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ALMANACH
TRUFFICULTEUR
POUR
L'ANNEE
1899
EXPOSE COMPLET
Des Travaux à faire chaque mois pour l'entretien des truffières en production
ET LA
CRÉATION DE TRUFFIÈRES NOUVELLES
Découvertes récentes faites par M. le duc de Lesparre.
Tableaux des marchés aux truffes. — Foires aux bestiaux.
Formalités à remplir pour l'expédition des colis postaux en France
et à l'étranger. — Recettes culinaires,
Ancien
A. I>M BOSREDON
Député, ancien Sénateur, auteur du Manuel du Trufficulteur
Syndic de la Société des Agriculteurs du Périgord
»
Lauréat de l'Institut de France.
EN
VENTE
VILLEPRANCHE-DE-ROUERGUE
PBRIGUEDX
SOCIÉTÉ ANONYME D'IMPRIMERIE
J.
etc., etc.
BARDOUX DIRECTEUR
CHEZ
LIBRAIRIE
COUR,S
SENGENCE Al NÉ
MONTAIGNE
L'AUTEUR
Ail Château de la Fauconnie, par Terrasson (Dordogne).
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ALMANACH
DU
TRUFFICULTEUR
POUR
L'ANNÉE
EXPOSE
1899
COMPLET
Des Travaux à faire chaque mois pour l'entretien des truffières en production
ET LA
CRÉATION DE TRUFFIÈRES NOUVELLES
Découvertes récentes faites par M. le duc de Lesparre.
Tableaux des marchés aux truffes. — Foires aux bestiaux.
Formalités à remplir pour l'expédition des colis postaux en France
et à l'étranger. —Recettes culinaires, etc., etc.
A.
Ancien
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BOSREDON
Député, ancien Sénateur, auteur du Manuel di*^wfûaidt,eiij$i ,
Syndic de la Société des Agriculteurs du Pér^ûFu'w'1U UU
Lauréat de l'Institut de France,
P 7
PRIX I fr. 25.
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VILLEFRANCHE-DE-ROUERGUE
SOCIETE ANONYIÏIE D'I NI P R I TA E R I E
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BARDOUX DIRECTEUR
CHEZ
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SEN
MONTAIGNE
L'AUTEUR
Au Château de la Fauconnie, par
Terrasson
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OUVRAGES DU MÊME AUTEUR
Périgueux, imprimerie Laporte,
Ouvrage couronné par l'Institut de France, le 11 décernbre 1889 (épuisé). Prix
4 fr. 50
Manuel du trufficulteur.
1887.
—
—
Encépagement des nouveaux vignobles à créer en Périgord et
dans les contrées voisines de la Dordogne. — Périgueux, imprimerie Cassard frères, 1893. Prix
1 fr.
Conférence sur la trufficulture.
la Dordogne,
1S94. Prix
—
Périgueux, imprimerie de
2 fr.
Culture du
pêcher et de l'amandier en plein vent. — Choix et
description des meilleures espèces pour ce genre de culture.
Montpellier, imprimerie Serre et .Rouméjoux, 1896 (Bibliothèque du Progrès agricole). Prix
0 fr. 50
—
SOCIÉTÉ
ANONYME
D'IMPRIMERIE DE VILI.EFRANCHE-DE-ROUERGUE
Jules
Bardoux, Directeur.
Année 1899.
Année 1899 du calendrier grégorien, établi en octobre 1582,
depuis 316 ans; elle commence le dimanche
1er janvier.
1899 du calendrier julien ou russe; commence 12 jours
—
plus tard, le vendredi 13 janvier.
107 du calendrier républicain français; commence
le vendredi 23 septembre 1898, et l'année 108
commence le samedi 23 septembre 1899.
2652 de la fondation de Rome.
5659 de l'ère des Juifs.
1316 de l'hégire, calendrier turc.
35 du 76e cycle du calendrier chinois.
—
—
—
—
—
COMMENCEMENT
DES
QUATRE SAISONS
Automne..,.
Le 20 mars à 7 h. 55 m. du soir.
Le 21 juin à 3 h. 54 m. du soir.
Le 23 septembre à 6 h. 39 m. du matin.
Hiver
Le 22 décembre à 1 h. 5 m. du matin.
Printemps...
Été
C031 PUT
ECCLÉSIASTIQUE
QUATRE-TE3IPS
Nombre d'or
19
Épacle
18
4
Cycle solaire
12
A
Indiction
Lettre dominicale
FETES
29 janvier.
Pâques
Rogations
2 avril.
8, 9 et 10 mai.
Ascensioii
24,'26 et 27;
Septembre
20, 22 et 23.
Décembre
20, 22 et 23.
22, 24 et 2a.
MOBTLES
Pentecôte
Septuagésime
Cendres
Février
Mai
15 février.
-
Trinité
Fête-Dieu
1er dim. de l'Avent.
...
21 mai.
28 mai.
1er juin.
3 décembre.
limai.
ECLIPSES
1°
Éclipse partielle de soleil, le 11 janvier 1899, invisible à
Paris.
2° Eclipse partielle de soleil, le 8 juin 1899, visible à Paris
(commencement de l'éclipsé, 4 h. 50 m. du matin; fin de l'éclipse, 8 h. 36 m. du matin).
3° Eclipse totale de lune, le 22-23 juin 1899, invisible à Paris.
4° Eclipse annulaire de soleil, le 2 décembre 1899, invisible
à Paris.
5° Eclipse partielle de lune, le 16 décembre 1899,
Paris (commencement de l'éclipsé,
le 17 à 4 h. 28 m. du matin).
visible à
10 h. 41 m. du soir; fin,
JANVIER
de 9 heures
Le jour est de 8 heures 16 min. le 1", et
18
11 croît pendant ce mois de 1 heure 2 minutes.
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10 Mar
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31 Mar
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Circoncision.
S. Isidore.
Ste Geneviève.
S. Théophile.
S. Siméon.
Epiphanie.
S. Raymond.
S. Lucien.
St<! Alice.
S. Guillaume.
10 S. Théodore.
11 S. Arcadius.
12 Rapt, de N.-S. J.-C.
13 S. llilaire.
14 S. Maur.
15 S. Marcel.
16 S. Antoine.
17 Ch. de S. Pierre.
18 S. Lomer.
19 S. Sébastien.
20 Ste Agnès.
21 S. Vincent.
22 S. Raymond.
23 Sle Dorothée.
24 Conv. de S. Paul.
23 S. Polycarpe.
26 S. Jean Chrysost.
27 S10 Agnès.
28 Septuagésime.
29 S10 Martine.
30 Ste Marcelle.
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2
1 .44 11 26
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soir
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7 54 4 21
7 54 4 22 6 34 2 38
7 53 4 23 7 26 3 59
7 53 4 25 8 6 5 26
7 52 4 26 8 37 6 53
9 3 8 17
7 52 4 27
9 25 9 37
7 51 4 29
7 50 4 30
9 46 10 55
7 49 4 32 10 6 matin
0 10
7 49 4 33 10 29
1 23
7 48 4 35 10 55
7 47 4 36 11 20 2 33
7 46 4 38 soir
3 59
4 38
7 45 4 39 0 47
1 40 5 29
7 44 4 41
7 43 4 42 2 39 6 11
7 42 4 44 3 42 6 46
7 41 4 46 4 47 7 13
5 53 7 37
7 39 4 47
6 59 7 56
7 38 4 49
5
8 15
7 37 4 50 8
7 36 4 52 9 12
8 32
7 34 4 54 10 20 8 49
jours
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
0
1
2
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13
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à 3'131m
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le 11
à 10''59m
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le 18
à 41' 55m
du soir
© P. L.
le 26
a 71' 44m
du soir.
19
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et plantations pour
trufflculture : du 14 au 22, pourvu que la température soit propice.
CALENDRIER DU
MOIS
Récolte et
TRUFFICULTEUR
5
DE JANVIER
emploi des truffes.
Le mois de janvier est celui pendant
lequel on récolte les
meilleures truffes, à la condition toutefois qu'elles n'aient pas
été détériorées par de fortes gelées, ce qui
malheureusement
(Voir à la page 73 les conseils à mettre en
pratique pour bien faire cette récolte.)
Janvier est aussi le mois des étrennes. Une belle dinde
truffée ou une bourriche de belles truffes sont des cadeaux
de premier de l'an fort appréciés en tout pays.
Trufficulleurs, pour les étrennes que vous avez à faire,
expédiez simplement vos précieux produits. Pour vous aider
dans ces envois, vous trouverez à la page 81 la méthode convenable pour bien dresser une dinde truffée; à la page 83,
les règles à suivre pour bien arranger vos truffes dans les
bourriches; aux pages 83 à 97, le mode d'envoi que vous
devrez préférer suivant le pays où l'expédition sera faite,
et les formalités à remplir pour que tout arrive à bon port.
arrive parfois.
Entretien et création de
truffières.
Rien à faire dans le sol des truffières en production, en fait
de labours ou de sarclages ; mais donner un labour uniforme
et superficiel dans les terrains que
l'on se propose de plan-
printemps pour y créer
(Voir, pour ces travaux, les conseils donnés
aux
pages 43 et 44.)
ter dans le courant de l'hiver ou au
des truffières.
FÉVRIER
Le jour est de 9 heures 22 min. le 1er, et de 10 heures 53 min. le 28.
11 croît pendant ce mois de 1 heure 31 minutes.
jour
fêtes religieuses
|
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fêtes mobiles
de
noms des
saints
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47
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1
7 18 5 12 7 25
7 16 5 14 7 18
Quinquagésime.
7 14 5 15
S. Grégoire 11.
8
9
7 13 5 17
Mardi gras.
8 32
7 11 5 19 8 57
Cendres.
7
S. Gabriel, arch.
9 5 20
9 26
St0 Marianne.
7
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S. Siméon.
6 5 24 10 44
7
4 5 25 11 34
Quadragésime.
S. Eleuthère.
7
2 5 27 soir
S. Patère.
7
0 5 28
1 33
6 58 5 30 2 37
Quatre-Temps.
S. Pierre Damien.
6 56 5 32 3 43
S. Matliias.
4 49
q.-t. 6 55 5 33
S. Césaire.
q.-t. 6 53 5 35 5 55
6 51 5 36 7
Reminiscere..
2
S. Alexis.
6 49 5 38 8 10
Ste Honorine.
6 49 5 40 9 20
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9 Jeu
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14 Mar
15 Mer
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18 Sam
19 Dm
20 Lun
21 Mar
22 Mer
23 Jeu
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25 Sam
26 Dim
27 Lun
28 Mar
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S. Ignace.
Purilication.
S. Biaise.
S. Gilbert.
Sexagésime.
Ste Dorothée.
S. Romuald.
S. Jean de Matha.
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S. Agathon.
S. Séverin.
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à 911 1»
du matin
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le 25
à 911 25»
du soir.
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et plantations pour
trufficulture : aucune période favorable.eette année au cours de ce mois.
CALENDRIER DU TRUFFICULTEUR
MOIS DE
Récolte et
7
FÉVRIER
emploi des truffes.
Mois du carnaval et des repas somptueux! — Grande con-
sommation de truffes, par suite obligatoire!
mais ne les garcaria truffe de février n'est
pas de longue garde. — Faites un triage parfait et des plus
minutieux; car il y a dans cette saison beaucoup de truffes
véreuses à l'intérieur de la pulpe, sans indices bien visibles à
l'extérieur.
D'autre part, et comme compensation, les trutTrufliculteurs, préparez vos bourriches,
nissez pas longtemps à l'avance,
—
fes saines sont excellentes et très parfumées.
C'est encore le moment de la consommation des plus fins
produits de l'art culinaire dans lesquels la truffe entre comme
le condiment indispensable. Galantines, pâtés froids, ballotinés, croûtes aux truffes, sont servis sur toutes les tables. (Voir
pages 81 à 83 les recettes de tous ces mets exquis.)
Entretien et création des
truffières.
faire au cours de
production ; mais on
peut commencer les élagages des chênes truffiers producteurs. (Voir à la page 52 les conseils à suivre pour ce travail
De même qu'en janvier, aucun travail à
mois dans le sol des truffières en
ce
des plus délicats.)
janvier pour prépaouvrir les trous; mais ne faire aucune
plantation pendant la lune qui a pris naissance en février;
les remettre en mars. (Voir à la page 45 les explications à ce
sujet.)
Continuer les labours commencés en
rer
les plantations;
MARS
Le jour est de 10 heures 56 miu. le l°r, et de 12 heures 44 min. le 31.
Il croit pendant le mois de 1 heure 47 minutes.
JOUR
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FÊTES RELIGIEUSES
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DES
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de
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6 43 5 43 11 45
8 2 20
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6 41 5 44 matin
8 33 21
Cunégonde.
62 S. Casimir.
6 39 5 46 0 56 9 14 22
63 OCULI.
6 37 5 48 2
3 10 6 23
D D. Q.
64 S'c Colette.
6 35 5 49 3
2 11 10 24
le 5
65 S. Thomas d'Aquiu. 6 33 5 51 3 50 soir
25
à 4h 16m
66 S. Jean de Dieu.
6 31 5 52 4 28
1 47 26 du matin
67 Stc
6 29 5 54 4 59 3 11 27
Françoise.
68 S. Hugues.
6 27 5 55 5 25 4 35 28
69 S. Euloge.
6 25 5 57 5 48 5 57 29
@ N. L.
70 Lœtare.
6 23 5 58 6 10
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7 18
le 11
71 Ste Euphrasie.
6 20 6
0 6 33 8 38
1
à 8h 2»
72 Ste Mathilde.
6 18 6
2 6 57 9 55
2
du soir
73 S. Zacharie.
6 16 6
3 7 26 11
8
3
74 S. Cyrille.
6 14 6 5 7 59 matin
4
75 S'e Gertrude.
6 12 6 6 8 40 0 15
5
76 S. Alexandre.
6 10 6
8 9 2S 1 14
6
77 Passion. —S.
Joseph. 6 8 6 9 10 23 2 4 7 € P. Q.
78 S. Wulfran.
6
6 6 11 11 23 2 44
8
le 19
79 S. lîenoît.
6
4 6 12 soir
3 17
9
à 31' 33m
80 S. Fidèle.
6
2 6 14 1 32 3 44 10 du matin
81 S. Cessateur, év. de
Limoges. 5 59 6 15 2 37 4 6 11
82 S. Simon.
5 57 6 17
3 43 4 26 12
83 Annonciation.
5 55 6 18 4 50 4 4-5 13
84 Rameaux.
5 53 6 20 5 58 5 3 14
85 Stc Augusta.
5 51 6 21 7
8 5 22 15
© P. L.
86 S. Gontran.
5 49 6 23 8 20 5 42 16
le 27
87 Stc Agnès.
5 47 6 24 9 34 6 7 17
à 6k 28®
88 Jeudi saint.
5 45 6 26 10 46 6 37 18 du matin
89 Vendredi saint.
5 43 6 27 11 56 7 15 19
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et
plantations pour
trufflculture : du lundi 13 au dimanche
26, c'est-à-dire du premier au
quatorzième jour de la lune de mars.
9
CALENDRIER DU TRUFFICULTEUR
MOIS DE MARS
Récolte et
emploi des truffes.
La récolte des truffes touche à sa fin, — c'est àgrand'peine
qu'on arrive à en trouver encore quelques-unes en faisant
fouiller profondément le sol par les porcs. Les tubercules
récoltés dans cette saison sont d'ailleurs d'un très petit
volume, et souvent véreux ; mais ceux qui sont encore sains
ont un parfum exquis et très prononcé-, dû à leur maturité
complète. —Par suite, la truffe récoltée en mars est d'une
conservation difficile, et doit être promptement consommée
ou
mise en boîtes soudées avec une forte cuisson.
Entretien et Gréation des truffières.
Il est encore trop tôt pour
travailler le sol des truffières
production; mais le moment est venu de procéder à la
taille ou au récurage des chênes et autres arbres truffiers.
(Voir page 52 les conseils à ce sujet.)
Le mois de mars est l'époque des grands travaux de semis
de glands et des plantations de printemps pour la trufficulture. (Voir, pour ces travaux, pages 44 à 51.)
Les nombreux truffîculteurs qui croient à l'influence lunaire
ne commenceront toutefois ces travaux qu'après le 12 mars,
c'est-à-dire après la fin de la lune née en février, et qui est
regardée comme aussi néfaste aux truffîculteurs qu'aux vigneen
rons, et ils feront leurs semis et plantations en
de mars.
lune nouvelle
AVRIL
Le jour est de 12 heures 48 min. le l"^, et de 14 heures 29 min. le 30.
II croît pendant ce mois de 1 heure 39 minutes.
JOUR
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FÊTES MOBILES
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DES
SAINTS
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13
i Sam
2 DIM
91 Pâques.
3 l.un
92 S. Ambroise.
4 Mar
93 S. Vincent Ferrier.
5 Mer
94 Ste Irène.
6 Jeu
95 S. Célestin.
7 Ven
96 S. Hugues.
8 Sam 97 S. Albert.
9 Dim
98 Quasimodo.
99 S. Macaire.
10 Luu
11 .Mar 100 S. Léon.
12 Mer 101 S. Jules.
13 Jeu 102 S. Marcellin.
14 Yen 103 S.Tiburce.
15 Sam 104 Sle Anastasie.
16 Dim 105 Bon Pasteur.
17 Lun 106 S. Anieet.
18 Mar 107 S. Amédée.
19 Mer 108 S. Léon, pape.
20 Jeu 109 Sle Anaïs.
21 Ven 110 S. Anselme.
22 Sam 111 Ste Opportune.
23 Dim 112 S. Georges.
24 Lun 113 S. Fidèle.
25 Mar 114 S. Marc.
26 Mer 115 S. Marcellin.
27 Jeu 116 S. Polycarpe.
28 Ven 117 S. Vital.
29 Sam 118 S. Robert.
30 Dim 119 S. Eutrope.
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5
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Phases
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90 Samedi saint.
LUNE
SOLEIL
FÊTES RELIGIEUSES
3
13
matin
matin
h.
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5 41 6 29
5 38 6 30
0 56
5 36 6 31 î 46
5 34 6 33 2 27
5 32 6 34 2 .59
5 30 6 36 3 26
5 28 6 37 3 49
5 26 6 39 4 12
5 24 6 40 4 34
5 22 6 42 4 57
5 20 6 43 5 24
5 18 6 45 5 56
5 16 6 46 6 34
7 20
5 14 6 48
5 12 6 49 8 12
5 10 6 51 9 11
5
8 6 52 10 14
5
6 6 54 11 19
5 4 6 55
soir
5
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5
0 6 58 2 35
4 58 7
0 3 42
1 4 52
4 57 7
4 55 7
3 6 3
4 7 17
4 53 7
4 51 7 6
8 32
4 49 7
7 9 44
4 48 7
8 10 49
4 46 7 10 11 43
4 44 7 11 12 27
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de
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jours
8
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6 11 28
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7 29
1
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2
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3
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4
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5
matin
0 39
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1 15
7
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8
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2 29 10
2 48 11
3 7 12
3 25 13
3 46 14
4
9 15
4 37 16
5 13 17
5 59 18
6 57 19
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à 01' 5»
du soir
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le 10
à 61' 30»
du matin
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le 17
à 10h 52»
du soir
© P. L.
le 25
à T' 31m
du soir
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et plantations pour
trufficulture : du mardi 11 au dimanche 23.
11
CALENDRIER DU TRUFFICULTEUR
MOIS D'AVRIL
Récolte et
emploi des truffes.
La récolte des truffes est
terminée; les fouilles les plus
de rares tuberpeine gros comme des noisettes et presque tous vé-
minutieuses ne mettraient à découvert que
cules à
reux.
Pour les besoins de l'art culinaire il faut avoir recours
aux conserves.
Les gourmets n'y perdront rien; car les con-
serves de truffes bien réussies sont aussi savoureuses
et géné-
ralementplus parfumées que les truffes fraîches. (Voir, à la
page 78, les règles à suivre pour confectionner des conserves
de truffes irréprochables.)
Entretien et création des truffières.
C'est dans la seconde quinzaine d'avril, lorsque latempérature est favorable, que l'on commence généralement à
don-
léger labour ou sarclage au sol des truffières en production. A partir du 12 avril, et jusqu'à la fin du mois, la
ner un
période lunaire sera très propice pour ce travail très important. (Voir, à ce sujet, l'article spécial, page 56.)
Continuation des semis de glands stratifiés de chênes truffiers à partir du mardi 11, soit en pépinière, soit à demeure.
Continuation des plantations de chênes noirs et blancs jusqu'à la fin du mois, en prenant de préférence les plants dont
la végétation est le moins avancée.
Commencement des plantations des chênes verts (yeuses)
à partir du 16 (voir culture du chêne vert, page 45), continuation et fin des élagages des chênes truffiers.
MAI
Le jour est de 1-i heures 31 min. le
1er, et de 13 heures 46 m. le 31.
11 croit pendant ce mois de 1 heure 35 minutes.
jour
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121 S. Athanase.
4 41 7 14 1
1 10 41 22
le 2
122 Inv. de la St0 Croix. 4 39 7 16 1 29 soir
23
à 5h 26m
123 Ste Monique.
4 37 7 17
1 53 1 19 24
du soir
124 S. Augustin.
4 36 7 19 2 15 2 36 25
123 S. Jean Porte Latine. 4 34 7 20 2 37 3 53 26
126 S. Stanislas.
4 32 7 21
2 59 5 10 27
127 Rogations.
4 31 7 23 3 24 6 25 28
© N. L.
128 Id.
S. Grégoire.
4 29 7 24 3 54 7 37 29
le 9
129 Id.
S. Isidore.
0
4 28 7 26 4 29
8 44
à 511 48m
130 Ascension.
4 26 7 27
1
5 11 9 43
du soir
131 S. Pancrace.
4 25 7 28
6 2 10 32
2
13 Sam 132 S"> Ida.
4 24 7 30
3
6 59 11 12
14 Dim 133 S. Bonifacc.
4 22 7 31
4
8 1 11 44
13 Lun 134 S. Isidore.
4 21 7 32 9
5
5 matin
C P. Q.
16 Mar 135 S. Honoré.
4 20 7 34 10 10
6
0 10
le 17
17 Mer 136 S. Pascal.
4 18 7 35 11 15 0 32
7
à 51' 22m
1S Jeu 137 S. Venant.
4 17 7 36
8
0 52
soir
du soir
19 Ven 138 S. Yves.
4 16 7 38
1 26 1 10
9
20 Sam 139 S. Bernardin.
4 15 7 39
2 33 1 28 10
21 Dm 140 Pentecôte.
4 13 7 40
3 43 1 48 11
22 Lun 141 S. Loup de Limoges. 4 12 7 41
4 56 2 9 12
© P. L.
23 Mar 142 S. Didier.
4 11 7 42
6 11 2 35 ■13
le 25
24 Mer 143 Quatre-Temps.
4 10 7 44
7 25 3
8 14
à 511 58m
23 Jeu 144 S. Urbain.
4
9 7 45 8 35
15
3 50
du matin
26 Ven 145 S.Philip. deNéri.q.-t. 4 8 7 46 9 35 4 45 16
27 Sam 146 Slc Restitue.
7 7 47 10 24 5 52 17
q.-t. 4
28 Dim 147 Trinité.
4 7 7 48 11
2 7 8 18
3 D. Q.
29 Lun 148 S. Augustin.
4
6 7 49 11 33 8 28 19
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S.
30 Mar 149
Félix.
4
5 7 50 11 58 9 50 20
à 111' 4®
31 Mer 150 Stc Angèle.
4
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2 Mar
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4 Jeu
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6 Sam
7 Dih
8 Lun
9 Mar
10 Mer
11 Jeu
12 Ven
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et plantations pour
truflîculture : du vendredi 12 au dimanche 21 pour la plantation des
chênes verts ; c'est dans la même période qu'il convient d'achever le
travail du sol des truffières en production.
13
CALENDRIER DU TRUFFICULTEUR
MOIS DE
MAI
Soins à donner aux conserves.
Examiner avec soin les boîtes de conserves faites pendant
l'hiver; si l'on découvrait à la surface quelques taches de
rouille, il faudrait les frotter avec un tampon imbibé d'huile
d'olive, de façon à détruire la rouille et à l'empêcher de se
propager. Si ces
taches étaient nombreuses, il faudrait les
frotter avec un tampon imbibé de pétrole, puis les huiler.
Les boîtes dont les couvercles se sont bombés devront être
mises de côté pour être traitées comme il est dit à la page 78 ;
celles qui sont restées intactes seront placées dans un endroit
frais, mais non humide, et le plus possible à l'abri des varia-
tions de température.
Entretien et création des truffières.
Planter les chênes verts
(yeuses). (Voir l'article spécial,
page 43.) Continuer les labours et sarclages du sol des trufhères en production là où ces travaux n'ont pu être exécutés
en
avril.
Visiter les plantations faites en hiver et au printemps; leur
donner un
léger sarclage en buttant la terre à la base de
leur tige; extirper toutes les herbes nées dans leur
voisinage.
Rabattre à une hauteur de 20 à 30 centimètres au-dessus du
sujets plantés en hiver et au printemps et qui paraîtraient se dessécher au sommet de leur tige.
sol les
La première quinzaine de mai est un moment très favorable pour commencer sur les feuilles de chênes les ensemencements de spores de truffes conseillés par M. le duc de
Lesparre.
JUIN
49 min. le Ier, et de 16 heures 2 min. le
Le jour est de 15 heures
30.
11 croit de 17 minutes du 1er au 21, et décroît de 4 minutes du 21 au 30.
JOUR
SOLEIL
FÊTES RELIGIEUSES
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3 Sam 153 S'" Clotilde.
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4 Dim 154 S. Franç. Garacciolo. 4
4 0 7
S Lun 155 S. Germain.
4
0 7
6 Mar 156 S. Norbert.
4
0 7
7 Mer 157 S. Claude.
3
59
7
8 Jeu 158 S. Médard.
3
59
7
9 Ven 159 Sle An gèle.
3 59 8
10 Sam 160 S'° Marguerite.
3 58 8
11 Dim 161 S. Barnabé.
3 58 8
12 Lun 162 S. Nabor.
13 Mar 163 S. Antoine dePadoue. 3 58 8
3 58 8
14 Mer 164 S. Basile.
3 58 8
15 Jeu 165 St0 Germaine.
16 Ven 166 Apparit. de N.-S. à S. Martial. 3 58 8
3 58 8
17 Sam 167 S. Avit.
3 58 8
18 Dim 168 St0 Marine.
19 Lun 169 S. Gerv. et S. Prot. 3 58 8
3 53 8
20 Mar 170 S. Silvère.
21 Mer 171 S. Louis de Gonzague. 3 58 S
3 58 8
172 S. Paulin.
22 Jeu
23 Ven 173 S. François de Sales. 3 59 8
3
174
Nat.
de
S.
24 Sam
Jean-I3apl°. 59 8
3 59 8
25 Dim 175 S. Guillaume.
4
0 8
26 Lun 176 S. Jean et S. Paul.
4
0 8
27 Mar 177 S. Ladislas.
4
0 8
28 Mer 178 St0 Irène.
1 8
29 Jeu 179 S. Pierre et S. Paul. 4
4
2 8
30 Ven 180 S. Martial.
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3 54 8 26
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jours
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18
19
5 D. Q.
le 30
20
21
à 41' 54®
22 du matin
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et plantations pour
trufticulture : du vendredi 9 au dimanche 24, pour les labours et sar-
clages des truffières en production, que l'on n'aurait pas pu travailler
en
mai.
CALENDRIER DU TRUFFICULTEUR
lo
MOIS DE JUIN
Récolte de la truffe d'été.
Dans le mois de juin on récolte
les truffes d'été, Tuber
sestivum, Tuber mesentericum), généralement connues sous
les noms de Jouanenco et Maïenco. Ces truffes viennent dans
des truffières spéciales, et non dans
truffe noire d'hiver;
celles où l'on récolte la
elles sont belles et comestibles, mais
leur chair est blanche et sans aucun parfum; aussi elles n'ont
aucun mérite pour les
valeur commerciale.
préparations culinaires, et aucune
Entretien et création des truffières.
Continuer jusqu'à la Saint-Jean les labours et sarclages des
truffières en production que l'on n'aurait pu exécuter encore ;
passé ce délai, tout travail de ce genre serait nuisible.
Visiter les glandées et plantations faites pendant l'hiver et
l'automne précédent, leur donner tous les sarclages nécessaires pour extirper les mauvaises herbes et favoriser la reprise et la végétation des jeunes plants.
Donner les mêmes soins aux plantations d'un à cinq ans,
en se gardant bien toutefois de travailler le sol autour des
arbres qui commencent à brûler la terre. Ces arbres doivent
être absolument abandonnés à l'action de la nature jusqu'au
moment où la
d'eux.
production de la truffe sera formée autour
JUILLET
Le jour est de 16 heures 3 min. le lor, et de 13 heures 6 ruin. le 31.
11 décroît pendant ce mois de 37 minutes.
JOUR
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FÊTES MOBILES
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FÊTES RELIGIEUSES
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2 DIM 182 Visitât, de la Vierge. 4 3 8
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3 8 4 0 29 4 24 25
3 Lun 183 S. Bertrand.
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4 8
4 Mar 184 Stc Berthe.
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4
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5 Mer 185 St0 Zoé.
3 1 49 6 22 27
4 6 8
6 Jeu 186 Ste Caroline.
3 2 41 7 8 28
4
6 8
7 Yen 187 S. Octave.
2 3 39 7 45 29
4 7 8
2 4 42 8 15
8 Sam 188 Sle Elisabeth.
0
4 8 8
1
9 Dim 189 S. Zénon.
5 47
8 40
1
4
9 8
10 Lun 190 Slc Félicité.
1
6 52 9
2
2
11 Mar 191 S. Davin du Poitou. 4 10 8
0 7 56 9 21
3
4 11 7 59
12 Mer 192 S. Jean Gualbert.
9
0 9 39
4
4 12 7 59 10
13 Jeu 193 S. Eugène.
9 57
5
5
4 13 7 58 11 10 10 15
14 Ven 194 S. Bonaventure.
6
4 14 7 57
13 Sam 195 S. Henri.
soir
10 37
7
4 15 7 56
16 Dim 196 N.-D. duMont-C.
1 27 11
2
8
4 16 7 55
17 Lun 197 S. Alexis.
2 39 11 34
9
18 Mar 198 S. Camille de Lellis. 4 17 7 54 3 51 matin 10
19 Mer 199 S. Vincent de Paul.
4 18 7 53 4 59
0 15 11
20 Jeu 200 Ste Marguerite.
4 19 7 52 5 59 1
9 12
21 Ven 201 S. Victor.
4 20 7 51
6 49 2 17 13
22 Sam 202 Ste Madeleine.
4 21 7 50 7 29
3 35 14
23 Dim 203 S. Apollinaire.
4 23 7 49
8
1 5
0 15
24 Lun 204 3te Christine.
4 24 7 48 8 27 6 26 16
25 Mar 205 3. Jacques le Majeur. 4 23 7 47
8 51 7 50 17
26 Mer 206 S10 Anne.
4 26 7 45 9 14
9 12 18
27 Jeu 207 S. Pantaléon.
4 28 7 44
9 37 10 32 19
28 Ven 208 S. Nazaire.
4 29 7 43 10
3 11 49 20
29 Sam 209 Ste Marthe.
4 30 7 41 10 32
soir
21
30 Dim 210 S. Urbain.
4 31 7 40 11
7 2 15 22
31 Lun 211 S. Ignace de Loyola. 4 33 7 39 11 48 3 20 23
© N. L.
le 7
à 811 41m
du soir
C P. Qle 15
à minuit
8 min.
© P. L.
le 22
à 9h 51m
du soir
5 D. Q.
le 29
à S1' 52m
du soir
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et plantations pour
trufficulture : aucune plantation et aucun travail à faire dans le sol des
truffières au cours de ce mois.
CALENDRIER
DU TRUFFICULTEUR
17
MOIS DE JUILLET
Entretien et création des truffières.
Rien à faire au cours de ce mois dans le sol des truffières
production. C'est l'époque où, sous l'influence des pluies
d'orages, les premières truffes se forment; le moindre travail,
même superficiel, nuirait à leur production. En remuant la
terre on briserait les filaments du mycélium, et on arrêterait
ainsi sa végétation au moment où, abandonné à lui-même,
il forme dans le sol les réceptacles charnus de ses spores,
en
c'est-à-dire les truffes.
C'est donc le moment de laisser agir la nature, et il serait
d'autant plus fâcheux de troubler
alors son action, que les
truffes nées en juillet deviennent généralement très grosses
et mûrissent les
premières. Ce sont celles que l'on récolle
fin novembre et commencement de décembre, et qui, dès ce
moment de l'année, sont bien
marbrées de noir et très par-
fumées.
Quant aux jeunes semis et aux plantations qui n'ont pas
été sarclés, il est très urgent de faire ce travail, qui
est indispensable pour assurer la reprise et la bonne végéencore
tation de ces jeunes plants.
AOUT
min. le 1", et de 13 heures 28 min. le 31.
minutes.
Le jour est de 15 heures 3
11 décroît pendant ce mois de 1 heure 35
jour
fêtes religieuses
\mois (la s/emaine l'anée;
fêtes mobiles
du
de
noms des saints
de
lune
soleil
1Heures|lever il Heures lever coucher
du
du
li. m.
11.
m.
du
ati n
matin
m
h.
h.
m.
m.
4 1S
4 34 7 37
i Mar 212 S. Pierre es liens.
0 37 5 7
4 35 7 36
2 51er 213 S. Etienne.
1 33 5 46
4 37 7 34
3 Jeu 214 Stu Lydie.
4 38 7 33 2 34 6 19
4 Ven 215 S. Dominique.
3 38 6 45
4 39 7 31
5 Sam 216 N.-D. des Neiges.
8
4 43 7
6 Dim 217 Transfigur. dcN.-S. 4 41 7 30
7
28
5
47 7 28
4
42
7 Lun 218 S. Gaétan.
4 44 7 26 6 52 7 46
8 Mar 219 S. Justin.
4
7 56 8
4 45 7 25
9 51er 220 S. Martin de Brive.
9
1 S 22
4 46 7 23
10 Jeu 221 S. Laurent.
7 8 43
4 48 7 22 10
11 Ven 222 Stc Suzanne.
6
4 49 7 20 11 14 9
12 Sam 223 S'o Claire.
9 34
4 50 7 18
soir
13 Dim 224 S. Ilippolyte.
10
10
1
33
7
16
4
52
14 Lun 225 S. Bonavènture.
4 53 7 14 2 41 10 57
15 5Iar 226 Assomption.
7 13 3 43 11 56
4
55
227
S.
Roch.
16 Mer
4 36 soir
4 56 7 11
17 Jeu 22S S. Marnmès.
4 58 7
9 5 20 2 27
18 Ven 229 Stc Hélène.
4 59 7
7 5 56 3 52
19 Sam 230 S. Louis, évêque.
5
0 7
4 6 26 5 18
20 Dm 231 S. Bernard.
5
2 7
3 6 52 6 43
21 Lun 232 Sle Jeanne de Chantai.
5
2 7 16 8 6
3 7
22 51ar 233 S. Amadour.
5 5 7
0 7 40 9 27
25 Mer 234 S. Joachim.
5 10 46
5
6 6 58 8
24 Jeu 235 S. Barthélemi.
5
7 6 56 8 34 matin
25 Ven 236 S. Louis, roi.
0
5
9 6 54 9 7 0
26 Sam 237 S. Zéphirin.
1 10
5 10 6 52 9 47
27 Dm 238 Ste Pélagie.
2
11
5 12 6 50 10 34
28 Lun 239 S. Augustin.
3
29 Mar 240 Décoll. de S. J.-Bte. 5 13 6 48 11 28 3
3 46
5 14 6 46 matin
241
Stc
Rose.
30 51er
5 16 6 44 0 28 4 21
31 Jeu 242 S.
Raymond.
c
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Phases
3.
fcc
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de
la lune
jours
24
25
26
27
28
0
1
2
3
4
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6
7
8
9
10
11
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13
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le 6
à llh 23m
du matin
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du soir
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
© P. L.
le 21
à 4U 54m
du matin
D D. Q.
le 28
à 0h 6m
du matin
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et plantations pour
trufficulture : aucun travail à faire dans les truffières au cours de ce
mois.
CALENDRIER DU
MOIS
TRUFFICULTEUR
19
D'AOUT
Création et entretien des truffières.
C'est pendant ce mois que se forment les truffes qui mûrissent dans la seconde quinzaine de décembre et la première
de janvier, c'est-à-dire qui sont les plus recherchées pour la
consommation directe et la fabrication des conserves.
De même qu'en juillet, il faut s'abstenir de tout travail dans
le sol des truffières ; mais il est utile de les visiter parfois
pour voir si les pierres plates que l'on a placées au printemps
pour éviter une trop grande évaporation d'humidité sont
bien restées dans la position nécessaire, c'est-à-dire un peu
soulevées d'un côté au-dessus du sol par deux ou trois pierres
mises en dessous. On pourra aussi à cette époque jeter sur
les truffières, pendant les grandes sécheresses, quelques branches d'arbres bien pourvues de feuilles, afin d'éviter une
trop prompte dessiccation du sol. Les arrosages copieux, à la
condition d'être faits le soir, donnent lieu à une production
abondante.
La quantité de truffes produites sera d'ailleurs-en rapport
direct avec la fréquence des pluies d'orage. Les proverbes
patois qui suivent montrent combien les trufficulteurs attachent d'importance à ces pluies :
1.
—
Quand plèou lou djour de saint Roch,
Las truffos naissent sur lou roc.
2.
—
3.
—
Saint Laurent pétasso blad nègre
Et faï naisse la truffo négro.
Quand saint Bertoumiu
Boto l'aiguë al riu
Faï rabo, bouiriu,
Truffos à pie niu.
TRADUCTION
1. — Quand il pleut le jour de
saint Roch, les truffes naissent sur les
rochers.
2. — Saint Laurent raccommode les
les truffes noires.
pièces de blé noir et fait naître
3. — Quand saint Barthélémy met l'eau au ruisseau, il fait des raves,
du regain et des truffes à pleins nids.
SEPTEMBRE
min. le 1", et de 11 heures 42 min. le 30.
minutes.
Le jour est de 13 heures 25
Il décroît pendant ce mois de 1 heure 30
jour
LUNE
SOLEIL
FÊTES RELIGIEUSES
Sg
s-
g
w
"o
s
G
G5
g
•g
FÊTES MOBILES
G
la semain
de
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NOMS
DES SAINTS
1—1
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1—1
G
G5
matin
soir
h.
h.
m.
m.
5 17 6 42
1 30 4 49
1 Ven 243 S. Gilles.
5 19 6 40 2 34 5 13
2 Sam 244 S. Just.
5 20 6 38 3 59 5 34
3 DIM 245 S. Grégoire.
5 22 6 36 4 43 5 53
4 Lun 246 Ste Rosalie.
5 23 6 34 o 48 6 11
5 Alar 247 S. Justinien.
7 58 6 30
5 24 6 31
6 Mer 248 S,c Dorothée.
o 26 6 29
9
5 6 50
7 Jeu 249 S. Cloud.
8 Ven 250 Nativité de la Vierge. 5 27 6 27 10 14 7 12
5 29 6 25 11 22 7 39
9 Sam 251 Slc Véronique.
8 12
5 30 6 23
soir
10 Dm 252 St0 Pulchérie.
5 31 6 21
0 30 8 53
11 Lun 253 Slc Ezilda.
9
5
1
32
46
33 6 19
12 Mar 254 Ste Rosalie.
5 34 6 17 2 27 10 50
13 Mer 255 S. Théobald.
14 Jeu 256 Exalt. de la Slc Croix. 5 36 6 15 3 14 matin
4
5 37 6 12 3 51 0
15 Ven 257 S. Emile.
16 Sam 258 S. Cyprien, évêque. 5 39 6 10 4 23 1 24
8 4 50 2 47
5 40 6
17 Dm 259 S. Lambert.
18 Lun 260 S. Ferréol de Limog. 5 41 6 6 5 15 4 11
5 43 6
4 5 39 5 34
19 Mar 261 S. Janvier.
5 44 6
2 6 5 6 57
20 Mer 262 Quatrè-temps.
5 46 6 0 6 32 8 18
21 Jeu 263 S. Mathieu.
5 9 37
22 Ven 264 S. Maurice.
q.-t. 5 47 5 58 7
23 Sam 265 slc Baume.
q.-t. a 49 5 55 7 43 10 51
5 50 5 53 8 29 11 58
24 Dm 266 N.-D. de la Merci.
25 Lun 267 S. Firmin.
5 51 5 51 9 21 soir
1 42
5 53 5 49 10 20
26 Mar 268 Slc Justine.
27 Mer 269 SS. CômeetDamien. 5 54 5 47 11 22 2 20
2 51
5 56 5 45 matin
28 Jeu 270 S. Venceslas.
29 Ven 271 S. Michel.
5 57 5 43 0 25 3 17
1 30 3 39
5 59 5 41
30 Sam 272 S. Jérôme.
g
G
g
s
Phases
de
g
-G
la lune
jours
26
27
28
29
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
® N. L.
le 5
à 311 42m
du matin
€ P- Qle 12
à 91' 58m
du soir
© P. L.
le 19
à O1' 40™
du soir
3> D.Q.
le 26
à 3h 12m
du soir
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et plantations pour
trufficulture : du mercredi 6 au dimanche 17, pour les plantations des
chênes verts.
CALENDRIER
MOIS
DU
TRUFFICULTEUR
21
DE SEPTEMBRE
Production des truffes.
Septembre est l'époque de la naissance des truffes que l'on
récolte en janvier et février. Rien à faire pour favoriser cette
production, dont la plus ou moins grande quantité dépendra
de la plus ou moins grande fréquence des pluies tombées au
cours de ce
mois.
Quant aux truffes nées fin juillet et commencement d'août,
elles prennent parfois assez de développement en septembre
pour faire boursoufler la terre au-dessus d'elles à la surface
du sol. Rien à faire pour favoriser leur croissance; il faut
même se garder de toucher à ces tubercules, car toute truffe
déplacée du lieu où elle a pris naissance cesse de croître,
s'atrophie et se décompose rapidement.
L'influence favorable des pluies de septembre, comme de
celles d'août, sur la production truffière, est exprimée dans
le patois du Périgord par le proverbe suivant :
Dé sainta Croux à saint Michial,
La pleuzo démoro pas at Ciol;
Fay naisse la truffo en retard,
Mas per la fa bèllo es trop
tard.
TRADUCTION
De sainte Croix à saint Michel, la pluie ne reste pas au ciel; elle fait
naître les truffes tardives; mais pour en faire venir de grosses, il est
trop tard.
Création des truffières.
Le commencement de septembre, surtout lorsque les pluies
sont
fréquentes, est l'époque favorable pour la plantation
des chênes verts. (Voir l'article spécial, page 45.)
Du-commencementde septembre à fin novembre, deuxième
époque indiquée par le duc de Lesparre comme très favorable pour l'ensemencement des spores de truffes.
OCTOBRE
min. le 1", et de 9 heures S3 min. le 31.
Le jour est de 11 heures 3S
11 décroît pendant ce mois de 1 heure 46 minutes.
JOUR
a
M
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3
"3
la semai
de
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FÊTES MOBILES
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LUNE
SOLEIL
FÊTES RELIGIEUSES
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de
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h.
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matin
soir
li.
li.
m.
m.
jours
6 0 3 38 2 34 3 58 26
1 Di.u 273 S. Rem y.
6
2 5 36 3 38 4 17 27
2 Lun 274 SS. Anges.
6
3 5 34 4 43 4 36 28
3 Mar 275 Sts Candide.
© N. L.
5 5 32 5 48 4 56 29
4 .Mer 276 S. François d'Assise. 6
le 4
0
5 Jeu 277 S. Pardoux de Guéret. 6 6 5 30 6 56 5 18
à 711 23™'
1
6 8 5 28 8 4 5 44
6 Ven 278 S. Bruno.
2
du soir
9 a 26 9 13 6 15
7 Sam 279 S. Lagier de Meymac. 6
3
6 11 5 24 10 21 6 54
8 Dm 280 gto Brigitte.
4
6 12 5 22 11 25 7 43
9 Lun 281 S. Denis.
8 43
5
6 14 520 soir
10 Mar 282 S. François de B.
6
9
52
1
10
6 15 •5 18
11 Mer 283 S. Placide.
7'
7
•1 49 U
€ P- Q.
6 17 3 16
12 Jeu 284 S. Wilfrid.
le 12
8
6 18 5 14 2 22 matin
13 Ven 285 S. Géraud d'Orliac.
à 61' 19'™
9
6 20 5 12 2 50 0 26
14 Sam 286 S. Calixte.
6 21 o 10 3 15 1 47 10 du matin
1S Dm 287 S<c Thérèse;
8 3 38 3 7 11
6 23 5
16 Lun 288 S. Ambroise.
6 4 3 4 28 12
6 24 5
17 .Mar 289 Sle Léonide.
© P. L.
18 Mer 290 S. Lue, évangéliste. 6 26 5 4 4 30 5 49 13
le 1S
7
9 14
6 27 5 2 5
19 Jeu 291 S. Ptolémée.
à.
101' 14m
8
26
15
5
36
5
0'
6
29
20 Ven 292 S. Caprais.
du soir
9 38 16
6 31 4 58' 6 20
21 Sam 293 Sle Ursule.
6 32 4 56 7 10 10 41 17
22 Dm 294 S. Mellon.
8
8 11 33 18
6 34 4 55
23 Lun 295 S. Hilarion;
19
6 35 4 53 9 10 soir
24 Mar 296 S. Magloire.
10
13 0 50 20
23 M cr 297 S. Front Je Périgueu-x. 6 37 4 51
1
21
18
11
18
3 D Q.
6 38 4 49
26 Jeu 298 S. Crespin.
le 26
6 40 4 47 matin 1 42 22
27 Ven 299 S. Frumence.
à
91' 49m
23
2
2
0
22
4
45
6
42
28 Sam 300 SS. Simon et Jude.
6 43 4 44 1 26 2 21 24 du matin
29 Dm 301 S. Narcisse.
6 45 4 42 2 30 2 40 25
30 Lun 302 S. Lucain.
26
31 Mar 303 S. Quentin.
v. j. 6 46 A 41 3 35 3
plantations pour
les travaux de
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et
trufflculture : il est encore trop tôt pour planter; et
labours préparatoires peuvent se faire en tous temps.
CALENDRIER
DU
TRUFFICULTEUR
23
MOIS D'OCTOBRE
Création et entretien des truffières.
Aucun travail à faire au cours de ce mois dans les trufïîè-
production ; mais on peut commencer les labours et
d'automne.
Vers la fin d'octobre on commence aussi la récolte des glands
res en
travaux préparatoires pour semis et plantations
de chêne truffiers.
Les truffes nées au mois d'août se développent; celles qui se
trouvent à la surface du sol et qui sont généralement les plus
grosses font boursoufler la terre, en y formant des crevasses
entrecoupées, facilement reconnaissables, et qui indiquent
trouvent les tubercules. On peut mar-
la place exacte où se
quer cette place afin d'extraire plus tard ces truffes sans le
secours du porc et du chien; et ce sont celles qui constituent
sur nos marchés le choix
que l'on appelle « truffes de marque ». Ces truffes sont belles, mais sans parfum, parce qu'elles
sont généralement récoltées avant leur maturité.
A la fin d'octobre il n'y a pas, en effet, des truffes comptétement mûres et bien marbrées en noir; elles commencent
seulement à prendre une couleur grise
que le constate le proverbe suivant :
à l'intérieur, ainsi
Per saint Crespi
La truffo blanco passo al gris.
TRADUCTION
A la Saint-Crespin
(26 octobre), la truffe blanche devient grise.
Mais la crainte des maraudeurs fait bien souvent récolter
belles truffes dès cette époque. Une bonne précaution à
ces
prendre pour déjouer leurs recherches est de visiter souvent
les truffières vers la fin d'octobre et d'effacer avec un rateau
une piochette les crevasses ou boursouflures qui indiquent leur place exacte; mais ce travail doit être fait avec
une grande prudence et en touchant seulement à la surface
ou
du sol.
NOVEMBRE
Le jour est de 9 heures
51 min. le 1", et de 8 heures 33 min. le 30.
11 décroît pendant ce mois de 1 heure 19 minutes.
JOUR
mvois
du
|
ila se/maine ]del'anée
de
1
j
fêtes
mobiles
noms des saints
lune
soleil
fêtes religieuses
1Meures |lever |Heures coucther Heur■es dulever JHeures 1coucher
du
<o
g
o
<s
du
du
Phases
s
fcc'~
-a
de
la lune
'
h.
m.
h.
m.
mâtin
soir
h.
h.
m.
ni.
6 4S 4 39 4 42 3 21
i Mer 304 Toussaint.
6 50 4 37 5 50 3 46
2 Jeu 305 Trépassés.
0 4 16
6 51 4 36 7
3 Yen 306 S. Hubert.
8 10 4 53
6 53 4 34
4 Sam 307 S. Charles.
6 54 4 32 9 17 5 40
S DIM 308 Ste Bertille.
6 56 4 31 10 17 6 37
6 Lun 309 S. Léonard.
8 7 44
6 58 4 29 11
7 Mar 310 S. Mathurin.
6 59 4 28 11 50 8 58
8 Mer 311 Stcs Keliques.
10 15
7
1 4 26
soir
9 Jeu 312 S. Théodore.
7 2 4 25 0 53 11 33
10 Yen 313 S. Just.
1 18 matin
7
4 4 24
11 Sam 314 S. Martin.
0 51
7
1 41
6 4 22
12 Dim 315 S. Paterne.
9
2
5 2
13 Lun 316 S. Stanislas ICostka. 7 7 4 21
7 9 4 20 2 30 3 28
14 Mar 317 S. Ouradour.
2 58 4 46
7 10 4 19
15 Mer 318 S. Léopoid.
7 12 4 17
3 31 6 3
16 Jeu 319 S. Jucher.
7 14 4 16 4 10 7 16
17 Ven 320 S. Agnan.
7 15 4 15
4 58 8 23
18 Sam 321 S. Odon.
7 17 4 14 5 54 9 21
19 Dim 322 S. Faust.
9
7 18 4 13 6 54 10
20 Lun 323 S. Edouard.
7 20 4 12 7 58 10 47
21 .Mar 324 Prés, de la Vierge.
7 21 4 11
9
3 11 18
22 ■Mer 325 S10 Cécile.
7 23 4 10 10
8 11 43
23 Jeu 326 S. Clément.
24 Ven 327 S. Jean de la Croix. 7 24 4 9 11 12 soir
0 25
7 26 4
8 matin
25 Sam 328 3le Catherine.
7 27 4 8 0 16 0 44
26 Dim 329 S. Justin.
1
3
1 20
7 28 4 7
27 Lun 330 S. Maxime.
7 30 4 6 2 25 1 23
28 Mar 331 S. Sosthène.
1
46
4
5
3
32
7 31
29 Mer 332 S. Saturnin.
7 32 4 5 4 42 2 14
30 Jeu 333 S. André.
•*
27
28
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
© N. L.
le 3
à 101' 36m
du matin
e P. Q.
le 10
à l1' 44m
du soir
© P. L.
le 17
à 101' 28m
du matin
D D. Q.
le 25
à 6U 4im
du matin
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et plantations pour
trufiiculturc : du samedi 4 au lundi 13, c'est-à-dire du 1er au 10° jour de
la lune.
CALENDRIER DU
MOIS DE
TRUFFICULTEUR
25
NOVEMBRE
Création et entretien des truffières.
Récolter dès le commencement de
chênes destinés à la
ce
mois les glands de
trufficulture; les mettre stratifier,
ou
bien
procéder au semis au fur et à mesure de la récolte.
(Voir, page-47, les conseils relatifs à la stratification des
glands, et page 48 ceux relatifs aux semis.)
Commencer les plantations d'automne à partir du samedi
•4. (Voir page 44 les conseils relatifs à ces plantations.)
Récolte des truffes.
Vers le 20 novembre, commencer les recherches dans les
truffières avec un porc, ou un chien bien dressé, pour récol-
à maturité; mais ne pas laisser
fouiller profondément le sol, dans la crainte de faire extraire
ter les truffes parvenues
des truffes encore grises. (Voir, pages 73 à 76, les conseils à
suivre pour ces premières récoltes.)
mois, ouverture des grands marchés de
Dordogne, le Lot et la Corrèze. (Voir, aux
pages 98 à 103, les dates de ces marchés.)
Dans les achats faits en novembre, se méfier des truffes de
marque récoltées avant leur maturité : elles sont très belles,
mais elles manquent de parfum.
Au
cours
de
truffes dans la
ce
DECEMBRE
Le jour est de 8 heures 30 min. le 1", de 8 heures U
de 8 heures 13 min. le 31.
min. le 21,
Il décroît de 18 minutes du 1" au 21, il croît de 4 minutes du 21 au 31.
JOUR
<D
moi la siemlai
du
de
SOLEIL
FÊTES RELIGIEUSES
FÊTES .MOBILES
G
G
G
NOMS
O
DES
SAINTS
LUNE
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Ii. m. II.
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03
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matin
soir
h.
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m.
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1 s Age
m.
lalu
de
Phases
de
la lune
jours
7 34 4 4 5 52 2 48 28
i Ven 334 S. Eloi.
7 33 4 4 7 1 3 31 29
2 Sam 33S S. François Xavier.
0
6 4 26
7 36 4 3 8
3 Dim 336 1er Dim. de l'a vent.
1
7 38 4
3 9 2 5 31
4 Lun 337 Stc Barbe.
2
7 39 4
2 9 48 6 45
5 Mar 338 S. Sabbas.
10
26
3
7
40
8
3
4 2
6 Mer 339 S. Nicolas.
4
7 41 4
2 10 57 9 22
7 Jeu
340 S10 Valérie.
5
2 U 23 10 41
8 Ven 341 Immaculée Concept. 7 42 4
6
7 43 4 2 11 47 11 59
9 Sam 342 Sle Léocadie.
7
soir
7 44 4 1
matin
10 Dim 343 S. Probus.
8
0 33 1 15
7 45 4
1
11 Lun 344 S. Damase.
9
0 59 2 32
7 46 4
1
12 Mar 345 S. Maxime.
10
1
29
7
3
47
47 4
1
13 Mer 346 Slc Luce.
7 48 4
0 11
1 2 5 5
14 Jeu 347 S. Nicaise.
7 49 4 2 2 49 6
9 12
15 Ven 348 S. Mesmin.
7 30 4 2 3 40 7 10 13
16 Sam 349 Slc Adélaïde.
7 50 4
1 14
2 4 39 8
17 Dim 330 S. Timoléon.
7 51 4
2 5 42 8 44 15
18 Lun 331 S. Catien.
7 52 4 3 6 48 9 17 16
19 .Mar 332 S. Meuriec.
7 52 4
3 7 33 9 46 17
20 .Mer 353 Quatre-temps.
9 18
7
53 4 4 8 58 10
21 Jeu 354 S. 'l'homas.
2 10 29 19
4 10
q.-t. 7 53 4
22 Ven 353 S. Zénon.
5 11
5 10 48 20
q.-t. 7 54 4
23 Sam 356 Ste Victoire.
7 21
7 54 4 5 matin 11
24 Dim 357 S. Delphin.
9 11 26 22
7 55 4
6 0
25 Lun 358 Noël.
7 53 4 6 1 14 11 47 ,23
26 Mar 359 S. Etienne.
24
2 22 soir
7 55 4 7
27 Mer 360 S. Jean, apôtre.
8 3 30 0 42 25
7 56 4
28 Jeu 361 SS. Innocents.
7 56 4
9 4 40 -1 20 26
2!) Ven 362 Slc Eléonore.
7 56 4 10 5 47 2 9 27
30 Sam 363 S10 Colombe.
7 56 4 11 6 41 3 10 28
31 Dim 364 S. Sylvestre.
© N. L.
le 3
à minuit
57 min.
€ il Q.
le 9
à 9U 12m
du soir
© P. L.
le 17
à lu 40m
du matin
5 D. Q.
le 25
à 4h 7"i
du matin
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et plantations pour
trufficulture : du lundi 4 au mercredi 13, c'est-à-dire du 1" au 10° jour
de la lune.
CALENDRIER DU TRUFFICULTEUR
MOIS DE
27
DÉCEMBRE
Création et entretien des truffières.
Continuer pour la création des nouvelles truffières tous les
travaux commencés
tures de trous.
—
en novembre, tels
que labours, ou verLe commencement de décembre est en
général très favorable pour les plantations ; la période lunaire
du 4 au 13 sera le moment préféré par les trufficulteurs pour
leurs plantations et leurs semis. (Voir, aux pages 44 à 51, les
conseils pour tous ces travaux.)
Récolte et emploi des truffes.
Passer tous les huit jours sur les truffières avec les
porcs
chiens pour récolter les truffes bien mûres, mais
et les
empêcher les porcs de trop fouiller la terre, afin d'éviter
qu'ils mettent à découvert des truffes non encore parvenues
à maturité, et qu'ils ne peuvent découvrir à l'odorat sans
enfoncer leur groin dans le sol. (Voir, page 76, les conseils
à ce sujet.)
Commencer la fabrication des conserves après le 15 décembre, en employant des truffes très saines et bien mûres. (Voir,
pour la fabrication des conserves, pages 78 à 81.)
Du20 décembre au 1er janvier, grandes expéditions de truffes : se mettre en mesure d'y satisfaire; c'est d'ailleurs l'époque où l'on récolte les meilleures truffes, et où l'on peut
faire les envois les meilleurs comme
grosseur des tubercules
et qualité.
LA CULTURE DE LA
Formation de la truffe.
—
de croissance et de
TRUFFE
Exposé de son mode
développement.
La truffe est un végétal ayant sa vie propre, et non une
galle ou un simple amas de matières inertes. L'existence de
spores ou germes dans sa pulpe est démontrée depuis longtemps par le microscope; et les découvertes récentes de
M. de Gramont de Lesparre prouvent que ces spores, sous
l'influence d'agents convenables, se développent et produisent, comme cela arrive pour les champignons ordinaires,
un mycélium composé de filaments nombreux, qui, parvenus
à un certain degré de croissance, forment sous terre, pour
recevoir leurs germes, ces réceptacles charnus que nous
appelons truffes.
La truffe est donc un champignon qui se forme à l'intérieur
du sol, tandis que les champignons ordinaires se forment
hors terre.
C'est à cause de cela que les botanistes appellent les cham-
pignons ordinaires des champignons aériens, et les truffes
des champignons hypogés.
les champignons aériens on trouve un
grand nombre de variétés comestibles, telles que les cèpes,
les oronges, les mousserons, les palomées, les morilles, il
existe un grand nombre de variétés dans les champignons
De même que dans
hypogés, c'est-à-dire un grand nombre de variétés de truffes.
Parmi ces variétés, la truffe noire d'hiver, connue dans le
commerce sous le nom de Tuber Melanosporum, occupe le
premier rang par ses hautes qualités culinaires; elle surpasse en effet toutes les autres par la finesse de sa [chair et
29
ALMANACII DU TRUFFICULTEUR
la suavité de son parfum,
et c'est la seule qui possédé une
réelle valeur commerciale.
C'est donc de cette production, et par conséquent
des
moyens de créer des truffières nouvelles produisant uniquement cette excellente truffe, que nous allons nous occuper.
Conditions générales et fondamentales de la création
des truffières.
Pour créer des truffières, il faut trois choses, savoir : 1° un
terrain convenable; 2° un arbre truffigène;
truffes du Périgord.
Le tubercule
3° un germe de
obtenu, son plus ou moins de qualité dépen-
dra du milieu et des influences atmosphériques dans lesquel-
les il se trouvera pendant sa croissance et du degré de matu-
rité auquel il pourra parvenir.
Le degré de qualité de la truffe est donc l'œuvre du climat ;
quant à la production elle-même, ses agents connus sont le
terrain, l'arbre et le mycélium truffîer provenant de la spore.
Le terrain, quelle que soit sa nature, s'il est dépourvu d'un
arbre
truffigène, de mycélium ou de spores,.sera toujours
stérile.
L'arbre, quelles que soient ses qualités truffigènes, s'il n'est
pas dans un terrain propice, ne donnera jamais lieu
sance du tubercule.
à la nais-
Le bon choix du terrain, le bon choix de l'arbre et la présence
du
mycélium de la truffe sur l'arbre ou dans le sol,
de la création des
sont donc les conditions indispensables
truffières.
Mais les produits obtenus, alors
à la variété la
même qu'ils appartiennent
meilleure, n'ayant de valeur réelle que s'ils
acquièrent leurs qualités distinctives de couleur et de parfum, il me paraît utile de s'occuper d'abord du climat, c'està-dire du choix de la contrée, de l'altitude et de l'exposition
préférable pour les truffières. Je passerai ensuite à l'étude
30
ALMANACH DO
TROFFICULTEUR
du sol, au choix de l'arbre et au moyen
d'importer les gerreproducteurs de la vraie truffe dans les terrains qui en
sont dépourvus.
mes
Du climat.
On croit généralement que le Périgord, le Quercy et le
Dauphiné sont les seuls pays qui produisent des truffes; c'est
là une profonde erreur. La vérité est que les pays producteurs de truffes sont extrêmement nombreux.
M. Chatin cite cinquante-trois départements français dans
lesquels on récolte des truffes. Cette production n'est même
pas spéciale à la France : on en trouve en Italie, en Espagne,
en Angleterre, en Grèce et
j usque dans les Etats-Unis.
Mais si les pays producteurs de ce tubercule sont nombreux
et étendus, ceux dans lesquels il acquiert les qualités culinaires qui le font rechercher des gastronomes sont, même
en
France, limités et fort restreints.
Dans le commerce, c'est la truffe du Sarladais qui a juste-
ment
acquis la plus haute renommée et qui est regardée
type de la belle et bonne truffe.
Après le Sarladais, on peut citer comme pays où la truffe
obtient généralement ses plus hautes qualités les environs
de Thiviers et de Sorges, en Périgord; Cressensac et Martel,
dans le Lot; enfin, pour ce qui concerne les régions du Centre et de l'Ouest, tous les plateaux calcaires qui se trouvent
dans la Dordogne, les Charentes, en Lot-et-Garonne, dans le
Lot et les confins de la Corrèze; et
pour la région du Midi,
comme
la Vaucluse et ses alentours.
Les truffes que l'on récolte dans ces contrées varient sans
doute de qualité, suivant les localités elles-mêmes; mais, en
général, elles sont savoureuses et parfumées; tandis que, plus
nord, les tubercules, ne pouvant parvenir à maturité, res-
au
tent blancs et sans saveur; et,
plus au midi, sous l'action d'un
soleil bridant, la truffe ne se
développe pas, ou bien sa chair
AL1IANACU
DU
TRUFFlCULTEUR
31
devient dure et coriace, et elle prend en mûrissant uneodeur
forte et désagréable.
L'exposition et l'altitude des truffières exercent aussi une
sur la formation du tubercule et sur ses
qualités.
Ainsi, on a remarqué que les truffières placées sur les versants méridionaux des montagnes sont généralement, et surtout dans les années pluvieuses, plus productives que celles
exposées aux vents du nord et du nord-ouest.
Quant à l'altitude, on a remarqué qu'en allant de la base
au sommet d'une montagne, le nombre des places truffières
diminue à mesure que l'on s'élève, devient très restreint et
rare au-dessus de 700 mètres, et disparaît à une hauteur de
influence certaine
900 à 1,000 mètres.
Dans la Dordogne
et les contrées voisines, les montagnes
calcaires n'atteignant pas l'altitude à laquelle cesse la production de la truffière, on peut créer des truffières sur les
plateaux les plus élevés; mais c'est surtout dans les versants
des montagnes et dans ces petites vallées appelées combes,
lorsque leur assiette est assez large pour que le soleil puisse
y faire parvenir ses rayons une grande partie du jour, que
l'on trouve les truffières les meilleures et donnant les plus
riches produits.
L'excès d'ombrage est d'ailleurs très nuisible à la production de la truffe, et l'on n'en trouve jamais dans les taillis
épais et dans les parties des vallées où le soleil ne pénètre pas.
Il ne faut donc chercher à établir des truffières nouvelles
que dans les contrées où celles déjà existantes donnent des
produits de bonne qualité; partout ailleurs, ne faites l'expérience que sur une étendue fort restreinte, et à titre d'essai.
Du choix du sol.
Lorsqu'on cherche à créer des truffières, la première condition de succès est d'opérer sur un terrain calcaire reposant
32
ALJIANACH
DU
TRUFFICULTEUR
sur un sous-sol très perméable ou sur une roche assez inclinée pour assurer le rapide écoulement des eaux pluviales.
Pas de calcaire, pas
de truffes; calcaire humide, truffes
musquées : telle est la loi de la nature.
Toutefois, la richesse de la production n'est nullement en
rapport avec la quantité de calcaire contenue dans le sol. Du
moment que le calcaire existe, quelle que soit sa
proportion,
la production truffière peut devenir très abondante. Ceci
résulte de toutes les observations faites dans les contrées
truffigènes, de même que des nombreuses analyses de terrains truffiers faites par M. Chatin.
Aussi, les surfaces propres à la culture de la truffe sont
extrêmement nombreuses et très étendues; elles
comprennent la plus
grande partie de nos montagnes jurassiques et
de nos terrains crétacés.
C'est surtout dans les terrains
oolithiques que l'on trouve
c'est également dans ces terrainslà qu'elles se forment le plus rapidement. Ce fait
s'explique
facilement parla structure de ces sols, qui est généralement
uniforme, et par la disposition de leurs roches en assises
horizontales, sur lesquelles les arbres ne peuvent développer
de pivot. Par suite, les racines, au lieu de s'enfoncer
perpendiculairement dans le sol, s'écartent horizontalement et
les plus belles truffières ;
forment leurs radicelles à une faible
profondeur, ce qui est
extrêmement favorable à la production de la truffe.
Dans ces terrains-là, bien souvent on voit des truffières
formées et productives dès la cinquième année de la
planta-
lion, tandis qu'ailleurs il faut parfois attendre quinze ans et
plus.
Pour créer des truffières, il faut donc choisir des terrains
calcaires à sous-sols perméables, et ne faire aucune tentative
dans les terrains d'une autre nature.
33
ALMANACH DO TRUFFICULTEUR
Du choix des arbres.
Les espèces d'arbres dans le voisinage desquelles se forment
les truffières, et
qui peuvent être regardées comme favoridéveloppement, sont très nombreuses. M. Chantin
en indique près de quarante, et je ne crois pas qu'il exagère.
sant leur
Mais ces diverses essences d'arbres ou arbustes, bien que
produisant parfois des truffes, ne sont pas également bonnes
et sûres pour la trufficulture.
Il est des arbres dans le voisinage desquels les truffières
ne se forment que comme un fait accidentel; d'autres qui
communiquent aux tubercules une saveur particulière, tels
que l'épicéa, le pin du Nord, le pin d'Alep, qui leur donnent
un goût résineux; d'autres, enfin, tels que l'orme et le tilleul,
qui les rendent nauséabonds et souvent immangeables.
Le bon choix de l'arbre est donc une opération des plus
importantes pour le trufficulteur. Heureusement ce choix est
des plus faciles; car la supériorité du chêne est si généralement reconnue dans tous les pays où l'on récolte de bonnes
truffes, qu'évidemment cet arbre doit constituer la base de
toutes les plantations faites en vue de la trufficulture.
Le noisetier produit également parfois d'excellentes truffières; mais dans les .terrains oolithiques il convient peu;
c'est surtout dans les terrains crétacés et les calcaires formes par
des couches de castine blanchâtre ou grisâtre qu'il
doit être placé.
Mais existe-t-il une
ou
plusieurs variétés de chênes et de
noisetiers ayant spécialement la propriété de favoriser dans
création des truffières? Existe-t-il au conces mêmes arbres privées de cette
faculté, et peut-on reconnaître les unes et les autres à quelques signes extérieurs?
La croyance populaire est que cette propriété qu'ont certains arbres de favoriser la production de la truffe apparleur voisinage la
traire des variétés de
2.
ALMÀNACH DU TRUFFICULTEUR
34
tient à des sujets spéciaux pris isolément dans chaque variété
et qui, possédant la propriété dont il s'agit,
peuvent la trans-
arbustes issus directement d'eux par
voie de semis. On arriverait même par ce système à créer
mettre aux arbres ou
par la sélection des sujets de plus en plus aptes à laproduction truffière en faisant des semis successifs avec les glands
des arbres truffigènes bien choisis et des plus productifs.
Contrairement à cette opinion,
d'autres soutiennent que
truffigènes, et que si un sujet de cette
espèce vient à rester stérile, tandis que son voisin est productif, cela tient simplement à ce que le premier ne se trouve
pas dans un milieu propice, tandis que le second est dans un
sol favorable par sa composition et par sa structure.
Chacun de ces systèmes a ses partisans convaincus.
Toutefois, l'opinion populaire est en faveur des plantations
faites avec les plants truffîers, c'est-à-dire avec des sujets
provenant des glands récoltés sur les truffières, et nos truffîculteurs périgourdins n'en admettent pas d'autres.
En ce qui concerne les variétés de chênes, toutes peuvent
produire d'excellentes truffières, et le chêne blanc pédonculé
lui-même, que pendant longtemps on a regardé comme impropre à la culture de la truffe, forme des truffières superbes
lorsqu'il se trouve dans un sol propice. Mais les véritables
espèces à propager sont les chênes noirs sessiles pubescents
de nos montagnes calcaires pour les sols jurassiques, et les
chênes verts ou yeuses pour les terrains crétacés. Ces derniers sont ceux au pied desquels on trouve les truffes les
plus fines et les plus estimées du Périgord.
En résumé, dans des plantations pour truffières faites dans
des terrains crayeux, crétacés, sablonneux-calcaires, c'estaux
chênes verts (yeuses) que l'on doit donner la préférence ;
tandis que dans les calcaires jurassiques c'est le chêne noir
sessile pubescent de nos montagnes, mélangé de
quelques
chênes blancs pédonculés, que l'on doit choisir.
tous les chênes
sont
ALMANACU DU TRUFFICULTEUR
Des germes
35
du champignon et de la truffe.
Prenez un champignon bien mûr et commençant à se des-
sécher; secouez-le en tenant son chapeau en l'air et au-dessus
d'une feuille de papier blanc.
Bientôt vous verrez une
légère poussière sur ce papier ; et si vous examinez une parcelle de cette poussière au microscope, "il vous sera facile de
reconnaître qu'elle est constituée par une infinité de petits
grains noirs libres et portés sur des petits filaments grisâtres
comme une fleur sur sa tige. Ce sont les germes reproducteurs des agarics, dont voici l'image à un grossissement de
47o fois environ leur grandeur naturelle (fig. 1).
Fig. t. — Basides.
Ces germes, ainsi que
MM. Constantin et Matruchot l'ont
démontré en 1893 dans un rapport à l'Académie des sciences,
étant soumis à l'action d'un liquide spécial, composé par eux,
se
transforment
en
un
mycélium s'agrégeant en cordons et
formé de filaments blancs, qui, introduits dans une couche de
fumier convenablement montée (ainsi que cela se pratique à
Paris dans les catacombes, et près Périgueux dans les carriè-
de Chancelade), produisent une quantité considérable de
champignons.
De même, si vous prenez une fine lamelle de la chair d'une
truffe noire parvenue à maturité, et si vous soumettez cette
fine lamelle à la lentille du microscope, vous la verrez par-
res
36
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
semée de points noirs, ovales, séparés les uns des autres, ou
groupés au nombre de trois, quatre, cinq et quelquefois plus
dans des petites pochettes remplies d'un liquide visqueux,
qu'on appelle thèques, asques ou sporanges. (Voir fig. 2
et 3.)
Fig. 2. — Lamelle de truffe
vue au microscope.
Fig. 3. — Spores et thèques
grossies environ 475 fois.
Ces petits corps noirs ne sont autre chose que les germes
reproducteurs de la truffe; ils remplissent pour les tubéracées le même rôle que
les basides pour les champignons,
c'est-à-dire que ces spores placées dans un milieu et dans des
conditions convenables
se
transforment en un mycélium qui
forme sous terre le réceptacle de ses germes reproducteurs,
autrement dit ce tubercule qu'on appelle la truffe.
Les basides ne varient guère d'aspect;
ils diffèrent seule-
ment de grandeur et de couleur, suivant les variétés decham-
pignons auxquels ils appartiennent.
Quant aux spores, elles diffèrent, suivant les espèces des
tubercules dans lesquels elles se trouvent, non seulement par
leur grandeur et leur couleur, mais encore parla forme et
l'aspect de la membrane rugueuse qui les recouvre.
Par suite, on les a divisées en trois catégories, savoir :
1° Spores échinulées, ou armées de pointes;
2° Spores alvéolées ou réticulées ;
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
37
3° Spores verruqueuses.
Cette différence dans
l'aspect des spores servant en grande
partie à la classification des tubéracées, je crois devoir en
donner le dessin exact, afin qu'il soit facile d'en reconnaître
les caractères distinctifs.
Ainsi qu'on le voit par la figure ci-dessous
(fig. 4), représentant une spore échinulée du Tuber
melanosporum grossie
environ 473 fois, ces spores sont armées de
pointes nom-
breuses, qui les font ressembler à des oursins.
Fig. 4. — Spore échinulée.
Les spores alvéolées ou réticulées sont au contraire sillonnées par des lignes formant par leur croisement
réseaux. (Voir fig. 5.)
d'élégants
Fig. 5. — Spore alvéolée.
Enfin les spores
tes
verruqueuses sont simplement recouverd'une membrane rugueuse et
irrégulièrement tuméfiée
sur
quelques points. (Voir fig. 6.)
Fig. 6. — Spore vei'ruqueuse.
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
38
La distinction entre ces diverses spores est des plus caractéristiques, et les truffes dans lesquelles on trouve les spores
échinulées sont absolument différentes de celles dans les-
quelles on trouve les autres genres de spores.
Toutefois, pour la classification des truffes il faut étudier
encore la forme et la couleur des spores, le plus ou moins de
rudesse de leur écorce, l'époque de la maturité, la nature de
leur parfum, etc.
C'est en se basant, sur l'étude et les comparaisons de ces
divers éléments que M. le docteur de Ferry, M. Chatin et
d'autres botanistes ont divisé les tubéracées en trois grands
groupes, savoir :
■1° Les truffes à spores échinulées, qui sont caractérisées
par le Tuber melcinosporum, ou truffe noire du Périgord ;
2° Les truffes à spores alvéolées, caractérisées par le Tuber
œstivum, ou truffe blanche d'été, et le Tuber magnatum du
Piémont;
3° Entin les Terfez, ou truffes de l'Afrique
du Nord ou de
l'Asie occidentale, dont les spores sont alvéolées, la peau
lisse, et qui ont à leur base une touffe de racines et de mycélium les attachant au sol.
Quelle que soit la variété des truffes que l'on étudie, le microscope montre facilement que le nombre des spores contenues dan- un tubercule est vraiment infini, et que la décom-
position d'une truffe en répand non pas seulement des
milliers, mais plutôt même des millions dans le sol.
D'autre part, JPétude de ces germes Iruffiers a montré qu'ils
ne sont pas d'une germination facile ; car ils ont résisté aux
réactifs les plus puissants auxquels nos savants chimistes les
ont soumis pour les faire artificiellement germer.
Jusqu'au commencement de cette année on ignorait même
complètement le moyen de déterminer cette germination,
lorsque, dans la séance du 17 janvier dernier, M. Chatin a
communiqué à l'Académie des sciences une note de M. le duc
de Lesparre faisant connaître son intéressante découverte du
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
germe qui produit le
39
mycélium truffier et du moyen de pro-
voquer sa fécondation et sa germination.
D'après M. le duc de Lesparre, la spore de la truffe ne peut
germer ni dans sa pulpe ni dans la terre; un milieu nouveau lui est indispensable : il faut
qu'elle soit transportée par
le vent ou par une autre cause sur la feuille d'un arbre truffigène, tel que le chêne, le noisetier, le hêtre, l'épicéa, etc.
Retenue par ses piquants, elle s'attache au limbe de la
feuille,
et, lorsqu'elle se trouve dans le voisinage de la nervure centraie, elle ne tarde pas à germer. La spore mâle produit alors
un
filament cheminant sous
femelle.
l'épiderme et féconde la spore
Celle-ci, une fois fécondée, émet des sporules qui germent
à leur tour et, tombant en
terre, produisent le mycélium truf-
fier et par suite la truffière, si le sol est convenable.
Cette découverte montre bien
ou
pourquoi les semis de truffes
d'épluchures de truffes n'ont jamais produit des résultats
appréciables.
Ce n'est
pas en enfouissant leurs spores au pied des arbres
que l'on aurait pu réussir, mais en les répandant sur leurs
feuilles.
Ce procédé, s'il est réellement
efficace, comme je n'en
doute pas après les expériences concluantes faites
par M. le
duc de Lesparre, aidera
beaucoup à la création des truffières
déjà truffigènes, et facilitera
singulièrement l'importance du germe de la truffe du Périnouvelles dans les contrées
gord dans les contrées qui en sont dépourvues; aussi nous
croyons être utile à un grand nombre de nos lecteurs
usant de
en
l'autorisation que M. le duc de
Lesparre a bien
voulu nous donner
d'exposer ici comment il conseille luimême d'opérer pour arriver à un résultat certain.
40
ALMANACH DU
TRUFFICULTEUR
Application de la découverte faite par M. A. de
Gramont de Lesparre à la création des truffières.
chose à faire pour appliquer la méthode de
se procurer en temps utile des
spores de Tuber melcinosporum en parfait état et possédant
toutes leurs qualités germinatives.
Pour cela, il faut choisir pendant l'hiver des truffes noires
du Périgord, bien saines et bien parfumées, par conséquent
bien mûres et n'ayant aucune atteinte de gelée ou de pourriture; on expose ces truffes au grand air, de façon à les faire
sécher le plus rapidement possible; et lorsqu'elles ont atteint
une dessiccation complète, on les conserve dans cet état en les
plaçant à l'abri de l'humidité de façon à éviter leur ramollissement, et par suite la fermentation de la pulpe.
La première
M. le duc de Lesparre est de
Les truffes
qui avant leur dessiccation se sont pourries,
doivent être rigoureusement rejedécomposition est produite par un ferment
spécial et accompagnée d'un dégagement d'ammoniaque
qui détériore les asques, isole les spores et les expose à un
dessèchement qui les rendrait stériles.
Ce sont les truffes fraîches ou vieilles d'un an, mais desséchées avant toute fermentation, qui donnent les meilleurs
ou
ont un peu fermenté,
tées; car leur
«
résultats.
«
La truffe
simplement desséchée devient aussi dure que
du bois; mais cet état de dessiccation, complet en apparence,
réalité les asques et les spores
mis en eau, ils reprennent vite
leur forme et leur bonne mine. » (Etude sur l'aptitude à
germer des spores de la truffe, par M. A. de Gramont de Lesparre, page 4.)
Ainsi, en plongeant dans l'eau pendant un temps suffisant
des truffes préalablement desséchées, on a des tubercules qui
contiennent des spores dans un état semblable à celles que
n'est qu'un trompe-l'œil; en
sont en grande partie intacts;
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
41
l'on trouve dans les truffes fraîches, et
mées dans
ces
l'on appelle
qui sont encore enferpetits sacs, représentés à la figure 3 et que
thèques, asques ou sporanges, et qui sont eux-
mêmes restés intacts.
Les spores ne germent pas tant
qu'elles sont contenues
dans ces asques ; pour que la germination ait
lieu, il faut que
ces petites pochettes soient
rompues et que les spores en
soient extraites. Dans ce but, on
prend des
fragments de pulpe
séjour dans l'eau, on les
place entre deux verres dépolis, que l'on fait glisser l'un sur
l'autre de façon à écraser doucement la
pulpe jusqu'à ce
qu'elle se soit transformée en une pâte visqueuse, à laquelle
on ajoute un
peu d'eau, de façon à lui donner la fluidité d'une
solution très déliée de gomme
arabique. On trempe un petit
pinceau dans ce liquide et on le passe ensuite une seule fois,
rapidement, sur la nervure centrale de la feuille, ou même
on touche
simplement cette nervure; cela suffit.
Ce liquide, soumis à
l'inspection du microscope, montre
des spores parfaitement intactes, libres et
dépouillées de leurs
de truffes bien ramollis par leur
asques et nageant en très grand nombre
et
sans
aucune
symétrie dans toute son étendue. (Voir fig. 7.)
Fig. 7.
C'est de ce liquide ainsi
préparé que l'on devra se servir
pour ensemencer les spores sur les feuilles; il est bien
préférable aux épluchures de
truffes, brisées et mélangées de
phase de son développement
terre fine; car dans la première
AL3IANACII DU TRUFFICULTEUR
42
la truffe est
parasite de la feuille, vit à ses dépens, et la
terre est inutile.
Le
meilleur moment pour ensemencer les spores sur
les
feuilles est la première quinzaine de mai ; ensuite une période
de trois mois
terminant fin
environ, commençant au 1er septembre et se
novembre. Les ensemencements de mai don-
nent dès la fin de juin des germes de
bien mûrs et en état
mycélium bien formés,
convenable pour être mis en terre à
celte dernière époque ; les feuilles ensemencées de
à fin novembre demandent un
septembre
délai plus long (10 à 12 se-
maines environ et quelquefois plus) pour la
maturation des
germes finals ou téleutospores.
des spores,
indiqué par M. le duc de Lesparre est des plus
simples : il suffît de prendre au bout d'un pinceau une légère
quantité de la pulpe de truffes ramollie et transformée en
liquide comme nous l'avons dit plus haut, et de l'étendre
sur la nervure centrale de la feuille, en choisissant de préférence des feuilles vertes, saines, abritées du soleil, et sans
les détacher du rameau qui les porte. La germination de la
spore aura lieu sûrement ainsi. Mais les feuilles ne devront
pas être détachées de l'arbre avant 6 à 7 semaines pour les
ensemencements de mai, et avant 10 à 12 semaines au moins
pour les ensemencements d'automne.
D'autre part, est-il préférable d'ensemencer sur l'arbre
même que l'on veut rendre truflier? Est-il mieux de placer
au pied de cet arbre des feuilles préalablement ensemencées sur un arbre voisin et cueillies après les délais que nous
venons d'indiquer? A quelle profondeur doivent être enfouies
ces feuilles, et quel temps faudra-t-il pour que le mycélium
ainsi créé devienne producteur? Ce sont là des questions très
importantes, mais auxquelles on ne peut répondre encore
d'une façon certaine, M. le duc de Lesparre n'ayant pas pu
faire des expériences concluantes avant l'époque où il a communiqué ses premières découvertes à l'Académie des scienPour opérer sur les feuilles l'ensemencement
le procédé
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
43
mais nous espérons qu'il pourra les élucider avant
peu,
et nous édifier à cet
égard dans une brochure nouvelle
ces;
qu'il
compte prochainement publier.
Quoi qu'il en soit, et que l'on opère directement sur les
feuilles de l'arbre que l'on veut rendre
truffier, ou qu'on
place dans son voisinage des feuilles ensemencées
provenant
d'un autre arbre, il ne suffît
pas, pour créer une truffière,
d'obtenir la germination des
spores et des sporules du mycélium truffier; il faut encore
que ce mycélium se trouve dans
des conditions de sol et d'aération
qui lui permettent de
vivre et de se
développer.
Le mieux sera donc
ou sur un
d'opérer sur un chêne noir pubescent,
chêne yeuse planté dans un sol calcaire se
chant par sa composition
décrits
rappro-
chimique et sa structure de ceux
aux pages 53 et 54 de cet
ouvrage, et séparé des
arbres voisins par une distance de 5 à 6
mètres en tous sens.
Le terrain devra aussi être
légèrement travaillé à l'avance,
débarrassé des plantes parasites nuisibles aux
truffières, et
l'on devra donner aux surfaces ainsi
ensemencées de mycélium
les soins indiqués pour toute truffière en voie de
formation.
Quel que soit d'ailleurs le procédé
qui aura déterminé la
production du mycélium, l'action importante de l'arbre étant
reconnue
de tous, et
sa
présence étant indispensable,
sa
plantation reste toujours le point de départ de la création
des truffières; si bien
qu'après l'importante découverte faite
par M. le duc de Lesparre on peut dire, comme
auparavant :
« Si vous
voulez créer des truffières
chênes, ou semez des glands. »
nouvelles, plantez des
Occupons-nous donc maintenant des soins qu'exigent ces
sortes de plantations.
Préparation du sol.
Avant de faire la plantation des
arbres, il faut convenablement préparer le sol; or ce travail est des
plus faciles,
AL5IANAC1I
M
car il
DU TRUFFICULTEUR
uniforme à
ensuite des trous assez
faut simplement donner un labour léger et
la surface de la terre et y pratiquer
larges pour bien étaler les racines des jeunes plants, mais
bonnes truffes
formant, en effet,
très peu profonds. Les
se
autour des radicelles qui n'ont pas plus de 15
à 20 centimeil ne faut nullement favoriser la formation des racines pivotantes; il faut même contrarier leur
développement. Par conséquent, on ne devra travailler que
la terre végétale se trouvant à la surface du sol; et les trous
devront avoir assez de largeur pour faire prendre aux racinés la position horizontale, mais pas assez de profondeur
pour que le pivot conserve sa position verticale; il devra
être replié sur lui-même et transformé ainsi en racine traçante au moment de la plantation.
très de profondeur,
Époques préférables pour la plantation.
blancs pédonculés et noirs sesle commencement de novembre jusqu'à la fin d'avril. Pour ces arbres, comme pour
tous ceux à feuilles caduques, les plantations faites en automne donnent en général les meilleurs résultats, et leur
végétation pendant les premières années est plus active que
celle des arbres plantés au printemps.
Mais les plants d'arbres destinés à la trufficulture, ne
devant pas être enfouis profondément, redoutent les hivers
rigoureux; par suite il faut les butter fortement, en se réLa plantation des chênes
siles truffiers peut se faire depuis
servant de niveler le terrain au moment des sarclages du
printemps.
Malgré celte précaution, si des gelées intenses surviennent, un certain nombre de jeunes plants seront probablement détruits.
Les plantations du printemps, n'ayant pas à redouter ce
danger, sont de plus sûre reprise; mais, nous l'avons déjà
dit, elles sont généralement moins vigoureuses.
ALMANACH
DU
TRUFFICULTEUR
43
Quant aux chênes verts (yeuses), pour obtenir leur reprise
il faut absolument faire leur
transplantation en septembre,
mai, alors qu'ils sont en sève.
Les plantations de ces arbres, comme de tous ceux à
feuilles persistantes, faites pendant l'hiver, ne réussissent
pas. 11 est cependant un moyen d'obtenir un certain nombre
de reprises dans cette saison : c'est de les recéper de 10 à
20 centimètres de longueur hors terre, et d'enlever toutes
les feuilles sur les tronçons conservés. Dans les plantations
de septembre et de mai, un recépage modéré est également
utile. Quelles que soient les précautions prises, la réussite
des plantations d'yeuses sera toujours incertaine, à moins
qu'elle ne se trouve favorisée par des ondées fréquentes; aussi
pour celte essence c'est surtout par voie de semis qu'il faut
ou en
opérer.
Généralement les gens du peuple attribuent aux phases
lunaires une grande influence sur les plantations de tous les
arbres. La croyance générale est que les jeunes
sujets mis
pendant la lune nouvelle ont une végétation bien
plus vigoureuse que ceux plantés en lune vieille.
Dans beaucoup de contrées on regarde aussi la lune née
en février comme néfaste : les viticulteurs, pendant toute sa
durée, suspendent leurs plantations, assurant que cette lune
maudite empêche les sarments mis en terre d'émettre des
racines, et que les barbats eux-mêmes ne prennent jamais
de vigueur. Les cultivateurs qui ont celte croyance (et leur
nombre est grand) font leurs plantations en janvier, ou au
cours de la lune nouvelle de mars, jamais en février.
Les trufficulteurs vont plus loin encore : ils croient que les
en
terre
arbres mis en terre en nouvelle lune forment leurs truffières
plus rapidement que ceux plantés pendant que cet astre est
à son déclin; en conséquence ils font leurs plantations, d'octobre en avril, entre le 1er et le 10° jour de chaque lune nouvelle, et ils s'abstiennent de toutes plantations pendant la
lune de février.
ALJIANACJI DU TRUFFICULTEUR
46
fondée sur des observations préle pense pas; mais elle est si
généralement admise que je n'ai pas cru devoir la passer sous
Cette croyance est-elle
cises et bien constatées? Je ne
silence.
Je suis même de ceux qui cèdent souvent à ces préjugés
populaires (si préjugé il y a); je fais en conséquence mes
plantations autant que possible en lune nouvelle, et je m'en
trouve bien.
C'est par ce motif que, dans
les premières pages.de cet
almanach, j'ai indiqué les époques lunaires préconisées pour
les plantations.
Des semis de chênes.
Les semis de glands de chênes peuvent se faire aux mêmes
époques que les plantations, c'est-à-dire du commencement
de novembre à la fin d'avril, et il est incontestable que les
semis d'automne donneront des sujets plus vigoureux que
les semis de printemps. Aussi pour les boisements ordinaires les semis d'automne sont incontestablement préférables.
lorsqu'il s'agit de trufficulture, soit que l'on crée
pépinière, soit que l'on sème les glands sur place à
demeure, ce ne sont pas des plants remarquables par leur
vigueur que l'on cherche à obtenir; on désire surtout créer
Mais
une
des sujets constitués de façon à
être parfaitement aptes à la
formation des truffières; or les arbres truffigènes
sont surpivot et par la présence de
nombreuses racines latérales. Quant à la tige, au lieu d'être
droite, mince et effilée, il faut qu'elle soit courte comparativement à sa grosseur, pourvue d'une jolie touffe de jeunes
branches correspondant en quelque sorte à la touffe de ses
radicelles, et les torsions de cette tige, loin d'être un défaut,
sont plutôt une qualité.
tout caractérisés par l'absence du
Or il est possible de forcer, pour
ainsi dire, les jeunes plants
ALMANACH
à se constituer de cette
DU
TRUFF1CULTEUR
-47
sorte, et voici ce qu'il y a à faire
pour cela.
Les glands de chênes doivent être
récoltés à la fin d'octolorsqu'ils sont bien
bre ou au commencement de novembre,
mûrs et tombés d'eux-mêmes sur le sol de la truffière.
Aussitôt la récolte faite, il faut mettre stratifier les glands
dans du sable frais, où ils resteront jusqu'au jour de la plan-
tation.
La stratification consiste dans l'opération suivante : au fur
et à mesure que les glands sont récoltés, au lieu de les laisser
à l'air libre, soit -au dehors, soit dans des caves ou hangars,
on les place dans des vases par lits de 2 à 3 centimètres depaisseur, séparés les uns des autres par des couches de sable
d'une épaisseur semblable.
Lorsque les couches de glands et de sable arrivent près du
sommet du vase, on termine l'opération en mettant une couche de sable un peu plus épaisse que les autres, et que l'on
tasse bien avec la main pour empêcher l'air de la pénétrer.
Les vases étant ainsi garnis, on les place dans une cave, le
plus possible à l'abri de la gelée et de la chaleur, et on n'y
touche plus jusqu'à l'époque où l'on veut faire le semis.
Le sable dont on se sert doit être du sable frais, plutôt
sec qu'humide. Le sable mouillé active trop la végétation des
glands, et d'autre part le sable entièrement sec les dessèche;
il y a donc une moyenne à prendre, que l'expérience montre
bientôt.
Lorsque la stratification est bien faite, les glands peuvent
leurs facultés germinatives pendant une durée de
6 mois et plus. J'en ai semé en juin qui ont parfaitement
levé et formé des plants irréprochables.
Lorsque le terrain est préparé, c'est-à-dire lorsqu'il a reçu
un labour superficiel, mais uniforme sur toute sa surface,
conserver
l'on veut procéder aux semis, on arrose quelques
jours à l'avance le sommet des vases contenant les glands
et que
dont on veut se servir.
48
ALJIANACU DU
TRUFFICULTEÙR
Sous l'action de l'humidité, les glands se gonflent, leur germination commence, et la radicule, qui
de
doit former le pivot
l'arbre, se développe, rompt la tunique du gland et ac-
quiert bientôt une longueur de 1 à 2 centimètres.
On retire alors les glands du vase où on les a mis straliQer, on les passe au crible pour les débarrasser du sable
auquel ils sont mêlés, et on les froisse à la main les uns
contre les autres afin de briser toute la partie des radicules
qui se montre à l'extérieur. Cette rupture n'arrête nullement
la végétation de la radicule lorsque le gland est mis en terre;
mais, au lieu de former un pivot unique, nuisible à la formation des truffières, elle se ramifie en un grand nombre de
radicelles, qui rendent le succès de la transplantation bien
plus assuré, et qui forment des sujets constitués comme il le
faut pour la truffîculture, c'est-à-dire ayant un grand nombre de racines horizontales, et pas de pivot s'enfonçant profondément dans le sol.
Celte rupture de la radicule du gland au moment du semis
doit être
pratiquée, soit que l'on forme ,'une pépinière, soit
q ue l'on sème sur place, et quelle que soit la saison, automne
ou
printemps, pendant laquelle le semis est fait.
dois le bel enracinedont-les produits ont étc
primés dans tous les concours où je les ai présentés.
Les glands ainsi préparés sont d'une réussite certaine,
pourvu que les mulots, qui en sont très friands, ne viennent
pas les dévorer. Cela arrive souvent, et des semis considérables sont parfois détruits en entier, surtout lorsqu'ils sont
faits à sillons droits, et que le terrain n'est pas travaillé entre
les lignes. Les mulots suivent ces sillons dans toute leur
longueur et ils ne laissent pas un gland intact. Mais, heureusement, il est un moyen de les écarter; le voici :
Lorsque les glands ont été passés au crible et débarrassés
de leurs radicules extérieures, on les saupoudre avec du
minium jusqu'à ce que leur écorce devienne bien rouge. Au
C'est à ce procédé si simple que je
ment des plants de mes pépinières,
AL5IANACH DU TRUFFICULTEUR
49
besoin on humecte un peu les glands avec de l'eau pour faciliter l'adhérence du minium. Cela suffit pour écarter pendant
tout l'hiver les mulots et tous les rongeurs. Les glands sont
ainsi à l'abri de leurs attaques.
Ce procédé est appliqué avec le même succès à toutes les
semences
employées dans les jardins, fèves, petits pois, etc.;
de minium, les mulots
dès que ces grains sont saupoudrés
et les rats n'y touchent plus.
Les glands étant préparés ainsi que nous venons de le dire,
il faut procéder au semis.
S'il s'agit de l'établissement d'une pépinière, on doit faire
les rangs à environ 30 centimètres les uns des autres, semer
serré à
une
profondeur de 4 à o centimètres et donner en-
suite les soins ordinaires pour toute pépinière d'arbres.
S'il s'agit d'un semis à
demeure, voici comment on doit
procéder.
Sur le terrain uniformément travaillé, on trace au cordeau
des
lignes espacées de 6 mètres les unes des autres. Dans
chaque ligne on fait à la pioche, tous les 3 mètres, des petits
godets de 4 à 5 centimètres de profondeur, au fond desquels
on
place deux à trois glands; on recouvre et on met un petit
piquet pour marquer la place exacte des glands.
Ce procédé est bien préférable à l'ensemencement dans des
sillons ouverts à l'araire, et il n'est guère plus coûteux. Il est
bien entendu d'ailleurs que le labour uniforme
qui doit être
fait sur la surface entière du sol peut être exécuté à
si la nature du terrain le
l'araire
permet. C'est le travail spécial qui
seul doit être fait au cordeau et à la pioche.
Disons pour terminer que sur les plateaux les
lignes de
semis doivent toujours aller du nord au
midi; mais sur le
flanc des collines à pentes rapides, les lignes doivent être
tracées horizontalement, et jamais dans le sens de la
pente
du terrain.
50
ALMANACH DO
TRUFFICULTEUR
Avantage des plantations sur les semis.
Lorsque les semis sont faits avec toutes les précautions
que nous venons
de décrire, la réussite peut être regardée
comme certaine;
le plus grand nombre des glands germera
et produira son petit chêne;
mais, quels que soient les soins
donnés ensuite, la végétation de ces jeunes plants ne sera pas
vigoureuse, parce que les terrains pour truffières sont des
terres sèches, pierreuses, dénuées d'humus, et favorisant
peu la croissance des arbres ; par suite, ce ne sera guère que
vers la dixième année que les boisements faits
par voie de
semis auront acquis un développement suffisant pour donner
des produits sérieux.
Il est facile au contraire d'obtenir dans une pépinière convenablement conduite, bien qu'elle doive être établie en terrain calcaire, des plants qui à la troisième année ont un déve-
loppement supérieur à ceux des sujets de 5 à 6 ans, venus sur
le sol même des truffières.
Ces plants, n'ayant encore que
trois ans d'âge, sont de parfaite reprise, et, mis en place avec
des soins convenables, ils forment rapidement des sujets producteurs. En outre, au moment de la transplantation il est
facile de supprimer le pivot s'il existe, ou de le transformer
en racine traçante au moyen d'une
simple torsion. On a ainsi
des arbres mieux constitués pour la trufficulture, et souvent,
à la cinquième année après leur plantation, ils ont un développement égal à ceux qui comptent dix années depuis qu'ils
ont été semés sur place; et dès cette cinquième année ils
donnent des produits.
Les boisements faits avec des jeunes plants bien choisis
sont donc préférables, comme conformation d'arbres truffigènés, à ceux provenant de semis sur place, et ils ont le grand
avantage de hâter beaucoup l'époque de la formation des truffières ; tels sont les motifs qui doivent faire préférer les plan—
tations aux semis toutes les fois que l'on a une bonne pépinière à sa disposition.
ALMANACH
DU
Distance entre les
plants.
La plantation par lignes espacées de
unes
à 2
SI
TRDFFICULTEUR
6 mètres environ les
des autres, et dans lesquelles on place les jeunes plants
3 mètres de distance dans le rang, est
la méthode
préférable. On peut aussi parfaitement réussir avec des sujets
plantés en quinconce, à une distance de 5 à 6 mètres les uns
ou
des autres.
Il faut environ 830 plants pour un hectare avec la plantation par lignes; 400 plants seulement pour la même étendue
avec la
plantation en quinconce.
sujets en place, on peut favoriser leur
reprise au moyen d'un léger apport de terreau.
En
mettant les
Soins à donner
après la plantation.
La
plantation étant ainsi faite, on peut utilement donner
léger labour auprès des arbres, pendant 2 ou 3 ans, pour
activer leur végétation ; mais ensuite il faut cesser tout travail
un
et abandonner l'arbre à lui-même.
Il est même important de ne
point recéper les arbres pour
truffières à leur base, afin d'obtenir une tige vigoureuse et
droite; on retarderait ainsi, on compromettrait même peutêtre la formation de la truffière. Il faut être très sobre d'é-
mondages pour les jeunes arbres, n'y pas toucher, laisser la
plusieurs années, et si l'on constate
un jour que les
plantes avoisinant un de ces arbres se dessèchent et meurent, il faut s'abstenir de toucher à l'arbre, de
nature agir seule pendant
toucher au terrain ; la truffière est en formation : une fausse
pourrait la détruire.
Enfin, il ne faut perdre jamais de vue que rien n'est plus
manœuvre
nuisible
aux truffières et à la
production de la truffe que
l'ombre des arbres. Jamais on ne trouve de truffes dans un
taillis épais ou dans une combe où le soleil ne
pénètre pas.
ALJIANACn DU TRUFFICULTEUR
52
Par suite, si les arbres trufflgènes viennent à avoir un faî-
tage touffu, éclaircissez-les un peu pour que la lumière soit,
mais ne les émonserait détruite immédia-
pour ainsi dire, tamisée en arrivant à terre;
dez pas entièrement, car la truffière
tement par un élagage énergique.
En ce qui concerne les cultures
intercalaires, rien ne s'op-
céréales
pose à ce que l'on cultive des
pendant deux ou trois
dans les plates-bandes qui se trouvent entre les rangées
ans
de chênes ; on peut même ensuite y mettre des sainfoins ; mais,
année, il faut cesser toutes ces culla vigne américaine entre les
lignes de chênes truffiers, n'y songez pas ; au bout de quelques années il faudrait choisir, parce que la vigne américaine
n'aime pas le voisinage des arbres : il faudrait donc ou arracher vos arbres trufflgènes, ou laisser dépérir vos vignes.
D'ailleurs, partout où le terrain est propice à la culture d e
la vigne américaine, il est impropre à la culture de la truffe.
La vigne américaine exige une terre riche et profonde ; la
truffe une terre légère et une couche arable superficielle.
Placez la vigne américaine dans la partie où la terre végétale
s'est agglomérée, elle vous donnera de superbes produits.
Mais partout où vous avez une couche arable superficielle,
c'est à la truffîculture qu'elle doit être aujourd'hui destinée.
à partir delà cinquième
tures. Quant à la plantation de
—
Taille et conduite des chênes truffiers»
On a cru pendant longtemps qu'il ne fallait jamais toucher
aux
branches des arbres truffiers, et qu'il n'y avait
rien à
tenter comme émondages pour rendre producteurs ceux
qui,
livrés à eux-mêmes, ne le devenaient pas.
Toute taille était même
regardée comme nuisible et, par
suite, proscrite sévèrement.
Ce sont là des erreurs dont de récentes observations ont
fait justice.
Nous convenons toutefois qu'une taille exagérée et intem-
ALMANACH DU
.
TRUFFICULTEUR
53
pestive entraînant presque toujours, au moins pour un certain temps, la stérilité des truffières, la taille des arbres truffigènes est une opération des plus délicates et qui exige la
plus grande prudence; il serait même préférable d'émonder
trop peu que d'émonder trop.
Les arbres trufiîers, étant cultivés non à cause de leurs produits directs, mais pour favoriser la production de la truffe,
devront être dirigés de
façon à faire développer en eux les
parties utiles à cette production et à empêcher la croissance
de celles qui pourraient lui être nuisibles.
Or, il est bien certain qu'on trouve des truffes au pied
d'arbres peu élevés au-dessus du sol, que les truffières les
plus riches sont dans le voisinage des chênes de moyenne
taille (4 à 6 mètres), qu'enfin il en existe fort peu auprès des
arbres d'une grande élévation. Personne n'ignore d'ailleurs
que les truffes se forment à peu de profondeur dans le sol,
et le plus souvent auprès des radicelles des racines traçantes.
Il suit de tout ce qui précède : 1° qu'il sera inutile, nuisible
même, de chercher à donner aux arbres truffigènes une
grande hauteur, et que, par suite, il faudra les écimer lorsque
leur tête sera arrivée à la hauteur voulue; 2° qu'on ne devra
pas laisser à ces arbres des rameaux trop touffus et formant
des masses de feuillage impénétrables aux rayons du soleil;
3° qu'on devra faciliter le développement des branches horizontales afin de favoriser le développement correspondant
des racines traçantes, et supprimer les branches s'élevant
verticalement, afin d'affaiblir les racines pivotantes.
La conduite des chênes truffiers repose sur ces trois principes, et si nous en venons à leur application, nous reconnaîtrons. que la forme la meilleure à donner aux arbres dont il
s'agit est celle représentée par un cône, à base un peu convexe,
dont la pointe serait tournée vers le sol et arriverait
presque à le toucher. (Voir figure 7.)
Pour présenter cet aspect, les arbres
branches les plus rapprochées
doivent avoir leurs
de terre très courtes, ce qui
54
A LU A MAC H
DU TRUFFICULTE UR
permet au soleil de venir réchauffer la terre jusqu'au pied
du tronc. Leurs branches, au lieu de s'élever perpendiculairement, se rapprochent de l'horizontale et vont ens'allongeant
à mesure
qu'elles s'éloignent du sol, ce qui favorise le déve-
loppement des racines traçantes; tandis que la cime de l'arbre est peu élevée, relativement à la longueur des branches
latérales, ce qui nuit au développement des racines pivotantes. Enfin il est facile de donner aux branches un écartement
suffisant pour permettre à l'air et à la lumière de circuler
entre leur feuillage;
dès lors ils ne projettent qu'une ombre
légère, n'interceptant pas complètement les rayons solaires,
qui arrivent à terre en quelque sorte tamisés par les rameaux.
Nous n'allons pas cependant jusqu'à dire
que cette forme
dispositions sont indispensables pour obtenir
d'excellentes truffes. On trouve souvent ces tubercules sous
de simples broussailles, au pied d'arbres chétifs, rabougris
et dirigeant leurs rameaux dans tous les sens. Mais générale-
d'arbre et ces
ment
ces
truffières
n'acquièrent qu'une étendue bien res-
treinte et périssent promptement; or, nous nous occupons
des moyens d'obtenir des truffières grandes, très
ici
productives,
et établies de façon à avoir une longue durée.
donnée aux aron ne peut
l'obtenir qu'au bout d'une dizaine d'années : ce serait une
La forme que nous venons de décrire est
bres peu à peu et par des émondages successifs;
ALMANACH
DU TRUFFICULTEUR
55
de cherchera l'obtenir en une seule taille; cela
exigerait une suppression souvent trop grande de rameaux
pour un seul élagage.
Il ne faut pas oublier, d'ailleurs, que lorsque des arbres
commencent à brûler le sol à leur pied, ou dans leur voisinage, il faut suspendre toute taille et ne plus toucher à leur
tige et à leurs rameaux jusqu'à ce que la truffière soit complètement formée et en plein rapport. Alors seulement on pourra
leur appliquer des émondages les amenant peu à peu à la
faute que
forme indiquée.
Quant aux arbres qui, malgré les soins indiqués plus haut, et
malgré les essais de germination des spores sur leurs feuilles
conseillés par M. le duc de Lesparre, ne donneraient aucun
signe de formation truffière à l'âge de dix ans, il faudra leur
appliquer une taille calculée de façon à changer la nature
de leur végétation : c'est-à-dire que si ces arbres sont ché-
tifs, il faudra raccourcir leurs rameaux et en diminuer le nombre. Si, au contraire, ces arbres stériles ont une végétation
puissante, il faudra diminuer cette vigueur en coupant le
sommet de la tige mère, en rompant une partie des rameaux
et tordant plusieurs branches sur elles-mêmes sans les détacher entièrement de l'arbre. Ces mutilations amènent souvent d'excellents résultats.
Ajoutons, pour terminer, qu'il faut très peu toucher aux
arbres tant que les truffières situées à leur pied sont en bonne
production.
Si cette production vient à diminuer, et si cette diminution
a
pour cause l'augmentation de l'ombre, il faut pratiquer des
éclaircies.
Mais l'extinction des truffières coïncide souvent avec des
signes extérieurs parfaitement visibles d'arrêt dans la végétation ou de dépérissement des cépées. Dans ce cas il n'y a
pas à hésiter : il faut émonder l'arbre, lui faire pousser des
jeunes rameaux, et lui rendre ainsi, au moins en partie, sa
vigueur primitive.
56
ALMANACH DU TRUFFICL'LTEUR
Des travaux et labours
aux
truffières
qu'il convient de donner
en production.
Ainsi que nous l'avons déjà dit dans un précédent chapitre,
pendant les quatre ou cinq années qui suivent la plantation
des arbres destinés à former des truffières, il convient de leur
donner un labour annuel d'hiver et un sarclage
d'été, afin
d'augmenter leur force végétative. Mais ensuite, de même
qu'il faut arrêter l'élagage, il convient de suspendre aussi
tout labour et de laisser agir la nature, surtout lorsqu'un
commencement de brûlure du sol indique le commencement
de la formation de la truffière.
Le moindre travail intempestif peut alors la détruire,
dis que,
assurée.
tan-
laissée à elle-même, sa production prochaine est
Mais lorsque la truffière sera complètement formée, son sol
devra être le plus possible léger et bien
ameubli, pour que
d'août puissent facilement le pénétrer et
que les tubercules qui viendront à y naître puissent s'y développer librement et ne pas se déformer.
Le labour du terrain est donc utile, indispensable même
dans les truffières formées pour y récolter de beaux produits;
mais ce travail est des plus délicats et ne peut être confié
qu'à un ouvrier intelligent et expérimenté, car une fausse
manœuvre peut détruire pour toujours la truffière.
C'est à la fin d'avril et pendant le mois de mai qu'il faut
donner le labour dont il s'agit; on peut même travailler les
truffières jusqu'à la Saint-Jean; mais, passé cette date, il faut
les pluies du mois
s'arrêter.
Ceux qui croient à l'influence lunaire conseillent de choisir
de préférence la lune nouvelle, ou bien le moment où elle est
dans son plein.
Quel que soit le moment adopté, il ne faut donner qu'un
labour superficiel, soit a l'araire, soit à la houe, ne jamais
ÀLMANACII DU
57
TRUFFlCULTEUR
toucher au sous-sol, et s'arranger de manière à ce que la partie travaillée ne soit dessinée par aucune dépression du sol.
