; Potages : Printanier à la Royale, Bisque, Consommé aux perles ; Relevés : Le Saumon sauce Chambord, sauce crevettes, Les Filets de Soles à la Orlv, Le jambon d'York aux petits pois, Le filet de Bœuf à la Richelieu ; Entrées : Les Bouchées de demoiselles, Le Chevreuil sauce Rally-Vendée, Les poulardes aux truffes, sauce Baron-Brice, Le Lièvre à la Royale, Les écrevisses de la Touvre ; Rôtis, sorbets, Les canetons farcis à la Rouennaise, Les Pintades, Les Ortolans truffés ; Entremets : salade, Les Pâtés Bellevue, L'Aspic de riz d'agneau, Les petits pois, Les asperges sauce Mousseline, Les Cèpes, Les plum-Pudding au savayon, Les Iles flottantes au café, La Génevoise aux fruits confits, Les Maspudingg Valouzien, Les Gelées au Rhum ; dessert varié : Ananas, Pièces montées, Angélique de Niort, Bombes glacées.
Vins : Sauternes : Château des Rochers, Marquis de Rolland, Château Rabot, Drouilhet de Sigalas. St-Emilion : Lasserre, Marcon. Médoc : Château Brillette, du Périer de Larsan, Château Sereillan, Château Mouton, Rothschild. Malaga, Alicante, Champagnes.
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Souper : Pâtés de Perdreaux truffés, Pâtés de foies gras truffés, Pâtés de Lièvre. Veau à la royale, Salades Russes, Jambons d'York et de Westphalie, Mayonnaise de Volailles, Mayonnaise de Homards.
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Identifiant
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FRB243226101_Pellisson_42f_055
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ark:/30098/1wvw
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Type
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image fixe
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texte imprimé
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document d'archives
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Sujet
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Menu
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Périgueux
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Date
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1879-05-20
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Couverture temporelle
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18..
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Format
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18 x 13,7 cm
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Langue
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fre
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Détenteur des droits
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Médiathèque Pierre Fanlac de Périgueux
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Contributeur
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Château de Valouze
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Source
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Périgueux, Médiathèque Pierre Fanlac, Pellisson_42_f
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Couverture spatiale
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Château de Valouze; La Roche-Chalais.
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Editeur
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Carthl (?) à Bordeaux
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Importance matérielle
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[4 p.]
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Support
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papier
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Licence
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Licence Ouverte 2.0