Dans ce but, le trufficulteur expérimenté commence toujours
la truffière,
effleurant à peine
par suivre les contours de
en
le sol avec sa houe; il ramène sur le gazon brûlé une par-
tie de la légère couche de terre qu'il soulève, et ne
travaille
jamais la partie qui brûle ; il continue ensuite son travai 1 en
l'approfondissant un peu à mesure qu'il approche du centre
de la truffière, mais sans jamais toucher au sous-sol.
la couche végéfaible, il faudra la renforcer chaque année au
moyen d'un léger transport de terre prise dans le voisinage
et d'une nature identique.
A ce moment il sera utile aussi de placer sur la truffière
Si en donnant ce travail on reconnaît que
taie est trop
quelques larges plaques de pelouse arrachée près de là, et
quelques pierres plates et larges que l'on place aux endroits
que l'on croit devoir être des plus productifs.
Après les pluies de juillet et d'août, ces pierres et ces mottes de gazon conserveront au-dessous d'elles l'humidité dans
le sol, et par suite leur action sera si efficace, que parfois
l'hiver suivant on trouvera au-dessous d'elles les précieux
tubercules réunis par groupes de deux ou trois.
Les conseils qui précèdent ne s'appliquent évidemment
qu'aux truffières isolées, occupant chacune quelques mètres
carrés de superficie.
S'il s'agissait de vastes truffières s'étendant sans discontinuité sur plusieurs ares de terrain, il faudrait simplement
labourer la surface entière avec une ch'arrue légère. Donner
une façon très superficielle et très uniforme est, dans ce cas,
la seule règle à suivre.
Le labour du printemps est le seul qu'il convient de donner aux truffières; ceci fait, laissez-les en repos pendant tout
l'été et jusqu'à la récolte.
53
ALMANACn DU TRUFFICULTEUR
Engrais.
Faut-il fumer les truffières?
La plupart des truffîculteurs répondront sans hésiter par la
négative; beaucoup pensent qu'une fumure abondante répandue sur le sol de la truffière la stérilise pour toujours. Je ne
sais si cela est exact; je regarde le fait comme très contestable. La seule chose certaine et que l'expérience m'a appris,
c'est que les mottes de gazon renversées et jetées de distance
en distance sur le sql de la truffière produisent
parfois de
merveilleux effets. Je me souviens d'avoir, il y a quelques
années, trouvé cinq et six gros tubercules sous chacune de
ces mottes qu'au printemps précédent j'avais fait placer çà et
là sur le sol de quelques truffières. D'autres conseillent le
marc de raisin et les épluchures de châtaignes comme engrais ou amendements.
M. Kieffer, inspecteur des forêts à Uzès, indique, dans un
article fort curieux, publié par la Revue des Deux Mondes
(15 juin 1887), le chlorhydrate d'ammoniaque pulvérisé
comme un excellent engrais pour les truffières. J'engage,
d'après lui, à en faire l'expérience, mais avec beaucoup de
prudence et sur une surface restreinte, car on risque fort, avec
cette substance, de brûler les truffières dont on veut augmenter la fécondité.
J'ai moi-même essayé le nitrate de soude répandu en assez
forte proportion sur quelques parties des truffières très fécondes d'elles-mêmes; je n'ai pas brûlé mes truffières, mais
je n'ai remarqué
aucune différence de volume dans les
truffes provenant des parties qui avaient reçu le nitrate de
soude, comparativement à celles provenant des parties non
fumées.
Cependant, la truffe se composant principalement de six
corps : l'azote, le phosphore, la potasse, la chaux, le fer et le
soufre, qui se trouvent dans sa pulpe en proportions notables
ALMANACH du trufficulteur
59
(surtout l'azote), il doit y avoir un engrais chimique qui,
appliqué dans le voisinage de la truffe au moment où elle se
développe, favorisera sa croissance ; mais cet engrais n'est
pas encore connu.
La théorie est donc pour les engrais. Cependant, M. Cha-
qui paraît contraire à
de la chimie agricole. Ce fait, c'est que la
richesse des truffes en azote est constamment la même, que
les truffes se soient développées dans une bonne terre chargée d'humus ou dans les maigres garigues et galluches de
Provence et du Poitou. Dans la truffe, la proportion de l'azote
est toujours considérable, alors même que le tubercule a végété dans le sol le plus maigre. D'où vient donc cet azote?
M. Chatin se demande si la truffe ne serait pas, comme les
lin constate dans ses analyses un fait
tous les principes
légumineuses, une plante sidérale s'emparant de l'azote de
l'air confiné dans le sol. Je serais personnellement très porté
hypothèse, qui seule explique pourquoi
plus grosses truffes se trouvent toujours à la surface
à admettre cette
les
du sol.
Néanmoins, je persiste à penser qu'il doit y avoir une
composition d'engrais chimiques qui, répandus à propos sur
le sol des truffières, en augmenteront sensiblement les produits.
Essais de cultures directes.
De tout ce qui précède il résulte que la trufficullure en est
encore
réduite à la culture indirecte, présentant
dans un
terrain convenable les plus grandes chances de succès, mais
dont la réussite n'est jamais certaine.
Arrivera-t-on, un jour, àla culture directe? C'est probable,
M. de Gramont relativement à la
germination des spores est un pas immense fait dans cette
et la découverte faite par
voie.
11 est aussi
un
autre mode de culture
directe, consistant
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
GO
dans la transplantation du mycélium, que M. Kieffer a essayé
récemment, et dont il affirme la réussite.
Ce
procédé consiste à choisir dans une éclaircie une sur-
face présentant le
plus d'analogie possible avec celle du sol
où se trouve une truffière voisine.
On travaille cette surface
profondeur de 30 centimètres environ; on y répand
du chlorhydrate d'ammoniaque à la volée, puis on ouvre
au centre une croix de 30 centimètres de profondeur, que l'on
remplit au moyen d'un transport de terre pris dans une trufsur
une
fière voisine. On
sarcle ensuite ce terrain et l'on y répand
chaque année du chlorhydrate d'ammoniaque.
d'après les affirmations de M. Kieffer, lui auainsi, en 1882, préparé
vingt places, présentant ensemble une surface de 10 ares,
qui, deux ans après, auraient produit quatre cent vingt-cinq
truffes, pesant ensemble près de 6 kilos.
Ce procédé,
rait parfaitement réussi, et il aurait
Prix de revient à l'hectare des
plantations
pour truffières.
Le prix de revient à l'hectare des plantations pour truffières
varie sensiblement suivant le mode de défoncement et de
labour du terrain que l'on peut employer.
Si le terrain permet, par sa structure et sa faible inclinaison,
un
labour à l'araire, on ne peut guère évaluer au delà de
GO francs à l'hectare ce premier travail,
à 150
francs,
au
qui devra être porté
contraire, s'il s'agit d'un défoncement de
10 à 15 centimètres de profondeur fait à la main.
C'est en nous plaçant dans les conditions les moins favo-
rahles, c'est-à-dire en présence d'un défoncement possible
seulement à la pioche ou à la houe, que nous
évaluations qui vont suivre.
donnons les
almanach du trufftculteur
Frais d'établissement d'une
Ci
truffière d'un hectare d'étendue à
lignes de chênes espacées de 6 mètres les unes des autres et
formées par des plants placés à 3 mètres de distance dans
le rang.
1° Impôt d'un hectare de friche
3 fr.
2° Labour uniforme de toute la surface du terrain
exécuté à la main
150
3° Façon de 600 trous à 2 cent, et demi l'un
30
4° Achat de 600 plants de chênes (3 ans) à raison de
50 francs le mille
5° Mise en place
30
des plants
15
10
12
6° Sarclage des plants en été
7° Travaux imprévus
Total
250 fr.
Si l'on fait une culture de
plantes intercalaires entre les
rangées de chênes, telle que céréales au débui et sainfoin
ensuite, son produit devra au moins défrayer du coût des
labours et sarclages annuels conseillés
jusqu'à la cinquième
année. Après cette époque on devra suspendre toute culture
et tous binages; on n'aura donc,
pour évaluer la dépense à
faire pendant les dix années nécessaires pour obtenir les
truffières en pleine production, qu'à ajouter aux frais de
plantation de la première année l'impôt à payer et les revenus
des sommes avancées :
Le coût de la dépense de lre année
ayant été évalué à
l'impôt de 9 ans soit :
Et les revenus composés des avances
faites, qui au
Il faudra ajouter à ce chiffre
bout des 10 années s'élèveront à
Soit en tout
250 fr.
27
142
419 fr.
chiffre représentant l'avance à faire pour la création complète d'un hectare de truffière amenée à pleine production.
(52
ALMANACIÏ DU TRUFFICULTEUR
Remarquons même
que ce chiffre devra être diminué des
l'on aura pu faire dans cette
récoltes partielles de truffes que
période de dix ans.
Quel est maintenant le produit que l'on peut espérer par
hectare de terrains boisés pour truffières après cette même
période d'années?
A cette question, la réponse est fort difficile à faire. Je ne
connais pas de produits plus variables, comme quantité, que
ceux des truffières comparées les unes aux autres, et donnant
des différences si sensibles suivant les années.
Le produit peut arriver à un chiffre très élevé, comme
aussi il peut rester faible. Mais lorsqu'on crée un hectare
de truffière dans un sol convenable et dans de bonnes conditions, je ne crois pas exagérer en disant que le produit doit
être évalué de cinq cents à mille francs.
Ajoutons pour terminer que lorsqu'il y a des truffières à
vendre, elles sont loin d'atteindre la valeur en capital que
justifierait cependant le chiffre élevé de la valeur de leurs
produits. L'an dernier, une surface de terrain contenant des
truffières a été vendue dans la commune de Nadaillac, canton de Salignac (Dordogne). Quelques jours après la vente, je
demandai à l'acquéreur s'il avait acheté ces terrains un haut
prix. « Je les ai achetés bien cher, me répondit-il, oui, bien
cher; je crois qu'il me faudra six années pour rentrer dans
mon capital par le produit de la vente des truffes que j'y récolterai. » Nos plus habiles financiers seraient, je crois, fort
embarrassés pour indiquer des placements de fonds aussi
rémunérateurs. — On peut dire que les truffières sont de petites mines d'or, connues seulement de leurs propriétaires et
encore inconnues du public; le jour où les capitalistes connaîtront leur rendement, leur valeur quintuplera.
63
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
LA TRUFFE COMME ALIMENT
.
Beaucoup de personnes croient que la truffe est un aliment
d'une digestion difficile, lourd à l'estomac et dont les dames
surtout doivent s'abstenir de manger.
C'est une erreur.
Les bonnes
propriétés de la truffe comme aliment sont
prouvées par la tradition, la pratique de chaque jour et par
l'analyse chimique.
Ugolinus de Fulgine fait dire à la truffe : « Mon goût est
agréable ; c'est pourquoi j'orne la table des rois, des pontifes
et de tous les puissants du monde. »
M. Chatin raconte que, dans ses voyages en Périgord et en
Dauphiné, il en fait le fond de ses déjeuners, et que cela ne
lui a jamais fait le moindre mal.
On peut affirmer, dit le professeur Lavallé, que nulle
substance n'est comparable à la truffe : arôme parfait, inimitable, saveur exquise, de digestion facile, de nutrition plus
«
complète que pas un autre végétal; la nature n'a rien refusé
à ce précieux champignon. »
En France, lors des grandes
fêtes qui furent données, en
1384, à la cour du roi à l'occasion du mariage de la reine
Isabeau de Bavière, on fit, pour la première fois, une consommation considérable de truffes, et personne n'en fut malade, pas même les belles châtelaines d'alors.
Brugerin Champin, médecin de François Ier, les conseillait
à cet illustre monarque comme remède contre ses maux d'estomac.
De nos jours, le docteur Devergie, célèbre
avec
par ses débats
Orfila, ce savant chimiste qui trouva du poison dans le
corps de ce malheureux Lafarge
truffes contre les gastralgies, et
du Glandier, conseille les
plus anciennement le doc-
AliMÀNACII DU TRUFFICULTEUR
04
Hallérius les avait vantées contre les douleurs de la
teur
goutte.
dévorait 300 à 1,000 grammes par
jour, et il assurait qu'elles aidaient à sa digestion.
Tout le monde connaît l'opinion de Louis XVIII, ce spiriluel gourmand pour qui la saison des truffes durait toujours.
Que pensez-vous des truffes? dit-il un jour à son médecin Portai, qui était venu le voir pendant son déjeuner. Je
parie que vous les défendez à vos malades.
Sire, répondit Portai, elles sont, je crois, un peu indigestes !
—-Les truffes, docteur, ne sont pas ce qu'un vain peuple
pense, » s'écria le roi ; et il avala, en présence de son médecin, un énorme plat de truffes au vin de Champagne, et ne
s'en porta pas plus mal.
Mesdames, je crois donc que vous pouvez vous rassurer.
Il est vrai qu'il est encore des malins détracteurs de la
truffe qui ont prétendu qu'elle contiendrait en elle une certaine liqueur éthérée, très dangereuse pour le cerveau et
produisant, chez la femme comme chez l'homme, des eniLe docteur Malouet en
«
—
vrements incroyables.
a
Chatin, qui est un savant chimiste, les a analysées et n'y
rien trouvé de semblable.
Brillat-Savarin, qui n'était pas chimiste, mais qui était un
:
homme d'esprit, consulté sur ce point, répondit
«
J'ai assisté à bien des soupers fins, j'ai vu manger beau-
coup de truffes; généralement on y ajoute un peu de cham-
pagne; eh bien, je n'ai jamais Vu s'enivrer ainsi ; tout ce que
j'ai constaté, c'est que, dans un dîner, lorsqu'on a mangé
quelques truffes et bu un verre de bon vin,
Les hommes sont encore plus polis,
Les dames encor plus aimables. »
ALMANACn
C5
TRUFFICULTEUR
DU
SIGNES DISTINCTIFS
DES BONNES ET DES MAUVAISES TRUFFES.
RUELLE EST LA CONTRÉE
QUI PRODUIT LES MEILLEURES?
Les truffes noires sont les seules
possédant les. qualités
recherchées par l'art culinaire, c'est-à-dire la pureté du par-
fum, jointe à la finesse d'une chair ferme et savoureuse.
Pour se trouver dans cet état, la truffe doit être extraite de
complète maturité, et
terre au moment où elle a atteint sa
consommée dans un délai assez court.
Les soins que l'on donne d'ordinaire aux truffes après leur
récolte, et qui consistent à les envelopper de mousse fraîche
ou de terre calcaire, permettront, il est vrai, de les conserver
en
bon état pendant qnelques jours ,
mais pas longtemps. Si
l'on attend trop pour les consommer, un certain nombre se
détériore, et c'est alors qu'on voit apparaître dans le tas les
truffes connues dans le
commerce sous les noms
de truffes
suintantes et de truffes échauffées.
Les premières sont mouillées à la surface et exhalent une
odeur acre et insupportable.
pires, car
gluante et fétide qui exhale
souvent une odeur de putréfaction très prononcée. Ces trufLes truffes échauffées dans le tas sont encore
elles s'entourent d'une matière
fes ont ordinairement de la
mousse
blanche attachée à la
terre qui les enveloppe, et si on pose
le doigt sur une tranla glu. Ces truffes doivent
être sévèrement proscrites de toute préparation culinaire, car
che intérieure, il y tient comme à
dans cet état elles sont réellement malsaines.
Les truffes qui ont été simplement gelées en terre peuvent
être,
au
contraire, consommées sans inconvénient, pourvu
qu'on les emploie avant qu'elles soient décomposées.
Les truffes gelées n'ont aucun signe extérieur bien appa-
66
ALJIANACU DU TRUFFICULTEUR
rent qui les
distingue des truffes saines;.mais pour les recon-
naître il suffit de les serrer un peu fortement dans
Si le tubercule résiste à la pression, il est intact;
la main.
si l'on sent
la moindre élasticité, il est gelé.
De même si la truffe, en tombant à terre, résonne et rebon-
dit, elle est infailliblement gelée.
La truffe se gèle assez facilement lorsque le froid
survient
moment où la terre est humide; si au contraire la terre
au
est sèche, il faut un froid vif pour la
détériorer. Sorties de
à l'air, les truffes gèlent rapidement à la
température de 5 degrés au-dessous de zéro. Il faut donc,
lorsqu'on a fait sa récolte, mettre ses truffes à l'abri du froid
et, le plus possible, dans un endroit où la température reste
uniforme sans s'élever au-dessus de 12 à 15 degrés, et sans
terre et exposées
s'abaisser au-dessous de zéro.
Je me suis un peu étendu, sur la description des mauvaises
truffes, afin de donner les moyens pratiques de lesreconnaître facilement.
Mais revenons à ces truffes saines, parfumées, savoureuses, que
Moynier appelle les truffes gourmandes, et Brillât-
Savarin le diamant de la cuisine.
Beaucoup de pays ont la prétention d'en produire possédant
hautes qualités; mais quelle est réellement la contrée où
ces
se
trouvent les meilleures?
Cette question fut posée un jour à trois gourmets, l'un
du
Lot, l'autre du Périgord, le troisième du Dauphiné, que le
hasard avait réunis et qui se payaient un fin repas.
« Le
pays qui produit les meilleures truffes, s'écria le Cadurcien en appuyant fortement sur les r et les consonnes fina-
les, c'est Cressenssac, près Martel, dans le Lot, et la preuve,,
c'est qu'à cause de leur puissant arôme et de la délicatesse de
leur parfum, on
les a surnommées les truffes Moka; vous
la surface du globe qui
n'en trouverez nulle part plus sur
aient obtenu cette épithète !
—
Que m'importe que vous appeliez vos truffes la truffe
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
67
Moka, répondit tranquillement son voisin, calme comme un
homme qui se sent sûr de la victoire ; la réputation de la truffe
du Périgord est vieille comme
le monde ! Elle résiste et ré-
sistera à toutes les concurrences, honnêtes ou déloyales,
qui
pourront lui être faites. La bonne truffe, la fine truffe, la
truffe gourmande enfin, ne portera jamais d'autres nomsque
ceux
de truffe du Périgord ou truffe du Sarladais. Si la truffe
est le diamant de la
cuisine, elle est aussi la perle du Péri-
fjord !
Eh! cadédis, donnez-leur le nom que vous voudrez!
s'écria à son tour le Provençal, mais, sachez-le, vous en man—
gez souvent des miennes que vous croyez des vôtres, à preuve
que je vends toute ma
fournisseurs ! »
récolte chez vous et à vos propres
On était au rôti; une dinde truffée excellente et exhalant un
parfum des plus corrects apparut tout à coup.
D'où viennent ces truffes ? » s'écrièrent spontanément les
«
trois gourmets.
Le maître
d'hôtel,
en homme
prudent, ne voulut pas ré-
pondre.
Les convives discutèrent longtemps ;
toutes les truffes fu-
rent mangées, mais on ne put tomber
d'accord sur leur pays
d'origine.
La question ne fut donc pas résolue; aussi des discussions
semblables se sont bien souvent renouvelées depuis.
Cependant la supériorité des truffes du Périgord est aujourd'hui tellement notoire que les commerçants n'hésitent pas
leurs truffes ; jamais ils
la Charente ou du Dau-
à vendre sous cette estampille toutes
n'avoueront qu'ils en reçoivent de
phiné.
La truffe du Périgord est
aussi la seule que les fins gaspréparations culinaires, et
la seule que nos poètes français ou nosfélibres aient chantée.
Citons comme exemples une ode à la truffe dont l'auteur a
gardé l'anonyme, et un sonnet en vers patois de Chastenef.
tronomes admettent dans leurs
68
ALMAÏTÀCH DU TRUFFICULTEUR
ODE
A
LA
TRUFFE
Je te salue, enfant de la Dordogne ;
Car sur ces bords un beau jour tu naquis.
Noir diamant, perle de la Gascogne,
Tous les gourmets vénèrent ton pays !
De nos festins tu décores la table,
Et, de ton suc repu dès le matin,
Tel député qu'on croyait intraitable
Change de boule, en allant au scrutin.
LA
TRUFFO
(sonnet couronné par la société des félibres de paris)
En Arle, en Avignon e dins Beucaire,
S'en trobo, pareitrio; mai a Cahor.
Lou Lot, coumo lou Bhône, ei un trufaire;
N'y a de trufo qu'en Perigord !
DeSarlat, Perigueux, Autofort
Monto al cial un parfum que troumpo gaire.
La trufo ei lou diamant d'aqueu terraire.
Qu'ei lou porc que la trobo ; ounour al porc !
Quand la taulo de trufo ei embaumado,
La joio vai et ve touto empenado,
Que l'oun voudrio jamaise sépara.
Et quand la laulo ei en riboto,
L'amour, quel bufareu que chacun doto,
Pauso soun arbaleto avant d'entra.
A. Chastenet,
Félibre majorai.
Après avoir lu ces quelques vers, les Provençaux, je
doute point, avoueront eux-mêmes leur défaite.
n'en
ALMANACU
DU
69
TRCFFICCLTEUR
ÉVALUATION DE LA QUANTITÉ DE TRUFFES NOIRES
PRODUITE DANS
CRAQUE
DÉPARTEMENT FRANÇAIS
Voici, d'après l'ouvrage si remarquable et si complet de
M. Chatin, publié en 1892 à la librairie Baillère et filsàParis,
quelle était à cette époque la quantité de truffes produites dans
les départements français où l'on récolte la truffe noire {Tuber melanosporum), appelée dans le commerce truffe du Périgord, quel que soit son pays d'origine.
Alpes (Basses-)
Alpes (Hautes-)
Alpes-Maritimes...
380,000 kil.
4,500
8,500
Ardèche
30.000
Ariège
7,000
1,000
46,000
53,000
Aude
Aveyron
Charente
Charente-Infre
Cher
18,000
4,000
Corrèze
20,000
Dordogue
160,000
180,000
8,000
6,000
4,000
18,000
1,000
9,000
5,000
Drôme
Gard
Garonne (Haute-)..
Gironde
Hérault
Indre
Indre-et-Loire
Isère
Loiret
A reporter
Report...
Lot
Lot-et-Garonne
Lozère
Maine-et-Loire
Marne
Nièvre
963,200 kil.
360,000
36,900
8,000
....
100
200
12,500
Pyrénées (Hautes-).
Pyrénées-Or1 cs ....
200
Bouches-du-Rhône.
Rhône
Savoie
Savoie (Haute-)... .
Seine-et-Oise
30,000
Sèvres (Deux-)
Tarn
Tarn-et-Garonne
Var
Vaucluse
2,500
18,000
11,000
30,000
470,000
32,000
Vienne
200
963,200 kil.
Total
..
300
250
2,000
1,000
300
.
1,978,450 kil.
Si l'on prend pour évaluation de
la valeur de la truffe de
première main le prix de 10 francs le kilogramme, on arrive
au chiffre de 19,784,500 francs
pour la valeur de la production totale de la truffe noire en France.
Mais il est bien évident que dans cette
appréciation il ne
peut être question que du prix de première main; car le chiffre de 10 francs, alors même qu'il est réellement celui de la
moyenne du marché dans les pays producteurs, est souvent
70
ALMANAGH DU TRUFFICULTEUR
doublé et triplé par le commerce avant que la truffe
au consommateur.
On récolte
arrive
aussi dans une dizaine de départements une
truffe qui ne ressemble
nullement à la truffe du Périgord,
commerciale : c'est la
mais qui a cependant quelque valeur
variété connue sous le nom de truffe de Bourgogne; sa production en France peut être évaluée à environ 75,000 kilos.
RELEVÉ GÉNÉRAL DES IMPORTATIONS
ET
EXPORTATIONS DE TRUFFES DE TOUTE NATURE
(FRAICHES, MARINÉËS OU SÈCHES)
DE 1856 A 1895.
•
m
cn
in
IMPOR-
EXPOR-
IMPOR-
EXPOR-
IMPOR-
EXPOR-
TAXIONS
TAXIONS
TAXIONS
TATIONS
TATIONS
'DATIONS
Kilos.
Kilos.
Kilos.
Kilos.
2,037
16,817
43,673
35,361
19,681
27,322
13,895
11,480
18,693
7,026
102,013
161,020
201,554
131,099
170,244
191,075
141,157
205,444
207,763
•a
<
<5
1S56
1860
1863
1870
1873
1880
56,947
1885
1886
1887
1888
1889
1890
15,757
13,478
10,985
6,859
Il résulte du tableau ci-dessus que
chiffre des importations de
1891
1892
1893
1894
1893
Kilos.
Kilos.
11,039
4,631
19,803
26,117
7,844
188,907
164,243
166,704
164,444
181,164
depuis l'année 1860 le
truffes (qui presque toutes nous
arrivent d'Italie) est resté stationnaire, tandis que le chiffre
des exportations s'est élevé de 35,000 à 181,000 kilos et a
dépassé parfois 200,000 kilos; on peut donc affirmer que de
1860 à 1895 les exportations de truffes ont plus que quadruplé, — et cette augmentation s'accentuera encore le jour où
l'Amérique consommera la truffe dans les mêmes proportions
que les autres pays, ce qui arrivera bien probablement dans
un
prochain délai. — Cette espérance est assez rassurante
pour les truffîculteurs actuels.
Enfin, si l'on prend pour l'évaluation des truffes exportées
71
ALM^NACH DU TRUFFICUITEUR
les chiffres du ministère du commerce, la truffe étant estimée
1895 à 24 francs le kilo, on arrive à la somme de 4 millions
347,000 francs pour la valeur des exportations faites au cours
de cette année-là.
Il est vrai qu'en 1895 la rareté de la
truffe avait amené de très hauts prix sur les marchés, et l'on
pourrait par suite trouver le prix de 24 francs le kilo trop
en
—
élevé pour des
évaluations en moyenne. Toutefois il ne faut
pas oublier que, les exportations étant en grande partie com-
posées de truffes en conserves, vendues bien souvent au prix
de 40 francs le kilogramme, le prix de 24 francs indiqué pour
1895 par le ministère du commerce comme valeur moyenne
des exportations doit se rapprocher sensiblement de la vérité.
Il suffit d'avoir énoncé lès chiffres qui précèdent pour montrer qu'aujourd'hui la truffe est devenue un des éléments sé-
rieux de la richesse nationale française.
COMPOSITION CHIMiaUE DE LA TERRE
DES TRUFFIÈRES ET DE LA TRUFFE
§ t.
1° Terre à
truffes de
Savignae-les-Églises (Dordogne).
(Analyse faite par M. Chatin. — Voir la Truffe, p. 277.)
Azote
Acide phosphorique
Acide sulfurique
Chlore et iode
Chaux
Magnésie
Potasse
Soude
0,05
0,14
2,00
0,19
7,45
0,44
o 92
Report
Peroxyde de fer
Alumine
Oxyde de manganèse : traces.
organiques sans
Matières
azote
8,03
Silice
Acide carbonique
_
0 18
A
reporter
11,37
Matières organiq.sans azote.
Acide phosphorique
Acide sulfurique
Chaux
Magnésie
Potasse
0,08
10,10
0,20
2,00
13,00
0,40
1.00
A reporter
26,78
58,00
9,20
100,00
2° Terre à truffes de Souillac
Azote
11,37
4,20
9,20
Soude
[Lot).
Report
26,78
0,15
Peroxyde de fer, alumine.. 15,12
Oxyde de manganèse : traces.
Silice
'
45,20
Acide carbonique, pertes...
12,75
100,00
72
AL.MANACH DU TRUFFICULTEUR
1°
Truffe de Savignac-les-É glises (Dordogne).
La matière sèche a donné :
77
Eau
Matière sèche.
23
Tôô
3,9S
Azote
Matières organiques et vo-
latiles sans l'azote
Cendres
90,40
5,62
100,00
La composition des cendres rapportée à 100
Acide phosphorique
Acide sulfurique
Chlore et iode
Chaux
21,65.
3,10
50,55
Report
Peroxyde de fer, traces d'à-
0,20
6,00
Oxyde de manganèse..
3,80
0,05
Résidu insoluble dans les
acides
Acide carbonique, pertes..
35,25
10,35
Magnésie
1,20
Potasse
Soude
17,40
1,00
A reporter..
2°
..
est la suivante
luniine
100,00
50,55
Truffes de Souillac (Lot).
La matière sèche a donné :
Eau
Matière sèche
78
22
Uo
Azote
Matièresorgnniq. sans azote
Cendres
4,98
87,19
7,83
100,00
La composition des cendres rapportées à 100 est la suivante :
Acide phosphorique
Acide sulfurique
Chlore et iode
Chaux
30,28
4,65
0,20
9,40
Magnésie
0,20
Potasse
25,15
1,10
Soude
A reporter
70,98
Report
Peroxyde de fer (alumine
3,20
traces)
Oxyde de manganèse : traces
Silice
Acide carbonique, pertes...
70,98
17,00
8,82
100,00
La proportion de l'acide phosphorique et de la potasse est
bien plus élevée, on le
voit, dans les truffes de Souillac que
dans celles de Savignac-les-Ëglises.
73
ALMANACU DU TRUFFICULTEUR
RÉCOLTE DE LÀ TRUFFE
alimencomplète; il est donc très important de ne point les récolter avant l'heure; et comme leur
maturité a lieu, suivant l'époque de leur naissance, depuis la
fin de novembre jusqu'à la fin de février, il est impossible de
récolter en même temps tous les tubercules qui se trouvent
Les truffes n'acquièrent la totalité de leurs qualités
taires que par une maturité
dans une truffière, sans en
détériorer la plus grande partie.
Aussi, parmi les divers modes usités pour la recherche des
truffes, nous n'hésiterons pas à préconiser de préférence le
procédé qui garantit le mieux une récolte faite à point.
Ces divers modes d'extraction de la truffe sont au nombre
de trois :
lui-même ;
1° Récolte par l'homme
2° Récolte à l'aide du chien;
3° Récolte à l'aide du porc.
La récolte faite par l'homme lui-même en se basant sur ses
propres observations comprend deux méthodes : 1° récolte à
la mouche; 2° récolte à la marque.
RÉCOLTE A LA MOUCUE
Cette méthode repose sur cette observation que
mouches recherchant les
des
certaines
truffes pour s'en nourrir forment
petits essaims qui voltigent au-dessus de l'emplacement
quittent la truffe et s'échappent
l'homme s'approche de la truffière et
des truffes mûres, ou bien
du sol aussitôt que
qu'elles entendent le bruit de ses pas.
On fouille alors le sol au-dessous de l'endroit où
l'on a vu
voltiger ces essaims, ou ces mouches, et généralement on
trouve une truffe mûre ou décomposée.
Cette méthode
peut faire découvrir quelques truffes dans
des journées chaudes et en plein soleil à la personne qui n'a
ni chien ni porc ; mais il est impossible de faire par ce pro-
74
ALJIANACH DU TRUFFICULTEUR
cédé une récolte sérieuse. Par les temps
sombres, pluvieux
et froids, il est même impossible d'en faire usage ; car, malgré
les observations les plus minutieuses, on ne voit alors aucune
sorte de mouche sur les truffières.
RÉCOLTE
A
LA
MARQUE
Pendant les mois de septembre et d'octobre, les truffes, en
se
développant, font un peu soulever la terre au-dessus d'elles,
en
formant une boursouflure semblable à celle d'un cham-
pignon qui va naître, si elles sont très superficielles; ou bien
elles font crever la terre en formant des petites fentes
s'entre-croisant, si elles sont un peu plus profondes.
Le trufficulteur attentif marque les places où il a vu ces
fentes ou ces boursouflures, qu'il détruit d'ailleurs en les
effaçant légèrement à la main, pour que d'autres que lui ne
puissent pas les reconnaître, et plus tard, lorsqu'il a besoin
de ces truffes, ou qu'il les suppose parvenues à maturité, il
les extrait du sol soit à la houe, soit à la main.
Ces truffes sont généralement les plus grosses, et elles
feraient un choix superbe, si on ne les récoltait pas avant leur
maturité; à cause de cela, elles manquent presque toujours
de couleur et de parfum. Pour remédier à ces défauts, beaucoup de trufflculteurs les enfouissent dans de la terre calcaire
les plaçant sur un lit de mousse et les recouvrant assez
en
de terre pour qu'elles se trouvent complètement à l'abri de
l'air. Traitées ainsi, ces truffes s'améliorent un peu, mais
jamais elles n'acquièrent les qualités des truffes récoltées au
moment de leur maturité.
Ce sont ces truffes qui alimentent en grande partie les marchés qui se tiennent en
novembre, et c'est à cause de leur
manque de maturité complète que les truffes achetées à cette
époque sont généralement dénuées de parfum.
75
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
RÉCOLTE
A
L'AIDE DU
CUIEN
Le chien bien dressé va droit à la truffe mûre en aspirant
arôme, s'arrête au-dessus d'elle, en marquant une sorte
d'arrêt, et cherche à la déterrer en grattant vivement le sol.
son
Si la truffe est superficielle, il l'extrait ainsi facilement; si elle
est profonde
en terre, il s'arrête/et le rabassier continue la
fouille avec sa houe : ce qui l'oblige à un travail assez long
et assez délicat, pour ne pas couper la truffe
extraire et dont il ne connaît pas la profondeur.
qu'il veut
La recherche de la truffe à l'aide du chien a le
grand
avantage de ne faire récolter que les truffes parfaitement
mûres; mais elle a l'inconvénient de ne pas mettre la truffe à
découvert; par suite, la récolte se fait beaucoup plus lentement qu'à l'aide du porc.
Néanmoins
on
emploie le chien pour la récolte de la
truffe dans la Bourgogne, la Champagne, la Franche-Comté,
le
Dauphiné, et sur quelques points du Lot et de la Dor-
dogne.
Mais le plus souvent le chien est le complice du voleur de
truffes, qui, pendant le jour, armé de son fusil et accompa-
gné de son chien, fait semblant de chasser les perdreaux et
les lièvres, tandis qu'en réalité il marque les places où son
chien lui indique des truffes, et il va ensuite les voler pendant la nuit.
Aussi dansbeaucoup.de localités les propriétaires de truffières défendent rigoureusement la
chasse dans leurs glan-
dées à partir du 1er novembre.
Les chiens que l'on préfère pour la recherche
de la truffe
roquets de petite taille, plus connus
sous les noms de Loulous ou Moutons. On ne veut
pas des
chiens de chasse, dans la crainte que la recherche du
gibier
sont les barbets et
ne
les détourne de celle de la truffe.
ALMANACH DU TRUPFICULTEUR
76
récolte a l'aide du porc
truffière, qu'il
Un porc bien dressé marche droit à la
reconnaît de loin; puis il chasse au yent, aspirant les éma-
qui se trouvent autour de lui, et,
choisissant la plus rapprochée, il enfonce son groin en terre
nations des truffes mûres
au-dessus d'elle, et la met à nu en la dégageant rapidement
de la terre qui la recouvre. Aussitôt la truffe arasée,
c'est-à-
dire rendue visible, il lient sa tâche pour finie
et se tourne
vers son maître pour-en avoir son salaire, consistant en quelques grains de maïs ou de glands. Celui-ci
s'empresse de le
satisfaire, et, pendant que le porc prend ce maigre repas, il
enlève le tubercule en passant dessous la pointe de son
bâton ferré.
«
La recherche de la truffe par le porc est de
beaucoup la
plus productive, en raison de la sûreté de l'animal et surtout
merveilleuse avec laquelle il fouille la terre.
Monlagnac, un rabassier qui, avec une excellente
truie, récolte en deux jours 35 kilogrammes de truffes. »
de la rapidité
On cite, à
(Gratin, la Truffe, p. 210.)
dressé ne cherche la truffe qu'à l'odorat, et
truffes mûres ; mais il est
très porté à enfoncer son groin en terre pour trouver les
tubercules qui n'ont encore qu'un faible parfum. Quelques
trufficulteurs, désireux de faire au début de la saison la récoite la plus ample possible, encouragent le porc à opérer
ainsi, ce qui est très fâcheux, car c'est le moyen de récolter
les tubercules avant leur maturité. Le porc s'habitue vite à
cette façon d'agir; arrivé sur la truffière, il enfonce son groin
partout, laboure pour ainsi dire la terre en tous sens, et met
à nu toutes les truffes qui s'y trouvent. Les truies qui opèrent
ainsi s'appellent des truies fouilleuses. Je le répète, on ne
peut faire ainsi la récolte de la truffe qu'au détriment de sa
qualité.
Le porc mâle pourrait parfaitement être dressé pour la
Le porc bien
de la sorte on ne récolte que les
ALMANACa DU
TRUFFICULTEUR
recherche de la truffe ; mais on préfère la truie
77
à cause des
bénéfices annuels qu'elle donne par ses portc.es, ce qui per-
après l'avoir dressée,
qu'elle a généralement le nez plus fin et une
docilité plus grande.
Pour dresser une jeune truie à la recherche des truffes, on
lui fait d'abord manger des truffes cuites mélangées à un
peu de lard; lorsque la truie en est très friande, on l'habitue
aux truffes crues, et lorsqu'elle les mange également avec
avidité, on la conduit sur une truffière dans laquelle on a
enfoui quelques truffes cuites ayant un fort parfum; la truie
les déterre et les mange, puis elle déterre des truffes crues,
et on lui laisse manger les premières. Lorsqu'elle recherche
activement ainsi les truffes pour son compte, on lui passe
le collier au cou, et lorsqu'elle est au moment de saisir la
truffe qu'elle a mise à nu, on tire vivement sur elle, on lui
fait quitter la truffe et on lui donne quelques grains de maïs.
Souvent la lutte devient vive entre la truie et le rabassier,
et le bâton ferré n'est pas inutile à ce dernier pour se faire
obéir. Mais c'est l'affaire du premier jour : bientôt l'animal
comprend ce que l'on veut de lui, et, guidé par l'appât du
maïs et la crainte du coup, il obéit.
Le porc commence à bien extraire les truffes vers l'âge de
deux ans; il a toutes ses qualités à trois ou quatre ans, et il
fait ensuite un bon service pendant bien des années.
met delà conserver plusieurs années
et aussi parce
JURISPRUDENCE
Le vol des truffes, suivant les circonstances dans lesquelles
il est accompli, tombe sous le coup
du Code pénal.
Si
ce
des articles 475 ou 388
vol est accompli de jour par une personne seule, et
portant avec elle ni sac, ni panier, ni objets équivalents,
la contravention tombe sous l'application de l'alinéa 15 de
ne
78
ALJIANACU DU
TRUFFICULTEUR
l'article 475 du Code pe'nal, infligeant une simple amende de
6 à 10 francs.
Si le vol de truffes est commis soit de jour par une per-
seule, mais munie d'un panier, d'un sac ou d'un objet
équivalent, ou par plusieurs personnes réunies; soit de nuit
par une personne seule et alors même qu'elle ne serait munie
d'aucun sac, panier ou objet équivalent, l'alinéa 5 de l'article
sonne
388 du Code
pénal, portant amende de 16 à 200 francs et
emprisonnement de seize jours à deux ans, doit être appliqué.
Telle est la jurisprudence depuis le rapport de M. Barbier
fait à la cour de cassation le 3 août 1878.
RECETTES CULINAIRES
CONSERVES
DE
TRUFFES EN BOITES
Truffes pelées.
Prenez des truffes très saines et mettez-les tremper dans
plein d'eau, où vous les laisserez pendant toute la
nuit qui précédera le moment où vous voudrez faire vos conun vase
serves.
Le malin venu,
brassez fortement vos truffes de façon à
bien les laver, puis mettez-les dans de l'eau tiède. Prenez
ensuite vos truffes une à une, et brossez-les bien de façon à
faire disparaître toutes
dans
les parties terreuses; passez-les en-
eau bien propre, puis mettez-les
dans un panier de fil de fer ou d'osier pour les faire égoutter.
core
une
troisième
Lorsque vous aurez ainsi bien nettoyé vos truffes, il faudra
peler soigneusement, puis les mettre tremper dans de
l'eau légèrement salée; brassez-les un moment pour les débarrasser de toutes les parcelles de terre ou de pelure, et
lorsqu'elles seront parfaitement propres, retirez-les de l'eau
et placez-les sur un linge blanc.
Ceci fait, ayez des cylindres en fer-blanc, de la contenance
les
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
79
qu'il vous plaira, depuis 100 grammes jusqu'à 10 kilos, et
rangez bien vos truffes dans ces cylindres, de façon à en faire
tenir le plus possible dans chacun d'eux. Saupoudrez de sel
blanc les truffes qui sont au sommet. Fermez ensuite les
boites, faites souder hermétiquement et faites cuire au bainmarie, dans de l'eau toujours très bouillante, pendant deux
heures et demie.
Retirez ensuite
vos
boîtes de l'eau, et, à mesure qu'elles
sortent, présentez-les un instant à l'oreille. Si vous entendez le moindre sifflement, la boîte est manquée par la
en
si vous n'entendez aucun bruit, elle
réussie. Laissez ensuite refroidir, et, lorsque
vous placerez vos boîtes dans l'armoire, observez bien si le
couvercle et le fond restent bombés, ou s'ils ont repris leur
position horizontale.
Dans le premier cas, la boîte est suspecte et devra être consommée des premières; dans le second cas, la boîte est réussie et peut se conserver - indéfiniment.
soudure et à refaire ;
est probablement
Si les truffes avaient la moindre atteinte de gelée,
peu de bon cognac dans chaque boîte,
lerée à bouche pour une boîte d'un litre.
un
mettez
environ une cuil-
Truffes brossées.
On peut, après avoir bien lavé et brossé les truffes, comme
nous
met
l'avons dit plus haut, se dispenser de les'peler. On les
boîtes sans les éplucher et on les traite exacte-
en
les boîtes contenant des truffes pelées. On en
beaucoup ainsi dans les maisons de commerce, où
elles sont vendues sous le nom de truffes brossées, à un prix
ment comme
trouve
peu inférieur à celui des autres.
Ces truffes se conservent aussi bien que les truffes pelées ,
un
mais elles ont la peau rugueuse et dure, ce qui les rend
d'une consommation très désagréable; elles sont en réalité
d'une qualité bien inférieure aux truffes
pelées; nous n'engageons pas à en faire de cette sorte.
80
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
TRUFFES
PRÉPARÉES
ET
POUR
L'ENVOI A L'ÉTRANGER
AUX COLONIES
Ces truffes ayant à supporter parfois de très fortes chaleurs
en
route, comme cela arrive notamment pendantla traversée
de la
mer
Rouge, et étant ainsi soumises à de très grandes
variations de température, doivent être soumises à une double cuisson et remplir le
plus possible les cylindres qui les
contiennent, sans y laisser de grands vides.
Dans ce but, après avoir lavé, brossé et pelé les truffes
comme
il est dit plus haut, on les
met dans des bidons de
deux, cinq ou dix kilos, suivant les envois que l'on veut
faire; on soude fortement ces bidons et on les fait cuire au
bain-marie, à grande ébullition, pendant une heure et demie.
On retire de l'eau et on fait refroidir.
Peu de jours après, et avant qu'un commencement de fer-
mentation ait pu
avoir lieu, on retire les truffes des bidons,
et on les place dans les boîtes que l'on veut expédier; on les
remplit autant que possible, etl'on ajoute une certaine quantité du jus qui se trouve dans le fond des bidons, de façon
à utiliser environ la moitié de ce jus. On ferme, on soude,
et on fait cuire à nouveau pendant deux heures et demie à
grand feu.
Traitées ainsi, les conserves ont une durée indéfinie.
CONSERVES
EN
FLACONS
DE
VERRE
Ces conserves sont faites absolument comme les conserves
pour les colonies ; seulement, en retirant les truffes des bidons après la première cuisson, au lieu de les mettre dans
des cylindres en fer-blanc, on
les place dans des flacons de
hermétiquement et que l'on fait cuire
au bain-marie
pendant deux heures et demie.
Il n'y a aucun avantage à mettre les truffes dans des flacons
de verre; ces flacons, étant préparés de façon à supporter la
soudure, sont fort coûteux, et ne sont nullement préférables
verre, que l'on soude
TRIIFFICULTEUR
81
pour assurer une longue conservation. —
Aussi on ne les
ALMANACg DU
emploie généralement que pour y placer des échantillons
servant à l'étalage devant les magasins.
CONSERVES DES
ÉPLUCRURES
Lorsqu'on fait les conserves de truffes, il faut bien se gar-
qui, étant très propres (car elles
plusieurs fois), peuvent être utilisées pour la cuisine, notamment pour les omelettes et les
der de jeter les épluchures,
ont été préalablement lavées
œufs brouillés.
On
place ces épluchures dans des cjdindres en fer-bjanc
l'on garnit
d'une contenance de 50 à 100 grammes, que
autant que possible, et l'on procède ensuite comme pour
les
boîtes de truffes, entre lesquelles on les place pour la cuisson.
DINDE
TRUFFÉE
DU
PÉRIGORD
Choisissez de préférence une dinde grasse et bien blanche
et préparez-la comme pour la mettre en broche.
Mettez de côté la graisse détachée en la vidant.
cinq livres de bonnes truffes noires et bien saines,
que vous faites laver, brosser et peler soigneusement.
Mélangez ces truffes avec la graisse retirée de la dinde,
afin de les rendre plus onctueuses; ajoutez seulement le sel
nécessaire et pas autre chose.
Garnissez ensuite votre dinde avec les truffes ainsi préparées à froid, en vous abstenant de les faire sauter sur le feu
comme quelques-uns le conseillent.
Cousez l'ouverture où vous l'aurez vidée et la poche que
vous aurez aussi remplie de belles truffes ; troussez-la bien,
bridez-la, et couvrez-la avec une belle barde de lard sur l'esPrenez
tomac.
Dans cet état votre dinde devra,
en hiver, au
temps froid,
être attendue huit jours.
Faites rôtir et servez dessous une sauce Périgueux, composée ainsi qu'il suit par Robert.
4-
82
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
SAUCE
PÉRIGUEUX
(ROBERT)
cuillerées d'espagnole, une
de blond de veau, 2 truffes hachées bien fin, un peu de
Mettez dans une casserole 3
râpée; faites jeter un bouillon à votre sauce et
tenez-la au bain-marie pour vous en servir aux choses indi-
muscade
quées.
TRUFFES
A
LA
TÉRIGUEUX
Faites une mirepoix, composée de 200 à 300 grammes
lard haché;
de
faites fondre dans une casserole; mettez deux
oignons, deux carottes, un peu de céleri, racine de persil,
le tout émincé; faites revenir ces légumes doucement sans
leur faire prendre couleur, puis additionnez de 200 grammes
de jambon cru, coupé en dé, ainsi que quelques parures de
champignons, un bouquet de persil garni d'aromates et de
quelques grains de poivre; mouillez avec une bouteille de
vin blanc; mettez en ébullilion et retirez aussitôt la casserôle sur feu modéré, mais assez soutenu pour amener le fond
à un tiers de réduction de son volume.
Prenez ensuite 15 ou 20 belles truffes, finement pelées;
placez-les dans une casserole foncée avec des bardes de lard
bien minces; mouillez-les à trois quarts de hauteur environ
avec moitié fond de mirepoix et moitié vin de Marsala où
Madère et un peu de sel, puis masquez-les avec des bardes
de lard et un rond de papier beurré; faites-les cuire vivement pendant 23 à 30 minutes, selon leur grosseur, égouttezles et dressez-les sur une belle croûte de pain grillé imitant
une coupe; faites réduire la cuisson de moitié ; dégraissez-la
bien, et, au moment de servir, additionnez d'un peu de beurre
frais et arrosez les truffes, puis servez très chaud. (Buvs,
maître d'hôtel à Périgueux.)
TRUFFES AU
CHAMPAGNE
Mettez vos truffes comme ci-dessus dans une
avec lard,
casserole,
jambon, aromates, sel et poivre; mouillez à cou-
almanach du trufficulteur
83
vert avec une bouteille de Champagne sec.
On terminé l'opémettre les trufï'es
en buisson sur une serviette, et la sauce à part. (Buys, mal-
ration comme ci-dessus, en ayant soin de
tre d'hôtel à Périgueux.)
truffes en
papillote a
la
chevet
Chaque belle truffe est placée dans un papier huilé, avec
de sel, d'ail, d'échalote, de thym et un quart de feuille
de laurier; trois autres papiers huilés sont ajoutés au premier; un cinquième papier, mais celui-là mouillé, entoure
le tout, qui est mis à cuire pendant trois quarts d'heure sous
la cendre chaude, puis servi brûlant avec du beurre. (Chatin,
la Truffe, page 316.)
un peu
envois
de
Les truffes fraîches
ne
truffes
fraiches
doivent jamais
être placées dans
envois que
l'on a à faire; emballées ainsi, elles risqueraient, par suite du
manque d'air, de s'échauffer et de se détériorer en route.
Le seul emballage qui convienne est la bourriche d'osier,
ou de lames de
châtaignier; ces bourriches sont en général
de la forme d'un carré allongé; ou ovales et bombées en
dessous avec un couvercle plat; cette dernière forme est surtout adoptée pour la dinde truffée.
Quelles que soient la forme de la bourriche et sa grandeur,
on doit d'abord la
tapisser en dessous et sur les côtés avec
de la mousse fraîche ; et si l'on redoute une gelée en route, on
fait la couche de mousse assez épaisse pour mettre les truffes à l'abri d'un coup de froid. Ceci fait, on garnit l'intérieur
de la bourriche de feuilles de papier blanc, qui devront déborder largement au dehors.
Les truffes sont ensuite rangées dans la bourriche en les
serrant le plus possible les unes contre les autres, et en mettant une certaine quantité de belles truffes au
fond, les truffes de grandeur moyenne ou petites au centre, et l'on coiffe
des caisses en bois, grandes ou petites, pour les
ALMANACH DU TRUFFICULÏEUR
84
en
mettant au-dessus les truffes les plus grosses et les plus
rondes.
De la sorte, lorsqu'on ouvre la bourriche, le
premier coup
vide la bourriche pour voir
tout son contenu, on a un mélange parfait et qui permet
d'apprécier l'envoi à sa juste valeur.
Au contraire, si l'on place toutes les petites truffes au fond
et toutes les grosses dans le haut, lorsqu'on vide la bourriche toutes les petites truffes se trouvent au-dessus du tas,
recouvrant les belles, qui ne se voient plus, et l'envoi est par
suite très déprécié.
La bourriche étant convenablement garnie, on ramène le
d'œil est satisfaisant; et si l'on
papier blanc de façon à bien recouvrir le tout; on place audessus une couche de mousse plus ou moins épaisse suivant
le degré de température, on ficelle, on met un plomb à sa
marque et l'on expédie.
Si la bourriche doit être expédiée en valeur déclarée, il
faut y mettre une adresse volante; dans le cas contraire, l'adresse peut être fixée au couvercle de la bourriche par les
angles, de façon à en recouvrir une partie.
Généralement les envois sont faits par colis postaux, mais
en valeur déclarée; car, en cas de perte du colis sans décla
ration de valeur, le remboursement fait par les compagnies
serait par trop au-dessous de la valeur réelle de la marehandise.
al1ianach du trufficulteur
FOIES
GIBIERS
GRAS
DIVERS, PRODUITS DU PAYS
SPÉCIALITÉ DE TRUFFES DE MARTEL (Lot)
Fraîches et Conservées.
négociant
à MARTEL
(Lot).
SPORES DE TRUFFES DU PËRIGORD
(Véritable TUBER MELANOSPOR.UM)
Truffes desséchées avant toute fermentation et
préparées
suivant la méthode du duc de Lesparre,
pour ensemencements de spores;
livrables au printemps 1899.
PRIX PROPORTIONNELS AU COURS DES
TRUFFES
pendant l'hiver 1898-1809
( établis par correspondance ).
Adresser toutes ail
les demandes, à IV),
a
„_nnCDrnniU
P™PriéLiire à La
M. DEDUOnLlJUIl, FAUCONNIE,
par Tèrrasson (Dordogne). ■
83
SERVICE DES COLIS POSTAUX
NOTIONS
GÉNÉRALES
Le service des colis potaux est exécuté, au nom et sous le
contrôle de l'administration des postes, par les
de chemins de fer, les compagnies maritimes et les courriers
compagnies
de la poste.
ÉTENDUE DU SERVICE
Les colis postaux
sont acceptés pour les destinations sui-
vantes, savoir : 1° La France (Voir
tableau A);
Tunisie ( Voir tableau B);
3° Les colonies françaises ( Voir tableau C) ;
4° Un grand nombre de pays étrangers et la plupart des
colonies anglaises ( Voir tableau D).
2° La Corse, l'Algérie, la
CONDITIONS
GÉNÉRALES
Poids. — Le poids des colis postaux ne peut
dépasser 3,
3, ou 10 kilogrammes, suivant les destinations. Le maximum du poids adopté par chaque pays est indiqué dans les
ou
de chemin de fer,
ouvrages spéciaux déposés dans les gares
extrait aux pages 91 à 97 de cet
et dont on trouvera un
Al-
manach.
Dimensions, volume. — Aucune condition de volume
circulant à l'intéla Corse
et la France, à l'exception des colis postaux de o à 10 kilos,
qui ne peuvent dépasser la dimension de L m. 30 dans un
sens quelconque. Les limites de volume ou de dimensions
des colis postaux ne sont pas uniformes pour tous les pays;
ni de dimension n'est exigée pour les colis
rieur de la France continentale, de la Corse, ou entre
il importe de se référer aux renseignements
qués pages 91 à 97.
particuliers indi-
ALMANACE DU TRUFFICULTEUR
87
Colis encombrants. — Il peut être
accepté,
une
moyennant
taxe additionnelle de 30 pour
100 en sus du tarif ordinaire (non compris le droit de
timbre), des colis encombrants pour les pays qui admettent ce genre de colis. Sont
considérés
encombrants
:
1° les colis
dépassant
quelconque; 2° les colis qui, par leur
forme, ne se prêtent pas facilement au chargement avec
d'autres colis, qui sont volumineux, ou
qui demandent des
1
m.
comme
30dans un
sens
précautions spéciales.
Déclaration de valeur.
avec déclaration
Il peut être accepté des colis
de valeur jusqu'à la limite de 300 francs. Le
—
droit supplémentaire d'assurance à recevoir
pour la déclaration de valeur est uniformément de 0 fr. 10 c.
dans le ré-
gime intérieur jusqu'à 300 francs. Dans le régime interna-
tional, le droit supplémentaire d'assurance
à
percevoir
par 300 francs, ou fraction de 300, est indiqué
pour chaque
pays au tableau D.
Perte des colis.
En cas de perte d'un colis en valeur
—
déclarée, l'indemnité pourra s'élever jusqu'au montant de
cette valeur; mais en cas de déclaration
frauduleuse d'une
valeur
supérieure à la valeur réelle du colis, l'expéditeur
perdra tout droit à une indemnité, sans préjudice des
suites judiciaires que
pour-
comporte la législation sur la matière.
L'expéditeur aura droit en outre à la restitution des frais
d'expédition.
En ce qui concerne les colis
postaux sans valeur déclarée,
sauf le cas de force
majeure, la perte, la spoliation ou ï'ava-
rie d'un colis postal donnera
lieu, au profit de l'expéditeur
et, à défaut ou sur la demande de
celui-ci, du 'destinataire,
à une indemnité
correspondant au montant réel de la perle,
sans
que cette indemnité puisse toutefois
dépasser :
15 francs
23—
40
—
pour les colis ordinaires jusqu'à 3 kilos.
—
—
—
Remboursements.
—
—
de 3 à 5
de S à 10
La taxe afférente
—
—
au
retour d'un
ALMANACïï DU
88
TRUFFICULTEUR
remboursement de 500 francs et au-dessous sera fixée, quelle
catégorie du colis postal, à 0 fr. CO, quand le
devra être versé entre
les mains de l'expéditeur à la gare du au bureau de ville d'expédition, et à 0 fr. 80 lorsque ce remboursement devra être
que soit la
montant du remboursement encaissé
effectué à domicile.
La taxe ci-dessus n'est applicable
qu'au régime intérieur;
qui concerne le régime international, la taxe pour les
en ce
pays qui admettent
le remboursement est de 20 centimes
de 20 francs.
— L'expéditeur d'un colis postal
peut obtenir un avis de réception, en payant d'avance un droit
supplémentaire de 0 fr. 25 centimes. Ces avis de réception
ne peuvent être demandés pour les colis expédiés dans l'Angleterre et les colonies anglaises.
par fraction indivisible
Avis de réception.
Prohibitions. — II est interdit d'envoyer par colis
postal
caractère de correspondance, des espèces monnayées, dés objets précieux et des matières explosibles, inflammables ou dangereuses.
Conditionnement, emballage. — Tout colis postal doit
porter l'adresse du destinataire et celle de l'expéditeur précédée des mots Envoi de. Les adresses au crayon ne sont pas
admises. Le colis doit être emballé d'une façon qui préserve
des lettres ayant le
impossible d'y
porter atteinte sans laisser une trace apparente de violation.
assez
efficacement le contenu pour qu'il soit
L'adresse d'un colis en valeur déclarée
non cousue
une
doit être écrite sur
par une ficelle, et
colis de façon à en recouvrir
carte volante retenue à l'emballage
une
sur l'enveloppe du
partie.
Pour les colis expédiés ailleurs
qu'à l'intérieur delà France,
doit,
chaque envoi, avec ou sans valeur déclarée,
sous
de refus, être scellé par un cachet à la cire, ou par un
peine
plomb
marque spéciale de l'expéditeur. Pour les colis en valeur
déclarée, l'empreinte du cachet doit être reproduite sur le
bulletin d'expédition, et dans ce cas l'apposition du cachet
avec
ALMANACïï DU TRUFFICtJLTEUR
ou
du plomb est obligatoire
de la France, comme
89
pour les colis du régime intérieur
pour ceux expédiés à l'étranger.
On ne
saurait d'ailleurs trop recommander d'user de cette mesure de
précaution alors même qu'elle ne serait pas obligatoire. •— De
même pour les colis
expédiés à l'étranger, il sera prude nt de
mettre à l'intérieur un
duplicata de la suscription de l'adresse.
Tarif et expédition des colis
postaux. — L'affranchissement des colis
postaux est obligatoire au départ, d'après
les tarifs indiqués aux tableaux
pages 91 à 97.
Les colis peuvent être
expédiés livrables en gare, ou livra-
bles à domicile
lorsqu'ils sont à destination d'une localité
factage ou de correspondance. Le
prix du factage de la gare à domicile est de 0 fr. 25 par colis
de toute catégorie.
Le prix du
factage ne peut être acquitté par l'expéditeur
pour les colis à destination des pays étrangers,
excepté pour
pourvue d'un service de
les colis à destination de
l'Angleterre.
Les colis postaux à destination de
l'étranger qui ne sont
pas livrables à domicile doivent être adressés
tante, et non en gare, à moins qu'il ne
poste ress'agisse de colis pour
l'Espagne ou pour une localité de la Belgique pourvue d'une
gare de chemin de fer.
Bulletins d'expédition et déclarations de douane.—
Chaque colis postal doit être accompagné d'un bulletin d'ex-
pédition. Ces bulletins sont mis en
gares ou bureaux ouverts
vente dans toutes
les
service des colis postau x ; ils
peuvent être achetés en nombre et à l'avance.
Tout colis postal
pour la Corse, l'Algérie, la Tunisie, les
colonies françaises et
au
l'étranger doit être accompagné, indépendamment du bulletin d'expédition, d'une déclaration en
douane établie en autant
d'expéditions que l'exigent lalégislation et le nombre des
pays participant au transport. (Voir,
pour ce nombre de déclarations, les tableaux pages 92 à
97.)
Dans les pays qui y consentent, les
expéditeurs peuvent
prendre à leur charge les droits de douane exigibles à l'ar-
ALJIANACU DU
90
TRUFFICULTEUR
rivée, moyennant déclaration préalable et dépôt d'arrhes au
bureau de départ.
Exprès. — Les colis peuvent être remis au destinataire
immédiatement après leur arrivée en gare par un exprès,
dans toute les localités où la remise à domicile est assurée.
La taxe à ajouter à celle
d'un colis livrable à domicile est
France, et de 0 fr. 50 pour
de 0 fr. 25 pour l'intérieur de la
l'étranger.
Réexpédition. — La réexpédition d'un colis postal, sur
la demande de l'expéditeur ou du
à l'expéditeur,
destinataire, ou du renvoi
donne lieu à la perception d'une nouvelle taxe
égale à celle du premier transport. — La réexpédition par
suite d'une erreur imputable au
aucune
service ne donne lieu à
perception supplémentaire.
colis postaux que
Colis postaux en souffrance. — Les
destinataires, dûment prévenus, n'ont pas fait retirer,
demeurent en souffrance pendant un délai de huit jours en
France et en Corse, et de quinze jours en Algérie. Passé ce
délai, les expéditeurs sont consultés sur la manière dont ils
entendent en disposer.
les
Si le colis postal est laissé en souffrance
pendant six mois,
l'administration des douanes pour être vendu
au profit de l'Etat; toutefois les colis postaux non livrés qui
il est livré à
renferment des articles sujets à détérioration ou à
corruption
sont immédiatement vendus.
En cas de refus des colis postaux par
les destinataires, une
lettre annonçant ce refus est envoyée aux
expéditeurs.
qui concerne les colis postaux internationaux, si
dans les deux mois de la date de l'envoi de l'avis de nonlivraison le bureau de destination n'a pas reçu d'instructions
suffisantes, le colis est renvoyé d'office au bureau d'origine,
aux frais des expéditeurs. Ce délai est porté à six mois pour
les colonies françaises et les pays étrangers d'outre-mer.
En
ce
Tableau A.
POIDS
—
Colis
postanx circulant à l'intérieur de la France.
TAXE
TAXE
TAXE
du colis postal livrable
d'assurance
du retour
d'un remboursement
en cas de
déclaration
de valeur
DU
CO LIS
en
gare.
à domicile.
jusqu'à
500 francs.
DeOà
De 3 à
3kilog.
0r,60
Skilog.
0',80
l',25
gare,
j à domicile.
lf, 05
lf,50
Limite
de
de
dimension.
volume.
(Maximum de
0',60
spéciale
du colis postal
livrable
à domicile
par
remboursement 500 fr.)'
exprès.
0r,85
0f,10
De S à 10 kilog.
en
Limite
Aucune
condition de
0f,85
( dimension,
j lm,50 dans
jI
un sens
quelconque.
Aucune
condition de
volume
n'est
exigée.
lr,10
lf,30
lf,75
Si le colis postal est déposé dans un bureau des correspondants du chemin de fer ou dans un bureau de
poste, ajouter 0f,2î> en sus des taxes ci-dessus; ajouter également 0',25 aux taxes normales pour le retour
à la gare des sommes encaissées lorsque le colis
postal grevé de remboursement est à destination d'une
localité dépourvue de gare de chemin de fer.
Avis de réception, 0f,25.
CD
Tableau B.
—
Colis postaux
expédiés de la France continentale il destination de la Corse,
de l'Algérie et de la Tunisie»
TAXE
non
compris
le droit
PAYS
Limite
d'un remboursement
de timbre de 0f-,10.
DE
de
de 100 fr.
dimension.
DESTINATION
De o à 3' De 3 à
l à l'agence maritime..
à domicile
T
.
t en gare
Intérieur
k
( à l'agence maritime..
Port
t a domicile
,,
,
Port
Marseille (Joliette).
ou Nice.
CORSE.
j
„
ALGERIE
'
(Marseille (Joliette)
\ ou Port-Vendres
}
dgmicile
.
gare
j Intérieur j| en
à d°micile
T
.,
.
; Poste restante
TUNISIE
j Marseille (Joliette). J
I
Voie d'Algérie.
A domicile
Poste restante
\ A d'omicile
;
kilog.
kilog.
0f,75
0',95
lf »
1' »
1f ,25
lf,20
0',75
1'
lf
»
»
lf,25
1£
»
1e,25
t',25
t',50
1(,20
lf,45
O',9o
tr,20
t',20
l',45
P,20
lr,45
P,45
lf,70
u>
au
maximum.
Même taxe
que pour
Sans
limites.
le transport
du colis.
11 n'est pas
m
accepté de colis
avec valeur
déclarée ou contre
remboursement
à destination
de l'Algérie
et de la Tunisie.
S
1
£
1
o
d'Alger et d'Oran.
correspondants, ajouter 25 c.
I. La voie de Port-Vendres ne peut être utilisée que pour les colis postaux à destination
Pour frais de transport à la gare des colis postaux déposés dans les bureaux des
en sus
I
des taxes ci-dessus.
l
Tableau C.
—
Colis postaux expédiés de la France continentale
des colonies françaises (Colis de 5 kilog.).
à destination
Voie à suivre. — Taxe des colis. — Nombre de déclarations de douane.
Colis de 5 kil.
PAYS
TAXE
DE
y compris le
droit de
DESTINATION
timbre de 0f, 10,
1
2
Annai»
3
Cochinchine
4
G
G
7
8
9
10
11
12
13
14
10
17
18
19
20
21
22
23
4r,10
Marseille ( Joliette ).
Cambodge
Congo français
4', 10
Marseille
ou
Bordeaux..
Côte d'ivoire
Diego-Suarez
Dahomey
Guadeloupe
Martinique
Guyane française
Guinée française.. ;......
Inde française
Madagascar
.Marseille (Joliette)
Marseille ou Bordeaux... |
Marseille, Saint-Nazaire, (
Bordeaux
Saint-Nazaire
.Marseille
Marseille
ou
1
Bordeaux..
Mayotte
Nossi-Bé
Nouvelle-Calédonie
Oboclc
Kéunion (la)
Sénégal, Soudan français.
Saint-Pierre-et-Miquelon;
Tahiti
Tamatave
'i'onkin
3e, 10
3f,l 0
3f, 10
3l',10
3r,l 0
3',10
3', 10
3'',10
3r,10
3',10
3r, 10
4f,10
2',10
3r,10
Bordeaux, Marseille
Calais, Londres, Halifax.
2r,10
Marseille
Gf,10
3f,10
4f,10
4f
Nombre
de
déclarations
de
douane.
OBSERVATIONS
Pour les colonies françaises
les colis de 3 kilos sont taxés
comme ceux de 5 kilos.
Il n'est pas accepté des colis postaux contre remhour-
sement, ou avec valeur déclarée, ni de colis encombrants
pour les colonies françaises.
Pour frais d'apport à la
gare des colis déposés dans
les bureaux des correspon-
dants, ajouter 25 cent,
taxes ci-contre.
La limite de
aux
dimension
pour les colis postaux expédiés dans les colonies fran-
çaises est de G0 centimètres
dans un sens quelconque, et
la limite de volume est de 25
décim. cube. Rar exception, la
limite de volume pour Saint-
Pierre-et-Miquelon est de 20
décim. cubes.
Tableau D.
—
Colis
postaux expédiés de la France continentale à destination
des pays étrangers.
TAXE
avec
PAYS
Afrique ' britannique
orientale.
britannique
sud-ouest..
allemande..
orientale...
allemande..
Allemagne
3 kilog.
à
à
lk,360.
3 kilog. 5 kilog.
fraction
de
300 fr.
ou
2e, 85
2r,85
4f,35
S',85
8f,35
3E,60
4',85
6r,85
Allemagne.
7E,90
volume.
0m,60
20 dmc.
1 m,50
sans limites
lm ,50
sans limites
4E,60
Directe
Ie,10
Belgique et réseau du Nord...
Belgique et autres compagnies
que le Nord
Luxembourg
Ie,10
0E,10
0E,10
Ie,70
0E,25
Ie,35
2E,60
0E,25
0E,20
0E,35
0E,35
Voie directe
Angleterre
Angleterre (îles de la
Manche)
Antilles anglaises
Calais-Londres
Antilles danoises
Bordeaux, Marseille.
Argentine (République).
Bordeaux
Ascension et Sl«-Hélène.
lk,360
Bordeaux
Calais-Londres
E
300 fr.
0 kilog.
Espagne
occidentale,
Droit
additionnel
d'assurance
par
VOIE
DE
DESTINATION
Açores (îles)
droit de timbre
des colis de
Calais-Londres
1 ',00
2', 10
t',60
2E,10
3r,60
4',60
2E,60
GE,85
i',85
3E,10
4E, 85
7E, 85
3r,G0
o
0E,20
0"',60 20 dmc.
S S
Assab et Massouah
Australie
...
Modane-Vintimille
.
Calais-Londres
4r,60
Autriche-Hongrie
Italie, Allemagne, Suisse.
Bahamas
Calais-Londres
Belgique
Directe
Belize (Honduras
britan-/ Calais-Londres.
nique, Barbades)
j
3',10
3r,60
Bermudes
Bulgarie
Cameroun
Canada (Dominion du)..
Cap (colonie du)
Cap-Vert, Guinée
Ceylan
Chili
3r',85
Allemagne-Suisse.
Calais-Londres
Bordeaux
Calais-Londres
.
6',60
0r,35
1 f,60
Ô *,25
lm,50
sans limites
7f,60
lr,10
0r,45
0',10
0 m, 6 0
20 dmc.
lm,50
sans limites
4r,60
6r,85
0e,35
0ln,60 20 dmc,
5r,35
2r,85
7r,85
0f,45
2r',6Ô
Ô',35
5f',iÔ
2f,70
3r,10
4f',85
3f",2()
6f',20
T',35
Belgique
Shang-Haï
2f,85
9f,8S
Marseille
sans limites
V, »
10r,35
lm,50
0m,60
3',10
9f,20
4f,60
20 dmc.
î>
28 dmc.
20 dmc.
4f, »
Amay-Canton
Fou-Ï'cheou, Macao.
Hang-Kow
Hoihow-Ningpo..
o
H
O
cl
France, Calais et Londres
4f,60
5f,85
H
7f,S5
0f,3o
W
Cl
Swatow
Chypre
Colombie
Congo
Cook (îles de)
Costa-Rica
Curaçao
Danemark
Egypte...
Espagne..
Falkland.
Finlande.
| Marseille
Voie française
Voie anglaise
Belge
Calais-Londres
France et Londres
Marseille
4',35
5',85
4f',iÔ
7f',85
4f,10
5f,35
D'Allemagne
De Belgique
Marseille
Italie
Directe
Calais-Londres
Allemagne-Danemark
20 dmc.
2f,35
3f ,60
l',35
4r,85
2f,85
3',85
8r, 10
3f,10
11 f,60
7f, 35
3r,85
lf,60
2r,10
2r,35
2f ,35
6', 8 5
ir<
H
M
01,25
0',25
jsans limites j
Ôf',35
; 0m,60 (20 dmc.S
Ôf',35
lm,50
sans limites
co
Tableau D
(suite). — Colis postaux expédiés de la France conlineutalc à destination
des pays étrangers»
TAXE
droit de timbre
avec
PAYS
des colis de
par
DE
300 fr.
DESTINATION
0 kilog.
1k, 360
à
à
ik,360.
Galles (Nouvelle-) du Sud
Grèce
Guinée (Nouvelle-)
Directe-Marseille
Calais-Londres
Guyane anglâise
Guyane néerlandaise
Hébrides (Nouvelles-)..
Saint-Nazaire...
Calais Londres.
Hong-Kong
Allemagne - Danemark.
-
Indes orientales
Italie et Saint-Marin...
Jérusalem
Marseille
Japon
France, Angleterre, Canada.
Allemagne
Libéria (République de)
Laboan
Luxembourg
Madère
Mahé et les Seychelles .
Malte
Maurice
Maroc
Mexique
Monténégro
Natal et Zululand
Droit
additionnel
d'assurance
4r,50
4', 60
4f,10
5r,3o
4',60
6f,50
2',10
6r,60
9r,75
5',50
8r,85
3r,85
9», 35
T',85
7',85
5r,85
Paquebots français
France, Calais, Londres
Allemagne-Suisse-] talie
Voies de Calais-Londres
9r',85
4f,35
3r,I0
5f,22
lf,35
•2f,I0
7[,30
4r,85
é'.iô
2f,85
Sf,15
Marseille
Directe
Bordeaux
Marseille
à
3 kilog. 5 kilog.
Modane, Vintimille
Londres
3 kilog.
0r,7o
2r',25
de
fraction
de
300 fr.
ou
volume.
0"',60
20 dmc.
0' ,35
Ôr',33
ÔMÔ
0f,45
0',10
l"',o0 sans limites
0m,60 20 dmc
3r,10
lr,85
31,10
lr,60
4',35
5f,85
3r',20
6', 20
8r,35
2f,G0
T, 85
25 dmc.
20 dmc.
0r,35
1»,50
0"',60
sans limites
20 dmc.
Sis
Z c
Calais-Londres
Niger (protectorat du).
Norwège
Allemagne
Orange
Paraguay
Pays-Bas
France, République Argentine
Belgique-Allemagne
Calais-Londres
Perse
Calais-Londres
Portugal
Bordeaux
France, Calais, Londres.
Singapore
Calais - Londres
Suède
Suisse
.-.
Saint-Thomas et principe
,..
3f",ÏÔ
7',35
5r,20
3',83
7',35
i',83
4',35
4r,60
Sf,8S
Directe
Voie de Bordeaux
Calais-Londres
Togo
Allemagne
Id
6r,85
lf,83
10e,33
0',3b
0',3S
i'\Ï0
0',25
9e, 83
lr, 85
2', 35
2',10
4',60
2e, 10
10f,85
7f,83
21', 60
lf,10
4»,60
3f,10
6f,8S
4',83
10f.3S
3f'iÔ
7'" 35
10', 33
2', 10
l',60
2',10
7e, 85
2f,60
Saint-Nazaire, Bordeaux.
Welesley
Calais-Londres
Marseille
4f,60
Calais-Londres
4',.60
3',85
S',85
z
—
20 dmc.
sans limites
20 dmc.
sans limites
20 dmc.
—
sans limites
4
0',23
lm,50
0m,60
20 dmc.
6',25
0m,60
sans limites
3
3
2
2
0',35
0' ,25
0»,60
lu,50
0',10
3
lm,50
sans limites
2
0m,60
20 dmc.
2
20 dmc.
sans limites
2
2
3
2
Ô',33
lm,50
0m,60
0',33
20 dmc.
20 dmc.
sans limites
—
20 dmc.
23 dmc.
4
20 dmc.
2
3
4
....
7',83
3',10
10',33
2
3
2
4
4
2
2
/«.
Ô',23
4',83
Venezuela
0m,60
lm,50
0m, 60
—
3f,T0
,
| Marseille
Tripoli
! Italie
Turquie, bur. français.. Marseille
Bordeaux
Uruguay
Zanzibar
Zélande (Nouvelle-)
6*',85
Allemagne-Danemark...
Sarawak
Terre-Neuve
Transvaal
4f,S5
Espagne
Allemagne-Suisse-ltalie
Roumanie
Salvador
Samoa (île de)
Serbie
Siam
d'Angola
3f,60
Ô',33
25 dmc.
20 dmc.
2
1
2
RENSEIGNEMENTS SUR LES MARCHES AUX TRUFFES DES DÉPARTEMENTS
NOM
NOMS
des localités
où il existe des marchés
aux
de la rue
DATE
truffes.
ou
dos marchés aux truffes,
mois et jours.
de la place
où se tient
le marché.
de
l'ouverture
du
.
marché.
RENSEIGNEMENTS
de la
clôture
du
marché.
sur
l'importance des marchés.
DORDOGNE
1. Beaumont
...
Tous les mardis de déc.
janvier et février.
2.
Bergerac ....
1er
et 3e
mercredis
de
nov., déc., janv. et févr
li novembre.
—
3. Brantôme
4. Coulaures
...
...
5.
Cubjac
6.
Champagne Fontaine
..
Tous les vendredis de no-
Place
de la Halle.
10 heures
du matin.
2 heures
du soir.
Place
Idem.
Idem.
Id.
Id.
Marchés peu importants en ce
qui concerne la vente des truffes.
Id.
de
la Halle.
vembre, décembre, janvier, février, mars. —
Place
de la Halle
ou du
23 novembre et 22 janv.
Ménage.
—
Belles truffes, bonne qualité.
Droit de place, 0 fr. 20 le kilo.
Place
de la Chapelle
Id.
Tous les vendr. de nov. à
mars. — 24 février.
Place
du Marché.
Id.
Id.
Id.
7 janvier.
Id.
Id.
Id.
Id.
Tous les mardis de
vembre à mars.
no-
Midi.
Belles truffes, bonne qualité.
Marché faiblement approvisionné.
—
.
.v
••
\
\
7- Excideuil— Le 17 janvier et tous les
jeudis denov.àmars.
Place
de la Ilalle.
Id.
1 heure
du
soir.
1er mardi après le 11 nov.,
1er mardi de janv.
9. Latour-Blanche
21
10. Mareuil
décembre, 20 janvier.
Place
de la Halle.
Id.
Id.
Id.
Id.
Id.
3 heures
Marché tous les mardis,
Place
de novembre à mars.
de l'ancienne
Halle.
12'novembre, 28 déc.
Id.
Truffes de lr0 qualité, marché
abondamment approvisionné. —
Droit de place, 0 fr. 20 par kilo.
Oies grasses,foies gras.
Bellesctbonnestruffes. —Marchés faiblement approvisionnés.
du
soir.
—
Id.
Belles et bonnes truffes, vente
de 80 à 100 kilos dans les marchés ordinaires, de 200 kilos environ le 28 décembre et le mardi
avant Noël.
>
g
>
>
0
H
O
11.
Montignao... 25 nov. (Sle Catherine);
17 janv. (S. Antoine).
Abords
de la place
de la
Mairie.
10 h. 30
Id.
Belles et bonnes truffes. —
Marchés bien approvisionnés,
200 à 250 kilos le 25 novembre
et le 17 janvier. — Oies grasses,
foies gras d'oies et de canards.
cl
H
SO
c1
2
0
a
12. Nabirat
3décembre, 3 janvier, 3fé-
Id.
vrier, 3 mars.
13.
Périgueux... Tous les mercredis et di-
14. Ribérac
2 heures
du soir.
Place
9 heures
du
matin.
manches de nov., déc.,
Saint-Sylain.
janv., févr. et mars.
Cale
Daumesnil.
25 nov.—Tous les vendredis de nov. à mars.
Place
de l'Ancien-
Hospice.
midi.
Belles et bonnes truffes. —
Marchés bien approvisionnés.
r-1
H
B
a
Marchés très importants ; truffes de 1res belle qualité ; foies
gras, volailles grasses. — Le premier mercredi après les llois,
distribution de primes pour les
truffes et volailles grasses.
10 heures 2 heures
du
du
matin.
soir.
Marchés bien
en
truffes,
approvisionnés
et volailles
foies
grasses.
CD
HEURES
NOM
NOMS
de la rue
DATES
des localités
oùil existe des marchés
aux truffes.
des marchés aux truffes,
mois et jours.
15. Saint-Alvère. Leslundisde chaquemois
de nov. à mars. — 17
ou
de
de la place
où se tient
l'ouverture
du
le marché.
marché.
Place
de la Halle.
RENSEIGNEMENTS
de la
clôture
du
marché.
sur
l'importance des marchés.
Marchés peu importants pour
10 heures 2 heures
du matin. du soir. les truffés.
janv., 20 déc.
Le la de chaque mois.
16. St-Martial...
17.
Salignac
Dernier vendredi et
2e
jeudi de chaque mois.
9 décembre, 20 janvier, 22 février.
—
vembre à mars. — Mercredi de la mi-carême.
10.
Id.
Id.
Place
de
la Halle.
Midi.
Id.
Place
de
la Liberté.
Id.
Place
publique.
Id.
10 heures
Place
du
de l'Eglise
déc., janv., févr., mars. et Grand'Rue. matin.
Place
.
de
l'Église.
Marchés très importants et très
bien approvisionnés en belles et
bonnes truffes, volailles grasses
et foies gras.
Midi.
lundis des mois de nov.,
novembre, 20 janvier.
Très belles et très bonnes truf-
fes; marchés bien approvisionnés; foies gras.
Savignac-les17 janvier. — Les 2e et 4e
Eglises
8
Marchés très importants ; très
belles et très bonnes trulïes.
Id.
Truffes de très bonne qualité,
mais marchés peu approvision-
nés, surtout le 2e lundi du mois.
Id.
—
Truffes de qualités diverses.
Marchés peu abondamment
approvisionnés. Les belles truflies de Sorges sont vendues â
Périgueux.
-"à/
21. Terrasson
...
11 novembre, l»r février
et tous'les jeudis de novembre à Un mars.
Place
de
la Marzelle.
Midi.
3 heures
du
soir.
et belles truffes
Bonnes
du
Sarladais, volailles grasses, foies
gras. C'est à Terrasson que se
trouvent les marchés aux truffes
les plus importants de la Dor-
dogne. —Chaque jeudi le marché
est abondamment pourvu.
22. Thenou
Tous les mardis depuis
novembre jusqu'à la Un
de mars.
.
Id.
Id.
Place
de l'Ancien-
10 heures
du
2 heures
du
Hospice.
matin.
soir.
23 novembre, 3° jeudi de
Place
Id.
Id.
déc., 17 janv.
publique.
Place
Marchés très importants.
publique.
>
23. Thiviers.
24. Verteillac
Lundi de la mi-carême et
tous les samedis de
novembre à fin mars.
...
Marchés bien approvisionnés
en truffes de lrc qualité.— Droit
de place, 0 fr. 20 par kilo.
Marché peu important pour la
vente des truffes.
>
>
U
ci
SO
LOT
g
g
1.
Aujols, c°° de
Lalbenque
10 décembre, 5 février.
Midi.
publique.
.
2. Cahors
Place
Mercrediet samedi de chaque semaine du commencementdenov. à fin
Place
du Marché.
9 heures
du
3 heures
Marchés
du soir. sionnés.
Midi.
C m CI
X
rr
Marché tous les mardis de
nov. à fin mars; foires
les 27 nov., 28 déc., 27
janv., fév. et mars.
approvi-
Place
publique.
Midi.
truffes du
—
3 heures
du
soir.
Marchés
2
o
a
t-1
et bonnes
foies gras.
terdéc.,
3 jan., lorfév., 1er mars.
3. Casais.
% f:. c
bien
Lot, approvisionnements considérables.
Volailles grasses et
matin.
mars. — 3 nov.,
s >2
Belles
assez
ordinaires peu
im-
portants, mais le 28 décembre
et le 27 janvier ventes de truffes
considérables.
H
M
G
W
NOM
NOMS
HEURES
DATES
des localités
où il existe des marchés
aux truffes.
4. Catus
des marchés aux truffes,
mois et jours.
23 iiov., 17 déc., 13 janv.,
6 et 25 févr., 20 mars.
de la place
où se tient
le marché.
de
l'ouverture
du
marché.
Place
Midi.
OU
publique.
de la
clôture
du
RENSEIGNEMENTS
sur
l'importance des marchés.
marché.
3 heures
Belles truffes du Lot, marchés
du soir. bien approvisionnés, ventes im-
portantes.
5. Cazillac
6.
Les 8 févr., mars et déc.
Près
de
la Mairie.
10 heures
du
matin.
Id.
Ici.
Id.
2 heures
Concots,c°"de
Limogne... Marché le mercredi de
chaque semaine de no-
du soir.
vembre à fin mars. —
23 novembre, 13 janv.
7. Cressenssac
.
Les 5 nov.,
févr.,
déc., janv., Place publique
et tous
tous les
mars ;
mercredis.
8. Cuzance
Id.
Le 7 de chaque mois do-
Place
Degagnac ... 5 janvier, février et mars.
publique.
10.
Jusqu'à
la nuit.
11 heures 4 heures
du matin. du soir.
10 heures
du matin.
Id.
Id.
Id.
Id.
Près l'église
Id.
Id.
Espédaillac.. 4 janvier, 28 novembre.
15 janv., févr. et déc.
du soir.
les cafés.
puis nov. jusqu'à mars.
9.
1 heure
du
Chapitre.
Marchés et foires bien approvisionnés de truffes. — Transactions importantes.
Excellentes et belles truffes du
Lot. — Marché très important.
Id.
Gignac
2 et 25 janvier, 2a février,
25 mars.
Place
de la Halle.
13. Gourdon
1er et 23 novembre. — Le
Place
du
12.
samedi après la
Toussaint; le samedi après
Ste Catherine; 14 dé-
14.
cembre, 7 et 29 janvier,
1er vendredi de carême.
Id.
Marché très important et bien
approvisionné.
auberges.
bre à mars et le 22 des
mêmes mois.
l'Église et tous
2 heures
du soir.
à la nuit.
Marché très important, belles
truffes du Lot.
Dernier mardi de janvier,
Abords
de la Halle.
Hôpital-St-
Lalbenque...
févr., nov. et déc.
16.
Id.
Majou.
Dans toutes
les
Place de
15.
10 heures 4 heures
du matin. du soir.
Larnagol
25 novembre.
les cafés.
10 heures
du matin.
Près
la Mairie.
Id.
Abords
de la Mairie.
Id.
Ici.
Id.
Ô
Marché important.
in
a
cd
Id.
o
cd
17. Lauzés
5 janv.,févr.,mars, nov.,
déc.
Marché peu important.
cd
18. Lavercan-
tière
g
a>
13 janvier,
13 décembre.
Id.
«t-3
a
19. Lentillac
Id.
20 décembre.
Id.
o
g
Id.
a>
20.
Limogne
21. Luzech
1er janvier, 1er samedi de Près de l'Hôtel
févr., de nov. et de déc.
1er mardi de janv.,
févr.,
Id.
de ville.
Id.
30 nov., 27 déc.
'S
&
Ici.
fi
Marchés très importants pour
la vente des truffes.
Marché peu important.
G-
nov., déc.
22. Marcillac
m
in
Id.
Id.
1-5
Id.
NOM
NOMS
des localités
oùilexistedes marchés
aux
de la rue
des marchés aux
ou
de
de la place
où se tient
le marché.
l'ouverture
aux
truffes.
HEURES
DATES
truffes.
et marché les mercredis et samedis.
son
du
marché.
Tous les cafés. 10 heures
En face
du matin.
de la
<6
C/3
"éd
24. Milhao
sur
l'importance des marchés.
Belles
de l'hôtel
Pyramide.
RENSEIGNEMENTS
de la
clôture
du
marché.
et bonnes
truffes
médis.
S
22 décembre.
Près la Mairie,
Id.
25 janvier, 14 février,
4 et 31 décembre.
Près de l'Hôtel
de ville.
Id.
26. Nadillao
2S décembre.
Id.
Id.
27.
29 décembre.
ci
rCÎ
o
25.
Montcuq
Peyrilles
1er jeudi
Près la Mairie.
de nov. et déc.
Id.
Id.
publique.
29.
Puy-l'Évêque. 1" mercredi de janvier, Près la llalle.
févr., mars et déc.
30. St-Germain
.
8 et 22 janv., févr., mars,
Saint-Projet. 26 janv. et févr., 17 nov.,
11 déc.
OP
Td
a
OP
cfi
'B
Id.
<6
Marché peu important.
Id.
Id.
Marché important.
Marché peu important.
M
Id.
Id.
Près l'Eglise.
Id.
décembre.
31.
?-<
ri
:d
1—3
du
Lot, apports considérables. —
Volailles grasses, foies d'oies. —
Principaux marchés, 4 et 24 décembre, 16 janvier et tous les sa-
Id.
Id.
32. Salviac
20 janv., févr. et déc.
Près la I-Ialle.
33. Sénaillac
30 janv. et 30 déc.
Près la Mairie.
Ici.
34. Souillac
Tous les vendredis do novembre à fin mars ; les
4 et 19 des mêmes mois.
Place
de
l'Hôtel-deVille.
Midi.
6 décembre.
Près la Mairie.
Ici.
33. Uzech-des-
Ouïes
36.
Vigan (Le)... 17 déc., 12 janv., 2 févr.,
1" mardi de carême.
Place
publique.
Id.
Marché très important.
Marché peu important.
2 heures
Marchés des plus importants
du soir. du Lot pour la vente des truffes,
des volailles grasses et foies
d'oies et canards.
Ici.
11 heures 4 heures
du matin. du soir.
Marchés importants.
CORRÈZE
4. Brive
2. Turenne,..
3 et 18 de chaque mois,
de novembre afin mars;
7 janv., mercredi saint.
Marché tous les mercredis et vendredis.
,
11 heures 3 heures
Belles et bonnes truffes des
du matin.
du
confins du Périgord et de la Corsoir.
rèze.— Marchés importants pour
la vente des truffes les 3 et 18
décembre, 3, 7 et 18 janvier, peu
importants les autres jours.
25 nov.,28 déc., 23 janv.,
Place
jeudi gras.
publique.
Id.
Id.
Truffes de bonne qualité,
mais marchés d'une importance
secondaire comme quantité.
o
oc
FOIRES DU
DÉPARTEMENT DE L'AVEYRON
ARRONDISSEMENT
D'ESPALION
Alpuech, 11 juin, 6 octobre.
Aubrac, 20 mai, 27 juin, 20 juillet, 20 août, 16 septembre, 3 octobre.
Born, 23 mai, 15 septembre.
Campuac, 3 janvier, lendemain de Quasimodo, lendemain de la Trinité
18 août, 12 septembre, 2 novembre.
Cantoin, 11 août, 23 septembre, 23 novembre.
Cassuéjouls, lundi de Pâques.
Castelnau-de-Mandailles, 26 avril, 24 mai, 29 novembre, 15 décembre.
Cayrol (Le), 15 avril, 12 septembre.
Cocural (commune d'Huparlac), 15 janvier, 29 avril, 25 juillet, 6 déc.
Curiéres, jeudi gras, 26 mars, 14 octobre, 20 décembre.
Entraygues, 13 janvier, mercredi des Cendres, lundi de la Passion, 25
avril, 15 mai, 15 juin, 1er août, 15 septembre, 18 octobre, 15 novembre.
Espalion, 22 janvier, lundi gras, mercredi avant les Rameaux, mercredi
avant la Pentecôte,-5 juillet, 31 août, 4 octobre, 11 novembre.
Estaing, 1er jeudi de carême, 5 avril, 2 mai, 25 juin, 20 sept., 23 oct., 9 déc.
Fel (Le), 14 novembre.
Florentin, 11 mars, 11 mai, 11 juin.
Gabriac, jeudi gras, 30 avril, 21 mai, 16 août, 18 novembre.
Golinhac, 20 mars, 27 avril.
Huparlac, 11 avril, 16 octobre, 27 décembre.
Lacalm, 1" février,. 3 avril, 3 mai, 29 août, 7 octobre, 3 novembre.
Lacroix-Barrez, 24 février, 1er avril, 3 mai, 29 août, 7 octobre, 2 nov.
Laguiole, 19 janvier, mardi gras, samedi qui précède le dimanche de la
Passion, 12 avril, 8 août, 23 sept., 25 oct., 25 nov., 29 déc.
Lasbessadès (comm. de Montpeyroux), 13 avr., 13 mai, 13 juin, 13 nov.
Lassouts, samedi après Pâques et 20 novembre.
Mandailles (commune de Castelnau), 12 avril, 17 juin, 28 octobre.
Montézic, 2e lundi de carême, 17 avril, 17 mai, 17 juin, 4 novembre.
Mur-de-Barrez, 20 janvier, deuxième jeudi de carême, 1er et 2 mai, jeudi
après la Pentecôte, 10 juillet, 17 août, 30 septembre, lundi avant la
Toussaint, 18 novembre, lundi avant Noël.
Murols (commune de Lacroix), 30 mai.
Neyrac (Le), 7 mars, 7 avril, 7 mai, 7 juin, 7 septembre, 9 novembre.
Pierrefiche, 7 mai, 28 octobre.
Pomayrols, 27 août, 13 décembre.
Prades-d'Aubrac, 18 avril, 4 mai, 20 octobre.
Saint-Amans, 14 janvier, 1" mars, avril, mai, juin, 28 octobre.
Saint-Chély, 10 janvier, deuxième mardi de carême, jeudi après la Peutecôte, 22 septembre, 14 novembre.
Saint-Gôme, 2 févr., lundi de Quasimodo, 15 mai, 30 juill., 15 oct., 22 déc.
ALMANACH
DU TRUFFICULTEUR
107
Sainte-Eulalie, 12 mars, 10 mai, 20 juin, 19 septembre, 6 décembre.
Sainte-Geneviève, 10 janv., 22 et 23 avril, 8 mai, 2 juin, 14 sept., 19 nov.
Saint-Geniez, 20 janv., 1er samedi de carême, 27 avril, 18 mai, 11 juin,
15 juill., 26 août, 1er oct., 5 nov., dernier samedi de nov.
Saint-Geniez-des-Ers (commune de Sébrazac), 2e jeudi de carême.
Sébrazac, 2 juin, 5 novembre.
Tesq (commune de Montpeyroux), 24 avril.
Thérondels, 20 avril, 20 juin, 20 octobre, 20 novembre.
Villecomtai, 3 février, samedi des Rameaux, 6 mai, 20 juin, 25 août, 30
octobre, 23 décembre.
Vitarelle (La) (commune de Montpeyroux), 20 mars, 20 avril, 5 septembre, 5 octobre, 5 novembre.
ARRONDISSEMENT DE
MILLAU
Aguessac, le 23° jour de carême, 4e jour après Pâques, 5 novembre.
Alrance, 4 janvier, 4 avril, 4 juillet, 4 novembre.
Bertholène, 22 mai, 18 septembre, 4 novembre.
Blaquérerie (La) (commune de la Couvertoirade), 5 et 15 septembre.
Buzeins, lundi après le premier dimanche d'août.
Campagnac, 8 janvier, lundi de Pâques, deuxième lundi de mai, premier lundi de juillet, 6 octobre, 15 novembre.
Castelnau-Pégayroles, 11 mai, 2 novembre.
Cavalerie (La), 23 août, 24 septembre.
Compeyre, 23 janvier, 16 août.
Coussergues, 1er octobre.
Couvertoirade (La), 25 juillet, 28 août.
Cruéjouls, 3 mai, 10 octobre.
Gaillac, 25 juin, 29 décembre.
Hospitalet (L'), 23 août, 4 septembre, 10 octobre.
Laclau (commune de Vezins), 3 mai.
Laissac, 8 janv., 15 févr., 23 avril, 8 juin, 10 août, 25 sept., 15 nov., 13 déc.
Lapanouse-de-Sévérac, 3 février, 1er juillet, 29 août, 28 octobre.
Lavernhe, 6 juin.
Mauriac (commune de Saiut-Léons), 20 mai, 22 octobre.
Millau, premier jour de carême, 6 mai, 6 août, 28 octobre, 15 novembre; marché pour les animaux de boucherie tous les mardis.
Montjaux, 15 avril, 16 juin, 22 septembre, 18 novembre.
Mostuéjouls, le lundi qui suit le 29 juin.
Nant, le lundi des Rameaux, 25 avril, 11 juin, 2 novembre.
Peyreleau, 14 mai, 25 septembre, 6 novembre.
Recoules-Prévinquières, 25 janvier, 8 mai, 14 septembre, 25 octobre.
Rivière, le mardi après le dimanche de la Passion.
Roque-Sainte-Marguerite (La), 16 septembre.
Saint-Amans-de-Varès, le lundi après le 2° dimanche de juillet.
Saint-André-de-Vezines, 27 mai.
Saint-Bauzély, 21 janvier, 15 mai, 26 août, 25 octobre.
Saint-Georges-de-Luzençon, 1« mai, 22 novembre.
108
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
Saint-Jean-du-Bruel, 7 janvier, le lundi gras, le lundi après le 19 mars
le lundi après le 26 avril, le lundi après le 24 juin, 6 septembre, 6 oct
4 novembre, 6 décembre.
Saint-Laurent-de-Lévézou, 8 mai, 1er octobre.
Saint-Laurent-d'Olt, 12 avril, 23 novembre, 28 décembre.
Saint-Léons, 10 janvier, 2 juin, 1" août, 12 septembre, 6 octobre.
Saint-Saturnin, 21 mars, 27 mai, 13 octobre, 10 novembre.
Salles-Curan, 13 janv.,le 1« mardi de carême, le mercredi après Quasimodo, 23 mai, 23 juin, 22 juillet, 2 septembre, 14 octobre, 7 nov.
Sauclières, 16 mai, 16 août, 5 octobre, 26 novembre.
Ségur, 17 janvier, 2 mai, le lendemain de l'Ascension, 4 octobre.
Sévérac-le-Château, 13 janvier, 6 mars, 23 avril, 18 juin, 27 juillet,
12 août, 18 septembre, 18 octobre, 23 novembre.
Verrières, 20 mai, 23 juin, 25 août.
Veyreau, 7 juin.
Vezins, 14 juin, 27 septembre.
Viala-du-Tarn, 20 mai.
Villefranche-de-Panat, 20 janvier, 16 février, 23 avril, 29 mai, 25 juin,
23 août, 24 septembre,'11 novembre, 22 décembre.
Vimenet, 22 mai, lor septembre.
ARRONDISSEMENT
DE RODEZ
Anglars, 1er janvier.
Arvieu, le lundi de la Sexagésime, le vendredi avant les Rameaux,
14 juin, 30 septembre, 25 novembre.
Auzits, 2 janvier, 30 avril, 9 mai, 22 novembre.
Balzac, 3<= lundi de juin, 10 novembre.
Baraque-de-Fraysse (La), 23 janvier, 28 avril, 16 juin, 24 juillet, 26 septembre, 28 octobre, 12 décembre.
Bezonnes, 1er mardi de juin, 15 septembre.
Bournazel, 9 janvier, 13 février, 7 mai, 12 juin, 17 août, 22 septembre.
Bozouls, 1er lundi de carême, lundi de Pâques, 8 mai, 30 sept., 26 oct.
Bruéjouls (commune de Clairvaux), 1er janvier, 23 avril.
Calmont, 25 janvier, 5 mai, 4 octobre, 27 décembre.
Canet, 9 mai, 20 septembre.
Carcenac-Peyralès, 10 mai, 16 juin, 26 octobre, 12 décembre.
Cassagnes-Bégonhès, 29 janvier, 11 avril, 11 mai, 11 juin, 11 juillet,
6 août, 28 septembre, 2 novembre, 26 décembre.
Castelpers, 24 janvier, 24 juin.
Ceignac, 13 juin.
Clairvaux, 4 février, 31 mai, 22 août, 27 septembre, 5 novembre, 29 déc.
Colombiès, 4 janvier, 28 mars, 17 mai, 14 novembre.
Comps-la-Grandville, 23 janvier, 4 mai, 25 juillet, 20 octobre.
Conques, 2 janvier, 22 avril, 16 juin, 20 août, 7 octobre.
Crespin, 1er janvier, 20 avril, 24juin, 15 septembre, 3novembre.
Cros, 29 avril, 20 juin, 20 septembre, 27 décembre.
Curlande (commune de Bozouls), 25 juin.
ALMANACH DU TRUFFICULTEDR
109
Durenque, 3févr., 20 mars, 30 avril, 8 juin, 12 août, 11 sept., 20 oct.,'7 déc.
Flavin, 27 janvier, 7 mai.
Goutrens, 20 janvier, 15 mars, 25 juin, 25 août, 12 septembre.
Grandfuel, 19 janvier, 13 mai, 26 septembre.
Grandvabre, 1er mai, 27 juin, 23 juillet, 28 septembre.
Lac (Le), commune de Vors, 15 janvier, 6 mai, 6 juin, 11 août, 16 octobre.
Lacapelle-del-Vern, 16 mai.
Lamothe, 12 janvier, 12 mars, 14 mai, 12 juin, 12 septembre, 18 décembre.
Lédergues, 19 de chaque mois.
Lunel (comm. de Saint-Félix-de-Lunel), 20 mai, 12 juin, 11 août, 3 sept.
Mairan (commune de Belcastel), 12 mai, 19 juin, 27 novembre.
Marcillac, 19 janvier, vendredi gras, 2 mai, 15 juillet, 17 septembre,
18 octobre, 25 novembre, 9 et 29 décembre.
Meljac, 1er janvier, 1er mai.
Moyrazès, 20 janvier, 2 mai, 14 septembre.
Naucelle, 28 de chaque mois.
Nauviale, 18 février, mercredi après Quasimodo, 29 août.
Navech (Le), 9 janvier, lundi de la Pentecôte, 1er septembre.
Noailhac, le'juin, 4 décembre.
Pas (Le) (commune de Druelle), 10 janvier, lundi de la Trinité, 25 oct.
Pont-de-Cirou (commune de Crespin), 15 janvier, jeudi avant les Rameaux, 22 mai, 22 juillet, 3 septembre, 25 octobre.
Pont-de-Salars, 1er février, jeudi avant les Rameaux, 15 mai, 10 juin,
16 août, 25 octobre, 15 décembre. Marché tous les lundis de mai et de
juin, pour l'espèce ovine et les animaux de boucherie.
Pradinas, 16 janvier, 2° mardi de carême, 18 avril, 27 mai, 18 juin,
27 septembre, 18 novembre, 20 décembre.
Pruines, 11 mai, 3 août, 15 décembre.
Puech (Le) (commune de Cassagnes-Comtaux), lor mai.
Réquista, 7 juin et le 8 des autres mois.
Rignac, 14 mai et le 7 des autres mois.
Rodez, 1er lundi après la mi-carême, 30 juin, 9 sept., 1er déc. Foire pour
les animaux de boucherie, les chevaux et les cuirs, le 1er samedi de
chaque mois ; marché d'approvisionnement pour les animaux de
boucherie, le 3° samedi de déc., janvier, février, mars, avril et mai.
Rulhe (commune d'Auzits), 9 janvier, 13 octobre.
Saint-Christophe, 14 janvier, 27 mai, 2 septembre, 15 novembre.
Saint-Cyprien-sur-Dourdou, 14 sept., et le 9 de chacun des autres mois.
Saint-Félix (commune d'Anglars), 1er avril, 20 novembre.
Saint-Félix-de-Lunel, 28 janvier, lundi de Pâques, 5 juin.
Saint-Jean-Delnous, 5 janvier, 5 février, 29 avril, 5 juin .
Saint-Julien (commune de Rodelle), 28 juin, 8 novembre.
Saint-Just, 16 mai, 29 novembre.
Salles-la-Source, 17 janvier, 18 juin.
Salmiech,ll janv., 14févr., 26 avril, 22mai,22 juin, 17août, 17 oct., 15 nov.
Salvetat (La), 8 et 24 janvier, 17 août et le 8 des autres mois.
Sauveterre, mardi avant la mi-carême, 27 septembre, 26 novembre,
26 décembre et le 17 de chacun des autres mois.
110
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
Selve (La), 17 janvier, 6 avril,' 4 mai,
1er juin, 6 octobre, 17 décembre.
Sénergues, S février, 15 mars, 10 avril, 10 mai, 20 décembre.
Taurines (commune de Centrés), 15 mai, 15 septembre.
Tayrac, 1er février, 15 avril, 5 juin, 20 août, 5 octobre, 15 décembre.
Trémouilles, 18 janvier, 13 mai, 26 juin, 18 octobre.
Valady, 25 janvier, 15 juin, 5 novembre.
Vibal (Le), 24 avril, 26 septembre, 13 octobre, 14 décembre.
ARRONDISSEMENT
DE
SÀINT-AFFRIQUE
Belmont, le 13 de chaque mois.
Brasc, 20 février, 16 avril, 24 juin, 20 octobre, 20 décembre.
Broquiès, 4 février, 6 mai, 13 juin, le lundi après le 14 septembre,
18 octobre, 13 décembre.
Brousse, 13 janvier, 2 mars, 14 mai, 23 novembre.
Brusque, 12 janvier, le surlendemain de la Pentecôte, le lundi après le
25 juillet,
4 octobre, 14 novembre.
Camarès, le 18 de chaque mois,.
Clapier (Le), 29 avril et 22 août.
Combret, 1er mars, 1" juin, 1er septembre, 1" et 28 décembre.
Cornus, 14 mai, 19 septembre, 12 octobre, 24 novembre.
Costes-Gozou (Les), 11 mai.
Coupiac, 6 mars, 6 avril, 6 juin, 6 octobre, 6 décembre.
Farret (commune de Saint-Juéry), 10 janvier, 13 avril.
Faveyrolles, 17 janvier, 27 avril.
Fayet, 2 mai, 9 octobre, 30 .décembre.
Laroque (commune de Fayet), 15 mars, 20 octobre.
Laval-Boquecezière, 11 janvier, 13 mai, 18 juin, 28 septembre, 12 oct.
Lestrade (commune de Thouels), 2 janvier, 10 février, 13 mai, 1er sept.
Martrin, 16 février, 17 avril, 16 août, 16 septembre, 16 novembre.
Mélagues, 15 avril, 15 juillet.
Melvieu, 10 avril, le lundi après le 14 novembre.
Montagnol, 25 juin, 4 novembre.
Montclar, 15 janvier, 15 mars, l»r mai, 6 septembre, 25 novembre.
Montfranc, 1er avril, 2 mai, 9 juin, 22 septembre.
Montlaur, 8 mai.
Montpaon, 23 avril, 29 septembre.
Murasson, 7 janvier, 25 mai, 7 juillet, 1er octobre.
Plaisance, 25 janvier, 26 avril, 1er août, 26 octobre.
Pousthomy, 20 décembre.
Rebourguil, 27 février, 20 mai.
Roquefort, 4 et 18 octobre, 2 novembre.
Saint-Affrique, 6 février, 24 mars, 4 mai, 16 juin, 1er samedi d'août,
14 septembre, 3 novembre, 9 décembre.
Saint-Baulize, 26 mai.
Sainte-Eulalie-de-Cernon, 9 avril, 3 mai, 9 août, 4 septembre.
Saint-Félix, l°r avril, 17 mai, 9 septembre, 1er décembre.
Saint-Izaire, 22 février, 28 avril, 3 août.
ALMANACH
DU TRUFFICULTEUR
111
Saint-Jean-d'Alcapiès, 1er mars, 30 août.
Saint-Pierre-des-Gats, 11 septembre.
Saint-Rome-de-Cernon, S janvier, 5 mars, 29 avril, 1er septembre.
Saint-Rome-de-Tarn, 17 janvier, 1« mars, le lundi de Quasimodo,
13 mai, 1er juillet, 11 août, 27 septembre, 25 novembre, 17 décembre.
Saint-Sernin, le 11 de chaque mois.
Saint-Sever, 16 janvier, 30 avril, 25 juin, 4 novembre.
Saint-Victor, 18 mai, 4 décembre.
Tournemire, 26 mars, 28 août.
Truel (Le), 4 février, 16 mai, 15 septembre, 20 octobre, 15 décembre.
Vabres, 7 janvier, 20 avril, 16 mai, 20 septembre, 16 novembre.
Viala-du-Pas-de-Jaux, 27 avril, 2 septembre.
ARRONDISSEMENT DE VILLEFRANCHE
Agrès (commune de Saint-Parthem), 25 novembre.
octobre.
Almon, 18 mai.
Asprières, 23 de chaque mois.
Aubin, 17 janvier et le 5 de tous les autres mois. Marché aux grains le
lundi et le vendredi de chaque semaine et les jours de foire.
Bastide-l'Évêque (La), samedi des Rameaux, 15 mai, 14 sept., 15 déc.
Bez (Le) (commune de Naussac), 18 janvier, 18 mai, 18 septembre.
Bor-et-Bar, 26 janvier, mercredi avant les Rameaux, 27 avril, 25 mai,
Albres (Les), 10
1er décembre.
Bouillac, 17 juin, 7 novembre.
Capdenac-Gare, le 6 de chaque mois.
Capelle-Balaguier (La), 30 janvier, 30 mai, 8 septembre.
Claunhac (commune de Salles-Courbatiers), 12 janvier, 12 mai, 13 juin,
12 août, 4
décembre.
Compolibat, 10 juin, 27 septembre, 17 décembre.
Cransac, 11 janvier, 11 mai, 1er samedi de juillet, 27 août, 28 novembre.
Decazeville, lundi après le dernier dimanche de chaque mois. Foire aux
chevaux aux mois de mai et de septembre.
Drulhe, 18 octobre, 27 décembre.
Firmi, mercredi de Pâques, jeudi après la Pentecôte, 8 août, 6 et 27 déc.
Flagnac, 20 janvier, 6 mai, 20 juin, 22 août, 21 novembre.
Foissao, 4 janvier, mercredi des Cendres, 7 avril, 20 mai, 25 juin, 27 juillet, 22 août, 9 septembre, 4 octobre, 16 novembre, 11 décembre.
Fouillade (La), 23 juin, et le 28 des autres mois excepté de décembre.
Galgan, 27 juin.
Gua (Le) (commune d'Aubin), l'avant-dernier lundi des mois de février,
avril, juin, août, octobre, décembre.
Lanuéjouls (comm. de Privezac), 14 janv., 18 février, 18 mars, 12 avril,
18 mai, 18 juin, 6 juillet, 18 août, 11 sept., 23 oct., 18 nov., 18 déc.
Livinhac-le-Haut, 13 mai, 18 novembre.
Loupiac, 9 janvier, mars, mai, juillet, septembre et novembre.
112
ALMANACD DU TRUFFICULTEUR
Lunac, le 13 de chaque mois, 6 mai, 23 juin, 30 septembre, 28 décembre.
Maleville, 19 janvier, 6 mai, 6 juin, 6 septembre, 4 novembre, 13 déc.
Marmont (commune de Morlhon), 8 janvier, 1er mai.
Martiel, 12 février, 12 avril, 16 mai, 12 juin, 12 août, 12 octobre, 12 déc.
Mémer, 12 janvier, 12 mars, 12 mai, 12 juillet, 12 septembre, 12 nov.
Montbazens, 4 janvier, et le 16 des autres mois.
Monteils, 6 janv., 22 févr., 6 mars, 7 mai, 6 juillet, 6 sept., 2 nov.
Montsalès, 7 janv., mardi de Quasimodo, 19 juin, 18 août, 7 nov., 7 déc.
Najac, 4 janvier, février, mars, juillet, 4 et 24 août, 4 septembre, octobre, novembre, 4 et 6 décembre, lundi de la Passion, des Rameaux,
de Quasimodo et de la Pentecôte. Marché le samedi.
Naussac, 6 juin.
Peyrusse, 1er lundi de carême, jeudi après Pâques, 2 mai, 13 septembre, 11 novembre, 19 décembre.
Prévinquières, 2 janvier, 21 avril, 2 juin, 23 octobre.
Rieupeyroux, 18 janv., lundi gras, mercr. avant la mi-carême, 23 avril,
20 mai, 20 juin, 4 et 30 juillet, 28 août, 2 octobre, S et 21 nov., 30 déc.
Roussennac, 24 janvier, 4 mai, 16 septembre, 14 décembre.
Saint-André, 17 janvier, février, mars, 17 avril, mai, 4 juin, 17 août,
septembre et octobre, 18 novembre, 17 décembre.
Sainte-Croix, 4 janvier, 4 mai, veille de la Fête-Dieu, 14 septembre.
Saint-Julien-d'Empare (comm. de Capdenac-Gare), 1er février, 2 sept.
Saint-Parthem, 16 mai.
Saint-Salvadou, 16 janvier, mardi avant la Fête-Dieu, 20 octobre.
Saint-Santin, 2 février, 10 avril, 2 juin, 23 novembre.
Salvagnac-Cajarc, 8, 18, 24 mai, 18, 27, 28 novembre.
Salvagnac-Saint-Loup (à Gilles), 4 juin.
Sanvensa, 20 janvier, lundi de Pâques, 9 mai, 17 novembre.
Vabre, 3 janvier, 3 février, 3 mars, mardi avant les Rameaux, 3 mai,
3 septembre, 3 octobre, 3 novembre, 3 décembre.
Vailhourles, 6 février, avril, juin, août, octobre et décembre.
Vaureilles, 2e lundi de carême, 27 avril, 22 juin, 4 août, 18 oct., 10 déc.
Vialarets (commune de Decazeville), 10 août, 9 septembre.
Villefranche, le 22 de chaque mois.
Villeneuve, 1er de chaque mois.
Viviez, 20 janvier, 20 février, 3° lundi de carême, 20 novembre, 20 décembre.
FOIRES DU
DÉPARTEMENT DE LA CORRÈZE
ARRONDISSEMENT DE DRIVE
Alassac, 28 de chaque mois, sauf nov. et déc., 2 janv., 2 sept., 23 nov.,
samedi avant le mardi gras. Marché le lundi et le jeudi.
Albignac, 22 mai.
ALMANACII
DIT
TRUFFICULTEUR
113
Arnac-Pompadour, 14 de chaque mois, sauf juillet le 13; lundi des Ra"
meaux, S septembre. Marché le samedi.
Aubasine, 3 janvier, 9 février, 8 mars, 23 avril, 16 mai, 8 juin, 8 juillet,
août, septembre, octobre, novembre, décembre. Marché le dimanche.
Ayen, 1er samedi de chaque mois, 13 mars, 13 avril. Marché le samedi.
Beaulieu, mardi après les Rois, 19 janvier, 1er samedi defévrier, carême,
mars, 26 mars, 1er mercredi et 30 avril, 19 mai, lor samedi et 19 juin,
juillet, août, veille du 1er dimanche de septembre (foire aux chevaux)
(corps-saints), 19 septembre, 1er samedi et 19 octobre, novembre et
décembre. Marché le mercredi et le samedi. Les foires tombant le dimanche se tiennent la veille.
Belveyre (commune de Nespouls), 9 février, 10 mai, 9 et 20 juin, 9 août,
décembre, et le mercredi de Pâques.
Beynat, 20 janvier, 22 février, 11 mars, avril, 1" mai, 7 juin 1« juillet,
août, 22 septembre, 16 octobre, 16 nov., 9 déc. Marché le jeudi.
Brignac, 4e samedi de chaque mois, sauf celles de Pâques, Pentecôte et
fête patronale, qui se tiennent le lundi après.
Brive, 3 et 18 de chaque mois, 7 janvier, mercredi saint, 12 juin. Mar,
ché lundi et vendredi.
Brivezac, 16 janvier, février, mars, novembre.
Collonges, 6 janvier, mars, avril, novembre. Marché le lundi.
Curemonte, 13 janvier, 20 avril, 23 des autres mois, samedi avant le
mardi gras. Marché le lundi.
Dampniat, 27 janvier, 16 août, 27 octobre, 27 décembre.
Donzenac, 10 de chaque mois, samedi gras, 29 septembre, 30 novembre,
1er et 25 décembre. Marché le jeudi et le dimanche.
Jugeais (Nazareth), 11 mars, 30 juin, 11 septembre, 13 nov., II déc.
Juillac, 1er vendredi de chaque mois, 22 janvier, février, 20 mars, 22 avril,
29 mai, 22 juin, 27 juillet, 22 août et septembre, 2a octobre, 23 novembre, vendredi avant Noël. Marché le vendredi.
Lanteuil, 24 de chaque mois.
Larche, 13 janvier, 5 février, 20 mars, 26 avril, 23 mai, 15 juin, lor juillet, août, septembre, 9 octobre, 6 nov. et 6 déc. Marché le mercredi.
Lissac, 15_ janvier, 15 mai, 2 novembre.
Lostanges, 16 août.
Lubersac, l°r mercredi de chaque mois, mercredi avant le mardi-gras,
20 juin. Marché le mercredi et le samedi.
Meyssac, 14 et 29 de chaque mois. Marché le mardi.
Noaille, lor samedi de chaque mois.
Objat, 1er mardi et 21 de chaque mois, mardi avant le mardi gras. Marché le samedi.
Pêcher(Le), commune de Sérilhac, 12 janvier, 5 février, 20 mars, 28 avril,
7 mai, 26 juin, 17 août, 13 octobre, 16 novembre, 28 décembre, mercredi de Pâques.
Perpezac-le-Noir, 19 de chaque mois.
Puy-d'Arnac, 14 avril, novembre.
Sadroc-et-Saint-Pardoux-l'Ortigier (Le Gauliat), 3 janvier, 15 mars,
mai, septembre, novembre, lundi après le 1er août.
114
A LM AN A Cil
DU
TRUFFICULÏEUR
Saillant (Le), commune de Voutezac, 20 janvier, 3 et 24 février, 3 mai
6 novembre, 22 décembre.
Saint-Bonnet-l'Enfantier, 31 janvier, mars, mai, août, octobre, déc.
Saint-Bonnet-la-Rivière, 13 janvier, 9 juin.
Saint-Cyr-Laroche, 1er mardi de févr., avril, juin, août, oct., 7 sept.
Sainte-Féréole, 21 janvier, 27 février, 13 mars, avril, 8 mai, lundi après
le 19 septembre.
Saint-Julien-Vendômois, 1er mardi de janvier, février, mars, avril,
novembre et décembre.
Saint-Robert, 4° lundi de janvier, février, mars, avril, mai, septembre,
octobre et novembre, 9 décembre.
Saint-Viance, 27 de chaque mois, moins août le 23.
Ségur, 23 janvier, 19 mai, 11 juin, 23 juillet, 30 août, 30 septembre,
29 octobre, 1er et 28 décembre, 1er jeudi de carême, jeudi de la micarême et jeudi de Pâques.
Troche, 9 janvier, février, mars, avril, mai, septembre, nov. et dé».
Turenne, 23 janvier, 12 mars, 6 et 28 mai, 15 et 27 juin, 28 juillet.
22 août, 30 septembre, 25 octobre, novembre, 28 décembre, jeudi gras
et jeudi avant les Rameaux. Marché le jeudi.
Varetz, 5 janvier, février, mars, juillet, septembre, novembre, lundi
après le 21 mai.
Venarsal, 4 janvier, 4 mai, 6 novembre.
Vigeois, 20 janvier, 8 (grasse) et 23 février, 23 mars, avril, mai, juin,
juillet, août, sept., oct., 2 et 23 nov., 13 et 23 déc. Marché le vendredi.
Vignols, 27 de chaque mois.
Voutezac, 12 de chaque mois, samedi après le 25 juillet, à moins que le
25 ne soit le samedi.
Yssandon, 2° samedi de mars, avril, mai, juin, juillet, août.
ARRONDISSEMENT DE TULLE
Albussac, 18 mars et 18 septembre.
Argentat, le 6 de chaque mois, le jeudi gras, mardi après Quasimodo,
21 janvier, mars, mai, 3e samedi de septembre, 21 octobre et décembre, le lor décembre. Marché le lundi et le jeudi.
Auriac, 1er février, 8 mars, 2 décembre.
Bar (à Vimbelle), 12 mai, 12 août et 12 décembre.
Bassignac-le-Haut, 4 janvier, 4 février, 10 mars.
Bassignac-le-Bas (à Lauvergnassou), 26 septembre.
Celle (La), 27 de chaque mois.
Chamberet, 9 janvier, février, mars, avril, 2 mai, 11 juin, 9 août, septembre, novembre, décembre.
Chamboulive, le 1er février, le 8 des autres mois.
Chameyrat, -21 avril, 4 août, 28 décembre.
Chanac, 4 janvier, 15 juin.
Chanteix, 28 janvier, mai, septembre.
Chapelle-Saint-Géraud (La), 12 janvier, 20 février, mars, samedi après
Pâques, 15 mai, 10 juin, 24 août, 12 sept., 20 oct.,nov., 16 déc.
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
115
Clergoux-Sédières, 11 février, mars, 23 avril, 11 mai, juillet, août, septembre, octobre, novembre, décembre.
Cornil, 4 janvier, 1er jour de carême, 8 avril, 23 mai, 27 août, 1er lundi
après le 27 septembre.
Corrèze, les 20 de chaque mois (excepté juillet et décembre), les 9 janvier, 9 juin, 18 juillet, 10 octobre, 22 décembre, 2° lundi de carême et
le lundi avant les Rameaux.
Darazac, 20 janvier, 20 mars, 1er mai.
Egletons, 18 janvier, 22 février, 18 avril, 29 mai, 17 juin, 1er et 20 juill.,
22 août, 9 et 26 septembre, 18 octobre, 6 et 17 novembre, le lundi
après
la mi-carême, le jeudi avant les Rameaux, le lundi de
Quasimodo,
2e lundi de mai, 1er lundi de décembre. Marché le lundi.
Eyburie (Puy-de-Sagnes), 10 de chaque mois.
Eyrein, 6 janvier, 12 avril, 6 mai, 12 juin, septembre et octobre.
Forgés, 10 janvier, mars, 25 mai, 10 août, 11 septembre, 10 oct. et déc.
Gimel, 7 janvier, avril, juillet, octobre.
Goulles, deru. jour de févr., 26 avril, 22 juin, 31 août, 26 oct. et 31 déc.
Gros-Chastang (à la Bitarelle), 3 janvier, avril, septembre, novembre.
Haute-Brousse (Saint-Privat), le lendemain des Rois, mercredi de Pàques, 1er juillet.
Haute-Fage, 2mars, 10 mai, 9 septembre, 8 décembre.
Lafage, 20 janvier, 7 février,7 mars, 20 avril,7 mai, 25 juin, 13 août,
20 septembre, 7 octobre, 7 novembre et 10 décembre.
Lagarde, 2 janvier, 25 février, 26 mars, 23 avril, 13 mai, 11 juillet,.
4 août, 4 septembre et 3 octobre.
Lagraulière, 13 janvier, 5 février, 9 avril, 3 mai, 9 juin, 2 juillet, 1er et
6 août, 1er et 15 septembre, 11 novembre, 22 décembre, et le lundi
après la mi-carême.
Laguenne, 13 février, avril, 17 juin, 13 août, octobre, décembre.
Lapleau, les 10 janv., févr., 19 mars, 19 mai, 6 juin, 10août, 19 oct., déc.
Laroche-Canillac, 13 janvier, 22 février, mars, avril, mai, août, septembre, octobre, 25 novembre, 22 décembre.
Latronche, 9 mai, 18 décembre.
Lonzac (Le), le 15 de chaque mois, excepté août et septembre, où elles
ont lieu le 17. Marché le jeudi.
Masseret, le 12 de chaque mois, 26 février, 29 août, 26 novembre. Marché le mardi.
Meilhards, le 1" lundi de chaque mois.
Ménoire, 8 février, 27 avril, 9 octobre.
Mercceur, 3 janvier, 10 mars, avril, 24 mai, 10 juillet.
Monceaux, 24 janvier, mars, mai, juillet, septembre, novembre,26 déc.,
le lendemain de l'Ascension.
Naves, 9 mars, 21 mai, 9 novembre, décembre.
Neuville, 8 mars, 10 mai, 8 septembre.
Rilhac-Xaintrie, 30 janvier, 1er mars, 20 avril, 23 mai, 7 juin, 4 nov.
et 17 décembre.
Saint-Augustin, 5 janvier, avril, mai, juin, octobre, septembre, 30 déc.
Saint-Bonnet-Elvert, 12 avril, 25 octobre.
ne
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
Saint-Chamand, 12 février, le lundi de Pâques, 12 juin, novembre.
Saint-Cirgues, 2 janvier, 8 février, 29 mars, 18 mai, 29 novembre.
Saint-Clément, 6 janvier, mars, mai, juin, décembre, 26 août, mercredi après la mi-carême.
Sainte-Fortunade, 22 octobre, 22 décembre.
Saint-Germain-les-Vergnes, 14 janvier, 5 mars, mai, novembre.
Saint-Hilaire-Foissac, 16 avril, octobre.
Saint-Hilaire-Peyroux, 11 janvier, le jeudi avant le mardi gras le
mardi avant les Rameaux, 9 et 26 mai, 22 juin, 24 août, 11 décembre
Saint-Hippolyte (à Montaignac), 4 janvier, février, avril, juin, août, oct.'
Saint-Jal, 19 janvier, 16 mai, 18 septembre.
Saint-Julien-aux-Bois, 25 janvier, février, mars, octobre, nov. et déc
Saint-fflartial-de-Gimel, au chef-lieu, 8 janvier, le lundi de Pâques, 5 et
19 juin, 16 septembre, novembre, 6 décembre ; au Châtaignier, le jeudi
de Pâques, 16 septembre et 6 décembre.
Saint-Martin-la-Méanne, le 28 de chaque mois.
Saint-Merd-de-Lapleau, 5 janvier, février, 25 mars, 2 mai, 9 juin, 5 août,
10 novembre.
Saint-Mexant, 6 janvier, 16 mai, 14 septembre, 16 novembre.
Saint-Paul, 8 mars, juin, septembre, 26 décembre.
Saint-Privat, le 15 de chaque mois. Marché le mardi.
Saint-Salvadour, 22 janvier, 13 avril, juin, novembre.
Saint-Sylvain, 20 février, août.
Saint-Ybard, 11 de chaque mois.
Saint-Yrieix-le-Déjalat, 21 avril, 18 mai, 31 août, 29 octobre.
Salons-la-Tour, 28 janvier, février, mars, mai, sept., oct., nov., déc.
Sarran, 13 janvier, mai, août, octobre.
Seilhac, 25 janv., fév., mars, le mercr. de Pâques, 25 avril, juin, juillet,
août, 9 et 25 sept., 25 oct., nov., 10 et 25 déc. Marché le lundi.
Servières, les 29 octobre et 9 décembre.
Sexcles, 13 mars, 13 novembre.
Soursac, 10 février, 23 avril, 16 mai, 5 juin, 12 août, 16 novembre.
Treignac, le -1er mardi de chaque mois, 22 janvier, le vendredi avant
les Rameaux, 22 mai, le vendredi avant la Saint-Jean. Marché le mardi
et le vendredi.
Tulle, 17 et 18 janvier, 1er et 2 juin, 13 et 30 des autres mois, sauf les
14 janvier et 30 mai; celle de fin février se tient le dernier jour du
mois. Marché le mercredi et le samedi.
Dzerche, 23 janvier, 20 février, mars, avril, mai, 21 juin, 20 juillet,
août, septembre, 3 et 20 octobre, 20 novembre et décembre. Marché
le mercredi et le samedi.
ARRONDISSEMENT
D'USSEL
Bonnefond, 13 avril, mai, juin, août, septembre, octobre.
Bort, 7 janvier, 5 mai, 6 juin, 7 juillet, 12 août, 21 septembre, 25 oct.,
4 déc., le lundi après la Sainte-Croix, le 1er vendredi de carême, jeudi
de la mi-carême, mercredi saint. Marché le lundi et le vendredi.
ALMANACH DU
TRUFFICULTEUR
417
Bugeat, le 8 de chaque mois, 24 janvier, 25 juin et septembre, 24 oct.
Combressol, 6 janvier, 8 février, 21 mars, 25 avril, 22 mai, 22 juin,
17 août, 5 septembre, 6 octobre et 8 novembre.
Eygurande, 16 janvier, 12 février, 10 mars, 27 avril, 18 mai, 2 et 25 juin,
10 juillet, 8 août, 7 et 24 septembre, 24 octobre, 21 novembre, 16 et
30 déc., mardi avant le mardi gras et le mardi saint. Marché le lundi.
Lamazière-Basse, 17 janvier, avril, 27 mai, jeudi avant la Saint-Barthélemy, 15 novembre et décembre.
Liginiac, 4 et 18 janvier, 18 mars, avril, mai, juin, sept., déc., jeudi
avant le dimanche après la Saint-Barthélemy, 17 octobre, 28 nov.
Margerides, 2 janvier, 10 avril, 1er juin, 8 septembre.
Meymac, 20 janvier, 6 et 25 mai, 11 et 24 juin, 7 et 26 août, 12 septembre,
1er et 15 octobre, 3 et 15 nov., 1er, 3° et 5e jeudi de carême, mardi
saint, veille de Quasimodo, 1er jeudi de l'Avent. Marché le jeudi.
Millevaches, 12 mai, juin, 15 septembre, 12 octobre.
Neuvic, 22 avril, 1er, 11, 21 et 30 mai, 15 juin, 4 et 31 août, 27 septembre, 19 novembre, les 1er, 3° et 5e mercredis de carême, le mercredi de Pâques, l'octave de la Saint-Jean, le mercredi après la SaintAndré. Marché le mercredi.
Palisse, 13 mai, jeudi avant le 30 juin, 12 octobre, 13 décembre.
Pérols (Les), 3° mercredi de janvier-, mars, mai, septembre, octobre et
novembre.
Peyrelevade, le 5 de chaque mois. Marché le dimanche.
Port-Dieu, le 27 de chaque mois.
Saint-Angel, mardi avant les Rois, lundi gras, 1er mardi de mars, 11 avril,
15 mai, 4 juin, 18 août, 1er samedi de septembre, 24 septembre,
29 octobre, 17 novembre, 2° mardi de décembre.
Saint-Bonnet-près-Bort, lundi de Pâques, 20 décembre, 1er février,
mars, juin, septembre.
Saint-Etienne-aux-Clos, 9 mars, 11 avril, juin, 6 septembre, 11 octobre,
2 décembre.
Saint-Exupéry, 15 janvier, 17 mars, 23 avril, 17 mai, 23 juin, 14 août,
4 et 20 octobre.
Saint-Merd-les-Oussines, 28 janvier, avril, mai, juin, août, septembre
et 21 octobre.
Saint-Pardoux-le-Vieux, 19 mai, samedi après le dimanche où l'on
fête sainte Hadegonde.
Saint-Remy, 25 mars, 14 mai, 15 juin, 24 août, veille du 1er dimanche
d'octobre, 8 novembre.
Saint-Setiers, 10 avril, mai, juin, septembre, octobre, 7 novembre.
Serandon, 19 janvier, 24 mai, jeudi avant sainte Radegonde, 22 octobre,
17 novembre, 19 décembre.
Sornac, 2 janvier, 1er lundi de février, 18 mars, avril, mai, juin, juillet,
octobre, décembre, lundi avant la Saint-Roch, 1er lundi de septembre,
10 novembre.
Tarnac, 23 janvier, février, mars, mai, juin, septembre, octobre, novembre, 1er septembre.
Thalamy, 14 avril, mai, juin, décembre.
118
ALMANACII DU TRUFFICULTEUR
Ussel, 10 janvier, 4 mai, 5 juillet, 10 et 29 août, 21 septembre, 19 0cto
bre, 12 novembre, lundi avant le lundi gras, mercredi de la mi-carême"
veille des Hameaux, mercredi de Quasimodo, veille de la Pentecôte'
2° samedi après la Pentecôte, le lundi après saint André. Marché le'
mercredi et le samedi.
FOIRES DU
DÉPARTEMENT DE LA DORDOGNE
ARRONDISSEMENT DE BERGERAC
Ailes, la mai et 3e lundi de novembre.
Badefols, 22 janvier, 29 octobre.
Beaumont, 1er mardi de janvier, d'avril et de juin, 3 février, 2e mardi
de mars, 2 mai, 22 juillet, 11 août (3 j.), 14 septembre, 26 octobre,
19 novembre, 10 décembre.
Beauregard, 17 janvier et août, 9 septembre. Marchés-foires le 3° jeudi
de chaque mois.
Bergerac, lundi de Pâques (8 j.), 1er et 3e mercredi de chaque mois,
11 novembre (8 j.).
Biron, 23 février, 2° mardi d'avril, 3e mercredi d'octobre, 28 décembre.
Boisse, 7 janvier.
Bosset, 1er mardi de février, mars, avril, mai et septembre.
Bouillac, 22 mars et 12 septembre.
Bouniagues, 25 janvier, 1er mars, 3 avril, 1er mai, 8 juin, 1er lundi de
juillet, 8 août, 19 septembre, 22 novembre.
Buisson-de-Cabans, 2e vendredi de chaque mois. Marché le vendredi.
Cadouin, 17 janvier, lundi gras, 3° lundi après Pâques, mercredi après
la Pentecôte, 3° lundi de juillet, 2e lundi d'août, 8 et 9 septembre,
1er vendredi d'octobre, 2 novembre, 4 décembre.
Cause-de-Clérans, 24 août, 3 novembre, 22 décembre, 2° mercredi de
chaque mois.
Eymet, 13 janvier, jour des Cendres, jeudi saint, 29 avril, 20 mai,
26 juillet, 24 août, 17 septembre, 25 novembre (3. j.).
Faux, le 16 de chaque mois, 28 septembre.
Flaix (Le), 3° vendredi de chaque mois.
Gardonne, 2° mercredi de chaque mois.
Issac, 2e mardi de février, mai, août et décembre.
Issigeac, 15 janvier, 22 février, 4e mercredi de mars, 14 avril, 10 mai,
2e mercredi de juin, 4 juillet, 3 août, 2 septembre, 4 octobre, 6 novembre, 13 décembre.
Laforce, 1er jeudi de chaque mois.
Lalinde, jeudi gras, veille des Rameaux, 1" décembre, 4e vendredi de
chaque mois.
Lamonzie-Montastuc, 16 août.
Lamonzie-Saint-Martin, dernier mardi de chaque mois.
Lanquais, 30 de chaque mois, dernier février.
ALMANACH
DU
TRUFFICULTEl'R
119
Limeuil, 19 mai, 1" août, 23 novembre.
Maurens, 4° mardi de mars, mai, août et novembre.
Molière, 1er mercredi de chaque mois, 21 juin, 16 août.
Montferrand, 23 janvier, 24 mai, 27 juillet, 19 octobre, 27 décembre.
Montpazier, 7 janvier, 1er jeudi de carême, 20 mars, 1er jeudi d'avril,
mercredi des Rogations, 6 mai, veille de la Fête-Dieu, 8 juillet (3 j.),
6 août, 22 septembre, 1er jeudi d'octobre, 18 novembre, 2e jeudi de décembre.
Mouleydier, 4e mercredi de janvier, avril, juillet et octobre.
Pressignac, 19 jauvier, avril, juillet et septembre.
Puiguilhem, 1er janvier, 19 mars, lundi de Pâques, 23 avril, lundi de
Pentecôte, 21 juin, 10 août, 21 septembre.
Roquepine-Sainte-Radegonde, 23 novembre.
Saint-Alvére, 17 janvier, 10 novembre, 20 décembre, 1er lundi de chaque
mois.
Saint-Avid-Sénieur, 28 février, mars, avril, mai, juin, juillet, août,
23 septembre, octobre.
Saint-Capraise-de-Lalande, 24 juin.
Sainte-Foy-de-Longas, 4° mardi de janvier, mars, mai, juillet, septembre et novembre.
Saint-Georges-de-Monclard, 2 janvier, 11 juin, 23 novembre.
Saint-Gèraud-de-Corps, lundi de Pâques, 16 août.
Saint-Méard-de-Curçon, 3° jeudi de chaque mois, 1er lundi de mars et
après le 1er dimanche de septembre.
Saint-Pierre-d'Eyraud, 1er lundi de ehaque mois.
Saint-Vivien 4» jeudi de mars et de septembre, lendemain de la Trinité.
Saussignac, 3e mardi de chaque mois.
Sigoulés, 6 janvier, 2 février, 23 mars, 3 mai, 30 juin, 24 juillet, 16 août,
3 septembre, 8 octobre et 2 novembre.
Trémolat, 2= mardi do mars, mai, juillet, septembre, octobre et décembre.
Villamblard, dernier lundi de janvier, juillet, septembre et décembre.
Villefranche, 1er mardi de chaque mois, 16 août.
ARRONDISSEMENT
DE
NONTRON
Abjat, dernier mardi de janvier, février, mars, avril, mai, juin, juillet,
août, septembre, octobre, décembre, 1er lundi de décembre.
Angoisse, dernier lundi de janvier, 13 août.
Augignao, 3e mardi de janvier, avril, septembre.
Beaussac, lundi de Pâques, 28 novembre.
Boulonneix (à La Gonterie), 15 mars, 13 juin, 13 septembre.
Bussière-Badil, 25 de chaque mois.
Busserolles, 2 janvier, 17 de chaque mois.
Chameaux, 22 mai, 16 août.
Champagnac-de-Bélair, 1er lundi de chaque mois.
Champniers, 17 janvier, jeudi des Rameaux.
Chapelle-Montmoreau (La), 17 juin.
120
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
Condat, 28 avril et juillet.
Coquille (La), 1er jeudi dejanvier, février, mars, avril, mai, juin, juillet
octobre, novembre, décembre, 9 août, 13 septembre.
Corgnac, mardi de Pâques, 14 septembre, sainte Croix.
Dussac, dernier mardi de janvier, 3e mardi d'avril, lor mercredi d'octobre.
Graulges, 22 mars, juillet, novembre.
Hautefaye, 17 avril, 11 et 16 août, 6 octobre, 22 décembre.
Javerlhac, 2° jeudi dejanvier, 2 et 2° jeudi de février, 2° jeudi de mars
avril, mai, juin, juillet, septembre, octobre, novembre, décembre'
lundi après le 3 août.
Jumillac, 1er mercredi de février, mercredi avant les Rameaux, 7 mai
1er mercredi de juin, lor lundi de septembre, dernier mercredi d'octobre, mercredi avant Noël. Marché aux porcs, 3° mercredi de février.
Lachapelle-Faucher, 2e jeudi de janvier, février, 25 mars, 19 juin,
2 septembre.
Lanouaille, 2» mardi dejanvier, 14 février, 2e mardi de mars, avril, mai,
juin, juillet, 1er mardi d'août, 2e mardi de septembre, octobre, novembre et décembre.
Léguilhac, 2 janvier, 3 février, 30 mars, 24 juin, lundi après le 22 septembre, 20 novembre.
Mareuil, 1er mardi de février, 1er mars, mercredi de Pâques et de Pentecôte, 1er mardi de juillet, 28 août, 1er mardi d'octobre, 12 novembre,
28 décembre. Marché le mardi.
Mialet, lor lundi de février, 2e lundi après le carnaval, lundi de Pâques,
lundi de Pentecôte, lundis avant saint Jean, après saint Roch, avant
saint Michel, avant sainte Catherine, avant Noël. Marchés les lundis.
Millac, 1er jeudi d'avril et août, 11 novembre.
Monsec, 3e jeudi de février, lundi après le 8 septembre.
Nontron, 18 février, 2 avril, 30 mai, 13 août (2 jours), 18 octobre, 29
décembre, 2e samedi de chaque mois.
Payzac, 2 janvier, 3 février, 1eret 24 mars, 23 avril, 21 mai, 1eret 25 juin,
22 juillet, 16 août, 21 septembre, 10 octobre, 2 et 23 novembre, 17 déc.
Quinsac, dernier lundi de mars, 22 mai, 2e lundi de septembre, 22 nov.
Rochebeaucour (La), 1" jeudi de chaque mois.
Rudeau, dernier lundi de juillet, 14 décembre.
Saint-Crépin, 10 mars, 2 août. 18 novembre.
Saint-Cyr, 28 janvier, avril, septembre et novembre.
Saint-Front-Larivière, 2° mardi de mars, 3e jeudi de septembre.
Saint-Jean-de-Cole, jeudi avant le mardi gras, 6 mai, mardi de la Pentecôte, 23 juin, 29 août, 3° jeudi d'octobre, 21 décembre.
Saint-Jory-de-Chalais, dernier dimanche dejanvier, février, mars, mai,
juin, juillet, août, octobre, novembre, décembre, lundi après saint
Georges, mardi après saint Michel.
Saint-Martin-Fressengeas, 1er lundi de septembre, 26 décembre.
Saint-Pancrace, lundi après le 12 mai.
Saint-Pardoux-Lariviére, 1er mardi de chaque mois, sauf avril et décembre 2« mardi.
121
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
Saint-Paul-la-Roche, 1er mardi de février et novembre.
Saint-Pierre-de-Cole, 2° lundi de janvier, dernier jeudi de mars, 2e lundi
de juin, 20 août.
Saint-Saud, dernier jeudi de janvier, février, mars, avril, juin, juillet,
août, septembre, octobre, novembre, mercredi des Rogations, jeudi
avant Noël.
Saint-Sulpice-d'Excideuil, dernier vendredi de janvier, premier vendredi de mars et mai, lundi après le dernier dimanche d'août, premier vendredi d'octobre, dernier vendredi de novembre.
Sarrazac, 4° mardi de mars et décembre.
Savignac-Lédrier, dernier samedi de janvier, 26 septembre.
Thiviers, 1er samedi de janvier, février, avril, mai, juin, juillet, octobre,
novembre, décembre, lundi de la mi-carême, 10 août, 14 sept.
Varaignes, 5 de chaque mois, 11 novembre.
Vaunac, 3e mardi de février, mai.
Vieux-Mareuil, 2e lundi de février et août, 8 mars, avril, juin.
Villars, 25 janvier, jour des Cendres, 19 mars, 2° mercredi d'avril,
11 mai et juin, 1er juillet, 12août, 10 septembre, 28 octobre, 30 nov.,
31 décembre.
ARRONDISSEMENT DE PERIGUEUX
Agonac, foires et marchés 2° mardi de chaque mois.
Annesse-et-Beaulieu, à Gravelle, dernier samedi d'avril, mai.
Azerac, dernier lundi de février, mercredi avant les Rameaux, dernier
lundi de mai, mercredi avant saint Jean-Baptiste, 14 août, dernier
lundi d'octobre et de décembre.
Badefol-d'Ans, 3e lundi de chaque mois.
Bassillac, 3e mardi de mai et de décembre.
Biras, 2e lundi de mai, 15 octobre.
Bourdeilles, 22 février, 23 avril, 25 août, 13 décembre.
Brantôme, 22 janvier, 1er vendredi de mars, vendredi saint, 2 mai,
1er vendredi de juin, d'août et de septembre, 11 octobre, 25 novembre.
Château-l'Evêque, 3° samedi de janvier, mai et novembre.
Cendrieux, 2e samedi de mars, de mai, samedi après le 28 août.
Coulaures, 1er mardi de février, d'avril, juin, octobre, 14 août, 3° mardi
de décembre.
Coursac, 1er mardi de janvier et d'août.
Cubas, dernier vendredi de mars, mai, septembre et décembre.
Cubjac, 24 février, 16 août, 27 septembre.
Église-Neuve, lundi après Pâques, après Pentecôte, après 24 août,
lendemain de Noël.
Excideuil, 17 janvier, 1er jeudi de mars, jeudi saint, 3 mai, 30 juin,
2e jeudi d'août, septembre, octobre, et novembre, 18 octobre.
Fossemagne, 1er lundi avant le 25 janvier, 2° lundi avant saint Ménoire,
3e lundi avant le 16 août.
Génis, 2e lundi de chaque mois, 29 avril, 25 mai.
Girgnols, mardi de Pâques, 7 septembre, 30 novembre, 28 décembre.
6
122
ALMANACH
DU
TROFFICULTEUR
Hautefort, lor lundi de chaque mois.
Ladouze, jeudi saint, 30 avril, 30 novembre.
Langnau, lundi gras, lundis de Pâques et de Pentecôte, 30 août, 2 nov
26 décembre.
Ligneux, 3 février, 24 août, 28 décembre.
Lisle, 1er mardi de janvier, mars, mai, juillet, septembre, mardi après
Pâques, mardi après Pentecôte, 1er mardi après le 11 novembre.
Mensignac, lundi après le 23 janvier, lundi de Pâques, 1"- lundi de
novembre.
Montanceix, 3° mardi d'avril, dernier mardi de novembre,
Négrondes, lundi après le 12 mars, 1er mardi d'août, 17 décembre.
Périgueux, 7 janvier, mercredi de la mi-carême, 26 mai (2 j.), 26 juillet,
1er mercredi de septembre, 2° samedi de février, mars, avril, mai
juin, juillet, août, octobre, novembre et décembre.
Razac-sur-l'Isle, 1er mardi de mai et de décembre.
Saint-Astier, jeudi après les Rois, jeudi avant le jeudi gras, jeudi micarême, dernier mardi d'avril, octave de la Fête-Dieu, jeudi avant
le 13 août, jeudi après le 21 octobre, dernier mardi de novembre.
Marché le jeudi.
Sainte-Constance, 18 octobre.
Sainte-Eulalie-d'Ans, samedi saint, samedi avant le 21 juin, samedi
après le 10 décembre, veille de la fête.
Saint-Front-d'Alemps, 26 janvier, 2" mardi de juin.
Saint-Julien-de-Bourdeilles, 8 mars, 30 août.
Saint-Mémin, vendredi avant le vendredi gras, lor samedi de mai, dernier samedi d'octobre.
Saint-Orse, samedi avant le 23 janvier, samedi saint, veille de Pentecôte, samedi avant saint Jean et sainte Germaine, veille de la fête
de Saint-Orse, 7 septembre.
Saint-Pierre-de-Chignac, 2° samedi après la foire des Rois de Périgueux,
lor samedi de carême, après Pâques, après la
25 novembre.
Saint-Jean,
29 septembre,
Savignac-les-Églises, dernier lundi de chaque mois.
Sorges, 20 janvier, 1" mardi de mars, mai, septembre, décembre,
24 juin, 1er lundi d'août, 8 novembre.
Thenon, mardi qui précède de 15 jours le carnaval (foire grasse), mercredi après Pâques et après la Pentecôte. Marché le mardi.
Tourtoirac, dernier lundi de janvier, dernier samedi de mars, juin,
juillet, 30 avril, novembre, avant-dernier vendredi de décembre.
Valeuil, 1er jeudi après la Toussaint.
Vergt, 1er vendredi de janvier, 2e vendredi avant le mardi gras, vendredi saint, vendredi après le 24 juin, 11 août, 4 décembre.
ARRONDISSEMENT DE
RIBÉRAC
Allemans, 1er lundi de mars, mai, décembre, lundi après le 1er dimanche d'août.
Bourg-du-Bost, 2e jeudi de mai, 14 août.
ALMANACH
DU
TRUFFICULTEUR
123
Brassac, dernier lundi d'octobre.
Celles, samedi gras, lundi de Pâques, lundi après le 1er dimanche d'août,
26 décembre.
Cercles, 25 février, dernier samedi d'octobre.
Champagne-Fontaine, 7 janvier, 2e lundi de carême, 25 avril, juin,
29 août, 2 novembre.
Chapdeuil, jeudi gras, 11 juin, 20 août, 4 octobre, 6 décembre.
Cherval, 2 avril, juin, septembre, décembre.
Douzillac, mardi après le 22 janvier, lundi après le 24 août.
Echourgnac, 3e lundi de janvier, avril, juillet, octobre.
Eygurande, dernier lundi de mars, mai, 1er lundi après le 3 août (à Gardedeuilh), 25 juin, 10 septembre.
Fontaines, jour des Cendres, 6 mai, 1er mardi de juin, 27, 28, 30 sept.
Gouts-Rossignol, 20 mai, 28 octobre.
Lajamaye, 7 janvier, 3e lundi de mai, 26 juillet.
Lalatiére, 30 avril, 11 juin, 17 juillet, 16 août, 10 septembre.
Montagrier, 2 mai, lundi après le 27 septembre.
Montpont, le 1er mercredi de février, mars, avril, mai, octobre et
novembre.
Mussidan, samedi avant le jeudi gras, veille des Rameaux, samedi
après la Toussaint, samedi avant Noël.
Nanteuil-de-Boursac, samedi avant le 3 février, lundi après le 25 juillet.
Neuvic, 3e mardi de chaque mois, vendredi après Pâques et le 16 août.
Marché le vendredi.
Parcoul, 3e mercredi de mars, avril, mai, août.
Paussac, 30 mai, 28 novembre.
Pizou, 17 janvier, 3° vendredi de mai, juin, août, septembre et nov.
Ribérac, 2° vendredi de janvier, 1er vendredi de carême (chevaux),
vendredi de mi-carême, vendredi avant les Rameaux, lendemain de
la Trinité (2 j., chevaux), 1er vendredi de juillet, août, septembre, octobre, vendredi avant le 25 novembre (chevaux).
Roche-Chalais (La), 22 février, 1er août, 25 octobre, 1er jeudi de chaque
mois.
Saint-André-de-Double, 3e lundi de mars, juin, septembre, lundi après
le 30 novembre.
Saint-Apre, samedi avant le jeudi gras, samedi avant le 11 juin, 2° samedi d'octobre, dernier lundi de décembre.
Saint-Aquilin, lundi après le 3 février, dernier lundi avant le 30 avril.
Sainte-Aulaye, Fête-Dieu, 1er mardi de chaque mois.
Saint-Barthélemy-de-Bellegarde,2e vendredi de mars, avril, juin, lundi
après le 24 août.
Saint-Geniez, dernier lundi de janvier, lundi après le 22 février, lundi
de Pâques et de Pentecôte, lendemain de saint Roch et de Noël.
Saint-Just, 1er lundi de carême, lundi après le 24 juillet et le 14 octobre.
Saint-Laurent-des-Hommes, 1er lundi après la mi-carême, 1er lundi de
mai et de novembre.
Saint-Martial-Viveyrol, 2e jeudi de mars, 3e jeudi de novembre.
Saint-Méard-de-Dronne, 1er lundi de janvier.
124
ALMANACH
DU
TRUFFICULTEUR
Saint-Michel-de-Double, 1er lundi d'avril, lundi de Pentecôte, ter
après le 29 septembre.
Saint-Michel-Léparon, lundi de Pâques, de Pentecôte, 16 août.
Saint-Privat, 2° lundi de chaque mois, lundi de Pâques.
Saint-Sulpice-de-Roumagnac, lundi avant le 22 janvier, lundi après le
27 août.
Saint-Vincent-de-Connazac, lundi après le 22 janvier, lundi de Pentecôte, lundi après le 16 août, lundi après le 3 novembre. Marché les
lundis.
Segonzac, 1er samedi de décembre.
Siorac, 1er lundi d'avril, lundi après le 1" dimanche d'août.
Tocane, dernier lundi de décembre.
Tour-Blanche
(La), 20 janvier, le mercredi gras, 25 mars, 15 niai,
10 septembre, 8
novembre, 21 décembre.
Vauxains, 1er lundi de février et juin, lundi après le 8 septembre
(remise au samedi précédent si ce lundi est le 10), 3e lundi de déc.
Vendoire, 29 mars.
Verteillac, 17 janvier, lundi avantle lundi gras, 19 mars, 3° jeudi d'avril,
10 mai, 15 juin, 3° jeudi de juillet, 16 août, 3° jeudi de septembre,
9 octobre, 25 novembre, 3° jeudi de décembre.
'
ARRONDISSEMENT DE SARLAT
Aillac, Ier janvier, 1er mardi d'avril, août, novembre.
Auriac, lundi saint, lundi avant Pentecôte, 23 juin, 13 août.
Beauregard, 2° lundi de février et d'août.
Belvès, 13 janvier, 1er février, dernier samedi de février, 26 mars, 2e samedi d'avril, 1er samedi de mai, lor juin, lor samedi de juillet, 14 août
(3 jours), 7 septembre, 1er et dernier samedi d'octobre, 25 novembre,
9 décembre.
Berbiguières, 16 mars, avril, septembre, 1er lundi d'octobre.
Besse, 23 août.
Beynac, 28 de chaque mois.
Borrèze, mardi après la mi-carême, 18 mai, 10 août, 3 septembre.
Bugue (Le), 7 janvier, 25 février, 25 avril, 25 août (4 j.), 30 septe mbre,
3° mardi de chaque mois.
Campagne, 29 mars, 25 juin, 29 octobre.
Carlux, 2° mardi de janvier, mercredi des Cendres, 2e mardi d'avril,
4° mardi de juin, 2° mardi de septembre, 4e mardi d'octobre, 1er décembre. Marché le mardi.
Carvès, 1er mardi de mai, 2° jeudi d'octobre.
Cénac, 1er mardi de janvier, mars, mai, juillet.
Champagnac, 5 janvier, 17 août, 13 septembre.
Chapelle-Aubareil (La), 2° vendredi avant le mardi gras, 4° vendredi
d'avril, 2° vendredi de juillet, septembre.
Chapelle-Péchaud (Le), lor mercredi de chaque mois.
Châtres, mercredi avant le mardi gras, 1" samedi de mai, août.
Ghavagnac, dernier lundi de mars, lor lundi de mai, 10 juillet, 10 sept.
ALMANACE DU
123
TRUFFICULTEUR
Condat-sur-Vézère, 2e lundi de mars, mai.
Coux, 1er mercredi de février, 4e mardi de mars, mai, juillet, 4e lundi
d'octobre, 1er mercredi de décembre.
Daglan, jeudi gras, 1er vendr. d'avril, mai, juin et oct., 12 nov., 22 déc.
Doissac, 11 juillet, 30 septembre, 31 décembre.
Homme, 1er lundi de chaque mois.
Domme-Basse (ch.-l. de Génac), 1" mardi de mars, juin et sept.
Eyzjes (Les), 2° lundi de janvier, 2e jeudi de février et d'avril, 4e jeudi
de mai, 2ejeudi de juillet et de septembre, 2e lundi de novembre.
Fanlac, 2° lundi d'avril, mai, juin, juillet, août, septembre.
Fleurac, 2e mardi de chaque mois.
Grives, 2 août, 11 septembre, 25 octobre.
Groléjac, 2e lundi de chaque mois.
Journiac, 2° jeudi d'avril, septembre.
Labachellerie, 22 juillet.
Ladornac, 1er lundi d'avril et de juin.
Laroque-Gageac, 3e mercredi de février, avril, juillet, 3" lundi d'oct.
Latrape, 6 janvier, 24 mars, avril, mai, juin, août, 26 juillet.
Marquay, 3e jeudi de janvier, avril, juillet et octobre.
Meyrals, 1er jeudi de chaque mois.
Miremont, 3e mercredi de chaque mois.
Montignac, 2e et dernier mercredi de chaque mois, 17 janvier, mercredi des Cendres, vendredi saint, 25 novembre.
Nabirat, 3 janvier et février, 23 avril, 3 décembre.
Nadaillac, 22 mars, avril, 23 mai, 6 juillet,
ûrliac, 20 septembre.
Pazay.ac, 2e lundi de mars, avril, mai, août.
Peyrillac, 5 janvier, 22 avril.
Plazac, 3 février, 3e jeudi de chaque mois.
Prats-de-Belvès, 23 mars, 23 juin, 23 septembre.
Rouffignac, 25 janvier, dernier lundi de chaque mois.
Saint-Amand-de-Coly, 12 janvier, 2e lundi d'août.
Saint-Chamassy, 16 mars, juin, novembre.
Saint-Cyprien, 2 janvier, 2 novembre, 2° lundi et 4e vendredi de chaque
mois.
Saint-Félix-de-Reillac, 4e mercredi de chaque mois.
Sainte-Foy-Belvés, 17 a»ût.
Saint-Geniés, lundi de Pâques, de Pentecôte, l°r lundi de juillet, après
le 16 août, 1er lundi d'octobre, lendemain de Noël et dernier lundi
des autres mois.
Saint-Germain, 23 mai, 31 juillet.
Saint-Julien-de-Lampon, 6 juin, 19 septembre, 24 décembre.
Saint-Laurent-Castelnaud, 23 juin, 9 août, 2° mardi de février, mars,
avril, mai, octobre.
Saint-Léon-sur-Vézére, 1er lundi de chaque mois.
Saint-Martial, 15 de chaque mois.
Saint-Pompont, 20 janvier, dernier février, 29 mars, avril, mai, juin,
juillet, septembre, octobre, décembre, 28 août.
6.
126
ALMANACH DU
TRUFFICULTEUR
Saint-Rabier, 29 janvier, samedi après le 30 avril, 29 juin.
Salignac, 2e jeudi de chaque mois, 20 janvier, 22 février, 9 décembre
dernier vendredi de mars, avril, mai, juin, juillet, aoiit, septembre'
octobre, novembre et décembre. Marché le jeudi.
Sarlat, 4° samedi de janvier, mercredi delà mi-carême, 5 juillet, 6décembre. Marché aux bestiaux tous les samedis.
Sergeac, 3° vendredi de mars, mai, juillet, octobre.
Siorac, 18 janvier, février, mars, avril, mai, juin, juillet, août, septembre, octobre, 11 novembre et 22 décembre.
Terrasson, 1er jeudi de chaque mois, 1" jeudi dé janvier (grasse),
1er février, 7 juin (chevaux), 27 août, 11 novembre (chevaux). Marché tous les jeudis.
Thonac, 1er vendredi de janvier, mai, août, novembre.
Tursac, 3° lundi de chaque mois.
Valojoux, 3e lundi avant le mardi gras, lundi après les
Rameaux,
après le 10 août.
Villac, 4e lundi de chaque mois.
Villefra nche-de-Belvès, 2 et 25 janvier, samedi gras, mercredi de la micarême, lundi de Quasimodo, 8 mai, 10 juin, 24 juillet, 16 août, 28 septembre, 10 novembre, 4 décembre.
1er lundi
FOIRES DU
DÉPARTEMENT DU LOT
ARRONDISSEMENT
DE CAHORS
Albas, 2e lundi de chaque mois, excepté celle du mois des Cendres, qui
se tient le lundi gras, et celle d'août, qui se tient le 1er lundi après
le 3 août.
Anglars-Juillac, 12 mars, lundi après le 10 août.
Arques, 10 janvier, 10 mars, 10 avril, 10 mai, 12 août.
Aujols, 5 février, 25 juin, 10 décembre.
Bach, 3 février, 20 mars, 25 mai, 18 août, 18 septembre, 15 décembre.
Beauregard, 27 de chaque mois.
Bélaye, 23 juillet, 23 novembre.
Belfort, 10 janvier, 29 novembre.
Belmont, 2 janvier, 22 mai, 18 novembre.
Blars, 23 mars, 23 juin, 23 octobre, 23 décembre.
Boulvé, 10 janvier, 15 mai, 28 août.
Cabrerets, 9 mai, 3e lundi des autres mois.
Cahors, 3 janvier, 3 août, 3 novembre et le 1er des autres mois.
Caillac, 8 janvier, février, mars, avril, mai, juin, octobre.
Cassagnes, 29 août.
Castelfranc, 10 de chaque mois, à l'exception de la foire du jeudi gras,
qui se tient le même jour, et celle d'août, qui se tient le 16.
Castelnau, 2» mardi de chaque mois.
ALMANACH DU
127
TRUFFICULTEUR
Catus, 13 janvier, 6 et 25 février, 20 mars, 12 avril, 6 et 24 mai, 12 juin,
3 et 24 juillet, 13 et 30 août, 22
septembre, 22 oct., 23 nov., 17 déc.
Cazals, 27 de chaque mois, excepté celle de décembre qui se tient le 28.
Cénevières, 20 mai, 20 décembre.
Concots, 13 janvier, 30 avril, 4 septembre, 23 novembre.
Cours, 18 avril, 15 novembre.
Cremps, mercredi après Pâques, 9 septembre, 16 novembre, 29 déc.
Douelle, 18 janvier, février, mars, avril, 20 octobre, 18 novembre, déc.
Duravel, 1er samedi de chaque mois et le lendemain de la fête patronale, qui a lieu le dimanche le plus rapproché du 23 octobre.
Escamps, 21 janvier, 12 mai, 7 novembre.
Esclauzels, lo mars, 20 novembre.
Fargues, 13 janvier, mars, août et octobre.
Floressas, 7 janvier, 8 mars, 13 août, 30 novembre.
Fontanes, 10 février, 30 mai, 3 septembre, 14 novembre.
Frayssinet-le-Gélat, 16 janvier, 1er jeudi de février, mars, avril, mai,
juin, juillet et août, 2 septembre, 1™ jeudi d'octobre, nov. et déc.
Gigouzac, 3 mai, 30 juin, 17 novembre.
Grézels, 15 janvier, fin février, 29 mars, avril, mai, juin, juillet, 31 août,
29 septembre.
Junies (Les), 28 janvier, 8 février, 8
mars, 28 avril, 8 mai, 8 juin, 28 juillet, 8 août, septembre, octobre, novembre, 7 décembre.
Lalbenque, dernier mardi de chaque mois, à l'exception de celle de décembre qui se tient la veille de Noël.
Laramière, 27 février, 27 mai, 23 septembre, 27 décembre.
Lascabanes, 10 janvier, 11 février, 15 mai, 15 juillet, 11 octobre,
20 novembre, 11 décembre.
Lauzès, 20 mai et le o des autres mois.
Lentillac, 1er avril, 4 mai, 20 décembre.
Lherm, 6 janvier, 10 décembre.
Limogne, lundi gras, 1er avril et juin, 6 novembre.
Luganhac, 8 janvier et mai, 29 octobre.
Luzech, dernier mardi de chaque mois.
Marcillac, 20 févr., mars, 16 mai, 20 juin, 16 août, 20 sept., 11 oct., 3 nov
Marminiac, 9 janvier et le 7 des autres mois.
Mauroux, 9 février, mars et avril, 2 et 22 mai, 9 juin, 4 août, 9
septembre, novembre et décembre.
Mondoumerc, 14 mars, 18 mai, 13 août, 22 novembre.
Montcabrier, 14 janvier, février, mars, avril, mai, juin et juillet, 17 et
27 août, 12 septembre, M
octobre, 26 novembre, 14 décembre.
Montcuq, 26 janvier, 15 février, 3 et 22 mars, 26 avril, 28 mai, 1«
juillet,
2 août, 8 septembre, 19
octobre, 15 novembre, 31 décembre.
Pern, 6 mai, 28 juin, 10 novembre.
Pomarède, 13 novembre, 19 décembre.
Prayssac, 22 janvier, 24 août et le 16 de chaque mois.
Promilhanes, 17 avril, 1" juillet, 21 septembre, 16 novembre.
Puy-l'Evêque, lor mercredi de chaque mois.
Saillac, 5 février, 9 mai, 2 août, 11 novembre.
0..
128
ALMANACH DM
TRUFFICULTEUR
Saint-Caprais, 18 février, juin et juillet, 19 des autres mois.
Saint-Cernin, 24 avril, 28 mai, S octobre, 30 novembre.
Saint-Géry, 25 avril, 6 novembre.
Saint-Martin-de-Vers, 4 février, 13 et 26 novembre.
Saint-Martin-Labouval, 28 avril, 13 novembre.
Saint-Pantaléon, 29 janvier, 16 février, 18 décembre.
Saint-Vincent, 24 janvier, 7 novembre.
Sauzet, 2e jeudi de chaque mois.
Varaire, 24 janvier, avril, 30 août, 2 novembre.
Vaylats, lor mars, 15 mai, 15 octobre.
Vers, lundi de Quasimodo, 31 mai, 27 octobre, 9 décembre.
ARRONDISSEMENT DE FIGEAG
Anglars, 26 janvier, 23 novembre, 13 décembre.
Assier, 7 janvier, 5 mars, 17 mai, 5 juin, 14 septembre, 9 novembre.
Autoire, 15 janvier, 15 mars, 15 septembre, 15 novembre.
sept., 3 nov.
Aynac, 2 janvier, samedi de Quasimodo, 18 mai, 1er
Bagnac, 3 de chaque mois.
Béduer, 19 février, 19 mars, 19 septembre.
Bio, 4 mars, 4 avril, lor juillet, 28 août, 28 novembre.
Bonneviole (Prudhomat), 26 juillet (3 jours).
Brengues, 12 juin, 12 novembre.
Bretenoux, 12 de chaque mois et 26 novembre.
Cahus, 15 mars, 15 avril, 15 novembre, 14 décembre.
Cajarc, 10 et 25 de chaque mois.
Calviac, 14 février, 14 avril, 24 septembre, 24 novembre.
Capdenac, 20 février, 20 et 21 avril, 8 juin, 4 septembre, 20
Carayac, 5 et 29 mai, 9 novembre.
Cardaillac, 25 de chaque mois.
Comiac, 18 avril, 12 mai, 21 juin, 8 août, 26 octobre et 18 décembre.
Corn, 4 mai, 3 juin.
Cornac, 4 janvier, 16 mars, 4 avril, 13 mai, 15 novembre.
décembre.
Espédaillac, 4 janvier, 7 et 28 mai, 25 août et 17 novembre.
Faycelles, 24 mars, 10 mai, l°r juin.
Felzins, 13 mai, 13 septembre, 13 décembre.
Figeac, 15 de chaque mois, et 23 avril.
Fons, 22 de chaque mois.
Frayssinhes, 12 mars, avril, mai, 16 octobre, novembre, décembre.
Gagnac, 2 janvier, 17 août.
Grèzes, mercredi après Pâques.
Issendolus, 5 janvier, avril, mai, décembre.
Labastide-du-Haut-Mont, 21 mars, 12 avril, lendemain de l'Ascension,
3 juin, 12 juillet, 12 août, 9 sept., 9 oct., 17 nov., 4 déc.
Lacapelle-Marival, 8 de chaque mois, 25 juin.
Larnagol, 3 mai, 25 novembre.
Latronquière, 10 de chaque mois.
Lentillac-près-Figeac, 7 mars, 5 juillet, 5 novembre.
ALMANACH
DU TRUFFICULTEUR
129
Leyme, 12 février, 12 avril, 12 juin, 12 août, 12 octobre, 12 décembre.
Lissac, 10 mars, 30 juillet.
Loubressac, 23 janvier, 4 mars et mai, lundi de Quasimodo, 4 et 16 juin,
26 décembre.
Molières, 3 février, 31 mai.
Puybrun, 10 et 27 janvier, février, mars, avril, mai, 27 juin, juillet, août,
septembre, octobre, novembre, décembre. Marché le mardi.
Rouqueroux, 2 janvier et juin, 1er des autres mois.
Rudelle, mardi après le 15 de chaque mois.
Saint-Céré, 1er lundi de carême, lundi des Rameaux, 6 et 22 de chaque
mois sauf décembre, où elle est le 1". Marché le lundi et le jeudi.
Saint-Jean-de-Laur, 13 avril, 23 juin, 14 septembre, 20 novembre.
Saint-Sulpice, 1er mai.
Sousceyrac, 4 janv., févr., mars, mercr. des Cendres, mercr. de Pâques,
4 avril, 4 et 17 mai, 4 juin, juillet, août, sept., oct., 12 uov., 7 déc.
Terrou, 24 janvier, mars, mai, juillet, septembre, novembre.
Teyssieu, 13 de chaque mois, sauf décembre le'10.
Thémines, 11 mai, 18 octobre.
ARRONDISSEMENT DE GOURDON
Alvignac, jeudi avant le jeudi gras, 21 août.
Bétaille, 20 janvier, 24 avril, 31 mai, 14 juin.
Biac (Cavagnac), 2 mai.
Calés, 2 février, 27 avril, 5 juin, 18 novembre.
Caminel (Fajolesj, 11 août.
Camy (Payrac), 3 février, 23 avril, 17 août.
Caniac, 25 janv., 18 mars, 12 et 29 mai, 25 juin, 1er août, 9 sept., 20 nov
Carennac, 4 mars, 4 avril, 4 août, 4 novembre.
Carlucet, 3 et 26 mai, 5 novembre.
Cazillac, 8 févr., mars, avril, mai, juin, juillet, août, sept., oct., déc.
Concorès, 26 mars, 9 mai, 26 juin, 4 décembre.
Couzou, 20 mai, 20 octobre.
Cressensac, 5 de chaque mois.
Creysse, 11 mars, avril, juin.
Cuzance, 7 janvier, février, mars, juin, 4 août, 7 novembre, décembre.
Dégagnac, 1er de chaque mois, excepté août où elle se tient le 14.
Dégagnazès (Peyrilles), 9 septembre.
Fajoles, 2" mardi de février, mai et novembre.
Floirac, 29 mars, 29 avril, 29 mai, 29 juin, 29 novembre.
Fontanes-Lunegarde, 18 mai, 7 juin, 18 août, septembre, novembre;
20 avril et 20 mai à Lunegarde.
Frayssinet, 1er mardi de chaque mois et le lundi gras.
Gignac, 25 mars, juin et août.
Ginouillac, 2e lundi de janvier, mars, août et novembre.
Goudou (Labastide-Murat), 8 mai.
Gourdon, 7 et 29 janv., 1er vendr. de carême, sam. après la mi-carême,
mercr. après
Pâques, 3e sam. après Pâques, lendem. de l'Ascension,
130
ALMANAGH DU TRUFFICULTEUR
après la Pentecôte, 30 juin, 22 juillet, 14 août, sam. après la
Saint-Louis, sam. après le 18 sept., 9 oct., sam. après la Toussaint
1" sam. après la Sainte-Catherine, 14 déc.
Gramat, 20 janv., jeudi gras, mercr. de mi-carême, 26 mars, 25 avril
15 mai, 3 et 30 juin, 28 juillet, 20 août, 10 et 29 sept., 31 oct., 20
6 et 31 déc. (Si le 31 déc. est un jour férié, la foire se tient le 30).
Labastide-Murat, 2e lundi de chaque mois, 4 février, 5 et 25 mai,
sam.
nov.',
10 juin.
Lamothe-Fénelon, 18 janvier, 3e jeudi de carême.
Lavercantière, 13 janvier, mai, juillet, décembre.
Lavergne, lundi gras, veille des Hameaux, 5 mai, 6 juin, 20 septembre,
20 décembre.
Martel, 16 janvier, l«r jour de carême, samedi après la mi-carême, samedi saint, lundi après l'Ascension, 23 juin, 2e samedi de juillet, 2 et
26 août, 2e samedi de septembre, octobre, 3novembre, 4 et 24 décembre.
Meyronne, 6 février, mars, avril, mai et juin.
Miers, lundi avant le lundi gras, 2 mai, 12 novembre.
Milhac, jeudi avant le jeudi gras, avant l'Ascension, 3 avril, 6 juillet
26 août, 4 octobre, jeudi avant sainte Catherine, 21 décembre.
Montfaucon, 10 et 28 mai, 11 et 26 novembre.
Nadaillhac, 3 mai, 1er août, 11 novembre, 27 décembre.
Payrac, 1er jeudi de janvier, février, avril, mai, juillet, août, octobre,
novembre, décembre, 2® lundi de carême, 9 juin, lundi après le
29 août. Marché tous les jeudis.
Peyrilles, 29 décembre.
Pinsac, 9 février, 28 juin.
Reilhaguet, lundi après le 2 février, 17 mai, 1er jeudi de septembre.
Roc-Amadour, 24 mars, 4 mai, 24 mai et septembre, 25 nov., 16 déc.
Saint-Chamarand, 8 janvier, 10 mars, 28 septembre, 4 décembre.
Saint-Clair, lendemain de Quasimodo, 2 juin, 14 septembre, 9 décembre.
Saint-Denis-lès-Martel, 20 de chaque mois, sauf janvier et août le 21.
Saint-Germain, le 22 de chaque mois, excepté celles de juillet, septembre et octobre, qui ont lieu le 23.
Saint-Projet, 26 janvier, 26 février, 24 mars, 6 mai, 17 novembre, 11 décembre.
Saint-Sozy, 12 de chaque mois.
Salviac, 20 de chaque mois. Marché le vendredi.
Souillac, 1" et 19 juin, 4 et 19 des autres mois, mardi avant le mardi
gras, 1er et dernier lundi de carême.
Strenquels, 9 mars, 12 septembre.
Thédirac, 3 janvier, 18 août et novembre.
Uzech-des-Houles, 6 décembre.
Vaillac, 30 avril, 2 mai, 25 novembre.
Vayrac, les 1er et 17 de chaque mois.
Vigan (Le), 12 janvier, 1er lundi de carême, 2 mai et août, 17 octobre
et. décembre.
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DU
131
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(mûrissant de juin à novembre).
Spécialement recommandées pour la culture en plein vent.
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Tiges d'un an, greffées sur franc, ou sur amandier, au choix.
§ 3. KAKIS DU JAPON
Arbres superbes au point de vue décoratif et
produisant des fruits
comestibles excellents et très beaux.
Prix : la tige d'un an, 1 fr. 75 ; les dix
tiges, 17 fr.;
les vingt tiges, 32 fr.
Plants de 3
ans.
§ 4. NOYERS
Tiges de 50 cent, à i mètre de hauteur.
La tige, 25 cent. ; le cent, 20 fr.
Plants de 5 ans. Tiges de 1 m. 50 à 2 mètres de hauteur.
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Forts baliveaux de noyers. Très belles
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Membre de la Société des Agriculteurs de France
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Riparias-Rupestris, Berlandieri, Solonis, JacOLhellos, Hybrides, Millardet , Couderc,
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convient le mieux à leur terrain, d'après le degré de calcaire.
La Maison se charge de l'analyse des terrains pour en
miner le pour cent de calcaire.
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soient certains d'être entièrement satisfaits.
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SARLAT-EN-PÉRIGORD
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TABLE DES
MATIÈRES
Année du calendrier grégorien, russe, républicain français, turc,
de la fondation ae Home, de l'ère des Juifs
Commencement des quatre saisons, quatre-temps, fêtes mobiles,
Pages.
3
éclipses
3
Mois de janvier : jours du mois, de la semaine, de l'année, fêtes
mobiles, noms des saints, heures du lever et du coucher
du soleil et de la lune; travaux à faire au cours de ce mois
pour truffières
Février : id
Mars : id
Avril : id
Mai : id
Juin : id
Juillet : id
Août : id
4 et
Septembre : id
Octobre : id
Novembre : id
Décembre : id
La culture de la truefe. — Formation de la truffe et
exposé de
son mode de croissance et de
développement
Conditions générales et fondamentales de la création des
truffières
Du climat
Du choix du sol
Du choix des arbres
Des germes du champignon et de la truffe
Application de la découverte faite par M. le duc de Lesparre
à la création des truffières
Avantage des plantations sur les semis
Distance entre les plants
Soins à donner après la plantation
Taille et conduite des chenes truffiers
Des travaux et labours
qu'il convient de donner aux truffières
production
33
46
50
51
51
52
56
Engrais
Essais de cultures directes
Prix de revient à l'hectare des
plantations pour truffières
La truffe comme aliment
est la contrée qui produit les meilleures ?
29
30
31
33
44
Des semis de chênes
Signes distinctifs des bonnes et des mauvaises truffes.
28
40
43
Préparation du sol
Epoques préférables pour la plantation
en
S
G et 7
8 et 9
10 et 11
12 et 13
14 et 15
16 et 17
18 et 19
20 et 21
22 et 23
24 et 23
26 et 27
—
jfS
59
60
63
Quelle
63
138
TABLE DES
MATIÈRES
Evaluation de la quantité de truffes noires produite dans chaque
département français
des importations et exportations de truffes de
Relevé général
1856 h 1893
Composition chimique de la terre des truffières et de la truffe
Récolte de la truffe. — A la mouche
A la marque
A l'aide du chien
A l'aide du porc
Jurisprudence
Recettes culinaires. — Cou serves en
74
76
77
hoîtes
78
78
79
Conserves, pour envois à l'étranger
Conserves en flacons de verre
Conserves des épluchures
80
80
81
Dinde truffée du Périgord
81
Sauce Périgueux (Robert)
Truffes à la Périgueux
82
82
82
83
Truffes au Champagne
Truffes en papillote à la Chevet
Envois de truffes fraîches
Service des colis postaux. — Notions générales
Tableau A. — Colis postaux circulant à l'intérieur delà France.
Poids, taxe, limites de dimension, de volume, etc., etc.
Tableau B. — Colis postaux expédiés de la France à destination
de la Corse, de l'Algérie, de la Tunisie (mêmes renseignements que ci-dessus)
Tableau C.— Colis postaux expédiés de la France aux colonies
—
françaises (mêmes renseignements et nombre de déclarations' de douanes)
Tableau D. — Colis postaux expédiés de la France à l'étranger
(mêmes renseignements)
—
—
—
—
—
—
—
—
118
85
85
131
1
d'imprimerie de villefranciie-de-rouergue
Bardoux, Directeur.
94
126
Truffes en gros
Jules
93
112
Annonces. — Spores de truffes de Périgord
Gibier, foie gras, truffés du Lot
Arbres truffiers
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92
106
de la Corrèze
de la Dordogne
du Lot
Vignes américaines
Truffes, pâtés de foie
91
101
105
du Lot
de la Corrèze
Foires et marchés de l'Aveyron
—
83
86
98
Marchés aux truffes de la Dordogne
—
71
73
75
Truffés pelées
Truffes brossées
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70
132
133
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primerie Gassard frères, 1893. Prix
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description des meilleures espèces pour ce genre de culture.
Montpellier, imprimerie Serre et Rouméjoux, 1896 (Bibliothèque du Progrès agricole). Prix
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et Description de ses meilleures
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Année 1900.
Année 1900 du calendrier grégorien, établi en octobre 1582,
depuis 317
1" janvier.
ans;
elle
commence
le lundi
1900 du calendrier julien ou russe; commence 12 jours
—
plus tard, le samedi 13 janvier.
108 du calendrier républicain français; commence
le samedi 23 septembre 1899, et l'année 109
commence le dimanche 23 septembre 1900.
2653 de la fondation de Rome.
5660 de l'ère des Juifs.
1317 de l'hégire, calendrier turc.
36 du 76e cycle du calendrier chinois.
—
—
—
—
—
COMMENCEMENT DES
Printemps...
Été
Automne
Hiver.......
COMPUT
QUATRE SAISONS
Le 21 mars à 1 h. 48 m. du matin.
Le 21 juin à 9 h. 49 m. du soir.
Le 23 septembre à 9 h. 4 m. du soir.
Le 22 décembre à 6 h. 51 m. du matin.
ECCLÉSIASTIQUE
QUÀTRE-TEMPS
Nombre d'or
1
Épaete
Cycle solaire
29
S
Indiction
Lettre dominicale
13
G
Mars
Juin
7, 9 et 10.
6, 8 et 9.
19, 21 et 22-,
19, 21 et 22.
Septembre
Décembre
FÊTES MOBILES
Septuagésime
11 février.
Cendres
28 février.
13 avril.
21, 22, 23 mai.
Pâques
llogations
Ascension
Pentecôte
Trinité
Fête-Dieu
1er dim. de l'Avent.
3 juin.
10 ,iuin.
14 juin.
2 décembre.
24 mai.
ÉCLIPSE
DE
SOLEIL LE
28
MAI
1900
Partielle à Paris, totale à Alger.
COMMENCEMENT
Paris
Bordeaux
3 h. 1
3 h.
FIN
5 h. 12 m.
5 h. 19 m.
m.
Lyon
3 h. 6 m.
5 h. 18 m.
Toulouse
Marseille
3 h. 4 m.
3 h. 9 m.
5 h. 21 m.
5 h. 22 m.
Alger
3 h. 4 m.
5 h. 21 m.
ÉCLIPSE
PARTIELLE
DE
LUNE LE
13
Entrée de la lune dans la pénombre...
Sortie de la pénombre
JUIN
1900
1 h. 24 m. matin5 h. 49 m. malin.
JANVIER
heures 16 min. le 1er, et de 9 heures 18 min. le 31.
mois de 1 heure 2 minutes.
Le jour est de 8
Il croît pendant ce
lune
soleil
jour
fêtes religieuses
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fêtes mobiles
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noms des
saints
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2 Mar
à 2h lm
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3 Mer
2
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7 56 4 16 9 51 9 45
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4
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6 Sam
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6 S. Raymond.
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6
21
3> P. Q.
7 55 4 20 11 4 0
S.
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9 Mar
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soir
2
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9 S. Guillaume.
10 Mer
9 du matin
0
7 53 4 23 0 46 4
10 S. Théodore.
11 Jeu
2 10
7 53 4 25 1 34 5
11 S. Arcadius.
12 Ven
7 52 4 26 2 29 5 56 11
13 Sam 12 Bapt. de N.-S.
3 30 6 41 12
7 52 4 27
13 S. Hilaire.
14 Dm
© P. L.
4 29 4 35 7 48 13
7
51
S.
Maur.
15 Lun 14
le 15
7 50 4 30 5 40 7 48 14
15 S. Marcel.
16 Mar
àT'llm
15
13
6
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7 49 4 32
S.
Antoine.
16
17 M er
du soir.
7 49 4 33 7 49 8 34 16
17 Ch. de S. Pierre.
18 Jeu
7 4S 4 35 8 53 8 54 17
18 S. Sulpice.
19 Ven
7 47 4 36 9 56 9 13 18
20 Sam 19 S. Sébastien.
0 9 31 19
7 46 4 38 11
20 Ste Agnès.
21 Dm
€ D. Q.
5 9 52 20
7 45 4 39 0
22 Lun 21 S. Vincent.
le 24
7 44 4 41 matin 10 14 21
23 Mar 22 S. Raymond.
à O1' 2m
22
41
7 43 4 42 1 12 10
Stc
Dorothée.
23
24 Mer
7 42 4 44 2 19 11 14 23 du matin
24 Conv. de S. Paul.
25 Jeu
7 41 4 46 3 26 11 56 24
26 Ven 25 S. Polycarpe.
25
soir
7 39 4 47 4 29
27 Sam 26 S. Jean Chrysost.
© N. L.
7 38 4 49 5 25 î 55 26
27 S. Charlemagne.
28 Dm
le 31
7 37 4 50 6 12 3 10 27
29 Lun 28 S. François de Sales.
h lh32»
4 32 28
7 36 4 52 6 51
30 Mar 29 St0 Martine.
0
du
matin
7 34 4 54 7 24 5 56
31 Mer 30 St0 Marcelle.
7 56 4 12
7 56 4 13
7 56 4 14
7 56 4 15
7 40
J.-C.
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et
trufficulture : du 3 au 15, pourvu que la température
plantations pour
soit propice.
CALENDRIER
MOIS
Récolte et
DU TRUFFICULTEUR
5
DE JANVIER
emploi des truffes.
Le mois de janvier est celui pendant lequel on récolte les
meilleures truffes, à la condition toutefois qu'elles n'aient pas
été détériorées par de fortes gelées, ce qui malheureusement
arrive parfois.
(Voir à la page 78 les conseils à mettre en
pratique pour bien faire cette récolte.)
Janvier est aussi le mois des étrennes. Une belle dinde
truffée
ou une
bourriche de belles truffes sont des cadeaux
de premier de l'an fort appréciés en tout pays.
Truffîculteurs, pour les étrennes que vous avez à faire,
expédiez simplement vos précieux produits. Pour vous aider
dans ces envois, vous trouverez à la page 89 la méthode convenable pour bien dresser une
dinde truffée; à la page 91,
truffes dans les
bourriches; aux pages 94 à 105, le mode d'envoi que vous
devrez préférer suivant le pays où l'expédition sera faite,
et les formalités à remplir pour que tout arrive à bon port.
les règles à suivre pour bien arranger vos
Entretien et création de truffières.
Rien à faire dans le sol des truffières en production, en fait
de labours ou de sarclages; mais donner un labour uniforme
et superficiel dans les terrains
que l'on se propose de plan-
ter dans le courant de l'hiver ou
printemps pour y créer
(Voir, pour ces travaux, les conseils donnés
aux
pages 43 et 44.)
des truffières.
au
FÉVRIER
heures 53 min. le 28.
de
Le jour est de 9 heures 22 min. le 1er, et
10
Il croit pendant ce mois de 1 heure 31 minutes.
JOUR
'
■
\dumois |la /semaine delanéie
de
FÊTES MOBILES
NOMS DES SAINTS
|
(
Heures couche,r 1Heures lever Hjeures 1coucher )(lluane
Heures |lduever
31 S. Ignace.
32 Purification.
33 S. Biaise.
34 S. Gilbert.
35 S'° Agathe.
36 Ste Dorothée.
37 S. Romuald.
38 S. Jean de Matha.
39 Ste Apolline.
40 S. Agathon.
41 Septuagésime.
42 Stc Eulalie.
43 S. Grégoire 11.
44 S. Valcntin.
45 S. Faustin.
46 S. Gabriel, arch.
47 St0 Marianne.
48 Sexaoésime.
49 S. Conrad.
50 S. Eleuthère.
51 S. Patère.
52 C. de saint Pierre.
53 S. Pierre Damien.
54 S. Mathias.
55 Quinquagésime.
56 S. Alexis.
57 Mardi gras.
58 Cendres.
ASe
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2 Ven
3 Sam
4 Dim
0 Lun
6 Mar
7 Mer
8 Jeu
9 Ven
10 Sam
11 Dm
12 Lun
13 Mar
14 Mer
15 Jeu
16 Ven
17 Sam
18 Dim
19 Lun
20 Mar
21 Mer
22 Jeu
23 Ven
24 Sam
25 Dim
26 Lun
27 Mar
28 Mer
LUNE
SOLEIL
FÊTES RELIGIEUSES
du
de
Phases
de
la lune
|
m.
h.
m.
7 33 4 55
7 32 4 57
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7 27 5
7 26 5
7 24 5
7 23 5
7 21 5
7 19 5
7 1S 5
7 16 5
7 14 5
7 13 5
7 11 5
7
9 5
7
8 5
7
6 5
7 4 5
7
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7 0 5
6 58 5
6 56 5
6 55 5
6 53 5
6 51 5
6 49 5
6 49 5
matin
soir
h.
h.
m.
m.
7 52 7 20
8 18 8 43
4
8 43 10
9 8 11 23
59
0
2 9 37 matin
4 10 9 0 39
1 51
5 10 47
7 11 33 2 56
9 soir
3 52
10 1 24 4 40
12 2 26 5 19
14 3 30 5 51
15 4 35 6 17
17 5 39 6 40
19 6 43
7 0
20 7 46 7 19
22 8 50 7 35
24 9 54 7 58
25 10 59 8 20
27 0 5 8 45
9 15
28 matin
30 1 10 9 52
32 2 13 10 38
33 3 10 11 36
35 4
0 soir
36 4 43 2 0
3S 5 18 3 22
40 5 49 4 46
jours
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2
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6
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9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
3 P. Q.
le 6
à 4h 32m
du soir
© P. L.
le 14
à 21'
du soir
€ D. Q.
le 22
à 4" 52»
du soir.
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et plantations pour
trufficulture : du 1er au 10 de ce mois.
7
CALENDRIER DU TRUFFICULTEUR
MOIS DE
Récolte et
FÉVRIER
emploi des truffes.
Mois du carnaval et des repas somptueux! — Grande consommation de truffes, par suite obligatoire !
mais ne les garcaria truffe de février n'est
pas de longue garde. — Faites un triage parfait et des plus
minutieux; car il y a dans cette saison beaucoup de truffes
véreuses à l'intérieur de la pulpe, sans indices bien visibles à
l'extérieur.
D'autre part, et comme compensation, les truffes saines sont excellentes et très parfumées.
C'est encore le moment de la consommation des plus fins
produitsde l'art culinaire dans lesquels la truffe entre comme
le condiment indispensable. Galantines, pâtés froids, ballotinés, croûtes aux truffes, sont servis sur toutes les tables. (Voir
pages 91 à 99 les receltes de tous ces mets exquis.)
Trufficulteurs, préparez vos bourriches,
nissez pas longtemps à l'avance,
—
Entretien et création des truffières.
De même qu'en janvier, aucun travail à faire au cours de
ce
mois dans le sol des truffières
en
production ; mais on
peut commencer les élagages des chênes truffiers producteurs. (Voir à la page 52 les conseils à suivre pour ce travail
des plus délicats.)
Continuer les labours commencés en janvier
et faire les
plantations du 1er au 10 si la température le permet.
Si vaou un boun dzarit truffier
Té tchal lou planta en février.
TRADUCTION
Si tu veux avoir un bon chêne truffier
11 te faut le planter en février.
(.Proverbe de la Vaucluse.)
MARS
et de 12 heures 44 min. le 31.
minutes.
Le jour est de 10 heures 56 min. le 1",
Il croit pendant le mois de 1 heure 47
JOUR
FÊTES 1ÏELIGIEUSES
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FÊTES MOBILES
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NOMS DES SAINTS
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2 Yen
3 Sam
4 Dlu
5 Luh
6 Mar
7 Mer
8 Jeu
9 Yen
10 Sam
11 Dm
12 Lun
13 Mar
14 Mer
15 Jeu
16 Ven
17 Sam
18 Dm
19 Lun
20 Mar
21 Mer
22 Jeu
23 Ven
2', Sam
25 Dim
26 Lun
27 .Mar
28 Mer
29 Jeu
30 Ven
31 Sam
5
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du
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3
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6 45 5 41 6 16 6 10
6 43 5 43 6 42 7 34
6 41 5 44 7
9 8 57
6 39 5 46 7 37 10 18
Quadkagésme.
6 37 5 48 .8 9 11 34
S. Drausin.
6 35 5 49 8 46 0 44
St0 Colette.
6 33 5 51 9 30 matin
Quatre-Temps.
i 45
6 31 5 52 10 21
S. Jean de Dieu.
S'c Françoise,
q.-t. 6 29 5 54 11 18 2 37
3 19
S. Hugues.
q.-t. 6 27 5 55 soir
6 25 5 57 1 23 3 53
Reminisceke.
4 21
2
27
6
23
5
58
70' S. Pol.
6 20 6
0 3 31 4 45
71 Stc Euphrasie.
6
6 18 6 2 4 35 5
72 Stc Mathilde.
6 16 6 3 5 38 5 26
73 S. Zacharie.
6 14 6 5 6 42 5 45
74 S. Cyrille.
6 12 6
6 7 46 6 5
75 Stc Gertrude.
6 10 6 8 8 51 6 26
76 Ocijli.
77 S. Joseph.
6 8 6 9 9 56 6 54
6
6 6 11 11
1 7 19
78 S. Wulfran.
3 7 53
6
4 6 12 0
79 S. Benoit.
8 36
6 2 6 14 matin
80 S. Fidèle.
i
9 28
81 S. Cessateur, év. de limoges. 5 59 6 15 i
5 57 6 17 1 53 10 30
82 S. Simon.
83 L/f.taue.
5 55 6 18 2 36 11 40
84 S. Ludger.
5 53 6 20 3 13 soir
85 S'c Augusta.
5 51 6 21 3 45 2 16
86 S. Gontran.
5 49 6 23 4 13 3 38
1
5
87 Stc Agnès.
5 47 6 24 4 39
6 6 24
88 S. Amédée.
5 45 6 26 5
89 S. Guy.
5 43 6 27 5 34 7 47
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
S. Albin.
S. Simplicien.
Stc Cuuégonde.
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LUNE
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11
12
13
14
15
16
17
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19
20
21
22
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à 11" 34m
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5 P. Qle S
à 5h 44m
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à 811 21m
du matin
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H 5h 46m
24
25
26
27
28
29
0
du matin
© N. L.
le 30
à 811 40m
du soir
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et plantations pour
trufficulture : du vendredi 2 au dimanche 11, c'est-à-dire du premier
au dixième jour de'la lune de mars.
CALENDRIER
DU TRUFFICULTEUR
9
MOIS DE MARS
Récolte et
emploi des truffes.
La récolte des truffes touche à sa fin, — c'est à grand'peine
qu'on arrive à en trouver encore quelques-unes en faisant
fouiller profondément le sol par les porcs. Les tubercules
récoltés
dans
cette
saison sont d'ailleurs d'un très petit
volume, et souvent véreux ; mais ceux qui sont encore sains
ont un parfum exquis et très prononcé, dû à leur maturité
complète. ■— Par suite, la truffe récoltée en mars est d'une
conservation difficile, et doit être promptement consommée
ou
mise en boîtes soudées avec une forte cuisson.
Entretien et création des truffières.
Il est encore trop tôt pour travailler le
sol des truffières
production; mais le moment est venu de procéder à la
taille ou au récurage des chênes et autres arbres truffîers.
(Voir page 52 les conseils à ce sujet.)
Le mois de mars est l'époque des grands travaux de semis
de glands et des plantations de printemps pour la trufficulture. (Yoir, pour ces travaux, pages M à 51.)
Les nombreuxtrufficulteurs qui croient à l'influence lunaire
ne commenceront toutefois ces travaux
qu'après le 12 mars,
c'est-à-dire après la fin de la lune née en février, et qui est
regardée comme aussi néfaste aux trufficulteurs qu'aux vignerons, et ils feront leurs semis et plantations en lune nouvelle
en
de mars.
AVRIL
min. le 1er, et de 14 heures 29 min. le 30.
Le jour est de 12 heures 48
11 croît pendant ce mois de 1 heure 39 minutes.
jour
•lune
soleil
fêtes religieuses
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fêtes mobiles
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noms des saints
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90 Passion.
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91 S. François.
2 l,un
92 S. Ainbroise.
3 Mar
4 Mer
93 S. Vincent Ferrier.
5 Jeu
94 St0 Irène.
6 Ven
98 S. Célestin.
7 Sam 96 S. Hugues.
97 Rameaux.
8 Dim
9 Stc Marie E.
9 Lun
99 S. Macaire.
10 Mar
11 Mer 100 S. Léon.
12 Jeu 101 Jeudi saint.
13 Ven 102 Vendredi saint.
14 Sam 103 Samedi saint.
18 Dim 104 Pâques.
16 Lun 108 S. Arthur.
17 Mar 106 S. Anicet.
18 Mer 107 S. Amédée.
19 Jeu 108 S. Léon, pape.
20 Ven 109 St0 Anaïs.
21 Sam 110 S. Anselme.
22 Dim 111 Quasimodo.
23 Lun 112 S. Georges.
24 Mar 113 S. Fidèle.
28 Mer 114 S. Marc.
26 Jeu 113 S. Marcellin.
27 Ven 116 S. Polycarpe.
2s Sam 117 S. Vital.
29 Dim 118 Bon Pasteur.
30 Lun 119 S. Eutrope.
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s 34 6 33 8 13 0 28
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5 32 6 34 9 9 matin
6
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5 26
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s 24 6 40 1 23 2 48
5 22 6 42 2 26 3 11 10
S 20 6 43 3 29 3 31 11
5 18 6 45 4 33 3 50 12
5 16 6 46 5 36 4 10 13
5 14 6 48 6 41 4 31 14
5 12 6 49 7 47 4 55 15
s 10 6 51 8 53 5 21 16
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8 6 52 9 56 5 55 17
s
6 6 54 10 56 6 36 18
5 4 6 55 11 40 7 25 19
8 23 20
8 2 6 57 matin
8 0 6 58 0 34 9 31 21
4 88 7
0 1 13 10 42 22
4 87 7
1 1 45 11 58 23
7
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3 2 13
soir
24
4 2 39 2 36 25
4 53 7
4 51 7 6
3 .5 3 56 26
4 49 7
7 3 31 5 17 27
4 48 7
8 4 0 6 38 28
4 46 7 10 4 33 7 57
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4 44 7 11 5 13 9 9
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le 22
à 2h 43m
du soir
© N. L.
le 29
à 5U32m
du matin
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et plantations pour
trufficulture : du dimanche 1« jour du mois au mardi 10.
CALENDRIER
DU TRUFF1CULTEUR
11
MOIS D'AVRIL
Récolte et
emploi des truffes.
La récolte des truffes est terminée; les
minutieuses
ne
mettraient à découvert que
cules à peine gros comme des
reux.
fouilles les plus
de rares tuber-
noisettes et presque tous 'vé-
Pour les besoins de l'art culinaire il faut avoir recours
aux conserves.
Les gourmets n'y perdront rien; car les con-
et généralementplus parfumées que les truffes fraîches. (Voir, à la
page 86, les règles à suivre pour confectionner des conserves
serves de truffes bien réussies sont aussi savoureuses
de truffes irréprochables.)
Entretien et création des truffières.
C'est dans la seconde quinzaine d'avril, lorsque la température est favorable, que l'on commence généralement à don-
léger labour ou sarclage au sol des truffières en propartir du 12 avril, et jusqu'à la fin du mois, la
période lunaire sera très propice pour ce travail très important. (Voir, à ce sujet, l'article spécial, page 56.)
Continuation des semis de glands stratifiés de chênes truffiers à partir du mardi 11, soit en pépinière, soit à demeure.
Continuation des plantations de chênes noirs et blancs jusqu'à la fin du mois, en prenant de préférence les plants dont
la végétation est le moins avancée.
Commencement des plantations des chênes verts (yeuses)
à partir du 16 (voir culture du chêne vert, page 45), continuation et fin des élagages des chênes truffiers.
ner un
duclion. A
MAI
heures 31 min. le 1er, et de 15 heures 46 m. le 31.
Le jour est de 14
11 croît pendant ce mois de 1 heure 55 minutes.
jour
fêtes religieuses
\mois /la?semaine )l'anée
fêtes mobiles
du
de
de
noms
des saints
soleil
lune
NHeures ljever 1Heures coucher, Heures lever Heuires 1coucher
du
h.
m.
du
du
h. m.
120 S. Philip, et S. Jacq. 4 42 7 13
4 41 7 14
2 Mer 121 S. Athanas.e.
122 Inv. de la St0 Croix. 4 39 7 16
3 Jeu
du
matin
soir
h.
h.
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m.
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0 10 13
6 55 11
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4
37
1
22
4 Ven 123 Ste Monique.
6 0 30
4 36 7 19 10
5 Sam 124 S. Augustin.
6 Dim 125 S. Jean Porte Latine. 4 34 7 20 11 11 matin
1 14
4 32 7 21
soir
7 Lun 126 S. Stanislas.
4 31 7 23 1 19 1 35
8 Mar 127 S. Désiré.
1 55
4 29 7 24 2 22
9 Mer 128 S. Grégoire.
4 28 7 26 3 25 2 14
10 Jeu 129 S. Isidore.
4 26 7 27 4 30 2 35
11 Ven 130 S. Mamert.
5 35
4 25 7 28
2 58
12 Sam 131 S. Pancrace.
4 24 7 30 6 41
3 24
13 Dm 132 St0 Ida.
7 47 3 55
4 22 7 31
14 Lun 133 S. Boniface.
4 21 7 82 8 49 4 33
15 M ar 134 S. Isidore.
4 20 7 34 9 45 5 20
16 Mer 135 S. Houoré.
4 18 7 35 10 33 6 17
136 S. Pascal.
17 Jeu
4 17 7 36 11 14 7 22
18 Ven 137 S. Venant.
4 16 7 38 -11 48
8 33
19 Sam 138 S. Yves.
4
15 7 39 0 17 9 48
20 Dim 139 S. Bernardin.
4
13
0
7
40
49
Il
4
21 Lun 140 Rogations.
soir
22 Mar 141 S. Loup de Limoges. 4 12 7 41 matin
4 11 7 42
1 28 1 29
23 Mer 142 S. Didier.
4 10 7 44
1 33
2 57
24 Jeu 143 Ascension.
4
9 7 45 1 59 4 -16
25 Ven 144 S. Urbain.
26 Sam 145 S. Philippe de A'éri. 4 8 7 46 2 30 5 24
4
7 7 47
3 6 6 48
27 Dim 146 Stc Restitue.
4 7 7 48 3 49 7 55
28 Luii 147 S. Germain.
4
6
7
49
4
40 8 53
29 M ar 148 S. Augustin.
4
5 7 50 5 39 9 41
30 Mer 149 S. Félix.
4 4 7 51 6 43 10 19
31 Jeu 150 Su Angèle.
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Je 21
à 81' 40m
du soir
© N. L.
le 28
à 21' 59m
du soir
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et plantations pour
trufficulture : du mardi lor au dimanche 6 pour la plantation des chênes
verts ; c'est dans la même période qu'il convient d'achever le travail
du sol des truffières en production.
CALENDRIER DU
TRUFFICULTEUR
MOIS DE
Soins à donner
13
MAI
aux conserves.
Examiner avec soin les boîtes de conserves faites pendant
l'hiver; si l'on découvrait à la surface quelques taches de
rouille, il faudrait les frotter avec un tampon imbibé d'huile
d'olive, de façon à détruire la rouille et à l'empêcher de se
propager. Si ces taches étaient nombreuses, il faudrait les
frotter avec un tampon imbibé de pétrole, puis les huiler.
Les boîtes dont les couvercles se sont bombés devront être
mises de côté pour être traitées comme il est dit à la page 86 ;
celles qui sont restées intactes seront placées dans un endroit
frais, mais non humide, et le plus possible à l'abri des variations de température.
Entretien et création des truffières.
Planter les chênes verts
(yeuses). (Voir l'article spécial,
page 45.) Continuer les labours et sarclages du sol des truffières en production là où ces travaux n'ont pu être exécutés
en avril.
Visiter les plantations faites en hiver et au printemps; leur
donner
un
léger sarclage en buttant la terre à la base de
leur lige ; extirper toutes les herbes nées dans leur voisinage.
Rabattre à une hauteur de 20 à 30 centimètres au-dessus du
sol les
sujets plantés en hiver et au printemps et qui paraî-
traient se dessécher au sommet de leur tige.
La première
quinzaine de mai est un moment très favo-
rable pour commencer sur les feuilles de chênes les ensemencements de spores de truffes conseillés
par M. le duc de
Lesparre.
JUIN
Le jour est de 13 heures 49
min. le 1er, et de 16 heures 2 min. le 30.
11 croit de 17 minutes du lor au 21, et décroit de 4 minutes du 21 au 30.
jour
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fêtes religieuses
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4
3 7 52 7 50 10 50
i Ven 151 Fête-Dieu.
3 7 53 & 36 11 16
2 Sam 152 S. Mareellin.
v. j. 4
4
2 7 54 10 2 11 38
3 Dim 153 Pentecôte.
6 11 59
1 7 55 11
4 Lun 154 S. Franc. Caracciolo. 4
soir
0 19
4
0 7 56
3 Mar 155 S. Germain.
1
12
matin
4
0 7 57
6 Mer 156 Quatre-ïemps.
2
0
39
16
4
0
7
58
7 Jeu 157 S. Claude.
0
3 21 1
8 Ven 158 S. Médard.
q. t. 3 59 7 58
9 Sam 159 Ste Angèle.
q. t. 3 59 7 59 4 26 1 25
5 39 1 59
0
3 59 8
10 Dim 160 Trinité.
3 58 8
0 6 37 2 29
11 Lun 161 S. Barnabé.
7 37 3 13
3 58 8
1
12 Mar 162 S. Naboi'.
13 Mer 163 S. Antoine de Padoue. 3 58 8 2 8 29 4 6
9
15 5 10
3 58 8
2
164 Fête-Dieu.
14 Jeu
3 58 8 3 9 50 6 21
15 Ven 165 St0 Germaine.
3 10 21 7 36
16 Sam 166 Apparit. d» N.-S. h S. Martial. 3 58 8
3 58 8
4 10 48 8 53
17 Dim 167 S. Avit.
4 11 13 10 11
3 58 8
18 Lun 168 St0 Marine.
4 11 38 11 28
19 Mar 169 S. Gerv. et S. Prot. 3 58 8
0
3 soir
3 58 8 4
20 Mer 170 S. Silvère.
2
2
21 Jeu 171 S. LouisdeGonzague. 3 58 8 5 matin
0 31 3 19
3 58 8 5
22 Ven 172 S. Paulin.
4
33
1
4
3
59
8
5
23 Sam 173 S. François de Sales.
24 Dim 174 Nat. de S. Jean-Bapte. 3 59 8 5 1 43 5 42
5 2 30 6 43
3 59 8
25 Lun 175 S. Guillaume.
3 25 7 34
4
0 8 5
26 Mar 176 S. Jean et S. Paul.
4
0 8 5 4 27 8 16
27 Mer 177 S. Ladislas.
5
5 33 8 50
4
0 8
28 Jeu 178 St0 Irène.
1 8
5 6 39 9 10
29 Ven 179 S. Pierre et S. Paul. 4
4
2 8 5 7 46 9 42
30 Sam 180 S. Martial.
Phases
de
la lune
du
matin
m.
05
c
3
bO~'
o
jours
3
4
5
6
7
3) P- Q8
le 5
9
à 711 8m
10 du matin
11
12
13
14
15
© P. L.
16
le 13
■17
à 311 48°
18 du matin
19
20
21
22
€ D. Q.
23
le 20
24
à 311 6m
25 du matin
26
27 ■
28
0
© N. L.
1
le 27
2
à 1'* 37m
3 du matin
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et plantations pour
truffleulture : du vendredi 1er au dimanche 10, pour les labours et sar-
clages des truffières en production, que l'on n'aurait pas pu travailler
en
mai.
CALENDRIER DU
TRUFFICULTEUR
15
MOIS DE JUIN
Récolte de la truffe d'été.
Dans le mois de juin on
récolte les truffes d'été, Tuber
sestivum, Tuber mes enter icum), généralement connues sous
les noms de Jouanenco et Maienco. Ces truffes viennent dans
des truffières spéciales, et non dans celles où l'on récolte la
truffe noire d'hiver; elles sont belles et comestibles, mais
leur chair est blanche et sans aucun parfum; aussi elles n'ont
aucun mérite
pour les
valeur commerciale.
préparations culinaires, et aucune
Entretien et création des truffières.
Continuer jusqu'à la Saint-Jean les labours et sarclages des
truffières en production que l'on n'aurait pu exécuter encore ;
passé ce délai, tout travail de ce genre serait nuisible.
Visiter les glandées et plantations faites pendant l'hiver et
l'automne précédent, leur donner tous les sarclages nécessaires pour extirper les mauvaises herbes et favoriser la reprise et la végétation des jeunes plants.
Donner les mêmes soins aux plantations d'un à cinq ans,
en se gardant bien toutefois de travailler le sol autour des
arbres qui commencent à brûler la terre. Ces arbres doivent
être absolument abandonnés à l'action de la nature
moment où la
d'eux.
jusqu'au
production de la truffe sera formée autour
JUILLET
Le jour est de 16 heures 3 ruin. le 1er, et de 15 heures 6 min. le 31.
11 décroît pendant ce mois de 57 minutes.
JOUR
SOLEIL
FÊTES RELIGIEUSES
LUNE
s-
o
'o
s
3
13
O
KQJ
fêtes mobiles
c
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de
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NOMS
a
DES
SAINTS
en
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8
3
13
matin
soir
li.
h.
m.
m.
4 2 8 5 8 51 10 3
1 DIM 181 S. Amand.
3 8 4 10 58 10 23
2 Lun 182 Visitât, de la Vierge. 4
4 3 8 4 soir 10 43
3 Mar 183 S. Bertrand.
4
4 8 4 0
2 11
4
4 Mer 184 St0 Berthe.
4
5 8 3
1
5 11 27
5 Jeu ■185 Ste Zoé.
4
6 8 3 2 10 11 53
6 Ven 186 St0 Caroline.
4
6 8
7 Sam 187 S. Octave.
2 3 15 0 25
4
7 8
8 Dim 188 Ste Elisabeth.
2 4 20 matin
4
4 8 8
1
5 22 1
9 Lun 189 S. Zénon.
4
9 8
1 53
1
6 18
10 Mar 190 St0 Félicité.
11 Mer 191 S. Davin du Poitou. 4 10 8
0 7 7 2 52
4 11 7 59
12 Jeu 192 S. Jean Gualbert.
7 48 4 1
4 12 7 59 8 22 5 17
13 Ven 193 S. Eugène.
4 13 7 58
8 51 6 35
14 Sam 194 S. lîonaventure.
4 14 7 57
15 Dm 195 S. Henri.
9 18 7 55
4 15 7 56
9 43 9 15
16 Lun 196 N.-D. du Mont-C.
4 16 7 55 10
17 Mar 197 S. Alexis.
9 10 33
18 Mer 198 S. Camille de Lellis. 4 17 7 54 10 36 11 51
19 Jeu
199 S. Vincent de Paul. 4 18 7 53 11 7 soir
20 Ven 200 Sle Marguerite.
4 19 7 52 11 44 2 22
4 20 7 51
21 Sam 201 S. Victor.
0 27 3 32
4 21 7 50 matin
4 35
22 Dim 202 Ste Madeleine.
4 23 7 49
23 Lun 203 S. Apollinaire.
1 18 5 29
4 24 7 48 2 16 6 14
24 Mar 204 S'e Christine.
25 Mer 205 S. Jacques le Majeur. 4 25 7 47
3 20 6 50
4 26 7 45 4 26 7 20
26 Jeu 206 Sle Anne.
4 28 7 44 5 32 7 46
27 Ven 207 S. Pantaléon.
4 29 7 43 6 38 8
28 Sam 208 S. Nazaire.
8
4 30 7 41
7 42
29 Dim 209 Ste Marthe.
8 29
4 31 7 40
30 Lun 210 S. Urbain.
8 46 8 49
31 Mar 211 S. Ignace de Loyola. 4 33 7 39 9 49 9 9
■
c
m
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13
h.
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13
Phases
de
la lune
jours
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
■17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
0
1
2
3
4
3 P- Q.
le 4
à 121' 23®
du soir
© P- L.
le 12
à l'1 31m
du soir
€ D. Q.
le 19
à 5'" 41m
du matin
© N. L.
le 26
à l1' 52m
du soir
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et plantations pour
truflîculture : aucune plantation et aucun travail à faire dans le sol des
truffières au cours de ce mois.
CALENDRIER DU
17
TRUFFICULTEUR
MOIS DE JUILLET
Entretien et création des truffières.
Rien à faire au cours de ce mois dans le sol des truffières
production. C'est l'époque où, sous l'influence des pluies
d'orages, les premières truffes se forment; le moindre travail,
même superficiel, nuirait à leur production. En remuant la
terre on briserait les filaments du mycélium, et on arrêterait
en
ainsi
sa
végétation au moment où, abandonné à lui-même,
il forme dans le sol les réceptacles
charnus de ses spores,
c'est-à-dire les truffes.
C'est donc le moment de laisser agir la nature, et il serait
d'autant plus fâcheux de troubler alors son
action, que les
truffes nées en juillet deviennent généralement très grosses
et mûrissent les
premières. Ce sont celles que l'on récolte
fin novembre et commencement de décembre, et qui, dès ce
moment de l'année, sont bien
marbrées de noir et très par-
fumées.
Quant aux jeunes semis et aux,plantations qui n'ont pas
été sarclés, il est très urgent de faire ce travail, qui
est indispensable pour assurer la reprise et la bonne végéencore
tation de ces jeunes plants.
AOUT
lel", et de 13 heures 28 min. le 31.
35 minutes.
Le jour est de 15 heures 3 min.
11 décroît pendant ce mois de 1 heure
JOUR
FÊTES RELIGIEUSES
^mois l1a s/emaine jl'anée
du
de
FÊTES MOBILES
NOMS
DES
SAINTS
de
LUNE
SOLEIL
Heures lever Heures coucher ^Heures lever Heures coucher
du
h. m. h.
du
du
m.
soir
h.
h.
m.
4 34 7 37 10 32 9 35
i Mer 212 S. Pierre ès liens.
4 35 7 36 11 35 9 55
2 Jeu 213 S. Etienne.
10 24
soir
4 37 7 34
3 Ven 214 S'0 Lydie.
3 10 59
4 38 7 33 2
4 Sam 215 S. Dominique.
3 5 11 42
4 39 7 31
5 Dim 216 N.-D. des Neiges.
6 Lun 217 ïransfigur. deN.-S. 4 41 7 30 4 3 0 35
4 42 7 28 4 55 matin
7 Mar 218 S. Gaétan.
4 44 7 26 5 40 1 39
8 Mer 219 S. Justin.
4 45 7 25 6 18 2 51
9 Jeu 220 S. Martin de Brive.
4 46 7 23 6 50 4 9
10 Ven 221 S. Laurent.
4 48 7 22 7 19 5 50
11 Sam 222 St0 Suzanne.
4 49 7 20 7 46 6 52
12 Dim 223 Slc Claire.
8 12 8 14
4 50 7 18
13 Lun 224 S. Hippolyte.
14 Mar 225 S. Bonaventure. v.J. 4 52 7 16 8 40 9 35
4 53 7 14 9 10 10 54
15 Mer 226 Assomption.
4 55 7 13 9 46 soir
16 Jeu 227 S. Roch.
1 23
4 56 7 11 10 27
17 Ven 228 S. Mammès.
9 11 16 2 29
4 58 7
18 Sam 229 Ste Hélène.
4 59 7 7 0 12 3 25
19 Dim 230 S. Louis, évêque.
4 12
5
0 7
4 matin
20 Lun 231 S. Bernard.
2 7 3 1 13 4 51
21 Mar 232 Sle Jeanne de Chan tal. 5
5
3 7 2 2 17 5 23
22 Mer 233 S. Amadour.
5 5 7 0 3 22 5 50
23 Jeu 234 S. Joachim.
5
6 6 58 4 28 6 13
24 Ven 235 S. Barthélemi.
5
7 6 56 5 32 6 35
25 Sam 236 S. Louis, roi.
5 9 6 54 6 25 6 55
26 Dim 237 S. Zéphirin.
5 10 6 52 7 38 7 15
27 Lun 238 Ste Pélagie.
5 12 6 50 8 41 7 36
28 Mar 239 S. Augustin.
0
29 Mer 240 Décoll. de S. J.-Bt0. 5 13 6 48 9 44 8
5 14 6 46 10 48 8 27
30 Jeu 241 Ste Rose.
5 16 6 44 11 50 8 59
31 Ven 242 S.
Raymond.
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Phases
=
60
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de
la lune
du
matin
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jours
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10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
0
1
2
3
4
5
6
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le 3
à 4h 55»
du soir
© P. L.
le 10
à 9h 39m
du soir
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le 17
à llh 55m
du matin
@ N. L.
le 25
à 4h 2m
du matin
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et plantations pour
trufiiculture : aucun travail à faire dans les truffières au cours de ce
mois.
CALENDRIER DU TRUFFICULTEUR
19
MOIS D'AOUT
Création et entretien des truffières.
C'est pendant ce mois que se forment les truffes qui mûrissent dans la seconde quinzaine de décembre et la première
de janvier, c'est-à-dire qui sont les plus recherchées pour la
consommation directe et la fabrication des conserves.
De même qu'en juillet, il faut s'abstenir de tout travail dans
le sol des truffières ; mais
il est utile de les visiter parfois
pour voir si les pierres plates que l'on a placées au printemps
pour éviter une trop grande évaporation d'humidité sont
bien restées dans la position nécessaire, c'est-à-dire un peu
soulevées d'un côté au-dessus du sol par deux ou trois pierres
mises en dessous. On pourra aussi à cette époque jeter sur
les truffières, pendant les grandes sécheresses,
quelques branches d'arbres bien pourvues de feuilles, afin d'éviter une
trop prompte dessiccation du sol. Les arrosages copieux, à la
condition d'être faits le soir, donnent lieu à une production
abondante.
La quantité de truffes produites sera d'ailleurs en rapport
direct avec la fréquence des pluies d'orage. Les proverbes
patois qui suivent montrent combien les trufficulteurs attachent d'importance à ces pluies :
1.
—
Quand plèou lou djour de saint Roch,
Las truffos naissent sur lou roc.
2.
—
3.
—
Saint Laurent pétasso blad nègre
Et faï naïssé la truffo négro.
Quand saint Bertoumiu
Boto l'aiguë al riu
Faï rabo, bouiriu,
Truffos à pie niu.
TRADUCTION
1- — Quand il pleut le jour de saint Roch, les truffes naissent sur les
rochers.
2. — Saint Laurent raccommode les
pièces de blé noir et fait naitre
les truffes noires.
3. — Quand saint
Barthélémy met l'eau au ruisseau, il fait des raves,
du regain et des truffes à
pleins nids.
SEPTEMBRE
de 11 heures 42 min. le 30.
minutes.
Le jour est de 13 heures 25 min. le 1", et
Il décroit pendant ce mois de 1 heure 30
JOUR
LUNE
SOLEIL
FÊTES RELIGIEUSES
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03
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SAINTS
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soir
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5 17 6 42 0 52 9 28
1 Sam 243 S. Gilles.
1 30 10 25
2 Dim 244 S. Just et S. Etienne. 5 19 6 40
5 20 6 3S 2 43 11 22
3 Lun 245 S. Grégoire.
3 30 0 28
6
36
0
22
4 Mar 246 Ste Rosalie.
5 23 6 34 4 11 matin
S Mer 247 S. Justinien.
1 42
4 45
5 24 6 31
6 Jeu 248 StG Dorothée.
0
5 26 6 29 5 16 3
7 Yen 249 S. Cloud.
8 Sam 230 Nativité delà Vierge. 5 27 6 27 5 44 4 22
5 29 6 25 6 11 5 44
9 Dim 251 S10 Véronique.
7
5 30 6 23 6 40 7
10 Lun 252 S10 Pulchérie.
7 10 8 30
5 31 6 21
11 Mar 253 Ste Ezilda.
9
11
7
45
5
6
19
33
12 Mer 254 Ste Rosalie.
5 34 6 17 8 25 11 8
13 Jeu 255 S. Théobald.
5
36 6 15 9 13 soir
14 Ven 256 Exalt. delà SleCroix.
1 19
5 37 6 12 10 7
15 Sam 257 S. Emile.
16 Dim 258 S. Cyprien, évêque. 5 39 6 10 11 7 2 10
8 0 11 2 31
5 40 6
17 Lun 259 S. Lambert.
3 25
18 .Mar 260 S. Ferréol de Limog. 5 41 6 6 matin
19 Mer 261 S. Janvier.
q.-t. S 43 6 4 1 15 3 54
20
2
4
18
6
2
5 44
20 Jeu
262 Quatre-temps.
0 3 24 4 40
21 Ven 263 S. Mathieu.
q.-t. 5 46 6
1
22 Sam 264 S. Maurice.
q.-t. 5 47 5 58 4 27 5
5 49 5 55 5 30 5 21
23 Dim 265 Sl° Baume.
5 50 5 53 6 35 5 42
24 Lun 266 N.-D. de la Merci.
5 51 5 51 7 36 6 5
2a .Mar 267 S. Firmin.
5 53 5 49 8 39 6 31
26 Mer 268 Sl° Justine.
27 Jeu
269 SS. Côme etDamien. 5 54 5 47 9 42 7 2
5 56 5 45 10 43 7 38
28 Ven 270 S. Venceslas.
5 57 5 43 11 42 8 21
29 Sam 271 S. Michel.
9 14
5 59 5 41
30 Dim 272 S. Jérôme.
Phases
=
03
de
la lune
jours
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
0
1
2
3
4
5
6
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le 2
à 81' 5®
du matin
© P. L.
le 9
à 51' 15»
du matin
€ D. Q.
le 15
à 9U 6m
du soir
© N. L.
le 23
à 81' 6m
du soir
Périodes lunaires les plus favorahles aux travaux et plantations pour
trufficulture : du dimanche 23 au dimanche 30, pour les plantations
des chênes verts.
CALENDRIER DU
MOIS
TRUFFICULTEUR
21
DE SEPTEMBRE
Production des truffes.
Septembre est l'époque de la naissance des truffes que l'on
récolte en janvier et février. Rien à faire pour favoriser cette
production, dont la plus ou moins grande quantité dépendra
de la plus ou moins grande fréquence des pluies tombées au
cours
de ce mois.
Quant aux truffes nées fin juillet et commencement d'août,
elles prennent parfois assez de développement en septembre
pour faire boursoufler la terre au-dessus d'elles à la surface
du sol. Rien à faire pour favoriser leur croissance; il faut
même se garder de toucher à ces tubercules, car toute truffe
déplacée du lieu où elle a pris naissance cesse de croître,
s'atrophie et se décompose rapidement.
L'influence favorable des pluies de septembre, comme de
celles d'août, sur la production truffière, est exprimée dans
le patois du Périgord par le proverbe suivant :
Dé sainta Croux à saint Michial,
La pleuzo démoro pas al Ciol;
Fay naïssé la truffo en retard,
Mas per la fa bello es trop tard.
TRADUCTION
De sainte Croix à saint Michel, la pluie ne reste pas au ciel; elle fait
naître les truffes tardives; mais pour en faire venir de grosses, il est
trop tard.
Création des truffières.
Le mois de septembre, surtout lorsque les pluies sont fré-
quentes, est l'époque favorable pour la plantation des chênes
verts. (Voir l'article spécial, page 45.)
Du commencement de septembre à fin novembre, deuxième
époque indiquée par le dug de Lesparre comme très favorable pour l'ensemencement des spores de truffes.
OCTOBRE
Le jour est de 11 heures 38 min. le 1", et de 9 heures 53 min. le 31.
11 décroît pendant ce mois de 1 heure 46 minutes.
jour
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saints
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2 Mar
3 Mer
4 Jeu
5 Ven
6 Sam
7 Dim
8 Lun
9 Mar
10 Mer
11 Jeu
12 Ven
13 Sam
14 Dm
15 Lun
16 M ar
17 Mer
18 Jeu
19 Ven
20 Sam
21 Dim
22 Lun
23 Mar
24 Mer
25 Jeu
26 Ven
27 Sam
28 Dim
29 Lun
30 Mar
31 Lun
lune
m.
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1s
du
G
h.
m.
du
soir
soir
li.
h.
m.
m.
6
0 5 38
1 23 10 14
273 S. Remy.
274 SS. Anges.
6 2 5 36 2 5 11 22
275 Sls Candide.
6
3 5 34 2 41 0 35
276 S. François d'Assise. 6 5 5 32 3 12 matin
1 53
277 S. Pardo'ux deGuéret. 6 6 5 30 3 41
278 S. Bruno.
6 8 5 28 4 8 3 13
279 S. Lagier de Meymac. 6 9 5 26 4 36 4 35
6 11 5 24 5
6 5 58
280 Stc Brigitte.
6 12 5 22 5 39 7 21
281 S. Denis.
6 18 8 42
6 14 5 20
282 S. François de B.
283 S. Placide.
6 15 5 18 7 4 9 58
5
284 S. Wilfrid.
6 17 5 16 7 58 11
6 18 5 14 8 58 soir
285 S. Géraud d'Orliac.
2
0 48
286 S. Calixte.
6 20 5 12 10
6 21 5 40 11
7 1 26
287 S'6 Thérèse.
6 23 5 8 0 12 1 56
288 S. Ambroise.
6 24 5
6 matin
2 22
289 Ste Léonide.
290 S. Luc, évangéliste. 6 26 5 4 1 20 2 45
6 27 5 2 2 20 3 6
291 S. Ptolémée.
6 29 5 0
3 23 3 27
292 S. Caprais.
6 31 4 58 4 25
293 St0 Ursule.
3 48
294 S. Mellon.
6 32 4 56 5 28 4 10
6 34 4 55
6 31 4 35
295 S. 1-lilarion.
6 35 4 53 7 34 5 4
296 S. Magloire.
8
36 5 39
297 S. Front 4e Périgueux. 6 37 4 51
6 38 4 49 9 36 6 21
298 S. Crespin.
299 S. Frumence.
6 40 4 47 10 31 7 10
6 42 4 45 il 20 8
7
300 SS. Simon et Jude.
9 12
301 S. Narcisse.
6 43 4 44 soir
6 45 4 42 0 40 10 21
302 S. Lucain.
303 S. Quentin.
v. j. 6 46 4 41 1 12 11 34
de
Phases
de
la lune
jours
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
1
2
3
4
5
6
7
D P. Q.
le 1
à 9h20»
du soir
© P. L.
le 8
à lh 27m
du soir
€ D. Q.
le 15
à 101'
du matin
© N. L.
le 23
à 1> 37™
du soir
D P. Q.
le 31
à 8h 27m
du matin
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et plantations pour
trufficulture : il est encore trop tôt pour planter; et les travaux de
labours préparatoires peuvent se faire en tous temps.
23
CALENDRIER DU TRUFFICULTEUR
MOIS D'OCTOBRE
Création et entretien des truffières.
Aucun travail à faire au cours de ce mois dans les trufïières en
production; mais on peut commencer les labours et
travaux préparatoires pour semis et plantations
d'automne.
Vers la fin d'octobre on commence aussi la récolte des glands
de chêne trufïïers.
Les truffes nées au mois d'août se développent; celles qui se
trouvent à la surface du sol et qui sont généralement les plus
grosses font boursoufler la terre, en y formant des crevasses
entrecoupées, facilement reconnaissables, et qui indiquent
la place exacte où se trouvent les tubercules. On peut mar-
place afin d'extraire plus tard ces truffes sans le
porc et du chien; et ce sont celles qui constituent
sur nos marchés le choix que l'on appelle « truffes de marque ». Ces truffes sont belles, mais sans parfum, parce qu'elles
sont généralement récoltées avant leur maturité.
A la fin d'octobre il n'y a pas, en effet, des truffes
complèquer cette
secours du
tement mûres et bien marbrées en
noir; elles commencent
prendre une couleur grise à l'intérieur, ainsi
que le constate le proverbe suivant :
seulement à
Per saint Crespi
La truffo blanco passo al gris.
TRADUCTION
A la Saint-Crespin (26 octobre), la truffe blanche devient grise.
Mais la crainte des maraudeurs fait bien souvent récolter
belles truffes dès cette époque. Une bonne précaution à
ces
prendre pour déjouer leurs recherches est de visiter souvent
les truffières vers la fin d'octobre et d'effacer avec un rateau
ou
une
piochette les crevasses ou boursouflures qui indi-
quent leur place exacte; mais ce travail doit être fait avec
une grande prudence et en touchant seulement à la surface
du sol.
NOVEMBRE
de 8 heures 33 min. le 30.
Le jour est de 9 heures 51 min. le 1", et
Il décroit pendant ce mois de 1 heure 19 minutes.
JOUR
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6 48 4 39 1 40 0 50
1 Jeu 304 Toussaint.
7 matin
6 50 4 37 2
2 Ven 305 Trépassés.
8
6 51 4 36
2 33 2
3 Sam 306 S. Hubert.
6 53 4 34 3 1 3 27
4 DIM 307 S. Charles.
4
49
6 54 4 32 3 32
5 Lun 308 S10 Bertille.
6 56 4 31 4
8 6 10
6 Jlar 309 S. Léonard.
6 58 4 29 4 51 7 30
7 Mer 310 S. Mathurin.
6 59 4 28 5 42 8 43
s Jeu
311 Slos Keliques.
7
1 4 26 6 41 9 47
9 Ven 312 S. Théodore.
7
2 4 25 7 46 10 39
10 Sam 313 S. Just.
7
4 4 24 8 59 11 22
11 Dim 314 S. Martin.
7
6 4 22 10 0 11 56
12 Lun 315 S. Paterne.
6 soir
13 Mar 316 S. Stanislas Kostka. 7 7 4 21 11
0 10 0 48
7
9 4 20
14 Mer 317 S. Ouradour.
1 10
7
4
19
matin
10
15 Jeu 318 S. Léopold.
7 12 4 17
1 13
1 31
16 Ven 319 S. Jucher.
7 14 4 16
2 16 1 52
17 Sam 320 S. Agnan.
7 15 4 15
3 18 2 14
18 Dim 321 S. Odon.
2 38
7 17 4 14 4 21
1!) Lun 322 S. Faust.
6
7 18 4 13
5 24 3
20 Jlar 323 S. Edouard.
3 39
7 20 4 12 6 27
21 Mer 324 Prés, de la Vierge.
4
19
7 21 4 11
7 29
22 Jeu 325 St0 Cécile.
6
7 23 4 10
8 26 5
23 Ven 326 S. Clément.
7
24
4
9
9 18 6 2
S.
Jean
de
la
Croix.
24 Sam 327
4
7 26 4
8 10 3 7
25 Dim 328 Slc Catherine.
8 10 42 8 13
7 27 4
26 Lun 329 S. Justin.
7 28 4
7 11 15 9 24
27 M ar 330 S. Maxime.
7 30 4
6 11 43 10 37
28 Mer 331 S. Sosthène.
7 31 4
5 soir 11 52
29 Jeu 332 S. Saturnin.
5 0 35
7 32 4
30 Ven 333 S. André.
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de
la lune
jours
8
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10
11
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à 11'1 9m
14
15
16
17
du soir
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
0
1
2
3
4
5
6
7
8
€ D. Q.
le 14
à 21' 47"»
du matin
@ N. L.
le 22
à 7h 26ra
du matin
5 P- Q.
le 29
à 5h 4im
du soir
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et plantations pour
trufficulture : du samedi 24 au vendredi 30, c'est-à-dire du 2= au 8e jour
de la lune.
CALENDRIER DU
MOIS DE
25
TRUFFICULTEUR
NOVEMBRE
Création et entretien des truffières.
Récolter dès le commencement de ce mois les
glands de
chênes destinés à la trufficulture; les mettre stratifîer, ou
procéder au semis au fur et à mesure de la récolte.
(Voir, page-47, les conseils relatifs à la stratification des
glands, et page 48 ceux relatifs aux semis.)
Commencer les plantations d'automne à partir du samedi
4. (Voir page 44 les conseils relatifs à ces plantations.)
bien
Récolte des truffes.
Vers le 20 novembre, commencer les recherches dans les
truffières avec un porc, ou un chien bien dressé, pour récolter les truffes parvenues à maturité; mais ne pas laisser
fouiller profondément le sol, dans la crainte de faire extraire
des truffes encore grises.
(Voir, pages 78 à 83, les conseils à
suivre pour ces premières récoltes.)
de
mois, ouverture des grands marchés de
Dordogne, le Lot et la Corrèze. (Voir, aux
pages 106 à 116, les dates de ces marchés.)
Dans les achats faits en novembre, se méfier des truffes de
marque récoltées avant leur maturité : elles sont très belles,
mais elles manquent de parfum.
Au
cours
truffes dans la
ce
DÉCEMBRE
Le jour est de 8 heures 30 min. le 1", de 8 heures 11
de 8 heures 15 min. le 31.
min. le 21,
11 décroît de 18 minutes du 1" au 21, il croît de 4 minutes du 21 au 31.
jour
fêtes religieuses
^mois |la s/emaine anei
fêtes mobiles
du
de
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des saints
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h. m. h. m.
soir
matin
h.
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2 1
8
7 34 4 4 1
7 35 4 4 1 30 2 26
2 3 44
7 36 4 3 2
3 Lun 336 S. François-Xavier.
3
7 38 4
3 2 40 5
4 Mar 337 S10 Barbe.
3
26
6 18
7 39 4
2
5 Mer 338 S. Sabbas.
4
21
7
27
7
40
4
2
6 Jeu
339 S. Nicolas.
7 41 4 2 5 24 8 25
7 Yen 340 Ste Valérie.
8 Sam 341 Immaculée Concept. 7 42 4 2 6 31 9 13
7 43 4 2 7 40 9 52
9 Dim 342 Stc Léocadie.
8 49 10 24
7 44 4 1
10 Lun 343 S. Probus.
9 55 10 50
7 45 4
1
11 Mar 344 S. Damase.
0 11 14
1 11
7 46 4
12 Mer 345 S. Maxime.
7 47 4 1 0 4 11 35
13 Jeu 346 Stc Luce.
11 06
matin
4
1
7 48
14 Ven 347 S. Nicaise.
1
6 soir
7 49 4
2
15 Sam 348 S. Mesmin.
8 0 41
7 50 4 2 2
16 Dim 349 Ste Adélaïde.
7
7 50 4
2 3 11 1
17 Luu 350 S. ïimoléon.
7 51 4 2 4 14 1 37
18 Mar 351 S. Gatien.
7 52 4 3 5 17 2 14
19 Mer 352 Quatre-Temps.
7 52 4
3 6 16 2 59
20 Jeu 353
4 7 11 3 52
21 Ven 354 S. Thomas.
q.-t. 7 53 4
4
4
8 0 4 53
22 Sam 355 S. Zénon.
q.-t. 7 53
7
54
4
5 8 42 6 1
Ste
Victoire.
23 Dim 356
24 Lun 357 S. Delphin.
v. j. 7 54 4 5 9 17 7 13
7 55 4
6 9 48 8 27
23 Mar 358 Noël.
7 55 4 6 10 15 9 42
26 Mer 359 S. Etienne.
7 10 41 10 57
7 55 4
27 Jeu 360 S.Jean, apôtre.
3
8 11 7 0
7 56 4
28 Ven 361 SS. Innocents.
7 56 4 9 11 33 matin
29 Sam 362 St0 Eléonore.
1 30
soir
7 56 4 10
30 Dim 363 St0 Colombe.
0 37 2 46
7 56 4 11
31 Lun 364 S. Sylvestre.
i Sam 334 S. Eloi.
2 Dim 335 lor Dim. de l'avent.
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la lune
jours
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17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
© P. L.
le 6
à 101' 47m
du matin
€ D. Q.
le 13
à 101' 52m
du soir
© N. L.
le 21
à minuit
10 min.
D P. Q.
Je 29
à lh 57m
du matin
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et plantations pour
trufficulture : du lundi 24 au lundi 31, c'est-à-dire du lor au 10° jour de
la lune.
CALENDRIER DU
MOIS DE
TRUFFICULTEUR
27
DÉCEMBRE
Création et entretien des truffières.
Continuer pour la création des nouvelles truffières tous les
travaux commencés en novembre, tels que labours, ouvertures de trous.
—
Le commencement de décembre est en
général très favorable pour les plantations ; la période lunaire
du 4 au 13 sera le moment préféré
par les trufficulteurs pour
leurs plantations et leurs semis. (Voir, aux
pages 44 à 51, les
conseils pour tous ces travaux.)
Récolte et emploi des truffes.
Passer tous les huit jours sur les truffières avec les
et les
porcs
chiens pour
récolter les truffes bien mûres, mais
empêcher les porcs de trop fouiller la terre, afin d'éviter
qu'ils mettent à découvert des truffes non encore parvenues
à maturité, et qu'ils ne
peuvent découvrir à l'odorat sans
enfoncer leur groin dans le sol. (Voir,
page 81, les conseils
à ce sujet.)
Commencer la fabrication des conserves après le 15 décem-
bre, en employant des truffes très saines et bien mûres. (Voir,
pour la fabrication des conserves, pages 86 à 92.)
Du20 décembre au 1er janvier, grandes
expéditions de truffes : se mettre en mesure d'y satisfaire; c'est d'ailleurs l'époque où l'on récolte les meilleures truffes, et où l'on peut
faire les envois les meilleurs comme
et qualité.
grosseur des tubercules
LA
CULTURE DE LA TRUFFE
Formation de la truffe. — Exposé de son mode
de croissance et de développement.
1
La truffe est un végétal ayant
sa vie propre, et non une
L'existence
depuis long-
galle ou un simple amas de matières inertes,
de
spores ou germes dans sa pulpe est démontrée
temps par le microscope; et les découvertes récentes de
M. de Gramont de Lesparre prouvent que ces spores, sous
l'influence d'agents convenables, se développent et produisent, comme cela arrive pour les champignons ordinaires,
un mycélium composé de filaments nombreux, qui, parvenus
à un certain degré de croissance, forment sous terre, pour
recevoir leurs germes, ces réceptacles
appelons truffes.
La truffe est donc un champignon
du
charnus que nous
qui se forme à l'intérieur
sol, tandis que les champignons ordinaires se
forment
hors terre.
C'est à cause de cela que les botanistes
appellent lescham-
et les truffes
pignons ordinaires des .champignons aériens,
des champignons hypogés.
De même que dans les champignons aériens on trouve un
grand nombre de variétés comestibles, telles que
les oronges, les mousserons, les palomées, les morilles,
existe un grand nombre de variétés dans les champignons
hypogés, c'est-à-dire un grand nombre de variétés
Parmi ces variétés, la truffe noire d'hiver, connue dans le
les cèpes,
il
de truffes.
sous le nom de Tuber Melanospàrum, occupe le
premier rang par ses hautes qualités culinaires; elle surpasse en effet toutes les autres par la finesse de sa chair et
commerce
ALMANACH DU
la suavité de son parfum,
29
TRUFFICULTEUR
et c'est la seule qui possède une
réelle valeur commerciale.
C'est donc
de cette
production, et par conséquent des
produisant unique-
moyens de créer des truffières nouvelles
ment cette excellente truffe, que nous allons nous occuper.
Conditions générales et fondamentales de la création
des truffières.
Pour créer des truffières, il faut trois choses, savoir : 1° un
terrain convenable; 2° un arbre truffigène;
3° un germe de
truffes du Périgord.
obtenu, son plus ou moins de qualité dépen-
Le tubercule
dra du milieu et des influences atmosphériques dans lesquelles il se trouvera pendant sa croissance et du degré de matu-
rité auquel il pourra parvenir.
Le degré de qualité de la truffe est donc l'œuvre du climat ;
quant à la production elle-même, ses agents connus sont le
terrain, l'arbre et le mycélium truffîer provenant de la spore.
Le terrain, quelle que soit sa nature, s'il est dépourvu
arbre truffigène,
d'un
de mycélium ou de spores, sera toujours
stérile.
L'arbre, quelles que soient ses qualités truffigènes, s'il n'est
pas dans un terrain propice, ne donnera jamais
sance du tubercule.
lieu à la nais-
Le bon choix du terrain, le bon choix de l'arbre et la présence
de la truffe sur l'arbre ou dans le sol,
conditions indispensables de la création des
du mycélium
sont donc les
truffières.
Mais les produits obtenus, alors
à la variété la
même qu'ils appartiennent
meilleure, n'ayant de valeur réelle que s'ils
acquièrent leurs qualités distinctives de couleur et de parfum, il me paraît utile de s'occuper d'abord du climat, c'està-dire du choix de la contrée, de l'altitude et de l'exposition
préférable pour les truffières. Je passerai ensuite à l'étude
ALMANACH DU
30
TRUFFICULTEUR
du sol, au choix de l'arbre et au moyen
d'importer les ger-
reproducteurs de la vraie truffe dans les terrains qui en
sont dépourvus.
mes
Du climat.
généralement que le Pcrigord, le Quercy et le
Dauphiné sont les seuls pays qui produisent des truffes; c'est
là une profonde erreur. La vérité est que les pays producteurs de truffes sont extrêmement nombreux.
On croit
M. Chatin cite cinquante-trois départements
français dans
lesquels on récolte des truffes. Cette production n'est même
pas spéciale à la France : on en trouve en Italie, en Espagne,
en Angleterre, en Grèce et jusque dans les Etats-Unis.
Mais si les pays producteurs de ce tubercule sont nombreux
et étendus, ceux dans lesquels il acquiert les qualités culinaires qui le font rechercher des gastronomes sont, même
en
France, limités et fort restreints.
Dans le commerce, c'est la truffe du
Sarladais qui a juste-
acquis la plus haute renommée et qui est regardée
comme type de la belle et bonne truffe.
Après le Sarladais, on peut citer comme pays où la truffe
obtient généralement ses plus hautes qualités les environs
ment
de Thiviers et de Sorges, en Périgord; Cressensac et
Martel,
enfin, pour ce qui concerne les régions du Centre et de l'Ouest, tous les plateaux calcaires qui se trouvent
dans la Dordogne, les Charentes, en Lot-et-Garonne, dans le
dans le Lot;
Lot et les confins de la Corrèze; et pour la région du
Midi,
la Vaucluse et ses alentours.
contrées varient sans
elles-mêmes; mais, en
général, elles sont savoureuses et parfumées; tandis que, plus
au nord, les tubercules, ne pouvant parvenir à maturité, restent blancs et sans saveur pet, plus au midi, sous l'action d'un
soleil brûlant, la truffé ne se développe pas, ou bien sa chair
Les truffes que l'on récolte dans ces
doute de qualité, suivant les localités
ALMANACU DU TRUFFICULTEUR
31
devient dure et coriace, et elle prend en mûrissant une odeur
forte et désagréable.
L'exposition et l'altitude des truffières exercent aussi une
influence certaine
sur
la formation du tubercule et sur ses
qualités.
Ainsi, on a remarqué que les truffières placées sur les versont généralement, etsur-
sants méridionaux des montagnes
tout dans les années
pluvieuses, plus productives que celles
exposées aux vents du nord et du nord-ouest.
Quant à l'altitude, on a remarqué qu'en allant de la base
au sommet d'une montagne, le nombre des places truffières
diminue à mesure que l'on s'élève, devient très restreint et
rare au-dessus de 700 mètres, et disparaît à une hauteur de
900 à 1,000 mètres.
Dans la Dordogne et les contrées voisines, les montagnes
calcaires n'atteignant pas l'altitude à laquelle cesse la production de la truffière, on peut créer des truffières sur les
plateaux les plus élevés; mais c'est surtout dans les. versants
des montagnes et dans ces petites vallées appelées combes,
lorsque leur assiette est assez large pour que le soleil puisse
y faire parvenir ses rayons une grande partie du jour, que
l'on trouve les truffières les meilleures et donnant les plus
riches produits.
L'excès d'ombrage est d'ailleurs très nuisible à la production de la truffe, et l'on n'en trouve jamais dans
les taillis
épais et dans les parties des vallées où le soleil ne pénètre pas.
Il ne faut donc chercher à établir des truffières nouvelles
que dans les contrées où celles déjà existantes donnent des
produits de bonne qualité; partout ailleurs, ne faites l'expérience que sur une étendue fort restreinte, et à titre d'essai.
Du choix du sol.
Lorsqu'on cherche à créer des truffières, la première condition de succès est d'opérer sur un terrain calcaire reposant
ALMANACH DU
32
sur un
TRUFFICULTEUR
sous-sol très perméable ou sur une roche assez incli-
écoulement des eaux pluviales.
truffes; calcaire humide, truffes
musquées : telle est la loi de la nature.
Toutefois, la richesse de la production n'est nullement en
rapport avec la quantité de calcaire contenue dans le sol. Du
moment que le calcaire existe, quelle que soit sa proportion,
la production truffière peut devenir très abondante. Ceci
née pour assurer le rapide
Pas de calcaire, pas de
résulte de toutes les observations
faites dans les contrées
truffigènes, de même que des nombreuses analyses de terrains truffiers faites par M. Chatin.
Aussi, les surfaces propres à la culture de la truffe sont
et très étendues; elles compren-
extrêmement nombreuses
nent la plus
grande partie de nos montagnes jurassiques et
de nos terrains crétacés.
oolithiques que l'on trouve
c'est également dans ces terrains-
C'est surtout dans les terrains
les plus belles truffières ;
là qu'elles se forment
le plus rapidement. Ce fait s'explique
qui est généralement
assises
horizontales, sur lesquelles les arbres ne peuvent développer
de pivot. Par suite, les racines, au lieu de s'enfoncer perpendiculairement dans le sol, s'écartent horizontalement et
facilement parla structure de ces sols,
uniforme, et par la disposition de leurs roches en
forment leurs radicelles à une
faible profondeur, ce qui est
extrêmement favorable à la production de la truffe.
Dans
ces
terrains-là, bien souvent on voit des truffières
formées et productives dès la cinquième
année de la planta-
tion, tandis qu'ailleurs il faut parfois attendre quinze ans et
plus.
Pour créer des truffières, il faut donc choisir
des terrains
calcaires à sous-sols perméables, et ne faire aucune tentative
dans les terrains d'une autre nature.
-
ALMANACH DU
TRUFFICULTEUR
33
Du choix des arbres.
voisinage desquelles se forment
qui peuvent être regardées comme favorisant leur développement, sont très nombreuses. M. Chantin
en indique près de quarante, et je ne crois pas qu'il exagère.
Mais ces diverses essences d'arbres ou arbustes, bien que
Les espèces d'arbres dans le
les truffières, et
produisant parfois des truffes, ne sont pas également bonnes
et sûres pour la trufficulture.
Il est des arbres dans le voisinage desquels les truffières
se
ne
forment que comme un
fait accidentel; d'autres qui
communiquent aux tubercules une saveur particulière, tels
que l'épicéa, le pin du Nord, le pin d'Alep,
un
qui leur donnent
goût résineux; d'autres, enfin, tels que l'orme et le tilleul,
qui les rendent nauséabonds et souvent immangeables.
Le bon choix de l'arbre est donc une opération des plus
importantes pour le trufficulteur. Heureusement ce choix est
des plus faciles ; car la supériorité du chêne est si généralement reconnue dans tous les pays où l'on récolte de bonnes
truffes, qu'évidemment cet arbre doit constituer la base de
toutes les plantations faites en vue de la trufficulture.
Le noisetier produit également parfois d'excellentes truffîères; mais dans les [terrains oolithiques il convient peu;
c'est surtout dans les terrains crétacés et les calcaires formes par des couches de castine blanchâtre ou grisâtre qu'il
doit être placé.
Mais existe-t-il une ou plusieurs
variétés de chênes et de
noisetiers ayant spécialement la propriété de favoriser dans
leur voisinage la
création des truffières? Existe-t-il au con-
traire des variétés de ces
mêmes arbres privées de cette
faculté, et peut-on reconnaître les unes et les autres à quelques signes extérieurs?
La croyance populaire est que cette propriété qu'ont certains arbres de favoriser la production de la truffe appar-
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
34
chaque variété
possédant la propriété dont il s'agit, peuvent la transmettre aux arbres ou arbustes issus directement d'eux par
voie de semis. On arriverait même par ce système à créer
par la sélection des sujets de plus en plus aptes à laproduction truffière en faisant des semis successifs avec les glands
tient à des sujets spéciaux pris isolément dans
et qui,
des arbres trufflgènes bien choisis et des
plus productifs.
Contrairement à cette opinion, d'autres soutiennent que
tous les chênes sont truffigènes, et que si un sujet de cette
espèce vient à rester stérile, tandis que son voisin est productif, cela tient simplement à ce que le premier ne se trouve
propice, tandis
le second est dans un
pas dans un milieu
que
sol favorable par sa composition et par sa structure.
Chacun de ces systèmes a ses partisans convaincus.
Toutefois, l'opinion populaire est en faveur des plantations
faites avec les
plants trufflers, c'est-à-dire avec des sujets
provenant des glands récoltés sur les truffières, et nos trufficulteurs périgourdins n'en admettent pas d'autres.
En ce qui concerne les variétés de chênes, toutes peuvent
produire d'excellentes truffières, et le chêne blanc pédonculé
lui-même, que pendant longtemps on a regardé comme impropre à la culture de la truffe, forme des truffières superbes
lorsqu'il se trouve dans un sol propice. Mais les véritables
espèces à propager sont les chênes noirs sessiles pubescents
de nos montagnes calcaires pour les sols jurassiques, et les
chênes verts ou yeuses pour les terrains crétacés. Ces derniers sont ceux au pied desquels on trouve les truffes les
plus fines et les plus estimées du Périgord.
En résumé, dans des plantations pour truffières faites dans
des terrains crayeux, crétacés, sablonneux-calcaires, c'estaux
chênes verts (yeuses) que l'on doit donner la préférence ;
tandis que dans les calcaires jurassiques c'est le chêne noir
sessile pubescent de nos montagnes, mélangé de quelques
chênes blancs pédonculés, que l'on doit choisir.
ALMANACH
Des germes
DU
TRUFFICULTEUR
35
du champignon et de la truffe.
Prenez un champignon bien mûr et commençant à se dessécher; secouez-le en tenant son chapeau en l'air et au-dessus
d'une feuille de papier blanc.
Bientôt vous verrez une
légère poussière sur ce papier ; "et si vous examinez une parcelle de cette poussière au microscope, il vous sera facile de
reconnaître qu'elle est constituée par une infinité de petits
grains noirs libres et portés sur des petits filaments grisâtres
comme une fleur sur sa tige. Ce sont les germes
reproducteurs des agarics, dont voici l'image à un grossissement de
475 fois environ leur grandeur naturelle (fig. -1).
Fig. 1. — Basides.
Ces germes, ainsi que MM. Constantin et Matruchot l'ont
démontré en 1893 dans un rapport à l'Académie des sciences,
étant soumis à l'action d'un liquide spécial, composé par eux,
transforment en un mycélium s'agrégeant en cordons et
formé de filaments blancs, qui, introduits dans une couche de
se
fumier convenablement montée
(ainsi que cela se pratique à
Paris dans les catacombes, et près Périgueux dans les carriède Chancelade), produisent une quantité considérable de
champignons.
De même, si vous prenez une fine lamelle de la chair d'une
truffe noire parvenue à maturité, et si vous soumettez cette
res
fine lamelle à la lentille du microscope, vous la verrez par-
36
ALMANACH
DU TRUFFICULTEUR
semée de points noirs, ovales, se'parés les uns des autres, ou
groupés au nombre de trois, quatre, cinq et quelquefois plus
dans des petites pochettes remplies d'un liquide visqueux,
qu'on appelle thèques, asques ou sporanges. (Voir fig. 2
et 3.)
Fig. 2. — Lamelle de truffe
vue au microscope.
Fig. 3. — Spores et thèques
grossies environ 415 fois.
sont autre chose que les germes
reproducteurs de la truffe; ils remplissent pour les tubéracées le même rôle que les basides pour les champignons,
c'est-à-dire que ces spores placées dans un milieu et dans des
Ces petits corps noirs ne
conditions convenables se transforment en un mycélium qui
forme sous terre le réceptacle de ses germes reproducteurs,
autrement dit ce tubercule qu'on appelle la truffe.
Les basides ne varient guère d'aspect;
ils diffèrent seule-
ment de grandeur et de couleur, suivant les variétés de cham-
pignons auxquels ils appartiennent.
Quant aux spores, elles diffèrent, suivant les espèces des
tubercules dans lesquels elles se trouvent, non seulement par
leur grandeur et leur couleur, mais encore par la forme et
l'aspect de la membrane rugueuse qui les recouvre.
Par suite, on les a divisées en trois catégories, savoir :
1° Spores échinulées, ou armées de pointes;
2° Spores alvéolées ou réticulées ;
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
37
3° Spores verruqueuses.
Cette différence dans l'aspect des spores servant en grande
partie à la classification des tubéracées, je crois devoir en
donner le dessin exact, afin qu'il soit facile d'en reconnaître
les caractères distinctifs.
Ainsi qu'on
le voit par la figure ci-dessous (fîg. 4), repré-
sentant une spore échinulée du Tuber melanosporum grossie
environ 473
fois, ces spores sont armées de pointes nom-
breuses, qui les font ressembler à des oursins.
Fig. 4. — Spore écliiaulée.
Les spores alvéolées ou réticulées sont au contraire sillonnées par des lignes formant par leur croisement
d'élégants
réseaux. (Voir fig. 5.)
Fig. 5. — Spore alvéolée.
Enfin les spores verruqueuses
sont simplement recouverirrégulièrement tuméfiée
tes
d'une membrane rugueuse et
sur
quelques points, (Voir fig. 6.)
Fig. 6. — Spore verruqueuse.
ALMANACH DO
38
TRUFFICULTEUR
La distinction entre ces diverses spores est des plus carac-
te'ristiques, et les truffes dans lesquelles on trouve les spores
échinulées sont absolument différentes de celles dans les-
quelles on trouve les autres genres de spores.
Toutefois, pour la classification des truffes il faut étudier
encore la forme et la couleur des spores, le plus ou moins de
rudesse de leur écorce, l'époque de la maturité, la nature de
leur parfum, etc.
C'est en se basant sur l'étude et les
comparaisons de ces
divers éléments que M. le docteur de Ferry, M. Chatin et
d'autres botanistes ont divisé les tubéracées en trois grands
groupes, savoir :
i° Les truffes à spores échinulées,
qui sont caractérisées
par le Tuber melanosporum, ou truffe noire du Périgord;
2° Les truffes à spores alvéolées, caractérisées par le Tuber
œstivum, ou truffe blanche d'été, et le Tuber magnatum du
Piémont;
l'Afrique du Nord ou de
sont alvéolées, la peau
lisse, et qui ont à leur base une touffe de racines et de mycé3° Enfin les Terfez, ou truffes de
l'Asie occidentale, dont les spores
lium les attachant au sol.
Quelle que soit la variété des truffes que l'on étudie, le microscope montre facilement que le nombre des spores contenues dans un tubercule est vraiment infini, et que la décomposition d'une truffe en répand non pas seulement des
milliers, mais plutôt même des millions dans le sol.
D'autre part, l'étude de ces germes trufïiers a montré qu'ils
ne sont
pas d'une germination facile ; car ils ont résisté aux
réactifs les plus puissants auxquels nos savants chimistes les
ont soumis pour les faire artificiellement germer.
Jusqu'au commencement de cette année on ignorait même
complètement le moyen de déterminer cette germination,
orsque, dans la séance du 17 janvier dernier, M. Chatin a
communiqué à l'Académie des sciences une note de M. le duc
de Lesparre faisant connaître son intéressante découverte du
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
germe qui produit le
39
mycélium truffier et du moyen de pro-
voquer sa fécondation et sa germination.
D'après M. le duc de Lesparre, la spore de la truffe ne peut
germer ni dans sa pulpe ni dans la terre ; un milieu nouveau lui est indispensable : il faut qu'elle soit transportée par
le vent ou par une autre cause sur la feuille d'un arbre truf-
fîgène, tel que le chêne, le noisetier, le hêtre, l'épicéa, etc.
Retenue par ses piquants, elle s'attache au limbe de la feuille,
et, lorsqu'elle se trouve dans le voisinage de la nervure cen-
traie, elle ne tarde pas à germer. La spore mâle produit alors
filament cheminant sous
un
l'épiderme et féconde la spore
femelle.
Celle-ci, une fois fécondée, émet des sporules qui germent
à leur tour et, tombant en terre, produisent le mycélium truffier et par suite la truffière, si le sol est convenable.
Cette découverte montre bien pourquoi les semis de truffes
d'épluchures de truffes n'ont jamais produit des résultats
appréciables.
Ce n'est pas en enfouissant leurs spores au pied des arbres
que l'on aurait pu réussir, mais en les répandant sur leurs
ou
feuilles.
Ce
procédé, s'il est réellement efficace, comme je n'en
doute pas après les expériences concluantes faites par M. le
duc de Lesparre, aidera beaucoup à la création des truffières
déjà truffigènes, et facilitera
singulièrement l'importance du germe de la truffe du Périgord dans les contrées qui en sont dépourvues; aussi nous
croyons être utile à un grand nombre de nos lecteurs en
usant de l'autorisation que M. le duc de Lesparre a bien
voulu nous donner d'exposer ici comment il conseille luimême d'opérer pour arriver à un résultat certain.
nouvelles dans les contrées
ALMANACH DU TRUFFIGULTEUR
40
Application de la découverte faite par M. A. de
Gramont de Lesparre à la création des truffières.
chose à faire pour appliquer la méthode de
se procurer en temps utile des
spores de Tnber melanosporum en parfait état et possédant
toutes leurs qualités germinatives.
Pour cela, il faut choisir pendant l'hiver des truffes noires
du Périgord, bien saines et bien parfumées, par conséquent
bien mûres et n'ayant aucune atteinte de gelée ou de pourriture; on expose ces truffes au grand air, de façon à les faire
sécher le plus rapidement possible ; et lorsqu'elles ont atteint
une dessiccation complète, on les conserve dans cet état en les
plaçant à l'abri de l'humidité de façon à éviter leur ramollissement, et par suite la fermentation de la pulpe.
La première
M. le duc de Lesparre est de
Les truffes qui avant leur dessiccation
se sont pourries,
doivent être rigoureusement rejetées; car leur décomposition est produite par un ferment
spécial et accompagnée d'un dégagement d'ammoniaque
qui détériore les asques, isole les spores et les expose à un
dessèchement qui les rendrait stériles.
Ce sont les truffes fraîches ou vieilles d'un an, mais desséchées avant toute fermentation, qui donnent les meilleurs
ont un peu fermenté,
ou
«
résultats.
«
La truffe simplement
desséchée devient aussi dure que
du bois; mais cet état de dessiccation,
complet en apparence,
les asques et les spores
sont en grande partie intacts; mis en eau, ils reprennent vite
n'est qu'un trompe-l'œil; en Réalité
leur forme et leur bonne
mine.
»
{Etude sur l'aptitude à
germer des spores de la truffe, par M. À. de
Gramont de Les-
parre, page I.)
Ainsi, en plongeant dans l'eau pendant un temps suffisant
des truffes préalablement desséchées, on a
des tubercules qui
à celles que
contiennent des spores dans un état semblable
41
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
l'on trouve dans les truffes fraîches, et qui sont encore enfermées dans ces
petits sacs, représentés à la figure 3 et que
l'on appelle thèques, asques ou sporanges, et
mêmes restés intacts.
qui sont eux-
germent pas tant qu'elles sont contenues
il faut que
ces petites pochettes soient rompues et que les spores en
soient extraites. Dans ce but, on prend des fragments de pulpe
de truffes bien ramollis par leur séjour dans l'eau, on les
place entre deux verres dépolis, que l'on fait glisser l'un sur
l'autre de façon à écraser doucement la pulpe jusqu'à ce
qu'elle se soit transformée en une pâte visqueuse, à laquelle
on ajoute un peu d'eau, de façon à lui donner la fluidité d'une
solution très déliée de gomme arabique. On trempe un petit
pinceau dans ce liquide et on le passe ensuite une seule fois,
rapidement, sur la nervure centrale de la feuille, ou même
on touche simplement cette nervure; cela suffit.
Ce liquide, soumis à l'inspection du microscope, montre
des spores parfaitement intactes, libres et dépouillées de leurs
asques et nageant en très grand nombre et sans aucune
symétrie dans toute son étendue. (Voir fîg. 7.)
Les spores ne
dans ces asques; pour que la germination ait lieu,
Fig. 7.
C'est de ce liquide ainsi
préparé que l'on devra se servir
bien
pour ensemencer les spores sur les feuilles; il est
préférable aux épluchures de truffes, brisées et mélangées de
terre fine; car dans la première phase de son développement
.
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
42
la truffe est
parasite de la feuille, vit à ses dépens, et la
terre est inutile.
Le meilleur moment pour ensemencer les spores sur les
feuilles est la première quinzaine de mai ; ensuite une période
de trois mois environ,
commençant au 1er septembre et se
de mai don-
terminant fin novembre. Les ensemencements
nent dès la fin de juin des germes de mycélium bien formés,
bien mûrs et en état convenable pour être mis en terre à
cette dernière époque ; les feuilles ensemencées de
à fin novembre demandent un
septembre
délai plus long (-10 à 12 se-
maines environ et quelquefois plus) pour
la maturation des
germes finals ou téleutospores.
Pour opérer sur les feuilles l'ensemencement des
spores,
indiqué par M. le duc de Lesparre est des plus
simples : il suffit de prendre au bout d'un pinceau une légère
quantité de la pulpe de truffes ramollie et transformée en
liquide comme nous l'avons dit plus haut, et de l'étendre
sur la nervure centrale de la feuille, en choisissant de préférence des feuilles vertes, saines, abritées du soleil, et sans
les détacher du rameau qui les porte. La germination de la
spore aura lieu sûrement ainsi. Mais les feuilles ne devront
pas être détachées de l'arbre avant 6 à 7 semaines pour les
ensemencements de mai, et avant 10 à 12 semaines au moins
pour les ensemencements d'automne.
D'autre part, est-il préférable d'ensemencer sur l'arbre
même que l'on veut rendre truffier? Est-il mieux de placer
au pied de cet arbre des feuilles préalablement ensemencées sur un arbre voisin et cueillies après les délais que nous
venons d'indiquer? A quelle profondeur doivent être enfouies
le procédé
ces
feuilles, et quel temps faudra-t-il pour que le mycélium
ainsi créé devienne producteur? Ce sont là des questions très
importantes, mais auxquelles on ne peut répondre encore
d'une façon certaine, M. le duc de Lesparre n'ayant, pas pu
faire des expériences concluantes avant l'époque où il a communiqué ses premières découvertes à l'Académie des scien-
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
ces;
43
mais nous espérons qu'il pourra les élucider avant peu,
égard dans une brochure nouvelle qu'il
compte prochainement publier.
Quoi qu'il en soit, et que l'on opère directement sur les
feuilles de l'arbre que l'on veut rendre trufïîer, ou qu'on
place dans son voisinage des feuilles ensemencées provenant
d'un autre arbre, il ne suffît pas, pour créer une truffière,
d'obtenir la germination des spores et des sporules du mycéet nous édifier à cet
lium truffier ; il faut encore que ce
des conditions de sol et
mycélium se trouve dans
d'aération qui lui permettent de
vivre et de se développer.
Le mieux sera donc d'opérer sur un chêne noir pubescent,
ou sur un
chêne yeuse planté dans un sol calcaire se rappro-
chant par sa composition chimique
et sa structure de ceux
pages 53 et 54 de cet ouvrage, et séparé des
arbres voisins par une distance de 5 à 6 mètres en tous sens.
décrits
aux
Le terrain devra aussi être légèrement travaillé à l'avance,
débarrassé des plantes parasites nuisibles aux truffières,
et
l'on devra donner aux surfaces ainsi ensemencées de mycélium
les soins indiqués pour toute truffière en voie de formation.
Quel que soit d'ailleurs le procédé qui aura déterminé la
production du mycélium, l'action importante de l'arbre étant
reconnue de tous, et sa présence étant indispensable, sa
plantation reste toujours le point de départ de la création
des truffières; si bien qu'après l'importante découverte faite
par M. le duc de Lesparre on peut dire, comme auparavant :
« Si vous voulez créer des truffières nouvelles, plantez des
chênes, ou semez des glands. »
Occupons-nous donc maintenant des soins qu'exigent ces
sortes de plantations.
Préparation du sol.
Avant de faire la plantation des arbres, il faut convenablement préparer le sol ; or ce travail est des plus faciles,
44
ALMANACH DU
car il
TRUFFICULTEUR
faut simplement donner un labour léger et uniforme à
ensuite des trous assez
larges pour bien étaler les racines des jeunes plants, mais
très peu profonds. Les bonnes truffes se formant, en effet,
autour des radicelles qui n'ont pas plus de 13 à 20 centimetrès de profondeur, il ne faut nullement favoriser la formation des racines pivotantes; il faut même contrarier leur
développement. Par conséquent, on ne devra travailler que
la terre végétale se trouvant à la surface du sol ; et les trous
devront avoir assez de largeur pour faire prendre aux racinés la position horizontale, mais pas assez de profondeur
pour que le pivot conserve sa position verticale ; il devra
être replié sur lui-même et transformé ainsi en racine traçante au moment de la plantation.
la surface de la terre et y pratiquer
Époques préférables pour la plantation.
blancs pédonculés et noirs sesle commencement de novembre jusqu'à la fin d'avril. Pour ces arbres, comme pour
tous ceux à feuilles caduques, les plantations faites en automne donnent en général les meilleurs résultats, et leur
végétation pendant les premières années est plus active que
La plantation des chênes
siles truffîers peut se faire depuis
celle des arbres plantés au printemps.
Mais les
plants d'arbres destinés à la truffîculture, ne
devant pas être
enfouis profondément, redoutent les hivers
rigoureux; par suite il faut les butter fortement, en se réservant de niveler le terrain au moment des sarclages du
printemps.
Malgré cette précaution, si des gelées intenses surviennent, un certain nombre de jeunes plants seront probablement détruits.
plantations du printemps, n'ayant pas à redouter ce
danger, sont de plus sûre reprise; mais, nous l'avons déjà
dit, elles sont généralement moins vigoureuses.
Les
ALMANACH DU
TRUFFICULTEUR
45
(yeuses), pour obtenir leur reprise
transplantation en septembre,
Quant aux chênes verts
il faut absolument faire leur
ou en
mai, alors qu'ils sont en sève.
plantations de ces arbres, comme de tous ceux à
persistantes, faites pendant l'hiver, ne réussissent
pas. Il est cependant un moyen d'obtenir un certain nombre
de reprises dans cette saison : c'est de les recéper de 10 à
20 centimètres de longueur hors terre, et d'enlever toutes
Les
feuilles
les feuilles sur les tronçons conservés.
Dans les plantations
septembre et de mai, un recépage modéré est également
de
soient les précautions prises, la réussite
plantations d'yeuses sera toujours incertaine, à moins
qu'elle ne se trouve favorisée par des ondées fréquentes; aussi
pour cette essence c'est surtout par voie de semis qu'il faut
utile. Quelles que
des
opérer.
Généralement les gens
du peuple attribuent aux phases
lunaires une grande influence sur les
plantations de tous les
sujets mis
arbres. La croyance générale est que les jeunes
en
terre
pendant la lune nouvelle ont une végétation bien
plus vigoureuse que ceux plantés en lune vieille.
Dans beaucoup de contrées on regarde aussi la lune née
en février comme néfaste : les viticulteurs, pendant toute sa
durée, suspendent leurs plantations, assurant que cette lune
empêche les sarments mis en terre d'émettre des
les barbats eux-mêmes ne prennent jamais
de vigueur. Les cultivateurs qui ont cette croyance (et leur
nombre est grand) font leurs plantations en janvier, ou au
cours de la lune nouvelle de mars, jamais en février.
Les trufflculteurs vont plus loin encore : ils croient que les
maudite
racines, et que
arbres mis en terre en nouvelle lune forment leurs truffières
plus rapidement que ceux plantés pendant que cet astre est
à son déclin; en conséquence ils font leurs plantations, d'octobre en avril, entre le 1er et le -10° jour de chaque lune nouvelle, et ils s'abstiennent de toutes plantations pendant la
lune de février.
46
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
Cette croyance est-elle
fondée sur des observations prémais elle est si
cises et bien constatées? Je ne le pense pas;
généralement admise que je n'ai pas cru devoir la passer sous
silence.
Je suis même de ceux qui cèdent
souvent à ces préjugés
populaires (si préjugé il y a); je fais en conséquence mes
plantations autant que possible en lune nouvelle, et je m'en
trouve bien.
C'est par ce motif que, dans
les premières pages de cet
almanach, j'ai indiqué les époques lunaires préconisées pour
les plantations.
Des semis de chênes.
Les semis de glands de chênes peuvent se faire aux mêmes
époques que les plantations, c'est-à-dire du commencement
de novembre à la fin d'avril, et il est incontestable que les
semis d'automne donneront des sujets plus vigoureux que
les semis de printemps. Aussi pour les boisements ordinaires les semis d'automne sont incontestablement préfé-
rables.
Mais
lorsqu'il s'agit de trufficulture, soit que l'on crée
pépinière, soit que l'on sème les glands sur place à
demeure, ce ne sont pas des plants remarquables par leur
vigueur que l'on cherche à obtenir; on désire surtout créer
des sujets constitués de façon à être parfaitement aptes à la
formation des truffières; or les arbres truffigènes sont surtout caractérisés par l'absence du pivot et par la présence de
nombreuses racines latérales. Quant à la tige, au lieu d'être
droite, mince et effilée, il faut qu'elle soit courte comparalivement à sa grosseur, pourvue d'une jolie touffe de jeunes
branches correspondant en quelque sorte à la touffe de ses
radicelles, et les torsions de cette tige, loin d'être un défaut,
sont plutôt une qualité.
Or il est possible de forcer, pour ainsi dire, les jeunes plants
une
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
à se
47
constituer de cette sorte, et voici ce qu'il y a à faire
pour cela.
Les glands de chênes doivent être récoltés à la fin d'octo-
bre ou au commencement de novembre, lorsqu'ils sont bien
mûrs et tombés d'eux-mêmes sur le sol de la truffière.
Aussitôt la récolte faite, il faut mettre stratifîer les glands
dans du sable frais, où ils resteront jusqu'au jour de la plan-
tation.
La stratification consiste dans l'opération suivante : au fur
et à mesure que les glands sont récoltés, au
à l'air
lieu de les laisser
libre, soit au dehors, soit dans des caves ou hangars,
on les place dans des vases par lits de 2 à 3 centimètres depaisseur, séparés les uns des autres par des couches de sable
d'une épaisseur semblable.
Lorsque les couches de glands et de sable arrivent près du
sommet du vase, on termine l'opération en mettant une cou-
che de sable un peu plus épaisse que les autres, et que l'on
tasse bien avec la main pour
empêcher l'air de la pénétrer.
les place dans une cave, le
Les vases étant ainsi garnis, on
plus possible à l'abri de la gelée et de la chaleur, et on n'y
touche plus jusqu'à l'époque où l'on veut faire le semis.
Le sable dont on se sert doit être du sable frais, plutôt
sec qu'humide. Le sable mouillé active trop la végétation des
glands, et d'autre part le sable entièrement sec les dessèche;
il y a donc une moyenne à prendre, que l'expérience montre
bientôt.
Lorsque la stratification est bien faite, les glands peuvent
facultés germinalives pendant une durée de
conserver leurs
6 mois et
plus. J'en ai semé en juin qui ont parfaitement
levé et formé des plants irréprochables.
Lorsque le terrain est préparé, c'est-à-dire lorsqu'il a reçu
superficiel, mais uniforme sur toute sa surface,
l'on veut procéder aux semis, on arrose quelques
jours à l'avance le sommet des vases contenant les glands
un
labour
et que
dont on veut se servir.
ALMANACH DU
48
TRUFFICULTEUR
Sous l'action de l'humidité, les glands se gonflent, leur ger-
mination commence, et la radicule, qui doit former le pivot
développe, rompt la tunique du gland et acquiert bientôt une longueur de 1 à 2 centimètres.
On retire alors les glands du vase où on les a mis stratiQer, on les passe au crible pour les débarrasser du sable
auquel ils sont mêlés, et on les froisse à la main les uns
contre les autres afin de briser toute la partie des radicules
de l'arbre, se
qui se montre à l'extérieur. Cette rupture n'arrête nullement
la végétation de la radicule lorsque le gland est mis en terre;
mais, au lieu de former un pivot unique, nuisible à la formation des truffières, elle se ramifie en un grand nombre de
radicelles, qui rendent le succès de la transplantation bien
plus assuré, et qui forment des sujets constitués comme il le
faut pour la truffîculture, c'est-à-dire ayant un grand nombre de racines horizontales, et pas de pivot s'enfonçant profondément dans le sol.
gland au moment du semis
pratiquée, soit que l'on forme une pépinière, soit
que l'on sème sur place, et quelle que soit la saison, automne
ou printemps, pendant laquelle le semis est fait.
C'est à ce procédé si simple que je dois le bel enracinement des plants de mes pépinières, dont les produits ont été
primés dans tous les concours où je les ai présentés.
Les glands ainsi préparés sont d'une réussite certaine,
pourvu que les mulots, qui en sont très friands, ne viennent
pas les dévorer. Cela arrive souvent, et des semis considérables sont parfois détruits en entier, surtout lorsqu'ils sont
faits à sillons droits, et que le terrain n'est pas travaillé entre
les lignes. Les mulots suivent ces sillons dans toute leur
longueur et ils ne laissent pas un gland intact. Mais, heureusement, il est un moyen de les écarter; le voici :
Lorsque les glands ont été passés au crible et débarrassés
de leurs radicules extérieures, on les saupoudre avec du
minium jusqu'à ce que leur écorce devienne bien rouge. Au
Cette rupture de la radicule du
doit être
49
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
besoin on humecte un peu les glands avec de l'eau pour faciliter l'adhérence du minium. Cela suffît pour écarter pendant
tout l'hiver les mulots et tous les rongeurs. Les glands sont
ainsi à l'abri de leurs attaques.
Ce procédé est appliqué avec le même succès à toutes les
semences
employées dans les jardins, fèves, petits pois, etc. ;
de minium, les mulots
dès que ces grains sont saupoudrés
et les rats n'y touchent plus.
Les glands étant préparés ainsi que nous venons de le dire,
il faut procéder au semis.
S'il s'agit de l'établissement d'une pépinière, on doit faire
les rangs à environ 30 centimètres les uns des autres, semer
serré à
une
profondeur de 4 à 5 centimètres et donner en-
suite les soins ordinaires pour toute pépinière d'arbres.
S'il s'agit d'un
semis à demeure, voici comment on doit
procéder.
Sur le terrain uniformément travaillé, on trace au cordeau
t
des lignes
9
espacées de 6 mètres les unes des autres. Dans
chaque ligne on fait à la pioche, tous les 3 mètres, des petits
godets de 4 à o centimètres de profondeur, au fond desquels
on place deux à trois glands; on recouvre et on met un petit
piquet pour marquer la place exacte des glands.
Ce procédé est bien préférable à l'ensemencement dans des
sillons ouverts à l'araire, et il n'est guère plus coûteux. Il est
bien entendu d'ailleurs que le labour uniforme qui doit être
fait sur la surface entière du sol peut être exécuté à l'araire
si la nature du terrain le permet. C'est le travail spécial qui
seul doit être fait au cordeau et à la pioche.
Disons pour
terminer que sur les plateaux les lignes de
toujours aller du nord au midi; mais sur le
flanc des collines à pentes rapides, les lignes doivent être
tracées horizontalement, et jamais dans le sens de la pente
semis doivent
du terrain.
3
50
ALMANACH DU ÏRUFFICULTEUR
Avantage des plantations sur les semis.
Lorsque les semis sont faits avec toutes les précautions
de décrire, la réussite peut être regardée
comme certaine ; le plus grand nombre des glands germera
et produira son petit chêne; mais, quels que soient les soins
donnés ensuite, la végétation de ces jeunes plants ne sera pas
vigoureuse, parce que les terrains pour truffières sont des
terres sèches, pierreuses, dénuées d'humus, et favorisant
peu la croissance des arbres ; par suite, ce ne sera guère que
vers la dixième année
que les boisements faits par voie de
semis auront acquis un développement suffisant pour donner
des produits sérieux.
Il est facile au contraire d'obtenir dans une
pépinière convenablement conduite, bien qu'elle doive être établie en terrain calcaire, des plants qui à la troisième année ont un développement supérieur à ceux des sujets de o à 6 ans, venus sur
le sol même des truffières.
Ces plants, n'ayant encore que
trois ans d'âge, sont de parfaite reprise, et, mis en place avec
des soins convenables, ils forment rapidement des
sujets producteurs. En outre, au moment de la transplantation il est
facile de supprimer le pivot s'il existe, ou de le transformer
que nous venons
—
racine traçante au moyen d'une simple torsion. On a ainsi
des arbres mieux constitués pour la trufficulture, et souvent,
en
à la cinquième année après leur plantation, ils ont un développement égal à ceux qui comptent dix années depuis qu'ils
ont été semés sur place; et dès cette cinquième année ils
donnent des produits.
Les boisements faits avec des jeunes plants bien
sont donc préférables, comme conformation d'arbres
choisis
truffîgènés, à ceux provenant de semis sur place, et ils ont le grand
avantage de hâter beaucoup l'époque de la formation des truffières ; tels sont les motifs qui doivent faire préférer les plantations aux semis toutes les fois que l'on a une bonne pépinière à sa disposition.
ALMANACH DU TRUFFICUDTEUR
Distance entre les
plants.
La plantation par lignes espacées de
unes
51
6 mètres environ les
des autres, et dans lesquelles on place les jeunes plants
à 2 ou 3 mètres de distance dans le rang, est la méthode
préférable. On peut aussi parfaitement réussir avec des sujets
plantés en quinconce, à une distance de 5 à 6 mètres les uns
des autres.
Il faut environ 850 plants pour un hectare avec la plantation par lignes; 400 plants seulement pour la même étendue
avec la
plantation en quinconce.
sujets en place, on peut favoriser leur
reprise au moyen d'un léger apport de terreau.
En
mettant les
Soins à donner
après la plantation.
La
plantation étant ainsi faite, on peut utilement donner
léger labour auprès des arbres, pendant 2 ou 3 ans, pour
activer leur végétation ; mais ensuite il faut cesser tout travail
un
et abandonner l'arbre à lui-même.
Il est même important de ne point recéper les arbres pour
truffières à leur base, afin d'obtenir une tige vigoureuse et
droite; on retarderait ainsi, on compromettrait même peutêtre la formation de la truffière. Il faut être très sobre d'é-
mondages pour les jeunes arbres, n'y pas toucher, laisser la
plusieurs années, et si l'on constate
jour que les plantes avoisinant un de ces arbres se dessèchent et meurent, il faut s'abstenir de toucher à l'arbre, de
nature agir seule pendant
un
toucher au terrain : la truffière est en formation : une fausse
manœuvre
pourrait la détruire.
Enfin, il ne faut perdre jamais de vue que rien n'est plus
nuisible aux truffières et à la production de la truffe que
l'ombre des arbres. Jamais on ne trouve de truffes dans un,
taillis épais ou dans une combe où le soleil ne pénètre pas.
ALMANACH DU
52
TRUFFICULTEUR
Par suite, si les arbres truffigènes viennent à
avoir un fal-
tage touffu, éclaircissez-les un peu pour que la lumière soit,
pour ainsi dire, tamisée
enarrivantà terre; mais ne les émontruffière serait détruite immédia-
dez pas entièrement, car la
tement par un élagage énergique.
intercalaires, rien ne s'oppose à ce que l'on cultive des céréales pendant deux ou trois
ans dans les plates-bandes qui se trouvent entre les rangées
de chênes ; on peut même ensuite y mettre des sainfoins ; mais,
à partir de la cinquième année, il faut cesser toutes ces culEn ce qui concerne les cultures
tures. Quant à la plantation de la vigne
américaine entre les
lignes de chênes truffiers, n'y songez pas ; au bout de quelques années il faudrait choisir, parce que la vigne américaine
n'aime pas le voisinage des arbres : il faudrait donc ou arracher vos arbres truffigènes, ou laisser dépérir vos vignes.
D'ailleurs, partout où le terrain est propice à la culture de
la vigne américaine, il est impropre à
—
la culture de la truffe.
riche et profonde; la
La vigne américaine exige une terre
arable superficielle.
partie où la terre végétale
s'est agglomérée, elle vous donnera de superbes produits.
Mais partout où vous avez une couche arable superficielle,
c'est à la trufficulture qu'elle doit être aujourd'hui destinée.
truffe
une
terre légère et une couche
Placez la vigne américaine dans la
Taille et conduite des chênes
On a cru pendant longtemps qu'il ne
aux
truffiers.
fallait jamais toucher
branches des arbres truffiers, et qu'il n'y avait rien à
tenter comme émondages pour rendre producteurs ceux
qui,
livrés à eux-mêmes, ne le devenaient pas.
Toute taille était même regardée comme nuisible et, par
suite, proscrite sévèrement.
Ce sont là des erreurs dont de récentes observations ont
fait justice.
Nous convenons toutefois qu'une taille exagérée et intem-
ALMANACH BU TRUFFICULTEUR
53
pestive entraînant presque toujours, au moins pour un certain temps, la stérilité des truffières, la taille
des arbres truf-
figènes est une opération des plus délicates et qui exige la
plus grande prudence; il serait même préférable d'émonder
trop peu que d'émonder trop.
Les arbres truffiers, étant cultivés non à cause de leurs produits directs, mais pour favoriser la production de la truffe,
devront être dirigés de façon à faire développer en eux les
parties utiles à cette production et à empêcher la croissance
de celles qui pourraient lui être nuisibles.
Or, il est bien certain qu'on trouve des truffes au pied
d'arbres peu élevés au-dessus du sol, que les truffières les
plus riches sont dans le voisinage des chênes de moyenne
taille (4 à 6 mètres), qu'enfin il en existe fort peu auprès des
arbres d'une grande élévation. Personne n'ignore d'ailleurs
que les truffes se forment à peu de profondeur dans le sol,
et le plus souvent auprès des radicelles des racines traçantes.
Il suit de tout ce qui précède : 1° qu'il sera inutile, nuisible
même, de chercher à donner aux arbres truffigènes une
grande hauteur, et que, par suite, il faudra les écimer lorsque
leur tête sera arrivée à la hauteur voulue; 2° qu'on ne devra
pas laisser à ces arbres des rameaux trop touffus et formant
des masses de feuillage impénétrables aux rayons du soleil;
3° qu'on devra faciliter le développement des branches horizontales afin de favoriser le développement correspondant
des racines traçantes, et supprimer les branches s'élevant
verticalement, afin d'affaiblir les racines pivotantes.
La conduite des chênes truffiers repose sur ces trois prin-
cipes, et si nous en venons à leur application, nous reconnaîtrons que la forme la meilleure à donner aux arbres dont il
s'agit est celle représentée par un cône, à base un peu convexe, dont la pointe serait tournée vers le sol et arriverait
presque à le toucher. (Voir figure 7.)
Pour présenter cet aspect, les arbres doivent avoir leurs
branches les plus rapprochées de terre très courtes, ce qui
54
ALMANACH DU TRCFFICULTEUR
permet au soleil de venir réchauffer la terre jusqu'au pied
du tronc. Leurs branches, au lieu de s'élever perpendiculairement, se rapprochent de l'horizontale et vont en s'allongeant
à mesure qu'elles s'éloignent du sol, ce qui favorise le développement des racines traçantes; tandis que la cime de l'arbre est peu élevée, relativement à la longueur des branches
latérales, ce qui nuit au développement des racines pivotantes. Enfin il est facile de donner aux branches un écartement
suffisant pour permettre à l'air et à la lumière de circuler
entre leur feuillage; dès lors ils ne projettent qu'une ombre
légère, n'interceptant pas complètement les rayons solaires,
qui arrivent àterre en quelque sorte tamisés par les rameaux.
Fig. 7.
Nous n'allons pas cependant jusqu'à dire que cette forme
d'arbre et ces
dispositions sont indispensables pour obtenir
d'excellentes truffes. On trouve souvent ces tubercules sous
de simples
broussailles, au pied d'arbres chétifs, rabougris
et dirigeant leurs rameaux dans tous les sens. Mais généraleces truffières
n'acquièrent qu'une étendue bien restreinte et périssent promptement; or, nous nous occupons ici
ment
des moyens d'obtenir des truffières grandes, très productives,
et établies de façon à avoir une longue durée.
La forme que nous venons de décrire est donnée aux arbres peu à peu et par des émondages successifs; on ne peut
l'obtenir
qu'au bout d'une dizaine d'années : ce serait une
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
53
de chercher à l'obtenir en une seule taille; cela
exigerait une suppression souvent trop grande de rameaux
pour un seul élagage.
faute que
Il
ne
faut pas
oublier, d'ailleurs, que lorsque des arbres
commencent à brûler le sol à leur pied, ou dans
leur voisi-
nage, il faut suspendre toute taille et ne plus toucher à leur
tige et à leurs rameaux jusqu'à ce que la truffière soit complètement formée et en plein rapport. Alors seulement on
pourra leur appliquer des émondages les amenant peu à peu
à la forme indiquée.
Quant aux arbres qui, malgré les soins indiqués plus haut, et
malgré les essais de germination des spores sur leurs feuilles
.conseillés par M. le duc de Lesparre, ne donneraient aucun
signe de formation truffière à l'âge de dix ans, il faudra leur
appliquer une taille calculée de façon à changer la nature
de leur végétation : c'est-à-dire que si ces arbres sont chétifs, il faudra raccourcir leurs rameaux et en diminuer le nombre. Si, au contraire, ces arbres stériles ont une végétation
puissante, il faudra diminuer cette vigueur en coupant le
sommet de la tige mère, en rompant une partie des rameaux
et tordant plusieurs branches sur elles-mêmes sans les détacher entièrement de l'arbre. Ces mutilations amènent souvent d'excellents résultats.
Ajoutons, pour terminer, qu'il faut très peu toucher aux
arbres tant que les truffières situées à leur pied sont en-bonne
production.
Si cette production vient à diminuer, et si cette diminution
a
pour cause l'augmentation de l'ombre, il faut pratiquer des
éclaircies.
Mais l'extinction des truffières coïncide souvent avec des
signes extérieurs parfaitement visibles d'arrêt dans la végétation ou de dépérissement des cépées. Dans ce cas il n'y a
pas
à hésiter : il faut émonder l'arbre, lui faire pousser des
rameaux, et lui rendre ainsi, au moins en partie, sa
eunes
vigueur primitive.
36
ALMANACH DU TRUFFICl'LTEUR
Des travaux et labours
aux
qu'il convient de donner
truffières en production.
Ainsi que nous l'avons déjà dit dans un précédent chapitre,
pendant les quatre ou cinq années qui suivent la plantation
des arbres destinés à former des truffières, il convient de leur
donner un labour annuel d'hiver et un sarclage
d'été, afin
d'augmenter leur force végétative. Mais ensuite, de même
qu'il faut arrêter l'élagage, il convient de suspendre aussi
la nature, surtout lorsqu'un
commencement de brûlure du sol indique le commencement
tout labour et de laisser agir
de la formation de la truffière.
Le moindre travail intempestif peut alors la détruire,
dis que,
assurée.
tan-
laissée à elle-même, sa production prochaine est
Mais lorsque la truffière sera complètement formée, son sol
devra être le plus possible léger et bien ameubli, pour que
les pluies du mois d'août puissent facilement le pénétrer et
que les tubercules qui viendront à y naître puissent s'y développer librement et ne pas se déformer.
Le labour du terrain est donc utile, indispensable même
dans les truffières formées pour y récolter de beaux produits;
mais ce travail est des plus délicats et ne peut être confié
qu'à un ouvrier intelligent et expérimenté, car une fausse
manœuvre peut détruire pour toujours la truffière.
C'est à la fin d'avril et pendant le mois de mai qu'il faut
donner le labour dont il s'agit; on peut même travailler les
truffières jusqu'à la Saint-Jean; mais, passé cette date, il faut
s'arrêter.
Ceux qui croient à l'influence lunaire conseillent de choisir
de préférence la lune nouvelle, ou bien le moment où elle est
dans son plein.
Quel que soit le moment adopté, il ne faut donner qu'un
labour superficiel, soit à l'araire, soit à la houe, ne jamais
57
ALMANACH DU TRUFF1CULTEUR
toucher au sous-sol, et s'arranger de manière à ce que la partie travaillée ne soit dessinée par aucune dépression du sol.
Dans ce but, le trufficulteur expérimenté commence toujours
par suivre les contours de la truffière, en effleurant à peine
le sol avec sa houe; il ramène sur le gazon brûlé une par-
tie de la légère couche de terre qu'il soulève, et ne travaille
jamais la partie qui brûle ; il continue ensuite son travail en
l'approfondissant un peu à mesure qu'il approche du centre
de la truffière, mais sans jamais toucher au sous-sol.
Si en donnant ce travail on reconnaît que
taie est trop
la couche végé-
faible, il faudra la renforcer chaque année au
moyen d'un léger transport de terre prise dans le voisinage
et d'une nature identique.
A ce moment il sera utile aussi de placer sur
la truffière
quelques larges plaques de pelouse arrachée près de là, et
quelques pierres plates et larges que l'on place aux endroits
que l'on croit devoir être des plus productifs.
Après les pluies de juillet et d'août, ces pierres et ces mottes de gazon conserveront au-dessous d'elles l'humidité dans
le sol, et par suite leur action sera si efficace, que parfois
l'hiver suivant on trouvera au-dessous d'elles les précieux
tubercules réunis par groupes de deux ou trois.
Les conseils qui précèdent ne s'appliquent évidemment
qu'aux truffières isolées, occupant chacune quelques mètres
carrés de superficie.
S'il s'agissait de vastes truffières s'étendant sans discontinuité sur plusieurs ares de terrain, il faudrait simplement
labourer la surface entière avec une charrue légère. Donner
une
façon très superficielle et très uniforme est, dans ce cas,
la seule règle à suivre.
Le labour du printemps est le seul
ner aux
qu'il convient de don-
truffières; ceci fait, laissez-les en repos pendant tout
l'été et jusqu'à la récolte.
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
58
Engrais.
Faut-il fumer les truffières?
La plupart des truffîculteurs répondront sans hésiter par la
négative; beaucoup pensent qu'une fumure abondante répandue sur le sol de la truffière la stérilise pour toujours. Je ne
sais si cela est exact; je regarde le fait comme très contestable. La seule chose certaine et que l'expérience m'a apprise,
c'est que les mottes de gazon renversées et jetées de distance
en distance sur le. sol de la truffière produisent parfois de
merveilleux effets. Je me souviens d'avoir, il y a quelques
années, trouvé cinq e,t six gros tubercules sous chacune de
ces mottes qu'au printemps précédent j'avais fait placer çà et
là sur le sol de quelques truffières. D'autres conseillent le
marc de raisin et les épluchures de châtaignes comme engrais ou amendements.
M. Kieffer, inspecteur des forêts à Uzès, indique, dans un
article fort curieux, publié par la Revue des Deux Mondes
(15 juin 1887), le chlorhydrate d'ammoniaque pulvérisé
comme un excellent engrais pour les truffières. J'engage,
d'après lui, à en faire l'expérience, mais avec beaucoup de
prudence et sur une surface restreinte, car on risque fort, avec
cette substance, de brûler les truffières dont on veut augmenter la fécondité.
J'ai moi-même essayé le nitrate de soude répandu en assez
forte proportion sur quelques parties des truffières
très fé-
condes d'elles-mêmes; je n'ai pas brûlé mes truffières, mais
je n'ai remarqué aucune différence de volume dans les
truffes provenant des parties qui avaient reçu le nitrate de
soude, comparativement à celles provenant des parties non
fumées.
Cependant, la truffe se composant principalement de six
corps : l'azote, le phosphore, la potasse, la chaux, le fer et le
soufre, qui se trouvent dans sa pulpe en proportions notables
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
59
(surtout l'azote), il doit y avoir un engrais chimique qui,
appliqué dans le voisinage de la truffe au moment où elle se
développe, favorisera sa croissance ; mais cet engrais n'est
pas encore connu.
La théorie est donc pour les engrais. Cependant, M. Chatin constate dans
ses analyses
un fait
qui paraît contraire à
Ce fait, c'est que la
tous les principes de la chimie agricole.
richesse des truffes en azote est constamment la même, que
les truffes se soient développées dans une bonne terre char-
gée d'humus ou dans les maigres garigues et galluches de
Provence et du Poitou. Dans la truffe, la proportion de l'azote
est toujours considérable, alors même que le tubercule a végété dans le sol le plus maigre. D'où vient donc cet azote?
se demande si la truffe ne serait pas, comme les
légumineuses, une plante sidérale s'emparant de l'azote de
l'air confiné dans le sol. Je serais personnellement très porté
M. Chatin
à admettre cette
les
hypothèse, qui seule explique pourquoi
plus grosses truffes se trouvent toujours à la surface
du sol.
Néanmoins, je persiste à penser qu'il doit y avoir une
composition d'engrais chimiques qui, répandus à propos sur
le sol des truffières, en augmenteront sensiblement les produits.
Essais de cultures directesDe tout ce qui précède il résulte que la truffîculture en est
encore
réduite à la culture indirecte, présentant dans un
terrain convenable les plus grandes chances de succès, mais
dont la réussite n'est jamais certaine.
Arrivera-t-on, un jour, àla culture directe? C'est probable,
M. de Gramont relativement à la
germination des spores est un pas immense fait dans cette
et la découverte faite par
voie.
Il est aussi
un
autre mode de culture
directe, consistant
ALMANACH
60
DU TRUFFICULTEUR
dans la transplantation du mycélium, que M. Kieffer a essayé
récemment, et dont il affirme la réussite.
procédé consiste à choisir dans une éclaircie une sur-
Ce
face présentant le plus d'analogie
possible avec celle du sol*
On travaille cette surface
profondeur de 30 centimètres environ; on y répand
du chlorhydrate d'ammoniaque à la volée, puis on ouvre
au centre une croix de 30 centimètres de profondeur, que l'on
remplit au moyen d'un transport de terre pris dans une truffière voisine. On sarcle ensuite ce terrain et l'on y répand
chaque année du chlorhydrate d'ammoniaque.
Ce procédé, d'après les affirmations de M. Kieffer, lui aurait parfaitement réussi, et il aurait ainsi, en 1882, préparé
vingt places, présentant ensemble une surface de 10 ares,
qui, deux ans après, auraient produit quatre cent vingt-cinq
truffes, pesant ensemble près de 6 kilos.
où se trouve une truffière voisine.
sur une
Prix de revient à l'hectare des
pour
Le prix de revient à l'hectare des
res
plantations
truffières.
plantations pour truffiè-
varie sensiblement suivant le mode de défoncement et de
labour du terrain que l'on peut employer.
Si le terrain permet, par sa structure et sa faible inclinaison,
un
labour à l'araire, on ne peut guère
évaluer au delà de
60 francs à l'hectare ce premier travail, qui devra être porté
à 150
francs, au contraire, s'il s'agit d'un défoncement
de
10 à 15 centimètres de profondeur fait à la main.
C'est en nous plaçant dans les conditions les moins favo-
rables, c'est-à-dire en présence d'un défoncement possible
seulement à la pioche ou à la houe, que nous
évaluations qui vont suivre.
donnons les
almanach du
61
trufficulteur
truffière d'un hectare d'étendue à
lignes de chênes espacées de 6 mètres les unes des autres et
formées par des plants placés à 3 mètres de distance dans
Frais d'établissement d'une
le rang.
1° Impôt
3 fr.
d'un hectare de friche
2° Labour uniforme de toute la surface
du terrain
130
exécuté à la main
3° Façon de 600 trous à 2 cent, et demi l'un
4° Achat de 600 plants de chênes (3
30
50 francs le mille
5° Mise en place
30
ans) à raison de
13
10
12
des plants
6° Sarclage des plants en été
7° Travaux imprévus
Total
Si l'on fait une culture de
250 fr.
plantes intercalaires entre les
rangées de chênes, telle que céréales au début et sainfoin
des
conseillés jusqu'à la cinquième
année. Après cette époque on devra suspendre toute culture
et tous binages; on n'aura donc, pour évaluer la dépense à
faire pendant les dix années nécessaires pour obtenir les
truffières en pleine production, qu'à ajouter aux frais de
plantation de la première année l'impôt à payer et les reveensuite, son produit devra au moins défrayer du coût
labours et sarclages annuels
nus
des sommes avancées :
évalué à 250 fr.
27
Et les revenus composés des avances faites, qui au
Le coût de la dépense de lre année ayant été
Il faudra ajouter à ce chiffre l'impôt de 9 ans soit :
bout des 10 années s'élèveront à
Soit en tout
142
419 fr.
chiffre représentant l'avance à faire pour la création complète d'un hectare de truffière amenée à pleine production.
62
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
Remarquons même que ce chiffre devra être diminué des
récoltes partielles de truffes que l'on aura pu faire dans cette
période de dix ans.
Quel est maintenant le produit que l'on peut espérer par
hectare de terrains boisés pour truffières après cette même
période d'années?
A cette question, la réponse
est fort difficile à faire. Je ne
connais pas de produits plus variables, comme quantité, que
ceux
des truffières comparées les unes aux autres, et donnant
des différences si sensibles suivant les années.
Le produit peut arriver à un chiffre très élevé , comme
aussi il peut rester faible. Mais lorsqu'on crée un hectare
de truffière dans un sol convenable et dans de bonnes condi-
tions, je ne crois pas exagérer en disant que le produit doit
être évalué de cinq cents à mille francs.
Ajoutons pour terminer que lorsqu'il y a des truffières à
vendre, elles sont loin d'atteindre la valeur en capital que
justifierait cependant le chiffre élevé de la valeur de leurs
produits. L'an dernier, une surface de terrain contenant des
truffières a été vendue dans la commune de Nadaillac, çanton de Salignac (Dordogne). Quelques jours après la vente, je
demandai à l'acquéreur s'il avait acheté ces terrains un haut
prix. « Je les ai achetés bien cher, me répondit-il, oui, bien
cher; je crois qu'il me faudra six années pour rentrer dans
mon
capital par le produit de la vente des truffes que j'y récolterai. » Nos plus habiles financiers seraient, je crois, fort
embarrassés pour indiquer des placements de fonds aussi
rémunérateurs.
On peut dire que les truffières sont de petites mines d'or, connues seulement de leurs propriétaires et
encore inconnues du public; le jour où les capitalistes connaîtront leur rendement, leur valeur quintuplera.
—
ALMANACn DU TRUFFICULTEUR
63
LA TRUFFE COMME ALIMENT
Beaucoup de personnes croient que la truffe est un aliment
d'une digestion difficile, lourd à l'estomac et dont les dames
surtout doivent s'abstenir de manger.
C'est une erreur.
propriétés de la truffe comme aliment sont
prouvées par la tradition, la pratique de chaque jour et par
l'analyse chimique.
Ugodinus de Fulgine fait dire à la truffe : « Mon goût est
Les bonnes
agréable ; c'est pourquoi j'orne la table des rois, des pontifes
et de tous les puissants du monde. »
M. Chatin raconte que, dans ses voyages en Périgord et en
Dauphiné, il en fait le fond de ses déjeuners, et que cela ne
lui a jamais fait le moindre mal.
On peut affirmer, dit le professeur Lavallé, que nulle
substance n'est comparable à la truffe : arôme parfait, inimitable, saveur exquise, de digestion facile, de nutrition plus
complète que pas un autre végétal; la nature n'a rien refusé
à ce précieux champignon. »
En France, lors des grandes fêtes qui furent données, en
1384, à la cour du roi à l'occasion du mariage de la reine
«
Isabeau de Bavière, on
fît, pour la première fois, une consommation considérable de truffes, et personne n'en fut malade, pas même les belles châtelaines d'alors.
Brugerin Champin, médecin de François Ier, les conseillait
à cet illustre monarque comme remède contre ses maux d'es-
tomac.
De nos jours, le docteur Devergie, célèbre par ses débats
avec
Orfila, ce savant chimiste qui trouva du poison dans le
corps de ce malheureux Lafarge
truffes contre les gastralgies, et
du Glandier, conseille les
plus anciennement le doc-
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
64
teur
Hallérius les avait vantées contre les douleurs de la
goutte.
Le docteur Malouet en dévorait 500 à 1,000 grammes par
jour, et il assurait qu'elles aidaient à sa digestion.
Tout le monde connaît l'opinion de Louis XVIII, ce spirituel gourmand pour qui la saison des truffes durait toujours.
Que pensez-vous des truffes? dit-il un jour à son médecin Portai, qui était venu le voir pendant son déjeuner. Je
«
parie que vous les défendez à vos malades.
Sire, répondit Portai, elles sont, je crois, un peu indigestes !
—Les truffes, docteur, ne sont pas ce qu'un vain peuple
pense, » s'écria le roi ; et il avala, en présence de son médecin, un énorme plat de truffes au vin de Champagne, et ne
s'en porta pas plus mal.
Mesdames, je crois donc que vous pouvez vous rassurer.
Il est vrai qu'il est encore des malins détracteurs de la
truffe qui ont prétendu qu'elle contiendrait en elle une certaine liqueur éthérée, très dangereuse pour le cerveau et
produisant, chez la femme comme chez l'homme, des enivrements incroyables.
Chatin, qui est un savant chimiste, les a analysées et n'y
—
a
rien trouvé de semblable.
Brillat-Savarin, qui n'était pas chimiste, mais qui était un
homme d'esprit, consulté sur ce point, répondit :
«
J'ai assisté à bien des soupers Ans, j'ai vu manger beau-
coup de truffes; généralement on y ajoute un peu de cham-
pagne; eh bien, je n'ai jamais vu s'enivrer ainsi ; tout ce que
j'ai constaté, c'est que, dans un dîner, lorsqu'on a mangé
quelques truffes et bu un verre de bon vin,
Les hommes sont encore plus polis,
Les dames encor plus aimables. »
ALMANACH DU
TRUFFICULTEUR
65
LE PAYS DES TRUFFES
Le voyageur qui parcourt les pays sauyages et rocailleux
du Sarladais ne peut se défendre d'un sentiment de pitié pour
les habitants des
villages qu'il traverse. Les maisons sont
bâties à peu près comme les murs qui enclosent les champs
et les tas de pierres, qui croulent de-ci de-là, les toits sont
couverts de ces mêmes pierres lourdes et
grises. Il semble
que c'est le pays de la pierre. C'est aussi le pays de la truffe.
Dans ces maisons aux volets clos, aux ouvertures rares, à
l'aspect revêche et désolé, règne une honnête aisance. Les
champs que vous avez traversés, où végètent quelques chênes
rabougris, et où la pomme de terre aurait peine à pousser,
sont plus fertiles que les champs de la Beauce. Tel carré de
terre, où l'herbe même ne pousse plus, rapporte un sac d'écus.
C'est même à ce signe du dépérissement complet de l'herbe
qu'on reconnaît le gîte aurifère, l'endroit où le gourmet se
prosternerait devant l'idole qu'il révère : la truffe suave et
divine.
Regardez bien autour de ces arbres. Ne dirait-on pas que
de joyeux lutins y ont dansé des rondes
échevelées au clair
de lune? La terre est usée tout autour; les pierres ont perdu
leur lichen gris et repris la teinte
blanchâtre de la pierre à
chaux; la terre est battue, le sol brûle autour : c'est la Truflîère !
Et voyez ce paysan, qui tient par une corde une truie maigre et grognante;
il se laisse guider par elle, qui, de son
groin robuste, remue pierres et terre et découvre la truffe
noire et veloutée comme une taupe. Un coup de bâton donné
à temps et une poignée de maïs abandonnée en guise de compensation (maigre compensation), et l'homme n'a plus qu'à se
baisser pour ramasser la truffe. Demain, au marché de Ter-
échangera sa cueillette contre de l'or. Trop
heureux vraiment les truffîculteurs, trop heureux les gens
rasson, on lui
almanach du trufficuiteur
66
avisés qui ont écouté les conseils des Chatin, Ferry de la Bel-
lone, A. de Bosredon, et ont planté le chêne des aïeux, transformant ainsi un sol de rochers en une terre fertile, leur misère en richesse, leur ignorance en désir d'instruction; car
les fils de ces paysans sont devenus des voyageurs, qui vont
en
Allemagne, en Angleterre, en Russie, placer les produits
et recherchés de leur terre que l'on croit inculte.
Jadis les truffières naissaient comme elles pouvaient; au-
rares
jourd'hui on plante des arbres dans des conditions déterminées, et au bout d'une dizaine d'années ces arbres ont poussé
des truffes.
11 n'y a
pas que les haies qui soient remplacées par des murs; il n'y
a pas que les ardoises qui soient|remplacées par des pierres
plates: les légendes datent encore de l'âge de pierre. Le druidisme y a laissé de larges vestiges. La Peyraude y revient à
l'ombre des pierres bouchères des antiques sacrifices, et la
Peyraude, qui est une vieille druidesse édentée, retrouve ses
pierres et ses chênes, elle revoit le pays sarladais tel qu'il
était du temps de sa jeunesse, aussi sauvage, aussi sec, aussi
tourmenté, mais plus riche. Et elle regrette, elle qui donnait
probablement ses truffes à ses pourceaux, de n'avoir pas su la
valeur de ce royal comestible, qu'elle eût pu fournir à grands
prix aux Romains delà décadence, friands de langues de rossignois et de cervelles de cailles. Pauvre femme des pierres, à
la lumière froide de la lune elle réfléchit lentement, puis elle
se soumet à l'inexorable destinée, qui veut que tout progresse,
même la truffe du Périgord et son prix sur tous les marchés
du monde; et lorsque l'aurore se lève et l'invite à disparaître
pour laisser sa place aux petits bergers, elle sourit à ce pays
qu'elle aime, et lui pardonne de devenir riche, puisque pour
cela il n'en garde pas moins ses habitudes et ses vieilles traLe Sarladais est bien vraiment le pays des pierres.
ditions.
Comte Léon de Seilhac.
67
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
SIGNES DISTINCTIFS
DES BONNES ET DES MAUVAISES TRUFFES.
RUELLE EST LA CONTRÉE
QUI PRODUIT LES MEILLEURES?
Les truffes noires sont les seules
possédant les qualités
recherchées par l'art culinaire, c'est-à-dire la pureté du par-
fum, jointe à la finesse d'une chair ferme et savoureuse.
Pour se trouver dans cet état, la truffe doit être extraite de
terre au moment où elle a atteint sa
complète maturité, et
consommée dans un délai assez court.
Les soins que l'on donne d'ordinaire aux truffes après leur
récolte, et qui consistent à les envelopper de mousse fraîche
ou de terre calcaire, permettront, il est vrai, de les conserver
en
bon état pendant qnelques jours, mais pas longtemps. Si
l'on attend trop pour les consommer, un certain nombre se
détériore, et c'est alors qu'on voit apparaître dans le tas les
truffes connues dans le
commerce sous les noms
de truffes
suintantes et de truffes échauffées.
Les premières sont mouillées à la surface et exhalent une
odeur acre et insupportable.
Les truffes échauffées dans le tas sont encore
pires, car
gluante et fétide qui exhale
souvent une odeur de putréfaction très prononcée. Ces trufelles s'entourent d'une matière
fes ont ordinairement de la mousse blanche attachée à la
terre qui les enveloppe, et si on pose
le doigt sur une tran-
che intérieure, il y tient comme à la glu. Ces truffes doivent
être sévèrement proscrites de toute préparation culinaire, car
dans cet état elles sont réellement malsaines.
Les truffes qui ont été simplement gelées en terre peuvent
être, au contraire, consommées sans inconvénient, pourvu
qu'on les emploie avant qu'elles soient décomposées.
Les truffes gelées
n'ont aucun signe extérieur bien appa-
ALMANACH DU
68
TRUFFICULTEUR
saines; mais pour les reconla main.
Si le tubercule résiste à la pression, il est intact ; si l'on sent
rent qui les distingue des truffes
naître il suffît de les serrer un peu fortement dans
la moindre élasticité, il est gelé.
De même si la truffe, en tombant à terre, résonne etrebon-
dit, elle est infailliblement gelée.
facilement lorsque le froid survient
contraire la terre
est sèche, il faut un froid vif pour la détériorer. Sorties de
terre et exposées à l'air, les truffes gèlent rapidement à la
température de 5 degrés au-dessous de zéro. Il faut donc,
lorsqu'on a fait sa récolte, mettre ses truffes à l'abri du froid
et, le plus possible, dans un endroit où la température reste
uniforme sans s'élever au-dessus de 12 à 15 degrés, et sans
La truffe se gèle assez
moment où la terre est humide; si au
au
s'abaisser au-dessous de zéro.
Je me suis un peu étendu sur la
description des mauvaises
truffes, afin de donner les moyens pratiques de lesreconnaître facilement.
Mais revenons à ces truffes saines, parfumées, savoureuses, que
Moynier appelle les truffes gourmandes, et Brillât-
Savarin le diamant de la cuisine.
Beaucoup de pays ont la prétention d'en produire possédant
hautes qualités ; mais quelle est réellement la contrée où
ces
se
trouvent les meilleures ?
Cette question fut posée un jour à trois gourmets, l'un du
Lot, l'autre du Périgord, le troisième du Dauphiné, que le
hasard avait réunis et qui se payaient un fin repas.
«
Le pays qui produit les meilleures truffes,
s'écria le Ca-
durcien en appuyant fortement sur les r et les consonnes
fina-
les, c'est Cressenssac, près Martel, dans le Lot, et la preuve,
c'est qu'à cause de leur puissant arôme et de la délicatesse de
Moka; vous
globe qui
leur parfum, on les a surnommées les truffes
n'en trouverez nulle part plus sur la surface du
aient obtenu cette épithète !
—
Que m'importe que vous appeliez vos truffes la truffe
ALMANACH DU
TRUFFICULTEUR
69
Moka, répondit tranquillement son voisin, calme comme un
homme qui se sent sûr de la victoire ; la
réputation de la truffe
le monde ! Elle résiste et résistera à toutes les concurrences, honnêtes ou déloyales, qui
pourront lui être faites. La bonne truffe, la fine truffe, la
truffe gourmande enfin, ne portera jamais d'autres noms que
ceux de truffe du Périgord ou truffe du Sarladais. Si la truffe
est le diamant de la cuisine, elle est aussi la perle du Péridu Périgord est vieille comme
gord!
Eh! cadédis, donnez-leur le nom que vous voudrez!
s'écria à son tour le Provençal, mais, sachez-le, vous en man—
des vôtres, à preuve
récolte chez vous et à vos propres
gez souvent des miennes que vous croyez
que je vends toute ma
fournisseurs! »
On était au rôti; une dinde truffée excellente et exhalant un
parfum des plus corrects apparut tout à coup.
« D'où viennent ces truffes ? » s'écrièrent spontanément les
trois gourmets.
Le maître
d'hôtel, en homme prudent, ne voulut pas ré-
pondre.
truffes futomber d'accord sur leur pays
Les convives discutèrent longtemps ; toutes les
rent mangées, mais on ne put
d'origine.
La question ne fut donc pas résolue; aussi des discussions
semblables se sont bien souvent renouvelées depuis.
Cependant la supériorité des truffes du Périgord est aujourd'hui tellement notoire que les commerçants n'hésitent pas
à vendre sous cette estampille toutes leurs truffes ; jamais ils
n'avoueront qu'ils en reçoivent de la Charente ou du Dauphiné.
La truffe du Périgord est aussi la
tronomes admettent
seule que les fins gas-
dans leurs préparations culinaires,
la seule que nos poètes français ou
et
nosfélibres aient chantée.
Citons comme exemples une ode à la truffe dont l'auteur a
gardé l'anonyme, et un sonnet en vers patois de Chastenet.
70
ALMANAC1I DU TRUFFICULTEUR
ODE
A
LA
TRUFFE
Je te salue, enfant de la Dordogne;
Car sur ces bords un beau jour tu naquis.
Noir diamant, perle de la Gascogne,
Tous les gourmets vénèrent ton pays !
De nos festins tu décores la table,
Et, de ton suc repu dès le matin,
Tel député qu'on croyait intraitable
Change de boule, en allant au scrutin.
LA
TRUFFO
(sonnet couronné par la société des félibres de paris)
En Arle, en Avignon e dins Beucaire,
S'en trobo, pareitrio ; mai a Cahor.
Lou Lot, coumo lou Bhône, ei un trufaire;
N'y a de trufo qu'en Perigord !
De Sarlat, Perigueux, Autofort
Monto al cial un parfum que troumpo gaire.
La trufo ei lou diamant d'aqueu terraire.
Qu'ei lou porc que la trobo ; ounour al porc !
Quand la taulo de trufo ei embaumado,
La joio vai et ve touto empenado,
Que l'oun voudrio jamaise sépara.
Et quand la taulo ei en riboto,
L'amour, quel bufareu que chacun doto,
Pauso soun arbaleto avant d'entra.
A. Chastenet,
Félibre majorai.
J'espérais qu'après avoir lu ces quelques vers, les Provenavoueraient eux-mêmes leur défaite, lorsqu'un de mes
amis, M. Millet, lieutenant au 14e de ligne, originaire de l'areaux
ALMANACH DO
TRUFF1CULTEUR
71
rondissement de Nyons, m'a envoyé, avec prière de l'insérer
dans mon Almanach, un article fort intéressant, écrit en faveur
de la truffe de la Yaucluse. Je
m'empresse d'accéder
désir, en premier lieu parce que, mon Almanach n'étant pas l'Almanach des trufficulteurs du Périgord, mais
celui de tous les trufficulteurs de France, ses pages sont
ouvertes à tous ceux qui s'occupent dè trufficulture ; en second lieu, parce que la truffe du Périgord est, à mon avis,
d'une supériorité telle qu'elle peut sans jalousie et sans crainte
entendre vanter, même avec grand talent et esprit, les qualià
son
tés de ses rivales.
Voici donc l'article dont il s'agit :
TRUFFES ET TRUFFES
a
Comme il y a fagots et fagots, il y a truffes et truffes. Il y
les truffes du Sarladais, du Périgord, de la Charente et du
Lot ; il y a aussi les truffes de la Vaucluse,
la Bourgogne, etc., etc.
Il y'a des truffes blanches,
de la Drôme, de
des truffes grises, des truffes
noires.
Pour les savants il y a le Tuber melanosporum, le Tubër
brumale, le Tuber hiemalbum, le Tuber sestivum, le Tuber
magnatum, etc., etc.
Mais entre la truffe du Périgord et celle de la Provence,
qui donc pourra jamais nous dire : « Voilà la meilleure truffe
de France, et par conséquent la meilleure truffe du monde ? »
Il est bien certain que si l'on s'adresse à un Périgourdin,
il vous démontrera de la façon la
plus séduisante et la plus
aimable que c'est à la truffe du Périgord que revient la
palme.
Au besoin, il vous invitera à déguster ses produits sur
place; il vous fera manger un dindonneau truffé, un filet de
bœuf sauce Périgueux, un pâté de foie gras également trufé,
72
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
et arrosera le tout de
quelques verres de vin des coteaux du
Bergeracois.
Lorsque vous aurez ainsi dégusté l'arôme des truffes périgourdines, votre opinion sera faite, vous déclarerez qu'il n'en
existe pas qui leur soient comparables.
Les Provençaux cependant ne se tiendront pas pour battus; ils vous démontreront par des procédés analogues que
leurs truffes sont également bonnes, et aux preuves par dégustation directe ils ajouteront un argument qu'ils croient
décisif.
LaDordogne, vous disent-ils, produit seulement 160,000 kilogrammes de truffes; c'est-à-dire qu'il n'y a réellement que
160,000 kilos de truffes du Périgord. Or la consommation des
truffes dites du Périgord dépasse 1,500,000 kilos ; il faut donc
que l'on trouve ailleurs plus de 1,300,000 kilos de truffes qui
sont aussi bonnes,
puisqu'elles se vendent dans les mêmes
les Basses-Alpes et la Drôme produisent à elles seules 1,030,000 kilos, tandis que la production du Lot ne dépasse guère 360,000 : on voit clairement
quelle est la contrée qui fournit la majeure partie de ces
truffes que leurs hautes qualités font classer truffes du Périgord et qui n'en sont point.
Cet argument a bien sa valeur ; il ne faudrait pas cependant en déduire une certitude quelconque. Les marchands
périgourdins qui viennent en grand nombre aux marchés de
Carpentras, de Nyons et d'Apt vous soutiendront, en effet,
que dans une boîte de quatre truffes il suffit qu'une seule
périgourdine s'y trouve pour communiquer son parfum aux
conditions. La Yaucluse,
trois autres.
On vous dira encore que tout le monde ne connaît pas la
truffe de Provence et que les gourmets ne demandent que la
truffe du Périgord.
Il y a à cela une raison qui nous paraît précisément caractériser la faveur incontestable de la truffe du Périgord.
De tous
temps le Périgord a été renommé par sa bonne
73
almanach du trufficulteur
chère; c'est le pays par excellence du foie gras et du Blet de
bœuf, c'est-à-dire des mets avec lesquels l'odeur de la truffe
s'assimile le mieux. La truffe est faite pour le foie gras et le
Blet de bœuf, comme le foie gras et le
faits pour la truffe.
filet de bœuf sont
Rien d'étonnant alors qu'un pays qui réunit ces deux éléments n'en acquière une bonne et solide
réputation.
Mais est-ce à dire que les truffes de Provence ne valent pas
celles du Périgord, parce qu'elles n'ont pas leur renommée?
Assurément non.
Les truffes de Provence ont eu le grand tort de naître dans
de mauvaises conditions, et voilà tout; il ne leur manque que
le filet de bœuf qu'elles ont eu
mer en
le bon esprit de venir parfu-
Périgord.
Puisse cette raison être pour mes compatriotes un adoucissement au chagrin qu'ils doivent éprouver en voyant leurs
produits vendus sous un autre nom que le leur.
Personne ne peut raisonnablement songer à les empêcher,
en
voyant sur une belle boîte une belle étiquette portant en
belles lettrés : « Truffes du Périgord, » de citer le dicton
bien connu : « L'habit ne fait pas le moine. »
Millet.
PROVERBES
PROVENÇAUX
1. — Per agué forço rabasso
Au rues d'août fau que raisso.
Mas per lé agué poulido
Fau pas qué galo ni que nivo :
2.—
Au mes dé janvier
Ocampo rabasso din toûn granier.
TRADUCTION
1.
Pour avoir beaucoup de truffes au mois d'août il faut qu'il
pleuve; mais pour les avoir belles, il ne faut pas qu'il gèle ou qu'il
—
pleuve.
2.
—
Au mois de janvier ramasse les truffes dans ton grenier.
4
DU TRUFFICULTEUR
ALMANACD
74
3. — Quau vau un boun rabassié
Lou diou sarnéna en février.
4.
—
Laî rabasso au mes dé mars
Sount qu'aueofés en rétard,
Et quand touno
Sount jamai bouno
5. — Ta fenno, ta truffos, tou jardi
Gardo lou bien dé toun vési.
6. — Rabasso blanco, aigo din lou vin,
Se diou saména en camin.
7.
—
Très rabassos din lou toupi
Marquent uno festo ;
Et très fennos chez lou vési
En'gendrount la pesto!
8. — Lei meillour rabasso dé Frauço
Sount oquelo dé la Prouvenço ;
Mai, dé sigur, fan pas dé tort
A d'aquelo d'où
Périgord.
traduction
3. — Qui
veut un bon chêne truffier doit le semer en février.
4. — Les truffes au mois de mars sont
quelquefois en retard, et quand
il tonne elles ne sont jamais bonnes.
jardin, garde le bien de ton voisin!
le vin doivent se perdre en chemin.
7.
Trois truffes dans la marmite indiquent une fête, et trois femmes chez le voisin engendrent la peste.
8.
Les meilleures truffes de France sont celles de Provence; mais,
pour sûr, elles ne font aucun tort à celles du Périgord.
g. — Ta femme, tes truffes, ton
g. — Truffes blanches, eau dans
—
—
Millet.
ÉVALUATION DE LA QUANTITÉ DE TRUFFES NOIRES
PRODUITE
DANS CHAQUE
DÉPARTEMENT FRANÇAIS
si remarquable et si complet de
1892 à la librairie Baillère et fils à Paris,
quelle était à cette époque la quantité de truffes produites
dans les départements français où l'on récolte la truffe noire
[Tuber melanosporum), appelée dans le commerce truffe du
Périgord, quel que soit son pays d'origine.
Voici, d'après l'ouvrage
M. Chatin, publié en
ALMANACU DU TRUFFJCULTEUR
Alpes (Basses-)
Alpes (Hautes-)
Alpes-Maritimes...
380,000 kil.
4,000
8,S00
Ardèche
30.000
Ariège
7,000
1,000
46,000
03,000
18,000
4,000
20,000
160,000
180,000
8,000
6,000
4,000
18,000
1,000
9,000
0,000
Aude
Aveyron
Charente
Charente-Infrc
Cher
Corrèze
Dordogne
Drôme
Gard
Garonne (Haute-)..
Gironde
Hérault
Indre
Indre-et-Loire
Isère
Loiret
A reporter
75
Report...
Lot
Lot-et-Garonne
Lozère
Maine-et-Loire
Marne
Nièvre
....
....
963,200 kil.
360,000
36,900
8,000
100
200
12,000
Pyrénées (Hautes-)'.
Pyrénées-Or1 cs
200
300
Bouches-du-Rhône.
30,000
Rhône
Savoie
Savoie (Haute-)....
Seine-et-Oise
Sèvres (Deux-)
Tarn
Taru-et-Garonne
Var
Yaucluse
Vienne
..
200
963,200 kil.
Total
200
2,000
1,000
300
2,000
18,000
11,000
30,000
470,000
32,000
1,978,450 kil.
Si l'on prend pour évaluation de
la valeur de la truffe de
première main le prix de 10 francs le kilogramme, on arrive
au chiffre de
19,784,500 francs pour la valeur de la production totale de la truffe noire en France.
Mais il est bien évident que
dans cette appréciation il ne
peut être question que du prix de première main; car le chiffre de 10 francs, alors même
qu'il est réellement celui de la
moyenne du marché dans les pays producteurs, est souvent
doublé et triplé par le commerce avant que la truffe arrive
au consommateur.
'
On récolte aussi dans une dizaine de départements une
truffe qui ne ressemble nullement à la truffe du Périgord,
mais qui a cependant quelque
valeur commerciale : c'est la
variété connue sous le nom de truffe de Bourgogne; sa pro-
duction en France peut être évaluée à environ 75,000 kilos,
ALMANACH DU
76
TRUFFICULTEUR
RELEVÉ GÉNÉRAL DES IMPORTATIONS
ET
EXPORTATIONS DE TRUFFES DE TOUTE NATURE
(FRAICHES, MARINÉES OU SÈCHES)
DE 1856 A 1897.
1856
1860
1865
1870
1S7S
1880
1885
IMPOR-
EXPOR-
IMPOR-
EXPOR-
IMPOR-
EXPOR-
T ATI ON S
TATIONS
TATIONS
TATIONS
TATIONS
TATIONS
Kilos.
Kilos.
2,037
43,673
16,817
35,361
56,947
102,013
161,020
201,554
131,099
13,895
11,480
18,693
7,026
19,681
1886
1887
1888
1889
1890
1891
1892
Kilos.
Kilos.
27,322
15,757
15,478
10,985
6,859
11,059
4,631
170,244
191,075
141,157
205,444
207,765
188,907
164,243
1893
1894
-1895
1896
1897
1898
Kilos.
Kilos.
19,803
26,117
7,844
9,347
2,029
10,789
166,704
164,444
181,154
136,804
174,038
157,617
depuis l'année 1800 le
toutes nous
arrivent d'Italie) est resté stationnaire, tandis que le chiffre
des exportations s'est élevé de 35,000 à 157,000 kilos et a
dépassé parfois 200,000 kilos; on peut donc affirmer que de
1860 à 1899 les exportations de truffes ont plus que quadruplé, — et cette augmentation s'accentuera encore le jour où
l'Amérique consommera la truffe dans les mêmes proportions
II résulte du tableau ci-dessus que
chiffre des importations de truffes (qui presque
que les autres pays, ce qui arrivera
un
bien probablement dans
prochain délai. — Cette espérance est assez rassurante
pour les trufficulteurs actuels.
Enfin, si l'on prend pour l'évaluation des truffes exportées
les chiffres du ministère du commerce, la truffe étant
en
estimée
1895 à 21 francs le kilo, on arrive à la somme de 4 millions
347,000 francs pour la valeur des exportations faites au cours
de cette année-là. — Il est vrai qu'en 1895 la rareté de la
truffe avait amené de très hauts prix sur les marchés, et l'on
pourrait par suite trouver le prix de 24 francs le kilo trop
élevé pour des évaluations en moyenne. Toutefois il ne faut
11
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
pas oublier que, les exportations étant en grande partie composées de truffes en conserves, vendues bien souvent au prix
de 40 francs le kilogramme, le prix de 24 francs indiqué pour
1895 par le ministère du commerce comme valeur moyenne
des exportations doit se rapprocher sensiblement de la vérité.
Il suffît d'avoir énoncé les chiffres qui précèdent pour montrer qu'aujourd'hui la truffe est devenue un des éléments sérieux de la richesse nationale française.
COMPOSITION CHIMiaUE DE LA TERRE
DES TRUFFIÈRES ET DE LA TRUFFE
§ i.
-
1° Terre à truffes de
Savignac-les-Églises (Dordogne).
("Analyse faite par M. Chatin. — Voir la Truffe, p. 277.)
Azote
Acide phosphorique
Acide sulfurique
Chlore et iode
0,05
0,14
2,00
0,19
7,45
0,44
0,92
0,18
Chaux
Magnésie
Potasse
Soude
A reporter
Report
Peroxyde de fer
11,37
Alumine
9,20
4,20
Oxyde de manganèse : traces.
Matières organiques sans
azote
Silice
Acide carbonique
8,03
58,00
9,20
100,00
11,37
2° Terre à truffes de Souillac (Lot).
Azote
0,08
Matières organiq.sans azote.
Acide phosphorique
Acide sulfurique
Chaux
10,10
0,20
1
A reporter
26,'
Magnésie
Potasse
2,00
13,00
0,40
1,00
Report
Soude
26,78
0,15
Peroxyde de fer, alumine.. 15,12
Oxyde de manganèse : traces.
Silice
Acide carbonique, pertes..
45,20
12,75
100,00
§ 2.
1°
Truffe de Savignac-les-Églises (Dordognè).
La matière sèche a donné :
Eau
77
Matière sèche
23
ÏÔÔ
Azote
Matières organiques et volatiles sans l'azote
Cendres
3,98
90,40
5,62
100,00
ALMANACH DU
78
TRUFFICULTEUR
Là composition des cendres rapportée à 100
Chaux
est la suivante :
3,10
Report
50,35
Peroxyde de fer, traces d'à-
0,20
6,00
Oxyde de manganèse
21,65
Acide phosphorique
Acide sulfurique
Chlore et iode
Magnésie
1,20
Potasse
Soude
17,40
1,00
lumine
3,80
0,05
Résidu insoluble dans les
acides
Acide carbonique, pertes..
78
22
Matière sèche
Tôo
10,35
TôôToô
50,55
2° Truffes de Souillac (Lot).
A reporter....
Eau
35,25
La matière sèche a donné :
Azote
Matières organiq. sans azote
,...
Cendres
4,98
87,19
7,83
100,00
La composition des cendres rapportées à 100 est
Acide phosphorique
Acide sulfurique.
Chlore et iode
Chaux
30,28
4,65.
0,20
9,40
Magnésie
0,20
Potasse
25,15
1,10
Soude,....
A reporter
la suivante :
70,98
Report
Peroxyde de fer (alumine
traces)
3,20
Oxyde de manganèse : traces.
Silice
Acide carbonique, pertes...
70,98
17,00
8,82
100,00
la'potasse est
voit, dans les truffes de Souillac que
dans celles de Savignac-les-Ëglises.
La proportion de l'acide phosphorique et de
bien plus élevée, on le
RÉCOLTE DE LA TRUFFE
Les truffes n'acquièrent la totalité de leurs qualités alimen-
taires que par une maturité complète; il est donc trèsimportant de
ne
point les récolter avant l'heure; et comme leur
maturité a lieu, suivant l'époque de leur naissance, depuis la
fin de novembre jusqu'à la fin de février, il est impossible de
tubercules qui se trouvent
détériorer l'a plus grande partie.
récolter en même temps tous les
dans une truffière, sans en
Aussi, parmi les divers modes usités pour la recherche des
ALMANACH
DU TRUFFICULTEUR
79
truffes, nous n'hésiterons pas à préconiser de préférence le
procédé qui garantit le mieux une récolte faite à point.
Ces divers modes d'extraction de la truffe sont au nombre
de trois :
1° Récolte par l'homme lui-même ;
2° Récolte à l'aide du chien;
3° Récolte à l'aide du porc.
La récolte faite par l'homme lui-même en se basant sur ses
propres observations comprend deux méthodes : 1° récolte à
la mouche; 2° récolte à la marque.
RÉCOLTE
A
MOUCHE
LA
Cette méthode repose sur cette observation que certaines
mouches recherchant les truffes pour s'en nourrir forment
des petits essaims qui voltigent au-dessus de l'emplacement
quittent la truffe et s'échappent
l'homme s'approche de la truffière et
qu'elles entendent le bruit de ses pas.
des truffes mûres, ou bien
du sol aussitôt que
On fouille alors le sol au-dessous de l'endroit où l'on a vu
voltiger ces essaims, ou ces mouches, et généralement on
trouve une truffe mûre ou décomposée.
Cette méthode peut faire
découvrir quelques truffes dans
des journées chaudes et en plein soleil à la personne qui n'a
ni chien ni porc ; mais il est impossible de faire par ce procédé une récolte sérieuse. Par les temps sombres, pluvieux
et froids, il est même impossible d'en faire usage ; car, malgré
les observations les plus minutieuses, on nejvoit alors aucune
sorte de mouche sur les truffières.
RÉCOLTE
A LA
MARQUE
Pendant les mois de septembre et d'octobre, les truffes, en
se
développant, font un peu soulever la terre au-dessus d'elles,
en
formant une boursouflure semblable à celle d'un cham-
pignon qui va naître, si elles sont très superficielles; ou bien
AL5IANACE DO TRUFFICULTEUR
80
elles font crever la terre en formant des petites fentes
s'entre-croisant, si elles sont un peu plus profondes.
Le truffîculteur attentif marque les places où il a vu ces
fentes
ou ces
boursouflures, qu'il détruit d'ailleurs en les
effaçant légèrement à la main, pour que d'autres que lui ne
puissent pas les reconnaître,, et plus tard, lorsqu'il a besoin
de ces truffes, ou qu'il les suppose parvenues à maturité, il
les extrait du sol soit à la houe, soit à la main.
Ces truffes sont généralement les plus grosses, et elles
feraient un choix superbe, si on ne les récoltait pas avant leur
maturité; à cause de cela, elles manquent presque toujours
de couleur et de parfum. Pour remédier à ces défauts, beaucoup de trufficulteurs les enfouissent dans de la terre calcaire
en les plaçant sur un lit de mousse et les recouvrant assez
complètement
l'abri de
de terre pour qu'elles se trouvent
à
l'air. Traitées ainsi, ces truffes s'améliorent un peu,
mais
jamais elles n'acquièrent les qualités des truffes récoltées au
moment de leur maturité.
partie les marnovembre, et c'est à cause de leur
manque de maturité complète que les truffes achetées à cette
époque sont généralement dénuées de parfum.
Ce sont ces truffes qui alimentent en grande
chés qui se tiennent en
RÉCOLTE
A
L'AIDE DU CEIEN
truffe mûre en aspirant
s'arrête au-dessus d'elle, en marquant une sorte
d'arrêt, et cherche à la déterrer en grattant vivement le sol.
Le chien bien dressé va droit à la
son
arôme,
Si la truffe est superficielle, il l'extrait ainsi facilement; si elle
est profonde en terre, il s'arrête, et le rabassier continue la
fouille avec sa houe : ce qui l'oblige à un travail assez long
délicat, pour ne pas couper la truffe
extraire et dont il ne connaît pas la profondeur.
et assez
La recherche de la truffe à
qu'il veut
l'aide du chien a le grand
avantage de ne faire récolter que les truffes parfaitement
mûres; mais elle a l'inconvénient de ne pas mettre la truffe à
81
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
découvert; par suite, la récolte se fait beaucoup plus lentement qu'à l'aide du porc.
Néanmoins on emploie le chien pour la récolte de la
truffe dans la Bourgogne, la Champagne, la Franche-Comté,
le
Dauphiné, et sur quelques points du Lot et de la Dor-
dogne.
Mais le plus souvent le chien est le complice du voleur de
truffes, qui, pendant le jour, armé de son fusil et accompagné de son chien, fait semblant de chasser les perdreaux et
les lièvres, tandis qu'en réalité il marque les places où son
chien lui indique des truffes, et il va ensuite les voler
pendant la nuit.
Aussi dans beaucoup de localités les propriétaires de truf-
fières défendent rigoureusement la chasse dans leurs
glandées à partir du 1er novembre.
Les chiens que l'on préfère pour la recherche
de la truffe
roquets de petite taille, plus connus
sous les noms de Loulous ou Moutons. On ne veut
pas des
chiens de chasse, dans la crainte que la recherche du
gibier
sont les barbets et
ne
les détourne de celle de la truffe.
RÉCOLTE
A
L'AIDE
DU PORC
Un porc bien dressé
marche droit à la truffière, qu'il reloin; puis il chasse au vent, aspirant les émanations des truffes mûres qui se trouvent autour de lui, et,
choisissant la plus rapprochée, il enfonce son groin en terre
au-dessus d'elle, et la met à nu en la dégageant rapidement
de la terre qui la recouvre. Aussitôt la truffe arasée, c'est-àdire rendue visible, il tient sa tâche pour finie et se tourne
vers son maître
pour en avoir son salaire, consistant en quelques grains de maïs ou de glands. Celui-ci s'empresse de le
satisfaire, et, pendant que le porc prend ce maigre repas, il
enlève le tubercule en passant dessous la pointe de son
connaît de
bâton ferré.
«
La recherche de la truffe par le
porc est de beaucoup la
4.
82
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
plus productive, en raison de la sûreté de l'animal et surtout
de la rapidité merveilleuse avec laquelle il fouille la terre.
On cite, à Montagnac, un rabassier qui, avec une excellente
truie, récolte en deux jours 35 kilogrammes de truffes. »
(CnATiN, la Truffe, p. 210.)
Le porc bien dressé ne cherche la truffe qu'à l'odorat, et
de la sorte on ne récolte que les truffes mûres ; mais il est
très porté à enfoncer son groin en terre pour trouver les
tubercules qui n'ont encore qu'un faible parfum. Quelques
truffîculteurs, désireux de faire au début de la saison la récoite la plus ample possible, encouragent le porc à opérer
ainsi, ce qui est très fâcheux, car c'est le moyen de récolter
les tubercules avant leur maturité. Le porc s'habitue vite à
cette façon d'agir; arrivé sur la truffière, il enfonce son groin
partout, laboure pour ainsi dire la terre en tous sens, et met,
à nu toutes les truffes qui s'y trouvent.
Les truies qui opèrent
s'appellent des truies fouilleuses. Je le répète, on ne
peut faire ainsi la récolte de la truffe qu'au détriment de sa
qualité.
Le porc mâle pourrait parfaitement être dressé pour la
recherche de la truffe; mais on préfère la truie à cause des
bénéfices annuels qu'elle donne par ses portées, ce qui permet de la conserver plusieurs années après l'avoir dressée,
et aussi parce qu'elle a généralement le nez plus fin et une
docilité plus grande.
Pour dresser une jeune truie à la recherche des truffes, on
lui fait d'abord manger des truffes cuites mélangées à un
peu de lard; lorsque la truie en est très friande, on l'habitue
aux truffes crues, et lorsqu'elle les mange également avec
avidité, on la conduit sur une truffière dans laquelle on a
enfoui quelques truffes cuites ayant un fort parfum ; la truie
les déterre et les mange, puis elle déterre des truffes crues,
et on lui laisse manger les premières. Lorsqu'elle recherche
activement ainsi les truffes pour son compte, on lui passe
le collier au cou, et lorsqu'elle est au moment de saisir la
ainsi
ALMANACH DU
TRUFFICULTEUR
83
truffe qu'elle a mise à nu, on tire vivement sur elle, on lui
fait quitter la truffe et on lui donne quelques grains de maïs.
Souvent la lutte devient vive entre la truie et le
rabassier,
et le bâton ferré n'est pas
inutile à ce dernier pour se faire
obéir. Mais c'est l'affaire du premier jour : bientôt l'animal
comprend ce que l'on veut de lui, et, guidé par l'appât du
maïs et la crainte du coup, il obéit.
Le porc commence à bien extraire les truffes vers l'âge de
deux ans; il a toutes ses qualités à trois ou quatre ans, et il
fait ensuite un bon service pendant bien des années.
JURISPRUDENCE
Le vol des truffes, suivant les circonstances dans lesquelles
il est accompli, tombe sous le coup
du Code pénal.
des articles 475 ou 388
Si
ce vol est accompli de jour par une personne seule, et
portant avec elle ni sac, ni panier, ni objets équivalents,
la contravention tombe sous l'application de l'alinéa -15 de
ne
l'article 475 du Code pénal, infligeant une simple amende de
6 à 10 francs.
Si le vol de truffes est commis soit de jour par une per-
seule, mais munie d'un panier, d'un sac ou d'un objet
équivalent, ou par plusieurs personnes réunies; soit de nuit
par une personne seule et alors même qu'elle ne serait munie
d'aucun sac, panier ou objet équivalent, l'alinéa 5 de l'article
388 du Code pénal,
portant amende de 16 à 200 francs et
emprisonnement de seize jours à deux'ans, doit être appliqué.
Telle est la jurisprudence depuis le rapport de M. Barbier
sonne
fait à la cour de cassation le 3 août 1878.
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
84
L'IMPOT DES PATENTES ET LES LOCATAIRES
DE TRUFFIÈRES
Une question des plus graves pour les
truffîculteurs, et qui
mérite toute leur attention, parce qu'elle
haut point leurs droits,
intéresse au plus
a été soulevée au mois de mars der-
nier par M. Crouzet, maire
de Noailles, près Cordes, départe-
ment du Tarn.
Un propriétaire de cette commune ayant affermé des truffières par bail authentique
enregistré, le contrôleur des con-
tributions directes le frappa d'une patente
de marchand de
détail. Le locataire a protesté, M. Crouzet a été
lui-môme le défendre devant le conseil de préfecture d'Albi;
truffes
au
mais, malgré ses efforts, le conseil a maintenu la patente.
Cette décision du conseil de préfecture du Tarn est-elle
équitable, ou devrait-elle être réformée par le conseil d'État?
Telle est la question qui se pose aujourd'hui.
En fait, les locataires de truffières qui font enregistrer
leurs baux sont frappés d'une patente, non seulement dans
le Tarn, mais encore dans tous les départements trufïîgènes,
tels que la Yaucluse, la Dordogne, le Lot, etc., etc.
L'administration, en agissant ainsi, s'appuie sur un arrêt
du conseil d'État en date de 1860, dont le dispositif est ainsi
conçu :
Est imposable à la patente
a
celui qui vend des truffes qu'il
extraites des .terres dont il est propriétaire, ou de celles sur
lesquelles il a été autorisé à faire des recherches moyennant
rétribution annuelle payée au propriétaire.
Un tel arrêt, s'il était rendu aujourd'hui, serait inqualifiable. La truffe ayant été en effet reconnue par la cour de
cassation elle-même une véritable récolte, due au travail de
l'homme, à ses soins répétés et intelligents (rapport de M. Barbier, 3 août 1878), il n'y a pas de motif d'imposer à la patente
le propriétaire ou le fermier qui récolte des truffes et les
une
ALMANACH
DU
83
TRUFFICULTEUR
vend, plus que le propriétaire ou le fermier qui récolte du
blé et des pommes de terre, et porte ces denrées au marché.
Or
ce
dernier est formellement exempt
de patente,
en
vertu de la loi de 1880.
Pour s'expliquer la teneur de l'arrêt précité, il faut se rap-
peler qu'il était interprétatif de la loi de 1844, réformée aujourd'hui par la loi de 1880, et rendu à une époque où, les
procédés de culture de la truffe étant complètement inconnus,
ce tubercule était regardé comme un produit croissant spontanément dans les forêts, et dont le vol était considéré comme
une simple contravention à l'article 144 du code forestier.
Par suite, la récolte de la truffe pouvait alors être considérée
comme une
industrie.
Mais aujourd'hui
la truffe est si bien regardée par les tri-
bunaux et la cour de cassation comme une véritable récolte,
enlèvement frauduleux constitue un véritable vol,
tombant, comme nous l'avons dit dans le chapitre précédent,
que son
le coup des articles 475 et 388 du Code pénal.
Si la truffe est ainsi regardée par les tribunaux et la cour
sous
de cassation
comme une
véritable récolte lorsqu'il s'agit
d'une question de pénalité, comment se fait-il qu'il n'en soit
pas de même lorsqu'il s'agit d'une question fiscale? Evidemment par ces
simples motifs, et aussi pour montrer qu'il se
tient au courant des progrès accomplis dans toutes les bran-
ches de l'agriculture, le conseil d'État devrait réformer son
arrêt.
A mon avis,
les trufficulteurs ainsi lésés dans leurs droits
par les jugements des conseils de préfecture
devraient donc
faire appel au conseil d'État.
L'honorable M. Crouzet a indiqué aux intéressés une autre
marche à suivre; il leur a conseillé de s'adresser aux Chambres elles-mêmes par un vaste pétitionnement, qui devrait, en
effet, être organisé avec ardeur dans toutes les communes
et il a
demandé aux conseils généraux de l'aider par leurs vœux.
où la truffîculture donne des produits rémunérateurs,
86
ALMANACH DU TRUFFICUtTEUR
Le conseil général du Tarn et celui de la Dordogne, pendant la dernière session d'avril, ont accédé à ce désir et émis
le
vœu
que
les locataires de truffières soient désormais
exempts de patentes. Quelques communes ont aussi envoyé
des pétitions dans le même sens. Mais ces démarches isolées
ne suffisent pas; il faut que les conseils généraux de la Vaucluse, des Basses-Alpes, de la Drôme, du Lot, de la Charente,
etc., etc., de tous les départements enfin où la culture de la
truffe existe, suivent cette année l'exemple donné par le Tarn
et la Dordogne, et que de toutes parts les trufficulteurs demandent par leurs pétitions que la truffe soit traitée comme
une véritable récolte
et entièrement assimilée aux autres pro-
duits du sol.
Dans ce but, nous tenons à la disposition de tous ceux qui
nous en
feront la demande des modèles de cette pétition.
RECETTES CULINAIRES
CONSERVES DE
TRUFFES EN BOITES
Truffe s pelées.
Prenez des truffes très saines et mettez-les tremper dans
un vase
plein d'eau, où vous les laisserez pendant toute la
nuit qui précédera le moment où vous voudrez faire vos conserves.
Le matin venu,
brassez fortement vos truffes de façon à
bien les laver,
puis mettez-les dans de l'eau tiède. Prenez
brossez-les bien de façon à
faire disparaître toutes les parties terreuses; passez-les enensuite vos truffes une à une, et
core
dans
une
troisième
eau
bien propre,
puis mettez-les
dans un panier de fil de fer ou d'osier pour les faire égoutter.
Lorsque vous aurez ainsi bien nettoyé vos truffes, il faudra
peler soigneusement, puis les mettre tremper dans de
l'eau légèrement salée; brassez-les un moment pour les déles
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
87
barrasser de toutes les
parcelles de terre ou de pelure, et
lorsqu'elles seront parfaitement propres, retirez-les de l'eau
et placez-les sur un linge blanc.
Ceci fait, ayez des cylindres en fer-blanc, de la contenance
qu'il vous plaira, depuis 100 grammes jusqu'à 10 kilos, et
rangez bien vos truffes dans ces cylindres, de façon à en faire
tenir le plus possible dans chacun d'eux. Saupoudrez de sel
blanc les truffes qui sont au sommet. Fermez ensuite les
boîtes, faites souder hermétiquement et faites cuire au bainmarie, dans de l'eau toujours très bouillante, pendant deux
heures et demie.
Retirez ensuite
vos
boîtes de l'eau, et, à mesure
qu'elles
sortent, présentez-les un instant à l'oreille. Si vous entendez le moindre sifflement, la boîte est manquée par la
soudure et à refaire; si vous n'entendez aucun bruit, elle
en
est probablement réussie. Laissez ensuite refroidir, et,
lorsque
placerez vos boîtes dans l'armoire, observez bien si le
couvercle et le fond restent bombés, ou s'ils ont repris leur
position horizontale.
Dans le premier cas, la boîte est suspecte et devra êtreconsommée des premières; dans le second cas, la boîte est réussie et peut se conserver indéfiniment.
Si les truffes avaient la moindre atteinte de gelée, mettez
un peu de bon cognac dans
chaque boîte, environ une cuillerée à bouche pour une boîte d'un litre.
vous
Truffes brossées.
On peut, après avoir bien lavé et brossé les truffes, comme
nous l'avons dit
met
en
boîtes
plus haut, se dispenser de les'peler. On les
les éplucher et on les traite exacte-
sans
ment comme lés boîtes contenant des truffes
pelées.
On en
beaucoup ainsi dans les maisons de commerce, où
elles sont vendues sous le nom de truffes brossées, à un
prix
trouve
peu inférieur à celui des autres.
Ces truffes se conservent aussi bien que les truffes
un
pelées,
88
ÀLMANACH DU TRUFFICULTEUR
mais elles ont la peau rugueuse et dure, ce qui les rend
d'une consommation très désagréable ; elles sont en réalité
d'une qualité bien inférieure aux truffes -pelées ; nous n'enga-
geons pas à en faire de cette sorte.
TRUFFES
PRÉPARÉES
ET
POUR
L'ENVOI
A
L'ÉTRANGER
AUX COLONIES
Ces truffes ayant à supporter parfois de très fortes chaleurs
en
route, comme cela arrive notamment pendant la traversée
de la
mer
Rouge, et étant ainsi soumises à de très grandes
variations de température, doivent être soumises à une double cuisson et remplir le plus possible les
cylindres qui les
.contiennent, sans y laisser de grands vides.
Dans ce but, après avoir lavé, brossé et pelé les truffes
comme il est dit plus haut, on les met dans des bidons de
deux, cinq ou dix kilos, suivant les envois que l'on veut
faire; on soude fortement ces bidons et on les fait cuire au
bain-marie, à grande ébullition, pendant une heure et demie.
On retire de l'eau et on fait refroidir.
Peu de jours après, et avant qu'un commencement de fer-
mentation ait pu avoir lieu, on retire les truffes des bidons,
et on les place dans les boites que l'on veut expédier; on les
remplit autant que possible, etl'on ajoute une certaine quantité du jus qui se trouve dans le fond des bidons, de façon
à utiliser environ la moitié de ce jus. On ferme, on soude,
et on fait cuire à nouveau pendant deux heures et demie à
grand feu.
Traitées ainsi, les conserves ont une durée indéfinie.
CONSERVES EN FLACONS DE
VERRE
Ces conserves sont faites absolument comme les conserves
pour les colonies; seulement, en retirant les truffes des bidons après la première cuisson, au lieu de les mettre dans
des cylindres en fer-blanc, on
les place dans des flacons de
ALMANACH DO TRUFFICULTECR
verre, que l'on soude
au
89
hermétiquement et que l'on fait cuire
bain-marie pendant deux heures et demie.
Il n'y a aucun avantage à mettre les truffes dans des flacons
de verre; ces flacons, étant préparés de façon à supporter la
soudure, sont fort coûteux, et ne sont nullement préférables
pour assurer une longue
conservation. — Aussi on ne les
emploie généralement que pour y placer des échantillons
servant à l'étalage devant les magasins.
CONSERVES DES
ÉPLUCHURES
Lorsqu'on fait les conserves de truffes, il faut bien se garqui, étant très propres (car elles
ont été préalablement lavées plusieurs fois), peuvent être utilisées pour la cuisine, notamment pour les omelettes et les
der de jeter les épluchures,
œufs brouillés.
On place ces épluchures dans des cylindres en fer-bjanc
d'une contenance de 50 à 100 grammes, que l'on garnit
autant que possible, et l'on procède ensuite comme pour les
boîtes de truffes, entre lesquelles on les place pour la cuisson,
DINDE
TRUFFÉE
DU
PÉRIGORD
Choisissez de préférence une dinde grasse et bien blanche
et préparez-la comme pour la mettre en broche.
Mettez de côté la graisse détachée en la vidant.
Prenez
cinq livres de bonnes truffes noires et bien saines,
que vous faites laver, brosser et peler soigneusement.
Mélangez ces truffes avec la graissé retirée de la dinde,
afin de les rendre plus onctueuses; ajoutez seulement le sel
nécessaire et pas autre chose.
Garnissez ensuite votre dinde avec les truffes ainsi préparées à froid, pn vous abstenant de les
comme
faire sauter sur le feu
quelques-uns le conseillent.
Cousez l'ouverture où vous l'aurez vidée et la poche que
vous aurez aussi
remplie de belles truffes ; troussez-la bien,
90
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
bridez-la, et couvrez-la avec une belle barde de lard sur l'estomac.
Dans cet état votre dinde devra, en hiver, au
temps froid
être attendue huit jours.
Faites rôtir et servez dessous une sauce Périgueux, composée ainsi qu'il suit par Robert.
PÉRIGUEUX
SAUCE
Mettez dans
une
casserole 3 cuillerées
de blond de veau, 2
muscade
(ROBERT)
d'espagnole, une
truffes hachées bien fin, un peu de
râpée; faites jeter un bouillon à votre sauce et
tenez-la au bain-marie pour vous en servir aux choses indi-
quées.
TRUFFES
A LA
PÉRIGUEUX
Faites une mirepoix, composée de 200 à 300 grammes de
faites fondre dans une casserole; mettez deux
oignons, deux carottes, un peu de céleri, racine de persil,
le tout émincé; faites revenir ces légumes doucement sans
leur faire prendre couleur, puis additionnez de 200 grammes
de jambon cru, coupé en dé, ainsi que quelques parures de
champignons, un bouquet de persil garni d'aromates et de
quelques grains de poivre ; mouillez avec une bouteille de
vin blanc; mettez en ébullition et retirez aussitôt la casserôle sur feu modéré, mais assez soutenu pour amener le fond
lard haché;
à un tiers de réduction de son volume.
Prenez ensuite -13
ou
20 belles truffes, finement pelées;
placez-les dans une casserole foncée avec des bardes de lard
bien minces; mouillez-les à trois quarts de hauteur environ
avec moitié fond de mirepoix et moitié vin de Marsala ou
Madère et un peu de sel, puis masquez-les avec des bardes
de lard et un rond de papier beurré; faites-les cuire vivement pendant 2o à 30 minutes, selon leur grosseur, égouttezles et dressez-les sur une belle croûte de pain grillé imitant
une coupe; faites réduire la cuisson de moitié; dégraissez-la
almanach
du
trufficulteur
91
bien, et, au moment de servir, additionnez d'un peu de beurre
frais et arrosez les
truffes, puis servez très chaud. (Buys,
maître d'hôtel à Périgueux.)
truffes
Mettez vos truffes
au
comme
champagne
ci-dessus dans
une
casserole,
avec lard,
jambon, aromates, sel et poivre; mouillez à couvert avec une bouteille de Champagne sec. On termine
l'opé-
ration comme ci-dessus, en ayant soin de mettre les truffes
en buisson sur une serviette, et la sauce à
part. (Buys, maitre d'hôtel à Périgueux.)
truffes
en
papillote a la
chevet
Chaque belle truffe est placée dans un papier huilé, avec
de sel, d'ail, d'échalote, de thym et un quart de feuille
de laurier; trois autres papiers huilés sont
ajoutés au premier; un cinquième papier, mais celui-là mouillé, entoure
le tout, qui est mis à cuire
pendant trois quarts d'heure sous
la cendre chaude, puis servi brûlant avec du beurre.
(Chatin,
la Truffe, page
316.)
un peu
envois de
Les truffes fraîches
des caisses en bois,
ne
truffes fraiches
doivent jamais être
placées dans
grandes ou petites, pour les envois que
l'on a à faire; emballées
ainsi, elles risqueraient, par suite du
manque d'air, de s'échauffer et de se détériorer en route.
Le seul emballage
qui convienne est la bourriche d'osier,
ou de lames de
châtaignier; ces bourriches sont en général
de la forme d'un carré
allongé; ou ovales et bombées en
dessous avec un couvercle plat; cette dernière forme est surtout adoptée
pour la dinde truffée.
Quelles que soient la forme de la bourriche et sa
grandeur,
on doit d'abord la
tapisser en dessous et sur les côtés avec
de la mousse fraîche ; et si l'on redoute une
gelée en route, on
fait la couche de mousse assez
épaisse pour mettre les truf-
ALMANACH DU
92
fes à l'abri d'un coup de froid.
TRUFFICCLTEUR
Ceci fait, on garnit l'inte'rieur
blanc, qui devront dé-
de la bourriche de feuilles de papier
border largement au dehors.
rangées dans la bourriche en les
les autres, et en mettant une certaine quantité de belles truffes au fond, les truffes de grandeur moyenne ou petites au centre, et l'on coiffe
en mettant au-dessus les truffes les plus grosses et les plus
Les truffes sont ensuite
serrant le plus possible les unes contre
rondes.
De la sorte, lorsqu'on ouvre la
bourriche, le premier coup
d'œil est satisfaisant; et si l'on vide la bourriche pour voir
tout
son
contenu, on a un mélange parfait et qui permet
d'appre'cier l'envoi à sa juste valeur.
Au contraire, si l'on place toutes les petites truffes au fond
et toutes les grosses dans le haut, lorsqu'on vide la bourriche toutes les petites truffes se trouvent au-dessus du. tas,
recouvrant les belles, qui ne se voient plus, et l'envoi est par
suite très déprécié.
La bourriche étant convenablement garnie, on ramène le
papier blanc de façon à bien recouvrir le tout; on place audessus une couche de mousse plus ou moins épaisse suivant
le degré de température, on ficelle, on met un plomb à sa
marque et l'on expédie.
Si la bourriche doit être
expédiée en valeur déclarée, il
volante; dans le cas contraire, l'adresse peut être fixée au couvercle de la bourriche par les
angles, de façon à en recouvrir une partie.
Généralement les envois sont faits par colis postaux, mais
en valeur déclarée; car, en cas de perte du colis sans déclaration de valeur, le remboursement fait par les compagnies
serait par trop au-dessous de la valeur réelle de la mar-
faut y mettre une adresse
chandise.
93
al1ianacr du trufficulteur
FOSES GRAS
GIBIERS DIVERS, PRODUITS DU
PAYS
SPÉCIALITÉ DE TRUFFES DE IÏIARTEL (Lot)
Fraîches et Conservées.
NÉGOCIANT
à MARTEL, (Lot).
SPORES DE TRUFFES DU PÉRIGORD
(Véritable TUDER MELANOSPORUM)
Truffes desséchées avant toute fermentation et préparées
suivant la méthode du duc de Lesparre,
pour ensemencements de spores ;
livrables au printemps 1900.
PRIX PROPORTIONNELS AU
pendant l'Iiiver
COURS DES TRUFFES
1 SI 00- 1 î>0 1
( établis par correspondance ).
Adresser toutes m
les demandes,
s
„„.DflCDCnniU
propriétaire à La
àlVLA.DEDUohtUUll, FAUCONNIE,
par Terrasson (Dordogne).
SERVICE DES COLIS POSTAUX
NOTIONS
GÉNÉRALES
Le service des colis potaux est exécuté, au nom et sous le
contrôle de l'administration des postes, par les compagnies
de chemins de fer, les compagnies maritimes et les courriers
de la poste.
ÉTENDUE
DU
SERVICE
Les colis postaux sont acceptés pour les
destinations sui-
vantes, savoir : 1° La France ( Voir tableau A) ;
2° La Corse, l'Algérie, la Tunisie ( Voir tableau B);
3° Les colonies françaises ( Voir tableau C) ;
4° Un grand
nombre de pays étrangers et la plupart des
colonies anglaises ( Voir tableau D).
CONDITIONS
GÉNÉRALES
Poids. — Le poids des colis postaux ne peut dépasser 3,
ou
5, ou 10 kilogrammes, suivant les destinations. Le maxi-
mum
du poids adopté par chaque pays est indiqué dans les
ouvrages spéciaux déposés dans les gares de chemin de fer,
et dont on trouvera un extrait aux
pages 91 à 97 de cet Almanach.
Dimensions, volume. — Aucune condition de volume
ni de dimension n'est exigée pour les colis circulant à Tintérieur de la France continentale, de la Corse, ou entre la Corse
et la France, à
l'exception des colis postaux de 5 à 10 kilos,
qui ne peuvent dépasser la dimension de 1 m. 50 dans un
sens quelconque. Les limites de volume ou de dimensions
des colis postaux ne sont pas uniformes pour tous les pays;
il importe de se référer aux renseignements particuliers indiqués pages 99 à 105.
ALMANACH
95
DU TRUFFICULTEUR
Colis encombrants. — Il peut être accepté, moyennant
une
taxe additionnelle de 50 pour 100 en sus
du tarif ordi-
(non compris le droit de timbre), des colis encombrants pour les pays qui admettent ce genre de colis. Sont
considérés comme encombrants : 1° les colis dépassant
1 m. 50dans un sens quelconque; 2° les colis qui, par leur
forme, ne se prêtent pas facilement au chargement avec
d'autres colis, qui sont volumineux, ou qui demandent des
précautions spéciales.
naire
Déclaration de valeur. — Il peut être accepté des colis
avec déclaration
de valeur jusqu'à la limite de 500 francs. Le
droit supplémentaire
d'assurance à recevoir pour la déclaration de valeur est uniformément de 0 fr. -10 c. dans le régime intérieur jusqu'à 500 francs. Dans le régime international, le droit supplémentaire d'assurance à percevoir
par 300 francs, ou fraction de 300, est indiqué pour chaque
pays au tableau D.
Perte des colis.
En cas de perte d'un colis en valeur
déclarée, l'indemnité pourra s'élever jusqu'au montant de
cette valeur; mais en cas de déclaration frauduleuse d'une
valeur supérieure à la valeur réelle du colis, l'expéditeur
perdra tout droit à une indemnité, sans préjudice des poursuites judiciaires que comporte la législation sur la matière.
L'expéditeur aura droit en outre à la restitution des frais
—
d'expédition.
En ce qui concerne les colis postaux sans, valeur déclarée,
sauf le cas de force majeure, la perte, la spoliation ou l'ava-
rie d'un colis postal donnera lieu, au profit de l'expéditeur
et, à défaut ou sur la demande de celui-ci, du destinataire,
à une indemnité
sans que
correspondant au montant réel de la perte,
cette indemnité puisse toutefois dépasser :
13 francs pour les colis ordinaires jusqu'à 3 kilos.
23—
—
—
40
—
—
—
de 3 à 5
de 5 à 10
—
—
Remboursements. — La taxe afférente au retour d'un
.
ALMANACH D0 TRUFFICULTEUR
96
remboursement de 500 francs et au-dessous sera fixée, quelle
soit la catégorie du colis postal, à 0 fr. 60, quand le
que
montant du remboursement encaissé
devra être versé entre
les mains de l'expéditeur à la gare ou au bureau de ville d'ex-
pédition, et à 0 fr. 80 lorsque ce remboursement devra être
effectué à domicile.
La taxe ci-dessus n'est applicable qu'au régime- intérieur;
en ce
pays
qui concerne le régime international, la taxe pour les
qui admettent le remboursement est de 20 centimes
par fraction indivisible de 20 francs.
Avis de réception. — L'expéditeur d'un
colis postal
peut obtenir un avis de réception, en payant d'avance un droit
supplémentaire de 0 fr. 25 centimes. Ces avis de réception
ne peuvent être demandés pour les colis expédiés dans l'Angleterre et les colonies anglaises.
Prohibitions. —■ Il est interdit d'envoyer par colis postal
des lettres ayant le caractère de
correspondance, des espè-
monnayées, des objets précieux et des matières explosibles, inflammables ou dangereuses.
Conditionnement, emballage. — Tout colis postal doit
porter l'adresse du destinataire et celle de l'expéditeur précédée des mots Envoi de. Les adresses au crayon ne sont pas
admises. Le colis doit être emballé d'une façon qui préserve
ces
assez
efficacement le contenu pour qu'il soit impossible d'y
porter atteinte sans laisser une trace apparente de violation.
L'adresse d'un colis en valeur déclarée doit être écrite sur
une
une
l'emballage par une ficelle, et
l'enveloppe du colis de façon à en recouvrir
carte volante retenue à
non cousue sur
partie.
Pour les colis expédiés ailleurs qu'à l'intérieur delà France,
chaque envoi, avec ou sans valeur déclarée, doit, sous peine
de refus, être scellé par un cachet à la cire, ou par un
plomb
spéciale de l'expéditeur. Pour les colis en valeur
déclarée, l'empreinte du cachet doit être reproduite sur le
bulletin d'expédition, et dans ce cas l'apposition du cachet
avec marque
97
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
du plomb est obligatoire pour les colis du régime intérieur
de la France, comme pour ceux expédiés à l'étranger. On ne
ou
saurait d'ailleurs trop recommander d'user de cette mesure de
précaution alors même qu'elle ne serait pas obligatoire. — De
même pour les colis expédiés à l'étranger, il sera prudent de
mettre à l'intérieur un duplicata de lasuscriptionde l'adresse.
Tarif et expédition des colis postaux. — L'affranchissement des colis postaux est obligatoire au
départ, d'après
les tarifs indiqués aux tableaux pages 99 à 105.
Les colis peuvent être expédiés livrables en
gare, ou livrables à domicile lorsqu'ils sont à destination d'une localité
pourvue d'un service de factage ou de correspondance. Le
prix du factage de la gare à domicile est de 0 fr. 25 par colis
de toute catégorie.
Le prix du factage ne peut être
acquitté par l'expéditeur
pour les colis à destination des pays étrangers, excepté pour
les colis à destination de l'Angleterre.
Les colis postaux à destination de
l'étranger qui ne sont
livrables à domicile doivent être adressés poste restante, et non en gare, à moins qu'il ne s'agisse de colis pour
l'Espagne ou pour une localité de la Belgique pourvue d'une
pas
gare de chemin de fer.
Bulletins d'expédition et déclarations de douane.—
Chaque colis postal doit être accompagné d'un bulletin d'ex-
pédition. Ces bulletins sont mis en
gares ou bureaux ouverts
au
vente dans toutes
les
service des colis postaux ;
ils-
peuvent être achetés en nombre et à l'avance.
Tout colis postal pour la Corse, l'Algérie, la Tunisie, les
colonies françaises et l'étranger doit être accompagné, indépendamment du bulletin d'expédition, d'une déclaration en
douane établie en autant d'expéditions que l'exigent la législation et le nombre des pays participant au transport.
(Voir,
pour ce nombre de déclarations, les tableaux pages 100 à 105.)
Dans les pays qui y consentent, les expéditeurs peuvent
prendre à leur charge les droits de douane exigibles à l'ar5
ALMANACH DU
98
TRUFFICOLTEUR
rivée, moyennant déclaration préalable et dépôt d'arrhes au
bureau de départ.
Exprès. — Les colis peuvent être remis au destinataire
immédiatement après leur arrivée en gare par un exprès,
dans toutes les localités où la remise à domicile est assurée.
La taxe à ajouter à celle
d'un colis livrable à domicile est
France, et de 0 fr. 50 pour
de 0 fr. 25 pour l'intérieur de la
l'étranger.
Réexpédition. — La réexpédition d'un colis postal, sur
destinataire, ou du renvoi
à l'expéditeur, donne lieu à la perception d'une nouvelle taxe
égale à celle du premier transport. — La réexpédition par
suite d'une erreur imputable au service ne donne lieu à
aucune perception supplémentaire.
Colis postaux en souffrance. — Les colis postaux que
les destinataires, dûment prévenus, n'ont pas fait retirer,
demeurent en souffrance pendant un délai de huit jours en
France et en Corse, et de quinze jours en Algérie. Passé ce
délai, les expéditeurs sont consultés sur la manière dont ils
la demande de l'expéditeur ou du
entendent en disposer.
Si le colis postal est laissé en souffrance pendant
il est livré à
au
six mois,
l'administration des douanes pour être vendu
profit de l'État ; toutefois les colis postaux non livrés qui
renferment des articles sujets à détérioration ou à
corruption
sont immédiatement vendus.
En cas de refus des colis postaux par
les destinataires, une
lettre annonçant ce refus est envoyée aux
expéditeurs.
qui concerne les colis postaux internationaux, si
dans les deux mois de la date de l'envoi de l'avis de nonlivraison le bureau de destination n'a pas reçu d'instructions
suffisantes, le colis est renvoyé d'office au bureau d'origine,
aux frais des expéditeurs. Ce délai est porté à six mois pour
les colonies françaises et les pays étrangers d'outre-mer.
En
ce
S-1- f-
a
1
Tableau A.
POIDS
—
Colis postaux circulant à l'intérieur de la France.
TAXE
TAXE
TAXE
du colis postal livrable
d'assurance
du retour
d'un remboursement
en cas de
déclaration
DU
de, valeur
COLIS
en
gare.
à domicile.
jusqu'à
500 francs.
en
gare,
TAXE
j à domicile.
Limite
Limite
de
de
dimension.
volume.
(Maximum de
spéciale
du colis postal
>
livrable
à domicile
f
par
remboursement 500 fr.)
>
>
exprès.
o
De 0 à
3 kilog.
0f,60
0r,85
De 3 à S kilog.
0[,80
l',05
0f,10
0',60
Aucune
condition de
0f,83
( dimension,
i
De 5 à 10 kilog.
lf,25
l'.SO
lm,50 dans
un sens
I quelconque.
a
Aucune
condition de
volume
n'est
lr,10
H
»
lr,30
1 r,7o
a
n
a
t-«
H
M
n
Si le colis postal est déposé dans un bureau des correspondants
du chemin de fer ou dans un bureau de
poste, ajouter 0f,2a en sus des taxes ci-dessus; ajouter également 0f,2o aux taxes normales pour le retour
à la gare des sommes encaissées lorsque le colis
postal grevé de remboursement est à destination d'une
localité dépourvue de gare de chemin de fer.
Avis de réception, 0f,25.
so
ce
ce
H*"
Tableau H.
—
Colis postaux
expédies de la France continentale à destination de la Corse,
de l'Algérie et de la Tunisie.
non
PAYS
de timbre de 0f,10.
DE
TAXE
compris
le droit
Limite
d'un remboursement
de
de 100 fr.
DESTINATION
au
,,
I Marseille (Joliette).
CORSE.
ou
Nice.
Marseille
(Joliette)
Port-Vendresl.
...
ou
(
à l'agence
I à domicile
Intérieur
„
ALGÉRIE
.
Port
.
Port
j ^lomfcile ! ! ! ! ! !
( à l'agence maritime..
I à domicile
....
Intérieur
i en gare
&
j
dgmicile
Poste restante
TUNISIE
j M arseille (Joliette). j A domicile
jI
Voie d'Algérie,
maritime..
i Poste restante.
j A domicile
0r,73
1'
1'
»
»
l',2o
0r,7ij
i1
Ir
»
»
lr,25
1'
»
lr,25
lf,25
l'.SO
0f,95
lf,20
lf,20
if,45
0f,95
tr,20
lr,20
l',45
i',20
lf,45
,45
i',70
dimension.
maximum.
Même taxe
Sans
limites.
que pour
le transport
du colis.
11 n'est pas
accepté de colis
avec valeur
déclarée ou contre'
remboursement
à destination
de l'Algérie
et de la Tunisie.
I
1. La voie de Port-Vendres ne peut être utilisée que pour les colis postaux à destination d'Alger et d'Oran.
Pour frais de transport à la gare des colis postaux déposés dans les bureaux des
des taxes ci-dessus.
en sus
correspondants, ajouter 23 c.
O
o
Tableau C.
—
Colis postaux expédiés de la France continentale îk
des colonies françaises (Colis de 5 kilog.).
destination
Voie à suivre. — Taxe des colis. — Nombre de déclarations de douane.
Colis de 5 kil.
PAYS
TAXE
DE
y compris le
droit de
timbre de 0f,t0.
DESTINATION
Annam
Marseille (Joliette).
Cambodge
Cochinchine
Bordeaux..
4f,10
4r,10
Congo français
Marseille
Diego - Suarez..
Dahomey
Guadeloupe
Martinique
Guyane française
Guinée française
Inde française
Madagascar
Mayotte
Marseille (Joliette)
Marseille ou Bordeaux...
3f,10
3f,10
3f, 10
3f,I0
Marseille, Saint-Nazaire, j
3f ,10
ou
Côte d'Ivoire
Bordeaux
\
Saint-Nazaire
Marseille ou Bordeaux..
Marseille
Nossi-Bé
Nouvelle-Calédonie
Obock
Réunion
(la)
Sénégal, Soudan français.
Saint-Pierre-et-Miquelon.
Tahiti
Tamatave
Tonkin
Bordeaux, Marseille
Calais, Londres, Halifax.
Marseille
3r,10
3f,10
3r,10
3',10
3f,10
3', 10
4f,l 0
2r,10
3f,10
2r,10
4'
»
6C,10
3',10
4r,10
Nombre
de
déclarations
OBSERVATIONS
de
douane.
Pour les colonies françaises
les colis de 3 kilos sont "taxés
comme ceux de 5 kilos.
11 n'est pas accepté des colis postaux contre rembour-
sement, ou avec valeur déclarée, ni de colis encombrants
pour les colonies françaises.
Pour frais d'apport à la
gare des colis déposés dans
les bureaux des correspondants, ajouter 25 cent, aux
taxes ci-contre.
La limite de dimension
pour les colis postaux expédiés dans les colonies fran-
çaises est de 60 centimètres
dans un sens quelconque, et
la limite de volume est de 25
décim. cube. Par exception, la
limite de volume pour Saint-
Pierre-et-Miquelon est de 20
décim. cubes.
Tableau D.
—
Colis postaux expédiés de la France continentale à destination
«les pays
étrangers.
o
LnQ
Assab et Massouah..
Australie
Autriche-Hongrie
Bahamas
Calais-Londres
Italie, Allemagne, Suisse.
Calais-Londres
britan-/ Calais-Londres.
'
nique, Barbades)
Bermudes
4',60
6f,60
3', 8 5
8',iô
3f,10
3f,60
4f,60
Directe
Belgique
Belize (Honduras
Modane-Vintimille
Bulgarie
Allemagne-Suisse.
Cameroun
Canada (Dominion du)..
Calais-Londres
Cap (colonie du)
Cap-Vert, Guinée
Ceylan
Chili
Shang-Haï
Amay-Canton
a ) Fou-Tcheou, Macao.
5 1 Hang-Kow
u I
Hoihow-Ningpo.,
2',70
3r, 10
Colombie
Congo .
Cook (îles de)
.'
Bordeaux
Calais-Londres
3',20
.
Marseille
4',60
Marseille
Voie française
Voie anglaise
4',35
Belge
Costa-ltica
4f,10
Curaçao
Marseille
Falkland.
Finlande.
6f,85
7f,85
2',60
V, »
lu,50
0m,G0
lm,50
sans limites
0',35
0',45
0m,60
20 dmc.
Ô',35
lm, 50
0',45
0',10
20 dmc.
sans limites
sans limites
0m,60
20 dmc.
>
i-1
g
4 0f ,35
>
3',10
9f,20
4f,G0
4', »
28 dmc.
20 dmc.
o
h
France, Calais et Londres .
4r',i'o
Espagne..
Ô',25
a
Calais-Londres
Égypte...
6', 20
Belgique
France et Londres—.
Danemark
4',85
7',35
0',35
lf,60
7r,60
lr,10
2',85
Swatov
Chypre
5r,35
2r,85
9',83
D'Allemagne i
De Belgique
Marseille
;
Italie
Directe
Calais-Londres
Allemagne-Danemark....
3f ,60
5f,85
7f,85
2f,3S
3',85
5f,85 8',10
3',10
V, 85 11',60
5r,35 7',35
3r,85
l',60
2', 10
2',35
2',35
lr,35
4f,85
6',85
2r,85
0',33
»
a
20 dmc.
a
f
H
M
a
£3
0',25
0f,25
1m
Jsans
6', 35
0m,60 ho dmc.
Ôf',35
lm,50 sans limites
o
co
Tableau 0
(suite).
—
Colis
postaux expédiés de la France continentale à destination
des pays
étrangers.
TAXE
avec droit
PAYS
de timbre
des colis de
Droit
additionnel
d'assurance
par
DE
300 fr.
0 kilog.
à
lk ,360.
DESTINATION
Galles (Nouvelle-) du Sud
Grèce
Guinée (Nouvelle-)
Guyane anglaise
Guyane néerlandaise
Hébrides (Nouvelles-)...
Allemagne - Danemark.
Directe-Marseille
Calais-Londres
Saint-Nazaire...
Calais-Londres.
Japon
Libéria (République de),
Laboan
Luxembourg
Madère
Mahé et les Seychelles ..
Malte
Maurice
Maroc
Mexique
Monténégro
Natal et Zululand
3 kilog.
à
ou
4r,50
6f,50
2r,10
9r,75
4f,60
4f,i0
6r,60
9',85
8',85
0',35
3f,S5
9f,33
7r,8b
4r,35
lr,33
d',35
o'viô
"7f", 8 5
France, Angleterre, Canada.
Allemagne
3f,10
5f,22
Londres
Directe
Bordeaux
Marseille
4f,85
0e,73
6',iô
Marseille
S',83
Modane, Vintimille
Marseille
2r',23
Paquebots français
France, Calais, Londres...
Allemagne-Suisse-ltaJie ...
4f,35
Voies de Calais-Londres...
3f,20
2r,10
7',30
2f,85
8r,15
5f,85
6f,20
3r,10
If,85
3r, 10
lf,60
8», 35
2f,G0
7f,85
volume.
de
300 fr.
5 kilog.
S1,50
de
fraction
3 kilo»
5f,35
4f,60
Hong-Kong
Indes orientales
Italie et Saint-Marin
Jérusalem
lk,360
0m,60
0r,4b
0f,10
20 dmc.
sans m!
tes
20 dmc.
25 dmc.
20 dmc.
0f,3S
f
sans limites
20 dmc.
Niger ( protectorat du)..
Norwège
Orange
Paraguay
Pays-Bas
Perse
Portugal
Roumanie
Salvador
Samoa (île de)
Serbie
Siam
Calais-Londres
Calais-Londres
Calais-Londres
Bordeaux
France, Calais, Londres..
Sarawak
Terre-Neuve
Calais-Londres
Togo
Allemagne
Tripoli
Turquie, bur. français..
Uruguay
.*
Id
Marseille
Italie
Marseille
Bordeaux
Welesley
7',35
5f,20
10r,35
3',83
r, 35
9',85
lr,85
4f,35
4f,60
Directe
0m,60
lm,50
0m,60
0',25
2', 35
2',10
4',60
0',25
0',25
lm,50
0m,60
2',10
0',25
0 ni, 60
6',35
0m,60
6',85 10',85
5',85
7',85
2',60
l',10
Voie de Bordeaux
0',23
0',10
3', 10
4',60
3r,10
6',85
4r,85
3f,10
7',35
Saint-Nazaire, Bordeaux.
Calais-Londres
Marseille
Calais-Londres
i',6Ô
0',35
0',35
l',85
Allcmagne-Suisse-ltalie
Allemagne-Danemark....
Zanzibar
Zélande (Nouvelle-)
3f,10
Espagne
Calais-Londres
Venezuela
6',85
lf ,85
Belgique-Allemagne
Suède
Suisse
Saint-Thomas et principe
Transvaal
4',85
France, République Argentine.
Singapore
d'Angola
3r,60
Allemagne
4',60
3',85
5',85
4',60
6',85
lm,50
lm,50
0m,60
10',35
7',85
2',60
10',35
2', 10
1f ,60
2',10
4',85
0',35
7',85
3',10
10',35
0',35
lm,50
0m,60
0',35
RENSEIGNEMENTS SUR LES MARCHÉS AUX TRUFFES DES DÉPARTEMENTS
NOM
NOMS
des localités
3
où il existe des marchés
aux
de la rue
DATE
truffes.
ou
marchés aux truffes,
mois et jours.
de la place
où se tient
le marché..
de
l'ouverture
du
marché.
RENSEIGNEMENTS
de la
clôture
sur
du
l'importance des marchés.
marché.
DO RDOGNE
1. Beaumont
..
Tous les mardis de déc.
janvier et février.
2.
Bergerac ...
Idem.
Idem.
Place
de la Halle
ou du
Id.
Id.
vembre, décembre, janvier, février, mars. —
25 novembre et 22 janv.
Ménage.
et 3e
mercredis
de
—
4. Coulaures
5.
..
..
Cubjac
Tous les vendredis de no-
Tous les mardis de
vembre à mars.
.
Id.
—
Belles truffes, bonne qualité.
Droit de place, 0 fr. 20 le kilo.
Id.
Tous les vendr. de nov. à
mars.
24 février.
Place
du Marché.
Id.
Id.
Id.
7 janvier.
Ici.
Id.
Id.
Id.
no-
Champagne
Fontaine
Marchés peu importants en ce
qui concernela vente des truffes.
Place
de la Chapelle
—
6.
10 heures 2 heures
du matin. du soir.
Place
de
la Halle.
1er
nov., déc., janv. et févr.
i 1 novembre.
3. Brantôme
Place
de la Halle.
Midi.
Belles truffes, bonne qualité.
Marché faiblement approvisionné.
—
O
G)
Le 17 janvier
et tous les
jeudis denov. àmars.
Place
de la Halle.
Id.
1«mardiaprèslell nov.,
Place
de la Halle.
Id.
Id.
Id.
Id.
Id.
Marché tous les mardis,
de novembre à mars. —
12 novembre, 28 déc.
Place
de l'ancienne
Halle.
Id.
3 heures
Montignac... 25 nov. (Slc Catherine);
17 janv. (S. Antoine).
Abords
de la place
de la
Mairie.
10 h. 30
7. Excideuil
l°r mardi de janv.
9. Latour-Blanche
21
10. Mareuil
11.
12. Nabirat
décembre, 20 janvier.
du
soir.
du
soir.
Id.
3décembre,3janvier, 3 février, 3 mars.
13.
Périgueux... Tous les mercredis et di-
14. Ribérac
Place
manches de nov., déc.,
Saint-Sylain.
janv., févr. et mars.
Café
Daumesnil.
25 nov.—Tous les vendredis de nov. à mars.
Place
de l'Ancien-
Hospice.
■1 heure
9 heures
du
matin.
Id.
Truffes de lro qualité, marché
abondamment approvisionné. —
Droit de place, 0 fr. 20 par kilo.
Oies grasses,foies gras.
Belles etbonnestruffes. —Marchés faiblement approvisionnés.
Id.
Belles et bonnes truffes, vente
de 80 à 100 ltilos dans les marchés ordinaires, de 200 kilos environ le 28 décembre et le mardi
avant Noël.
Belles et bonnes truffes. —
Marchés bien approvisionnés,
200 à 250 kilos le 25 novembre
et le 17 janvier. — Oies grasses,
foies gras d'oies et de canards.
2 heures
Belles et bonnes truffes. —
du soir. Marchés bien approvisionnés.
midi.
Marchés très importants ; truffes de très belle qualité; foies
gras, volailles grasses. — Le premier mercredi après les Rois,
distribution de primes pour les
truffes et volailles grasses.
10 heures 2 heures
Marchés bien approvisionnés
du
du
en
truffes, foies et volailles,
matin.
soir.
grasses.
NOM
NOMS
des localités
oùilexiste des marchés
aux truffes.
DATES
de la rue
des marchés aux truffes,
mois et jours.
de la place
où se tient
de
l'ouverture
(lu
le marché.
marché.
ou
15. Saint-Alvère. Les lundis de chaquemois
de nov. à mars. — 17
HEURES
Place
de la Halle.
RENSEIGNEMENTS
de la
clôture
du
marché.
sur
l'importance des marchés.
10 heures 2 heures
Marchés peu importants pour
du matin. du soir. les truffes.
janv., 20 déc.
16. St-Martial...
Le 15 de chaque mois.
Place
Id.
Id.
Marchés très importants ; très
belles et très bonnes truffes.
Place
de
la Halle.
Midi.
Id.
Très belles et très bonnes truffes ; marchés bien approvisionnés ; foies gras.
Place
Id.
Id.
Marchés très importants et très
bien approvisionnés en belles et
bonnes truffes, volailles grasses
et foies gras.
10 heures
Place
de l'Eglise
du
déc., janv., févr., mars. et Grand'Hue. matin.
Midi.
Truffes de très bonne qualité,
mais marchés peu approvisionnés, surtout le 2° lundi du mois.
novembre, 20 janvier.
Id.
Truffes de qualités diverses.
Marchés peu abondamment
approvisionnés. Les belles truffï'es de Sorges sont vendues à
publique.
17.
Salignac
Dernier vendredi et
2°
jeudi de chaque mois.
9 décembre, 20 janvier, 22 février.
—
18. Sarlat
19.
Tous les samedis de novembre à mars. — Mercredi de la mi-carême.
de
la Liberté.
Savignac-les17 janvier. — Les 2° et 4e
Eglises
lundis des mois de nov.,
20.
Sorges
8
Place
.
Id.
de
l'Église.
—
I
Périgueux.
21. Terrasson...
11
novembre, lor février
et tous les jeudis de novembre à lin mars.
Place
de
la Marzelle.
Midi.
3 heures
du
soir.
Bonnes
et
belles
truffes
du
Sarladais, volailles grasses, foies
gras. C'est à Terrasson que se
trouvent les marchés aux truffes
les plus
importants de la Dordogne. — Chaque jeudi le marché
est abondamment pourvu.
Tous les mardis depuis
novembre jusqu'à, la fin
de mars.
22. Thenou.
23. Thiviers.
Lundi de la mi-carême et
tous les samedis de
novembre à fin mars.
24. Verteillac
...
25 novembre, 3e jeudi de
Place
Id.
Id.
2 heures
Hospice.
10 heures
du
matin.
Place
Id.
Id.
Midi.
3 heures
publique.
Place
de l'Ancien-
déc., 17 janv.
publique.
10 décembre, 5 février.
Place
du
soir.
Marchés très importants.
Marchés bien
en truffes de
approvisionnés
lrc qualité. — Droit
de place, 0 fr. 20 par kilo.
Marché peu important pour la
vente des truffes.
LOT
1.
Aujols, c°" de
Lalbenque
2. Caliors
,
du soir.
publique.
.
Mercredi et samedi de cha-
que semaine du commencementdenov. à fin
mars. — 3 nov., lordéc.,
Place
du Marché.
9 heures
du
matin.
3 jan., 1er fév., lermars.
3. Casais.
Alarchétous les mardisde
nov. à fin mars ; foires
les 27 nov., 28 déc., 27
janv., fév. et mars.
Place
publique.
Midi.
Midi.
Marchés
sionnés.
Belles
assez
bien
et bonnes
approvi-
truffes du
Lot, approvisionnements considérables. — Volailles grasses et
foies gras.
3 heures
Marchés ordinaires peu imdu
portants, mais le 28 décembre
soir.
et le 27 janvier ventes de truffes
considérables.
HEURES
NOM
NOMS
des localités
où il existe des marchés
de la place
où se tient
le marché.
23 nov., 17 déc., 13 janv.,
6 et 25 févr., 20 mars.
Place
RENSEIGNEMENTS
de la
clôture
du
marché.
ou
des marchés aux truffes,
mois et jours.
aux truffes.
4. Catus
de la rue
DATES
Midi.
publique.
sur
l'importance des marchés.
Belles truffes du Lot, marchés
3 heures
du soir. bien approvisionnés, ventes im-
portantes.
S. Cazillac
6.
Les 8 févr., mars et déc.
Concots,o°°de
Limogne... Marché le mercredi de
chaque semaine de no
Près
de
la Mairie.
10 heures
du
matin.
Id.
Id.
Id.
2 heures
du soir,
vembre à fiu mars.
23 novembre, 13 janv.
—
7. Cressenssac
8. Cuzance
Les 5 nov., déc., janv. Place publique
et tous
févr., mars ; tous les
les cafés.
mercredis.
Le 7 de chaque mois de-
10.
11.
Degagnac ...
Espédaillac..
Figeac
5 janvier, février et mars,
4
janvier, 28 novembre.
15 janv., févr. et déc.
Jusqu'à
Excellentes et belles truffes du
— Marché très important.
la nuit.
Lot.
Id.
11 heures 4 heures
du matin. du soir.
Id.
Place
publique.
10 heures
du matin
Id.
Id.
Id.
Id.
Ici.
puis nov. jusqu'à mars.
9.
1 heure
du soir.
Marchés et foires bien approvisionnés de truffes. — Transactions importantes.
Près l'église
du Chapitre.
Id.
Gignac ..
2 et 25 janvier, 25 février,
25 mars.
Place
de la Halle.
13. Gourdon.
1er et 23 novembre. — Le
Place
du
12.
samedi après
la Toussaint; le samedi après
Sle Catherine; 14 décembre, 7 et 29 janvier,
1er vendredi de carême.
14.
Hôpital-StJean
10 heures 4 heures
du matin. du soir.
Id.
Id.
Marché très important et bien
approvisionné.
2 heures
du soir.
A la nuit.
Marché très important, belles
truffes du Lot.
Majou.
Dans toutes
les
auberges.
Place de
Tous leslundis de novembre à mars et le 22 des l'Église et tous
les cafés.
mêmes mois.
Marché important.
15.
Lalbenque
Dernier mardi de janvier,
févr., nov. et déc.
Abords
de la Ilalle.
10 heures
du matin.
16.
Larnagol
25 novembre.
Près
la Mairie.
Id.
Id.
5 janv., févr., mars, nov.,
Abords
de la Mairie.
Id.
Marché peu important.
Id.
Id.
Id.
Id.
Id.
17. Lauzés
déc.
18. Lavercan
tière
..
19. Lentillac
20.
Limogne
21. Luzech..
13 janvier,
13 décembre.
Id.
20 décembre.
1er janvier,
.
1er samedi de Près de l'Hôtel
févr., do no v. et de déc.
1er mardi de janv.,
févr.,
Id.
de ville.
Id.
Id.
30 nov., 27 déc.
0
Marchés très importants pour
la vente des truffes.
Marché peu important.
&
nov., déc.
22. Marcillac
0
Id.
Id.
Id.
NOM
NOMS
des localités
où ilexistedes marchés
de la rue
des marchés aux
ou
de
de la place
où se tient
le marché.
l'ouverture
aux
aux truffes.
I1EURES
DATES
truffes.
du
marché.
de la
clôture
du
marché.
Toutes les foires de la sai- Tous les cafés. 10 heures
son et marché les merEn face
du matin.
credis et samedis.
de l'hôtel
de la
Pyramide.
l'importance des marchés.
truffes
du
Lot, apports considérables.
Belles
—
et bonnes
Volailles grasses, foies d'oies. —
Cû
zn
"'S
24. Milhac
RENSEIGNEMENTS
sur
Principaux marchés, 4 et 24 décembre, 16 janvier et tous les samédis.
d
22 décembre.
Près la Mairie.
Ici.
25 janvier, 14 février,
4 et 31 décembre.
Près de l'Hôtel
de ville.
Id.
ci
26. Nadillac
28 décembre.
Ici.
Id.
<D
27.
Peyrilles
29 décembre.
Près la Mairie.
Id.
28.
Payrac
Place
Id.
ra
o
25.
Montcuq
1er jeudi
de nov. et déc.
?-<
publique.
a
"S
O
ÛJ
'3
29. Puy-l'Évêque. 1er mercredi de janvier, Près la Halle.
Id.
30. St-Germain
Id.
Marché peu important.
Id.
Id.
Marché important.
Marché peu important.
févr., mars et déc.
en
31.
.
8 et 22 janv., févr., mars,
décembre.
Saint-Projet. 26 janv. et févr., 17 nov.,
11
déc.
Id.
Près l'Eglise.
Id.
,
0
•—s
Id.
Id.
32. Salviac
20 janv., févr. et déc.
Près la Halle.
Id.
33. Sénaillac
30 janv. et 30 déc.
Près la Mairie.
Jd.
34. Souillac
35. Uzech-desOuïes
36.
Tous les vendredis de novembre à fin mars; les
4 et 19 des mêmes mois,
6 décembre.
Vigan (Le)... 17 déc., 12 janv., 2 févr.,
1« mardi de carême.
Place
de
Midi.
l'Hôtel-deVille.
Id.
Près la Mairie.
Place
publique.
Marché très important.
Marché peu important.
2 heures
Marchés des plus importants
du soir. du Lot pour la vente des trutfes,
des volailles grasses et foies
d'oies et canards.
Id.
11 heures 4 heures
du matin.
Marchés importants.
du soir.
CORRÈZE
1. Brive
Belles et bonnes truffes des
11 heures 3 heures
du
confins du Périgord et de la Cordu matin.
rèze.— Marchés importants pour
soir.
la vente des truffes les 3 et 18
3 et 18 de chaque mois,
de novembre à flnmars;
7 janv., mercredi saint.
Marché tous les mer-
décembre, 3, 7 et 18 janvier, peu
credis et vendredis.
importants les autres jours.
2. Turenne
25 nov.,28 déc., 23 janv.,
Place
jeudi gras.
publique.
Id.
Id.
secondaire comme quantité.
BASSES-ALPES
1. Céreste
20 novembre, 17 janvier,
1er mardi de février,
tous les mardis.
Place
du
Marché.
Truffes de bonne qualité,
mais marchés d'une importance
9 heures
du matin
2 heures
du soir.
NOM
NOMS
des localités
où il existe des marchés
aux
2.
truffes.
Montagnac.
3.
Manosque ..
4.
Noyers-sur
Sabron...
5. Reillanne...
6. Riez
7. Sisteron.
DATE
des marchés aux truffes,
mois et jours.
de la rue
ou
de la place
où se tient
le marché.
RENSEIGNEMENTS
de
l'ouverture
du
marché.
de la
clôture
du
marché.
l'importance des marchés.
Marché très important; belles
truffes ; gros commerce.
Tous les jours pendant
la saison.
Place
Truffes.
Midi.
3 heures.
aux
Tous les mercredis pendant la saison.
Café Maurel,
café Pontet.
Id.
Id.
Tous les jours pendant
la saison.
Place
du Marché.
Id.
Id.
27 janvier, 3 novembre,
tous les mercredis.
Place
du Marché.
9 heures.
2 heures,
Marché peu important.
Tous les samedis.
Dans les cafés.
Midi.
3 heures.
Assez important.
Tous les mercredis et
samedis.
Place
du Marché.
Tous les dimanches
dans la saison.
Id.
Marché peu important.
Marché
important, beaucoup
de négociants.
9 heures. 2 heures.
8. St-Vincent-
sur-Sabron
sur
Id.
Id.
Marché peu important.
Id.
V AUCLUSE
1.
Apt.
Tous les samedis pendant la saison.
Place
des Truffes.
9 heures.
Midi.
Marché des plus importants de
la Provence, exempt de droits de
place.
2. Bédoin
Tous les jours pendant
la saison.
Place
de l'Eglise.
Id.
Tous les vendredis du
24 nov. au 31 mars.
Place
des Truffes.
Id.
9 février.
Place
de la Foire.
5. Gordes
Tous les mardis, 18 déc.,
3 fév., 2b mars.
Id.
6. Pertuis
Tous les vendredis.
3.
Carpentras
..
4. Castellet (le).
Place
Halles.
2 heures.
Marché important;
truffes du
Ventoux.
Midi.
10 heures. 2 heures.
Marché le plus important de la
Provence; affaires énormes.
Marché peu important.
Id.
Id.
Midi.
3 heures.
Peu important.
Id.
Assez important.
.Marché important.
aux
7. Richerauches
Tous les samedis.
Place
du Marché.
9 heures.
9 février, 9 décembre.
Place
de la Foire.
10 heures. 2 heures.
Marchés très importants.
9. Sault
21 novembre.
Place
de la Poste.
9 heures.
Id.
Peu important.
10. Vaison
Tous les mardis.
Place
10 heures.
Id.
Id.
Id.
Id.
Id.
8. St-Saturnin-
d'Apt
des Truffes.
11. Valréas
Tous les mercredis.
Id.
12. Villars
13 janvier.
Place
des Truffes.
10 heures. 2 heures.
13. Villes
Tous les jours pendant
la saison.
Place
de l'iiglise.
9 heures.
Id.
Marché peu important.
Marché très important, truffes
du Ventoux.
NOM
NOMS
DATE
des localités
oùilexistedesmarchés
aux truffes.
des marchés aux truffes,
mois et jours.
de la rue
ou
de la place
où se tient
de
l'ouverture
marché.
de la
clôture
du
marché.
du
le marché.
RENSEIGNEMENTS
sur
l'importance des marchés.
DROM E
1.
Buis-Ies-Baronnies
...
Tous les jours pendant
la saison.
Place
du Marché.
9 heures.
3 heures.
Marché important.
2.
Grignan
Tous les mardis.
Id.
Id.
Id.
Id.
3.
Montségur...
Tous les lundis.
Id.
Id.
Id.
Marché peu important.
4.
Nyons
Tous les jours pendant la
Id.
Id.
Id.
Tous les dimanches.
Id.
Id.
Id.
Peu important.
Tous les vendredis.
Id.
Id.
Id.
Id.
saison, notamment les
jeudis.
S.
Taulignan
...
Marché très important; très
belles truffes. — Pas de droits,
grosses affaires.
6. Seize-la-
Rousse....
DÉPARTEMENT DE L'AVEYRON
FOIRES DU
ARRONDISSEMENT
D'ESPALION
Alpuech, 11 juin, 6 octobre.
Aubrac, 20 mai, 27 juin, 20 juillet, 20 août, 16 septembre, 3 octobre.
Born, 23 mai, 13 septembre.
Campuac, 3 janvier, lendemain de Quasimodo, lendemain de la Trinité,
18 août, 12 septembre, 2 novembre.
Cantoin, 11 août, 23 septembre, 23 novembre.
Cassuéjouls, lundi de Pâques.
Câstelnau-de-Mandailles, 26 avril, 24 mai, 29 novembre, 15 décembre.
Cayrol (Le), 15 avril, 12 septembre.
Cocural (commune d'Huparlac), 13 janvier, 29 avril, 25 juillet, 6 déc.
Curières, jeudi gras, 26 mars, 14 octobre, 20 décembre.
Entraygues, 13 janvier, mercredi des Cendres, lundi de la Passion, 25
avril, 15 mai, 15 juin, 1er août, 15 septembre, 18 octobre, 15 novembre.
Espalion, 22 janvier, lundi gras, mercredi avant les Rameaux,
avant la Pentecôte, 5 juillet, 31 août, 4 octobre, 11 novembre.
mercredi
Estaing, 1er jeudi de carême, 5 avril, 2 mai, 25 juin, 20 sept., 23 oct., 9 déc.
Fel (Le), 14 novembre.
Florentin, 11 mars, 11 mai, 11 juin.
Gabriac, jeudi gras, 30 avril, 21 mai, 16 août, 18 novembre.
Golinhac, 20 mars, 27 avril.
Huparlac, 11 avril, 16 octobre, 27 décembre.
Lacalm, 1" février, 3 avril, 3 mai, 29 août, 7 octobre, 3 novembre.
Lacroix-Barrez, 24 février, 1er avril, 3 mai, 29 août, 7 octobre, 2 nov.
Laguiole, 19 janvier, mardi gras, samedi qui précède le dimanche de la
Passion, 12 avril, 8 août, 23 sept., 25 oct., 25 nov., 29 déc.
Lasbessadès (comm. de Montpeyroux), 13 avr., 13 mai, 13 juin, 13 nov.
Lassouts, samedi après Pâques et 20 novembre.
Mandailles (commune de Castelnau), 12 avril, 17 juin, 28 octobre.
Montézic, 2e lundi de carême, 17 avril, 17 mai, 17 juin, 4 novembre.
Mur-de-Barrez, 20 janvier, deuxième jeudi de carême, 1er et 2 mai, jeudi
après la Pentecôte, 10 juillet, 17 août, 30 septembre, lundi avant
Toussaint, 18 novembre, lundi avant Noël.
Murols (commune de
Lacroix), 30 mai.
la
novembre.
Neyrac (Le), 7 mars, 7 avril, 7 mai, 7 juin, 7 septembre, 9
Pierrefiche, 7 mai, 28 octobre.
Pomayrols, 27 août, 13 décembre.
Prades-d'Aubrac, 18 avril, 4 mai, 20 octobre.
Saint-Amans, 14 janvier, 1er mars, avril, mai, juin, 28 octobre.
Saint-Chély, 10 janvier, deuxième mardi de carême, jeudi après la
tecôte, 22 septembre, 14 novembre.
Saint-Côme, 2 févr., lundi de Quasimodo, 15 mai, 30 juill., 15 oct., 22 déc.
Pen-
118
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
Sainte-Eulalie, 12 mars, 10 mai, 20 juin, 19 septembre, 6 décembre.
Sainte-Geneviève, 10 janv., 22 et 23 avril, 8 mai, 2 juin, 14 sept., 19 n0v
Saint-Geniez, 20 janv., 1er samedi de carême, 27 avril, 18 mai, 11 juin
13 juill., 26 août, 1er oct., 5 nov., dernier samedi de nov.
Saint-Geniez-des-Ers (commune de Sébrazac), 2e jeudi de carême.
Sébrazac, 2 juin, 3 novembre.
Tesq (commune de Montpeyroux), 24 avril.
Thérondels, 20 avril, 20 juin, 20 octobre, 20 novembre.
Villecomtal, 3 février, samedi des Rameaux, 6 mai, 20 juin, 23 août 30
octobre, 23 décembre.
Vitarelle (La) (commune de Montpeyroux), 20 mars, 20 avril, 5
septembre, 5 octobre, 5 novembre.
ARRONDISSEMENT DE MILLAU
Aguessac, le 23° jour de carême, 4° jour après Pâques, 5 novembre.
Alrance, 4 janvier, 4 avril, 4 juillet, 4 novembre.
Bertholène, 22 mai, 18 septembre, 4 novembre.
Blaquérerie (La) (commune de la Couvertoirade), S et 13 septembre.
Buzeins, lundi après le premier dimanche d'août.
Campagnac, 8 janvier, lundi de Pâques, deuxième lundi de mai, premier lundi de juillet, 6 octobre, 15 novembre.
Castelnau-Pégayroles, 11 mai, 2 novembre.
Cavalerie (La), 23 août, 24 septembre.
Compeyre, 23 janvier, 16 août.
Coussergues, 1er octobre.
Couvertoirade (La), 25 juillet, 28 août.
Cruéjouls, 3 mai, 10 octobre.
Gaillac, 25 juin, 29 décembre.
Hospitalet (L'), 23 août, 4 septembre, 10 octobre.
Laclau (commune de Vezins), 3 mai.
Laissao, 8 janv., 15févr., 23 avril, 8 juin, 10 août, 25 sept., 15 nov., 13 déc.
Lapanouse-de-Sévérac, 3 février, 1er juillet, 29 août, 28 octobre.
Lavernhe, 6 juin.
Mauriac (commune de Saint-Léons), 20 mai, 22 octobre.
Millau, premier jour de carême, 6 mai, 6 août, 28 octobre, 15 novembre; marché pour les animaux de boucherie tous les mardis.
Montjaux, 15 avril, 16 juin, 22 septembre, 18 novembre.
Mostuéjouls, le lundi qui suit le 29 juin.
Nant, le lundi des Rameaux, 25 avril, 11 juin, 2 novembre.
Peyreleau, 14 mai, 25 septembre, 6 novembre.
Recoules-Prévinquières, 25 janvier', 8 mai, 14 septembre, 25 octobre.
Rivière, le mardi après le dimanche de la Passion.
Roque-Sainte-Marguerite (La), 16 septembre.
Saint-Amans-de-Varès, le lundi après le 2° dimanche de juillet.
Saint-André-de-Vezines, 27 mai.
Saint-Bauzély, 21 janvier, 15 mai, 26 août, 25 octobre.
Saint-Georges-de-Luzençon, l" mai, 22 novembre.
ALMANACH DU
TRUFF1CULTEUR
119
Saint-Jean-du-Bruel, 7 janvier, le lundi gras, le lundi après le 19 mars,
le lundi après le 26 avril, le lundi après le 24 juin, 6 septembre, 6 oct.,
4 novembre, 6 décembre.
Saint-Laurent-de-Lévézou, 8 mai, 1er octobre.
Saint-Laurent-d'Olt, 12 avril, 23 novembre, 28 décembre.
Saint-Léons, 10 janvier, 2 juin, 1er août, 12 septembre, 6 octobre.
Saint-Saturnin, 21 mars, 27 mai, 13 octobre, 10 novembre.
Salles-Curan, 13 janv., le 1er mardi de carême, le mercredi après Quasimodo, 23 mai, 23 juin, 22 juillet, 2 septembre, 14 octobre, 7 nov.
Sauclières, 16 mai, 16 août, 3 octobre, 26 novembre.
Ségur, 17 janvier, 2 mai, le lendemain de l'Ascension, 4 octobre.
Sévérac-le-Château, 15 janvier, 6 mars, 23 avril, 18 juin, 27 juillet,
12 août, 18 septembre, 18 octobre, 23 novembre.
Verrières, 20 mai, 25 juin, 25 août.
Veyreau, 7 juin.
Vezins, 14 juin, 27 septembre.
Viala-du-Tarn, 20 mai.
Villefranche-de-Panat, 20 janvier, 16 février, 23 avril, 29 mai, 23 juin,
23 août, 24 septembre, 11 novembre, 22 décembre.
Vimenet, 22 mai, lor septembre.
ARRONDISSEMENT DE RODEZ
Anglars, 1er janvier.
Arvieu, le lundi de la Sexagésime, le vendredi
14 juin, 30 septembre, 25 novembre.
Auzits, 2 janvier, 30 avril, 9 mai, 22 novembre.
Balzac, 3° lundi de juin, 10 novembre.
avant les Rameaux,
Baraque-de-Fraysse (La), 23 janvier, 28 avril, 16 juin, 24 juillet, 26 septembre, 28 octobre, 12 décembre.
Bezonnes, 1er mardi de juin, 15 septembre.
Bournazel, 9 janvier, 13 février, 7 mai, 12 juin, 17 août, 22 septembre.
Bozouls, 1er lundi de carême, lundi do Pâques, 8 mai, 30 sept., 26 oct.
Bruéjouls (commune de Clairvaux), 1er janvier, 23 avril.
Calmont, 25 janvier, 3 mai, 4 octobre, 27 décembre.
Canet, 9 mai, 20 septembre.
Carcenac-Peyralès, 10 mai, 16 juin, 26 octobre, 12 décembre.
Cassagnes-Bégonhés, 29 janvier, 11 avril, 11 mai, 11 juin, 11 juillet,
6 août, 28 septembre, 2 novembre, 26 décembre.
Castelpers, 24 janvier, 24 juin.
Ceignac, 13 juin.
Clairvaux, 4 février, 31 mai, 22 août, 27 septembre, 5 novembre, 29 déc.
Colombiès, 4 janvier, 28 mars, 17 mai, 14 novembre.
Comps-la-Grandville, 23 janvier, 4 mai,.25 juillet, 20 octobre.
Conques, 2 janvier, 22 avril, 16 juin, 20 août, 7 octobre.
Crespin, 1er janvier, 20 avril, 24juin, 15 septembre, 3 novembre.
Cros, 29 avril, 20 juin, 20 septembre, 27 décembre.
Curlande (commune de Bozouls), 25 juin.
120
ALMANACH DO
TRUFFICOLTEUR
Durenque, 3févr., 20 mars, 30 avril, 8 juin, 12 août, 11 sept., 20 oct., 7 déc.
Flavin, 27 janvier, 7 mai.
Goutrens, 20 janvier, 15 mars, 25 juin, 25 août, 12 septembre.
Grandfuel, 19 janvier, 13 mai, 20 septembre.
Grandvabre, lor mai, 27 juin, 23 juillet, 28 septembre.
Lac (Le), commune de Vors, 15 janvier, 6 mai, 6 juin, 11 août, 16 octobre.
Lacapelle-del-Vern, 10 mai.
Lamothe, 12 janvier, 12 mars, 14 mai, 12 juin, 12 septembre, 18 décembre.
Lédergues, 19 de chaque mois.
Lunel (comm. de Saint-Félix-de-Lunel), 20 mai, 12 juin, 11 août, 3 sept.
Mairan (commune de, Belcastel), 12 mai, 19 juin, 27 novembre.
Marcillac, 19 janvier, vendredi gras, 2 mai, 15 juillet, 17 septembre
18 octobre, 25 novembre, 9 et 29 décembre.
Meljac, 1er janvier, 1er mai.
Moyrazès, 20 janvier, 2 mai, 14 septembre.
Naucelle, 28 de chaque mois.
Nauviale, 18 février, mercredi après Quasimo io, 29 août.
Navech (Le), 9 janvier, lundi de la Pentecôte, 1er septembre.
Noailhac, 1er juin, 4 décembre.
Pas (Le) (commune de Druelle), 10 janvier, lundi de la Trinité, 25 oct.
Pont-de-Cirou (commune de Crespin), 15 janvier, jeudi avant les liameaux, 22 mai, 22 juillet, 3 septembre, 25 octobre.
Pont-de-Salars, lor février, jeudi avant les Rameaux, 15 mai, 10 juin,
10 août, 25 octobre, 15 décembre. Marché tous les lundis de mai et de
juin, pour l'espèce ovine et les animaux de boucherie.
Pradinas, 16 janvier, 2° mardi de carême, 18 avril, 27 mai, 18 juin,
27 septembre, 18 novembre, 20 décembre.
Pruines, 11 mai,-3 août, 15 décembre.
Puech (Le) (commune de Cassagnes-Comtaux), 1er mai.
Réquista, 7 juin et le 8 des autres mois.
Rignac, 14 mai et le 7 des autres mois.
Rodez, 1er lundi après la mi-carême, 30 juin, 9 sept., 1er déc. Foire pour
les animaux de boucherie, les chevaux et les cuirs, le lor samedi de
chaque mois ; marché d'approvisionnement pour les animaux de
boucherie, le 3" samedi de déc., janvier, février, mars, avril et mai.
Rulhe (commune d'Auzits), 9 janvier, 13 octobre.
Saint-Christophe, 14 janvier, 27 mai, 2 septembre, 15 novembre.
Saint-Cyprien-sur-Dourdou, 14 sept., et le 9 de chacun des autres mois.
Saint-Félix (commune d'Anglars), 1er avril, 20 novembre.
Saint-Félix-de-Lunel, 28 janvier, lundi de Pâques, 5 juin.
Saint-Jean-Delnous, 5 janvier, 5 février, 29 avril, 5 juin.
Saint-Julien (commune de Rodelle), 28 juin, 8 novembre.
Saint-Just, 16 mai, 29 novembre.
Salles-la-Source, 17 janvier, 18 juin.
Salmiech,ll janv., lifévr.,26 avril,22mai,22 juin, 17août, 17 oct., 15nov.
Salvetat (La), 8 et 24 janvier, 17 août et le 8 des autres mois.
Sauveterre, mardi avant la mi-carême, 27 septembre, 26 novembre,
26 décembre et le 17 de chacun des autres mois.
121
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
Selve (La), 17 janvier, 6 avril, 4 mai, 1er juin, G
octobre, 17 décembre.
Sénergues, 5 février, 15 mars, 10 avril, 10 mai, 20 décembre.
Taurines (commune de Centrés), 15 mai, 15
septembre.
Tayrac, 1er février, 15 avril, 5 juin, 20 août, 5 octobre, 15
Trémouilles, 18 janvier, 13 mai, 26 juin, 18 octobre.
Valady, 25 janvier, 15 juin, 5 novembre.
Vibal (Le), 24 avril, 26 septembre, 13 octobre,
décembre.
14 décembre.
ARRONDISSEMENT DE SAINT-AFFRIQUE
Belmont, le 13 de chaque mois.
Brasc, 20 février, 16 avril, 24 juin, 20 octobre, 20 décembre.
Broquiès, 4 février, 6 mai, 13 juin, le lundi après le 14 septembre,
18 octobre, 13 décembre.
Brousse, 13 janvier, 2 mars, 14 mai, 23 novembre.
Brusque, 12 janvier, le surlendemain de la Pentecôte, le lundi après le
25 juillet, 4 octobre, 14 novembre.
Camarès, le 18 de chaque mois.
Clapier (Le), 29 avril et 22 août.
Combret, 1er mars, 1er juin, 1er septembre, 1er et 28 décembre.
Cornus, 14 mai, 19 septembre, 12 octobre, 24 novembre.
Costes-Gozon (Les), 11 mai.
Coupiac, 6 mars, 6 avril, 6 juin, 6 octobre, 6 décembre.
Farret (commune de Saint-Juéry), 10 janvier, 13 avril.
Faveyrolles, 17 janvier, 27 avril.
Fayet, 2 mai, 9 octobre, 30 décembre.
Laroque (commune de Fayet), 15 mars, 20 octobre.
Laval-Roquecezière, 11 janvier, 13 mai,18 juin, 28 septembre, 12 oct.
Lestrade (commune de Thouels), 2 janvier, 10 février, 13 mai, 1er sept.
Martrin, 16 février, 17 avril, 16 août, 16 septembre, 16 novembre.
Mélagues, 15 avril, 15 juillet.
Melvieu, 10 avril, le lundi après le 14 novembre.
Montagnol, 25 juin, 4 novembre.
Montclar, 15 janvier, 15 mars, lor mai, 6 septembre, 25 novembre.
Montfranc, lEr avril, 2 mai, 9 juin, 22 septembre.
Montlaur, 8 mai.
Montpaon, 23 avril, 29 septembre.
Murasson, 7 janvier, 25 mai, 7 juillet, 1er octobre.
Plaisance, 25 janvier, 26 avril, 1er août, 26 octobre.
Pousthomy, 20 décembre.
Rebourguil, 27 février, 20 mai.
Roquefort, 4 et 18 octobre, 2 novembre.
Saint-Affrique, 6 février, 24 mars, 4 mai, 16 juin, 1er samedi d'août,
14 septembre, 3 novembre, 9 décembre.
Saint-Baulize, 26 mai.
Sainte-Eulalie-de-Cernon, 9 avril, 3 mai, 9 août, 4 septembre.
Saint-Félix, 1er avril, 17 mai, 9 septembre, 1er décembre.
Saint-Izaire, 22 février, 28 avril, 3 août.
6
122
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
Saint-Jean-d'Aloapiés, lor mars, 30 août.
Saint-Pierre-des-Cats, 11 septembre.
Saint-Rome-de-Cernon, S janvier, 5 mars, 29 avril, 1er septembre.
Saint-Rome-de-Tarn, 17 janvier, lor mars, le lundi de Quasimodo,
13 mai, lor juillet, 11 août, 27 septembre, 23 novembre, 17 décembre.
Saint-Sernin, le 11 de chaque mois.
Saint-Sever, 16 janvier, 30 avril, 23 juin, 4 novembre.
Saint-Victor, 18 mai, 4 décembre.
Tournemire, 26 mars, 28 août.
Truel (Le), 4 février, 16 mai, 13 septembre, 20 octobre, 15 décembre.
Vabres, 7 janvier, 20 avril, 16 mai, 20 septembre, 16 novembre.
Viala-du-Pas-de-Jaux, 27 avril, 2 septembre.
arrondissement de villefranche
Agrès (commune de Saint-Parthem), 25 novembre.
octobre.
Almon, 18 mai.
Asprières, 23 de chaque mois.
Albres (Les), 10
Aubin, 17 janvier et le 5 de tous les autres mois. Marché aux grains le
lundi et le vendredi de chaque semaine et les jours de foire.
Bastide-l'Évêque (La), samedi des Rameaux, 15 mai, 14 sept., 15 déc.
Bez (Le) (commune de Naussac), 18 janvier, 18 mai, 18 septembre.
Bor-et-Bar, 26 janvier, mercredi avant les Rameaux, 27 avril, 25 mai,
lor décembre.
Bouillac, 17 juin, 7 novembre.
Capdenac-Gare, le 6 de chaque mois.
Capelle-Balaguier (La), 30 janvier, 30 mai, 8 septembre.
Claunhac (commune de Salles-Courbatiers), 12 janvier, 12 mai, 13 juin,
12 août, 4
décembre.
Compolibat, 10 juin, 27 septembre, 17 décembre.
Cransac, 11 janvier, 11 mai, 1er samedi de juillet, 27 août, 28 novembre.
Decazeville, lundi après le dernier dimanche de chaque mois. Foire aux
chevaux aux mois de mai et de septembre.
Drulhe, 18 octobre, 27 décembre.
Firmi, mercredi de Pâques, jeudi après la Pentecôte, 8 août, 6 et 27 déc.
Flagnac, 20 janvier, 6 mai, 20 juin, 22 août, 21 novembre.
Foissac, 4 janvier, mercredi des Cendres, 7 avril, 20 mai, 25 juin, 27 juillet, 22 août, 9 septembre, 4 octobre, 16 novembre, 11 décembre.
Fouillade (La), 23 juin, et le 28 des autres mois excepté de décembre.
Galgan, 27 juin.
Gua (Le) (commune d'Aubin), l'avant-dernier lundi des mois de février,
avril, juin, août, octobre, décembre.
Lanuéjouls (comm. de Privezac), 14 janv., 18 février, 18 mars, 12 avril,
18 mai, 18 juin, 6 juillet, 18 août, 11
sept., 23 oct., 18 nov., 18 déc.
Livinhac-le-Haut, 13 mai, 18 novembre.
Loupiac, 9 janvier, mars, mai, juillet, septembre et novembre.
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
123
Lunac, le 13 de chaque mois, 6 mai, 23 juin, 30 septembre, 28 décembre.
Maleville, 19 janvier, 6 mai, 6 juin, 6 septembre, 4 novembre, 13 déc.
Marmont (commune de Morlhon), 8 janvier, 1GP mai.
Martiel, 12 février, 12 avril, 16 mai, 12 juin, 12 août, 12 octobre, 12 déc.
Mémer, 12 janvier, -12 mars, 12 mai, 12 juillet, 12 septembre, 12 nov.
Montbazens, 4 janvier, et le 16 des autres mois.
Monteils, 6 janv., 22 févr., 6 mars, 7 mai, 6 juillet, 6 sept., 2 nov.
Montsalès, 7 janv., mardi de Quasimodo, 19 juin, 18 août, 7 nov., 7 déc.
Najac, 4 janvier, février, mars, juillet, 4 et 24 août, 4 septembre, octobre, novembre, 4 et 6 décembre, lundi de la Passion, des Rameaux,
de Quasimodo et de la Pentecôte. .Marché le samedi.
Naussac, 6 juin.
Peyrusse, 1er lundi de carême,'jeudi après Pâques, 2 mai, 13 septembre, 11 novembre, 19 décembre.
Prévinquiéres, 2 janvier, 21 avril, 2 juin, 23 octobre.
Rieupeyroux, 18 janv., lundi gras, mercr. avant la mi-carême, 23 avril,
20 mai, 20 juin, 4 et 30 juillet, 28 août, 2 octobre, 3 et 21 nov., 30 déc.
Roussennac, 24 janvier, 4 mai, 16 septembre, 14 décembre.
Saint-André, 17 janvier, février, mars,' 17 avril, mai, 4 juin, 17 août,
septembre et octobre, 18 novembre, 17 décembre.
Sainte-Croix, 4 janvier, 4 mai, veille de la Fête-Dieu, 14 septembre.
Saint-Julien-d'Empare (comm. de Capdenac-Gare), l°r février, 2 sept.
Saint-Parthem, 16 mai.
Saint-Salvadou, 16 janvier, mardi avant la Fête-Dieu, 20 octobre.
Saint-Santin, 2 février, 10 avril, 2 juin, 23 novembre.
Salvagnac-Cajarc, 8, 18, 24 mai, 18, 27, 28 novembre.
Salvagnac-Saint-Loup (à Gilles), 4 juin.
Sanvensa, 20 janvier, lundi de Pâques, 9 mai, 17 novembre.
Vabre, 3 janvier, 3 février, 3 mars, mardi avant les Rameaux, 3 mai,
3 septembre, 3 octobre, 3 novembre, 3 décembre.
Vailhourles, 6 février, avril, juin, août, octobre et décembre.
Vaureilles, 2e lundi de carême, 27 avril, 22 juin, 4 août, 18 oct., 10 déc.
Vialarets (commune de Decazeville), 10 août, 9 septembre.
Villefranche, le 22 de chaque mois. Marché-foire, le premier jeudi des
mois d'octobre, novembre, décembre, janvier, février et mars.
Villeneuve, 1er de chaque mois.
Viviez, 20 janvier, 20 février, 3° lundi de carême, 20 novembre, 20 décembre.
FOIRES DU
DÉPARTEMENT DE LA CORRÈZE
ARRONDISSEMENT DE BRIVE
Alassac, 28 de chaque mois, sauf nov. et déc., 2 janv., 2 sept.
samedi avant le mardi gras. Marché le lundi et le
Albignac, 22 mai.
jeudi.
23 novf
ALMANACH DU
124
TRUFFICULTEUR
Arnac-Pompadour, 14 de chaque mois, sauf juillet le 15 ; lundi des Rameaux, 5 septembre. Marché le samedi.
Aubasine, 5 janvier, 9 février, 8 mars, 23 avril, 16 mai, 8 juin, 8 juillet
août, septembre, octobre, novembre, décembre. Marché le dimanche.
Ayen, 1er samedi de chaque mois, 15 mars, 15 avril. Marché le samedi.
Beaulieu, mardi après les Rois, 19 janvier, 1er samedi de février, carême,
mars, 26 mars, 1er mercredi et 30 avril, 19 mai, 1er samedi et 19 juin,
juillet, août, veille du 1er dimanche de septembre (foire aux chevaux)
(corps-saints), 19 septembre, 1er samedi et 19 octobre, novembre et
décembre. Marché le mercredi et le samedi. Les foires tombant le dimanche se tiennent la veille.
Belveyre (commune deNespouls), 9 février, 10 mai, 9 et 20 juin, 9 août,
décembre, et le mercredi de Pâques.
Beynat, 20 janvier, 22 février, 11 mars, avril, 1er mai, 7 juin, l°r juillet,
août, 22 septembre, 16 octobre, 16 nov:, 9 déc. Marché le jeudi.
Brignac, 4e samedi de chaque mois, sauf celles de Pâques, Pentecôte et
fête patronale, qui se tiennent le lundi après.
Brive, 3 et 18 de chaque mois, 7 janvier, mercredi saint, 12 juin. Marché lundi et vendredi.
Brivezac, 16 janvier, février, mars, novembre.
Collonges, 6 janvier, mars, avril, novembre. Marché le lundi.
Curemonte, 15 janvier, 20 avril, 25 des autres mois, samedi avant le
mardi gras. Marché le lundi.
Dampniat, 27 janvier, 16 août, 27 octobre, 27 décembre.
Donzenac, 10 de chaque mois, samedi gras, 29 septembre, 30 novembre,
1CP et 25 décembre. Marché le jeudi et le dimanche.
Jugeais (Nazareth), 11 mars, 30 juin, 11 septembre, 13 nov., 11 déc.
Juillac, 1er vendredi de chaque mois, 22 janvier, février, 20 mars, 22 avril,
29 mai, 22 juin, 27 juillet, 22 août et septembre, 25 octobre, 23 novembre, vendredi avant Noël. Marché le vendredi.
Lanteuil, 24 de chaque mois.
Larche, 13 janvier, 5 février, 20 mars, 26 avril, 25 mai, 15 juin, 1er juillet, août, septembre, 9 octobre, 6 nov. et 6 déc. Marché le mercredi.
Lissac, 15 janvier, 15 mai, 2 novembre.
Lostanges, 16 août.
Lubersae, 1er mercredi de chaque mois, mercredi avant le mardi-gras,
20 juin. Marché le mercredi et le samedi.
Meyssac, 14 et 29 de chaque mois. Marché le mardi.
Noaille, 1er samedi de chaque mois.
Objat, 1er mardi et 21 de chaque mois, mardi avant le mardi gras. Marché le samedi.
Pêcher (Le), commune de Sérilhac, 12 janvier, 5 février, 20 mars, 28 avril,
7
mai, 26 juin, 17 août, 13 octobre, 16 novembre, 28 décembre, mer-
credi de Pâques.
Perpezac-le-Noir, 19 de chaque mois.
Puy-d'Arnac, 14 avril, novembre.
Sadroe-et-Saint-Pardoux-l'Ortigier (Le Gauliat), 3 janvier, 15 mars,
mai, septembre, novembre, lundi après le 1" août.
125
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
Saillant (Le), commune de Voutezac, 20 janvier, 3 et 24 février, 3 mai,
6 novembre, 22 décembre.
Saint-Bonnet-l'Enfantier, 31 janvier, mars, mai, août, octobre, déc.
Saint-Bonnet-la-Rivière, 1S janvier, 9 juin.
Saint-Cyr-Laroche, 1er mardi de févr., avril, juin, août, oct., 7 sept.
Sainte-Féréole, 21 janvier, 27 février, 13 mars, avril, 8 mai, lundi après
le 19 septembre.
Saint-Julien-Vendômois, 1er mardi de janvier, février, mars, avril,
novembre et décembre.
„
Saint-Robert, 4" lundi de janvier, février, mars, avril, mai, septembre,
octobre et novembre, 9 décembre.
Saint-Viance, 27 de chaque mois, moins août le 23.
Ségur, 23 janvier, 19 mai, 11 juin, 23 juillet, 30 août, 30 septembre,
29 octobre, 1er et 28 décembre, 1er jeudi de carême, jeudi de la micarême et jeudi de Pâques.
Troche, 9 janvier, février, mars, avril, mai, septembre, nov. et déc.
Turenne, 23 janvier, 12 mars, 6 et 28 mai, 15 et 27 juin, 28 juillet.
22 août, 30 septembre, 23 octobre, novembre, 28 décembre, jeudi gras
et jeudi avant les Rameaux. Marché le jeudi.
Varetz, 5 janvier, février, mars, juillet, septembre, novembre, lundi
après le 21 mai.
Venarsal, 4 janvier, 4 mai, 6 novembre.
Vigeois, 20 janvier, 8 (grasse) et 23 février, 23 mars, avril, mai, juin,
juillet, août, sept., oct., 2 et 23 nov., 13 et 23 déc. Marché le vendredi.
Vignols, 27 de chaque mois.
Voutezac, 12 de chaque mois, samedi après le 23 juillet, à moins que le
25 ne soit le samedi.
Yssandon, 2e samedi de mars, avril, mai, juin, juillet, août.
ARRONDISSEMENT DE TULLE
Altrussac, 18 mars et 18 septembre.
Argentat, le 6 de chaque mois, le jeudi gras, mardi après Quasimodo,
21 janvier, mars, mai, 3e samedi de septembre, 21 octobre et décembre, le lor décembre. Marché le lundi et le jeudi.
Auriac, 1erfévrier, 8 mars, 2 décembre.
Bar (à Vimbelle), 12 mai, 12 août et 12 décembre.
Bassignac-le-Haut, 4 janvier, 4.février, 10 mars.
Bassignac-le-Bas (à Lauvergnassou), 26 septembre.
Celle (La), 27 de chaque mois.
Chamberet, 9 janvier, février, mars, avril, 2 mai, 11 juin, 9 août, septembre, novembre, décembre.
Chamboulive, le lor février, le 8 des autres mois.
Chameyrat, 21 avril, 4 août, 28 décembre.
Chanac, 4 janvier, 13 juin.
Chanteix, 28 janvier, mai, septembre.
Chapelle-Saint-Géraud (La), 12 janvier, 20 février, mars, samedi après
Pâques, 15 mai, 10 juin, 24 août, 12 sept., 20 oct., nov., 16 déc.
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
126
Clergoux-Sédières, 11 février, mars, 23 avril, 11 mai, juillet, août, septembre, octobre, novembre, décembre.
Corail, 4 janvier, 1er jour de carême, 8 avril, 23 mai, 27 août, 1er lundi
après le 27 septembre.
Corrèze, les 20 de chaque mois (excepté juillet et décembre), les 9 janvier, 9 juin, 18 juillet, 10 octobre, 22 décembre, 2° lundi de carême et
le lundi avant les Rameaux.
Darazac, 20 janvier, 20 mars, 1er mai.
Egletons, 18 janvier, 22 février, 18 avril, 29 mai, 17 juin, 1er et 20 juill.,
22 août, 9 et 26 septembre, 18 octobre, 6 et 17 novembre, le lundi après
la mi-carême, le jeudi avant les Rameaux, le lundi de Quasimodo,
2" lundi de mai, 1er lundi de décembre. Marché le lundi.
Eyburie (Puy-de-Sagnes), 10 de chaque mois.
Eyrein, 6 janvier, 12 avril, 6 mai, 12 juin, septembre et octobre.
Forgés, 10 janvier, mars, 25 mai, 10 août, 11 septembre, 10 oct. et déc.
Gimel, 7 janvier, avril, juillet, octobre.
Goulles, dern. jour de févr., 26 avril, 22 juin, 31 août, 26 oct. et 31 déc.
Gros-Chastang (à la Bitarelle), 3 janvier, avril, septembre, novembre.
Haute-Brousse (Saint-Privat), le lendemain des Rois, mercredi de Pâques, 1er juillet.
Haute-Fage, 2mars, 10 mai, 9 septembre, 8 décembre.
Lafage, 20 janvier, 7 février, 7 mars, 20 avril, 7 mai, 25 juin, 13 août,
20
septembre, 7 octobre, 7 novembre et 10 décembre.
Lagarde, 2 janvier, 25 février, 26 mars, 25 avril, 13 mai,
4 août, 4 septembre et 3 octobre.
11 juillet,
Lagraulière, 13 janvier, 5 février, 9 avril, 3 mai, 9 juin, 2 juillet, 1" et
6 août, lor et 15 septembre, 11 novembre, 22 décembre, et le lundi
après la mi-carême.
Laguenne, 13 février, avril, 17 juin, 13 août, octobre, décembre.
Lapleau, les 10 janv., févr., 19 mars, 19 mai,6 juin, 10août, 19 oct., déc.
Laroche-Canillac, 13 janvier, 22 février, mars, avril, mai, août, septembre, octobre, 25 novembre, 22 décembre.
Latronche, 9 mai, 18 décembre.
Lonzac (Le), le 15 de chaque
mois, excepté août et septembre, où elles
ont lieu le 17. Marché le jeudi.
Masseret, le 12 de chaque mois, 26 février, 29 août, 26 novembre. Marebé le mardi.
Meilhards, le 1" lundi de chaque mois.
Ménoire, 8 février, 27 avril, 9 octobre.
Mercœur, 3 janvier, 10 mars, avril, 24 mai, 10 juillet.
Monceaux, 24 janvier, mars, mai, juillet, septembre, novembre, 26 déc.,
le lendemain de l'Ascension.
Naves, 9 mars, 21 mai, 9 novembre, décembre.
Neuville, 8 mars, 10 mai, 8 septembre.
Rilhac-Xaintrie, 30 janvier, 1er mars, 20 avril, 23 mai, 7 juin, 4 nov.
et 17 décembre.
Saint-Augustin, 5 janvier, avril, mai, juin, octobre, septembre, 30 déc.
Saint-Bonnet-Elvert, 12 avril, 25 octobre.
AIAIANACH DU TRUFFICULTEUR
127
Saint-Chamand, 12 février, le lundi de Pâques, 12 juin, novembre.
Saint-Cirgues, 2 janvier, 8 février, 29 mars, 18 mai, 29 novembre.
Saint-Clément, 6 janvier, mars, mai, juin, décembre, 26 août, mercredi après la mi-carême.
Sainte-Fortunade, 22 octobre, 22 décembre.
Saint-Germain-les-Vergnes, 14 janvier, 5 mars, mai, novembre.
Saint-Hilaire-Foissac, 16 avril, octobre.
Saint-Hilaire-Peyroux, 11 janvier, le jeudi avant le mardi gras, le
mardi avant les Rameaux, 9 et 26 mai, 22 juin, 24 août, 11 décembre.
Saint-Hippolyte (àMontaignac), 4 janvier, février, avril, juin, août, oct.
Saint-Jal, 19 janvier, 16 mai, 18 septembre..
Saint-Julien-aux-Bois, 25 janvier, février, mars, octobre, nov. et déc.
Saint-Martial-de-Gimel, au chef-lieu, 8 janvier, le lundi de Pâques, 5 et
19 juin, 16 septembre, novembre, 6 décembre ; au Châtaignier, le jeudi
de Pâques, 16 septembre et 6 décembre.
Saint-Martin-la-Méanne, le 28 de chaque mois.
Saint-Merd-de-Lapleau, 5 janvier, février, 25 mars, 2 mai,9 juin, 5 août,
10 novembre.
Saint-Mexant, 6 janvier, 16 mai, 14 septembre, 16 novembre.
Saint-Paul, 8 mars, juin, septembre, 26 décembre.
Saint-Privat, le 15 de chaque mois. Marché le mardi.
Saint-Salvadour, 22 janvier, 13 avril, juin, novembre.
Saint-Sylvain, 20 février, août.
Saint-Ybard, 11 de chaque mois.
Saint-Yrieix-le-Déjalat, 21 avril, 18 mai, 31 août, 29 octobre.
Salons-la-Tour, 28 janvier, février, mars, mai, sept., oct., nov., déc.
Sarran, 13 janvier, mai, août, octobre.
Seilhac, 25 janv., fév., mars, le mercr. de Pâques, 25 avril, juin, juillet,
août, 9 et 25 sept., 25 oct., nov., 10 et 25 déc. Marché le lundi.
Servières, les 29 octobre et 9 décembre.
Sexcles, 13 mars, 13 novembre.
Soursac, 10 février, 23 avril, 16 mai, 5 juin, 12 août, 16 novembre.
Treignac, le 1er mardi de chaque mois, 22 janvier, le vendredi avant
les Rameaux, 22 mai, le vendredi avant la Saint-Jean. Marché le mardi
et le vendredi.
Tulle, 17 et 1S janvier, l°r et 2 juin, 13 et 30 des autres mois, sauf les
14 janvier et 30 mai; celle de fin février se tient le dernier jour du
mois. Marché le mercredi et le samedi.
Uzerche, 23 janvier, 20 février, mars, avril, mai, 21 juin, 20 juillet,
août, septembre, 3 et 20 octobre, 20 novembre et décembre. Marché
le mercredi et le samedi.
ARRONDISSEMENT
D'USSEL
Bonnefond, 13 avril, mai, juin, août, septembre, octobre.
Bort, 7 janvier, 5 mai, 6 juin, 7 juillet, 12 août, 21 septembre, 25 oct.,
4 déc., le lundi après la Sainte-Croix, le 1er vendredi de carême, jeudi
de la mi-carême, mercredi saint. Marché le lundi et le vendredi.
ALMANACH DU
128
TRUFFICULTEUR
Bugeat, le 8 de chaque mois, 24 janvier, 23 juin et septembre, 24 oct.
Combressol, 6 janvier, 8 février,'21 mars, 25 avril, 22 mai, 22 juin,
17 août, S septembre, 6 octobre et 8 novembre.
Eygurande, 16 janvier, 12 février, 10 mars, 27 avril, -18 mai, 2 et 25 juin
10 juillet, 8 août, 7 et 24 septembre, 24 octobre, 24 novembre, 16 et
30 déc., mardi avant le mardi gras et le mardi saint. Marché le lundi.
Lamazière-Basse, 17 janvier, avril, 27 mai, jeudi avant la Saint-Bar-
thélemy, 15 novembre et décembre.
Liginiac, 4 et 18 janvier, 18 mars, avril, mai, juin, sept., déc., jeudi
avant le dimanche après la Saint-Barthélémy, 17 octobre, 28 nov.
Margerides, 2 janvier, 10 avril, lor juin, 8 septembre.
Meymac, 20 janvier, 6 et 25 mai, 11 et 24 juin, 7 et 26 août, 12 septembre,
1er et 15 octobre, 3 et 15 nov., 1", 3» et 5® jeudi de carême, mardi
saint, veille de Quasimodo, 1er jeudi de l'Avent. Marché le jeudi.
Millevaches, 12 mai, juin, 15 septembre, 12 octobre.
Neuvic, 22 avril, 1er, 11, 21 et 30 mai, 15 juin, 4 et 31 août, 27 septembre, 19 novembre, les 1er, 3° et 5» mercredis de carême, le mercredi de Pâques, l'octave de la Saint-Jean, le mercredi après la SaintAndré. Marché le mercredi.
Palisse, 13 mai, jeudi avant le 30 juin, 12 octobre, 13 décembre.
Pérols (Les), 3° mercredi de janvier, mars, mai, septembre, octobre et
novembre.
Peyrelevade, le 5 de chaque mois. Marché le dimanche.
Port-Dieu, le 27 de chaque mois.
Saint-Angel, mardi avant les Rois, lundi gras, lGr mardi de mars, 11 avril,
15 mai, 4 juin, 18 août, 1er samedi de septembre, 24 septembre,
29 octobre, 17 novembre, 2e mardi de décembre.
Saint-Bonnet-près-Bort, lundi de Pâques, 20 décembre, 1er février,
mars, juin, septembre.
Saint-Etienne-aux-Clos, 9 mars, 11 avril, juin, 6 septembre, 11 octobre,
2 décembre.
Saint-Exupéry, 15 janvier, 17 mars, 23 avril, 17 inai, 23 juin, 14 août,
4 et 20
octobre.
Saint-Merd-les-Oussines, 28 janvier, avril, mai, juin, août, septembre
et 21 octobre.
Saint-Pardoux-le-Vieux, 19 mai, samedi après le dimanche
où l'on
fête sainte Radegonde.
Saint-Remy, 25 mars, 14 mai, 15 juin, 24 août, veille du 1er dimanche
d'octobre, 8 novembre.
Saint-Setiers, 10 avril, mai, juin, septembre, octobre, 7 novembre. .
Serandon, 19 janvier, 24 mai, jeudi avant sainte Radegonde, 22 octobre,
17 novembre, 19 décembre.
Sornac, 2 janvier, lGr lundi de février, 18 mars, avril, mai, juin, juillet,
octobre, décembre, lundi avant la Saint-Roch, l^ lundi de septembre,
10 novembre.
Tarnac, 23 janvier, février, mars, mai, juin, septembre, octobre, novembre, 1er septembre.
Thalamy, 14 avril, mai, juin, décembre.
129
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
Ussel, 10 janvier, 4 mai, 5 juillet, 10 et 29 août, 21 septembre, 19 oetobre, 12 novembre, lundi avant le lundi gras, mercredi de la mi-carême,
veille des Rameaux,
mercredi de Quasimodo, veille de la Pentecôte,
samedi après la Pentecôte, le lundi après saint André. Marché
mercredi et le samedi.
2e
FOIRES DU DÉPARTEMENT DE
le
LA DORDOGNE
ARRONDISSEMENT DE BERGERAC
Ailes, la mai et 3= lundi de novembre.
Badefols, 22 janvier, 29 octobre.
Beaumont, 1er mardi de janvier, d'avril et de juin, 3 février, 2°
de mars, 2 mai, 22 juillet, 11 août (3 j.), 14 septembre, 26 octobre,
19 novembre, 10 décembre.
mardi
Beauregard, 17 janvier et août, 9 septembre. Marchés-foires le 3° jeudi
de chaque mois.
Bergerac, lundi de Pâques (8 j.), 1" et 3e mercredi de chaque mois,
11 novembre (8 j.).
Biron, 25 février, 2° mardi d'avril, 3° mercredi d'octobre, 28 décembre
Boisse, 7 janvier.
Bosset, 1er mardi de février, mars, avril, mai et septembre.
Bouillac, 22 mars et 12 septembre.
Bouniagues, 25 janvier, 1er mars, 3 avril, 1er mai, 8 juin, lor lundi de
juillet, 8 août, 19 septembre, 22 novembre.
Buisson-de-Cabans, 2° vendredi de chaque mois. Marché le vendredi.
Cadouin, 17 janvier, lundi gras, 3e lundi après Pâques, mercredi
la Pentecôte, 3e lundi de juillet, 2e lundi d'août, 8 et 9 septembre,
1er vendredi d'octobre, 2 novembre, 4 décembre.
Cause-de-Clérans, 24 août, 3 novembre, 22 décembre,. 2e mercredi de
après
chaque mois.
Eymet, 13 janvier, jour des Cendres, jeudi saint, 29 avril, 20
26 juillet, 24 août, 17 septembre, 25 novembre (3 j.).
Faux, le 16 de chaque mois, 28 septembre.
Flaix (Le), 3° vendredi de
mai,
chaque mois.
Gardonne, 2° mercredi de chaque mois.
Issac, 2e mardi de février, mai, août et décembre.
Issigeac, 15 janvier, 22 février, 4° mercredi de mars, 14 avril, 10 mai,
2= mercredi de juin, 4 juillet, 3 août, 2 septembre, 4 octobre, 6 no-
vembre, 13 décembre.
Laforce, 1er jeudi de chaque mois.
Lalinde, jeudi gras, veille des Rameaux, le décembre, 4e vendredi
chaque mois.
Lamonzie-Montastuc, 16 août.
Lamonzie-Saint-Martin, dernier mardi de chaque mois.
Lanquais, 30 de chaque mois, dernier février.
6.
de
130
ALMANACH DO
TRUFFICULTEUR
Limeuil, 19 mai, 1" août, 23 novembre.
Maurens, 4e mardi de mars, mai, août et novembre.
Molière, 1er mercredi de chaque mois, 24 juin, 16 août.
Montferrand, 23 janvier, 24 mai, 27 juillet, 19 octobre, 27 décembre.
Montpazier, 7 janvier, 1" jeudi de carême, 20 mars, 1" jeudi d'avril,
mercredi des Rogations, 6 mai, veille de la Fête-Dieu, 8 juillet (3 j.),
6 août, 22 septembre, 1er jeudi d'octobre, 18 novembre, 2e jeudi de décembrê.
Mouleydier, 4e mercredi de janvier, avril, juillet et octobre.
Pressignac, '19 janvier, avril, juillet et septembre.
Puiguilhem, 1er janvier, 19 mars, lundi de Pâques, 25 avril, lundi de
Pentecôte, 21 juin, 10 août, 21 septembre.
Roquepine-Sainte-Radegonde, 25 novembre.
Saint-Alvère, 17 janvier, 10 novembre, 20 décembre, l°r lundi de chaque
mois.
Saint-Avid-Sénieur, 28 février,
25 septembre, octobre.
mars,
avril, mai, juin, juillet, août,
Saint-Capraise-de-Lalande, 24 juin.
Sainte-Foy-de-Longas, 4° mardi de janvier, mars, mai, juillet, septembre et novembre.
Saint-Georges-de-Monclard, 2 janvier, 11 juin, 25 novembre.
Saint-Géraud-de-Gorps, lundi de Pâques, 16 août.
Saint-Méard-de-Curçon, 3° jeudi de chaque mois, 1er lundi de mars et
après le 1er dimanche de septembre.
Saint-Pierre-d'Eyraud, 1er lundi de chaque mois.
Saint-Vivien 4° jeudi de mars et de septembre, lendemain de la Trinité.
Saussignac, 3" mardi de chaque mois.
Sigoulès, 6 janvier, 2 février, 25 mars, 5 mai, 30 juin, 24 juillet, 16 août,
3 septembre, 8 octobre et 2 novembre.
Trémolat, 2e mardi de mars, mai, juillet, septembre, octobre et décembre.
Villamblard, dernier lundi de janvier, juillet, septembre et décembre.
Villefranche, 1er mardi de chaque mois, 16 août.
ARRONDISSEMENT
DE
NONTRON
Abjat, dernier mardi de janvier, février, mars, avril, mai, juin, juillet,
août, septembre, octobre, décembre, 1er lundi de décembre.
Angoisse, dernier lundi de janvier, 13 août.
Augignac, 3e mardi de janvier, avril, septembre.
Beaussac, lundi de Pâques, 28 novembre.
Boulonneix (à La Gonterie), 15 mars, 15 juin, 15 septembre.
Bussière-Badil, 25 de chaque mois.
Busserolles, 2 janvier, 17 de chaque mois.
Chameaux, 22 mai, 16 août.
Champagnac-de-Bélair, 1er lundi de chaque mois.
Champniers, 17 janvier, jeudi des Rameaux.
Chapelle-Montmoreau (La), 17 juin.
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
131
Condat, 28 avril et juillet.
Coquille (La), l°r jeudi dejanvier, février, mars, avril, mai, juin, juillet,
octobre, novembre, décembre, 9 août, 13 septembre.
Corgnac, mardi de Pâques, 14 septembre, sainte Croix.
Dussac, dernier mardi de janvier, 3° mardi d'avril, 1" mercredi d'octobre.
Graulges, 22 mars, juillet, novembre.
Hautefaye, 17 avril, 11 et 16 août, 6 octobre, 22 décembre.
Javerlhac, 2° jeudi dejanvier, 2 et 2e jeudi de février, 2° jeudi de mars,
avril, mai, juin, juillet, septembre, octobre, novembre, décembre,
lundi après le 3 août.
Jumillac, 1er mercredi de février, mercredi avant les Rameaux, 7 mai,
1er mercredi de juin, 1er lundi de septembre, dernier mercredi d'octobre, mercredi avant Noël. Marché aux porcs, 3e mercredi de février.
Lachapelle-Faucher, 2° jeudi dejanvier, février, 25 mars, 19 juin,
2 septembre.
Lanouaille, 2" mardi dejanvier, 14 février, 2° mardi de mars, avril, mai,
juin, juillet, lor mardi d'août, 2e mardi de septembre, octobre, novembre et décembre.
Léguilhac, 2 janvier, 3 février, 30 mars, 24 juin, lundi après le 22 septembre, 20 novembre.
Mareuil, lor mardi de février, lor mars, mercredi de Pâques et de Pentecôte, lor mardi de juillet, 28 août, 1er mardi d'octobre, 12 novembre,
2S décembre. Marché le mardi.
Mialet, 1er lundi de février, 2° lundi après le carnaval, lundi de Pâques,
lundi de Pentecôte, lundis avant saint Jean, après saint Roch, avant
saint Michel, avant sainte Catherine, avant Noël. Marchés les lundis.
Millac, lor jeudi d'avril et août, 11 novembre.
Monsec, 3e jeudi de février, lundi après le 8 septembre.
Nontron, 18 février, 2 avril, 30 mai, 13 août (2 jours), 18 octobre, 29
décembre, 2° samedi de chaque mois.
Payzac, 2janvier, 3février, loret24 mars,23 avril, 21 mai, l"et 25 juin,
22 juillet, 16 août, 21
septembre, 10 octobre, 2 et 25 novembre, 17 déc.
Quinsac, dernier lundi de mars, 22 mai, 2e lundi de septembre, 22 nov.
Rochebeaucour (La), 1er jeudi de chaque mois.
Rudeau, dernier lundi de juillet, 14 décembre.
Saint-Crépin, 10 mars, 2 août. 18 novembre.
Saint-Cyr, 28 janvier, avril, septembre et novembre.
Saint-Front-Lariviére, 2e mardi de mars, 3» jeudi de septembre.
Saint-Jean-de-Cole, jeudi avant le mardi gras, 6 mai, mardi de la Pentecôte, 25 juin, 29 août, 3" jeudi d'octobre, 21 décembre.
Saint-Jory-de-Chalais, dernier dimanche dejanvier, février, mars, mai,
juin, juillet, août, octobre, novembre, décembre, lundi après saint
Georges, mardi après saint Michel.
Saint-Martin-Fressengeas, 1er lundi de septembre, 26 décembre.
Saint-Pancrace, lundi après le 12 mai.
Saint-Pardoux-Larivière, lor mardi de chaque mois, sauf avril et décembre 2 e mardi.
132
ALMANACH DU
TRUFFICULTEUR
Saint-Paul-la-Roche, lor mardi de février et novembre.
Saint-Pierre-de-Cole, 2e lundi de janvier, dernier jeudi de mars, 2e lundi
de juin, 20 août.
Saint-Saud, dernier jeudi de janvier, février, mars, avril, juin, juillet
août, septembre, octobre, novembre, mercredi des Rogations, jeudi
avant Noël.
Saint-Sulpice-d'Excideuil, dernier vendredi de janvier, premier vendredi de mars et mai, lundi après le dernier dimanche d'août, premier vendredi d'octobre, dernier vendredi de novembre.
Sarrazac, 4° mardi de mars et décembre.
Savignac-Lédrier, dernier samedi de janvier, 26 septembre.
Thiviers, 1er samedi de janvier, février, avril, mai, juin, juillet, octobre,
novembre, décembre, lundi de la,mi-carême, iO août, 14 sept.
Varaignes, S de chaque mois, 11 novembre.
Vaunac, 3e mardi de février, mai.
Vieux-Mareuil, 2e lundi de février et août, 8 mars, avril, juin.
Villars, 25 janvier, jour des Cendres, 19 mars, 2° mercredi d'avril,
11 mai et juin, lor juillet, 12août, 10 septembre, 28 octobre, 30 nov.,
31 décembre.
ARRONDISSEMENT DE PERIGUEUX
Agonac, foires et marchés 2° mardi de chaque mois.
Annesse-et-Beaulieu, à Gravelle, dernier samedi d'avril, mai.
Azerac, dernier lundi de février, mercredi avant les Rameaux, dernier
lundi de mai, mercredi avant saint Jean-Baptiste, 14 août, dernier
lundi d'octobre et de décembre.
Badefol-d'Ans, 3e lundi de chaque mois.
Bassillac, 3e mardi de mai et de décembre.
Biras, 2° lundi de mai, 15 octobre.
Bourdeilles, 22 février, 23 avril, 25 août, 13 décembre.
Brantôme, 22 janvier, 1er vendredi de mars, vendredi saint, 2 mai,
1er vendredi de juin, d'août et de septembre, 11 octobre, 25 novembre.
Château-l'Évêque, 3° samedi de janvier, mai et novembre.
Cendrieux, 2° samedi de mars, de mai, samedi après le 28 août.
Coulaures, 1er mardi de février, d'avril, juin, octobre, 14 août, 3e mardi
de décembre.
Coursac, lor mardi de janvier et d'août.
Cubas, dernier vendredi de mars, mai, septembre et décembre.
Cubjac, 24 février, 16 août, 24 septembre.
Église-Neuve, lundi après Pâques, après Pentecôte, après 24 août,
lendemain de Noël.
Excideuil, 17 janvier, 1er jeudi de mars, jeudi saint, 3 mai, 30 juin,
2e jeudi d'août, septembre, octobre et novembre, 18 octobre.
Fossemagne, 1er lundi avant le 25 janvier, 2° lundi avant saint Ménoire,
3° lundi avant le 16 août.
Gënis, 2° lundi de chaque mois, 29 avril, 25 mai.
Girgnols, mardi de Pâques, 7 septembre, 30 novembre, 28 décembre.
AL1IANACH DU
133
TRUFFICULTEUR
Hautefort, 1er lundi de chaque mois.
Ladouze, jeudi saint, 30 avril, 30 novembre.
Langnau, lundi gras, lundis de Pâques et de Pentecôte, 30 août, 2 nov.,
26 décembre.
Ligneux, 3 février, 24 août, 28 décembre.
Lisle, lor mardi de janvier, mars, mai, juillet, septembre, mardi après
Pâques, mardi après Pentecôte, 1er mardi après le 11 novembre.
Mensignac, lundi après le 23 janvier, lundi de Pâques,
1" lundi de.
novembre.
Montanceix, 3° mardi d'avril, dernier mardi de novembre,
Négrondes, lundi après le 12 mars, 1er mardi d'août, 17 décembre.
Périgueux, 7 janvier, mercredi de la mi-carême, 26 mai (2 j.), 26 juillet,
1" mercredi de septembre, 2<= samedi de février, mars, avril, mai,
juin, juillet, août, octobre, novembre et décembre.
Razac-sur-l'Isle, 1er mardi de mai et de décembre.
Saint-Astier, jeudi après les Rois, jeudi avant le jeudi gras, jeudi micarême, dernier mardi d'avril, octave de la Fête-Dieu, jeudi avant
le 13 août, jeudi après le 21 octobre, dernier mardi de novembre.
Marché le jeudi.
Sainte-Constance, 18 octobre.
Sainte-Eulalie-d'Ans, samedi saint, samedi avant le 24 juin, samedi
après le 10 décembre, veille de la fête.
Saint-Front-d'Alemps, 26 janvier, 2" mardi de juin.
Saint-Julien-de-Bourdeilles, 8 mars, 30 août.
Saint-Mémin, vendredi avant le vendredi gras, 1er samedi de mai, dernier samedi d'octobre.
Saint-Orse, samedi avant le 23 janvier, samedi saint, veille de Pentecôte, samedi avant saint Jean et sainte Germaine, veille de la fête
de Saint-Orse, 7 septembre.
Saint-Pierre-de-Chignac, 2e samedi après la foire des Rois de Périgueux,
1er samedi de carême, après Pâques,
après la Saint-Jean,
novembre.
Savignac-les-Églises, dernier lundi de chaque mois.
Sorges, 20 janvier, 1er mardi de mars, mai, septembre, décembre,
24 juin, 1er lundi d'août, 8 novembre.
Thenon, mardi qui précède de 13 jours le carnaval (foire grasse), mercredi après Pâques et après la Pentecôte. Marché le mardi.
Tourtoirac, dernier lundi de janvier, dernier samedi de mars, juin,
juillet, 30 avril, novembre, avant-dernier vendredi de décembre.
Valeuil, 1er jeudi après la Toussaint.
Vergt, 1er vendredi de janvier, 2" vendredi avant le mardi gras, vendredi saint, vendredi après le 24 juin, 11 août, 4 décembre.
29 septembre, 25
ARRONDISSEMENT DE
RIBÉRAG
Allemans, 1er lundi de mars, mai, décembre, lundi après le 1er dimanche d'août.
Bourg-du-Bost, 2e jeudi de mai. 14 août.
134
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
Brassac, dernier lundi d'octobre.
Celles, samedi gras, lundi de Pâques, lundi après le 1er dimanche d'août,
26 décembre.
Cercles, 23 février, dernier samedi d'octobre.
Champagne-Fontaine, 7 janvier, 2° lundi de carême, 23 avril, juin,
29 août, 2 novembre.
Chapdeuil, jeudi gras, 11 juin, 20 août, 4 octobre, 6 décembre.
Cherval, 2 avril, juin, septembre, décembre.
Douzillac, mardi après le 22 janvier, lundi après le 24 août.
Echourgnac, 3e lundi de janvier, avril, juillet, octobre.
Eygurande, dernier lundi de mars, mai, 1er lundi après le 3 août(àGardedeuilh), 23 juin, 10 septembre.
Fontaines, jour des Cendres, 6 mai, lor mardi de juin, 27, 28, 30 sept.
Gouts-Rossignol, 20 mai, 28 octobre.
Lajamaye, 7 janvier, 3e lundi de mai, 26 juillet.
Lalatière, 30 avril, 11 juin, 17 juillet, 16 août, 10 septembre.
Montagrier, 2 mai, lundi après le 27 septembre.
Montpont, le lor mercredi de février, mars, avril,
mai, octobre et
novembre.
Mussidan, samedi avant le jeudi gras, veille des Rameaux, samedi
après la Toussaint, samedi avant Noël.
Nanteuil-de-Boursac, samedi avant le 3 février, lundi après le 23 juillet.
Neuvic, 3° mardi de chaque mois, vendredi après Pâques et le 16 août.
Marché le vendredi..
Parcoul, 3° mercredi de mars, avril, mai, août.
Paussac, 30 mai, 28 novembre.
Pizou, 17 janvier, 3" vendredi de mai, juin, août, septembre et nov.
Ribérac, 2° vendredi de janvier, 1er vendredi de carême (chevaux),
vendredi de mi-carême, vendredi avant les Rameaux, lendemain de
la Trinité (2 j., chevaux), 1er vendredi de juillet, août, septembre, octobre, vendredi avant le 23 novembre (chevaux).
Roche-Chalais (La), 22 février, 1er août, 23 octobre, 1er jeudi de chaque
mois.
Saint-André-de-Double, 3e lundi de mars, juin, septembre, lundi après
le 30 novembre.
Saint-Apre, samedi avant le jeudi gras, samedi avant le 11 juin, 2° samedi d'octobre, dernier lundi de décembre.
Saint-Aquilin, lundi après le 3 février, dernier lundi avant le 30 avril.
Sainte-Aulaye, Fête-Dieu, 1er mardi de chaque mois.
Saint-Barthélemy-de-Bellegarde, 2° vendredi de mars, avril, juin, lundi
après le 24 août.
Saint-Geniez, dernier lundi de janvier, lundi après le 22 février, lundi
de Pâques et de Pentecôte, lendemain de saint Roch et de Noël.
Saint-Just, 1er lundi de carême, lundi après le 24 juillet et le 14 octobre.
Saint-Laurent-des-Hommes, 1er lundi après la mi-carême, l°r lundi de
mai et de novembre.
Saint-Martial-Viveyrol, 2° jeudi de mars, 3e jeudi de novembre.
Saint-Méard-de-Dronne, 1er lundi de janvier.
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
135
Saint-Michel-de-Double, 1er lundi d'avril, lundi de Pentecôte, 1er lundi
après le 29 septembre.
Saint-Michel-Léparon, lundi de Pâques, de Pentecôte, 16 août.
Saint-Privat, 2° lundi de chaque mois, lundi de Pâques.
Saint-Sulpice-de-Roumagnac, lundi avant le 22 janvier, lundi après le
27 août.
Saint-Vincent-de-Connazac, lundi après le 22 janvier, lundi de Pentecôte, lundi après le 16 août, lundi après le 3 novembre. Marché les
lundis.
Segonzac, 1er samedi de décembre.
Siorac, 1er lundi d'avril, lundi après le 1er dimanche d'août.
Tocane, dernier lundi de décembre.
Tour-Blanche (La), 20 janvier, le mercredi gras, 25 mars, 15 mai,
10 septembre, 8 novembre, 21 décembre.
Vauxains, 1er lundi de février et juin, lundi après le 8 septembre
(remise au samedi précédent si ce lundi est le 10), 3e lundi de déc.
Vendoire, 29 mars.
Verteillac, 17 janvier, lundi avant le lundi gras, 19 mars, 3° jeudi d'avril,
10 mai, 15 juin, 3e jeudi de juillet, 16 août, 3° jeudi de septembre,
9 octobre, 25 novembre, 3° jeudi de décembre.
ARRONDISSEMENT DE SARLAT
Aillac, 1er janvier, 1er mardi d'avril, août, novembre.
Auriac, lundi saint, luudi avant Pentecôte, 23 juin, 13 août.
Beauregard, 2e lundi de février et d'août.
Belvès, 13 janvier, lor février, dernier samedi de février, 26 mars, 2e samedi d'avril, 1er samedi de mai, lor juin, lor samedi de juillet, 14 août
(3 jours), 7 septembre, 1er et dernier samedi d'octobre, 25 novembre,
9 décembre.
Berbiguières, 16 mars, avril, septembre, 1er lundi d'octobre.
Besse, 23 août.
Beynac, 28 de chaque mois.
Borrèze, mardi après la mi-carême, 18 mai, 10 août, 3 septembre.
Bugue (Le), 7 janvier, 25 février, 25 avril, 25 août (4 j.), 30 septembre,
3° mardi de chaque mois.
Campagne, 29 mars, 25 juin, 29 octobre.
Carlux, 2° mardi de janvier, mercredi des Cendres, 2° mardi d'avril,
4° mardi de juin, 2= mardi de septembre, 4° mardi d'octobre, lor décembre. Marché le mardi.
Carvés, lor mardi'de mai, 2° jeudi d'octobre.
Cénac, 1er mardi de janvier, mars, mai, juillet.
Champagnac, 5 janvier, 17 août, 13 septembre.
Chapelle-Aubareil (La), 2» vendredi avant le mardi gras, 4° vendredi
d'avril, 2e vendredi de juillet, septembre.
Chapelle-Péchaud (Le), 1er mercredi de chaque mois.
Châtres, mercredi avant le mardi gras, 1er samedi de mai, août.
Ghavagnac, dernier lundi de mars, lor lundi de mai, 10 juillet, 10 sept.
136
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
Condat-sur-Vézère, 2° lundi de mars, mai.
Coux, lor mercredi de février, 4* mardi de mars, mai, juillet, 4° lundi
d'octobre, 1er mercredi de décembre.
Daglan, jeudi gras, 1er vendr. d'avril, mai, juin et oct., 12 nov., 22 déc.
Doissac, 11 juillet, 30 septembre, 31 décembre.
Domine, 1er lundi de chaque mois.
Domme-Basse (ch.-l. de Cénac), 1er mardi de mars, juin et sept.
Eyzies (Les), 2e lundi de janvier, 2° jeudi de février et d'avril, 4° jeudi
demai, 2°jeudi de juillet et de septembre, 2e lundi denovembre.
Fanlac, 2e lundi d'avril, mai, juin, juillet, août, septembre.
Fleurac, 2e mardi de chaque mois.
Grives, 2 août, 11 septembre, 25 octobre.
Groléjac, 2e lundi de chaque mois.
Journiac, 2e jeudi d'avril, septembre.
Labachellerie, 22 juillet.
Ladornac, 1er lundi d'avril et de juin.
Laroque-Gageac, 3° mercredi de février, avril, juillet, 3° lundi d'oct.
Latrape, 6 janvier, 24 mars, avril, mai, juin, août, 26 juillet.
Marquay, 3° jeudi de janvier, avril, juillet et octobre.
Meyrals, 1er jeudi de chaque mois.
Miremont, 3e mercredi de chaque mois.
Montignac, 2e et dernier mercredi de chaque mois, 17 janvier, mercredi des Cendres, vendredi saint, 25 novembre.
Nabirat, 3 janvier et février, 23 avril, 3 décembre.
Nadaillac, 22 mars, avril, 23 mai, 6 juillet.
Orliac, 20 septembre.
Pazayac, 2e lundi de mars, avril, mai, août.
Peyrillac, 5 janvier, 22 avril.
Plazac, 3 février, 3e jeudi de chaque mois.
Prats-de-Belvès, 23 mars, 25 juin, 23 septembre.
Rouftignac, 25 janvier, dernier lundi de chaque mois.
Saint-Amand-de-Coly, 12 janvier, 2» lundi d'août.
Saint-Chamassy, 16 mars, juin, novembre.
Saint-Cyprien, 2 janvier, 2 novembre, 2° lundi et 4° vendredi de chaque
mois.
Saint-Félix-de-Reillac, 4° mercredi de chaque mois.
Sainte-Foy-Belvès, 17 août.
Saint-Geniès, lundi de Pâques, de Pentecôte, 1" lundi de juillet, après
le 16 août, 1er lundi
des autres mois.
d'octobre, lendemain de Noël et dernier lundi
Saint-Germain, 23 mai, 31 juillet.
Saint-Julien-de-Lampon, 6 juin, 19 septembre, 24 décembre.
Saint-Laurent-Castelnaud, 23 juin, 9 août, 2e mardi de février, mars,
avril, mai, octobre.
Saint-Léon-sur-Vézère, lor lundi de chaque mois.
Saint-Martial, 15 de chaque mois.
Saint-Pompont, 20 janvier, dernier février, 29 mars, avril, mai, juin,
juillet, septembre, octobre, décembre, 28 août.
ALMANACH DU
137
TRUFFICULTEUR
Saint-Rabier, 29 janvier, samedi après le 30 avril, 29 juin.
Salignac, 2° jeudi de chaque mois, 20 janvier, 22 février, 9
dernier vendredi de mars, avril, mai, juin, juillet, août, septembre,
octobre, novembre et décembre. Marché le jeudi.
Sarlat, 4° samedi de janvier, mercredi delà mi-carême, 5 juillet, 6 décembre. Marché aux bestiaux tous les samedis.
Sergeac, 3° vendredi de mars, mai, juillet, octobre.
Siorac, 18 janvier, février, mars, avril, mai, juin, juillet, août, septembre, octobre, 11 novembre et 22 décembre.
Terrasson, 1er jeudi de chaque mois, 1er jeudi de janvier (grasse),
1er février, 7 juin (chevaux), 27 août, 11 novembre (chevaux). Marché tous les jeudis.
Thonac, 1er vendredi de janvier, mai, août, novembre.
Tursac, 3e lundi de chaque mois.
décembre,
Valojoux, 3° lundi avant le
1er lundi après le 10 août.
mardi gras, lundi après les Rameaux,
Villac, 4e lundi de chaque mois.
Villefranche-de-Belvès, 2 et 2b janvier, samedi gras, mercredi de la micarême, lundi de Quasimodo, 8 mai, 10 juin, 24 juillet, 16 août, 28 septembre, 10 novembre, 4 décembre.
FOIRES OU DÉPARTEMENT DU
LOT
ARRONDISSEMENT DE CAHORS
Cendres, qui
Albas, 2= lundi de chaque mois, excepté celle du mois des
se tient le lundi gras, et celle d'août, qui se tient le 1er lundi après
le 3 août.
Anglars-Juillac, 12 mars, lundi après le 10 août.
Arques, 10 janvier, 10 mars, 10 avril, 10 mai, 12 août.
Aujols, S février, 25 juin, 10 décembre.
Bach, 3 février, 20 mars, 25 mai, 18 août, 18 septembre, la décembre.
Beauregard, 27 de chaque mois.
Bélaye, 25 juillet, 25 novembre.
Belfort, 10 janvier, 29 novembre.
Belmont, 2 janvier, 22 mai, 18 novembre.
Blars, 23 mars, 23 juin, 23 octobre, 23 décembre.
Boulvé, 10 janvier, 15 mai, 28 août.
Cabrerets, 9 mai, 3e lundi des autres mois.
Cahors, 3 janvier, 3 août, 3 novembre et le 1er des autres mois.
Caillac, 8 janvier, février, mars, avril, mai, juin, octobre.
Cassagnes, 29 août.
Castelfranc, 10 de chaque mois, à l'exception de la foire du jeudi gras
qui se tient le même jour, et celle d'août, qui se tient le 16.
Castelnau, 2» mardi de chaque mois.
138
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
Catus, 13 janvier, 6 et 23 février, 20 mars, 12 avril, 6 et 24 mai, 12 juin
3 et 24 juillet, 13 et 30 août, 22 septembre, 22 oct., 23 nov., 17 déc. '
Cazals, 27 de chaque mois, excepté celle de décembre qui se tient le 28.
Céneviéres, 20 mai, 20 décembre.
Concots, 13 janvier, 30 avril, 4 septembre, 23 novembre.
Cours, 18 avril, 13 novembre.
Cremps, mercredi après Pâques, 9 septembre, 16 novembre, 29 déc.
Douelle, 18 janvier, février, mars, avril, 20 octobre, 18 novembre, déc.
Duravel, 1er samedi de chaque mois et le lendemain de la fête patronale, qui a lieu le dimanche le plus rapproché du 23 octobre.
Escamps, 21 janvier, 12 mai, 7 novembre.
Esclauzels, 13 mars, 20 novembre.
Fargues, 13 janvier, mars, août et octobre.
Floressas, 7 janvier, 8 mars, 13 août, 30 novembre.
Fontanes, 10 février, 30 mai, 3 septembre, 14 novembre.
Frayssinet-le-Gélat, 16 janvier, 1er jeudi de février, mars, avril, mai,
juin, juillet et août, 2 septembre, 1er jeudi d'octobre, nov. et déc.
Gigouzac, 3 mai, 30 juin, 17 novembre.
Grézels, 13 janvier, fin février, 29 mars, avril, mai, juin, juillet, 31 août,
29 septembre.
Junies (Les), 28 janvier, 8 février, 8 mars, 28 avril, 8 mai, 8 juin, 28 juillet, 8 août, septembre, octobre, novembre, 7 décembre.
Lalbenque, dernier mardi de chaque mois, à l'exception de celle de décembre qui se tient la veille de Noël.
Laramière, 27 février, 27 mai, 23 septembre, 27 décembre.
Lascabanes, 10 janvier, 11 février, 13 mai, 13 juillet, 11 octobre,
20 novembre, 11 décembre.
Lauzès, 20 mai et le 3 des autres mois.
Lentillac, 1er avril, 4 mai, 20 décembre.
Lherm, 6 janvier, 10 décembre.
Limogne, lundi gras, 1er avril et juin, 6 novembre.
Luganhac, 8 janvier et mai, 29 octobre.
Luzech, dernier mardi de chaque mois.
Marcillac, 20 févr., mars, 16 mai, 20 juin, 16 août, 20 sept., 11 oct., 3 nov.
Marminiac, 9 janvier et le 7 des autres mois.
Mauroux, 9 février mars et avril, 2 et 22 mai, 9 juin, 4 août, 9 septembre, novembre et décembre.
Mondoumerc, 14 mars, 18 mai, 13 août, 22 novembre.
Montcabrier, 14 janvier, février, mars, avril, mai, juin et juillet, 17 et
27 août, 12 septembre, 17 octobre, 26 novembre, 14 décembre.
Montcuq, 26 janvier, 13 février, 3 et 22 mars, 26 avril, 28 mai, 1er juillet,
2 août, 8 septembre, 19 octobre, 13 novembre, 31 décembre.
Pern, 6 mai, 28 juin, 10 novembre.
Pomarède, 13 novembre, 19 décembre.
Prayssac, 22 janvier, 24 août et le 16 de chaque mois.
Promilhanes, 17 avril, lor juillet, 21 septembre, 16 novembre.
Puy-l'Evêque, 1er mercredi de chaque mois.
Saillac, 3 février, 9 mai, 2 août, 11 novembre.
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
139
Saint-Caprais, 18 février, juin et juillet, 19 des autres mois.
Saint-Cernin, 24 avril, 28 mai, S octobre, 30 novembre.
Saint-Géry, 23 avril, 6 novembre.
Saint-Martin-de-Vers, 4 février, 13 et 26 novembre.
Saint-Martin-Labouval, 28 avril, 13 novembre.
Saint-Pantaléon, 29 janvier, 16 février, 18 décembre.
Saint-Vincent, 24 janvier, 7 novembre.
Sauzet, 2° jeudi de chaque mois.
Varaire, 24 janvier, avril, 30 août, 2 novembre.
Vaylats, 1er mars, 15 mai, 15 octobre.
Vers, lundi de Quasimodo, 31 mai, 27 octobre, 9 décembre.
ARRONDISSEMENT
DE FIGEAG
Anglars, 26 janvier, 23 novembre, 13 décembre.
Assier, 7 janvier, 5 mars, 17 mai, 5 juin, 14 septembre, 9 novembre.
Autoire, 15 janvier, la mars, 15 septembre, 15 novembre.
Aynac, 2 janvier, samedi de Quasimodo, 18 mai, 1er sept., 3 nov.
Bagnac, 3 de chaque mois.
Béduer, 19 février, 19 mars, 19 septembre.
Bio, 4 mars, 4 avril, lor juillet, 28 août, 28 novembre.
Bonneviole (Prudhomat), 26 juillet (3 jours).
Brengues, 12 juin, 12 novembre.
Bretenoux, 12 de chaque mois et 26 novembre.
Cahus, 15 mars, 15 avril, 15 novembre, 14 décembre.
Cajarc, 10 et 25 de chaque mois.
Calviac, 14 février, 14 avril, 24 septembre, 24 novembre.
Capdenac, 20 février, 20 et 21 avril, 8 juin, 4 septembre, 20 décembre.
Carayac, 5 et 29 mai, 9 novembre.
Cardaillac, 25 de chaque mois.
Comiac, 18 avril, 12 mai, 21 juin, 8 août, 26 octobre et 18 décembre.
Corn, 4 mai, 3 juin.
Cornac, 4 janvier, 16 mars, 4 avril, 13 mai, 15 novembre.
Espédaillac, 4 janvier, 7 et 28 mai, 25 août et 17 novembre.
Faycelles, 24 mars, 10 mai, l°r juin.
Felzins, 13 mai, 13 septembre, 13 décembre.
Figeac, 15 de chaque mois, et 23 avril.
Fons, 22 de chaque mois.
Frayssinhes, 12 mars, avril, mai, 16 octobre, novembre, décembre.
Gagnac, 2 janvier, 17 août.
Grèzes, mercredi après Pâques.
Issendolus, 5 janvier, avril, mai, décembre.
Labastide-du-Haut-Mont, 21 mars, 12 avril, lendemain de l'Ascension,
3 juin, 12 juillet, 12 août, 9 sept., 9 oct., '17 nov., 4 déc.
Lacapelle-Marival, 8. de chaque mois, 25 juin.
Larnagol, 3 mai, 25 novembre.
Latronquière, 10 de chaque mois.
Lentillac-près-Figeac, 7 mars, 5 juillet, 5 novembre.
140
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
Leyme, 12 février, 12 avril, 12 juin, 12 août, 12 octobre, 12 décembre.
Lissac, 10 mars, 30 juillet.
Loubressac, 23 janvier, 4 mars et mai, lundi de Quasimodo, 4 et 16 juin,
26 décembre.
Molières, 3 février, 31 mai.
Puybrun, 10 et 27 janvier, février, mars, avril, mai, 27 juin, juillet, août,
septembre, octobre, novembre, décembre. Marché le mardi.
Rouqueroux, 2 janvier et juin, 1er des autres mois.
Rudelle, mardi après le 15 de chaque mois.
Saint-Céré, 1er lundi de carême, lundi des Rameaux, 6 et 22 de chaque
mois sauf décembre, où elle est le l°r. Marché le lundi et le jeudi.
Saint-Jean-de-Laur, 13 avril, 23 juin, 14 septembre, 20 novembre.
Saint-Sulpice, 1er mai.
Sousceyrac, 4 janv., févr., mars, mercr. des Cendres, mercr. de Pâques,
4 avril, 4 et 17 mai, 4 juin, juillet, août, sept., oct., 12 nov., 7 déc.
Terrou, 24 janvier, mars, mai, juillet, septembre, novembre.
Teyssieu, 13 de chaque mois, sauf décembre le 10.
Thémines, 11 mai, 18 octobre.
ARRONDISSEMENT DE GOURDON
Alvignac, jeudi avant le jeudi gras, 21 août.
Bétaille, 20 janvier, 24 avril, 31 mai, 14 juin.
Biac (Cavagnac), 2 mai.
Calés, 2 février, 27 avril, 5 juin, 18 novembre.
Caminel (Fajolesj, 11 août.
Camy (Payrac), 3 février, 23 avril, 17 août.
Caniac, 25 janv., 18 mars, 12 et 29 mai, 25 juin, 1er août, 9 sept., 20 nov.
Carennac, 4 mars, 4 avril, 4 août, 4 novembre.
Carlucet, 3 et 26 mai, 5 novembre.
Cazillac, 8 févr., mars, avril, mai, juin, juillet, août, sept., oct., déc.
Concorès, 26 mars, 9 mai, 26 juin, 4 décembre.
Couzou, 20 mai, 20 octobre.
Cressensac, 5 de chaque mois.
Creysse, 11 mars, avril, juin.
Cuzance, 7 janvier, février, mars, juin, 4 août, 7 novembre, décembre.
Dégagnac, 1er de chaque mois, excepté août où elle se tient le 14.
Dégagnazés (Peyrilles), 9( septembre.
Fajoles, 2e mardi de février, mai et novembre.
Floirac, 29 mars, 29 avril, 29 mai, 29 juin, 29 novembre.
Fontanes-Lunegarde, 18 mai, 7 juin, 18 août, septembre, novembre,
20 avril et 20 mai à Lunegarde.
Frayssinet, lor mardi de chaque mois et le lundi gras.
Gignac, 25 mars, juin et août.
Ginouillac, 2° lundi de janvier, mars, août et novembre.
Goudou (Labastide-Murat), 8 mai.
Gourdon, 7 et 29 janv., lor vendr. de carême, sam. après la mi-carême,
mercr. après Pâques, 3e sam. après Pâques, lendem. de l'Ascension
ALMANACH
sam.
DU
TRUFFICULTEUR
141
après la Pentecôte, 30 juin, 22 juillet, 14 août, sam. après la
Saint-Louis, sam. après le 18 sept., 9 oct., sam. après la Toussaint,
lor sam. après la Sainte-Catherine, 14 déc.
Gramat, 20 janv., jeudi gras, mercr. de mi-carême, 26 mars, 23 avril,
15 mai, 3 et 30 juin, 28 juillet, 20 août, 10 et 29 sept., 31 oct., 20 nov.,
6 et 31 déc. (Si le 31 déc. est un jour férié, la foire se tient le 30).
Labastide-Murat, 2e lundi de chaque mois, 4 février, 5 et 25 mai,
10 juin.
Lamothe-Fénelon, 18 janvier, 3e jeudi de carême.
Lavercantière, 13 janvier, mai, juillet, décembre.
Lavergne, lundi gras, veille des Rameaux, 5 mai, 6 juin, 20 septembre,
20 décembre.
Martel, 16 janvier, 1er jour de carême, samedi après la mi-carême, samedi saint, lundi après l'Ascension, 23 juin, 2° samedi de juillet, 2 et
26 août, 2° samedi de septembre, octobre, 3 novembre, 4 et 24 décembre.
Meyronne, 6 février, mars, avril, mai et juin.
Miers, lundi avant le lundi gras, 2 mai, 12 novembre.
Milhac, jeudi avant le jeudi gras, avant l'Ascension, 3 avril, 6 juillet
26 août, 4 octobre, jeudi avant sainte Catherine, 21 décembre.
Montfaucon, 10 et 28 mai, 11 et 26 novembre.
Nadaillhac, 3 mai, 1" août, 11 novembre, 27 décembre.
Payrac, 1er jeudi de janvier, février, avril, mai, juillet, août, octobre,
novembre, décembre, 2e lundi de carême, 9 juin, lundi après le
29 août. Marché tous les jeudis.
Peyrilles, 29 décembre.
Pinsac, 9 février, 28 juin.
Reilhaguet, lundi après le'2 février, 17 mai, 1er jeudi de septembre.
Roc-Amadour, 24 mars, 4 mai, 24 mai et septembre, 23 nov., 16 déc.
Saint-Chamarand, 8 janvier, 10 mars, 28 septembre, 4 décembre.
Saint-Clair, lendemain de Quasimodo, 2 juin, 14 septembre, 9 décembre.
Saint-Denis-lès-Martel, 20 de chaque mois, sauf janvier et août le 21.
Saint-Germain, le 22 de chaque mois, excepté celles de juillet, septembre et octobre, qui ont lieu le 25.
Saint-Projet, 26 janvier, 26 février, 24 mars, 6 mai, 17 novembre, 11 décembre.
Saint-Sozy, 12 de chaque mois.
Salviac, 20 de chaque mois. Marché le vendredi.
Souillac, 1er et 19 juin, 4 et 19 des autres mois, mardi avant le mardi
gras, 1er et dernier lundi de carême.
Strenquels, 9 mars, 12 septembre.
Thédirac, 3 janvier, 18 août et novembre.
Uzech-des-Houles, 6 décembre.
Vaillac, 30 avril, 2 mai, 25 novembre.
Vayrac, les 1er et 17 de chaque mois.
Vigan (Le), 12 janvier, 1er lundi de carême, 2 mai et août, 17 octobre
et décembre.
142
ALJIANAC1I DU
TRUFFICULÎÈÙR
LISTE
DES PERSONNES INSCRITES POUR EXPOSITION DE TRUFFES
A
L'EXPOSITION UNIVERSELLE DE 1900
(Groupe 9. — Classe 34.)
Beaugard, à Carpentras (Vaucluse).
Bouton, négociant, à Périgueux (Dordogne).
3. Bosredon (De), propriétaire, château de la Fauconnie, par Terrasson
(Dordogne).
4. Deveaux, négociant, à Terrasson (Dordogne).
5. Gazaille, propriétaire, àlaPeyrasse, parSorges (Dordogne).
6. Jacquot et Cie, négociants, à Thiviers (Dordogne).
7. Jauhert, à Aups (Var).
1.
2.
Laborie, à Puy (Dordogne).
Laforest, négociant, à Périgueux (Dordogne).
10. Laussinotte, à Cubjac (Dordogne).
11. Lehucher, négociant, 36, rue du Chemin-Vert, Paris.
12. Maligne, propriétaire, à Ladouze (Dordogne).
13. Pradel, propriétaire, à Sorges (Dordogne).
8.
9.
14. Roca (De), propriétaire,
15.
à Villemolagne (Pyrénées- Orientales).
Valleteau, propriétaire, à Vars (Charente).
ALMANACII
DU TRL'FFICULTEUR
143
CHÊNES, NOISETiERS
TRUFFIER8
DISPONIBLES
EN
QUANTITÉS
chênes truffiers
§ 1.
DES MEILLEURES VARIÉTÉS DU PÉRIGORD ET DU LOT
Médaille d'or du Ministère de l'Agriculture
pour pépinières de Chênes Truffiers el Truffes
au dernier Concours
régional de Périgueux.
Plants de trois ans : le cent,
6 fr.; le mille, 50 fr.
Noisetiers-Ti^ufflers
Plants de 50 centimètres de hauteur, 10 fr. le cent. — Plants
de 1 mètre, 15 fr. le cent. — Forts baliveaux détachés de
pieds producteurs : la pièce, 50 cent.
Glands de Chênes Truffiers stratifiés, livrables
jusqu'en mars.
Le litre, 20 cent. — Les 20 litres, 4 fr.
§2. plants de
pêchers
Collection des trente meilleures variétés de Pêchers
(mûrissant de juin à novembre).
Spécialement recommandées pour la culture en plein vent.
Prix : la pièce, 1 fr. ; les dix, 8 fr. ; la collection, 22 fr.
Tiges d'un an, greffées sur franc, ou sur amandier, au choix.
§ 3. kakis du japon
Arbres superbes au pointée vue décoratif et produisant des fruits
comestibles excellents et très beaux.
Prix : la tige d'un an. 1 fr. 75 ; les dix tiges, 17 fr. ;
les vingt tiges, 32 fr.
§u noyers
Plants de 3
ans.
Adresser toutes
les demandes à
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La tige, 25 cent. ; le cent, 20 fr.
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La pièce, 75 cent.; les dix, 7 fr.; le cent, 60 fr.
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3 mètres de hauteur bien racinées. 1 fr. à 1 fr. 25 la
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et de lièvres, dindes et volailles truffées, gibiers,
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FRANCE
& EXPORTATION
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A
AINÉ
SARLAT-EN-PERIGORD
^pORDOGNEj
TABLE DES
MATIÈRES
Année du calendrier grégorien, russe, républicain français, turc,
de la fondation de Kome, de l'ère des Juifs
3
Commencement des quatre saisons, quatre-temps, fêtes mobiles,
éclipses
Mois de janvier : jours du mois,
de la semaine, de l'année, fêtes
3
mobiles, noms des saints, heures du lever et du coucher
du soleil et de la lune ; travaux à faire au cours de ce mois
pour truffières
Février : id
Mars : id
Avril : id
Mai : id
Juin : id
Juillet vid
Août : id
4 et S
6 et 7
8 et 9
10 et 11
12 et 13
14 et 15
16 et 17
18 et 19
■
Septembre : id
•
20 et 21
Octobre : id
22 et 23
Novembre :id
24 et 23
Décembre : id
26 et 27
La culture de la truffe. — Formation de la truffe et exposé de
son mode de croissance et de développement
28
Conditions générales et fondamentales de la création des
29
30
31
33
truffières
Du climat
Du choix du sol
Du choix des arbres
Des germes du champignon et de la truffe
Application de la découverte faite par M. le duc de Lesparre
à la création des truffières
35
40
Préparation du sol
Époques préférables pour la plantation
43
44
Avantage des plantations sur les semis
Distance entre les plants
Soins à donner après la plantation....
50
51
51
46
Des semis de chênes
Taille et conduite des chênes truffiers
Des travaux et labours qu'il convient de donner aux truffières
en
production
Engrais
56
'•
58
.
Essais de cultures directes
Prix de revient à l'hectare des plantations pour truffières.
La truffe comme aliment
Le pays des truffes, par le comte Léon de Seilhac
52
59
...
Signes distinctifs des bonnes et des mauvaises truffes. — Quelle
est la contrée qui produit les meilleures?
Truffes et truffes, par Millet
Proverbes provençaux, par Millet
Evaluation de la quantité de truffes noires produite dans chaque
département français
60
63
65
67
71
73
74
148
TABLE DES
Relevé
MATIÈRES
général des importations et exportations de truffes de
1856 à 1897
Composition chimique de la terre des truffières et de la truffe
Récolte de la truffe
A la mouche
A la marque
A l'aide du chien
76
77
78
79
79
80
81
A l'aide du porc
83
84
Jurisprudence
L'impôt des patentes et les locataires de truffières
Recettes culinaires. — Conserves en boîtes
Truffes pelées...
86
86
87
Truffes brossées
Conserves pour envois à l'étranger
Conserves en flacons de verre
88
88
Conserves des. épluchures
Dinde truffée du Périgord
Sauce Périgueux (Robert)
Truffes à la Périgueux
Truffes au Champagne
Truffes en papillote à la Chevet
Envois de truffes fraîches
Service des colis postaux. —Notions générales
Tableau A.
Colis postaux circulant à l'intérieur dela.France.
89
89
90
90
91
91
91
94
—
—
Poids, taxe, limites de dimension, de volume, etc., etc.
Tableau B.
Colis postaux expédiés de la France à destination
de la Corse, de l'Algérie, de la Tunisie (mêmes rensei-
99
—
gnements que ci-dessus)
Tableau G.— Colis postaux expédiés de la France aux colonies
100
tions* de douanes)
_•
Tableau D. — Colis postaux expédiés de la France à l'étranger
101
françaises (mêmes renseignements et nombre de déclara(mêmes renseignements)
Marchés aux truffes de la Dordogne
du Lot
de la Corrèze
des Basses-Alpes
de Vaucluse
de la Drôme
Foires et marchés de TAveyron
de la Corrèze
de la Dordogne
du Lot......
Liste des truffieulteurs inscrits pour l'Exposition de 1900
Annonces. — Spores de truffes de Périgord
,
Gibier, foie gras, truffes du Lot
Arbres truffiers
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
-
Truffes, pâtés de foie
xlïfiFv
Truffes en gros
SOCIÉTÉ
ANONYME
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D'IMPRIMERIE DE VILLEFRANCIIE-DE-ROUERGUE
Jules Bardoux, Directeur.
102
106
109
113
114
116
116
117
123
129
137
142
93
93
143
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145
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Au Château de la Fauconnia, par Terrasson
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Manuel du trufficulteur.
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cembre 1889 (épuisé). Prix
Encépagement des nouveaux vignobles à créer en Périgord et
dans les contrées voisines de la Dordogne. — Périgueux, im-
1 fr.
primerie Cassard frères, 1893. Prix
Conférence sur la trufficulture.
—
Périgueux, imprimerie de
la Dordogne, 1894. Prix
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et de l'amandier en plein vent. — Choix et
description des meilleures espèces pour ce genre de culture.
Culture du pêcher
—
Montpellier, imprimerie Serre et Rouméjoux, 1896 (Biblio-
thèque du Progrès agricole). Prix
Culture du kakis du
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Japon et Description de ses meilleures
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Jules Bardoux, Directeur.
Année 1902.
Année 1902 du calendrier grégorien, établi en octobre 1582,
depuis 319 ans; elle commence le mercredi
1er janvier.
1902 du calendrier julien ou russe; commence 13 jours
—
plus tard, le mardi 14 janvier.
110 du calendrier républicain français; commence
le lundi 23 septembre 1901, et l'année 111
commence le mercredi 24.septembre 1902.
2655 de la fondation de Rome.
5662 de l'ère des Juifs.
1319 de l'hégire, calendrier turc.
38 du 76e cycle du calendrier chinois.
—
—
—
—
—-
COMMENCEMENT
Printemps...
Été
Automne....
Hiver
DES
QUATRE SAISONS
Le 21 mars à 1 h. 26 m. du soir.
Le 22 juin à 9 h. 25 m. du matin.
Le 24 septembre à 0 h. 4 m. du matin.
Le 22 décembre à 6 h. 45 m. du matin.
ECCLÉSIASTIQUE
COMPUT
QUATRE-TE.UPS
Nombre d'or
3
Février
.pacte
Cycle solaire..
21
7
Mars
13
E
Décembre
Indiction
Lettre dominicale
....
Septembre
FETES
Septuagésime
Pâques
26 janvier.
12 février.
30 mars.
Rogations..
S, 6, 7 mai.
Ascension.
8 mai.
...
Cendres
19, 21 et 22.
21, 23 et 24.
17, 19 et 20.
17, 19 et 20.
MOBTLES
Pentecôte
Trinité
Fête-Dieu
lor dira. del'Avent.
ÉCLIPSE DE SOLEIL LE 31
OCTOBRE
18 mai.
23 mai.
29 mai.
30 novembre.
1902
Partielle à Paris.
FIN
COMMENCEMENT
Paris
10h 11™ matin.
6h 8m matin.
ÉCLIPSE
PARTIELLE DE
LUNE
LE
22
AVRIL
Entrée de la lune dans la pénombre....
Sortie de la pénombre..
ÉCLIPSE
DE
LUNE
LE
17
OCTOBRE
Entrée de la lune dans la pénombre....
Sortie de la pénombre
1902
3 h. 58 m. soir-
10 h. 5 m. soir1902
3 h. 28 m. matin.
8 h. 56 m. matin.
JANVIER
Le jour est de 8 heures 16 min. le 1er, et de 9 heures 18 min. le 31.
11 croît pendant ce mois de 1 heure 2 minutes.
jour
o
p
'la ^semaine del'an ée
de
-
-o
soleil
fêtes religieuses
fêtés mobiles
noms des saints
Heures lever H|eures ^Heures lever Hejures
j couc;her
du
|
Dm
6 Lun
7 Mar
8 Mer
9 Jeu
10 Ven
il Sam
12 Oui
13 Lun
14 Mar
13 Mer
16 Jeu
n Ven
18 Sam
19 Oui
20 Lun
21 Mar
22 Mer
23 Jeu
24 Ven
23 Sam
26 Dix
27 Lun
28 Mar
29 Mer
30 Jeu
31 Ven
0
0
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2
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11
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16
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19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
du
du
|coucher
du
matin
h.
1 Mer
2 Jeu
3 Ven
4 Sam
lune
7
Circoncision.
S. Isidore. S. Viance. 7
7
S'° Geneviève.
7
S. Théophile.
7
S. Siméon.
7
Epiphanie.
7
S. Raymond.
7
S. Lucien.
7
S'° Alice.
S. Guillaume.
7
7
S. Théodore.
S. Arcadius.
7
m.
h.
m.
h.
m.
h.
m.
56 4 11 matin 11 40
56 4 13 0 46 soir
56 4 14 1 49 0 7
56 4 15
2 50
0 36
56 '4 16 3 49
1 10
55 4 17 4 45 1 50
55 4 18 5 28 2 35
55 4 20 6 27 3 27
54 4 21
7
9
4 25
51 i 22 7 47
5 28
53 4 23 8 20 6 33
53 4 25 8 50 7 41
7
52 4 26 9 17 8 50
Rapt, de N.-S. J.-G.
S. Milaire.
7 52 4 27
9 43 10
0
S. Maur.
7 51 4 29 10
9 11 11
S. Marcel. S. Bonnet. 7 50 4 30 10 37 matin
S. Antoine.
7 49 4 32 11
8 0 24
Ch. de S. Pierre.
7 49 4 33 11 44
1 38
S. Sulpice.
7 48 4 35
soir
2 50
S. Sébastien.
7 47 4 36
1 18
4
0
7 46 4 3S
s'c Agnès.
2 18 5 04
S. Vincent.
7 45 4 39
3 26 5 39
S. Raymond.
7 44 4 41
4 39 6 46
Ste Dorothée.
7 43 4 42 5 50
7 25
Conv. de S. Paul.
7 42 4 44 7
5 7 58
Septuagésime.
7 41 4 46 8 16 8 26
S. Jean Chrysost.
7 39 4 47
9 21 8 39
S. Chariemagné.
7 38 4 49 10 30 9 18
S. François de Sales. 7 37 4 50 11 35 9 46
7 36 4 52 matin 10
S'° Martine.
9
St0 Marcelle.
7 35 4 53
0 36 11 38
O
O
5
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< JS
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Phases
de
la lune
jours
21
22
23
24
25
26
27
28
29
0
1
o
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
t D. Q.
le 1"
à 41' 17"
du soir
© N- L.
le 9
à 9h 24m
du soir.
3 P. Q.
le 17
à 6h 47"-
du matin
© P. L.
le 24
à minuit
15 min.
€ U- Qle 31
à l1' 18m
du soir.
Périodes lunaires les plusjavorables aux travaux et plantations pour
truffîculture : du 9. au 20, pourvu que la température soit propice.
CALENDRIER
MOIS
Récolte et
5
DU TRUFFICCLTEUR
DE JANVIER
emploi des truffes.a
Le mois de janvier est celui pendant lequel on
récolte les
meilleures truffes, à la condition toutefois qu'elles n'aient pas
été détériorées par de fortes gelées, ce qui
malheureusement
parfois. (Voir à la page 75 les conseils à mettre en
pratique pour bien faire cette récolte.)
Janvier est aussi le mois des étrennes. Une belle dinde
truffée ou une bourriche de belles truffes sont des cadeaux
de premier de l'an fort appréciés en tout pays.
Truffîculteurs, pour les étrennes que vous avez à faire,
expédiez simplement vos précieux produits. Pour vous aider
dans ces envois, vous trouverez à la page 89 la méthode convenable pour bien dresser une dinde truffée; à la page 88,
les règles à suivre pour bien arranger vos truffes dans les
bourriches; aux pages 90 à 103, le mode d'envoi que vous
devrez préférer suivant le pays où l'expédition sera faite,
et les formalités à remplir pour que tout arrive à bon port.
arrive
Entretien et création de
truffières.
Rien à faire dans le sol des truffières en production, en fait
de labours ou de sarclages; mais donner un labour uniforme
et superficiel
dans les terrains que l'on se propose de plan-
printemps pour y créer
(Voir, pour ces travaux, les conseils donnés
aux
pages 43 et 44.)
ter dans le courant de l'hiver ou au
des truffières.
FÉVRIER
Le jour est de 9 heures 22 min. le 1er, et
de 10 heures 33 min. le 28.
Il croît pendant ce mois de I heure 31 minutes.
jour
^mois |la jsemaine
du
de
03
'03.
C
fêtes mobiles
£3
03
noms des
saints
03
Heures dulejver
1
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
St0 llathilde.
Ste Eulalie.
S. Grégoire 11.
S. Valentin.
S. Faustin.
Quadragesime.
S'° Marianne.
S. Simon.
S. Conrad.
S. Eleuthère.
S. Patère.
C. de S. Pierre,
Reminiscere.
S. Mathias.
S. Césaire.
S. Alexis.
S. Fortunat.
S. lîufln.
11
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|
Heures lever Heures. coucher lluane
Age
du
matin
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11
7
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7
7
7
7
7
7
7
7
q.-t. 7
S. Ignace.'
Sexagésimiï.
S. Biaise.
S. Gilbert.
Stc Agathe.
Stc Dorothée.
S. Romuald.
S. Jean de Matha.
Qcinquagésjme.
S. Agathon.
£"§
1 37
33 4 55
32 4 57 2 37
30 4 59 3 29
29 5 0 4 -19
4
27 5 2 5
26 5 4 o 44
24 5 5 6 20
23 5 7 6 51
9 7 20
21 5
19 5 10 7 48
18 5 12 8 13
16 5 14 8 49
14 5 15 9 13
13 5 17 9 47
11 5 19 10 27
9 5 20 11 14
8 5 22 soir
1 12
6 5 24
4 5 25 2 20
5
27 3 31
t 2
0 5 28 4 43
q.-t. 7
5
30 5 54
6
58
q.-t.
6 56 5 32 7 4
6 55 5 33 8 11
6 53 5 35 9 17
6 51 5 36 10 21
6 49 5 38 11 25
6 49 5 40 12 22
h.
î Sam
2 Dm
3 Lun
4 M ar
0 iVler
6 Jeu
7 Veu
8 Sam
9 Dm
10 Lun
11 Mar
12 Mer
13 Jeu
14 Ven
15 Sam
16 Dim
17 Lun
18 Mar
19 Mer
20 Jeu
21 Ven
22 Sam
23 Diji
24 Lun
23 Mar
26 Mer
27 Jeu
28 Ven
lune
soleil
fêtes religieuses
m.
h.
m.
h.
m.
10
11 47
soir
1 19
2 14
3 15
4 20
5
6
7
9
10
11
28
38
49
de
22
23
24
25
26
27
28
29
0
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© N. L.
le 8
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à l1' 31m
du soir.
1
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17
18
19
40
50
54
51
39
20
55
25
53
19
44
11
39
10
de
la lune
jours
23
0
1
2
3
4
5
5
6
6
7
7
8
8
9
Phases
D P. Q.
le 15
à 3h 6m
du soir
© P. L.
le 22
à th 13m
du soir
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et plantations pour
truffîculture : du 10 au 18 de ce mois.
CALENDRIER DU TRUPFICULTEUR
MOIS
Récolte et
DE
7
FÉVRIER
emploi des truffes.
Mois du carnaval et des repas somptueux! — Grande consommation de truffes, par suite, obligatoire!
TrufBculteurs, préparez vos bourriches,
mais ne les gar-
nissez pas longtemps à l'avance, car la truffe de février n'est
pas de longue garde. — Faites un
triage parfait et des plus
minutieux; car il y a dans cette saison beaucoup de truffes
véreuses à l'intérieur de la pulpe, sans indices bien visibles à
l'extérieur. — D'autre part, et comme compensation, les truffes saines sont excellentes et très parfumées.
plus fins
produits de l'art culinaire dans lesquels la truffe entre comme
le condiment indispensable. Galantines, pâtés froids, ballotinés, croûtes aux truffes, sont servis sur toutes les tables. (Voir
C'est encore le moment de la consommation des
pages 87 à 89 les recettes de tous ces mets exquis.)
Entretien et création des truffières.
De même qu'en janvier, aucun travail à faire au cours
de
production ; mais on
peut commencer les élagages des chênes truffiers producteurs. (Voir à la page 52 les conseils à suivre pour ce travail
des plus délicats.)
Continuer les labours commencés en janvier et faire les
plantations du 10 au 18 si la température le permet.
ce
mois dans le sol des truffières
en
Si vaou un boun dzarit truffier
Té tchal lou planta en février.
TRADUCTION
Si lu veux avoir un bon chêne truffier
11 te faut te planter en février.
(.Proverbe de Vaucluse.)
MARS
Le jour est de 10 heures 56 min. le l°r, et de 12 heures 44
11 croit pendant le mois de 1 heure 47 minutes.
soleil
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61
62
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64
65
66
67
68
69
70
71
72
S. Albin.
ocijli.
Slc Cunégonde.
S. Cyrille.
S. Drausin.
Slc Colette.
S. Thomas d'Aquin.
S. Jean de Dieu.
Laîtare.
S. Hugues. •
Les 40 martyrs.
S. Pol.
Ste Euphrasie.
St0 Mathilde.
S. Zacharie.
Passion.
St0 Gertrude.
S. Gabriel.
73
74
16 Dm
17 Lun 75
18 Mar 76
19 Mer 77 S.Joseph.
20 Jeu
78 S. Wull'ran.
21 Ven 79 S. Benoît.
22 Sam '80 S. Fidèle.
23 Dim
SI Rameaux.
24 Lun 82 S. Simon.
23 Mar 83 S. Fidèle.
26 Mer 84 S. Léou.
27 Jeu
85 Jeudi saint.
28 Ven '86 Vendredi saint.
29 Sam 87 Samedi saint.
30 Dim
88 Pâques.
31 Lun 89 S. Guy.
15 Sam
du
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h. m. h. m.
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2
3
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lune
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6 45 0 41 0 22 9 45
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6 41 5 44 2 10 11 11
6 39 5 46 2 57 soir
6 37 5 48 3 39 i
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6 35 5 49 4 76
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6 33 5 51
3
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6 31 5 52 5 20 4 19
6 29 5 54 5 48
5 30
6 27 5 55 6 16 6 43
6 25 5 57 6 45
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6 23 5 58 7 15
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0 7 49 10 28
6 18 6 2 8 28 11 40
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3 9 19 matin
6 14 6
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6 1 36
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6 6 11
2 30
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6 4 6 12 3 40 4 26
6
2 6 14 4 48 4 54
5 59 6 15 5 55
5 21
5 57 6 17 7
2
5 46
5 55 6 18
8 6 6 12
5 53 6 20
9
9 6 40
5 51 6 21 10 10 7 10
5 49 6 23 11
7 43
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5 47 6 24 minuit 8 22
5 45 6 26 matin
9
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18
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le 16
à 10u 22m
du soir
© P. L.
le 24
à 9h 31m
du matin
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et plantations pour
trufficulture : du lundi 10 au jeudi 20, c'est-à-dire du premier au
dixième jour de la lune de mars.
CALENDRIER DU
9
TRUFFICULTEUR
MOIS DE MARS
Récolte et
emploi des truffes.
La récolle des truffes touche à sa fin, — c'est à grand'peine
qu'on arrive à en trouver encore quelques-unes en faisant
fouiller profondément le sol par les porcs. Les tubercules
récoltés dans cette saison sont d'ailleurs d'un très petit
volume, et souvent véreux ; mais ceux qui sont encore sains
exquis et très prononcé, dû à leur maturité
complète. — Par suite, la truffe récoltée en mars est d'une
conservation difficile, et doit être promptement consommée
ou mise en boîtes soudées avec une forte cuisson.
ont un parfum
Entretien et création des truffières.
Il est encore trop tôt pour
travailler le sol des truffières
production; mais le moment est venu de procéder à la
taille ou au récurage des chênes et autres arbres truffiers.
(Voir page 52 les conseils à ce sujet.)
en
Le mois de mars est l'époque des grands travaux de semis
de glands et des plantations
de printemps pour la trufficul-
ture. (Voir, pour ces travaux, pages 44 à 51.)
Les nombreux trufficulteurs qui croient à l'influence lunaire
ne
commenceront toutefois ces travaux qu'après le 10 mars,
c'est-à-dire après la fin de la lune née en février,
et qui est
regardée comme aussi néfaste aux trufficulteurs qu'aux vignerons, et ils feront leurs semis et plantations en lune nouvelle
de mars.
AVRIL
Le jour est de 12 heures 48 min. le 1er, et de 14 heures 29 min. le 30.
11 croît pendant ce mois de 1 heure 39 minutes.
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LUNE
SOLEIL
FÊTES RELIGIEUSES
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5 38 6 30 2 11 11 48
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1 58
5 34 6 33 3 17
5 32 6 34 3 46 3 7
5 30 6 36 4 14 4 19
5 28 6 37 4 42 5 34
6 51
5 26 6 39 5 12
8 8
5 24 6 40 5 45
9 24
5 22 6 42 6 23
5 20 6 43 7 8 10 35
5 18 6 43 7 59 11 39
5 10 6 46 8 59 matin
5 14 6 48 10
4 0 33
5 12 6 49 11 12 ■1 19
1 57
5 10 6 SI soir
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6 6 54 2 39 2 58
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4 6 55 3 45
S
2 6 57 4 51 3 50
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0 6 58 5 55 4 15
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0 6 58 4 42
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4 55
4 9 53 6 19
4 53 7
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4 51 7 6 10 44
4 49 7
7 11 29 7 48
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4 48 7
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9 9 37
4 46 7 10 0
0 44 10 37
4 44 7 -11
h.
90 S. Hugues.
i Mar
91 S. François.
2 Mer
92 S. Ambroise.
3 Jeu
93 S. Vincent Ferrier.
4 Ven
5 Sam 94 S10 Irène.
93 Quasimodo.
6 Dim
96 S. llégésippe.
7 Lun
97 S. Albert.
8 Mar
9 Mer
98 S11-' Marie E.
99 S. Macaire.
10 Jeu
11 Ven 100 S. Léon.
12 Sam 101 S. Jules.
13 Dim 102 Bon Pasteur.
14 Lun 103 S. Tiburce.
13 Mar 104 S10 Anastasie.
16 Mer 105 S. Arthur.
106 S. Anicet.
17 Jeu
18 Ven 107 S. Amédée.
19 Sam 108 S. Léon, pape.
20 Di.ii 109 S'° Anaïs.
21 Lun 110 S. Anselme.
22 Mar 111 S. Soter et Caïus.
23 Mer 112 S. Georges.
24 Jeu 113 S. Fidèle.
23 Ven 114 S. Marc.
26 Sam 115 S. Marcellin.
27 Dim 116 S. Polycarpe.
28 Lun -117 S. Vital.
29 Mar 118 Stc Opportune.
30 Mer 119 S. Eutrope.
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du soir
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à ilh 7m
du soir
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et plantations pour
trufficulture : du jeudi 10= jour du mois au dimanche 20.
CALENDRIER DU
11
TRUFF1CULTEUR
MOIS D'AVRIL
Récolte et
La récolte des
emploi des truffes.
truffes est terminée; les fouilles les plus
minutieuses ne mettraient à découvert que
cules à peine gros comme des
reux.
de rares tuber-
noisettes et presque tous vé-
Pour les besoins de l'art culinaire il faut avoir recours
aux conserves.
serves
Les gourmets n'y perdront rien; car les con-
de truffes bien réussies sont aussi savoureuses et géné-
ralementplus parfumées que les truffes fraîches. (Voir, à la
page 83, les règles à suivre pour confectionner
de truffes irréprochables.)
des conserves
Entretien et création des truffières.
C'est dans la seconde quinzaine d'avril, lorsque la tempéest favorable, que l'on commence généralement à
donner un léger labour ou sarclage au sol des truffières en
rature
production. A partir du 10 avril, et jusqu'à la fin du mois, la
période lunaire sera très propice pour ce travail très important. (Voir, à ce sujet, l'article spécial, page 50.)
Continuation des semis de glands stratifiés de chênes trufGers à partir du mardi 11, soit en pépinière, soit à demeure.
plantations de chênes noirs et blancs jusqu'à la Gn du mois, en prenant de préférence les plants dont
la végétation est le moins avancée.
Commencement des plantations des chênes verts (yeuses)
à partir du 10 (voir culture du chêne vert, page A3), continuation et Gn des élagages des chênes trufliers.
Continuation des
MAI
Le jour est de 14 heures 31 min. le 1er, et de 15 heures 46 m. le 31.
11 croît pendant ce mois de 1 heure 55 minutes.
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120 S. Philip, et S. Jacq. 4 42 7 13 1 16 11 41
4 41 7 14 1 45 soir
121 S. Athauase.
1 56
122 lnv. de la St0 Croix. 4 39 7 16 2 13
2 40
3 8
4 37 7 17
123 Sl° Monique.
9
4 23
4 36 7 19 3
124 C. S. Augustin.
5 40
125 S. Jean Porte Latine. 4 34 7 20 3 40
6 58
4 32 7 21 4 45
126 S. Stanislas.
8 13
127 S. Désiré. Ascension. 4 31 7 23 4 57
5 46 9 29
4 29 7 24
128 S. Grégoire.
4 28 7 26 6 44 10 24
129 S. Isidore.
7 50 11 15
4 26 7 27
130 S. Mamert.
11 57
4 25 7 28
9
131 S. Pancrace.
10
11 matin
7
30
4
24
132 S10 Ida.
0 32
4 22 7 31 11 22
133 S. Bonifacc.
1
2
4 21 7 32
soir
134 S. Isidore.
1 38
1 29
4 20 7 34
135 S. Honoré.
1 55
136 S. Pascal.
q.-t. 4 18 7 35 2 43
2 20
4 17 7 36 3 47
137 Pentecôte.
2 46
138 S. Yves.
q.-t. 4 16 7 38 4 50
3 13
139 S. Bernardin,
q.-t. 4 15 7 39 5 50
3
4
13
6
44
7
40
52
140 Rogations.
7 48 4 19
141 S. Loup de Limoges. 4 12 7 41
4 11 7 42 8 40
4 58
23 Ven 142 S. Didier.
4 10 7 44 9 27
3 43
24 Sam 143 S. Fidèle.
4
9 7 45 10
9 6 31
25 Dm 144 Trinité.
26 Lun ■145 S. Philippe de Né ri. 4 8 7 46 10 46 7 29
4
7 7 47 Il 19 8 28
27 Mar 146 Stc Restitue.
4 7 7 48 11 48
8 48
28 Mer 147 S. Germain.
4
6 7 49 matin
9 30
29 Jeu 148 Fête-Dieu.
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Félix.
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31 Sam 150 Sle Angèle.
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du matin
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le 30
à 01' 10"»
23
du soir
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et plantations pour
truflîculture : du vendredi 9 au dimanche 18 pour la plantation des chênes
verts ;
c'est dans la même période qu'il convient d'achever le travail
du sol des truffières en production.
13
CALENDRIER DU TRUFFICULTEUR
MOIS DE
Soins à donner
MAI
aux conserves.
Examiner avec soin les boîtes de conserves faites pendant
l'hiver; si l'on découvrait à la surface quelques taches de
rouille, il faudrait les frotter avec un tampon imbibé d'huile
d'olive, de façon à détruire la rouille et à l'empêcher de se
propager. Si ces taches étaient nombreuses, il faudrait les
frotter avec un tampon imbibé de pétrole, puis les huiler.
Les boîtes dont les couvercles se sont bombés devront être
mises de côté pour être traitées comme il est dit à la page 81 ;
celles qui sont restées intactes seront placées dans un endroit
frais, mais non humide, et le plus possible à l'abri des varialions de température.
Entretien et création des truffières.
Planter les chênes verts
(yeuses). (Voir l'article spécial,
page 43.) Continuer les labours et sarclages du sol des truffières en production là où ces travaux n'ont pu être exécutés
en avril.
Visiter les plantations faites en hiver et au printemps ; leur
donner un léger sarclage en buttant la terre à la base de
leur lige; extirper toutes les herbes nées dans leur voisinage.
Rabattre à une hauteur de 20 à 30 centimètres au-dessus du
sol les sujets plantés en
hiver et au printemps et qui paraîtraient se dessécher au sommet de leur tige.
La première quinzaine de mai est un moment très favorable pour commencer sur les feuilles de chênes les ensemencements de spores de truffes conseillés par
Lesparre.
M. le duc de
JUIN
Le jour est de lu heures 49
min. le 1er, et de 16 heures 2 min. le 30.
Il croit de 17 minutes du 1er au 21, et décroît de 4 minutes du 21 au 30.
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151 S. Arnaud.
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2 Lun 152 S. Marcellin.
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3 Mar 153 S. Bertrand.
2 46 5 46 27
1 7 55
4 Mer 154 S. Franç. Caracciolo.
0 7 56 4 59 6 59 28
155 S. Germain.
5 Jeu
0
6
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0 7 57 5 28 8
6 Ven 156 S. Norbert.
1
le 6
0 7 58 6 38 9 4
7 Sam 157 S. Claude.
2
à 61' 20™
59 7 58 7 51 9 52
8 Dm 158 S. Médard.
3 du matin
3 59 7 59 9 5 10 31
9 Lun 159 Stc An gèle.
4
4
0 10 17 11
3 59 8
10 Mar 160 S. Landri.
5
33
11
0 11 27
3 58 8
11 Mer 161 S. Barnabe.
6
matin
1
soir
3 58 8
162 S. Nabor.
12 Jeu
7
0
34
5 P- Q.
13 Ven 163 S. Antoine de Padoue. 3 58 8 2 0
le 13
8
3 58 8 2 1 39 0 25
14 Sam 164 S. Basile.
9
à 01' 3®
3 58 8
3 2 13 0 51
15 Dm 165 Stc Germaine.
3 3 15 1 18 10 du matin
16 Lun 166 Apparit. de N.-S. à S. Martial. 3 58 8
1 47 11
3 58 8
4 4 45
17 Mar 167 S. Avit.
4 5 42 2 20 12
3 58 8
18 Mer 168 Slc Marine.
4
6 36 2 58 13
169 S. Gerv. et S. Prot. 3 58 8
19 Jeu
3 41 14
3 5s 8 4 7 25
20 Ven 170 S. Silvère.
9 4 29 15
© P. L.
5 8
21 Sam 171 S. LouisdeGonzague. 3 58 8
le 21
5 8 47 "5 23 16
3 58 8
22 Dm 172 S. Paulin.
a 2'1 26 m
25 6 21 17
23 Lun 173 S. François de Sales. 3 59 8 5 9
7 22 18 du matin
5 9 51
24 Mar 174 Nat. de S. Jean-BaptE. 3 59 8
5 10 111 8 25 19
3 59 8
25 .Mer 175 S. Guillaume.
4
0 8 5 10 46 9 30 20
26 Jeu 176 S. Jean et S. Paul.
€ D. Q.
4
0 8 5 11 12 10 37 21
27 Ven 177 S. Ladislas.
le 28
5 11 39 11 45 22
4
0 8
28 Sam 178 Ste Irène.
à 101' 1™
23
soir
matin
4
1
8
5
29 Dim 179 S. Pierre et S. Paul.
du soir
8 24
8 o
2 8 5 0
4
30 Lun 180 S. Martial.
DIM
i
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et plantations pour
trufficulture : du vendredi 6 au dimanche 15, pour les labours et sar-
clages des truffières en production, que l'on n'aurait pas pu
en
mai.
travailler
CALENDRIER DU TRUFFICULTEUR
la
MOIS DE JUIN
Récolte de la truffe d'été.
Dans le mois de juin on
récolte les truffes d'été, Tuber
xstivum, Tuber mesenlericum), généralement connues sous
les noms de Joucinenco et Maïenco. Ces truffes viennent dans
des truffières spéciales, et non dans celles où l'on récolte la
truffe noire d'hiver; elles sont belles et comestibles, mais
leur chair est blanche et sans aucun parfum ; aussi elles n'ont
aucun mérite pour les
valeur commerciale.
préparations culinaires, et aucune
Entretien et création des truffières.
Continuer jusqu'à la Saint-Jean les labours et sarclages des
truffières en production que l'on n'aurait pu exécuter encore;
passé ce délai, tout travail de ce genre serait nuisible.
Visiter les glandées et plantations faites pendant l'hiver et
l'automne précédent, leur donner tous les sarclages nécessaires pour
extirper les mauvaises herbes et favoriser la
reprise et la végétation des jeunes plants.
d'un à cinq ans,
gardant bien toutefois de travailler le sol autour des
arbres qui commencent à brûler la terre. Ces arbres doivent
Donner les mêmes soins aux plantations
en se
être absolument abandonnés à l'action de la nature jusqu'au
moment où la
d'eux.
production de la truffe sera formée autour
JUILLET
heures
Le jour est de 16 heures 3 miu. le 1er, et de 15
6
11 décroît pendant ce mois de 57 minutes.
JOUR
LUNE
SOLEIL
FÊTES RELIGIEUSES
miu. le 31.
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9 Mer
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12 Sam
13 Dim
14 Lun
15 Mar
16 Mer
17 Jeu
18 Ven
19 Sam
20 Dim
21 Lun
22 Mar
23 .Mer
24 Jeu
25 Ven
26 Sam
27 Dim
28 Lun
29 Mar
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4 2 8 5 0 41 3 22
181 S. Arnaud.
3 8 4 1 21 4 35
182 Visitât, de la Vierge. 4
4
3 8 4 2 9 5 45
183 S. Bertrand.
4
4 8 4 3 6 6 47
184 S'c Berthe.
4
5 8 3 4 12 7 40
185 S'° Zoé.
4
6 8 3 5 25 8 25
186 S'c Caroline.
9 2
4
6 8 2 6 41
187 S. Octave.
2 7 56 9 34
4 7 8
188 S
Elisabeth.
1
9
9 10 2
4 8 8
189 S. Zénon.
4
9 8 1 10 19 10 29
190 S'c Félicité.
10 55
8
0
11
27
191 S. Davin du Poitou. 4 10
11 22
4 11 7 59 soir
192 S. Jean Gualbert.
4 12 7 59 1 35 11 50
193 S. Eugène.
4 13 7 58 2 36 matin
-194 S. Bonaventure.
0 22
4 14 7 57 3 35
195 S. Henri.
0 58
4 15 7 56 4 30
196 N.-D. duMont-C.
1 39
4 16 7 55 5 21
197 S. Alexis.
198 S. Camille de Lellis. 4 17 7 54 6 7 2 25
3 17
7
G
48
4
18
53
199 S. Vincent de Paul.
4 19 7 52 7 24 4 14
200 S'° Marguerite.
7 56 5 14
4 20 7 51
201 S. Victor.
4 21 7 50 8 25 6 17
202 Ste Madeleine.
4 23 7 49 8 52 7 22
203 S. Apollinaire.
4 24 7 48 9 18 8 28
204 Stc Christine.
205 S. Jacques le Majeur. 4 25 7 47 9 44 9 36
4 26 7 45 10 12 10 45
206 Stc Aune.
4 28 7 44 10 43 11 55
207 S. Pantaléon.
4 29 7 43 il 19 soir
208 S. Nazaire.
2 18
4 30 7 41 matin
209 St0 Marthe.
2 3 27
4 31 7 40 0
210 S. Urbain.
211 S. Ignace de Loyola. 4 33 7 39 0 53 4 31
jours
25
26
27
28
29
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
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20
21
22
23
24
25
26
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du soir
5 P- Q.
le 12
à 01' 56m
du soir
© P. L.
le 20
à 4h 54m
du soir
€ D. Q.
le 28
à
5h24®
du matin
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et plantations pour
trufflculture : aucune plantation et aucun travail à faire dans le sol des
truffières au cours de ce mois.
17
CALENDRIER DU TRUFFICULTEUR
MOIS DE JUILLET
Entretien et création des truffières.
Rien à faire au cours de ce mois dans le sol des
truffières
production. C'est l'époque où, sous l'influence des pluies
d'orages, les premières truffes se forment; le moindre travail,
même superficiel, nuirait à leur production. En remuant la
terre on briserait les filaments du mycélium, et on arrêterait
ainsi sa végétation au moment où, abandonné à lui-même,
il forme dans le sol les réceptacles charnus de ses spores,
en
c'ést-à-dire les truffes.
C'est donc le moment de laisser agir la nature, et il serait
d'autant plus fâcheux de troubler alors son
action, que les
truffes nées en juillet deviennent généralement très grosses
et mûrissent les
premières. Ce sont celles que l'on récolle
fin novembre et commencement de décembre, et qui, dès ce
moment de l'année, sont bien
marbrées de noir et très par-
fumées.
Quant aux jeunes semis et aux plantations.qui n'ont pas
encore
été sarclés, il est
est indispensable pour
très urgent de faire ce travail, qui
assurer la reprise et la bonne végé-
lation de ces jeunes plants.
AOUT
et de 13 heures 28 min. le 31.
miu. le
Le jour est de 15 heures 3
1er,
11 décroît pendant ce mois de 1 heure 35 minutes.
JOUR
LUNE
SOLEIL
FÊTES RELIGIEUSES
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1
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4 35 7 36 3
2 Sam 213 S. Etienne.
4 14 6 56 29
4 37 7 34
@ N. L.
3 Dm 214 Stc Lydie.
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7 31
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5
30
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4 Lun 215 S. Dominique.
1
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2
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5 Jlar 216 N.-D. des Neiges.
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du soir
6 Mer 217 Transflgur. deN.-S. 4 41 7 30 7 58 8 30
3
8 8 57
9
4 -12 7 28
7 Jeu 218 S. Gaétan.
4
4 44 7 26 10 16 9 24
8 Ven 219 S. Justin.
5
9 52
4 45 7 25 11 21
9 Sam 220 S. Martin de Brive.
6
10 28
soir
4 46 7 23
10 Dm 221 S. Laurent.
7
0 24 10 58
4 48 7 22
3 P- Q.
11 Lun 222 S10 Suzanne.
8
ie 11
4 49 7 20 i 25 11 37
12 Mar 223 Stc Claire.
9
à
41' 33m
21
18
2
matin
7
4 50
13 Mer 224 S. Ilippolyte.
225 S. Bonaventure. v. j. 4 52 7 16 3 14 0 21 10 du matin
14 Jeu
2 1 10 11
4 53 7 14 4
13 Ven 226 Assomption.
4 45 2 5 12
4 55 7 13
16 Sam 227 S. Roch.
5 23 3 4 13
4 56 7 11
17 Dm 228 S. Mammès.
9 5 37
4
7 14
4 58 7
18 Lun 229 Slc Hélène.
4 59 7 7 6 25 5 12 15
© P. L.
19 Mar 230 S. Louis, évêque.
16
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4
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20 .Mer 231 S. Bernard.
17
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61' 13®
23
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26
7
5
2
7
21 Jeu 232 Sle Jeanne de Chantai.
2 7 49 8 35 18 du matin
5 3 7
22 Ven 233 S. Amadour.
5 5 7 0 8 17 9 46 19
23 Sam 234 S. Joachim.
5
6 6 58 8 48 10 57 20
24 Dm 235 S. Barthélémy.
21
5
7 6 56 9 22 soir
25 Lun 236 S. Louis, roi.
1 56 22
5
9 6 54 10 11
€ D. Q.
26 Mar 237 S. Zéphirin.
le 26
5 10 6 52 10 48 2 20 23
27 Mer 238 Slc Pélagie.
24
à
111' 14m
S 12 6 50 11 43 3 18
28 Jeu 239 S. Augustin.
4
8 25 du matin
29 Ven 240 Décoil. de S. J.-B10. 5 13 6 48 matin
5 14 6 46 i 55 4 51 26
30 Sam 241 Stc Rose.
5 16 6 44 3 8 5 27 27
31 Dm 242 S.
Raymond.
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et plantations pour
trufficulture : aucun travail à faire dans les truffières au cours de ce
mois.
CALENDRIER
19
DU TRUFFICULTEUR
KIOIS D'AOUT
Création et entretien des truffières.
C'est pendant ce mois que se
forment les truffes qui mû-
rissent dans la seconde quinzaine de décembre et la première
de janvier, c'est-à-dire qui sont les plus recherchées pour la
consommation directe et la fabrication des conserves.
De même qu'en juillet, il faut s'abstenir de tout
le sol des truffières ; mais
travail dans
il est utile de les visiter parfois
pour voir si les pierres plates que l'on a placées au printemps
pour éviter une trop grande évaporation d'humidité sont
bien restées dans la position nécessaire, c'est-à-dire un peu
soulevées d'un côté au-dessus du sol par deux ou trois pierres
mises en dessous. On pourra aussi à celte époque jeter sur
les truffières, pendant les grandes sécheresses, quelques branches d'arbres bien pourvues de feuilles, afin d'éviter une
trop prompte dessiccation du sol. Les arrosages copieux, à la
condition d'être faits le soir, donnent lieu à une production
abondante.
La quantité
de truffes produites sera d'ailleurs en rapport
direct avec la fréquence
des pluies d'orage. Les proverbes
patois qui suivent montrent combien les trufficulteurs allachent d'importance à ces pluies :
1.
—
Quand plèou lou djour de saint Roch,
Las truffos naissent sur lou roe.
2.
—
3.
—
Saint Laurent pétasso blad nègre
Et faï naïssé la truffo négro.
Quand saint Bertoumiu
Boto l'aiguë al riu
Faï rabo, bouiriu,
Truffos à
pie niu.
TRADUCTION
t. — Quand il pleut le jour de
rochers.
saint Roch, les truffes naissent sur les
Saint Laurent raccommode les pièces de blé noir et fait naître
les truffes noires.
2.
—
3- — Quand saint Barthélémy met l'eau au ruisseau, il fait
du regain et des truffes à
pleins nids.
des raves,
SEPTEMBRE
Le jour est de 13 heures 23 min. le 1", et de 11 heures 42 min.
II décroît pendant ce mois de 1 heure 30 minutes.
jour
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243 S. Gilles.
5 17 6 42 4 22 6
244 S. Just et S. Etienne. 5 19 6 40 5 35 6 29
5 20 6 38 6 47 6 57
243 S. Grégoire.
246 St0 Rosalie.
5 22 6 36 7 57
7 24
5 23 6 34 9
4 7 53
247 S. Justinien.
9 8 23
248 Stc Dorothée.
5 24 6 31 10
249 S. Cloud.
3 26 6 29 11 11 8 57
9 34
230 Nativité de la Vierge. 5 27 6 27 soir
5 29 6 25 1
5 10 16
231' St0 Véronique.
1 55 11
232 Sle Pulchérie.
5 30 6 23
3
2 39 11. 55
5 31 6 21
233 S10 Ezilda.
5 33 6 19 3 19 matin
254 St0 Rosalie.
0 52
5 34 6 17 3 53
235 S. Théobald.
256 Exalt. delà SlcCroix. S 36 6 15 4 27 1 53
257 S. Emile.
5 37 6 12 4 56 2 57
258 S. Cyprien, évêque. 5 39 6 10 5 24 4 3
8 5 52 5 11
259 S. Lambert.
q.-r. 5 40 6
260 S. Ferréol de Limog-. 5 41 6 6 6 20 6 21
261 S. Janvier.
q.-t. 5 43 6 4 6 50 7 33
2 7 24 8 45
262 S. Eustache.
q.-t. 5 44 6
5 46 6
0 8 2 9 58
263 S. Mathieu.
264 S. Maurice.
5 47 5 58 8 47 11
8
5 49 5 55
9 40
265 Slc Baume.
soir '
5 50 5 53 10 39
1 13
266 N.-D. de la Merci.
267 S. Firmin.
5 51 5 51 11 45 2 5
268 Sle Justine.
5 53 5 49 matin
2 49
269 SS. Côme etDamien. 5 54 5 47 0 55 3 26
5
5
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2
7
270 S. Venceslas.
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3 59
271 S. Michel.
5 57 5 43 3 18 4 29
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272 S. Jérôme.
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le 17
à 61' 33m
du soir
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le 24
à 4U 41m
du soir
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et plantations pour
trufficulture : du 2 au 14, pour les plantations des chênes verts.
CALENDRIER
DU TRUFFICULTEUR
21
MOIS DE SEPTEMBRE
Production des truffes.
Septembre est l'époque de la naissance des truffes que l'on
récolte en janvier et février. Rien à faire pour favoriser cette
production, dont la plus ou moins grande quantité dépendra
de la plus ou moins grande fréquence des pluies tombées au
cours
de ce mois.
Quant aux truffes nées fin juillet et commencement d'août,
elles prennent parfois assez de développement en septembre
d'elles à la surface
croissance; il faut
même se garder de toucher à ces tubercules, car toute truffe
déplacée du lieu où elle a pris naissance cesse de croître,
pour faire boursoufler la terre au-dessus
du sol. Rien à faire pour favoriser leur
s'alrophie et se décompose rapidement.
L'influence favorable des pluies de septembre, comme de
celles d'août, sur la production truffière, est exprimée dans
le patois du Périgord par le proverbe suivant :
Dé sainta Croux à saint Miohial,
La pleuzo démoro pas al Ciol ;
Fay naïssé'la truffo en retard,
Mas per la Ta bello es trop
tard.
TRADUCTION
De sainte Croix à saint Michel, la pluie ne reste pas au ciel; elle fait
naître les trulfes tardives; mais pour en faire venir de grosses, il est
trop lard.
Création des truffières.
Le mois de septembre,
surtout lorsque les pluies sont fré-
quentes, est l'époque favorable pour la plantation des chênes
verts. (Voir l'article spécial, page 45.)
Du commencement de septembre à fin novembre, deuxième
époque indiquée par le duc de Lesparre comme très favorable pour l'ensemencement des spores de truffes.
OCTOBRE
Le jour est de 11 heures 38 min. le 1", et de 9 heures 53 min. le 31.
11 décroît pendant ce mois de 1 heure 46 minutes.
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6 0 5 38 5 38 5 25
i Mer 273 S. Remi.
6 2 5 36 6 46 5 53
2 Jeu 274 SS. Anges.
6
3 5 34 7 53 6 22
3 Veu 275 Sts Candide.
5 5 32 8 57 6 55
4 Sam 276 S. François d'Assise. 6
5 DM 277 S. Pardo'ux de Guéret. 6 6 5 30 9 46 7 31
6 8 5 28 10 41 8 11
6 Lui! 278 S, Bruno.
7 Mar 279 S. Lagier de Meymac. 6 9 o 26 11 39 8 56
9 46
6 11 5 24
soir
8 Mer 280 S10 Brigitte.
6 12 5 22 1 15 10 42
9 Jeu 281 S. Denis.
11
49
1
52
6
14
5
20
10 Ven 282 S. François de B.
6 15 5 18 2 25 matin
11 Sam 283 S. Placide.
0 41
6 17 5 16 2 55
12 Dim 284 S. Wilfrid.
1 45
6 18 5 14 3 23
13 Lun 285 S. Géraud d'Orliac.
6 20 5 12 3 51 2 52
14 M ar 286 S. Calixte.
1
6 21 o 10 4 10 4
15 Mer 287 Ste Thérèse.
6 23 5
8 4 48 5 12
16 Jeu 288 S. Ambroise.
6
26
5
21
6 24 5 6
17 Ven 289 Stc Leonide.
6 26 5 4 5 59 7 40
18 Sam 290 S. Luc, évaugéliste.
6 27 5 2 6 42 8 54
19 Dm 291 S. Ptolémée.
6 29 5 0 7 34 10 4
20 Lun 292 S. Caprais.
7
6 31 4 58 8 33 11
21 Mar 293 Stc Ursule.
6 32 4 56 9 38
soir
22 Mer 294 S. Mellon.
0 49
6 34 4 53 10 47
23 Jeu 295 S. Hilarion.
6 35 4 53 11 58 1 28
24 Ven 296 S. Magloire.
2
28
23 Sam 297 S. Front le Périgueux. 6 37 4 51 matin
8 2 32
6 38 4 49 1
26 DM 298 S. Crespin.
0
6 40 4 47 2 18 3
27 Lun 299 S. Frumence.
3 27
6 42 4 45 3 26
28 Mar 300 SS. Simon et Jude.
4 33
3 54
6 43 4 44
29 Mer 301 S. Narcisse.
G 45 4 42 5 39 4 29
30 Jeu 302 S. Lucain.
31 Ven 303 S. Quentin.
v. j. 6 46 4 41 6 44 4 54
Phases
=
tu
■< —1
de
la lune
3
-C
matin
m.
fl
^3
S o
TJ
h.
O
«
en
1S
jours
29
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
à 51' 30»
10
du soir
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
© N. L.
le 1er
à 51' 18»
du soir
3 P. Qle 9
© P. L.
le 17
à 61' 10™
du matin
€ D.Q.
le 23
à 111' 7»
du soir
© N. L.
le 31
à 81' 23m
du matin
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et plantations pour
trufficulture : il est encore trop tôt pour planter; et les travaux de
labours préparatoires peuvent se faire en tous temps.
CALENDRIER
MOIS
DU TRUFFICULTEUR
23
D'OCTOBRE
Création et entretien des truffières.
Aucun travail à faire au cours de ce mois dans les trufïïè-
production; mais on peut commencer les labours et
pour semis et plantations d'automne.
Vers la fin d'octobre on commence aussi la récolte des glands
res en
travaux préparatoires
de chênes trufflers.
Les truffes nées au mois d'août se développent; celles qui se
trouvent à la surface du sol et qui sont généralement les plus
grosses font boursoufler la terre, en y formant des crevasses
entrecoupées, facilement reconnaissables, et qui indiquent
la place exacte où se
trouvent les tubercules. On peut mar-
quer celte place afin d'extraire plus tard ces truffes sans le
secours du porc et du chien; et ce sont celles qui constituent
sur nos marchés le choix que l'on appelle « truffes de mar-
qu'elles
maturité.
A la fin d'octobre il n'y a pas, en effet, des truffes complè-
que ». Ces truffes sont belles, mais sans parfum, parce
sont généralement récoltées avant leur
tement mûres et bien marbrées en
noir; elles commencent
seulement à prendre une couleur grise
que le constate le proverbe suivant :
à l'intérieur, ainsi
Per saint Crespi
La truffo blanco passo al gris.
TRADUCTION
A la Saiut-Crespin (26 octobre), la truffe blanche devient grise.
Mais la crainte des maraudeurs fait bien souvent récolter
truffes dès cette époque. Une bonne précaution à
prendre pour déjouer leurs recherches est de visiter souvent
ces belles
les truffières vers la fin d'octobre et d'effacer avec un râteau
ou
une
piochette les crevasses ou boursouflures qui indi-
quent leur place exacte; mais ce travail doit être fait avec
une
grande prudence et en touchant seulement à la surface
du sol.
NOVEMBRE
Le jour est de 9 heures 51 min. le 1", et de 8 heures 33 min. le 30.
11 décroit pendant ce mois de 1 heure 19 minutes.
jour
soleil
tètes religieuses
lune
1
\mois l'anée.
fêtes
mobiles
ci
<u
-a
|
du
5
c
Sa
de
noms
des
saints
Heures lever |Heures coucher 'Heures lever Hjeures coucher lluane
| t
du
h.
m.
du
du
h.
m.
1j
Age
du
matin
soir
li.
h.
m.
m.
6 48 4 39 7 46 5 28
i Sam 304 Toussaint.
2 Dm 305 Trépassés.
6 50 4 37 8 44 6 6
6 51 4 36 9 38 6 50
3 Lun 306 S. Hubert.
6 53 4 34 10 28 7 38
4 Mar 307 S. Charles.
6 54 4 32 11 11
8 31
5 Mer 308 S1® Bertille.
6 56 4 31 11 50 9 27
6 Jeu 309 S. Léonard.
6 58 4 29 soir
10 26
7 Ven 310 S. Mathurin.
6 59 4 28 0 54 11 28
8 Sam 311 Stcs Keliques.
7
1
1
22
4 26
9 Dm 312 S. Théodore.
matin
7
2 4 25 1 50 0 32
10 Lun 313 S. Just.
7 4 4 24
2 17
1 39
M Mar 314 S. Martin.
7
6 4 22
2 45 2 48
12 Mer 315 S. Paterne.
3 16 4
13 Jeu 316 S. Stanislas Kostka. 7 7 4 21
7
9 4 20 3 51 5 14
14 Ven 317 S. Ouradour.
7 10 4 19 4 32 6 29
15 Sam 318 S. Léopold.
7 12 4 17
5 21 7 43
16 Dm 319 S. Jucher.
7 14 4 16
6 19 8 52
17 Lun 320 S. Agiian.
7
15
4
15
7
24 9 53
18 Mar 321 S. Odon.
7 17 4 14
8 34 10 45
19 Mer 322 S. Faust.
7 18 4 13 9 47 11 28
20 Jeu 323 S. Edouard.
7 20 4 12 10 59
soir
21 Ven 324 Prés, de la Vierge.
7 21 4 11 matin
0 36
22 Sam 325 St0 Cécile.
7 23 4 10
0
9 1 5
23 Dm 326 S. Clément.
9
1 32
1 18
24 Lun 327 S. Jean de la Croix. 7 24 4
7 26 4
8 2 23 1 58
25 M ar 328 S'° Catherine.
4
8
2
26
7
27
3
31
26 Mer 329 S. Justin.
7 28 4
7 4 35 2 53
27 Jeu 330 S. Maxime.
7 30 4 6 5 37
3 28
28 Ven 331 S. Sosthène.
7 31 4 5 6 36 4 5
29 Sam 332 S. Saturnin.
30 Dm 333 Dimanche de l'Avent. 7 32 4 5 7 32 4 46
de
Phases
de
la lune
jours
i
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
S P. Q.
le 8
à 01' 40m
du soir
© P. L.
le 15
à 51' 16m
du soir
€ D Q.
le 22
à T> 56m
du matin
© N. L.
le 30
à 21114™
du matin
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et plantations pour
trufficulture : du samedi 2 au dimanche 9, c'est-à-dire du 1er au 9® jour
de la lune.
CALENDRIER DU
25
TRUFFICULTEUR
MOIS DE NOVEMBRE
Création et entretien des
Récoller dès le commencement de ce
chênes destinés à la
truffières.
mois les glands de
trufficulture ; les mettre stratifîer, ou
procéder au semis au fur et à mesure de la récolte.
(Voir, page 47, les conseils relatifs à la stratification des
glands, et page 48 ceux relatifs aux semis.)
Commencer les plantations d'automne à partir du samedi
4. (Voir page 44 les conseils relatifs à ces plantations.)
bien
Récolte des truffes.
Vers le 20 novembre, commencer les recherches dans les
truffières avec un porc, ou un chien bien dressé, pour récolter les truffes parvenues
à maturité; mais ne pas laisser
fouiller profondément le sol, dans la crainte de faire
des truffes encore grises.
extraire
(Voir, pages 75 à 79, les conseils à
suivre pour ces premières récoltes.)
Au cours de
ce
mois, ouverture des grands marchés de
Dordogne, le Lot et la Corrèze. (Voir, aux
pages 102 à 112, les dates de ces marchés.)
Dans les achats faits en novembre, se méfier des truffes de
truffes dans la
marque récoltées avant leur maturité : elles sont très
mais elles manquent de parfum.
2
belles,
DÉCEMBRE
Le jour est de 8 heures 30 miu. le 1", de 8 heures 11
de 8 heures 15 min. le 31.
min. le 21,
11 décroît de 18 minutes du 1" au 21, il croît de 4 minutes du 21 au 31.
JOUR
|
la sem/aine
du\mois
•o>
FÊTES
MOBILES
C
G
de
|
SOLEIL
FÊTES RELIGIEUSES
NOMS
o>
DES
SAINTS
LUNE
H1eures levjer \Heures coucher H1eures lever iHeures Fcoucher )Age l[luane
du
du
du
du
matin
soir
m.
h.
m.
h.
i Lun 334 S. Eloi.
7 34 4
4
2 Mar 335 S10 Bibiane.
7 35 4 4
3 Mer 336 S. François-Xavier.
7 36 4
3
4 Jeu 337 Stc Barbe.
7 38 4
3
5 Ven 338 S. Sabbas.
7 39 4
2
6 Sam 339 S. Nicolas.
7 40 4
2
7 Dm 340 St0 Valérie.
7 41 4 2
8 Lun 341 Immaculée Concept. 7 42 4 2
9 Mar 342 Ste Léocadie.
7 43 4 2
10 Mer 343 S. Probus.
7 44 4 1
11 Jeu
344 S. Damase.
7 45 4
1
12 Ven 345 S. Maxime.
7 46 4
1
13 Sam 346 S10 Luce.
7 47 4 1
14 Dim 347 S. Nicaise.
7 48 4
1
15 Lun 348 S. Mesmin.
7 49 4 2
16 Mar 349 St0 Adélaïde.
7 50 4 2
17 Mer 350 S. Timoléon.
2
q.-t. 7 50 4
18 Jeu 351 S. Gatien.
7 51 4 2
19 Ven 352 S. Mémire.
3
q.-t. 7 52 4
20 Sam 353 S. Dominique,
3
q.-t. 7 52 4
21 Dim 354 S. Thomas.
7 53 4 4
22 Lun 355 S. Zénon.
7 53 4 4
23 Mar 356 St0 Victoire.
7 54 4
5
24 Mer 357 S. Delphin.
v. j. 7 54 4 5
25 Jeu 358 Noël.
7 55 4 6
26 Ven 359 S. Etienne.
7 55 4 6
27 Sam 360 S. Jean, apôtre.
7 55 4 7
28 Dim 361 SS. Innocents.
7 56 4
8
29 Lun 362 Ste Eléonore.
7 56 4
9
30 Mar 363 Stc Colombe.
7 56 4 10
31 Mer 364 S. Sylvestre.
7 56 4 11
8
9
9
10
10
11
11
27 5 32
9 6 29
50
7 18
25 8 16
57 9 17
25 10 10
52 11 22
h.
m.
h.
m.
de
Phases
de
la lune
jours
i
2
3
4
5
6
7
8
soir
matin
0 44
0 28
9
1 12
1 36 10
1 44 2 47 11
2 25
4
0 12
3
5 5 15 13
3 58 6 27 14
5
1
7 34 15
6 11
8 33 16
7 26
9 22 17
8 41 10
3 18
9 55 10 38 19
11
7 11
9 20
matin 11 39 21
22
0 16
soir
1 29
0 31 23
2 27
0 59 24
3 30 1 30 25
4 30 2
5 26
5 27 2 45 27
6 20 3 29 .28
7
7 4 18 29
0
7 50 5 12
9
1
8 27 6
D P. Q.
le 8
à 6'> 36m
du matin
© P. L.
le 15
à 311 57m
du malin
f D. Q.
le 21
à S1' 9"
du soir
© N. L.
le 29
à 91' 34m
du spir
Périodes lunaires les plus favorables aux travaux et plantations pour
truffieulture : du 1er au 10, c'est-à-dire du 1" au 10° jour de la lune.
CALENDRIER
MOIS
DU
DE
TRUFFICULTEUR
27
DÉCEMBRE
Création et entretien des truffières.
Continuer pour la création des nouvelles truffières tous les
novembre, tels que labours, ouverLe commencement de décembre est en
travaux commencés en
tures de trous.
—
général très favorable pour les plantations ; la période lunaire
du 4 au 13 sera le moment préféré par les trufûculteurs pour
leurs plantations et leurs semis. (Voir aux pages 44 à 51 les
conseils pour tous ces travaux.)
Récolte et
emploi des truffes.
Passer tous les huit jours sur les truffières avec les porcs
et les
chiens pour récolter les truffes bien mûres, mais
empêcher les porcs de trop fouiller la terre, afin d'éviter
qu'ils mettent à découvert des truffes non encore parvenues
à maturité, et
qu'ils ne peuvent découvrir à l'odorat sans
enfoncer leur groin dans le sol. (Voir page 79 les conseils
à ce sujet.)
Commencer la fabrication des conserves après le 15 décembre, en employant des truffes très saines et bien mûres. (Voir,
pour la fabrication des conserves, pages 83 à 86.)
Du 20 décembre au 1er janvier,
grandes expéditions de
truffes : se mettre en mesure
d'y satisfaire; c'est d'ailleurs
l'époque où l'on récolte les meilleures truffes, et où l'on peut
faire les envois les meilleurs comme
grosseur des. tubercules
et qualité.
LA CULTURE DE LA TRUFFE
Formation de la truffe. — Exposé de son mode
de croissance et de développement.
La truffe est un
végétal ayant sa vie propre, et non une
galle ou un simple amas de matières inertes, L'existence de
spores ou germes dans sa pulpe est démontrée depuis long-
temps par le microscope; et les découvertes récentes de
M. de Gramont de Lesparre prouvent que ces spores, sous
convenables, se développent et produisent, comme cela arrive pour les champignons ordinaires,
l'influence d'agents
un
à
mycélium composé de filaments nombreux, qui, parvenus
cerlain degré de croissance, forment sous terre, pour
un
recevoir leurs germes, ces
réceptacles charnus que nous
appelons truffes.
La truffe estdonc un champignonquise forme à l'intérieur
du sol,
tandis que les champignons ordinaires se forment
hors terre.
C'est à cause de cela que les botanistes appellent les cbam-
pignons ordinaires des champignons aériens, et les truffes
des champignons hypogés.
De même que dans les champignons aériens on trouve un
grand nombre de variétés comestibles, telles que les cèpes,
morilles, il
champignons
hypogés, c'est-à-dire un grand nombre de variétés de truffes.
les oronges, les mousserons, les palomées, les
existe un grand nombre de variétés dans les
Parmi ces variétés, la truffe noire d'hiver, connue dans le
sous le nom de Tuber Melanosporum, occupe le
premier rang par ses hautes qualités culinaires; elle surpasse en effet toutes les autres par la finesse de sa chair et
commerce
ALMANACH DU
la suavité de son parfum,
29
TRUFFICULTEUR
et c'est la seule qui possède une
réelle valeur commerciale.
C'est donc de cette production,
moyens de créer des truffières
et par conséquent des
nouvelles produisant unique-
ment cette excellente truffe, que nous
allons nous occuper.
Conditions générales et fondamentales de la
création
des truffières.
Pour créer des truffières, il faut trois choses, savoir : 1° un
terrain convenable; 2° un
arbre truffigène; 3° un germe de
truffes du Périgord.
Le tubercule
obtenu, son plus ou moins de qualité dépen-
dra du milieu et des influences atmosphériques dans
les il se trouvera pendant sa croissance et
rité auquel il pourra parvenir.
Le degré de qualité de la truffe est
lesquel-
du degré de matu-
donc l'œuvre du climat ;
quant à la production elle-même, ses agents connus sont le
terrain, l'arbre et le mycélium truffier provenant de la spore.
Le terrain, quelle que soit sa nature,
arbre
s'il est dépourvu d'un
truffigène, de mycélium ou de spores, sera toujours
stérile.
L'arbre, quelles que soient ses qualités truffigènes, s'il n'est
pas dans un terrain propice, ne donnera
sance du tubercule.
jamais lieu à la nais-
Le bon choix du terrain, le bon choix de l'arbre et
la pré-
mycélium de la truffe sur l'arbre ou dans le sol,
sont donc les conditions indispensables de la création des
sence
du
truffières.
Mais les produits obtenus, alors même
qu'ils appartiennent
meilleure, n'ayant de valeur réelle que s'ils
acquièrent leurs qualités distinctives de couleur et de parfum, il me paraît utile de s'occuper d'abord du climat, c'està-dire du cboix de la contrée, de l'altitude et de l'exposition
à la variété la
préférable pour les truffières. Je passerai ensuite à l'étude
30
ALMANACH DU TRUFFICULTEUB
du sol, au choix de l'arbre et au
mes
moyen d'importer les gerreproducteurs de la vraie truffe dans les terrains qui en
sont dépourvus.
Du climat.
On croit généralement
que
le Périgord, le Quercy et le
Dauphiné sont les seuls pays qui produisent des truffes; c'est
là une profonde erreur. La vérité est
que les pays producteurs de truffes sont extrêmement nombreux.
M. Chatin cite
cinquante-trois
départements français dans
lesquels on récolte des truffes. Cette production n'est même
pas spéciale à la France : on en trouve en Italie, en
en
Espagne,
Angleterre, en Grèce et jusque dans les États-Unis.
Mais si les pays producteurs de ce tubercule sont nombreux
et
étendus, ceux dans lesquels il acquiert les qualités culi-
naires qui le font rechercher des
gastronomes sont, même
en
France, limités et fort restreints.
Dans le commerce, c'est la truffe du Sarladais
qui a justeacquis la plus haute renommée et qui est regardée
comme
type de la belle et bonne truffe.
Après le Sarladais, on peut citer comme pays où la truffe
obtient généralement ses
plus hautes qualités les environs
de Thiviers et de
Sorges, en Périgord; Cressensac et Martel,
dans le Lot; enfin, pour ce
qui concerne les régions du Centre et de l'Ouest, tous les
plateaux calcaires qui se trouvent
dans la Dordogne, lesCharentes, en Lot-et-Garonne, dans le
Lot et les confins de la
Corrèze; et pour la région du Midi,
ment
la Vaucluse et ses alentours.
Les truffes que l'on récolte dans ces contrées varient sans
doute de qualité, suivant les localités elles-mêmes; mais, en
général, elles sont savoureuses et parfumées; tandis que, plus
nord, les tubercules, ne pouvant parvenir à maturité, res-
au
tent blancs et sans
saveur; et, plus au midi, sous l'action d'un
soleil brillant, la truffe ne se
développe pas, ou bien sa chair
31
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
devient dure et coriace, et elle prend en mûrissant une odeur
forte et désagréable.
L'exposition et l'altitude des truffières exercent aussi une
sur la formation du tubercule et sur ses
qualités.
Ainsi, on a remarqué que les truffières placées sur les versants méridionaux des montagnes sont généralement, etsurtout dans les années pluvieuses, plus productives que celles
exposées aux vents du nord et du nord-ouest.
Quant à l'altitude, on a remarqué qu'en allant de la base
au sommet d'une montagne, le nombre des places truffières
diminue à mesure que l'on s'élève, devient très restreint et
rare au-dessus de 700 mètres, et disparait à une hauteur de
influence certaine
900 à
1,000 mètres.
Dans la Dordogne
et les contrées voisines, les montagnes
la
calcaires n'atteignant pas l'altitude à laquelle cesse
production de la truffière, on peut créer des truffières sur
les
plateaux les plus élevés; mais c'est surtout dans les versants
des montagnes et dans ces petites vallées appelées combes,
lorsque leur assiette est assez large pour que le soleil puisse
y faire parvenir ses rayons une
l'on trouve les truffières les
grande partie du jour, que
meilleures et donnant les plus
riches produits.
L'excès d'ombrage est d'ailleurs très nuisible à
la produc-
l'on n'en trouve jamais dans les taillis
épais etdans les parties des vallées où le soleil ne pénètre pas.
tion de la truffe, et
Il ne faut donc chercher à
établir des truffières nouvelles
que dans les contrées où celles déjà existantes
donnent des
produits de bonne qualité; partout ailleurs, ne faites l'expérience que sur une étendue fort restreinte, et
Du choix
à titre d'essai.
du sol.
Lorsqu'on cherche à créer des truffières, la première condition de succès est d'opérer sur un terrain calcaire
reposant
32
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
sur un sous-sol
très perméable ou sur une roche assez incli-
née pour assurer le rapide écoulement des eaux pluviales.
Pas de calcaire, pas de truffes; calcaire humide, truffes
musquées : telle est la loi de la nature.
Toutefois, la richesse de la production n'est nullement en
rapport avec la quantité de calcaire contenue dans le sol. Du
moment que le calcaire existe, quelle que soit sa proportion,
la production truffière peut devenir très abondante. Ceci
résulte de toutes les observations faites dans les contrées
truffigènes, de même que des nombreuses analyses de terrains truffiers faites par M. Chatin.
Aussi, les surfaces propres à la culture de la truffe sont
extrêmement nombreuses et très
nent la plus
étendues; elles compren-
grande partie de nos montagnes jurassiques et
de nos terrains crétacés.
C'est surtout dans les terrains oolithiques que l'on trouve
c'est également dans ces teérainss'explique
facilement parla structure de ces sols, qui est généralement
uniforme, et par la disposition de leurs roches en assises
horizontales, sur lesquelles les arbres ne peuvent développer
de pivot. Par suite, les racines, au lieu de s'enfoncer perpendiculairement dans le sol, s'écartent horizontalement et
forment leurs radicelles à une faible profondeur, ce qui est
extrêmement favorable à la production de la truffe.
les plus belles truffières ;
là qu'elles se forment le plus rapidement. Ce fait
Dans
ces
terrains-là, bien souvent on voit des truffières
formées et productives dès la cinquième
année de la planta-
tion, tandis qu'ailleurs il faut parfois attendre quinze ans et
plus.
Pour créer des truffières, il faut donc choisir
des terrains
calcaires à sous-sols perméables, et ne faire aucune tentative
dans les terrains d'une autre nature.
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
33
Du choix des arbres.
Les espèces d'arbres dans le
voisinage desquelles se forment
qui peuvent être regardées comme favorisant leur développement, sont très nombreuses. M. Chantin
en indique près de quarante, et je ne crois pas qu'il exagère.
Mais ces diverses essences d'arbres ou arbustes, bien que
les truffières, et
produisant parfois des truffes, ne sont pas également bonnes
et sûres pour la trufficulture.
Il est des arbres dans le voisinage desquels les truffières
ne
se
forment que comme un
fait accidentel; d'autres qui
communiquent aux tubercules une saveur particulière, tels
que l'épicéa, le pin du Nord, le pin
un
d'Alep, qui leur donnent
goût résineux; d'autres, enfin, tels que l'orme et le tilleul,
qui les rendent nauséabonds et souvent immangeables.
Le bon choix de l'arbre est donc une opération des plus
importantes pour le trufficulteur. Heureusement ce choix est
des plus faciles; car la supériorité du chêne est si généralement reconnue dans tous les pays où l'on récolte de bonnes
truffes, qu'évidemment cet arbre doit constituer la base de
de la trufficulture.
d'excellentes truffières; mais dans les ^terrains oolilhiques il convient peu;
toutes les plantations faites en vue
Le noisetier produit également parfois
c'est surtout dans les terrains crétacés et
les calcaires for-
par des couches de castine blanchâtre
doit être placé.
ou grisâtre qu'il
mes
Mais existe-t-il une
ou
plusieurs variétés de chênes et de
noisetiers ayant spécialement la propriété de favoriser dans
création des truffières? Existe-t-il au conarbres privées de cette
faculté, et peut-on reconnaître les unes et les autres à quelques signes extérieurs?
La croyance populaire est que cette propriété qu'ont certains arbres de favoriser la production de la truffe appar-
leur voisinage la
traire des variétés de ces mêmes
31
AI.MAN'ACII DU TRUFFICULTEUR
tient à des sujets spéciaux pris'isolément dans chaque variété
et qui, possédant la propriété dont il s'agit, peuvent latrans-
mettre aux arbres
ou
arbustes issus directement d'eux par
voie de semis. On arriverait même par ce système à créer
par la sélection des sujets de plus en plus aptes à la production truffière en faisant des semis successifs avec les glands
des arbres trufflgènes bien choisis et des plus productifs.
opinion, d'autres soutiennent que
truffigènes, et que si un sujet de cette
espèce vient à rester stérile, tandis que son voisin est productif, cela tient simplement à ce que le premier ne se trouve
pas dans un milieu propice, tandis que le second est dans un
Contrairement à cette
tous les chênes
sont
sol favorable par sa composition et par sa structure.
Chacun de ces systèmes a ses partisans convaincus.
Toutefois, l'opinion populaire est en faveur des plantations
faites avec les plants trufflers, c'est-à-dire avec des sujets
provenant des glands récoltés sur les truffières, et nos truffîculteurs périgourdins n'en admettent pas d'autres.
En ce qui concerne les variétés de chênes, toutes peuvent
produire d'excellentes truffières, et le chêne blanc pédonculé
lui-même, que pendant longtemps on a regardé comme impropre à la culture de la truffe, forme des truffières superbes
lorsqu'il se trouve dans un sol propice. Mais les véritables
espèces à propager sont les chênes noirs sessiles pubescents
de nos montagnes calcaires pour les sols jurassiques, et les
chênes verts ou yeuses pour les terrains crétacés. Ces derniers sont ceux au pied desquels on trouve les truffes les
plus fines et les plus estimées du Périgord.
En résumé, dans des plantations pour truffières faites dans
des terrains crayeux, crétacés, sablonneux-calcaires, c'est aux
chênes verts (yeuses) que l'on doit donner là préférence ;
tandis que dans les calcaires jurassiques c'est le chêne noir
sessile pubescent de nos montagnes, mélangé de quelques
chênes blancs pédonculés, que l'on doit choisir.
ALMANACU DU
Des germes
35
TRUFFICULTÉUR
du champignon et de la truffe.
Prenez un champignon bien mûr et commençant à se
des-
sécher; secouez-le en tenant son chapeau en l'air et au-dessus d'une feuille de papier blanc. Bientôt vous verrez une
légère poussière sur ce papier; et si vous examinez une parcelle de cette poussière au microscope, il vous sera facile de
reconnaître qu'elle est constituée par une infinité de petits
grains noirs libres et portés sur des petits filaments grisâtres
comme une fleur sur sa tige. Ce sont les germes reproducteurs dest agarics, dont voici l'image à un grossissement de
475 fois environ leur grandeur naturelle (fîg. 1).
Fig. 1. — Basides.
Matruchot l'ont
Ces germes, ainsi que MM. Constantin et
démontré en 1893 dans un rapport à l'Académie des sciences,
étant soumis à l'action d'un liquide spécial, composé par eux,
se
transforment
en un
mycélium s'agrégeant en cordons et
formé de filaments blancs, qui, introduits dans une couche de
fumier convenablement montée
(ainsi que cela se pratique à
Paris dans les catacombes, et près Périgueux dans les carrières
de Chancelade), produisent une
quantité considérable de
champignons.
lamelle de la chair d'une
si vous soumettez cette
De môme, si vous prenez une fine
truffe noire parvenue à maturité, et
fine lamelle à la lentille du microscope, vous la verrez par-
36
ALMANACH
DU
TRUFFICULTEUR
semée de points noirs, ovales, séparés les uns des autres, ou
groupe's au nombre de trois, quatre, cinq et quelquefois plus
dans des petites pochettes remplies d'un liquide visqueux,
qu'on appelle thèques, asques ou sporanges. (Voir fig. 2
et 3.)
Fig. 2. — Lamelle de truffe
vue au microscope.
Fig. 3. — Spores et thèques
grossies environ 475 fois.
Ces petits corps noirs ne sont autre chose que les germes
reproducteurs de la truffe; ils remplissent pour les tubéracées le même rôle que les basides pour les champignons,
c'est-à-dire que ces spores placées dans un milieu et dans des
conditions convenables se transforment en un mycélium qui
forme sous terre le réceptacle de ses germes reproducteurs,
autrement dit ce tubercule qu'on appelle la truffe.
Les basides ne varient guère d'aspect;
ils diffèrent seule-
ment de grandeur et de couleur, suivant les variétés de cham-
pignons auxquels ils appartiennent.
Quant aux spores, elles diffèrent, suivant les espèces des
tubercules dans lesquels elles se trouvent, non seulement par
leur grandeur et leur couleur, mais encore parla forme et
l'aspect de la membrane rugueuse qui les recouvre.
Par suite, on les a divisées en troi.s catégories, savoir :
1° Spores échinulées, ou armées de pointes;
2° Spores alvéolées ou réticulées ;
ALJIANACR DU TRUFFICULTEUR
37
3° Spores verruqueuses.
Cette différence dans l'aspect des spores servant en grande
partie à la classification des tubéracées, je crois devoir en
donner le dessin exact, afin qu'il soit facile d'en reconnaître
les caractères distinctifs.
Ainsi qu'on
le voit par la figure ci-dessous (fig. 4), repré-
sentant une spore échinulée du Tuber melanosporum
environ 473 fois, ces spores
grossie
sont armées de pointes nom-
breuses, qui les font ressembler à des oursins.
Fig. 4. — Spore échinulée.
Les spores alvéolées ou réticulées sont au contraire sillonnées par des lignes formant par leur croisement d'élégants
réseaux. (Voir fig. o.)
Fig. 5. — Spore alvéolée.
Enfin les spores verruqueuses
sont simplement recouver-
tes
d'une membrane rugueuse et
sur
quelques points. (Voir fig. 6.)
irrégulièrement tuméfiée
Fig. G, — Spore verruqueuse.
38
ÂLMANACH DU TRUFFICULTEUR
La distinction entre ces diverses spores est des pins carac-
te'ristiques, et les truffes dans lesquelles on trouve les spores
échinulées sont absolument différentes de celles dans les-
quelles on trouve les autres genres de spores.
Toutefois, pour la classification des truffes il faut étudier
encore la forme et la couleur des spores, le plus ou moins de
rudesse de leur écorce, l'époque de la maturité, la nature de
leur parfum, etc.
C'est en se basant sur l'étude et les comparaisons de ces
divers éléments que M. le docteur de Ferry, M. Chatin et
d'autres botanistes ont divisé les lubéracées en trois grands
groupes, savoir :
1° Les truffes à spores échinulées,
qui sont caractérisées
par le Tuber melanosporum, ou truffe noire du Périgord;
2" Les truffes à spores alvéolées, caractérisées par le Tuber
œstivum, ou truffe blanche d'été, et le Tuber magnatum du
Piémont;
3° Enfin les Terfez, ou truffes de l'Afrique du Nord ou de
l'Asie occidentale, dont les spores sont alvéolées, la peau
lisse, et qui ont à leur base une touffe de racines et de mycélium les attachant au sol.
Quelle que soit la variété des truffes que l'on étudie, le microscope montre facilement que le nombre des spores contenues dans un tubercule est vraiment infini, et que la décom-
position d'une truffe en répand non pas seulement des
milliers, mais plutôt même des millions dans le sol.
D'autre part, l'étude de ces germes truffiers a montré qu'ils
ne sont
pas d'une germination facile ; car ils ont résisté aux
réactifs les plus puissants auxquels nos savants chimistes les
ont soumis pour les faire artificiellement germer.
Jusqu'au commencement de cette année on ignorait même
complètement le moyen de déterminer cette germination,
lorsque, dans la séance du 17 janvier dernier, M. Chatin a
communiqué à l'Académie des sciences une note de M. le duc
de Lesparre faisant connaître son intéressante découverte du
ALMANACE DU ÏRUFFICULTEUR
germe qui produit le
39
mycélium truffier et du moyen de pro-
voquer sa fécondation et sa germination.
D'après M. le duc de Lesparre, la spore de la truffe ne peut
germer ni dans sa pulpe ni dans la terre; un milieu nouveau lui est indispensable : il faut qu'elle soit transportée par
le vent ou par une autre cause sur la feuille d'un arbre truf-
figène, tel que le chêne, le noisetier, le hêtre, l'épicéa, etc.
Retenue par ses piquants, elle
s'attache au limbe de la feuille,
et, lorsqu'elle se trouve dans le voisinage de la nervure cen-
traie, elle ne tarde pas à germer. La spore mâle produit alors
filament cheminant sous l'épiderme et féconde la spore
un
femelle.
Celle-ci, une fois fécondée, émet des sporules qui germent
à leur tour et, tombant en terre, produisent le mycélium truf-
fier et par suite la truffière, si le sol est convenable.
Cette découverte montre bien pourquoi les semis de truffes
d'épluchures de truffes n'ont jamais produit des résultats
appréciables.
ou
Ce n'est pas en enfouissant leurs spores au pied des arbres
que l'on aurait pu réussir, mais en les répandant sur leurs
feuilles.
Ce
procédé, s'il est réellement efficace, comme je n'en
doute pas après les expériences concluantes faites par
M. le
duc de Lesparre, aidera beaucoup à la création des truffières
déjà truffigènes, et facilitera
singulièrement l'importance du germe de la truffe du Périgord dans les contrées qui en sont dépourvues; aussi nous
croyons être utile à un grand nombre de nos lecteurs en
usant de l'autorisation que M. le duc de Lesparre a bien
voulu nous donner d'exposer ici comment il conseille luimême d'opérer pour arriver à un résultat certain.
nouvelles dans les contrées
ALMANACH DU, TRUFFÏCULTEUR
40
Application de la
découverte faite par M. A. de
Gramont de Lesparre à la création des truffières.
chose à faire pour appliquer la méthode de
se procurer en temps utile des
spores de Tuber melanosporum en parfait état et possédant
toutes leurs qualités germinatives.
Pour cela, il faut choisir pendant l'hiver des truffes noires
du Périgord, bien saines et bien parfumées, par conséquent
bien mûres et n'ayant aucune atteinte de gelée ou de pourriture; on expose ces truffes au grand air, de façon à les faire
sécher le plus rapidement possible ; et lorsqu'elles ont atteint
une dessiccation complète, on les conserve dans cet état en les
plaçant à l'abri de l'humidité de façon à éviter leur ramollissement, et par suite la fermentation de la pulpe.
Les truffes qui avant leur dessiccation se sont pourries,
ou ont un peu fermenté, doivent être rigoureusement rejetées; car leur décomposition est produite par un ferment
spécial et accompagnée d'un dégagement d'ammoniaque
qui détériore les asques, isole les spores et les expose à un
dessèchement qui les rendrait stériles.
Ce sont les truffes fraîches ou vieilles d'un an, mais desséchées avant toute fermentation, qui donnent les meilleurs
La première
M. le duc de Lesparre est de
«
résultats.
« La truffe simplement desséchée devient aussi dure que
complet en apparence,
les asques et les spores
sont en grande partie intacts; mis en eau, ils reprennent-vite
leur forme et leur bonne mine. » [Etude sur l'aptitude à
germer des spores de la truffe, par M. A. de Gramont de Lesdu bois; mais cet état de dessiccation,
n'est qu'un trompe-l'œil; en réalité
parre, page 4.)
Ainsi, en plongeant dans l'eau pendant un temps suffisant
des truffes préalablement desséchées, on a
des tubercules qui
à celles que
contiennent des spores dans un état semblable
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
41
l'on trouve dans les truffes fraîches, et qui sont encore enfermées dans ces
petits sacs, représentés à la figure 3 et que
l'on appelle thèques, asques ou sporanges, et qui sont euxmêmes restés intacts.
Les spores ne
germent pas tant qu'elles sont contenues
dans ces asques; pour que la germination ait lieu, il faut que
ces
petites pochettes soient rompues et que les spores en
soient extraites. Dans ce but, on prend des fragments de pulpe
de truffes bien
ramollis par leur séjour dans l'eau, on
les
place entre deux verres dépolis, que l'on fait glisser l'un sur
l'autre de façon à écraser doucement la pulpe jusqu'à ce
qu'elle se soit transformée en une pâle visqueuse, à laquelle
on ajoute un peu d'eau, de façon à lui donner la fluidité d'une
solution très déliée de gomme arabique. On trempe un petit
pinceau dans ce liquide et on le passe ensuite une seule fois,
rapidement, sur la nervure centrale de la feuille, ou même
on touche
simplement cette nervure; cela suffit.
Ce liquide, soumis à l'inspection du microscope, montre
des spores parfaitement intactes, libres et dépouillées de leurs
asques et nageant en très grand nombre et sans aucune,
symétrie dans toute son étendue. (Voir fig. 7.)
Fig. 7.
C'est de ce liquide ainsi
préparé que l'on devra se servir
feuilles; il est bien prétruffes, brisées et mélangées de
terre fine; car dans la première phase de son développement
pour ensemencer les spores sur les
férable aux épluchures de
ALMANACH DU
42
la truffe est
TRUFFICULTEUR
parasite de la feuille, vit à ses dépens, et la
terre est inutile.
Le meilleur moment pour ensemencer les spores sur les
feuilles est la première quinzaine de mai ; ensuite une pe'riode
de trois mois environ,
commençant au 1er septembre et se
terminant fin novembre. Les ensemencements
de mai don-
nent dès la fin de juin des germes de mycélium
bien formés,
bien mûrs et en état convenable pour être mis en terre à
cette dernière époque ; les feuilles ensemencées de septembre
à fin novembre demandent un délai plus long (10 à 12 semaines environ et quelquefois plus) pour la maturation des
germes finals ou téleutospores.
Pour opérer sur les. feuilles l'ensemencement des spores,
le procédé indiqué par M. le duc de Lesparre est des plus
simples : il suffit de prendre au bout d'un pinceau une légère
quantité de la pulpe de truffes ramollie et transformée en
liquide comme nous l'avons dit plus haut, et de l'étendre
sur
la nervure centrale de la feuille, en choisissant de préfé-
rence
des feuilles vertes,
saines, abritées du soleil, et sans
les détacher du rameau qui les porte. La germination
de la
les feuilles ne devront
pas être détachées de l'arbre avant 6 à 7 semaines pour les
ensemencements de mai, et avant 10 à 12 semaines au moins
pour les ensemencements d'automne.
D'autre part, est-il préférable d'ensemencer sur l'arbre
même que l'on veut rendre truffier? Est-il mieux de placer
au pied de cet arbre des feuilles préalablement ensemencées sur un arbre voisin et cueillies après les délais que nous
venons d'indiquer? A quelle profondeur doivent être enfouies
ces feuilles, et quel temps faudra-t-il pour que le mycélium
ainsi créé devienne producteur? Ce sont là des questions très
importantes, mais auxquelles on ne peut répondre encore
d'une façon certaine, M. le duc de Lesparre n'ayant, pas pu
faire des expériences concluantes avant l'époque où il a communiqué ses premières découvertes à l'Académie des scienspore aura lieu sûrement ainsi. Mais
ALMANACH
ces;
DU
43
TRUFFICULTEUR
mais nous espérons qu'il pourra les élucider avant peu,
et nous édifier à cet
égard dans une'brochure nouvelle qu'il
compte prochainement publier.
Quoi qu'il en soit, et que l'on opère directement sur les
feuilles de l'arbre que l'on veut rendre truffier, ou qu'on
place dans son voisinage des feuilles ensemencées provenant
d'un autre arbre, il ne suffit pas, pour créer une truffière,
d'obtenir la germination des spores et des sporules du mycélium truffier; il faut encore que ce mycélium se trouve dans
des conditions de sol et d'aération
qui lui permettent de
vivre et de se développer.
Le mieux sera donc d'opérer sur un chêne noir pubescent,
chêne yeuse planté dans un sol calcaire se rapprochant par sa composition chimique et sa structure de ceux
ou sur un
aux pages 53 et 54 de cet ouvrage, et séparé des
arbres voisins par une distance de 5 à G mètres en tous sens.
décrits
Le terrain devra aussi être légèrement travaillé à l'avance,
débarrassé des plantes parasites nuisibles aux truffières,
et
l'on devra donner aux surfaces ainsi ensemencées de mycélium
les soins indiqués pour toute truffière en voie de formation.
Quel que soit d'ailleurs le procédé qui aura déterminé la
production du mycélium, l'action importante de l'arbre étant
reconnue de tous, et sa présence étant indispensable, sa
plantation reste toujours le point de départ de la création
des truffières; si bien qu'après l'importante découverte faite
par M. le duc de Lesparre on peut dire, comme auparavant :
« Si vous voulez créer des
truffières nouvelles, plantez des
chênes, ou semez des glands. »
Occupons-nous donc maintenant des soins qu'exigent ces
sortes de plantations.
Préparation du sol.
Avant de faire la plantation des arbres, il
faut convena-
blement préparer le sol ; or ce travail est des plus faciles,
ALMANACII DU
M
car il
TRUFFICULTEUR
faut simplement donner un labour léger et
la surface de
uniforme à
la terre et y pratiquer ensuite des trous assez
larges pour bien étaler les racines des jeunes plants, mais
Les bonnes truffes se formant, en effet,
15 à 20 centimetrès de profondeur, il ne faut nullement favoriser la formation des racines pivotantes; il faut même contrarier leur
développement. Par conséquent, on ne devra travailler que
la terre végétale se trouvant à la surface du sol ; et les trous
devront avoir assez de largeur pour faire prendre aux racinés la position horizontale, mais pas assez de profondeur
pour que le pivot conserve sa position verticale; il devra
être replié sur lui-même et transformé ainsi en racine traçante au moment de la plantation.
très peu profonds.
autour des radicelles qui n'ont pas plus de
Époques préférables pour la plantation.
blancs pédonculés et noirs sesle commencement de novembre jusqu'à la fin d'avril. Pour ces arbres, comme pour
tous ceux à feuilles caduques, les plantations faites en automne donnent en général les meilleurs résultats, et leur
végétation pendant les premières années est plus active que
La plantation des chênes
siles truffîers peut se faire depuis
celle des arbres plantés au printemps.
Mais les
plants d'arbres destinés à la trufficulture,
devant pas être
ne
enfouis profondément, redoutent les hivers
rigoureux; par suite il faut les butter fortement, en se réservant de niveler le terrain au moment des sarclages du
printemps.
Malgré cette précaution, si des gelées intenses surviennent, un certain nombre de jeunes plants seront probablement détruits.
Les
plantations du printemps, n'ayant pas à redouter ce
danger, sont de plus sûre reprise; mais, nous l'avons déjà
dit, elles sont généralement moins vigoureuses.
ALMANACH DU
Quant aux chênes verts (yeuses), pour obtenir
il faut absolument faire leur
ou en
45
TRUFFICULTEUR
leur reprise
transplantation en septembre,
mai, alors qu'ils sont en sève.
plantations de ces arbres, comme de tous ceux à
persistantes, faites pendant l'hiver, ne réussissent
pas. Il est cependant un moyen d'obtenir un certain nombre
de reprises dans cette saison : c'est de les recéper de 10 à
20 centimètres de longueur hors terre, et d'enlever toutes
les feuilles sur les tronçon^ conservés. Dans les plantations
de septembre et de mai, un recépage modéré est également
utile. Quelles que soient les précautions prises, la réussite
des plantations d'yeuses sera toujours incertaine, à moins
qu'elle ne se trouve favorisée par des ondées fréquentes ; aussi
pour cette essence c'est surtout par voie de semis qu'il faut
Les
feuilles
opérer.
Généralement les gens
du peuple attribuent aux phases
lunaires une grande influence sur
les plantations de tous les
générale est que les jeunes sujets mis
en terre pendant la lune nouvelle ont une végétation bien
arbres. La croyance
plus vigoureuse que ceux plantés en lune vieille.
Dans beaucoup de contrées on regarde aussi la lune née
en février comme néfaste : les viticulteurs, pendant toute sa
durée, suspendent leurs plantations, assurant que cette lune
maudite empêche les sarments mis en terre d'émettre des
racines, et que les barbats eux-mêmes ne prennent
de vigueur.
jamais
Les cultivateurs qui ont cette croyance (et leur
nombre est grand) font
leurs plantations en janvier, ou au
février.
croient que les
arbres mis en terre en nouvelle lune forment leurs truffières
plus rapidement que ceux plantés pendant que cet astre est
à son déclin; en conséquence ils font leurs plantations, d'octobre en avril, entre le lor et le 10° jour de chaque lune nou-
cours
de la lune nouvelle de mars, jamais en
Les trufûculteurs vont plus loin encore : ils
velle, et ils s'abstiennent de
lune de février.
toutes plantations pendant la
46
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
Cette croyance
est-elle fondée sur des observations pré-
cises et bien constatées? Je ne le pense pas;
mais elle est si
généralement admise que je n'ai pas cru devoir la passer sous
silence.
Je suis même de ceux
qui cèdent souvent à ces préjugés
populaires (si préjugé il y a); je fais en conséquence mes
plantations autant que possible en lune nouvelle, et je m'en
trouve bien.
C'est par ce motif que, dans
les premières pages de cet
almanach, j'ai indiqué les époques lunaires préconisées pour
les plantations.
Des semis de chênes.
Les semis de glands de chênes peuvent se faire aux mêmes
époques que les plantations, c'est-à-dire du commencement
de novembre à la fin d'avril, et il est incontestable que les
semis d'automne donneront des sujets plus vigoureux que
les semis de printemps. Aussi pour les boisements ordinaires les semis d'automne sont incontestablement préfé-
rables.
lorsqu'il s'agit de trufficulture, soit que l'on crée
pépinière, soit que l'on sème les glands sur place à
demeure, ce ne sont pas des plants remarquables par leur
vigueur que l'on cherche à obtenir; on désire surtout créer
des sujets constitués de façon à être parfaitement aptes à la
formation des truffières;'or les arbres truffigènes sont surtout caractérisés par l'absence du pivot et par la présence de
nombreuses racines latérales. Quant à la lige, au lieu d'être
droite, mince et effilée, il faut qu'elle soit courte comparativement à sa grosseur, pourvue d'une jolie touffe de jeunes
branches correspondant en quelque sorte à la touffe de ses
radicelles, et les torsions de cette tige, loin d'être un défaut,
sont plutôt une qualité.
Or il est possible de forcer, pour ainsi dire, les jeunes plants
Mais
une
ALMANACII
à se
DU TRUFFICULTEUR
47
constituer de cette sorte, et voici ce qu'il y a à faire
pour cela.
Les glands de chênes doivent être
récoltés à la fin d'octo-
bre ou au commencement de novembre, lorsqu'ils sont bien
mûrs et tombés d'eux-mêmes sur le sol de la truffière.
Aussitôt la récolte faite, il faut mettre stratifîer les glands
dans du sable frais, où ils resteront jusqu'au jour de la plan-
tation.
La stratification consiste dans l'opération suivante : au fur
récoltés, au lieu de les laisser
libre, soit au dehors, soit dans des caves ou hangars,
et à mesure que les glands sont
à l'air
on les place dans des vases par lits de 2 à 3 centimètres depaisseur, séparés les uns des autres par des couches de sable
d'une épaisseur semblable.
Lorsque les couches de glands et de sable arrivent près du
sommet du vase, on termine l'opération en mettant une cou-
che de sable un peu plus épaisse que les autres, et que l'on
tasse bien avec la main pour empêcher l'air de la pénétrer.
Les vases étant ainsi garnis, on
les place dans une cave, le
plus possible à l'abri de la gelée et de la chaleur, et on n'y
touche plus jusqu'à l'époque où l'on veut faire le semis.
Le sable dont on se sert doit être du sable frais, plutôt
sec
qu'humide. Le sable mouillé active trop la végétation des
glands, et d'autre part le sable entièrement sec les dessèche;
il y a donc une moyenne à prendre, que l'expérience montre
bientôt.
Lorsque la stratification est bien faite, les glands peuvent
facultés germinalives pendant une durée de
6 mois et plus. J'en ai semé en juin qui ont parfaitement
levé et formé des plants irréprochables.
Lorsque le terrain est préparé, c'est-à-dire lorsqu'il a reçu
un labour
superficiel, mais uniforme sur toute sa surface,
et que l'on veut
procéder aux semis, on arrose quelques
jours à l'avance le sommet des vases contenant les glands
conserver leurs
dont on veut se servir.
ALJIANACn DU
48
TRUFFICULTEUR
Sous l'action de l'humidité, les glands se gonflent, leur ger-
mination commence, et la radicule, qui doit former le pivot
de l'arbre, se développe, rompt la tunique du gland et ac-
quiert bientôt une longueur de 1 à 2 centimètres.
On retire alors les glands du vase où on les a mis stratifîer, on les passe au crible pour les débarrasser du sable
auquel ils sont mêlés, et on les froisse à la main les uns
contre les autres afin de briser toute la partie des radicules
qui se montre à l'extérieur. Cette rupture n'arrête nullement
la végétation de la radicule lorsque le gland est mis en terre;
mais, au lieu de former un pivot unique, nuisible à la formation des truffières, elle se ramifie en un grand nombre de
radicelles, qui rendent le succès de la transplantation bien
plus assuré, et qui forment des sujets constitués comme il le
faut pour la trufficulture, c'est-à-dire ayant un grand nombre de racines horizontales, et pas de pivot s'enfonçant profondément dans le sol.
radicule du gland au moment du semis
pratiquée, soit que l'on forme,une pépinière, soit
que l'on sème sur place, et quelle que soit la saison, automne
ou printemps, pendant laquelle le semis est fait.
C'est à ce procédé si simple que je dois le bel enracinement des plants de mes pépinières, dont les produits ont été
primés dans tous les concours où je les ai présentés.
Les glands ainsi préparés sont d'une réussite certaine,
pourvu que les mulots, qui en sont très friands, ne viennent
pas les dévorer. Cela arrive souvent, et des semis considérables sont parfois détruits en entier, surtout lorsqu'ils sont
faits à sillons droits, et que le terrain n'est pas travaillé entre
les lignes. Les mulots suivent ces sillons dans toute leur
longueur et ils ne laissent pas un gland intact. Mais, heureusement, il est un moyen de les écarter; le voici :
Lorsque les glands ont été passés au crible et débarrassés
de leurs radicules extérieures, on les saupoudre avec du
minium jusqu'à ce que leur écorce devienne bien rouge. Au
Celte rupture de la
doit être
ALMANACH DU
49
TRUFFICULTEUR
faci-
besoin on humecte un peu les glands avec de l'eau pour
liter l'adhérence du minium. Cela suffît pour écarter pendant
tous les rongeurs. Les glands sont
tout l'hiver les mulots et
ainsi à l'abri de leurs attaques.
Ce procédé est
appliqué avec le même succès à toutes les
dans les jardins, fèves, petits pois, etc. ;
semences employées
saupoudrés de minium, les mulots
dès que ces grains sont
et les rats n'y touchent plus.
Les glands étant préparés
ainsi que nous venons de le dire,
il faut procéder au semis.
pépinière, on doit faire
30 centimètres les uns des autres, semer
serré à une profondeur de 4 à o centimètres et donner ensuite les soins ordinaires pour toute pépinière d'arbres.
S'il s'agit d'un semis à demeure, voici comment on doit
S'il s'agit de l'établissement d'une
les rangs à environ
procéder.
Sur le terrain uniformément travaillé, on trace au cordeau
lignes espacées de 6 mètres les unes des autres. Dans
chaque ligne on fait à la pioche, tous les 3 mètres, des petits
godets de 4 à o centimètres de profondeur, au fond desquels
on place deux à trois glands; on recouvre et on met un petit
des
piquet pour marquer la place exacte des glands.
Ce procédé est bien préférable à l'ensemencement dans des
sillons ouverts à l'araire, et il n'est guère plus coûteux. Il est
bien entendu d'ailleurs que le labour uniforme qui doit être
fait sur la surface entière du sol peut être exécuté à l'araire
si la nature du terrain le permet. C'est lé travail spécial qui
seul doit être fait au cordeau et a la pioche.
Disons pour
Semis doivent
terminer que sur les plateaux les lignes de
toujours aller du nord au midi; mais sur le
flanc des collines à
pentes rapides, les lignes doivent être
tracées horizontalement, et jamais dans le sens
de la pente
du terrain.
3
50
ALMANACH DU
XÎfiJFFICULTEUR
Avantage des plantations sur les semis.
Lorsque les semis sont faits avec toutes les précautions
que nous venons de décrire, la réussite
comme
peut être regardée
certaine; le plus grand nombre des glands germera
et produira son petit chêne;
mais, quels que soient les soins
donnés ensuite, la végétation de ces jeunes plants ne sera pas
vigoureuse, parce que les terrains pour truffières sont des
terres sèches, pierreuses, dénuées d'humus, et favorisant
peu la croissance des arbres; par suite, ce ne sera guère que
vers la dixième année que les boisements faits par voie de
semis auront acquis un développement suffisant pour donner
des produits sérieux.
Il est facile au contraire d'obtenir dans une pépinière con-
venablement conduite,
bien qu'elle doive être établie en ter-
rain calcaire, des plants qui à la troisième année ont un déve-
loppement supérieur à ceux des sujets de 5 à G ans, venus sur
le sol même des truffières. — Ces plants, n'ayant encore que
trois ans d'âge, sont de parfaite reprise, et, mis en place avec
des soins convenables, ils forment rapidement des sujets producteurs. En outre, au moment de la transplantation il est
facile de supprimer le pivot s'il existe, ou de le transformer
en racine traçante au moyen d'une simple torsion. On a ainsi
des arbres mieux constitués pour la trufficulture, et souvent,
à la cinquième année après leur plantation, ils ont un développement égal à ceux qui comptent dix années depuis qu'ils
ont été semés sur place; et dès cette cinquième année ils
donnent des produits.
Les boisements faits avec des jeunes plants bien choisis
sont donc préférables, comme conformation d'arbres truffigènés, à ceux provenant de semis sur place, et ils ont le grand
avantage de hâter beaucoup l'époque de la formation des truffières; tels sont les motifs qui doivent faire préférer les plantalions aux semis toutes les fois que l'on a une bonne pépinière à sa disposition.
AtMANACU
Distance entre les
plants.
La plantation par lignes espacées de
unes
à 2
51
DU TRUFFICULTEUR
6 mètres environ les
des autres, et dans lesquelles on place les jeunes plants
ou
3 mètres de distance dans le rang, est la méthode
préférable. On peut aussi parfaitement réussir avec des sujets
plantés en quinconce, à une distance de-5 à 6 mètres les uns
des autres.
Il faut environ 830 plants pour un hectare avec la plantalion par lignes; 400 plants seulement pour la même étendue
avec
la plantation" en quinconce.
mettant les sujets en place, on peut favoriser leur
reprise au moyen d'un léger apport de terreau.
En
Soins à donner
après la plantation.
La
plantation étant ainsi faite, on peut utilement donner
léger labour auprès des arbres, pendant 2 ou 3 ans, pour
activer leur végétation ; mais ensuite il faut cesser tout travail
un
et abandonner l'arbre à lui-même.
Il est
même important de ne point recéper les arbres
pour
truffières à leur base, afin d'obtenir une tige vigoureuse et
droite; on retarderait ainsi, on compromettrait même peutêtre la formation de la truffière. 11 faut être très sobre d'c-
mondages pour les jeunes arbres, n'y pas toucher, laisser la
pendant plusieurs années, et si l'on constate
un jour
que les plantes avoisinant un de ces arbres se dessèchent et meurent, il faut s'abstenir de toucher à l'arbre, de
nature agir seule
toucher au terrain : la truffière est en formation : une fausse
manœuvre pourrait la détruire.
Enfin, il ne faut perdre jamais de vue que rien n'est plus
nuisible aux truffières et à la production de la truffe que
l'ombre des arbres. Jamais on ne trouve de truffes dans un
taillis épais ou dans une combe où le soleil ne
pénètre pas.
ALMANACU DU
52
TRUFFICULTELiR
Par suite, si les arbres truffigènes
viennent à avoir un faî-
tage touffu, éclaircissez-les un peu pour que
la lumière soit,
enarrivantà terre; mais ne les émon.
dez pas entièrement, car la truffière serait détruite immédia-
pour ainsi dire, tamisée
tement par un élagage énergique.
En ce qui concerne les
cultures intercalaires, rien ne s'op-
céréales pendant deux ou trois
pose à ce que l'on cultive des
ans dans les plates-bandes qui se trouvent entre
les rangées
des sainfoins ; mais,
à partir de la cinquième année, il faut cesser toutes ces cultures. Quant à la plantation de la vigne américaine entre les
lignes de chênes truffiers, n'y songez pas; au bout de quelques années il faudrait choisir, parce que lavigne américaine
n'aime pas le voisinage des arbres : il faudrait donc ou arracher vos arbres truffigènes, ou laisser dépérir vos vignes.
D'ailleurs, partout où le terrain est propice à la culture de
la vigne américaine, il est impropre à la culture de la truffe.
La vigne américaine exige une terre riche et profonde; la
truffe une terre légère et une couche arable superficielle.
Placez la vigne américaine dans la partie où la terre végétale
s'est agglomérée, elle vous donnera de superbes produits.
de chênes; on peut même ensuite y mettre
—
Mais partout où vous avez une
couche arable superficielle,
aujourd'hui destinée.
c'est à la trufficulture qu'elle doit ctre
Taille et conduite
des chênes truffiers.
On a cru pendant longtemps qu'il ne
aux
fallait jamais toucher
branches des arbres truffiers, et qu'il n'y avait rien à
tenter comme émondages pour rendre
producteurs ceux qui,
livrés à eux-mêmes, ne le devenaient pas.
Toute taille était même
regardée comme nuisible et, par
suite, proscrite sévèrement.
Ce sont là des erreurs dont de récentes observations
fait justice.
Nous convenons
ont
toutefois qu'une taille exagérée et inlem-
ALMANACH DU
TRUFFICULTEUR
33
,
pestive entraînant presque toujours, au moins pour un certain temps, la stérilité des truffières, la taille des arbres truffîgènes est une opération des plus délicates et qui
plus grande prudence; il serait même préférable
trop peu que d'émonder trop.
Les arbres truffiers, étant cultivés non
exige la
d'émonder
à cause de leurs pro-
de la truffe,
duits directs, mais pour favoriser la production
devront être dirigés de façon à faire développer
en eux les
parties utiles à cette production et à empêcher la croissance
de celles qui pourraient lui être nuisibles.
Or, il est bien certain qu'on trouve des truffes au pied
d'arbres peu élevés au-dessus du sol, que les truffières les
plus riches sont dans le voisinage des chênes de moyenne
taille (4 à 6 mètres), qu'enfin il en existe fort peu auprès des
arbres d'une grande élévation. Personne n'ignore d'ailleurs
que les truffes se forment à peu de profondeur dans le sol,
et le plus souvent auprès des radicelles des racines traçantes.
U suit de tout ce qui précède : 1° qu'il sera inutile, nuisible
même, de chercher à donner aux arbres truffigènes une
grande hauteur, et que, par suite, il faudra les écimcr lorsque
leur tète sera arrivée à la hauteur voulue; 2° qu'on ne devra
touffus et formant
du soleil;
3° qu'on devra faciliter le développement des branches horizontales afin de favoriser le développement correspondant
des racines traçantes, et supprimer les branches s'élevant
pas laisser à ces arbres des rameaux trop
des masses de feuillage impénétrables aux rayons
verticalement, afin d'affaiblir les racines pivotantes.
La conduite des chênes truffiers repose sur ces trois prin-
cipes, et si nous en venons à leur application, nous reconnaîtrons que la forme la meilleure à donner aux arbres dont il
s'agit est celle représentée par un cône, à base un peu convexe, dont la pointe serait tournée vers le sol et arriverait
presque à le toucher. (Voir figure 7.)
Pour présenter cet aspect, les arbres doivent avoir leurs
branches les plus rapprochées de terre très courtes, ce qui
34
ALMANAC1I DU
TRUFFICULTEUR
permet au soleil de venir réchauffer la terre jusqu'au pied
du tronc. Leurs branches, au lieu de s'élever perpendiculairement, se rapprochentde l'horizontale et vont ens'allongeant
à mesure
qu'elles s'éloignent du sol, ce qui favorise le développement des racines traçantes; tandis que la cime de l'arbre est peu élevée, relativement à la longueur des branches
latérales, ce qui nuit au développement des racines pivotantes. Enfin il est facile de donner aux branches un écartement
suffisant pour permettre à l'air et à la lumière de circuler
entre leur feuillage; dès lors ils ne projettent qu'une ombre
légère, n'interceptant pas complètement les rayons solaires,
qui arrivent à terre en quelque sorte tamisés parles rameaux.
Fig. 7.
Nous n'allons pas cependant jusqu'à dire que
d'arbre et ces
cette forme
dispositions sont indispensables pour obtenir
d'excellentes truffes. On trouve souvent ces tubercules sous
de simples
broussailles, au pied d'arbres chétifs, rabougris
et dirigeant leurs rameaux dans tous les sens. Mais généralement
ces
truffières
n'acquièrent qu'une étendue bien res-
treinte et périssent promplement; or, nous nous occupons ici
des moyens d'obtenir des truffières grandes, très productives,
et établies de façon à avoir une longue durée.
La forme que nous venons de décrire est donnée aux arbres peu à peu et par des émondages successifs; on ne peut
l'obtenir
qu'au bout d'une dizaine d'années : ce serait une
ALMANACH DU
TRUFFICULTEUR
00
de chercher à l'obtenir en une seule taille; cela
exigerait une suppression souvent trop grande de rameaux
faute que
pour un seul élagage.
Il ne faut pas oublier, d'ailleurs, que lorsque des arbres
commencent à brider le sol à leur pied, ou dans leur voisi-
nage, il faut suspendre toute taille et ne plus toucher à leur
tige et à leurs rameaux jusqu'à ce que la truffière soit complètement formée et en plein rapport. Alors seulement on
pourra leur appliquer des émondages les amenant peu à peu
à la forme indiquée.
Quant aux arbres qui, malgré les soins indiqués plus haut, et
malgré les essais de germination des spores sur leurs feuilles
conseillés par M. le duc de Lesparre, ne donneraient aucun
signe de formation truffière à l'âge de dix ans, il faudra leur
appliquer une taille calculée de façon à changer la nature
de leur végétation : c'est-à-dire que si ces arbres sont chétifs, il faudra raccourcir leurs rameaux et en diminuer le nombre. Si, au contraire, ces arbres stériles ont une végétation
puissante, il faudra diminuer cette vigueur en coupant le
sommet de la tige mère, en rompant une partie des rameaux
et tordant plusieurs branches sur elles-mêmes sans les déta-
cher entièrement de l'arbre. Ces mutilations amènent souvent d'excellents résultats.
Ajoutons, pour terminer, qu'il faut très peu toucher aux
arbres tant que les truffières situées à leur pied sont en bonne
production.
Si cette productionjvient à diminuer, et si cette diminution
a
pour cause l'augmentation de l'ombre, il faut pratiquer
des
éclaircies.
Mais l'extinction des truffières coïncide souvent avec des
signes extérieurs parfaitement visibles d'arrêt dans la végétation ou de dépérissement des cépées. Dans ce cas il n'y a
pas
à hésiter : il faut émonder l'arbre, lui faire pousser des
jeunes rameaux, et lui rendre ainsi, au moins en partie, sa
vigueur primitive.
ALMANACE DU
56
TRUFFICCLTEUR
labours qu'il convient de
truffières en production.
Des travaux et
aux
donner
Ainsi que nous l'avons déjà dit dans un précédent chapitre,
pendant les quatre ou cinq années qui suivent la plantation
des arbres destinés à former des truffières, il convient de leur
donner un labour annuel d'hiver et un sarclage d'été, afin
Mais ensuite, de même
d'augmenter leur force végétative.
qu'il faut arrêter l'élagage, il convient de suspendre aussi
tout labour et de laisser agir la nature, surtout lorsqu'un
commencement de brûlure du sol indique le commencement
de la formation de la truffière.
Le moindre travail intempestif peut alors la
détruire, tan-
laissée à elle-même, sa production prochaine est
dis que,
assurée.
Mais lorsque la truffière sera complètement
les pluies du mois
formée, son sol
bien ameubli, pour que
devra être le plus possible léger et
d'août puissent facilement le pénétrer et
que les tubercules qui viendront à y
naître puissent s'y dévc-
lopper librement et ne pas se déformer.
Le labour du
terrain est donc utile, indispensable même
dans les truffières formées poury récolter de beaux
mais
ce
travail est des plus délicats
produits;
et ne peut être confié
qu'à un ouvrier intelligent et expérimenté, car une fausse
peut détruire pour toujours la truffière.
C'est à la fin d'avril et pendant le mois de mai qu'il faut
donner le labour dont il s'agit; on peut même travailler les
truffières jusqu'à la Saint-Jean; mais, passé cette date, il faut
manœuvre
s'arrêter.
Ceux qui croient à
de préférence la lune
dans son plein.
Quel que soit le
labour superficiel,
l'influence lunaire conseillent de choisir
nouvelle, ou bien le moment où elle est
moment adopté, il ne faut donner qu'un
soit à l'araire, soit à la houe, ne jamais
5,7
ALMANÀC11 DU TRUFFICULTEL'R
toucher au sous-sol, et s'arranger de manière à ce que la par-
sol.
toujours
tie travaillée ne soit dessinée par aucune dépression du
Dans ce but, le trufficulteur expérimenté comrnence
trufûère,
effleurant à peine
par suivre les contours de la
en
le sol avec sa houe; il ramène sur le gazon brûlé
une par-
et ne travaille
jamais la partie qui brûle; il continue ensuite son travail en
tie de la légère couche de terre qu'il soulève,
l'approfondissant un peu à mesure qu'il approche du centre
de la truffière, mais sans jamais toucher au sous-sol.
Si en donnant ce travail on reconnaît que la couche végétaie est trop faible, il faudra la renforcer chaque année au
moyen d'un léger transport de terre prise dans le voisinage
et d'une nature identique.
A ce moment il sera utile aussi de placer sur la truffière
quelques larges plaques de pelouse arrachée près de là, et
-quelques pierres plates et larges que l'on place aux endroits
que l'on croit devoir être des plus productifs.
Après les pluies de juillet et d'août, cespierres et ces mottes de gazon conserveront au-dessous d'elles l'humidité dans
le sol, et par suite leur action sera si efficace, que parfois
l'hiver suivant on trouvera au-dessous d'elles les précieux
tubercules réunis par groupes de deux ou trois.
Les conseils qui précèdent ne s'appliquent évidemment
qu'aux truffières isolées, occupant chacune quelques mètres
carrés de superficie.
S'il s'agissait de vastes truffières s'étendant sans discontinuité sur plusieurs ares de terrain, il faudrait simplement
labourer la surface entière avec une charrue légère. Donner
une
façon très superficielle et très uniforme est, dans ce cas,
la seule règle à suivre.
Le labour du printemps est le seul
ner aux
qu'il convient de don-
truffières; ceci fait, laissez-les en repos pendant tout
l'été et jusqu'à la récolte.
3,
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
58
Engrais.
Faut-il fumer les truffières?
La plupart des trufficulteurs répondront sans hésiter par la
négative; beaucoup pensent qu'une fumure abondante répandue sur le sol de la truffière la stérilise pour toujours. Je ne
sais si cela est exact; je regarde le fait comme très contestaLie. La seule chose certaine et que l'expérience m'a apprise,
c'est que les mottes de gazon renversées et
jetées de distance
produisent parfois de
merveilleux effets. Je me souviens d'avoir, il y a quelques
années, trouvé cinq et six gros tubercules sous chacune de
ces mottes qu'au printemps précédent j'avais fait placer çà et
là sur le sol de quelques truffières. D'autres conseillent le
marc de raisin et les épluchures de châtaignes comme engrais ou amendements.
M. Kieffer, inspecteur des forêts à Uzès, indique, dans un
article fort curieux, publié par la Revue des Deux Mondes
(15 juin 1887), le chlorhydrate d'ammoniaque pulvérisé
comme un excellent engrais pour les truffières. J'engage,
d'après lui, à en faire l'expérience, mais avec beaucoup de
prudence et sur une surface restreinte, car on risque fort, avec
cette substance, de brûler les truffières dont on veut augmen-
en
dislance
sur
le sol de la truffière
ter la fécondité.
J'ai moi-même essayé le nitrate de soude répandu en assez
forte proportion sur quelques
parties des truffières très fé-
condes d'elles-mêmes; je n'ai pas brûlé mes truffières, mais
je n'ai remarqué aucune différence de volume dans les truffes
provenant des parties qui avaient reçu le nitrate de soude,
comparativement à celles provenant des parties non fumées.
Un propriétaire de Saint-Saturnin-les-Àpt, M. Hippolyte
Guigne, qui est un des plus anciens et des plus importants
trufficulteurs vauclusiens, a essayé, mais avec un succès assez médiocre, d'appliquer des engrais, des fumiers de ferme
ALMANACIi
DU
TRUFPICULTEUR
59
et des tourteaux sur une parcelle truffière. Il faut croire qu'il
a
forcé la dose des matières
fertilisantes, puisque la truf-
fière s'est développée avec trop de rapidité et que le terrain
a
été usé.
Un autre
propriétaire de Saint-Saturnin, M. Gustave Jou-
val, a également essayé de mettre un peu d'engrais dans ses
truffières; les résultats ne sont pas encore connus.
M. Gustave
Pâlies, auteur d'un article des plus intéres-
sants
intitulé les Améliorations
inséré
en
truffières et les Engrais,
tête du numéro de vendredi 12 avril dernier du
Bulletin des halles, bourses et marchés, après avoir fait counaître les essais de fumures infructueuses de MM. Guigne et
Jouval, nous apprend qu'au dernier concours de bonne tenue
des truffières à Apt, M. Paulin
mes.
Le fumier de ferme attire à la surface du sol les racines
Carbonel de Caseneuve,
auquel sont allés les hommages du jury, a démontré que
les engrais, sagement distribués, exercent une action décisive sur la formation et la production des fameux cryptogatraçantes, les seules utiles. On peut, d'après M. Carbonel,
fumer au fumier de ferme les chênes jusqu'à l'âge de
ans, et
cinq
s'arrêter ensuite, quand la production commence à
se manifester. Toutefois, si la
production à la septième ou à
la huitième année est
presque ou tout à fait nulle, on la provoquera en appliquant un engrais chimique composé de 76
kilos de superphosphate, 18 kilos de sulfate de potasse et
'12 kilos de nitrate de soude. Les
expériences de M. Carbonel
ont été à cet égard fort concluantes.
Ce trufficulteur a de même étudié l'influence de l'engrais
chimique complet sur les truffières en production, et il a
constaté que si la récolte n'est pas augmentée dans une
grande proportion, du moins les produits sont plus réguliers et plus sains. A son avis, le principal facteur de la fertilisation au point de vue trufficole est l'azote. Il y aurait donc
lieu d'augmenter la proportion de cet élément dans la préparation de l'engrais chimique.
ALMANACI1 DU
60
.TRUFFÎCULTEUIl
Toutefois, il ne faut pas oublier qu'il résulte des recherches
faites par M. Chatin, que la
richesse de l'azote contenu dans
n'est nullement en rapport avec la richesse en
azote du sol dans lequel elles sont récoltées. La richesse des
truffes en azote est, en effet, constamment la même, que les
truffes se soient développées dans une bonne terre chargée
d'humus ou dans les maigres garrigues et galluches de Provence ou du Poitou. Dans la truffe, la proportion de l'azote
les truffes
toujours considérable, alors même que le tubercule a
végété dans le sol le plus maigre. D'où vient donc cet azote?
M. Chatin se demande si la truffe ne serait pas, comme les
légumineuses, une plante sidérale, s'emparant de l'azote de
est
admettre celte
hypothèse, qui seule explique pourquoi les plus grosses
l'air. Je serais personnellement très porté à
truffes se trouvent toujours à la surface du sol.
et
Néanmoins", je persiste à penser, avec MM. Paulin Carbonel
Faliés, qu'il doit y avoir une composition d'engrais clii-
miques qui, répandus à propos sur le sol des truffières, en
augmenteront sensiblement les produits.
Essais de cultures directes.
De tout ce qui précède il résulte que
la trufflculture en est
réduite à la culture indirecte, présentant dans un
terrain convenable les plus grandes chances de succès, mais
dont la réussite n'est jamais certaine.
encore
Arrivera-t-on, un jour, à la culture directe? C'est probable,
faite par M. de Gramont relativement à la
germination des spores est un pas immense fait dans cette
et la découverte
voie.
11 est aussi un autre mode
de culture directe, consistant
dans la transplantation du mycélium, que M.
Kieffer a essayé
récemment, et dont il affirme la réussite.
Ce
procédé consiste à choisir dans une éclaircie une sur-
face présentant le
plus d'analogie possible avec-celle du sol
ALMANACU DU TRUFFIGULTELH
où se trouve une truffière voisine.
6i
On travaille cette surface
profondeur de 30 centimètres environ ; on y répand
du chlorhydrate d'ammoniaque à la volée, puis on ouvre au
centre une croix de 30 centimètres de profondeur, que l'on
remplit au moyen d'un transport de terre pris dans une truffière voisine. On sarcle ensuite ce terrain et l'on y répand
chaque année du chlorhydrate d'ammoniaque.
Ce procédé, d'après les affirmations de M. Kieffer, lui aurait parfaitement réussi, et il aurait ainsi, en 1882, préparé
vingt places, présentant ensemble une surface de 10 ares,
qui, deux ans après, auraient produit quatre cent vingt-cinq
truffes, pesant ensemble près de 6 kilos.
sur une
Prix de revient à l'hectare des
pour
plantations
truffières.
Le prix dé revient à l'hectare des plantations pour truffières
varie sensiblement suivant le mode de défoncement et de
labour du terrain que l'on peut employer.
Si le terrain permet, par sa structure et sa faible inclinaison,
un
labour à l'araire, on ne peut guère évaluer au delà de
60 francs à l'hectare ce premier travail,
à 130
qui devra être porté
francs, au contraire, s'il s'agit d'un défoncement de
10 à 13 centimètres de profondeur fait à la main.
C'est en nous plaçant dans les conditions les moins favo-
rables, c'est-à-dire en présence d'un défoncement possible
seulement à la pioche ou à la houe, que nous donnons les
évaluations qui vont suivre.
aljianac1i du trufficulteur
Frais d'établissement d'une
truffière d'un hectare d'étendue à
lignes de chênes espacées de 6 mètres les unes des autres et
formées par des plants placés à 3 mètres de dislance dans
le rang.
1° Impôt
3 fr.
d'un hectare de friche
uniforme de toute la surface du terrain
exécuté à la main
2° Labour
150
demi l'un
4° Achat de 000 plants de chênes (3 ans) à raison de
30
3° Façon de 600 trous à 2 cent, et
30
50 francs le mille
15
10
12
des plants
6° Sarclage des plants en e'té
5° Mise en place
7° Travaux imprévus
Total..
Si l'on fait une culture de
250 fr.
.
plantes intercalaires entre les
rangées de chênes, telle que céréales au début et sainfoin
ensuite, son produit devra au moins défrayer du coût des
labours et sarclages annuels conseillés jusqu'à la cinquième
année. Après cette époque on devra suspendre toute culture
et tous'binages; on n'aura donc, pour évaluer la dépense à
pendant les dix années nécessaires pour obtenir les
en pleine production, qu'à ajouter aux frais de
plantation de la première année l'impôt à payer et les revefaire
truffières
nus
des sommes avancées :
Le coût de la dépense de lre année ayant été
évalué à 250 fr.
soit : 27
11 faudra ajouter à ce chiffre l'impôt de 9 ans
Et les revenus
composés des avances faites, qui au
142
bout des 10 années s'élèveront à
Soit en tout
.
419 fr.
représentant l'avance à faire pour la création complète d'un hectare de truffière amenée à pleine production.
chiffre
ALMANAC1I DU
TRUFF1CULTEUR
03
Remarquons même que ce chiffre devra être diminué des
récoltes partielles de truffes que l'on aura pu faire dans cette
période de dix ans.
Quel est maintenant le produit que l'on peut espérer par
hectare de terrains boisés pour truffières après cette même
période d'années?
A cette question, la réponse est fort difficile à faire. Je ne
connais pas de produits plus variables, comme quantité, que
ceux des truffières
comparées les unes aux autres, et donnant
des différences si sensibles suivant les années.
Le produit peut arriver à un chiffre très élevé, comme
aussi il peut rester faible. Mais lorsqu'on crée un hectare
de truffière dans un sol convenable et dans de bonnes condi-
tions, je ne crois pas exagérer en disant que le produit doit
être évalué de cinq cents à mille francs.
Ajoutons pour terminer que lorsqu'il y a des truffières à
vendre, elles sont loin d'atteindre la valeur en capital que
justifierait cependant le chiffre élevé de la valeur de leurs
produits. L'an dernier, une surface de terrain contenant des
truffières a été vendue dans la commune de Nadaillac, canton de Salignac (Dordogne). Quelques jours après la vente, je
demandai à l'acquéreur s'il avait acheté ces terrains un haut
prix. « Je les ai achetés bien cher, me répondit-il, oui, bien
cher; je crois qu'il me faudra six années pour rentrer dans
mon
capital par le produit de la vente des truffes que j'y récolterai. » Nos plus habiles financiers seraient, je crois, fort
embarrassés pour indiquer des placements de fonds aussi
rémunérateurs.
On peut dire que les truffières sont de petites mines d'or, connues seulement de leurs propriétaires et
—
encore inconnues du
public; le jour où les capitalistes con-
naîtront leur rendement, leur valeur quintuplera.
ALMANACH DU
04
TRUFFICULTEUR
LA TRUFFE COMME
ALIMENT
Beaucoup de personnes croient que la truffe est un aliment
d'une digestion difficile, lourd à l'estomac et dont les dames
surtout doivent s'abstenir de manger.
C'est une erreur.
propriétés de la truffe comme aliment sont
prouvées par la tradition, la pratique de chaque jour et par
l'analyse chimique.
Ugolinus de Fulgine fait dire à la truffe : « Mon goût est
Les bonnes
agréable ; c'est pourquoi j'orne la table des rois, des pontifes
et de tous les puissants du monde. »
M. Chatin raconte que, dans ses voyages en Périgord et en
Dauphiné, il en fait le fond de ses déjeuners, et que cela ne
lui a jamais fait le moindre mal.
On peut affirmer, dit le professeur Lavallé, que nulle
substance n'est comparable à la truffe : arôme parfait, inimitable, saveur exquise, de digestion facile, de nutrition plus
complète que pas un autre végétal; la nature n'a rien refusé
à ce précieux, champignon. »
En France, lors des grandes fêtes qui furent données, en
1384, à la cour du roi à l'occasion du mariage de la. reine
Isabeau de Bavière, on fit, pour la première fois, une con«
sommation considérable de truffes, et personne n'en fut ma-
lade, pas même les belles châtelaines d'alors.
Brugerin Champin, médecin de François Ier, les conseillait
remède contre ses maux des-
à cet illustre monarque comme
tomac.
De nos jours, le docteur
avec
Devergie, célèbre par ses débats
Orfila, ce savant chimiste qui trouva du poison dans le
Glandier, conseille les
le doc-
corps de ce malheureux Lafarge du
truffes contre les gastralgies, et plus anciennement
ALMAMAC1I
teur
DU
TIÎUFFICULTEUR
65
Hallérius les avait vantées contre les douleurs de la
goutte.
Le docteur Malouet
en
dévorait 500 à 1,000 grammes par
jour, et il assurait qu'elles aidaient à sa digestion.
Tout le monde connaît l'opinion de Louis XVIII, ce spiriluel gourmand pour qui la saison des truffes durait toujours.
Que pensez-vous des truffes? dit-il un jour à son médecin Portai, qui était venu le voir pendant son déjeuner. Je
parie que vous les défendez à vos malades.
Sire, répondit Portai, elles sont, je crois, un peu indigestes !
Lès truffes, docteur, ne sont pas ce qu'un vain peuple
<i
—■
—
pense, » s'écria
le roi; et il avala, en présence de son médecin, un énorme plat de truffes au vin de Champagne, et ne
s'en porta pas plus mal.
Mesdames, je crois donc que vous pouvez vous rassurer.
Il est vrai qu'il est encore des malins détracteurs de la
truffe qui ont prétendu qu'elle contiendrait en elle une cerlaine liqueur éthérée, très dangereuse pour le cerveau et
produisant, chez la femme comme chez l'homme, des enivrements incroyables.
Chalin, qui est un savant chimiste, les a analysées et n'y
a
rien trouvé de semblable.
Brillat'-Savarin, qui n'était pas chimiste, mais qui était un
homme d'esprit, consulté sur ce point, répondit :
«
J'ai assisté à bien des soupers fins, j'ai vu manger beau-
coup de truffes; généralement on y ajoute un peu de champagne; eh bien, je n'ai jamais vu s'enivrer ainsi ; tout ce que
J ai
constaté, c'est que, dans un dîner, lorsqu'on a mangé
quelques truffes et bu un verre de bon vin,
Les hommes sont
encore
plus polis,
Les daines encor plus aimables. »
ALMANACIÎ DU
66
TRUFFICULTEUR
SIGNES DISTINCTIFS
DES BONNES ET DES MAUVAISES TRUFFES.
QUELLE EST LA CONTRÉE
QUI PRODUIT LES
Les truffes noires
MEILLEURES?
sont les seules
possédant les qualités
recherchées par l'art culinaire, c'est-à-dire la pureté
du par-
ferme et
fum, jointe à la finesse d'une chair
savoureuse.
Pour se trouver dans cet état, la truffe doit être extraite de
terre au moment où
elle a atteint sa complète maturité, et
consommée dans un délai assez court.
Les soins que l'on donne
d'ordinaire aux truffes après leur
récolte, et qui consistent à les envelopper de mousse fraîche
vrai, de les conserver
mais pas longtemps. Si
l'on attend trop pour les consommer, un certain nombre se
détériore, et c'est alors qu'on voit apparaître dans le tas les
truffes connues dans le commerce sous les noms de truffes
ou
de terre calcaire, permettront, il est
en bon
état pendant qnelques jours,
suintantes et de truffes échauffées.
Les premières sont
mouillées à la surface et exhalent une
odeur acre et insupportable.
échauffées dans le las sont encore pires,
car
gluante et fétide qui exhale
souvent une odeur de putréfaction très prononcée. Ces trufLes truffes
elles s'entourent d'une matière
fes ont
terre
ordinairement de la mousse blanche attachée à la
qui les enveloppe, et si on pose le doigt sur une tran-
Ces truffes doivent
préparation culinaire, car
che intérieure, il y tient comme à la glu.
ctre sévèrement proscrites de toute
dans cet état elles sont réellement
malsaines.
simplement gelées en terre peuvent
être, au contraire, consommées'sans inconvénient, pourvu
Les truffes qui ont été
qu'on les emploie avant qu'elles soient décomposées.
Les truffes gelées n'ont aucun signe extérieur bien appa-
ALMANACU
DU
TRUFFICULTEUR
G7
rent qui les distingue des truffes saines; mais
pour les recon-
naître il suffit de les serrer un peu fortement dans
la main.
pression, il est intact; si l'on sent
la moindre élasticité, il est gelé.
De même si la truffe, en tombant à terre, résonne et rebondit, elle est infailliblement gelée.
La truffe se gèle assez facilement
lorsque le froid survient
au moment où la terre est
humide; si au contraire la terre
est sèche, il faut un froid vif
pour la détériorer. Sorties de
terre et exposées à l'air, les truffes
gèlent rapidement à la
température de 5 degrés au-dessous de zéro. Il faut donc,
lorsqu'on a fait sa récolte, mettre ses truffes à l'abri du froid
et, le plus possible, dans un endroit où la température reste
uniforme sans s'élever au-dessus de 12 à la
degrés, et sans
Si le tubercule résiste à la
s'abaisser au-dessous de zéro.
Je
me suis un
peu étendu sur la description des mauvaises
truffes, afin de donner les moyens pratiques de lesreconnaî-
tre facilement.
Mais revenons à ces truffes saines,
parfumées, savoureuses, que
Moynier appelle les truffes gourmandes, et Brillai-
Savarin le diamant de la cuisine.
Beaucoup de pays ont la prétention d'en produire possédant
ces
se
hautes qualités; mais quelle est réellement la contrée où
trouvent les meilleures?
Celte question fut posée un
jour à trois gourmets, l'un du
Lot, l'autre du Périgord, le troisième du Dauphiné, que le
hasard avait réunis et qui se payaient un fin
«
Le pays qui
repas.
produit les meilleures truffes, s'écria le Cadurcien en appuyant fortement sur les r et les consonnes flnales, c'est Cressenssac, près Martel, dans le Lot, et la preuve,
c est
qu'à cause de leur puissant arôme et de la délicatesse de
leur parfum, on les a surnommées les
truffes Moka; vous
11 e'i
trouverez nulle part plus sur la surface du globe qui
aient obtenu cette
épithète !
Que m'importe que vous appeliez vos truffes la truffe
—
ALMANACII DU TRUFFICULTEl'H
08
Moka, répondit tranquillement son voisin, calme comme un
homme qui se sent sûr de la victoire ; la réputation de la truffe
du Périgord est vieille comme
le monde ! Elle résiste et ré-
sislera à toutes les concurrences, honnêtes ou déloyales,
qui
pourront lui être faites. La bonne truffe, la fine truffe, la
truffe gourmande enfin, ne portera jamais d'autres noms que
ceux de truffe du Périgord ou truffe du Sarladais. Si la truffe
est le diamant de la cuisine, elle est aussi la perle du Périgord!
Eh! cadédis, donnez-leur le nom que vous voudrez!
s'écria à son tour le Provençal, mais, sachez-le, vous enmangez souvent des miennes que vous croyez des vôtres, à preuve
que je vends toute ma récolte chez vous et à vos propres
—
fournisseurs! »
On était au rôti ; une dinde truffée excellente et exhalant un
parfum des plus corrects apparut tout à coup.
D'où viennent ces truffes ? » s'écrièrent spontanément les
trois gourmets.
Le maître d'hôtel, en homme prudent, ne voulut pas répondre.
Les convives discutèrent longtemps; toutes les truffes furent mangées, mais on ne put tomber d'accord sur leur pays
d'origine.
«
discussions
La question ne fut donc pas résolue; aussi des
semblables se sont bien souvent renouvelées depuis.
Cependant la supériorité des truffes du Périgord est aujourd'hui tellement notoire que les commerçants n'hésitent pas
truffes ; jamais ils
la Charente ou du Dau-
à vendre sous cette estampille toutes leurs
n'avoueront qu'ils en reçoivent de
phine'.
La truffe du Périgord est aussi la
tronomes admettent
seule que les fins gas-
dans leurs préparations culinaires, et
nosfélibres aient chantée.
l'auteur a
gardé l'anonyme, et un sonnet en vers patois de Chastenet.
la seule que nos poètes français ou
Citons comme exemples une ode à la truffe dont
ALMANACU DU
ODE
A
TRUFFICULTEUR
LA
TRUFFE
Je te salue, enfant de la Dordogne;
Car sur ces bords un beau jour tu naquis.
Noir diamant, perle de la Gascogne,
Tous les gourmets vénèrent ton pays !
De nos festins tu décores la table,
Et, de ton suc repu dès le matin,
Tel député qu'on croyait intraitable
Change de boule, en allant au scrutin.
LA
TRUFFO
(sonnet couronné par la société des félibres de paris)
En Aile, en Avignon e dins Beucaire,
S'en trobo, pareitrio; mai a Cahor.
Lou Lot, coumo lou liliône, ei un trufaire;
N'y a de trufo qu'en Perigord !
DeSarlat, Perig.ueux, Autofort
Monlo al cial un parfum que troumpo gaire.
La trufo ei lou diamant d'aqueu terraire.
Qu'ei lou porc que la trobo ; ounour al porc !
Quand la taulo de trufo ei embàumado,
La joio vai et ve louto empenado,
Que l'oun voudrio jamaise sépara.
EL quand la laulo ei en riboto,.
L'amour, quel bufareuque chacun doto,
Pauso soun arbalelo avant d'enlra.
A. Chastenet,
Félibre majorai.
70
ALMANACH
DU TRUFFICl/LTEUR
PROVERBES
1.
—
PROVENÇAUX
Per agué forço rabasso
Au mes d'août fau que raisso.
Mas per lé agué poulido
Fau pas qué galo ni qué nivo :
2.—
Au mes dé janvier
Oeampo rabasso din toun granier.
3. — Quau vau un boun rabassié
Lou diou saména en février.
4.
—
Laî rabasso au mes dé mars
Sount quaucofés en rétard,
Et quand touno
Sount jamai bouno
5. — Ta fenno, ta truffos, tou jardi
Gardo lou bien dé toun vési.
6. — Rabasso blanco, aigo din lou vin,
Se diou saména en camin.
7.
—
Très rabassos din lou toupi
Marquent uno festo ;
Et très fennos chez lou vési.
Engendrount la pesto!
8.
—
Lei meillour rabasso dé Franço
Sount oquelo dé la Prouvenço ;
Mai, dé sigur, fan pas dé tort
A d'aquelo d'où Périgord.
TRADUCTION
Pour avoir
beaucoup de truffes au mois d'août, il faut qu'il
pleuve; mais pour les avoir belles, il ne faut pas qu'il gèle ou qu'il
pleuve.
2.
Au mois de janvier ramasse les truffes dans ton grenier.
3.
Qui veut un bon chêne truffier doit le semer en février.
4.
Les truffes au mois de mars sont quelquefois en retard, et quand
il tonne elles ne sont jamais bonnes.
5.
Ta femme, tes truffes, ton jardin, garde-les bien de ton voisin!
6.
Truffes blanches, eau dans le vin, doivent se perdre en chemin.
7.
Trois truffes dans la marmite indiquent une fête, et trois femmes chez le voisin engendrent la peste.
8.
Les meilleures truffes de France sont celles de Provence; mais,
pour sûr, elles ne font aucun tort à celles du Périgord.
1.
—
—
—
—
—
—
—
—
ALMANACH
71
DU TRUFF1CULTEUR
EVALUATION DE LA QUANTITE DE TRUFFES NOIRES
PRODUITE DANS
CHAQUE
DÉPARTEMENT FRANÇAIS
Voici, d'après l'ouvrage si remarquable et si complet de
M. Chatin, publié en 1892 à la librairie Baillère et fils, à Paris,
quelle était à cette époque la quantité de truffes produites
dans les départements français où l'on récolte la truffe noire
(Tuber melanosporum), appelée dans le commerce truffe du
Périgord, quel que soit son pays d'origine.
Alpes (Basses-)..
Alpes (Hautes-)..
Alpes-Maritimes.
380,000 kil.
4,500
8,500
Ardèche
30.000
Ariège
7,000
1,000
46,000
53,000
Aude
Aveyron
Charente....
Charente-tnl'"..
..
.
Cher
Corrèze
Dordogne
Drôme
Gard
Garonne (Haute-)
Gironde
Hérault
Indre
Indre-et-Loire..
Isère
Loiret
A reporter
18,000
4,000
20,000
160,000
180,000
8,000
6,000
4,000
18,000
1,000
9,000
5,000
Report...
Lot
Lot-et-Garonne
Lozère
Maine-et-Loire
Marne
Nièvre
360,000
36,900
8,000
....
100
200
12,500
Pyrénées (Hautes-).
Pyrénées-Or1 es
200
Bouches-du-Rhône.
lthône ..."
Savoie
Savoie (Haute-) ...
Seine-et-Oise.....
Sèvres (Deux-)
Tarn
Tarn-et-Garonne
Var
Vaucluse
Vienne
30,000
....
..
200
963,200 kil.
963,200 kil.
Totav
300
250
2,000
1,000
300
2.500
18,000
11,000
30,000
470,000
32,000
1,978,450 kil.
Si
l'on prend pour évaluation de la.valeur de la truffe de
première main le prix de 10 francs le kilogramme, on arrive
au chiffre de
19,784,500 francs pour la valeur de la produclion totale de la truffe noire en France.
Mais il est bien évident
que dans cette appréciation il ne
peut être question
que du prix de première main; car le chif-
ALMANACII DU TRUFFICULTEUK
72
fre de 10 francs, alors
même, qu'il est réellement celui de la
producteurs, est souvent
que la truffe arrive
moyenne du marché dans les pays
doublé et triplé par le commerce avant
au
consommateur.
On récolte
aussi dans une dizaine de départements une
truffe qui ne ressemble
nullement à la truffe du Périgord,
commerciale : c'est la
mais qui a cependant quelque valeur
variété connue sous le nom de truffe de Bourgogne; sa production en France peut être
évaluée à environ 75,000 kilos.
RELEVÉ GÉNÉRAL DES IMPORTATIONS
ET
EXPORTATIONS DE TRUFFES DE TOUTE NATURE
(FRAICHES, MAR1NÉKS OU SÈCHES)
DE 1856 A 1898.
131 PO R-
EXPOR-
t ati ois s
taxions
27
impor-
expo:.-
taxions
taxions
Kilos.
Kilos.
2,017
43,673
35,361
56,947
102,013
161,020
1886
1887
■1888
1889
1890
201,554
131,099
1891
16,817
13,895
11,480
18,693
7,026
19,681
1892
•S
Ittl'OR-
EXPO»-
TAXIONS
taxions
<
<
<
1836
1800
1863
1870
1S73
1880
1883
en
en
«j
'w
Kilos.
Kilos.
27,322
15,757
15,478
10,983
6,859
11,059
4,631
170,244
191,075
141,157
203,444
207,765
188,907
164,243
1893
1894
1893
1896
1897
189S
Kilos.
Kilo?.'
19,S03
26,117
166,704
164,444
181,134
136,80 4
174,0.8
137,617
7,84 4
9,347
2,029
10,789
depuis l'année 1860 le
toutes nous
arrivent d'Italie) est resté stationnaire, tandis que le chiffre
des exportations s'est élevé de 35,000 à 157,000 kilos et a
dépassé parfois 200,000 kilos; on peut donc affirmer que de
1860 à 1899 les exportations de truffes ont plus que quadruplé, — et cette augmentation s'accentuera encore le jour où
Il résulte du tableau ci-dessus que
chiffre des importations de truffes (qui presque
73
ALMÀNACH DU TRUFFICULTEUR
l'Amérique consommera la truffe dans les mêmes proportions
que les autres pays, ce qui arrivera bien probablement dans
un
prochain délai. — Cette espérance est assez rassurante
pour les trufficulteurs actuels.
Enfin, si l'on prend pour l'évaluation des truffes exportées
les chiffres du ministère du commerce, la truffe étant estimée
1893 à 24 francs le kilo, on arrive à la somme de 4 millions
347,000 francs pour la valeur des exportations faites au cours
de cette année-là. — Il est vrai qu'en 4893 la rareté de la
en
truffe avait amené de très hauts prix sur les marchés, et l'on
pourrait par suite trouver le prix de 24 francs le kilo trop
élevé pour des évaluations en moyenne. Toutefois il ne faut
pas oublier que, les exportations étant en grande partie composées de truffes en conserves, vendues bien souvent au prix
de 40 francs le kilogramme, le prix de 24 francs indiqué pour
1893 par le ministère du commerce comme valeur moyenne
des exportations doit se rapprocher sensiblement de la vérité.
Il suffit d'avoir énoncé les chiffres qui précèdent pour montrer qu'aujourd'hui la truffe est devenue un des éléments sérieux de là richesse nationale française.
COMPOSITION CHIMIQUE DE LA TERRE
DES TRUFFIÈRES ET DE LA TRUFFE
§ i1° Terre à truffes de
Savignac-les-Églises (Dordogme).
(Analyse faite par M. Chatin. — Voir la Truffe, p. 277.)
'
Azote.
Acide phosphorique..
Acide sulfurique
Chlore et iode...
Chaux
Magnésie
Potasse..
Soude...
A
reporter
0,05
.
.
0,14
2,00
0,19
7,43
0,44
0,92
0,18
Report
Peroxyde de fer
lï,37
Alumine
9,20-
4,2(5*
Oxyde de manganèse : traces.
Matières organiques sans
8,03
azote
58,00
9,20
Silice
Acide carbonique
100,00
11,37
4
74
ALMANACIl
DU TRUFFICULTEUR
2° Terre à truffes de Souillac (Lot).
0,08
Azote
matières organiq.sans azote.
Acide phosphorique
Acide sulfurique
10,10
0,20
Chaux
13,00
Magnésie
0,40
Potasse
1,00
A reporter
1°
2,00
Report
26,78
Soude
o,13
Peroxyde de fer, alumine.. 13,12
Oxyde de manganèse : traces.
Silice
Acide carbonique,pertes...
26,78
45,20
12,73
100,00
Truffe de Savignac-les-Églises (Dordogne).
La matière sèche a donné :
Eau
Matière sèche
77
Azote
_23
Matières organiques et volatiles sans l'azote
100
Cendres
3,98
90,40
5,62
100,00
La composition des cendres rapportée à 100 est la suivante :
Acide phosphorique
Acide sulfurique
Chlore et iode
Chaux
21,63
Magnésie
1,20
17,40
1,00
3,10
0,20
6,00
Potasse
Soude
A reporter..
2°
Eau
..
Résidu insoluble dans les
acides
Acide carbonique, pertes..
30,53
35,25
10,35
100,00
Truffes de Souillac (Lot).
78
Matière sèche
Report
30,55
Peroxyde de fer, traces d'àlumine
3,80
Oxyde de manganèse
0,05
_22
100
La matière sèche a donné :
Azote
Matières organiq. sansazote
Cendres
....
4,98
87,19
7,83
100,00
La composition des cendres rapportées à 100 est la suivante :
Acide phosphorique
Acide sulfurique
Chlore et iode
Chaux.....
Magnésie
Potasse
Soude
A reporter
30,28
4,65
0,20
9,40
0,20
25,13
1,10
70,98
Report
70,98
Peroxyde de fer (alumine
traces)
3,20
Oxyde de manganèse : traces.
Silice
Acide carbonique, pertes.
17,00
.
8,82
100,00
ALMANAC1I DU TRUFFICULTEUR
75
La proportion de l'acide phosphorique et de la
bien plus
potasse est
élevée, on le voit, dans, les truffes de Souillac que
dans celles de Savignac-les-Ëglises.
RECOLTE DE LA TRUFFE
Les truffes n'acquièrent la totalité de leurs
qualités alimentrèsimpor-
taires que par une maturité complète; il est donc
tant de
ne point les récolter avant
l'heure; et comme leur
maturité a lieu, suivant l'époque de leur naissance,
fin de novembre jusqu'à la fin de février, il est
depuis la
impossible de
récolter en même temps tous les tubercules
qui se trouvent
dans une truffière, sans en détériorer la
plus grande partie.
Aussi, parmi les divers modes usités pour la recherche des
truffes, nous n'hésiterons pas à préconiser de préférence le
procédé qui garantit le mieux une récolte faite à point.
Ces divers modes d'extraction de la truffe sont au nombre
de trois :
1° Récolte
par l'homme lui-même ;
2° Récolte à l'aide du
chien;
3° Récolte à l'aide du
porc.
La récolte faite par l'homme lui-même en se basant sur ses
propres observations comprend deux méthodes : 1° récolte à
la mouche; 2° récolte à la
marque.
RÉCOLTE
A
LA
M0UCI1E
-
Cette méthode repose sur cette observation
que certaines
mouches recherchant les truffes pour s'en nourrir forment
des petits essaims
qui voltigent au-dessus de l'emplacement
quittent la truffe et s'échappent
du sol aussitôt
que l'homme s'approche de la truffière et
qu'elles entendent le bruit de ses pas.
des truffes mûres, ou bien
On fouille alors le sol au-dessous de l'endroit où
l'on a vu
ALMANACU DU
76
TRUFFICULTEUR
voltiger ces essaims, ou ces mouches, et généralement on
trouve une truffe mûre ou
décomposée.
découvrir quelques truffes dans
Cette méthode peut faire
soleil à la personne qui n'a
impossible de faire par ce procédé une récolte sérieuse. Par les temps sombres, pluvieux
et froids, il est même impossible d'en faireusage; car, malgré
les observations les plus minutieuses, on ne voit alors aucune
des journées chaudes et en plein
ni chien ni porc ; mais il est
sorte de mouche sur les truffières.
RÉCOLTE A LA MARQUE
Pendant les mois de septembre et d'octobre, les truffes, en
se
en
développant, font un peu soulever la terre au-dessus d'elles,
formant une boursouflure semblable à celle d'un cham-
pignon qui va naître, si elles sont très superficielles; ou bien
la terre en formant des petites fentes
s'entre-croisant, si elles sont un peu plus profondes.
Le truffîculteur attentif marque les places où il a vu ces
elles font crever
boursouflures, qu'il détruit d'ailleurs en les
effaçant légèrement à la main, pour que d'autres que lui ne
puissent pas les reconnaître, et plus lard, lorsqu'il a besoin
de ces truffes, ou qu'il les suppose parvenues à maturité, il
les extrait du sol soit à la houe, soit à la main.
Ces truffes sont généralement les plus grosses, et elles
feraient un choix superbe, si on ne les récoltait pas avant leur
maturité; à cause de cela, elles manquent presque toujours
de couleur et de parfum. Pour remédier à ces défauts, beaucoup de trufûculteurs les enfouissent dans de la terre calcaire
en les plaçant sur un lit de mousse et les recouvrant assez
fentes
ou ces
complètement à l'abri de
de terre pour qu'elles se trouvent
Pair. Traitées ainsi, ces truffes s'améliorent
un peu, mais
jamais elles n'acquièrent des qualités des truffes récoltées au
moment de leur maturité.
Ce sont ces truffes qui alimentent en
grande partie les mar-
ALMANACU
chés qui se
77
DU TRUFFICULTEUR
tiennent en novembre, et c'est à cause de leur
manque de maturité complète que les truffes
achetées à cette
époque sont généralement dénuées de parfum.
RÉCOLTE
A
L'AIDE DU CHIEN
Le chien bien dressé va droit à la
truffe mûre en aspirant
arôme, s'arrête au-dessus d'elle, en marquant une sorte
d'arrêt, et cherche à la déterrer en grattant vivement le sol.
son
si elle
continue la
Si la truffe est superficielle, il l'extrait ainsi facilement;
en terre, il s'arrête, et le rabassier
fouille avec sa houe : ce qui l'oblige à un travail assez long
est profonde
assez délicat, pour ne pas couper la truffe
extraire et dont il ne connaît pas la profondeur.
et
La recherche de la truffe à l'aide du
qu'il veut
chien a le grand
avantage de ne faire récolter que les truffes parfaitement
mûres; mais elle a l'inconvénient de ne pas mettre la truffe à
découvert; par suite, la récolte se fait beaucoup plus lentement qu'à l'aide du porc.
Néanmoins
on
emploie le chien pour la récolte de la'
truffe dans la Bourgogne, la Champagne, la
Franche-Comté,
Dauphiné, et sur quelques points du Lot et de la Dordogne.
Mais le plus souvent le chien est le complice du voleur de
truffes, qui, pendant le jour, armé de son fusil et accompagné de son chien, fait semblant de chasser les perdreaux et
les lièvres, tandis qu'en réalité il marque les places où son
chien lui indique des truffes, et il va ensuite les voler penle
dant la nuit.
Aussi dans beaucoup de localités les propriétaires de trufHères défendent rigoureusement la chasse dans leurs glandées à partir du 1" novembre.
Les chiens que l'on préfère pour la recherche de la truffe
sont les
barbets et roquets de petite taille, plus connus
Loulous ou Moutons. On ne veut pas des
sous les noms de
78
almanacil du
trufficulteur
chiens de chasse, dans la crainte que la recherche du gibier
ne
les de'tourne de celle de la truffe.
récolte
a
l'aide
du
porc
Un porc bien dressé marche droit à la truffière, qu'il reconnaît de loin; puis il chasse au vent, aspirant les émanations des truffes mûres qui se trouvent autour de
lui, et,
choisissant la plus rapprochée, il enfonce son groin en terre
au-dessus d'elle, et la met à nu en la dégageant rapidement
de la terre qui la recouvre. Aussitôt la truffe arasée, c'est-àdire rendue visible, il tient sa tâche pour finie et se tourne
maître pour en avoir son salaire, consistant en quel-
vers son
ques grains de maïs ou de glands. Celui-ci
s'empresse de le
satisfaire, et, pendant que le porc prend ce maigre repas, il
enlève le tubercule en passant dessous la pointe de son
bâton ferré.
«
La recherche de la truffe par le porc est de beaucoup la
plus productive, en raison de la sûreté de l'animal et surtout
de la rapidité merveilleuse avec laquelle il fouille la terre.
On cite, à Montagnac, un rabassier qui, avec une excellente
truie, récolte en deux jours 35 kilogrammes de truffes. »
(Ciiatin, la Truffe, p. 210.)
Le porc bien dressé ne cherche la truffe qu'à l'odorat, et
de la sorte on ne récolte que les truffes mûres ; mais il est
très porté à enfoncer son groin en terre pour trouver les
tubercules qui n'ont encore qu'un faible parfum. Quelques
trufficulteurs, désireux de faire au début de la saison la récoite la plus ample possible, encouragent le porc à opérer
ainsi, ce qui est très fâcheux, car c'est le moyen de récolter
les tubercules avant leur maturité. Le porc s'habitue vite à
cette façon d'agir; arrivé sur la truffière, il enfonce son groin
partout, laboure pour ainsi dire la terre en tous sens, et met
à nu toutes les truffes
qui s'y trouvent. Les truies qui opèrent
ainsi s'appellent des truies fouilleuses. Je le répète, on ne
ALMANACII
DU
TRUFFICULTEUR
79
peut faire ainsi la récolte de la truffe qu'au détriment de sa
qualité.
Le porc mâle pourrait parfaitement être dressé pour la
recherche de la truffe; mais on préfère la truie à cause des
bénéfices annuels qu'elle donne par ses portées, ce qui permet de la conserver plusieurs années après l'avoir dressée,
et aussi parce
qu'elle a généralement le nez plus fin et une
docilité plus grande.
Pour dresser une jeune truie à la recherche des truffes, on
lui fait d'abord manger
des truffes cuites mélangées à un
peu de lard; lorsque la truie en est très friande, on l'habitue
aux truffes crues, et lorsqu'elle les mange également avec
avidité, on la condui t sur une truffière dans laquelle on a
enfoui quelques truffes cuites ayant un fort parfum; la truie
les déterre et les mange, puis elle déterre des truffes crues,
et on lui laisse manger les premières. Lorsqu'elle recherche
activement ainsi les truffes pour son compte, on lui passe
le collier au cou, et
lorsqu'elle est au moment de saisir la
mise à nu, on tire vivement sur elle, on lui
fait quitter la truffe et on lui donne quelques grains de maïs.
Souvent la lutte devient vive entre la truie et le rabassier,
truffe qu'elle a
et le bâton ferré n'est
pas inutile à ce dernier pour se faire
obéir. Mais c'est l'affaire du premier jour : bientôt l'animal
comprend ce que l'on veut de lui, et, guidé par l'appât du
maïs et la crainte du coup,
il obéit.
Le porc commence à bien extraire les truffes vers l'âge de
deux ans ; il a toutes ses qualités à trois ou quatre ans, et il
fait ensuite un bon service pendant bien des années.
JURISPRUDENCE
Le vol des truffes, suivant les circonstances dans lesquelles
il est
accompli, tombe sous le coup des articles 475 ou 388
pénal.
du Code
80
ALMANACH DU
Si
ce
TRUFFICUT.TEUR
vol est accompli de jour par une personne seule, et
portant avec elle ni sac, ni panier, ni objets équivalents,
l'application de l'alinéa 15 de
l'article 475 du Code pénal, infligeant une simple amende de
ne
la contravention tombe sous
6 à 10 francs.
Si le vol de truffes est commis soit de jour par une personne
seule, mais munie d'un panier, d'un sac ou d'un objet
équivalent, ou par plusieurs personnes réunies ; soit de nuit
par une personne seule et alors même qu'elle ne serait munie
d'aucun sac, panier ou objet équivalent, l'alinéa 5 de l'article
388 du Code pénal, portant amende de 16 à 200 francs et
emprisonnement de seize jours à deux ans, doit être appliqué.
Telle est la jurisprudence depuis le rapport de M. Barbier
fait à la cour de cassation le 3 août 1878.
L'IMPOT DES PATENTES ET LES LOCATAIRES
DE TRUFFIÈRES
Une question des plus graves pour les trufficulteurs, et qui
qu'elle intéresse au plus
haut point leurs droits, a été soulevée au mois de mars 1899
mérite toute leur attention, parce
par M. Crouzet, maire de Noailles, près Cordes, département
du Tarn.
Un propriétaire de cette commune ayant affermé des truffîères par bail authentique enregistré, le contrôleur des con-
tributions directes le frappa d'une patente
de marchand de
M. Crouzet a été
lui-même le défendre devant le conseil de préfecture d'Albi;
mais, malgré ses efforts, le conseil a maintenu la patente.
Cette décision du conseil de préfecture du Tarn est-elle
équitable, ou devrait-elle être réformée par le conseil d'Etat?
Telle est la question qui se.pose aujourd'hui.
En fait, les locataires de truffières qui font enregistrer
truffes
au
détail. Le locataire a protesté,
81
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
leurs baux sont
frappés d'une patente, non seulement dans
le Tarn, mais encore dans tous les départements trufflgènes,
tels que la Vaucluse, la Dordogne, le Lot,
etc., etc.
L'administration, en agissant ainsi, s'appuie sur un arrêt
du conseil d'État en date de 1860, dont le dispositif est ainsi
conçu :
Est imposable à la patente celui qui
a
vend des truffes qu'il
extraites des terres dont il est propriétaire, ou de celles sur
lesquelles il a été autorisé ci faire des recherches moyennant
rétribution annuelle payée au propriétaire.
Un tel arrêt, s'il était rendu aujourd'hui, serait inqualifiable. La truffe ayant été en effet reconnue par la cour de
cassation elle-même une véritable récolte, due au travail de
l'homme, ci ses soins répétés et intelligents (rapport de M. Barbier, 3 août 1878), il n'y a pas de motif d'imposer à la patente
le propriétaire ou le fermier qui récolte des truffes et les
vend, plus que le propriétaire ou le fermier qui récolte du
blé et des pommes de terre, et porte ces denrées au marché.
Or ce dernier est formellement exempt de patente, en
une
vertu de la loi de 1880.
Pour s'expliquer la teneur de l'arrêt précité, il faut se rappeler qu'il était interprétatif de la loi de 1844, réformée aujourd'hui par la loi de 1880, et rendu à une époque où, les
procédés de culture de la truffe étant complètement inconnus,
ce
tubercule était regardé comme un produit croissant spon-
tanément dans les forêts, et dont le vol était considéré comme
une
simple contravention à l'article 144 du Code forestier.
pouvait alors être considérée
Par suite, la récolte de la truffe
comme une industrie.
Mais aujourd'hui la truffe est si bien regardée par les tribunaux et la cour de cassation comme une véritable récolte,
que son enlèvement frauduleux constitue
un
véritable vol,
tombant, comme nous l'avons dit dans le chapitre précédent,
sous le
coup des articles 475 et 388 du Code pénal.
Si la truffe est ainsi
regardée par les tribunaux et la cour
4i
82
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
de cassation
comme une
véritable récolte
lorsqu'il s'agit
d'une question de pénalité, comment se fait-il qu'il n'en soit
pas de même lorsqu'il s'agit d'une question fiscale? Évidemment par ces
simples motifs, et aussi pour montrer qu'il se
tient au courant des progrès accomplis dans toutes les branches de l'agriculture, le conseil d'État devrait réformer son
arrêt.
A mon avis,
les trufficulteurs ainsi lésés dans leurs droits
par les jugements des conseils de préfecture
faire appel au conseil d'État.
devraient donc
L'honorable M. Crouzet a indiqué aux intéressés une autre
marche à suivre; il leur a conseillé de s'adresser aux Chambres elles-mêmes par un vaste pétitionnement, qui devrait, en
effet, être organisé avec ardeur dans toutes les communes
et il a
où la trufficulture donne des produits rémunérateurs,
demandé aux conseils généraux de
l'aider par leurs vœux.
du Tarn et celui de la Dordogne ont
accédé à ce désir et émis le vœu que les locataires de truffières soient désormais exempts de patentes. Quelques communes ont aussi envoyé des pétitions dans le même sens. Mais
ces démarches isolées ne suffisent pas; il faut que les conseils
généraux de la Vaucluse, des Basses-Alpes, de la Drôme, du
Lot, de la Charente, etc., etc., de tous les départements enfin
Le conseil général
où la culture de la truffe existe, suivent cette année l'exemple
donné par le Tarn et la Dordogne, et que de toutes parts les
trufficulteurs demandent par leurs pétitions que la truffe soit
traitée comme une véritable récolte et entièrement assimilée
aux autres
produits du sol.
Dans ce but, nous tenons à la disposition de tous ceux qui
nous en
feront la demande des modèles de cette pétition.
ALMANACH
DU
83
TRUFFICULTEUR
RECETTES CULINAIRES
CONSERVES
DE
TRUFFES EN BOITES
Truffes pelées.
Prenez des truffes très saines et mettez-les tremper dans
un vase
plein d'eau, où vous les laisserez pendant toute la
nuit qui précédera le moment où vous voudrez faire vos conserves.
Le malin venu,
brassez fortement vos truffes de façon à
puis mettez-les dans de l'eau tiède. Prenez
ensuite vos truffes une à une, et brossez-les bien de façon à
faire disparaître toutes les parties terreuses; passez-les enbien les laver,
core
dans
une
troisième
eau
bien propre,
puis mettez-les
dans un panier de fil de fer ou d'osier pour les faire égoutter.
Lorsque vous aurez ainsi bien nettoyé vos truffes, il faudra
peler soigneusement, puis les mettre tremper dans de
l'eau légèrement salée; brassez-les un moment pour les débarrasser de toutes les parcelles de terre ou de pelure, et
lorsqu'elles seront parfaitement propres, retirez-les de l'eau
et placez-les sur un linge blanc.
Ceci fait, ayez des cylindres en fer-blanc, de la contenance
qu'il vous plaira, depuis 100 grammes jusqu'à 10 kilos, et
rangez bien vos truffes dans ces cylindres, de façon à en faire
tenir le plus possible dans chacun d'eux. Saupoudrez de sel
blanc les truffes qui sont au sommet. Fermez ensuite les
boîtes, faites souder hermétiquement et faites cuire au bainDiarie, dans de l'eau toujours très bouillante, pendant deux
les
heures et demie.
Retirez ensuite vos boîtes de l'eau, et, à mesure
en
qu'elles
sortent, présentez-les un instant à l'oreille. Si vous entendez le moindre sifflement, la boîte est manquée par la
soudure et à refaire ; si vous n'entendez aucun bruit, elle
est probablement réussie. Laissez ensuite
refroidir, et, lorsque
84
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
placerez vos boîtes dans l'armoire, observez bien si le
couvercle et le fond restent bombés, ou s'ils ont repris leur
vous
position horizontale.
Dans le premier cas, la boîte est suspecte et devra être consommée des premières ; dans le second cas, la boîte est réussie et peut se conserver
indéfiniment.
Si les truffes avaient la moindre atteinte de gelée, mettez
un peu de bon cognac dans chaque boite,
-lerée à bouche pour une boîte d'un litre.
environ une cuil-
Truffe s brossées.
On peut, après avoir bien lavé et brossé les truffes, comme
nous
met
l'avons dit plus haut, se dispenser de les'peler. On les
boîtes sans les éplucher et on les traite exacte-
en
ment
les boîtes contenant des truffes pelées. On en
beaucoup ainsi dans les maisons de commerce, où
comme
trouve
elles sont vendues sous le nom de truffes brossées, à un prix
peu inférieur à celui des autres.
Ces truffes se conservent aussi bien que les truffes pelées,
un
mais elles ont la peau rugueuse et dure, ce qui les rend
d'une consommation très désagréable; elles sont en réalité
d'une qualité bien inférieure aux truffes pelées; nous n'engageons pas à en faire deoette sorte.
TRUFFES
PRÉPARÉES
ET
POUR
L'ENVOI A L'ÉTRANGER
AUX COLONIES
Ces truffes ayant à supporter parfois de très fortes chaleurs
en
route, comme cela arrive notamment pendant la traversée
de la
mer
Rouge, et étant ainsi soumises à de très grandes
variations de température, doivent être soumises à une double cuisson et remplir le plus possible les
cylindres qui les
contiennent, sans y laisser de grands vides.
Dans
comme
ce
but, après avoir lavé, brossé et pelé les truffes
des bidons de
il est dit plus haut; on les met dans
ALMANACII
DU TRUFFICULTEUR
85
deux, cinq ou dix kilos, suivant les envois que l'on veut
faire; on soude fortement ces bidons et on les fait cuire au
bain-marie, à grande ébullition, pendant une heure et demie.
On retire de l'eau et on fait refroidir.
Peu de jours après, et avant qu'un commencement de fer-
mentation ait pu avoir lieu, on relire les truffes des bidons,
et on les place dans les boîtes que l'on veut
expédier; on les
remplit autant que possible, et l'on ajoute une certaine quantité du jus qui se trouve dans le fond des bidons, de façon
à utiliser environ la moitié de ce jus. On ferme, on soude,
et on Tait cuire à nouveau
pendant deux heures et demie à
grand feu.
Traitées ainsi, les conserves ont une durée indéfinie.
CONSERVES EN FLACONS DE
VERRE
Ces conserves sont faites absolument comme les conserves
pour les colonies; seulement, en retirant les truffes des bidons après la première cuisson, au lieu de les mettre dans
des cylindres en fer-blanc, on les place dans des flacons
verre, que l'on soude
au
de
hermétiquement et que l'on fait cuire
bain-marie pendant deux heures et demie.
Il n'y a aucun avantage à mettre les truffes dans des flacons
de verre; ces flacons, étant
préparés de façon à supporter la
soudure, sont fort coîiteux, et ne sont nullement préférables
pour assurer une longue conservation. — Aussi on ne les
emploie généralement que pour y placer des échantillons
servant à
l'étalage devant les magasins.
CONSERVES
DES
ÉI'LUCnURES
Lorsqu'on fait les conserves de truffes, il faut bien se gar-
der de jeter les
épluchures, qui, étant très propres (car elles
préalablement lavées plusieurs fois), peuvent être utilisées pour la cuisine, notamment
pour les omelettes et les
ont été
œufs brouillés;
AUIANACU DO
8G
On
TRUFFICULTEUR
place ces épluchures dans des cylindres en fer-blanc
d'une contenance de 50 à 100 grammes, que l'on garnit
ensuite comme pour les
la cuisson.
autant que possible, et l'on procède
boites de truffes, entre lesquelles on les place pour
DINDE
TRUFFÉE DU PÉRIGORD
Choisissez de préférence une dinde grasse et bien blanche
la mettre en broche.
la vidant.
Prenez cinq livres de bonnes truffes noires et bien saines,
que vous faites laver, brosser et peler soigneusement.
Mélangez ces truffes avec la graisse retirée de la dinde,
afin de les rendre plus onctueuses; ajoutez seulement le sel
et préparez-la comme pour
Mettez de côté la graisse détachée en
nécessaire et pas autre chose.
ainsi prépafaire sauter sur le feu
Garnissez ensuite votre dinde avec les truffes
rées à froid, en vous abstenant de les
comme
quelques-uns le conseillent.
Cousez l'ouverture où vous l'aurez vidée et la poche que
vous aurez
aussi remplie de belles truffes;
troussez-la bien,
bridez-la, et couvrez-la avec une belle barde de lard sur l'estomac.
Dans cet état votre dinde devra, en hiver, au
temps froid,
être attendue huit jours.
Faites rôtir et servez dessous une sauce Périgueux, composée ainsi qu'il suit par Robert.
SAUCE
Mettez dans
une
PÉRIGUEUX
(ROBERT)
d'espagnole, une
bien fin, un peu de
casserole 3 cuillerées
de blond de veau, 2 truffes hachées
râpée; faites jeter un bouillon à votre sauce et
tenez-la au bain-marie pour vous en servir aux choses indimuscade
quées.
almanach du
truffes a
trufficulteur
la
87
périgueux
Faites une mirepoix, composée de 200 à 300 grammes de
lard haché; faites fondre dans une casserole; mettez deux
oignons, deux carottes, un peu de céleri, racine de persil,
le tout émincé; faites revenir ces légumes doucement sans
leur faire prendre couleur, puis additionnez de 200 grammes
de jambon cru, coupé en dé, ainsi que quelques parures de
champignons, un bouquet de persil garni d'aromates et de
quelques grains de poivre; mouillez avec une bouteille de
vin blanc; mettez en ébullition et retirez aussitôt la casserôle sur feu modéré, mais assez soutenu pour amener le fond
à un tiers de réduction de son volume.
Prenez ensuite 13 ou 20 belles truffes, finement pelées;
placez-les dans une casserole foncée avec des bardes de lard
bien minces; mouillez-les à trois quarts de hauteur environ
avec moitié fond de
mirepoix et moitié vin de Marsala ou
Madère et un peu de sel, puis masquez-les avec des bardes
de lard et un rond de papier beurré; faites-les cuire vivement pendant 23 à 30 minutes, selon leur
grosseur, égouttezles et dressez-les sur une belle croûte de
pain grillé imitant
une
coupe; faites réduire la cuisson de moitié; dégraissez-la
bien, et, au moment de servir, additionnez d'un peu de beurre
frais et arrosez les truffes,
puis servez très chaud. (Buys,
maitre d'hôtel à Périgueux.)
truffes
Mettez vos truffes
au
champagne.
comme ci-dessus dans une casserole,
jambon, aromates, sel et poivre; mouillez à couvert avec une bouteille de
Champagne sec. On termine l'opération comme ci-dessus, en
ayant soin de mettre les truffes
en buisson sur une
serviette, et la sauce à part. (Buys, mai-
avec lard,
tre d'hôtel à
Périgueux.)
almanach du trufficulteur
88
truffes
en
papillote a la
chevet
Chaque belle truffe est placée dans un papier huilé, avec
peu de sel, d'ail, d'échalote, de thym et un quart de feuille
de laurier; trois autres papiers huilés sont ajoutés au premier; un cinquième papier, mais celui-là mouillé, entoure
le tout, qui est mis à cuire pendant trois quarts d'heure sous
la cendre chaude, puis servi brûlant avec du beurre. (Cuatin,
la Truffe, page 316.)
un
fraiches
envois
de
truffes
Les truffes fraîches
ne
doivent jamais
être placées dans
des caisses en bois, grandes ou petites, pour les envois que
l'on a à faire; emballées ainsi, elles risqueraient, par suite du
manque d'air, de s'échauffer et de se détériorer en route.
Le seul emballage qui convienne est la bourriche d'osier,
ou
de lames de châtaignier; ces
bourriches sont en général
allongé; ou ovales et bombées en
dessous avec un couvercle plat; cette dernière forme est surtout adoptée pour la dinde truffée.
de la forme d'un carré
Quelles que soient la forme de la bourriche et sa grandeur,
doit d'abord la tapisser en dessous et sur les côtés avec
de la mousse fraîche; et si l'on redoute une gelée en route, on
on
fait la couche de mousse assez épaisse pour mettre les truffes à l'abri d'un coup de froid. Ceci fait, on garnit l'intérieur
de la bourriche de feuilles de papier blanc,
qui devront dé-
border largement au dehors.
Les truffes sont ensuite rangées dans la
bourriche en les
serrant le plus possible les unes contre les autres,
et en met-
tant une certaine quantité de belles truffes au fond,
les truf-
fes de grandeur moyenne ou petites au centre, et l'on coiffe
en
mettant au-dessus les truffes les plus grosses
rondes»
et les plus
ALMANACH DU TRUFFICULTEUK
89
De la sorle, lorsqu'on ouvre la bourriche, le premier coup
d'œil est satisfaisant; et si l'on vide la bourriche pour voir
son contenu, on a un mélange parfait et qui permet
d'apprécier l'envoi à sa juste valeur.
Au contraire, si l'on place toutes les petites truffes au fond
et toutes les grosses dans le haut, lorsqu'on vide la bourriche toutes les petites truffes se trouvent au-dessus du tas,
recouvrant les belles, qui ne se voient plus, et l'envoi est par
suite très déprécié.
La bourriche étant convenablement garnie, on ramène le
papier blanc de façon à bien recouvrir le tout; on place audessus une couche de mousse plus ou moins épaisse suivant
le degré de température, on ficelle, on met un plomb à sa
marque et l'on expédie.
Si la bourriche doit être expédiée en valeur déclarée, il
faut y mettre une adresse volante; dans le cas contraire, l'adresse peut être fixée au couvercle de la bourriche par les
angles, de façon à en recouvrir une partie.
Généralement les envois sont faits par colis postaux, mais
en valeur
déclarée; car, en cas de perte du colis sans déclaration de valeur, le remboursement fait par les compagnies
serait par trop au-dessous de la valeur réelle de la mar-
tout
chandise.
SERVICE DES COLIS POSTAUX
NOTIONS
GÉNÉRALES
Le service des colis potaux est exécuté, au nom et sous
le
contrôle de l'administration des postes, par les compagnies
de chemins de fer, les compagnies maritimes et les courriers
de la poste.
ÉTENDUE
DU SERVICE
Les colis postaux sont acceptés pour les
destinations sui-
vantes, savoir : 1° La France (Voir tableau A);
2° La Corse, l'Algérie, la Tunisie ( Voir
tableau B);
3° Les colonies françaises ( Voir tableau C) ;
4° Un grand nombre de pays étrangers et la plupart des
colonies anglaises ( Voir tableau D).
CONDITIONS
GÉNÉRALES
Poids. — Le poids des colis postaux ne peut dépasser 3,
5, ou 10 kilogrammes, suivant les destinations. Le maxidu poids adopté par chaque pays est indiqué dans les
ouvrages spéciaux déposés dans les gares de chemin de fer,
ou
mum
et dont on trouvera un extrait aux pages
91 à 97 de cet Al-
manach.
Dimensions, volume. — Aucune condition de volume
ni de dimension n'est exigée pour les colis circulant à l'intérieur de la France continentale, de la Corse, ou entre la Corse
et la France, à l'exception des
colis postaux deo à 10 kilos,
qui ne peuvent dépasser la dimension de 1 m. 50 dans un
sens quelconque. Les limites de volume ou de dimensions
des colis postaux ne sont pas uniformes pour tous les pays;
il importe de se référer aux renseignements particuliers
indi-
qués pages 95 à 101.
91
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
Colis encombrants.
une
—
Il peut être accepté, moyennant
taxe additionnelle de 50 pour
100 en sus du tarif ordi-
naire
(non compris le droit de timbre), des colis encombrants pour les pays qui admettent ce genre de colis. Sont
considérés comme encombrants : 1° les colis dépassant
1 m. 50 dans un sens
quelconque; 2° les colis qui, par leur
forme, ne se prêtent pas facilement au chargement avec
d'autres colis, qui sont volumineux, ou qui demandent des
précautions spéciales.
Déclaration de valeur. — Il peut être accepté des colis
avec déclaration
de valeur jusqu'à la limite de 500 francs. Le
droit supplémentaire d'assurance à recevoir
pour la déclaration de valeur est uniformément de 0 fr. 10 c. dans le ré-
gime intérieur jusqu'à 500 francs. Dans le régime interna-
tional, le droit supplémentaire d'assurance à percevoir par
300 francs, ou fraction de 300, est
au
indiqué pour chaque pays
tableau D.
Perte des colis.
En cas de perte d'un colis en valeur
déclarée, l'indemnité pourra s'élever jusqu'au montant de
cette valeur; mais en cas de déclaration frauduleuse d'une
valeur supérieure à la valeur réelle du colis,
l'expéditeur
perdra tout droit à une indemnité, sans préjudice des poursuites judiciaires que
comporte la législation sur la matière.
—
L'expéditeur aura droit en outre à la restitution des frais
d'expédition.
En ce qui concerne les colis
postaux sans valeur déclarée,
sauf le cas de force
majeure, la perte, la spoliation ou l'avarie d'un colis
postal donnera lieu, au profit de l'expéditeur
eL à défaut ou sur la demande de
celui-ci,.du destinataire,
à une indemnité
sans
correspondant au montant réel de la perte,
que cette indemnité puisse toutefois dépasser :
15 francs
pour les colis ordinaires jusqu'à 3 kilos.
25
de 3 à 5 —
40
—
—
—
_
Remboursements.
—
_
—
de 5 à 10
La taxe afférente
—
au
retour d'un
92
ALMANAC1I
DU
TRUFFICULTEUR
remboursement de 500 francs et au-dessous sera fixée, quelle
que
soit la catégorie du colis postal, à 0 fr. 00, quand le
montant du remboursement encaissé
devra être versé entre
les mains de l'expéditeur à la gare ou au bureau de ville d'ex-
pédition, et à 0 fr. 80 lorsque ce remboursement devra être
effectué à domicile.
La taxe ci-dessus n'est applicable qu'au régime intérieur;
qui concerne le régime international, la taxe pour les
admettent le remboursement est de 20 centimes
par fraction indivisible de 20 francs.
Avis de réception. — L'expéditeur d'un colis postal
peut obtenir un avis de réception, en payant d'avance un droit
supplémentaire de 0 fr. 25 centimes. Ces avis de réception
ne peuvent être demandés pour les colis expédiés dans l'Angleterre et les colonies anglaises.
Prohibitions.
Il est interdit d'envoyer par colis poslal
des lettres ayant le caractère de correspondance, des espèces monnayées, des objets précieux et des matières explosien ce
pays qui
—
bles, inflammables ou dangereuses.
Conditionnement, emballage. — Tout colis postal doit
porter l'adresse du destinataire et celle de l'expéditeur précédée des mots Envoi de. Les adresses au crayon ne sont pas
admises. Le colis doit être emballé d'une façon qui préserve
assez
efficacement le contenu pour qu'il soit impossible d'y
porter atteinte sans laisser une trace apparente de violation.
L'adresse d'un colis en valeur déclarée doit être écrite sur
une carte volante retenue à l'emballage par une ficelle, et
non cousue sur l'enveloppe du colis de façon à en recouvrir
une
partie.
Pour les colis expédiés ailleurs qu'à l'intérieur delà France,
chaque envoi, avec ou sans valeur déclarée, doit, sous peine
de refus, être scellé par un cachet à la cire, ou par un
plomb
spéciale de l'expéditeur. Pour les colis en valeur
déclarée, l'empreinte du cachet doit être reproduite sur le
bulletin d'expédition, et dans ce cas l'apposition du cachet
avec marque
AL5IANACU DO
TRUFFICULTEUR
93
du plomb est obligatoire pour les colis du régime intérieur
ou
de la France, comme pour ceux expédiés à l'étranger.
On ne
saurait d'ailleurs trop recommander d'user de cette mesure de
précaution alors même qu'elle ne serait pas obligatoire. — De
même pour les colis expédiés à l'étranger, il sera prudent de
mettre à l'intérieur un duplicata de la suscription de l'adresse.
Tarif et expédition des colis postaux. — L'affranchissement des colis postaux est obligatoire au départ, d'après
les tarifs indiqués aux tableaux pages 93 à 101.
Les colis peuvent être expédiés livrables en gare, ou livrables à domicile lorsqu'ils sont à destination d'une localité
pourvue d'un service de factage ou de correspondance. Le
prix du factage de la gare à domicile est de 0 fr. 23 par colis
de toute catégorie.
Le prix du factage ne peut être acquitté par l'expéditeur
pour les colis à destination des pays étrangers, excepté pour
les colis à destination de l'Angleterre.
Les colis postaux à destination de l'étranger qui ne sont
livrables à domicile doivent être adressés poste restante, et non en gare, à moins qu'il ne s'agisse de colis pour
pas
l'Espagne ou pour une localité de la Belgique pourvue d'une
gare de chemin de fer.
Bulletins d'expédition et déclarations de douane.—
Chaque colis postal doit être accompagné d'un bulletin d'expédition. Ces bulletins sont mis en vente dans toutes les
gares ou bureaux ouverts au service des colis postaux ; ils
peuvent être achetés en nombre et à l'avance.
Tout colis postal pour la Corse, l'Algérie, .la Tunisie, les
colonies françaises et l'étranger doit être accompagné, indé-
pendamment du bulletin d'expédition, d'une déclaration en
douane établie en autant d'expéditions que l'exigent la législation et le nombre des pays participant au transport. (Voir,
pour ce nombre de déclarations, les tableaux pages 96 à 101.)
Dans les pays qui y consentent, les expéditeurs peuvent
prendre à leur charge les droits de douane exigibles à l'ar-
94
ALMAXACU
DU TRUFFICULTEUR
rivée, moyennant déclaration préalable et dépôt d'arrhes au
bureau de départ.
Exprès. — Les colis peuvent être remis au destinataire
après leur arrivée en gare par un exprès,
immédiatement
dans toutes les localités où la remise à domicile est assurée.
La taxe à ajouter à celle d'un colis livrable à domicile est
de 0 fr. 25 pour l'intérieur de la
France, et de 0 fr. 50 pour
l'étranger.
Réexpédition. — La réexpédition d'un colis postal, sur
la demande de l'expéditeur ou du destinataire, ou du renvoi
à l'expéditeur, donne lieu à la perception d'une nouvelle taxe
égale à celle du premier transport. — La réexpédition par
suite d'une erreur imputable au service ne donne lieu à
aucune perception supplémentaire.
Colis postaux en souffrance. — Les colis postaux que
les destinataires, dûment prévenus, n'ont pas fait retirer,
demeurent en souffrance pendant un délai de huit jours en
France et en Corse, et de quinze jours en Algérie. Passé ce
délai, les expéditeurs sont consultés sur la manière dont ils
entendent en disposer.
Si le colis postal est laissé en souffrance pendant six mois,
il est livré à l'administration des douanes pour
être vendu
profit de l'État; toutefois les colis postaux non livrés qui
renferment des articles sujets à détérioration ou à corruption
au
sont immédiatement vendus.
En cas de refus des colis postaux par les destinataires, une
lettre annonçant ce refus est envoyée aux expéditeurs.
En
ce
qui concerne les colis postaux internationaux, si
dans les deux mois de la date de l'envoi de l'avis de
non-
livraison le bureau de destination n'a pas reçu d'instructions
suffisantes, le colis est renvoyé d'office au bureau d'origine,
frais des expéditeurs. Ce délai est porté à six mois pour
les colonies françaises et les pays étrangers d'outre-mer.
aux
TRUFFICULTEUR
ALMANACI1 DU
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tD-ii
.
Tableau 11.
—
Colis postaux
expédiés de la France continentale à destination de la Corse,
de l'Algérie et de la Tunisie.
TAXE
non
compris
le droit
de timbre de 0f,10.
Limite
TAXE
d'assurance
de
DE
en cas
dimension
DESTINATION
de déclaration de
PAYS
valeur.
et de
r
o
Z
CORSE.
ALGERIE
TUNISIE
Marseille (Joliette).
Port
à l'agence maritime, 0f,75
à domicile
i' »
Nice.
)
j
j
gare ...
à domicile
.
.
.
»
volume.
'x
£
0',95 lr,65\
lf,20 lf,90 I
0r,20 cent,
lf,20 2f,20 j par 300 francs
Intérieur
l ',25 1f,45 2',4oJ
ou fraction
à l'agence maritime. 0f,75 0f,95 lr,65f de 300 francs.
lf » tf,20 lf,90^
(Marseille (Joliette)\
( à domicile
I ou Port-Vendres '.
en gare
1' » l',20 2', 20/
Intérieur
â domicile
Maximum
l',25 l',45 2' ,451
I
lf » lr,20 2f,20l
de la
Poste restante
\ Marseille (Joliette). A domicile
déclaration
lf,25 lf,4S 2f,451
lf
500
francs.
Poste
restante
lf,25
,43
' Voie d'Algérie. S
1 f,50 lf,70
f A
il domicile
uuiiuciiic;
ou
1'
en
.2
De 0 à. 5 kgr.
sans limite
dèSàlOkgr.
} lm,50 et
55 déc. cub.
1
De 0 à 5 kgr.
0m,60 et
(25 déc. cub.
f de5àI0kgr.
1 I"',o0et55.
-
I
I
I
I. La voie de Port-Vendres ne peut être utilisée que pour les colis postaux à destination d'Alger et d'Oran.
Pour frais de transport à la gare des colis postaux déposés dans les bureaux des correspondants, ajouter 25 c.
sus des taxes ci-dessus. En cas de perte, d'avarie ou de spoliation du colis, l'indemnité à allouer ne peut dé-
en
passer 15 francs par colis de 3 kgr., 25 fr. par colis de 5 kgr. et 40 fr. par colis de 10 kgr. pour les colis
et pour les colis en valeur déclarée le montant de cette valeur.
ordinaires ;
Tableau C.
—
Colis
postaux expédies <le la Franco continentale à destination
des colonies
Voie à suivre.
—
françaises (colis de 5 kilog.).
Taxe des colis.
—
Nombre de déclarations de douane.
Colis de 5 kil.
PAYS
TAXE
DE
y compris le
droit de
timbre de 0f,t0.
DESTINATION
Nombre
de
déclarations
OBSERVATIONS
de
douane.
>
r*
Anuam
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
Cambodge
Marseille (Joliette)
4f,10
Cochiucliine
Congo français
Marseille
ou
Bordeaux..
Côte d'Ivoire
Diego - Suarez
Dahomey
Guadeloupe
Martinique
Guyane française
Guinée française
Inde française
Madagascar
.Marseille (Joliette)
Marseille ou Bordeaux.
Marseille, Saint-Nazaire, j
Bordeaux
Saint-Nazaire
Marseille
Marseille
ou
Bordeaux.
Mayotte
Nossi-Bé
Nouvelle-Calédonie
Obock
Réunion
(la)
Sénégal, Soudan français.' Bordeaux, Marseille
Saint-Pierre-et-Miqueïon. Calais, Londres, Halifax.
Tahiti
Tamatave
ïonkin
4r,l0
Marseille
3f,10
3f,10
3f,10
3',10
3f,10
3f,10
3',10
3r,10
3', 10
3[,10
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4', 10
2>',10
3r, 10
2r, 10
4f
»
6f, 10
3r,10
4r,10
Pour les colonies françaises
les colis de 3 kilos sont taxés'
comme ceux de 5. kilos.
11 n'est pas accepté des colis postaux contre rembour-
>
>
©
a
sement, ou avec valeur déclarée, ni de colis encombrants
pour les colonies françaises.
Pour
frais
d'apport à la
gare des colis déposés dans
les bureaux des correspon-
dants, ajouter 25 cent, aux
taxes ci-contre.
La limite de
dimension
M
a
50
pour les colis postaux expédiés dans les colonies francaises est de 60 centimètres
dans un sens quelconque, et
la limite de volume est de 25
décim.cube. Par exception, la
limite de volume pour Saint-
Pierre-et-Miquelon est de 20
décim. cubes.
CO
-J
Tableau D. — Colis postaux
expédiés de la France continentale à destination
des pays
étrangers.
TAXE
avec
PAYS
droit de timbre
des colis de
DE
0
kilog.
à
lk,360.
Calais-Londres
britaunique
j occidentale.
britannique
sud-ouest..
I allemande..
■1
4',35
5f,85
8', 35
3', 60
4r,g5
6f,85
/.
fraction
0f,10
0r,10
lf,70
0f,25
1 ',35
1 '',60
0r,25
2f,10
2r,60
0r,20
0r,20
0f,35
t',60
2f, 10
2r,60
3f ,60
4f,60
3f,60
4r',85
Gr,85
3f,10
4r,85
7f,85
Bordeaux, Marseille.
Bordeaux
Calais-Londres
0',35
o ®
■9 '-3 g
S - 3
J5 — o
Z OH3
volume.
de
300 fr.
lr,10
lf,10
Belgique et réseau du Nord.
Belgique et autres compagnies
que le Nord
Angleterre
I Voie directe
Angleterre (îles de la)
Manche)
\
Antilles anglaises
Calais-Londres
Ascension et Ste-llélène.
de
0m,60
20
lm,50
sans limites
1®,50
sans limites
dmc.j £
4r,60
Luxembourg
Argentine (République).
ou
7r,90
D
Directe
Antilles danoises
à
3 kilog. 5 kilog.
allemande..
Allemagne.
3 kilog.
2',85
'I Allemagne.
j orientale...
<
à
2',85
Espagne
orientale...
I
lk,360
Bordeaux
Açores (lies)..
I
®
par
300 fr.
DESTINATION
Afrique
Droit
additionnel
d'assurance
0",00 20 dmc
1 -
Assab et Massouah
Australie
Modane- Yintimille
Calais-Londres
....
Autriche-Hongrie
Calais-Londres
6f,60
3', 8 5
3',iÔ
Directe
Belgique
Belize (Honduras britanCalais-Londres.
nique, Barbades)
*
3f,10
Bermudes
3r,60
Bulgarie
Allemagne-Suisse.
Cameroun
Canada (Dominion du)
Calais-Londres....
Cap (colonie du)
Bordeaux
Calais-Londres
Cap-Vert, Guinée
Cevlan
Chili
.
a
S
.
l
4',60
Italie, Allemagne, Suisse.
Bahamas
I
4', 60
S',35
2',85
2',70
3f, 10
4f, 85
7',35
3',20
6',20
Belgique
I
"V"* l
■2',85
9',85
l',60
7',60
0',35
l',10
0',10
6',85
0',35
7', 85.
0',45
2',60
7', »
10',35
3', 10
9',20
4',60
Ô',3,5
7',85
0',35
0',25
0',45
■lm,50
0m,60
lm,50
sans limites
0m,60
20 dmc.
20 dnic.
sans
limites
sans limites
lm, 50
0m,60
20 dmc.
28 dmc.
20 dmc.
Marseille
II Shang-Haï
—
-
Amay-Canton
) Fou-Tcheou, Macao./
i
'
Hang-Kow
Iloihow-Ningpo
Swatow.
•
....
France, Calais et Londres
Marseille
Colombie
Voie française
Voie anglaise
Congo
...
Curaçao
Danemark....
Egypte
Espagne
Falkland
Finlande
5r.85
—
—
j
Chypre
Coolc (îles de).
Costa-lîica
4f,60
4r,35
5f,85
4r,10
7',85
S',35
Belge'
Calais-Londres
France et Londres
Marseille
4',10
D'Allemagne
De
Belgique
Marseille
Italie
Directe
Calais-Londres
Allemagne-Danemark
20 dmc.
2',35
3',60
t',35
4',83
2',83
3', 85
8',10
3',10
11',60
7',35
3',85
l',60
2', 10
2',35
2',35
0',85
-
Â',25
l'ai ,50
Ô',35
0m,60
20 dmc.
Ô',35
lm,50
sans limites
0',25
^sans limites
"
Tableau D
(suite). — Colis postaux expédiés de la France continentale à destination
des pays étrangers.
Droit
TAXE
droit de timbre
avec
PAYS
des colis de
par
DE
300 fr.
0
DESTINATION
Galles (Nouvelle-) du Sud
Grèce
Guinée (Nouvelle-)
Guyane anglaise
Guyane néerlandaise....
Hébrides
(Nouvelles-)...
Hong-Kong
Indes orientales
Italie et Saint-Marin....
Jérusalem
Allemagne - Danemark.
Directe-Marseille
Calais Londres...
-
kilog.
à
1k ,360.
3 kilog,
4',50
4f, 10
6f,50
21,10
6r,G0
5',50
5',35
7',85
9',85
8',85
3f,85
9f,35
4',60
5f,85
7',85
4',35
Modane, Vintimille
Marseille
France, Angleterre, Canada.
lr,35
2r,10
7',30
3f, 10
5',22
Londres
4', 83
6',iÔ
Luxembourg
Directe
Bordeaux
0r,75
Marseille
Maroc
Paquebots français
Mexique
France, Calais,
Monténégro
Allemagne-Suisse-ltalie
Natal et Zululand
Londres....
Voies de Calais-Londres
....
5',85
3',20
G'',20
.
20 dmc.
0',35
(i',35
o';,iô
2',85
8f,15
0f,45
0f,10
,35
volume.
0"",60
2', 25
3',10
.
de
fraction
de
300 fr.
ou
9f,75
Marseille
Allemagne
Madère
Mahé et les Seychelles ..
Malte
Maurice
3 kilog.
à
5 kilog.
à
4'*,60
....
Saint-Nazaire...
Calais-Londres.
lk,360
Libéria (République de).
Laboan
Japon
additionnel
d'assurance
l',85
3',10
l',60
8r,35
2',60
7',85
l'",50 sans limites
0m,60 20 dmc.
25 dmc.
20 dmc.
O',3o
1"',50 sans limites
0m,60 20 dmc.
Niger ( protectorat du)..
Norwége
Orange
Paraguay
Pays-Bas
Perse
Portugal
Roumanie
Salvador
Samoa (île de).
Serbie
Siam
4r,85
6',83
Calais-Londres
•ï',35
lf,85
10f,33
France, République Argentine.
5r,20
Belgique-Allemagne
Calais-Londres
Bordeaux
France, Calais, Londres.
Calais-Londres
Suède
Suisse
Directe
d'Angola
Voie de Bordeaux
Calais-Londres
Togo
Allemagne
...
Venezue.
Weleslely
Saint-Nazaire, Bordeaux.
Uruguay
.Zanzibar
lande (Nouvelle-)
i',85
M,33
4f,60
6',85
5f,83
Calais - Londres
Marseille
Calais-Londres
if',6û
0',35
0',35
4',60
3r,10
6r,85
4',85
3', 10
3',35
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4',60
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10', 85
T,S5
2',60
l',10
4',60
20 dmc.
sans limites
20 dmc.
sans limites
0',25
2U dmc.
0',23
0',25
lm,50
sans
0m,60
20 dmc.
Ôf,25
0m,60
sans limites
Ô',35
0m,60
lra,50
lm,50
sans limites
0m,60
20 dmc.
lm,50
sans limites
0',25
0\10
limites
20 dmc.
20 dmc.
sans limites
10'.35
T,85
2',60
10',35
2',10 |
T',60
2',10
4',85
4f,60
0m,60
1 m,50
0m,60
9f,83
1f, 85
3', 10
.
Id
.Marseille
Italie
Marseille
Bordeaux
Tripoli
Turquie, bur. français..
T',33
Allemagne-Danemark...
Sarawak
Terre-Neuve
Transvaal
3',S5
Espagne
Allemagne-Suisse-ltalie
Singapore
Saint-Thomas et principe
3r,60
Calais-Londres
Allemagne
3f,85
5',83
r, 85
6',83
3',10
10', 35
20 dmc.
0',35
0m,60 20 dmc.
0f,35
23 dmc.
20 dmc.
Ô',35
25 dmc.
20 dmc
RENSEIGNEMENTS SUR LES MARCHÉS AUX TRUFFES DES DÉPARTEMENTS
NOM
NOMS
DATE
des localités
où il existe des marchés
aux
truffes.
HEU aES
de la rue
des marchés aux truffes,
mois et jours.
ou
de
de la place
où se tient
le marché.
l'ouverture
de la
clôture
du
marché.
marché.
RENSEIGNEMENTS
sur
du
l'importance des marchés.
DORDOGN E
1. Beaumont
2.
Bergerac
..
...
Tous les mardis de déc.
janvier et février.
Place
de la Halle.
et 3° mercredis de
nov., déc., janv. et févr.
11 novembre.
Place
de
la Malle.
Idem.
Idem.
Place
de la Halle
ou du
Id.
Id.
vembre, décembre, jauvier, février, mars. —
23 novembre et 22 janv.
Ménage.
1er
—
3. Brantôme
4.
Coulaures
Tous les mardis de
vembre à mars.
..
5.
Cubjac
6.
Champagne
Fontaine
Tous les vendredis de no-
..
.
10 heures 2 heures
du matin. du soir.
Marchés peu importants en ce
qui concerne la vente des truffes.
Id.
-
Belles truffes, bonne
qualité
Droit de place, 0 fr. 20 le kilo
Place
de la Chapelle.
Id.
Tous les vendr. de nov. à
mars. — 24 février.
Place
du Marché.
Ici.
Id.
Ici.
7 janvier.
Ici.
Id.
Id.
Id.
no-
Midi.
Belles truffes, bonne qualité
Marché faiblement approvisiouué.
—
7.
Exci deuil..
3. Lisle
9.
.
Mareuil
janvier et tous les
"jeudis denov. àmars.
lor mardi aprèsle 11 nov.,
1er mardi de janv.
Latour-Blanche
10.
Le 17
21
décembre, 20 janvier.
Montignac..
ld.
Place
de la Halle.
Id.
Place
Marché tous les mardis,
de novembre à mars. — de l'ancienne
12 novembre, 28 déc.
11.
Place
de la Halle.
2a nov. (Sle
17 janv. (S.
Catherine);
Antoine).
Truffes de ir0 qualité, marché
abondamment approvisionné. —
Droit de place, 0 fr. 20 par
Oies grasses, l'oies gras.
Id.
Id.
Belles et bonnes truffes. —Marchés faiblement approvisionnés.
Id.
Id.
Id.
10 h. 30
Id.
de la place
de la
13.
Périgueux..
janv., févr. et mars.
14. Ribérac
23 nov.—Tous les vendredis de nov. à mars.
2 heures
du soir.
vrier, 3 mars.
Tous les mercredis et dimanches de nov., déc.,
Place
Saint-Sylain.
Café
9 heures
du
midi.
Place
Hospice.
Belles et bonnes truffes. ■
Marchés bien approvisionnés.
Marchés très importants ; trufde très belle qualité; foies
fes
gras, volailles grasses. — Le pre
matin.
mier mercredi
Daumesnil.
de l'Ancien-
Belles et bonnes truffes. —
Marchés bien approvisionnés.
200 à 250 kilos le 23 novembre
et le 17 janvier. — Oies grasses,
foies gras d'oies et de
canards.
Id.
3décembre,3janvier, 3fé-
Id.
Belles et bonnes truffes, vente
heures
de 80 à 100 kilos dans les mar
du
chés ordinaires,de 200 kilos en
soir.
viron le 28 décembre et le mardi
avant Noël.
Mairie.
12. Nabirat
kilo.
soir.
Halle.
Abords
1 heure
du
après les Rois,
distribution de primes pour les
truffes et volailles grasses.
10 heures 2 heures
du
du
matin
soir.
Marchés bien
en
approvisionnés
et volailles
truffes, foies
grasses.
HEURES
NOMS
DATPS
des marchés aux truffes,
des localités
oùil existe des marchés
aux truffes.
15.
de
l'ouverture
mois et jours.
Saint-Alvère. Leslundisde chaque mois
de
nov.
à mars.
—
17.
Salignac
.
.
Le 15 de chaque mois.
Dernier
vendredi et
du
du
marché.
marché.
2=
Id.
Id.
Midi.
Id.
jeudi de chaque mois.
9 décembre, 20
janvier, 22 février.
19.
Tous les samedis de novembre à mars. — Mercredi de la mi-carême.
Savignac-les17 janvier. — Les 2= et 4e
Eglises
lundis des mois de nov.,
déc., janv., févr., mars.
20.
Sorges
8
novembre, 20 janvier.
l'importance des marchés.
Marchés très importants; très
belles et très bonnes truffes.
Très belles et très bonnes-truf-
fes; marchés bien approvisionnés; foies gras.
—
18. Sarlat.
sur
10 heures 2 heures
Marchés peu importants pour
du matin. du soir. les truli'es.
17
janv., 20 déc.
16. St-Martial..
RENSEIGNEMENTS
de la
clôture
Id.
Id.
Marchés très importants et très
bien approvisionnés en belles et
bonnes truffes, volailles grasseset foies gras.
Place
10 heures
de l'Eglise
Midi.
du
matin.
Truffes de très bonne qualité,
mais marchés peu
et Grand'Kue.
Id.
approvisionnés, surtout le 2° lundi du mois.
Id.
—
Truffes de qualités diverses.
Marchés peu abondamment
approvisionnés. Les belles truffes de Sorges sont vendues à
Périgueux.
21. Terrasson... 11 novembre, 1er février
et tous les jeudis de novembre à tin mars.
Place
de
la Marzelle.
Midi.
3 heures
lionnes et belles truffes du
du
Sarladais, volailles grasses, foies
soir.
gras. C'est à Terrasson que se
trouvent les marchés aux truffes
les plus importants de la Dor-
dogne. — Chaque jeudile marché
est abondamment pourvu.
22. Thenou.
Ici.
m.
Hospice.
10 heures
du
matin.
2 heures
du
soir.
25 novembre, 3° jeudi de
Place
Ici.
Id.
déc., 17 janv.
publique.
Tous les mardis depuis
novembre jusqu'à la fin
de mars.
23. Thiviers.
Lundi de la mi-carême et
tous les samedis de
novembre à lin mars.
24. Verteillac
Place
Marchés très importants.
publique.
Place
de l'Ancien-
Marchés bien approvisionnés
de 1™ qualité. — Droit
de place, 0 l'r. 20 par kilo.
en truffes
Marché peu important pour la
vente des truffes.
5
>
6
>
o
cj
so
cl
LOT
•■g
4.
Aujols, c°" de
Lalbenque
10 décembre, 5 février.
Mercredi et samedi de chaque semaine du commencementdenov. à lin
mars. — 3 nov., lordéc.,
3 jan., i»r fév., 1er mars.
3. Casais.
Midi.
publique.
.
2. Cahors
Place
Place
du Marché.
Marché tous les mardis de
Place
à lin mars;
publique.
foires
les 27 nov., 28 déc., 27
janv., fév. et mars.
nov.
9 heures
du
matin.
Midi.
3 heures
Marchés
du soir. sionnés.
Midi.
assez
bien
approvi-
Belles et bonnes truffes du
Lot, approvisionnements eonsidérables. — Volailles grasses
foies gras.
M
c
50
et
3 heures
Marchés ordinaires peu imdu
portants, mais le 28 décembre
et le 27 janvier ventes de truffes
soir.
considérables.
'
o
Oc
NOM
NOMS
des localités
où il existe des marchés
aux truffes.
HEURES
de la rue
DATES
des marchés aux truffes,
mois et jours.
23 nov., 17 déc., 13 janv.,
6 et 23 févr., 20 mars.
ou
de la place
où se tient
le marché.
de
l'ouverture
de la
clôture
du
du
marché.
marché.
Midi.
3 heures
du soir.
publique.
RENSEIGNEMENTS
sur
l'importance des marchés.
Belles truffes du Lot, marchés
bien approvisionnés, ventes im-
portantes.
5. Cazillac
6.
Les 8 févr., mars et
déc.
Concots,c°"de
Limogne... Marché le mercredi de
chaque semaine de no-
Près
de
la Mairie.
10 heures
du
matin.
Id.
Id.
Id.
2 heures
du soir.
vembre à fin mars. —
23 novembre, 13 janv.
7. Cressenssac
8. Cuzance
.
Les S nov., déc., janv., Place publique
et tous
févr., mars ; tous les
les cafés.
mercredis.
Le 7 de chaque mois de-
10.
Degagnac ... 3 janvier, février et mars.
Espédaillac.. 4 janvier, 28 novembre.
13 janv., févr. et déc.
Jusqu'à
la nuit.
Id.
11 heures 4 heures
du matin. du soir.
Place
10 heures
du matin.
Id.
publique.
Id.
Id.
Id.
Près l'église
du Chapitre.
Id.
Id.
puis nov. jusqu'il mars.
9.
1 heure
du soir.
Marchés et foires bien approvisionnés de truffes. — 'i'ransactions importantes.
Excellentes et belles truffes du
Lot. — Marché très important.
Id.
12.
Gignac
13. Gourdon
2 et 25 janvier, 23
25 mars.
février,
lor et 25 novembre. —Le
samedi après
la Toussaint; le samedi après
Slc Catherine; 14 décembre, 7 et 21) janvier,
1er vendredi de carême.
14.
Hôpital-St-
16.
Place
10 heures i heures
du matin. du soir.
Id.
Id.
Marché très important et bien
approvisionné:
2 heures
du soir.
A la nuit.
Marché très important, belles
truffes du Lot.
du
Majou.
Dans toutes
les
auberges.
Place de
Tous leslundisde novembre à mars et le 22 des
mêmes mois.
l'Église et tous
Lalbenque... Dernier mardi de janvier,
févr., nov. et déc.
Abords
de la Halle.
10 heures
du matin.
Près
la Mairie.
Id.
Abords
de la Mairie.
Id.
Ici.
Id.
Jean
15.
Place
de la 11 aile.
Larnagol
25 novembre.
les cafés.
(1)
Marché important.
■fi
S
Id.
rS
o
£-4
a
17. Lauzés
18. Lavercantière
5 janv., févr., mars, nov.,
déc.
Marché peu important.
a3
<D
13 janvier,
13 décembre.
T3
Id.
a
19. Lentillac
20.
Limogne
21. Luzech
Id.
20 décembre.
1er janvier, 1er samedi de Près de l'Hôtel
févr., de nov. et de déc.
lGr mardi de janv.,
févr.,
Id.
Id.
de ville.
Id.
o
g
eu
m
è
Ici.
nov., déc.
■ci
"b
Id.
Marchés très importants pour
la vente des truffes.
Marché peu important.
Cfi
3
22. Marcillac
30 nov., 27 déc.
Id.
Id.
Id.
■
o
NOM
GO
NOMS
des localités
oùilexistedes marchés
aux truffes.
23. Martel
DATES
des marchés aux
aux truffes.
de la rue
ou
de la place
où se tient
le marché.
de
l'ouverture
du
marché.
de la
clôture
du
RENSEIGNEMENTS
sur
l'importance des marchés.
marché.
Toutes les foires delà sai- Tous les cafés. 10 heures
son et marché les merEn face
du matin.
credis et samedis.
de l'hôtel
de la
Belles
et
bonnes
truffes
du
Lot, apports considérables.
Volailles grasses, foies d'oies.
Principaux marchés, 4 et 24 décembre, 16 janvier et tous les sa
Pyramide.
>
5*
médis.
O
24. Milhac
25.
..
Montcuq
2G. Nadillac.
21.
Peyrilles
28.
Payrac..
a
22 décembre.
Près la Mairie.
Id.
25 janvier, 14 février,
4 et 31 décembre.
Près de l'Hôtel
de ville.
Id:
Marché peu important.
28 décembre.
Ici.
Id.
Id.
29 décembre.
Près la Mairie.
Id.
Id.
w
G
lor jeudi
de nov. et déc,
Place
Id.
Marché important.
publique.
29.
Puy-l'Évêque
1er mercredi de
janvier,
Près la Ilalle.
Id.
Marché peu important.
févr., mars et déc.
er
30. St-Germain.
8 et 22 janv., févr., mars,
Ici.
Id.
Ici.
Près l'Eglise.
Id.
Id.
décembre.
31.
i
■
Saint-Projet
—
26 janv. et févr., 17 nov.,
11 déc.
32. Salviac...
33. Sénaillac.
34. Souillac
20janv., févr. et déc.
Prés la Halle.
Id.
30 janv. et 30 déc.
Près la Mairie.
Id.
Tous les vendredis de novembre à fin uiars; les
4 et 19des mêmes mois.
Place
de
Midi.
l'Hôtel-de-
6 décembre.
Près la Mairie.
.
...
2 heures
du soir.
Ville.
3b. Uzech-desOuïes....
30.
Marché très important.
-
•17
Vigan(Le).
déc., 12 janv., 2 févr.,
1" mardi de .carême.
Place
publique.
Id.
11
Marchés des plus importants
du Lot pour la vente des truffes,
des volailles grasses et l'oies
d'oies et canards.
Id.
heures 4 heures
du matin.
Marché peu important.
du soir.
Marchés importants.
CORRÈZE
1. Brive
3 et 18 de chaque mois,
de novembre â fin mars,
11 heures 3 heures
Celles et bonnes truffes des
du matin.
du
contins du Périgord et de la Corsoir.
rèze. — Marchés importants pour
la vente des truffes les 3 et 18
7janv., mercredi saint.
Marché tous les mercredis et vendredis.
2. Turenne
.
.
décembre, 3, 7 et 18 janvier, peu
importants les autres jours.
2b nov., 28 déc., 23 janv.,
Place
jeudi gras.
publique.
Id.
Id.
BASSES-ALPES
1. Céreste
20 novembre, 17 janvier,
Ier mardi de février,
tous les mardis.
Place
du
Marché.
9 heures 2 heures
du matin. du soir.
Truffes de bonne qualité,
mais marchés d'une importance
secondaire comme quantité.
HEU IES
NOM
NOMS
DATE
des localités
où il existedes marchés
des marchés aux truffes,
aux
2.
truffes.
Montagnac ..
3.
Manosque ...
4.
Noyers-surSabron....
5. Reillanne
6. Riez
7. Sisteron
mois et jours.
de la rue
ou
de la place
ou se tient
le marché.
RENSEIGNEMENTS
de
l'ouverture
du
de la
clôture
du
marché.
marché.
3 heures.
sur
l'importance des marchés.
Marché très important; belles
Tous les jours pendant
la saison.
Place
Truffes.
Midi.
aux
Tous les mercredis pendant la saison.
Café Maure),
café Poulet.
Id.
Id.
Tous les jours pendant
la saison.
Place
du Marché.
Jd.
Id.
27 janvier, 3 novembre,
tous les mercredis.
Place
du Marché.
9 heures.
2 heures.
Marché peu important.
Tous les samedis.
Dans les cafés.
Midi.
3 heures.
Assez important.
Tous les mercredis et
samedis.
Place
du Marché.
Tous les dimanches
dans la saison.
Id.
truffes; gros commerce.
Marché peu important.
Marché important,
beaucoup
de négociants.
9 heures. 2 heures.
Marché peu important.
8. St Vincent-
sur-Sabron.
Id.
Id.
Id.
VAUCLUSE
1.
Apt
Tous les samedis pendant la saison.
Place
9 heures.
des Truffes.
Midi.
Marché des plus importants de
la Provence, exempt de droits de
place.
.
[ 2. Bédoin
3.
Carpentras ..
4. Castellet (le).
5. Gordes
Tous les jours pendant
la saison.
Id.
2 heures.
Tous les vendredis du
24 nov. au 31 mars.
Id.
Midi.
9 février.
10 heures. 2 heures.
Id.
Id.
Tous les mardis, 18 déc.,
Marché important;
Ventoux.
truffes du
Marché le plus important de la
Provence; affaires énormes.
Marché peu important.
Marché important.
3 fév., 25 mars.
6. Pertuis
Tous les vendredis.
Midi.
3 heures.
Peu important.
7. Richerauches
Tous les samedis.
9 heures.
Id.
Assez important.
8. St-Saturnin-
d'Apt
9 février, 9 décembre.
10 heures. 2 heures.
Marchés très importants.
9. Sault
21 novembre.
9 heures.
Id.
Peu important.
10. Vaison
Tous les mardis.
10 heures.
Id.
Id.
11. Valréas
Tous les mercredis.
Id.
Id.
Id.
12. Villars
13 janvier.
13. Villes
Tous les jours pendant
la saison.
10 heures. 2 heures.
9 heures.
Id.
Marché peu'important.
Marché très important, truffes
du Ventoux.
NOM
NOMS
DATE
des localités
où ilexiste des marchés
aux
truffes.
des marchés aux truffes,
mois et jours.
de la rue
ou
de la place
ou se tient
le marché.
de
l'ouverture
du
de la
clôture
marché.
marché.
RENSEIGNEMENTS
sur
du
l'importance des marchés.
DROME
>
tr»
>
25
1. Buis-les-Ba-
ronnies
...
Tous les jours pendant
la saison.
Place
du Marché.
9 heures.
3 heures.
Marché important.
t>
o
P
jn
a
2.
Grignan
Tous Les mardis.
Ici.
Id.
Id.
Ici.
3.
Montségur..
Tous les lundis.
Id.
Id.
Ici.
Marché peu important.
4.
Nyons
Tous les jours pendant la
Ici.
Id.
Id.
H
saison, notamment les
jeudis.
5.
Taulignan
..
G
Marché très important; très
belles truites. — Pas de droits
rosses
affaires.
Tous les dimanches.
Ici.
Ici.
Id.
Peu important.
Tous les vendredis.
Id.
Ici.
Id.
Ici.
G. Seize-la-
Rousse...
G
G
G
G
ALMANACH DU
TRUFFICULTEUR
113
FOIES GRAS
GIBIERS
DIVERS, PRODUITS DU PAYS
SPÉCIALITÉ DE TRUFFES DE fflARTEL (LOT)
Fraîches et Conservées.
N ÉGOCIANT
à
MARTEL
(Lot).
SPORES DE TRUFFES DU PÉRIGORD
(Véritable TUBER MELANOSPORUM)
Truffes desséchées avant toute fermentation et préparées
suivant la méthode du duc de Lesparre,
pour ensemencements de spores;
livrables au printemps 1902.
PRIX PROPORTIONNELS AU COURS DES TRUFFES
pendant l'hiver I90 1- I903
( établis par correspondance ).
Adresser toutes nu
les demandes, à
s
DnCDCnflU
IYI. A. DE bUontUUIl,
par Terrasson (Dordogne).
propriétaire à La
FAUCONNIE,
FOIRES DU
DÉPARTEMENT DE L'AVEYRON
ARRONDISSEMENT
D'ESPALION
Alpuech, 11 juin, 6 octobre.
Aubrac, 20 mai, 27 juin, 20 juillet, 20 août, 16 septembre, 3 octobre.
Born, 23 mai, 15 septembre.
Campuac, 3 janvier, lendemain de Quasimodo, lendemain de la Trinité,
18 août, 12 septembre, 2 novembre.
Cantoin, 11 août, 23 septembre, 23 novembre.
Cassuéjouls, lundi de Pâques.
Castelnau-de-Mandailles, 26 avril, 24 mai, 29 novembre, 15 décembre.
Cayrol (Le), 13 avril, 12 septembre.
Cocural (commune d'Huparlac), 15 janvier, 29 avril, 23 juillet, 6 déc.
Curiéres, jeudi gras, 26 mars, 14 octobre, 20 décembre.
Entraygues, 13 janvier, mercredi des Cendres, lundi de la Passion, 23
avril, 15 mai, 15 juin, 1er août, 15 septembre, 1S octobre, 15 novembre.
Espalion, 22 janvier, lundi gras, mercredi avant les Rameaux, mercredi
avant la Pentecôte, 5 juillet, 31 août, 4 octobre, 11 novembre.
Estaing, 1er jeudi de carême, 5 avril, 2 mai, 25 juin, 20 sept., 23 oet., 9 déc.
Fel (Le), 14 novembre.
Florentin, 11 mars, 11 mai, Il juin.
Gabriac, jeudi gras, 30 avril, 21 mai, 16 août, 18 novembre.
Golinhac, 20 mars, 27 avril.
Huparlac, 11 avril, 16 octobre, 27 décembre.
Lacalm, 1" février, 3 avril, 3 mai, 29 août, 7 octobre, 3 novembre.
Lacroix-Barrez, 24 février, 1er avril, 3 mai, 29 août, 7 octobre, 2 nov.
Laguiole, 19 janvier, mardi gras, samedi qui précède le dimanche de la .
Passion, 12 avril, 8 août, 23 sept., 25 oct., 23 nov., 29 déc.
Lasbessadés (comm. de Montpeyroux), 13 avr., 13 mai, 13 juin, 13 nov.
Lassouts, samedi après Pâques et 20 novembre.
Mandailles (commune de Castelnau), 12 avril, 17 juin, 28 octobre.
Montézic, 2e lundi de carême, 17 avril, 17 mai, 17 juin, 4 novembre.
Mur-de-Barrez, 20 janvier, deuxième jeudi de carême, 1er et 2 mai, jeudi
après la Pentecôte, 10 juillet, 17 août, 30 septembre, lundi avant la
Toussaint, 18 novembre, lundi avant Noël.
Murols (commune de Lacroix), 30 mai.
Neyrac (Le), 7 mars, 7 avril, 7 mai, 7 juin, 7 septembre, 9 novembre.
Pierrefiche, 7 mai, 28 octobre.
Pomayrols, 27 août, 13 décembre.
Prades-d'Aubrac, 18 avril, 4 mai, 20 octobre.
Saint-Amans, li janvier, 1" mars, avril, mai, juin, 28 octobre.
Saint-Chély, 10 janvier, deuxième mardi de carême, jeudi après la Pentecôte, 22 septembre, 14 novembre.
Seiut-Côme, 2 févr., lundi de Quasimodo, 15 mai, 30 juill., 15 oct., 22 déc
ALMANACII
DU
TRUFFICl'LTEUR
115
Sainte-Eulalie, 12 mars, 10 mai, 20 juin, 19 septembre, 6 décembre.
Sainte-Geneviève, 10 janv., 22 et 23 avril, 8 mai, 2 juin, 14 sept-, 19 nov.
Saint-Geniez, 20 janv., 1er samedi de carême, 27 avril, 18 mai, 11 juin,
la juill., 26 août, 1er oct., 5 nov., dernier samedi de nov.
Saint-Geniez-des-Ers (commune de Sébrazac), 2e jeudi de carême.
Sébrazac, 2 juin, S novembre.
Tesq (commune de Montpeyroux), 24 avril.
Thérondels, 20 avril, 20 juin, 20 octobre, 20 novembre.
Villecomtal, 3 février, samedi des Hameaux, 6 mai, 20 juin, 25 août, 30
octobre, 23 décembre.
Vitarelle (La) (commune de Montpeyroux), 20 mars, 20 avril, S
bre, S octobre, 3 novembre.
septem-
ARRONDISSEMENT DE MILLAU
Aguessac, le 23e jour de carême, 4° jour après Pâques, 3 novembre.
Alrance, 4 janvier, 4 avril, 4 juillet, 4 novembre.
Bertholène, 22 mai, 18 septembre, 4 novembre.
Blaquérerie (La) (commune de la Couvertoirade), 5 et 15 septembre.
Buzeins, lundi après le premier dimanche d'août.
Campagnac, 8 janvier, lundi de Pâques, deuxième lundi de mai, premier lundi de juillet, 6 octobre, 15 novembre.
Castelnau-Pégayroles, 11 mai, 2 novembre.
Cavalerie (La), 23 août, 24 septembre.
Compeyre, 23 janvier, 16 août.
Coussergues, 1er octobre.
Couvertoirade (La), 25 juillet, 28 août.
Cruéjouls, 3 mai, 10 octobre.
Gaillac, 25 juin, 29 décembre.
Hospitalet (L'), 23 août, 4 septembre, 10 octobre.
Laclau (commune de Vezins), 3 mai.
Laissac, S janv., 15 févr., 23 avril, 8 juin, 10 août, 25 sept., 15 nov., 13 déc.
Lapanouse-de-Sévérac, 3 février, 1er juillet, 29 août, 28 octobre.
Lavernhe, 6 juin.
Mauriac (commune de Saint-Léons), 20 mai, 22 octobrè.
Millau, premier jour de carême, 6 mai, 6 août, 2S octobre, 15 novembre; marché pour les animaux de boucherie tous les mardis.
Montjaux, 15 avril, 16 juin, 22 septembre, 18 novembre.
Mostuéjouls, le lundi qui suit le 29 juin.
Nant, le lundi des Rameaux, 25 avril, 11 juin, 2 novembre.
Peyreleau, 14 mai, 23 septembre, 6 novembre.
Recoules-Prévinquières, 25 janvier, 8 mai, 14 septembre, 23 octobre.
Rivière, le mardi après le dimanche de la Passion.
Roque-Sainte-Marguerite (La), 16 septembre.
Saint-Amans-de-Varès, le lundi après le 2e dimanche de juillet.
Saint-André-de-Vezines, 27 mai.
Saint-Bauzély, 21 janvier, 15 mai, 26 août, 25 octobre.
Saint-Georges-de-Luzençon, l°r mai, 22 novembre.
116
ALMANACU DU
TRUFFCULTEUR
Saint-Jean-du-Bruel, 7 janvier, le lundi gras, le lundi après le 19 mars,
le lundi après le 26 avril, le lundi après le 24 juin, 6 septembre, 6 oct.,
4 novembre, 6 décembre.
Saint-Laurent-de-Lévézou, 8 mai, 1er octobre.
Saint-Laurent-d'Olt, 12 avril, 23 novembre, 28 décembre.
Saint-Léons, 10 janvier, 2 juin, 1" août, 12 septembre, 6 octobre.
Saint-Saturnin, 21 mars, 27 mai, 1S octobre, 10 novembre.
Salles-Curan, 13 janv., le 1er mardi de carême, le mercredi après Quasimodo, 2a mai, 23 juin, 22 juillet, 2 septembre, 14 octobre, 7 nov.
Saucliéres, 16 mai, 16 août, 6 octobre, 26 novembre,
Ségur, 17 janvier, 2 mai, le lendemain de l'Ascension, 4 octobre.
Sévérac-le-Château, 13 janvier, 6 mars, 23 avril, 18 juin, 27 juillet,
12 août, 18 septembre, 18 octobre, 23 novembre.
Verrières, 20 mai, 23 juin, 25 août.
Veyreau, 7 juin.
Vezins, 14 juin, 27 septembre.
Viala-du-Tarn, 20 mai.
Villefranche-de-Panat, 20 janvier, 16 février, 23 avril, 29 mai, 25 juiu,
23 août, 24 septembre, 11 novembre, 22 décembre.
Vimenet, 22 mai, 1er septembre.
ARRONDISSEMENT DE RODEZ
Anglars, 1er janvier.
Arvieu, le lundi de la Sexagésime, le vendredi
14 juin, 30 septembre, 25 novembre.
Auzits, 2 janvier, 30 avril, 9 mai, 22 novembre.
Balzac, 3° lundi de juin, 10 novembre.
avant les Rameaux,
Baraque-de-Fraysse (La), 23 janvier, 28 avril, 16 juin, 24 juillet, 26 septembre, 28 octobre, 12 décembre.
Bezonnes, 1er mardi de juin, 15 septembre.
Bournazel, 9 janvier, 13 février, 7 mai, 12 juiu, 17 août, 22
Bozouls, 1er lundi de carême, lundi de Pâques, 8
30
septembre.
mai, sept., 26 oct.
Bruéjouis (commune de Clairvaux), 1er janvier, 23 avril.
Calmont, 25 janvier, 3 mai, 4 octobre, 27 décembre.
Canet, 9 mai, 20 septembre.
Carcenac-Peyralés, 10 mai, 16 juin, 26 octobre, 12 décembre.
Cassagnes-Bégonhès, 29 janvier, 11 avril, 11 mai, 11 juin, 11 juillet,
6 août, 28 septembre, 2 novembre, 26 décembre.
Castelpers, 24 janvier, 24 juin.
Ceignac, 13 juin.
Clairvaux, 4 février, 31 mai, 22 août, 27 septembre, 5 novembre, 29 déc.
Colombiès, 4 janvier, 28 mars, 17 mai, 14 novembre.
Comps-la-Grandville, 23 janvier, 4 mai, 25 juillet, 20 octobre.
Conques, 2 janvier, 22 avril, 16 juin, 20 août, 7 octobre.
Crespin, 1er janvier, 20 avril, 24juin, 15 septembre, 3 novembre.
Cros, 29 avril, 20 juin, 20 septembre, 27 décembre.
Curlande (commune de Bozouls), 25 juin.
ALMANACH DU TRl'FFICULTEUR
117
Durenque, 3 févr., 20 mars, 30 avril, 8 juin, 12 août, 11 sept., 20 oct., 7 déc.
Flavin, 27 janvier, 7 mai.
Goutrens, 20 janvier, 13 mars, 25 juin, 23 août, 12 septembre.
Grandfuel, 19 janvier, 13 mai, 26 septembre.
Grandvabre, 1er mai, 27 juin, 23 juillet, 28 septembre.
Lac (Le), commune de Vors, 15 janvier, 6 mai, 6 juin, 11 août, 16 octobre.
Lacapelle-del-Vern, 16 mai.
Lamothe, 12 janvier, 12 mars, 14 mai, 12 juin, 12 septembre, 18 décembre.
Lédergues, 19 de chaque mois.
Lunel (comm. de Saint-Félix-de-Lunel), 20 mai, 12 juin, 11 août, 3 sept.
Mairan (commune de Belcastel), 12 mai, 19 juin, 27 novembre.
Marciliac, le 19 de tous les mois, sauf décembre 29.
Meljac, 1er janvier, 1er mai.
Moyrazès, 20 janvier, 2 mai, 14 septembre.
Naucelle, 28 de chaque mois.
Nauviale, 18 février, mercredi après Quasimo lo, 29 août.
Navech (Le), 9 janvier, lundi de la Pentecôte, 1er septembre.
Noailhac, 1er juin, 4 décembre.
Pas (Le) (commune de Druelle), 10 janvier, lundi de la Trinité, 25 oct.
Pont-de-Cirou (commune de Crespin), 15 janvier, jeudi avant les liameaux, 22 mai, 22 juillet, 3 septembre, 23 octobre.
Pont-de-Salars, 1er février, jeudi avaut les Rameaux, 15 mai, 10 juin,
16 août, 25 octobre, 15 décembre. Marché tous les lundis de mai et de
juin, pour l'espèce ovine et les animaux de boucherie.
Pradinas, 16 janvier, 2e mardi de carême, 18 avril, 27 mai, 18 juin,
27 septembre, 18 novembre, 20 décembre.
Pruines, 11 mai, 3 août, 15 décembre.
Puech (Le) (commune de Cassagnes-Comtaux), 1er mai.
Réquista, 7 juin et le 8 des autres mois.
Rignac, 14 mai et le 7 des autres mois.
Rodez, 1er lundi après la mi-carême, 30 juin, 9 sept., 1er déc. Foire pour
les animaux de boucherie, les chevaux et les cuirs, le 1er samedi de
chaque mois ; marché d'approvisionnement pour les animaux de
boucherie, le 3" samedi de déc., janvier, février, mars, avril et mai.
Rulhe (commune d'Auzits), 9 janvier, 13 octobre.
Saint-Christophe, 14 janvier, 27 mai, 2 septembre, 15 novembre.
Saint-Cyprien-sur-Dourdou, 14 sept., et le 9 de chacun des autres mois.
Saint-Félix (commune d'Anglars), 1er avril, 20 novembre.
Saint-Félix-de-Lunel, 28 janvier, lundi de Pâques, 5 juin.
Saint-Jean-Delnous, 5 janvier, 5 février, 29 avril, 5 juin.
Saint-Julien (commune de Rodelle), 28 juin, 8 novembre.
Saint-Just, 16 mai, 29 novembre.
Salles-la-Source, 17 janvier, 18 juin.
Salmiech, 11 janv., 14févr., 26avril,22mai,22 juin, 17août, 17 oct., 15 nov.
Salvetat (La), 8 et 2ï janvier, 17 août et le 8 des autres mois.
Sauveterre, mardi avaut la mi-carême, 27 septembre, 26 novembre,
26 décembre et le 17 de chacun des autres mois.
Selve (La), 17 janvier, 6 avril, 4 mai, 1er juin, 6 octobre, 17 décembre.
118
ALMANACII DU TRUFFICULTEUR
Sénergues, S février, 13 mars, 10 avril, 10 mai, 20 décembre.
Taurines (commune de Centrés), 13 mai, 13 septembre.
Tayrac, 1er février, 13 avril, 3 juin, 20 août, 5 octobre, 13 décembre.
Trémouilles, 18 janvier, 13 mai, 2G juin, 18 octobre.
Valady, 23 janvier, 13 juin, 3 novembre.
Vibal (Le), 24 avril, 26 septembre, 13 octobre, 14 décembre.
ARRONDISSEMENT DE SAINT-AFFRIQUE
Belmont, le 13 de chaque mois.
Brasc, 20 février, 16 avril, 24 juin, 20 octobre, 20 décembre.
Broquiès, 4 février, 6 mai, 13 juin, le lundi après le 14 septembre,
18 octobre, 13 décembre.
Brousse, 13 janvier, 2 mars, 14 mai, 23 novembre.
Brusque, 12 janvier, le surlendemain de la Pentecôte, le lundi après le
23 juillet, 4 octobre, 14 novembre.
Camarès, le 18 de chaque mois.
Clapier (Le), 29 avril et 22 août.
Combret, 1er mars, 1er juin, 1er septembre, 1er et 28 décembre.
Cornus, 14 mai, 19 septembre, 12 octobre, 24 novembre.
Costes-Gozon (Les), 11 mai.
Coupiac, 6 mars, 6 avril, 6 juin, 6 octobre, 6 décembre.
Farret (commune de Saint-Juéry), 10 janvier, 13 avril.
Faveyrolles, 17 janvier, 27 avril.
Fayet, 2 mai, 9 octobre, 30 décembre.
Laroque (commune de Fayet), 13 mars, 20 octobre.
Laval-Roquecezière, 11 janvier, 13 mai, 18 juin, 28 septembre, 12 oct.
Lestrade (commune de Thouels), 2 janvier, 10 février, 13 mai, 1« sept.
Martrin, 16 février, 17 avril, 16 août, 16 septembre, 16 novembre.
Mélagues, 13 avril, 15 juillet.
Melvieu, 10 avril, le lundi après le 14 novembre.
Montagnol, 23 juin, 4 novembre.
Montclar, 15 janvier, 15 mars, 1er mai, 6 septembre, 25 novembre.
Montfranc, 1er avril, 2 mai, 9 juin, 22 septembre.
Montlaur, 8 mai.
Montpaon, 23 avril, 29 septembre.
Murasson, 7 janvier, 25 mai, 7 juillet, 1er octobre.
Plaisance, 25 janvier, 26 avril, 1er août, 26 octobre.
Pousthomy, 20 décembre.
Rebourguil, 27 février, 20 mai.
Roquefort, 4 et 18 octobre, 2 novembre.
Saint-Affrique, 6 février, 24 mars, 4 mai, 16 juin, 1er samedi d'août,
14 septembre, 3 novembre, 9 décembre.
Saint-Baulize, 26 mai.
Sainte-Eulalie-de-Cernon, 9 avril, 3 mai, 9 août, 4 septembre.
Saint-Félix, lor avril, 17 mai, 9 septembre, 1er décembre.
Saint-Izaire, 22 février, 28 avril, 3 août.
Saint-Jean-d'Alcapiès, lor mars, 30 août.
ALMANACI1
DU
TRUFF1CULTEUR
119
Saint-Pierre-des-Gats, 11 septembre.
Saint-Rome-de-Cernon, 5 janvier, S mars, 29 avril, 1" septembre.
Saint-Rome-de-Tarn, 11 janvier, )«' mars, le lundi de Quasimodo,
13 mai, 1er juillet, 11 août, 21 septembre, 23 novembre, 11 décembre.
Saint-Sernin, le 11 de chaque mois.
Saint-Sever, 16 janvier, 30 avril, 23 juin, 4 novembre.
Saint-Victor, 18 mai, 4 décembre.
Tournemire, 26 mars, 28 août.
Truel (Le), 4 février, 16 mai, 13 septembre, 20 octobre, 15 décembre.
Vabres, 1 janvier, 20 avril, 16 mai, 20 septembre, 16 novembre.
Viala-du-Pas-de-Jaux, 21 avril, 2 septembre.
ARRONDISSEMENT
DE
VILLEFRANCHE
Agrès (commune de Sain.t-Parthem), 25 novembre.
octobre.
Albres (Les), 10
Almon, 18 mai.
Asprières, 23 de chaque'mois.
Aubin, 11 janvier et le 5 de tous les autres mois. Marché aux grains le
lundi et le vendredi de chaque semaine et les jours de foire.
Bastide-l'Évêque (La), samedi des Rameaux, 15 mai, 14 sept., la déc.
Bez (Le) (commune de Naussac), 18 janvier, 18 mai, 18 septembre.
Bor-et-Bar, 26 janvier, mercredi avant les Rameaux, 21 avril, 25 mai,
1er décembre.
Bouillac, 11 juin, 1 novembre.
Capdenac-Gare, le 6 de chaque mois.
Capelle-Balaguier (La), 30 janvier, 30 mai, 8 septembre.
Claunhac (commune de Salles-Courbatiers), 12 janvier, 12 mai, 13 juin,
12 août, 4 décembre.
Compolibat, 10 juin, 27 septembre, 17 décembre.
Cransac, 11 janvier, 11 mai, 1er samedi de juillet, 21 août, 28 novembre.
Decazeville, lundi après le dernier dimanche de chaque mois. Foire aux
chevaux aux mois de mai et de septembre.
Drulhe, 18 octobre, 27 décembre.
Firmi, mercredi de Pâques, jeudi après la Pentecôte, 8 août, 6 et 21 déc.
Flagnac, 20 janvier, 6 mai, 20 juin, 22 août, 21 novembre.
Foissac, 4 janvier, mercredi des Cendres, 7 avril, 20 mai, 23 juin, 27 juillet, 22 août, 9 septembre, 4 octobre, 16 novembre, 11 décembre.
Fouillade (La), 23 juin, et le 28 des autres mois excepté de décembre.
Galgan, 21 juin.
Gua (Le) (commune d'Aubin), l'avant-dernier lundi des mois de février,
avril, juin, août, octobre, décembre.
Lanuéjouls-et-Privezac, le 11 de chaque mois.
Livinhac-le-Haut, 13 mai, 18 novembre.
Loupiac, 9 janvier, mars, mai, juillet, septembre et novembre.
Lunac, le 13 de chaque mois, 6 mai, 25 juin, 30 septembre, 28 décembre.
Maleville, 19 janvier, 6 mai, 6 juin, 6 septembre, 4 novembre, 13 déc.
120
ALMANACH
D'U ÏRUFFICULTEUR
Marmont (commune de Morlhon), 8 janvier, 1er
mai.
Martiel, 12 février, 12 avril, 16 mai, 12 juin, 12 août, 12 octobre, 12 déc.
Mémer, 12 janvier, 12 mars, 12 mai, 12 juillet, 12 septembre, 12 nov.
Montbazens, 4 janvier, et le 16 des autres mois.
Monteils, 6 janv., 22 févr., 6 mars, 7 mai, 6 juillet, 6 sept., 2 nov.
Montsalès, 7 janv., mardi de Quasimodo, 19 juin, 18 août, 7 nov., 7 déc.
Najac, 4 janvier, février, mars, juillet, 4 et 24 août, 4 septembre, octobre, novembre, 4 et 6 décembre, lundi de la Passion, des Rameaux,
de Quasimodo et de la Pentecôte. Marché le samedi.
Naussac, 6 juin.
Peyrusse, 1er lundi de carême, jeudi après Pâques, 2 mai, 13 septembre, 11 novembre, 19 décembre.
Prévinquières, 2 janvier, 21 avril, 2 juin, 25 octobre.
Rieupeyroux, 18 janv., lundi gras, mercr. avant la mi-carême, 25 avril,
20 mai, 20 juin, 4 et 30 juillet, 28 août, 2 octobre, 5 et 21 nov., 30 déc.
Roussennac, 24 janvier, 4 mai, 16 septembre, 14 décembre.
Saint-André, 17 janvier, février, mars, 17 avril, mai, 4 juin, 17 août,
septembre et octobre, 18 novembre, 17 décembre.
Sainte-Croix, 4 janvier, 4 mai, veille de la Fête-Dieu, 14 septembre.
Saint-Julien-d'Empare (comm. de Capdenac-Gare), 1er février, 2 sept.
Saint-Parthem, 16 mai.
Saint-Salvadou, 16 janvier, mardi avant la Fête-Dieu, 20 octobre.
Saint-Santin, 2 février, 10 avril, 2 juin, 23 novembre.
Salvagnac-Cajarc, 8, 18, 24 mai, 18, 27, 28 novembre.
Salvagnac-Saint-Loup (à Gilles), 4 juin.
Sanvensa, 20 janvier, lundi de Pâques, 9 mai, 17 novembre.
Vabre, 3 janvier, 3 février, 3 mars, mardi avant les Rameaux, 3 mai,
3 septembre,
3 octobre, 3 novembre, 3 décembre.
Vailhourles, 6 février, avril, juin, août, octobre et décembre.
Vaureilles, 2e lundi de carême, 27 avril, 22 juin, 4 août, 18 oct., 10 déc..
Vialarets (commune de Decazeville), 10 août, 9 septembre.
Villefranche, le 22 de chaque mois. Marché-foire, le premier jeudi des
mois d'octobre, novembre, décembre, janvier, février et mars.
Villeneuve, 1er de chaque mois.
Viviez, 20 janvier, 20 février, 3° lundi de carême, 20 novembre, 20 décembre.
FOIRES DU
DÉPARTEMENT DE LA CORRÈZE
ARRONDISSEMENT DE BR1VE
Alassac, 28 de chaque mois, sauf nov,. et déc., 2 janv., 2 sept.
samedi avant le mardi gras. Marché le lundi et le jeudi.
Albignac, 22 mai.
25 nov.
121
ALMANACII DU TRUFFICULl'EUR
Arnac-Pompadour, 14 de chaque mois, sauf juillet le 15; lundi des Rameaux, 5 septembre. Marché le samedi.
Aubasine, 5 janvier; 9 février, 8 mars, 23 avril, 16 mai, 8 juin, 8 juillet,
août, septembre, octobre, novembre, décembre. Marché le dimanche.
Ayen, 1er samedi de chaque mois, 15 mars, 15 avril. Marché le samedi.
Beaulieu, mardi après les Rois, 19 janvier, 1er samedi defévrier, carême,
mars, 26 mars, 1er mercredi et 30 avril, 19 mai, 1" samedi et 19 juin,
juillet, août, veille du 1er dimanche de septembre (foire aux chevaux)
(corps-saints), 19 septembre, 1er samedi et 19 octobre, novembre et
décembre. Marché le mercredi et le samedi. Les foires tombant le dimanche se tiennent la veille.
Belveyre (commune de Nespouls), 9 février, 10 mai, 9et 20 juin, 9 août,
décembre, et le mercredi de Pâques.
Beynat, 20 janvier, 22 février, 11 mars, avril, lGr mai, 7 juin, 1« juillet,
août, 22 septembre, 16 octobre, 16 nov., 9 déc. Marché le jeudi.
Brignac, 4» samedi de chaque mois, sauf celles de Pâques, Pentecôte et
fête patronale, qui se tiennent le lundi après.
Brive, 3 et 18 de chaque mois, 7 janvier, mercredi saint, 12 juin. Marché lundi et vendredi.
Brivezac, 16 janvier, lévrier, mars, novembre.
Collonges, 6 janvier, mars, avril, novembre. Marché le lundi.
Curemonte, 15 janvier, 20 avril, 25 des autres mois, samedi avant le
mardi gras. Marché le lundi.
Dampniat, 27 janvier, 16 août, 27 octobre, 27 décembre.
Donzenac, 10 de chaque mois, samedi gras, 29 septembre, 30 novembre,
1er et 25 décembre. Marché le jeudi et le dimanche.
Jugeais (Nazareth), 11 mars, 30 juin, 11 septembre, 13 nov., 11 déc.
Juillac, 1er vendredi de chaque mois, 22 janvier, février, 20 mars, 22 avril,
29 mai, 22 juin, 27 juillet, 22 août et septembre, 25 octobre, 23 novernbre, vendredi avant Noël. Marché le vendredi.
Lanteuil, 24 de chaque mois.
Larche, 13 janvier, 5 février, 20 mars, 26 avril, 25 mai, 15 juin, 1er juiïlet, août, septembre, 9 octobre, 6 nov. et 6 déc. Marché le mercredi.
Lissac, 15 janvier, 15 mai, 2 novembre.
Lostanges, 16 août.
Lubersac, l°r mercredi de chaque mois, mercredi-avant le,mardi-gras,
20 juin. Marché le mercredi et le samedi.
Meyssac, 14 et 29 de chaque mois. Marché le mardi.
Noaille, 1er samedi de chaque mois.
Objat, 1« mardi et 21 de chaque mois, mardi avant le mardi gras. Marché le samedi.
Pêcher(Le), commune de Sérilhac, 12 janvier, 5 février, 20 mars, 28 avril,
7 mai, 26 juin, 17 août, 13 octobre, -16 novembre, 28 décembre, mercredi de Pâques.
Perpezac-le-Noir, 19 de chaque mois.
Puy-d'Arnac, 14 avril, novembre.
Sadroc-et-Saint-Pardoux-l'Ortigier (Le Gauliat), 3 janvier, 15 mars,
mai, septembre, novembre, lundi après le 1er août.
6
122
ALMANACH
DU
TRUFFICULTEUH
Saillant (Le), commune de Voutezac, 20 janvier, 3 et 24 février, 3 mai,
6 novembre, 22 décembre.
Saint-Bonnet-l'Enfantier, 31 janvier, mars, mai, août, octobre, déc.
Saint-Bonnet-la-Rivière, 15 janvier, 9 juin.
Saint-Cyr-Laroche, 1er mardi de févr., avril, juin, août, oct., 1 sept.
Sainte-Féréole, 21 janvier, 21 février, 13 mars, avril, 8 mai, lundi après
le 19 septembre.
Saint-Julien-Vendômois, 1er mardi de janvier, février, mars, avril,
novembre et décembre.
Saint-Robert, 4" lundi de janvier, février, mars, avril, mai, septembre,
octobre et novembre, 9 décembre.
Saint-Viance, 21 de chaque mois, moins août le 23.
Ségur, 23 janvier, 19 mai, 11 juin, 25 juillet, 30 août, 30 septembre,
29 octobre, lor et 28 décembre, 1er jeudi de carême,
jeudi de la micarême et jeudi de Pâques.
Troche, 9 janvier, février, mars, avril, mai, septembre, nov. et déc.
Turenne, 23 janvier, 12 mars, 6 et 28 mai, 15 et 21 juin, 28 juillet.
22 août, 30 septembre, 25 octobre, novembre, 28 décembre,
jeudi gras
et jeudi avant les Rameaux. Marché le jeudi.
Varetz, 5 janvier, février, mars, juillet, septembre, novembre, lundi
après le 21 mai.
Venarsal, 4 janvier, 4 mai, 6 novembre.
Vigeois, 20 janvier, 8 (grasse) et 23 février, 23 mars, avril, mai, juin,
juillet, août, sept., oct., 2 et 23 nov., 13 et 23 déc. Marché le vendredi.
Vignols, 21 de chaque mois.
Voutezac, 12 de chaque mois, samedi après le 25 juillet, à. moins que le
25 ne soit le samedi.
Yssandon, 2e samedi de mars, avril, mai, juin, juillet, août.
ARRONDISSEMENT DE TULLE
Albussac, 18 mars et 18 septembre.
Argentat, le 6 de chaque mois, le jeudi gras, mardi après Quasimodo,
2t janvier, mars, mai, 3e samedi de septembre, 21 octobre et décembre, le 1er décembre. Marché le lundi et le jeudi.
Auriac, 1er février, 8 mars, 2 décembre.
Bar (à Vimbelle), 12 mai, 12 août et 12 décembre.
Bassignac-le-Haut, 4 janvier, 4 février, 10 mars.
Bassignac-le-Bas (à Lauvergnassou), 26 septembre.
Celle (La), 21 de chaque mois.
Chamberet, 9 janvier, février, mars, avril, 2 mai, 11 juin, 9 août, septembre, novembre, décembre.
Chamboulive, le 1er février, le 8 des autres mois.
Chameyrat, 21 avril, 4 août, 28 décembre.
Chanac, 4 janvier, 15 juin.
Chanteix, 28 janvier, mai, septembre.
Chapelle-Saint-Géraud (La), 12 janvier, 20 février, mars, samedi après
Pâques, 15 mai, 10 juin, 24 août, 12 sept., 20 oct., nov., 16 déc.
ALMANACH DU TRUFFICULTEUR
123
Clergoux-Sédières, 11 février, mars, 23 avril, 11 mai, juillet, août, septembre, octobre, novembre, décembre.
Cornil, 4 janvier, 1" jour de carême, 8 avril, 23 mai, 27 août, 1" lundi
après le 27 septembre.
Corrèze, les 20 de chaque mois (excepté juillet et décembre), les 9 janvier, 9 juin, 18 juillet, 10 octobre, 22 décembre, 2° lundi de carême et
le lundi avant les Rameaux.
Darazac, 20 janvier, 20 mars, 1er mai.
Egletons, 18 janvier, 22 février, 18 avril, 29 mai, 17 juin, lor et 20 juill
22 août, 9 et 26 septembre, 18 octobre, 6 et 17 novembre, le lundi
après
la mi-carême, le jeudi avant les Rameaux, le lundi de
2= lundi de mai,
Quasimodo,
1er lundi de décembre. Marché le lundi.
Eyburie (Puy-de-Sagnes), 10 de chaque mois.
Eyrein, 6 janvier, 12 avril, 6 mai, 12 juin, septembre et octobre.
Forgés, 10 janvier, mars, 23 mai, 10 août, 11 septembre, 10 oct. et déc.
Gimel, 7 janvier, avril, juillet, octobre.
Goulles, dern. jour de févr., 26 avril, 22 juin, 31 août, 26 oct. et 31 déc.
Gros-Chastang (à la Bitareile), 3 janvier, avril, septembre, novembre.
Haute-Brousse (Saint-Privat), le lendemain des Rois, mercredi de Pâques, 1er juillet.
Haute-Fage, 2 mars, 10 mai, 9 septembre, 8 décembre.
Lafage, 20 janvier, 7 février,7 mars, 20 avril,7 mai, 23 juin, 13 août,
20
septembre, 7 octobre, 7 novembre et 10 décembre.
Lagarde, 2 janvier, 23 février, 26 mars, 23 avril, 13 mai, 11 juillet,
4 août, 4 septembre et 3 octobre.
Lagraulière, 13 janvier, 5 février, 9 avril, 3 mai, 9 juin, 2 juillet, 1er et
6 août, 1er et 13 septembre, 11 novembre, 22 décembre, et le lundi
après la mi-carême.
Eaguenne, 13 février, avril, 17 juin, 13 août, octobre, décembre.
Lapleau, les 10 janv., févr., 19 mars, 19 mai, 6 juin, 10 août, 19 oct., déc.
Laroche-Canillac, 13 janvier, 22 février, mars, avril, mai, août, septembre, octobre, 23 novembre, 22 décembre.
Latronche, 9 mai, 18 décembre.
Lonzac (Le), le 13 de chaque mois, excepté août et septembre, où elles
ont lieu le 17. Marché le jeudi.
Masseret, le 12 de chaque mois, 26 février, 29 août, 26 novembre. Marché le mardi.
Meilhards, le 1er lundi de chaque mois.
Ménoire, 8 février, 27 avril, 9 octobre.
Mercceur, 3 janvier, 10 mars, avril, 24 mai, 10 juillet.
Monceaux, 24 janvier, mars, mai, juillet, septembre, novembre, 26 déc.,
le lendemain de l'Ascension.
Naves, 9 mars, 21 mai, 9 novembre, décembre.
Neuville, 8 mars, 10 mai, 8 septembre.
Rilhac-Xaintrie, 30 janvier, 1er mars, 20 avril, 23 mai, 7 juin, 4 nov.
et 17 décembre.
Saint-Augustin, 3 janvier, avril, mai, juin, octobre, septembre, 30 décSaint-Bonnet-Elvert, 12 avril, 23 octobre.
m
ALMANACn
DU
TRUFFICULTEUR
Saint-Chamand, 12 février, le lundi de Pâques, 12 juin, novembre.
Saint-Cirgues, 2 janvier, 8 février, 29 mars, 18 mai, 29 novembre.
Saint-Clément, 6 janvier, mars, mai, juin, décembre, 26 août, mercredi après la mi-carême.
Sainte-Fortunade, 22 octobre, 22 décembre.
Saint-Germain-les-Vergnes, 14 janvier, 5 mars, mai, novembre.
Saint-Hilaire-Foissac, 16 avril, octobre.
Saint-Hilaire-Peyroux, 11 janvier, le jeudi avant le mardi gras, le
mardi avant les Rameaux, 9 et 26 mai, 22 juin, 24 août, 11 décembre.
Saint-Hippolyte (àMontaignac),4janvier, février, avril, juin, août, oct.
Saint-Jal, 19 janvier, 16 mai, 18 septembre.
Saint-Julien-aux-Bois, 25 janvier, février, mars, octobre, nov. et déc.
Saint-Martial-de-Gimel, au chef-lieu, 8 janvier, le lundi de Pâques, 5 et
19 juin, 16 septembre, novembre, 6 décembre ; au Châtaignier, le jeudi
de Pâques, 16 septembre et 6 décembre.
Saint-Martin-la-Méanne, le 28 de chaque mois.
Saint-Merd-de-Lapleau, 5 janvier, février, 25 mars, 2 mai,9 juin, 5 août,
10 novembre.
Saint-Mexant, 6 janvier, 16 mai, 14 septembre, 16 novembre.
Saint-Paul, 8 mars, juin, septembre, 26 décembre.
Saint-Privat, le 15 de chaque mois. Marché le mardi.
Saint-Salvadour, 22 janvier, 13 avril, juin, novembre.
Saint-Sylvain, 20 février, août.
Saint-Ybard, 11 de chaque mois.
Saint-Yrieix-le-Déjalat, 21 avril, 18 mai, 31 août, 29 octobre.
Salons-la-Tour, 28 janvier, février, mars, mai, sept., oct., nov., déc.
Sarran, 13 janvier, mai, août, octobre.
Seilhac, 25 janv., fév., mars, le mercr. de Pâques, 25 avril, juin, juillet,
août, 9 et 25 sept., 25 oct., nov., 10 et 25 déc. Marché le lundi.
Serviéres, les 29 octobre et 9 décembre.
Sexcles, 13 mars, 13 novembre.
Soursac, 10 février, 23 avril, 16 mai, 5 juin, 12 août, 16 novembre.
Treignac, le 1er mardi de chaque mois, 22 janvier, le vendredi avant
les Rameaux, 22 mai, le vendredi avant la Saint-Jean. Marché le mardi
et le vendredi.
Tulle, 17 et 18 janvier, 1er et 2 juin, 13 et 30 des autres mois, sauf les
14 janvier et 30 mai ; celle de fin février se tient le dernier jour du
mois. Marché le mercredi et le samedi.
Uzerche, 23 janvier, 20 février, mars, avril, mai, 21 juin, 20 juillet,
août, septembre, 3 et 20 octobre, 20 novembre et décembre. Marché
le mercredi et le samedi.
ARRONDISSEMENT
D'USSEL
Bonnefond, 13avril, mai, juin, août, septembre, octobre.
Bort, 7 janvier, 5 mai, 6 juin, 7 juillet, 12 août, 21 septembre, 25 oct.,
4 déc., le lundi après la Sainte-Croix, le 1er vendredi de carême, jeudi
de la mi-carême, mercredi saint. Marché le lundi et le vendredi.
ALMANACU DU TRUFFICULTEUR
125
Bugeat, le 8 de chaque mois, 24 janvier, 25 juin et septembre, 24 oct.
Combressol, 6 janvier, 8 février, 21 mars, 25 avril, 22 mai, 22 juin,
17 août, 5 septembre, 6 octobre et 8 novembre.
Eygurande, 16 janvier, 12 février, 10 mars, 27 avril, 18 mai, 2 et 25 juin,
10 juillet, 8 août, 7 et 24 septembre, 24 octobre, 24 novembre, 16 et
30 déc., mardi avant le mardi gras et le mardi saint. Marché le lundi.
Lamazière-Basse, 17 janvier, avril, 27 mai, jeudi avant la Saint-Barthélemy, 15 novembre et décembre.
Liginiac, 4 et 18 janvier, 18 mars, avril, mai, juin, sept., déc., jeudi
avant le dimanche après la Saint-Barthélémy, 17 octobre, 28 nov.
Margerides, 2 janvier, 10 avril, 1cr juin, 8 septembre.
Meymac, 20 janvier, 6 et 25 mai, 11 et 24 juin, 7 et 26 août, 12 septembre,
1er et 15 octobre, 3 et 15 nov., 1er, 3° et 5° jeudi de carême, mardi
saint, veille de Quasimodo, 1er jeudi de l'Avent. Marché le jeudi.
Millevaches, 12 mai, juin, 15 septembre, 12 octobre.
Neuvic, 22 avril, 1er, 11, 21 et 30 mai, 15 juin, 4 et 31 août, 27 septembre, 19 novembre, les 1er, 3° et 5e mercredis de carême, le mercredi de Pâques, l'octave de la Saint-Jean, le mercredi après la SaintAndré. Marché le mercredi.
Palisse, 13 mai, jeudi avant le 30 juin, 12 octobre, 13 décembre.
Pérols (Les), 3° mercredi de janvier, mars, mai, septembre, octobre et
novembre.
Peyrelevade, le 5 de chaque mois. Marché le dimanche.
Port-Dieu, le 27 de chaque mois.
Saint-Angel, mardi avant les Rois, lundi gras, 1er mardi de mars, 11 avril,
15 mai, 4 juin, 18 août, 1er samedi de septembre, 24 septembre,
29 octobre, 17 novembre, 2° mardi de décembre.
Saint-Bonnet-près-Bort, lundi de Pâques, 20 décembre, 1er février,
mars, juin, septembre.
Saint-Etienne-aux-Clos, 9 mars, 11 avril, juin, 6 septembre, 11 octobre,
2 décembre.
Saint-Exupéry, 15 janvier, 17 mars, 23 avril, 17 mai, 23 juin, 14 août,
4 et 20 octobre.
Saint-Merd-les-Oussines, 28 janvier, avril, mai, juin, août, septembre
et 21 octobre.
Saint-Pardoux-le-Vieux, 19 mai, samedi après le dimanche où l'on
fête sainte Radegonde.
Saint-Remy, 25 mars, 14 mai, 15 juin, 24 août, veille du 1er dimanche
d'octobre, 8 novembre.
Saint-Setiers, 10 avril, mai, juin, septembre, octobre, 7 novembre.
Serandon, 19 janvier, 24 mai, jeudi avant sainte Radegonde, 22 octobre,
17 novembre,
19 décembre.
Sornac, 2 janvier, l°r lundi de février, 18 mars, avril, mai, juin, juillet,
octobre, décembre, lundi avant la Saint-Roch, 1er lundi de septembre,
10 novembre.
Tarnac, 23 janvier, février, mars, mai, juin, septembre, octobre, novembre, 1er septembre.
Thalamy, 14 avril, mai, juin, décembre.
126
ALMANAÇH DO TROFFICULTEOR
Ussel, 10 janvier, 4 mai, 5 juillet, 10 et 29 août, 21 septembre, 19 octobre, 12 novembre, lundi avant le lundi gras, mercredi delà
mi-carême;
veille des Rameaux, mercredi de
Quasimodo, veille de la Pentecôte,
2e samedi après la Pentecôte, le lundi
mercredi et le samedi.
FOIRES DU
après saint André. Marché le
DÉPARTEMENT DE LA DORDOGNE
ARRONDISSEMENT DE BERGERAC
Ailes, la mai et 3e lundi de novembre.
Badefols, 22 janvier, 29 octobre.
Beaumont, 1er mardi de janvier, d'avril et de juin, 3 février, 2° mardi
de mars, 2 mai, 22 juillet, 11 août
(3 j.), 14 septembre, 26 octobre,
19
novembre, 10 décembre.
Beauregard, 17 janvier et août, 9 septembre. Marchés-foires le 3° jeudi
de chaque mois.
Bergerac, lundi de Pâques (8 j.), 1er et 3e mercredi de chaque mois,
11 novembre
(8 j.).
Biron, 23 février, 2° mardi d'avril, 3° mercredi d'octobre, 2S décembre
Boisse, 7 janvier.
Bosset, 1er mardi de février, mars, avril, mai et septembre.
Bouillac, 22 mars et 12 septembre.
Bouniagues, 25 janvier, 1er mars, 3 avril, 1er mai, 8 juin, lor lundi de
juillet, 8 août, 19 septembre, 22 novembre.
Buisson-de-Cabans, 2° vendredi de chaque mois. Marché le vendredi.
Cadouin, 17 janvier, lundi gras, 3° lundi après Pâques, mercredi après
la Pentecôte, 3° lundi de
juillet, 2° lundi d'août, 8 et 9 septembre,
1er vendredi
d'octobre, 2 novembre, 4 décembre.
Cause-de-Clérans, 24 août, 3 novembre, 22 décembre, 2e mercredi de
chaque mois.
Eymet, 13 janvier, jour des Cendres, jeudi saint, 29 avril, 20 mai,
26 juillet, 24 août, 17
septembre, 25 novembre (3 j.).
Faux, le 16 de chaque mois, 28 septembre.
Flaix (Le), 3e vendredi de
chaque mois.
Gardonne, 2e mercredi de chaque mois.
Issac, 2e mardi de février, mai, août et décembre.
Issigeac, 15 janvier, 22 février, 4° mercredi de mars, 14 avril, 10 mai,
2" mercredi de
juin, 4 juillet, 3 août, 2 septembre, 4 octobre, 6 novembre, 13 décembre.
Laforce, 1er jeudi de chaque mois.
Lalinde, jeudi gras, veille des Rameaux, 1er décembre 4e vendredi de
chaque mois.
Lamonzie-Montastuc, 16 août.
Lamonzie-Saint-Martin, dernier mardi de chaque mois.
Lanquais, 30 de chaque mois, dernier février.
/
ALMANACH
DU TRUFFICULTEUR
127
Limeuil, 19 mai, 1er août, 23 novembre.
Maurens, 4° mardi de mars, mai, août et novembre.
Molière, 1er mercredi de chaque mois, 24 juin, 16 août.
Montferrand, 23 janvier, 24 mai, 27 juillet, 19 octobre, 27 décembre.
Montpazier, 7 janvier, 1er jeudi de carême, 20 mars, 1er jeudi d'avril,
mercredi des Rogations, 6 mai, veille de la Fête-Dieu, 8 juillet (3 j.)
6 août, 22 septembre, 1er jeudi
d'octobre, 18 novembre, 2e jeudi de décembre.
Mouleydier, 4e mercredi de janvier, avril, juillet et octobre.
Pressignac, 19 janvier, avril, juillet et septembre.
Puiguilhem, 1er janvier, 19 mars, lundi de Pâques, 25 avril, lundi de
Pentecôte, 21 juin, 10 août, 21 septembre.
Roquepine-Sainte-Radegonde, 25 novembre.
Saint-Alvère, 17 janvier, 10 novembre, 20 décembre, 1er lundi de chaque
mois.
Saint-Avid-Sénieur, 28 février,
mars,
25 septembre, octobre.
avril, mai, juin, juillet, août,
Saint-Capraise-de-Lalande, 24 juin.
Sainte-Foy-de-Longas, 4° mardi de janvier, mars, mai, juillet, septembre et novembre.
Saint-Georges-de-Monclard, 2 janvier, 11 juin, 25 novembre.
Saint-Géraud-de-Corps, lundi de Pâques, 16 août.
Saint-Méard-de-Curçon, 3e jeudi de chaque mois, 1er lundi de mars et
après le 1er dimanche de septembre.
Saint-Pierre-d'Eyraud, 1er lundi de chaque mois.
Saint-Vivien 4e jeudi de mars et de septembre, lendemain de la Trinité.
Saussignac, 3e mardi de chaque mois.
Sigoulés, 6 janvier, 2 février, 25 mars, 5 mai, 30 juin, 24 juillet, 16 août,
3
septembre, 8 octobre et 2 novembre.
Trémolat, 2° mardi de mars, mai, juillet, septembre, octobre et décembre.
Villamblard, dernier lundi de janvier, juillet, septembre et décembre.
Villefranche, 1er mardi de chaque mois, 16 août.
ARRONDISSEMENT DE NONTRON
Abjat, dernier mardi de janvier, février, mars, avril, mai, juin, juillet,
août, septembre, octobre, décembre, 1er lundi de décembre.
Angoisse, dernier lundi de janvier, 13 août.
Augignac, 3° mardi de janvier, avril, septembre.
Beaussac, lundi de Pâques, 28 novembre.
Boulonneix (à La Gonterie), 15 mars, 15 juin, 15 septembre.
Bussière-Badil, 25 de chaque mois.
Busserolles, 2 janvier, 17 de chaque mois.
Chameaux, 22 mai, 16 août.
Champagnac-de-Bélair, 1er lundi de chaque mois.
Champniers, 17 janvier, jeudi des Rameaux.
Chapelle-Montmoreau (La), 17 juin.
128
ALMANACIl
DU TRUFFICULTEUR
Condat, 2S avril et juillet.
Coquille (La), l°r jeudi de janvier, février, mars, avril, mai, juin, juillet,
octobre, novembre, décembre, 9 août, 13 septembre.
Corgnac, mardi de Pâques, 14 septembre, sainte Croix.
Dussac, dernier mardi de janvier, 3e mardi d'avril, 1er mercredi d'octobre.
Graulges, 22 mars, juillet, novembre.
Hautefaye, 17 avril, 11 et 16 août, 6 octobre, 22 décembre.
Javerlhac, .2° jeudi de janvier, 2 et 2e jeudi de février, 2° jeudi de mars,
avril, mai, juin, juillet, septembre, octobre, novembre, décembre,
lundi après le 3 août.
Jumillac, 1er mercredi de février, mercredi avant les Rameaux, 7 mai,
1er mercredi de juin, 1er. lundi de septembre, dernier mercredi d'octobre, mercredi avant Noël. .Marché aux porcs, 3° mercredi de février.
Lachapelle-Faucher, 2e jeudi de janvier, février, 23 mars, 19 juin,
2 septembre,
Lanouaille, 2° mardi de janvier, 14 février, 2e mardi de mars, avril, mai,
juin, juillet, 1er mardi d'août, 2e mardi de septembre, octobre, novembre et décembre.
Léguilhac, 2 janvier, 3 février, 30 mars, 24 juin, lundi après le 22 septembre,. 20 novembre.
Mareuil, 1er mardi de février, 1er mars, mercredi de Pâques et de Pentecôte, 1er mardi de juillet, 28 août, l°r mardi d'octobre, 12 novembre,
28 décembre. Marché le mardi.
Mialet, 1er lundi de février, 2e lundi après le carnaval, lundi de Pâques,
lundi de Pentecôte, lundis avant saint Jean, après saint Roch, avant
saint Michel, avant sainte Catherine, avant Noël. Marchés les lundis.
Millac, 1" jeudi d'avril et août, 11 novembre.
Monsec, 3° jeudi de février, lundi après le 8 septembre.
Nontron, 18 février, 2 avril, 30 mai, 13 août (2 jours), 18 octobre, 29
décembre, 2° samedi de chaque mois.
Payzac, 2janvier, 3 février, 1er et 24 mars, 23 avril, 21 mai, 1eret 23 juin,
22 juillet, 16 août, 2t.septembre, 10 octobre, 2 et 23 novembre, 17 dée.
Quinsac, dernier lundi de mars, 22 mai, 2' lundi de septembre, 22 nov.
Rochebeaucour (La), 1er jeudi de chaque mois.
Rudeau, dernier lundi de juillet, 14 décembre.
Saint-Crépin, 10 mars, 2 août. 18 novembre.
Saint-Cyr, 2S janvier, avril, septembre et novembre.
Saint-Front-Lariviére, 2° mardi de mais, 3° jeudi de septembre.
Saint-Jean-de-Cole, jeudi avant le mardi gras, 6 mai, mardi de la Pcntecôte, 23 juin, 29 août, 3° jeudi d'octobre, 21 décembre.
Saint-Jory-de-Chalais, dernier dimanche de janvier, février, mars, mai,
juin, juillet, août, octobre, novembre, décembre, lundi après saint
Georges, mardi après saint Michel.
Saint-Martin-Fressengeas, 1er lundi de septembre, 26 décembre.
Saint-Pancrace, lundi après le 12 mai.
Saint-Pardoux-Larivière, 1er mardi de chaque mois, sauf avril et décembre 2e mardi.
ALMANAC11 DU
129
TRUFFICULTEUR
Saint-Paul-la-Roche, lor mardi de février et novembre.
Saint-Pierre-de-Cole, 2° lundi de janvier, dernier jeudi de mars, 2e lundi
de juin, 20 août.
Saint-Saud, dernier jeudi de janvier, février, mars, avril, juin, juillet,
août, septembre, octobre, novembre, mercredi des Rogations, jeudi
avant Noël.
Saint-Sulpice-d'Excideuil, dernier vendredi de janvier, premier vendrédi de mars et mai, lundi après le dernier dimanche d'août, premier vendredi d'octobre, dernier vendredi de novembre.
Sarrazac, 4° mardi de mars et décembre.
Savignac-Lédrier, dernier samedi de janvier, 26 septembre.
Thiviers, 1er samedi de janvier, février, avril, mai, juin, juillet, octobre,
novembre, décembre, lundi de la mi-carême, 10 août, 14 sept.
Varaignes, 5 de chaque mois, 11 novembre.
Vaunac, 3e mardi de février, mai.
Vieux-Mareuil, 2e lundi de février et août, 8 mars, avril, juin.
Villars, 25 janvier, jour des Cendres, 19 mars, 2° mercredi d'avril,
11 mai et juin, 1er juillet, 12août, 10 septembre, 28 octobre, 30 nov.,
31 décembre.
ARRONDISSEMENT DE PERIGUEUX
Agonac, foires et marchés 2" mardi de chaque mois.
Annesse-et-Beaulieu, à Gravelle, dernier samedi d'avril, mai.
Azerac, dernier lundi de février, mercredi avant les Rameaux, dernier
lundi de mai, mercredi avant saint Jean-Baptiste, 14 août, dernier
lundi d'octobre et de décembre.
Badefol-d'Ans, 3° lundi de chaque mois.
Bassillac, 3e mardi de mai et do décembre.
Biras, 2° lundi de mai, 15 octobre.
Bourdeilles, 22 février, 23 avril, 25 août, 13 décembre.
Brantôme, 22 janvier, 1er vendredi de mars, vendredi saint, 2 mai,
1er vendredi de juin, d'août et de septembre, 11 octobre, 25 novembre.
Château-l'Ëvêque, 3e samedi de janvier, mai et novembre.
Cendrieux, 2° samedi de mars, de mai, samedi après le 28 août.
Coulaures, 1er mardi de février, d'avril, juin, octobre, 14 août, 3e mardi
de décembre.
Coursac, 1er mardi de janvier et d'août.
Cubas, dernier vendredi de mars, mai, septembre et décembre.
Cubjac, 24 février, 16 août, 27 septembre.
Église-Neuve, lundi après Pâques, après Pentecôte, après 24 août,
lendemain de Noël.
Excideuil, 17 janvier, 1er jeudi de mars, jeudi saint, 3 mai, 30 juin,
2° jeudi d'août, septembre, octobre et novembre, 18 octobre.
Fossemagne, 1er lundi avant le 25 janvier, 2° lundi avant saint Ménoire,
3e lundi avant le 16 août.
Génis, 2° lundi de chaque mois, 29 avril, 25 mai.
Girgnols, mardi de Pâques, 7 septembre, 30 novembre, 28 décembre.
6.
130
ALMANACll
DU
TRUFFICULTEUR
Hautefort, 1er lundi de chaque mois.
Ladouze, jeudi saint, 30 avril, 30 novembre.
Langnau, lundi gras, lundis de Pâques et de Pentecôte, 30 août, 2 nov.,
26 décembre.
Ligneux, 3 février, 24 août, 28 décembre.
Lisle, 1er mardi de janvier, mars, mai, juillet, septembre, mardi après
Pâques, mardi après Pentecôte, 1er mardi après le 11 novembre.
Mensignac, lundi après le 23 janvier, lundi de Pâques, 1er lundi de
novembre.
Montanceix, 3° mardi d'avril, dernier mardi de novembre,
Négrondes, lundi après le 12 mars, 1er mardi d'août, 17 décembre.
Périgueux, 7 janvier, mercredi de la mi-carême, 26 mai (2 j.), 26 juillet,
1er mercredi de septembre, 2e samedi de février, mars,
avril, mai,
juin, juillet, août, octobre, novembre et décembre.
Razac-sur-1'Isle, 1er mardi de mai et de décembre.
Saint-Astier, jeudi après l'es Rois, jeudi avant le jeudi gras, jeudi micarême, dernier mardi d'avril, octave de la Fête-Dieu, jeudi avant
le 13 août, jeudi après le 21 octobre, dernier mardi de novembre.
Marché le jeudi.
Sainte-Constance, 18 octobre.
Sainte-Eulalie-d'Ans, samedi saint, samedi avant le 21 juin, samedi
après le 10 décembre, veille de la fête.
Saint-Front-d'Alemps, 26 janvier, 2e mardi de juin.
Saint-Julien-de-Bourdeilles, 8 mars, 30 août.
Saint-Mémin, vendredi avant le vendredi gras, 1er samedi de mai, dernier samedi d'octobre.
Saint-Orse, samedi avant le 23 janvier, samedi saint, veille de Pentecôte, samedi avant saint Jean et sainte Germaine, veille de la fête
de Saint-Orse, 7 septembre.
Saint-Pierre-de-Chignac, 2° samedi après la foire des Rois de Périgueux, 1er samedi de carême, après Pâques, après la Saint-Jean,
29 septembre, 23 novembre.
Savignac-les-Églises, dernier lundi de chaque mois.
Sorges, 20 janvier, 1er mardi de mars, mai, septembre, décembre,
24 juin, 1er lundi d'août, 8 novembre.
Thenon, mardi qui précède de 13 jours le carnaval (foire grasse), mercredi après Pâques et après la Pentecôte. Marché le mardi.
Tourtoirac, dernier lundi de janvier, dernier samedi de mars, juin,
juillet, 30 avril, novembre, avant-dernier vendredi de décembre.
Valeuil, 1er jeudi après la Toussaint.
Vergt, 1er vendredi de janvier, 2e vendredi avant le mardi gras, vendredi saint, vendredi après le 24 juin, 11 août, 4 décembre.
ARRONDISSEMENT DE
RIBÉRAG
Allemans, 1er lundi de mars, mai, décembre, lundi après le 1« dimanche d'août.
Bourg-du-Bost, 2e jeudi de mai, 14 août.
ALMANACH DU
TRUFFICULTEUR
131
Brassao, dernier lundi d'octobre.
Celles, samedi gras, lundi de Pâques, lundi après le 1er dimanche d'août,
26 décembre.
Cercles, 23 février, dernier samedi d'octobre.
Champagne-Fontaine, 7 janvier, 2e lundi de carême, 23 avril, juin,
29 août, 2 novembre.
Chapdeuil, jeudi gras, H juin, 20 août, 4 octobre, 6 décembre.
Cherval, 2 avril, juin, septembre, décembre.
Douzillac, mardi après le 22 janvier, lundi après le 24 août.
Echourgnac, 3e lundi de janvier, avril, juillet, octobre.
Eygurande, dernier lundi de mars, mai, 1er lundi après le 3 août (à Gardedeuilh),.25 juin, 10 septembre.
Fontaines, jour des Cendres, 6 mai, lor mardi de juin, 27, 28, 30 sept.
Gouts-Rossignol, 20 mai, 28 octobre.
Lajamaye, 7 janvier, 3e lundi de mai, 26 juillet.
Lalatière, 30 avril, 11 juin, 17 juillet, 16 août, 10 septembre.
Montagrier, 2 mai, lundi après le 27 septembre.
Montpont, le 1er mercredi de février, mars, avril, mai, octobre et
novembre.
Mussidan, samedi avant le jeudi gras, veille des Rameaux, samedi
après la Toussaint, samedi avant Noël.
Nanteuil-de-Boursac, samedi avant le 3 février, lundi après le 25 juillet.
Neuvic, 3° mardi de chaque mois, vendredi après Pâques et le 16 août.
Marché le vendredi.
Parcoul, 3° mercredi de mars, avril, mai, août.
Paussac, 30 mai, 28 novembre.
Pizou, 17 janvier, 3° vendredi de mai, juin, août, septembre et nov.
Ribérac, 2° vendredi de janvier, 1er vendredi de carême (chevaux),
.
vendredi de mi-carême, vendredi avant les Rameaux, lendemain de
la Trinité (2 j., chevaux), 1er vendredi de juillet, août, septembre, octo-
bre, vendredi avant le 23 novembre (chevaux).
Roche-Chalais (La), 22 février, 1er août, 23 octobre, 1er jeudi de chaque
mois.
Saint-André-de-Double, 3e lundi de mars, juin, septembre, lundi après
le 30 novembre.
Saint-Apre, samedi avant le jeudi gras, samedi avant le 11 juin, 2» samedi d'octobre, dernier lundi de décembre.
Saint-Aquilin, lundi après le 3 février, dernier lundi avant le 30 avril.
Sainte-Aulaye, Fête-Dieu, 1er mardi de chaque mois.
Saint-Barthélemy-de-Bellegarde, 2° vendredi de mars, avril, juin, lundi
après le 24 août.
Saint-Geniez, dernier lundi de janvier, lundi après le 22 février, lundi
de Pâques et de Pentecôte, lendemain de saint Roch et de Noël.
Saint-Just, 1er lundi de carême, lundi après le 24 juillet et le 14 octobre.
Saint-Laurent-des-Hommes, 1er lundi après la mi-carême, 1er lundi de
mai et de novembre.
■
Saint-Martial-Viveyrol, 2e jeudi de mars, 3e jeudi de novembre.
Saint-Méard-de-Dronne, 1er lundi de janvier.
132
ALMANACH
DU
TRUFFICULTEUR
Saint-Michel-de-Double, 1er lundi d'avril, lundi do Pentecôte, 1" lundi
après le 29 septembre.
Saint-Michel-Léparon, lundi de Pâques, de Pentecôte, 16 août.
Saint-Privat, 2° lundi de chaque mois, lundi de Pâques.
Saint-Sulpice-de-Roumagnac, lundi avant le 22 janvier, lundi après le
27 août.
Saint-Vincent-de-Connazac, lundi après le 22 janvier, lundi de Pentecôte, lundi après le 16 août, lundi après le 3 novembre. Marché les
lundis.
Segonzac, 1er samedi de décembre.
Siorac, 1er lundi d'avril, lundi après le 1" dimanche d'août.
Tocane, dernier lundi de décembre.
Tour-Blanche (La), 20' janvier, le mercredi gras, 25 mars, 15 mai,
10 septembre, 8 novembre, 21 décembre.
Vauxains, 1er lundi
de février et juin, lundi après le 8 septembre
(remise au samedi précédent si ce lundi est le 10), 3e lundi de déc.
Vendoire, 29 mars.
Verteillac, 17 janvier, lundi avant le lundi gras, 19 mars, 3e jeudi d'avril,
10 mai, 15 juin, 3° jeudi de juillet, 16 août, 3° jeudi de septembre,
•9 octobre, 25 novembre, 3° jeudi de décembre.
ARRONDISSEMENT DE SARLAT
Aillac, lBr janvier, 1er mardi d'avril, août, novembre.
Auriac, lundi saint, lundi avant Pentecôte, 23 juin, 13 août.
Beauregard, 2e lundi de février et d'août.
Belvès, 13 janvier, 1er février, dernier samedi de février, 23 mars, 2° samedi d'avril, 1er samedi de mai, lor juin, lor samedi de juillet, 14 août
(3 jours), 7 septembre, 1er et dernier samedi d'octobre, 25 novembre,
9 décembre.
Berbiguières, 16 mars, avril, septembre, 1er lundi d'octobre.
Besse, 23 août.
Beynac, 28 de chaque mois.
Borrèze, mardi après la mi-carême, 1S mai, 10 août, 3 septembre.
Bugue (Le), 7 janvier, 25 février, 25 avril, 25 août (4 j.), 30 septembre,
3° mardi de chaque mois.
Campagne, 29 mars, 25 juin, 29 octobre.
Carlux, 2° mardi de janvier, mercredi des Cendres, 2e mardi d'avril,
4e mardi de juin, 2° mardi de septembre, 4e mardi d'octobre, 1er décembre. Marché le mardi.
Carvès, lor mardi de mai, 2e jeudi d'octobre.
Cénac, 1er mardi de janvier, mars, mai, juillet.
Champagnac, 5 janvier, 17 août, 13 septembre.
Chapelle-Aubareil (La), 2e vendredi avant le mardi gras, 4e vendredi
d'avril, 2e vendredi de juillet, septembre.
Chapelle-Péchaud (Le), 1er mercredi de chaque mois.
Châtres, mercredi avant le mardi gras, lor samedi de mai, août.
Chavagnac, dernier lundi de mars, l=r lundi de mai, 10 juillet, 10 sept,
ALMANACU DU TRUFFlCULTEGR
Condat-sur-Vézère, 2» lundi de mars, mai.
Coux, 1er mercredi de février, 4e mardi de mars, mai, juillet,
d'octobre, 1er mercredi de décembre.
133
4e lundi
Daglan, jeudi gras, jer vendr. d'avril, mai, juin et oct., 12 nov., 22 déc.
Doissac, il juillet, 30 septembre, 31 décembre.
Domme, 1er lundi de chaque mois.
Domme-Basse (ch.-l. de Cénac), 1er mardi de mars, juin et sept.
Eyzies (Les), 2e lundi de janvier, 2e jeudi de février et d'avril, 4e jeudi
de mai, 2° jeudi de juillet et de septembre, 2° lundi de novembre.
Fanlac, 2° lundi d'avril, mai, juin, juillet, août, septembre.
Fleurac, 2e mardi de chaque mois.
Grives, 2 août, 11 septembre, 25 octobre.
Groléjac, 2e lundi de chaque mois.
Journiac, 2e jeudi d'avril, septembre.
Labachellerie, 22 juillet.
Ladornac, 1er lundi d'avril et de juin.
Laroque-Gageac, 3e mercredi de février, avril, juillet, 3° lundi d'oct.
Latrape, 6 janvier, 24 mars, avril, mai, juin, août, 26 juillet.
Marquay, 3e jeudi de janvier, avril, juillet et octobre.
Meyrals, 1er jeudi de chaque mois.
Miremont, 3° mercredi de chaque mois.
Montignac, 2° ,et dernier mercredi de chaque mois, 17 janvier, mercredi des Cendres, vendredi saint, 25 novembre.
Nabirat, 3 janvier et février, 23 avril, 3 décembre.
Nadaillac, 22 mars, avril, 23 mai, 6 juillet.
Orliac, 20 septembre.
Pazayac, 2e lundi de mars, avril, mai, août.
Peyrillac, 5 janvier, 22 avril.
Plazac, 3 février, "3e jeudi de chaque mois.
Prats-de-Belvès, 23 mars, 23 juin, 23 septembre.
Rouffignac, 25 janvier, dernier lundi de chaque mois.
Saint-Amand-de-Coly, 12 janvier, 2° lundi d'août.
Saint-Chamassy, 16 mars, juin, novembre.
Saint-Cyprien, 2 janvier, 2 novembre, 2° lundi et 4° vendredi de chaque
mois.
Saint-Félix-de-Reillac, 4e mercredi de chaque mois.
Sainte-Foy-Belvés, 17 août.
Saint-Geniés, lundi de Pâques, de Pentecôte, 1er lundi de juillet, après
le 16 août, 1er lundi d'octobre, lendemain de Noël et dernier lundi
des autres mois.
Saint-Germain, 23 mai, 31 juillet.
Saint-Julien-de-Lampon, 6 juin, 19 septembre, 24 décembre.
Saint-Laurent-Castelnaud, 23 juin, 9 août, 2° mardi de février, mars,
avril, mai, octobre.
Saint-Léon-sur-Vézère, 1er lundi de chaque mois.
Saint-Martial, 15 de chaque mois.
Saint-Pompont, 20 janvier, dernier février, 29 mars, avril, mai, juin,
juillet, septembre, octobre, décembre, 28 août.
134
ALMANACU
DU
TRL'FFICULTEUIi
Saint-Rabier, 29 janvier, samedi après le 30 avril, 29 juin.
Salignac, 2° jeudi de chaque mois, 20 janvier, 22 février, 9 décembre,
dernier vendredi de mars, avril, mai, juin, juillet, août, septembre,
octobre, novembre et décembre. Marché le jeudi.
Sarlat, 4e samedi de janvier, mercredi delà mi-carême, 5 juillet, 6 décembre. Marché aux bestiaux tous les samedis.
Sergeac, 3e vendredi de mars, mai, juillet, octobre.
Siorac, 1S janvier, février, mars, avril, mai, juin, juillet, août, septembre, octobre, li novembre et 22 décembre.
Terrasson, 1er jeudi de chaque mois, 1er jeudi de janvier (grasse),
1" février, 7 juin (chevaux), 27 août, 11 novembre (chevaux). Marché tous les jeudis.
Thonac, 1er vendredi de janvier, mai, août, novembre.
Tursac, 3° lundi de chaque mois.
Valojoux, 3e lundi avant le mardi gras, lundi après les Rameaux,
1er lundi après le 10 août.
Villac, 4e lundi de chaque mois.
Villefranche-de-Belvés, 2 et 23 janvier, samedi gras, mercredi de la micarême, lundi de Quasimodo, 8 mai, 10 juin, 24 juillet, 16 août, 28 septembre, 10 novembre, 4 décembre.
FOIRES DU
DÉPARTEMENT DU LOT
ARRONDISSEMENT DE CAHORS
Albas, 2° lundi de chaque mois, excepté celle du mois des Cendres, qui
se tient le lundi gras, et celle d'août, qui se tient le 1er lundi après
le 3 août.
Anglars-Juillac, 12 mars, lundi après le 10 août.
Arques, 10 janvier, 10 mars, 10 avril, 10 mai, 12 août.
Aujols, S février, 23 juin, 10 décembre.
Bach, 3 février, 20 mars, 25 mai, 18 août, 18 septembre, 13 décembre.
Beauregard, 27 de chaque mois.
Bélaye, 23 juillet, 23 novembre.
Belfort, 10 janvier, 29 novembre.
Belmont, 2 janvier, 22 mai, 18 novembre.
Blars, 23 mars, 23 juin, 23 octobre, 23 décembre.
Boulvé, 10 janvier, 13 mai, 28 août.
Cabrerets, 9 mai, 3° lundi des autres mois.
Cahors, 3 janvier, 3 août, 3 novembre et le 1er des autres mois.
Caillac, 8 janvier, février, mars, avril, mai, juin, octobre.
Cassagnes, 29 août.
Castelfranc, 10 de chaque mois, à l'exception de la foire du jeudi gras,
qui se tient le même jour, et celle d'août, qui se lient le 16.
Castelnau, 2° mardi de chaque mois.
ALMANACU
DO
TROFFICULTEUR
Catus, 13 janvier, 6 et 23 février, 20 mars, 12 avril, 6 et 24 mai, 12 juin,
3 et.24 juillet, 13 et 30 août, 22 septembre, 22 oct., 23 nov., 17 déc.
Cazals, 27 de chaque mois, excepté celle de décembre qui se tient le 28.Cénevières, 20 mai, 20 décembre.
Concots, 13 janvier, 30 avril, 4 septembre, 23 novembre.
Cours, 18 avril, 15 novembre.
Cremps, mercredi après Pâques, 9 septembre, 16 novembre, 29 déc.
Douelle, 18 janvier, février, mars, avril, 20 octobre, 18 novembre, déc.
Duravel, 1er samedi de chaque mois et le lendemain de la fête patronale, qui a lieu le dimanche le plus rapproché du 23 octobre.
Escamps, 21 janvier, 12 mai, 7 novembre.
Esclauzels, 15 mars, 20 novembre.
Fargues, 13 janvier, mars, août et octobre.
Floressas, 7 janvier, 8 mars, 13 août, 30 novembre.
Fontanes, 10 février, 30 mai, 3 septembre, 14 novembre.
Frayssinet-le-Gélat, 16 janvier, lor jeudi de février, mars, avril, mai,
juin, juillet et août, 2 septembre, 1er jeudi d'octobre, nov. et déc.
Gigouzac, 3 mai, 30 juin, 17 novembre:
Grézels, 13 janvier, fin février, 29 mars, avril, mai, juin, juillet, 31 août,
29 septembre.
J.unies (Les), 28 janvier, 8 février, 8 mars, 28 avril, 8 mai, 8
juin, 28 juillet, 8 août, septembre, octobre, novembre, 7 décembre.
Lalbenque, dernier mardi de chaque mois, à l'exception de celle de décembre qui se lient la veille de Noël.
Laramière, 27 février, 27 mai, 23 septembre, 27 décembre.
Lascabanes, 10 janvier, 11 février, 15 mai, 15 juillet, 11 octobre,
20 novembre, 11 décembre.
Lauzès, 20 mai et le 3 des autres mois.
Lentillac, 1er avril, 4 mai, 20 décembre.
Lherm, 6 janvier, 10 décembre.
Limogne, lundi gras, 1er avril et juin, 6 novembre.
Luganhac, 8 janvier et mai, 29 octobre.
Luzech, dernier mardi de chaque mois.
Marcillac, 20 févr., mars, 16 mai, 20 juin, 16 août, 20 sept., 11 oct., 3 nov.
Marminiac, 9 janvier et le 7 des autres mois.
Mauroux, 9 février mars et avril, 2 et 22 mai, 9 juin, 4 août, 9 septembre, novembre et décembre.
Mondoumerc, 14 mars, 18 mai, 13 août, 22 novembre.
Montcabrier, 14 janvier, février, mars, avril, mai, juin et juillet, 17 et
27 août, 12 septembre, 17 octobre, 26 novembre, 14 décembre.
Montcuq, 26 janvier, 15 février, 3 et 22 mars, 26 avril, 28 mai, 1er juillet,
2 août, 8 septembre, 19 octobre, 15
novembre, 31 décembre.
Pern, C mai, 28 juin, 10 novembre.
Pomarède, 13 novembre, 19 décembre.
Prayssac, 22 janvier, 24 août et le 16 de chaque mois.
Promilhanes, 17 avril, 1er juillet, 21 septembre, 16 novembre.
Puy-l'Evêque, 1er mercredi de chaque mois.
Saillac, a février, 9 mai, 2 août, 11 novembre.
136
ALMANACll DU
TRUFFICl'LTEUR
Saint-Caprais, 18 févr-ier, juin et juillet, 19 des autres mois.
Saint-Cernin, 21 avril, 28 mai, il octobre, 30 novembre.
Saint-Géry, 23 avril, 6 novembre.
Saint-Martin-de-Vers, 4 février, 13 et 26 novembre.
Saint-Martin-Labouval, 28 avril, 13 novembre.
Saint-Pantaléon, 29 janvier, 16 février, 18 décembre.
Saint-Vincent, 24 janvier, 7 novembre.
Sauzet, 2e jeudi de chaque mois.
Varaire, 24 janvier, avril, 30 août, 2 novembre.
Vaylats, 1er mars, 15 mai, 15 octobre.
Vers, lundi de Quasimodo, 31 mai, 27 octobre, 9 décembre.
ARRONDISSEMENT DE FIGEAC
Anglars, 26 janvier, 23 novembre, 13 décembre.
Assier, 7 janvier, 5 mars, 17 mai, 5 juin, 14 septembre, 9 novembre.
Autoire, 15 janvier, 15 mars, 15 septembre, 15 novembre.
Aynac, 2 janvier, samedi de Quasimodo, 18 mai, 1er sept., 3 nov.
Bagnac, 3 de chaque mois.
Béduer, 19 février, 19 mars, 19 septembre.
Bio, 4 mars, 4 avril, 1er juillet, 28 août, 28 novembre.
Bonneviole (Prudhomat), 26 juillet (3 jours).
Brengues, 12 juin, 12 novembre.
Bretenoux, 12 de chaque mois et 26 novembre.
Cahus, 15 mars, 15 avril, 15 novembre, 14 décembre.
Cajarc, 10 et 25 de chaque mois.
Calviac, 14 février, 14 avril, 24 septembre, 21 novembre.
Capdenac, 20 février, 20 et 21 avril, 8 juin, 4 septembre, 20 décembre.
Garayac, 5 et 29 mai, 9 novembre.
Cardaillac, 25 de chaque mois.
Comiac, 18 avril, 12 mai, 21 juin, 8 août, 26 octobre et 18 décembre.
Corn, 4 mai, 3 juin.
Cornac, 4 janvier, 16 mars, 4 avril, 13 mai, 15 novembre.
Espédaillac, 4 janvier, 7 et 2S mai, 25 août et 17 novembre.
Faycelles, 24 mars, 10 mai, 1er juin.
Felzins, 13 mai, 13 septembre, 13 décembre.
Figeac, 15 de chaque mois, et 23 avril.
Fons, 22 de chaque mois.
Frayssinhes, 12 mars, avril, mai, 16 octobre, novembre, décembre.
Gagnac, 2 janvier, 17 août.
Grèzes, mercredi après Pâques.
Issendolus,- 5 janvier, avril, mai, décembre.
Labastide-du-Haut-Mont, 21 mars, 12 avril, lendemain de l'AsccnsioD,
3 juin, 12 juillet, 12 août, 9 sept., 9 oct., 17 nov., 4 déc.
Lacapelle-Marival, 8 de chaque mois, 23 juin.
Larnagol, 3 mai, 25 novembre.
Latronquière, 10 de chaque mois.
Lentillac-près-Figeac, 7 mars, 5 juillet, 5 novembre.
ALMANACI1 DU
TRUFF1CÙLTEUR
137
Leyme, 12 février, 12 avril, 12 juin, 12 août, 12 octobre, 12 décembre.
Lissac, 10 mars, 30 juillet.
Loubressac, 25 janvier, 4 mars et mai, lundi de Quasimodo, 4 et 16 juin,
26 décembre.
Molières, 3 février, 31 mai.
Puybrun, 10 et 27 janvier, février, mars, avril, mai, 27 juin, juillet, août,
septembre, octobre, novembre, décembre. Marché le mardi.
Rouqueroux, 2 janvier et juin, 1« des autres mois.
Rudelle, mardi après le 15 de chaque mois.
Saint-Céré, 1er lundi de carême, lundi des Rameaux, 6 et 22'de chaque
mois sauf décembre, où elle est le 1er. Marché le lundi et le jeudi.
Saint-Jean-de-Laur, 13 avril, 21 juin, 14 septembre, 20 novembre.
Saint-Sulpice, 1er mai.
Sousceyrac, 4 jany., févr., mars, mercr. des Cendres, mercr. de Pâques,
4 avril, 4 et 17 mai, 4 juin, juillet, août, sept., oct., 12 uov., 7 déc.
Terrou, 24 janvier, mars, mai, juillet, septembre, novembre.
Teyssieu, 13 de chaque mois, sauf décembre le 10.
Thémines, 11 mai, 18 octobre.
Arrondissement de gourdon
Alvignac, jeudi avant le jeudi gras, 21 août.
Bétaille, 20 janvier, 24 avril, 31 mai, 14 juin.
Biac (Cavagnac), 2 mai.
Calés, 2 février, 27 avril, 5 juin, 18 novembre.
Caminel (Fajolesj, 11 août.
Camy (Payrac), 3 février, 23 avril, 17 août.
Caniac, 23 janv., 18 mars, 12 et 29 mai, 25 juin, 1er août, 9 sept., 20 nov.
Carennac,-4 mars, 4 avril, 4 août, 4 novembre.
Carlucet, 3 et 26 mai, 5 novembre.
Cazillac, 8 févr., mars, avril, mai, juin, juillet, août, sept., oct., déc.
Concorès, 26 mars, 9 mai, 26 juin, 4 décembre.
Couzou, 20 mai, 20 octobre.
Gressensac, 5 de chaque mois.
Creysse, 11 mars, avril, juin.
Cuzance, 7 janvier, février, mars, juin, 4 août, 7 novembre, décembre.
Dégagnac, 1er de chaque mois, excepté août où elle se tient le 14.
Dégagnazès (Peyrilles), 9 septembre.
Fajoles, 2e mardi de février, mai et novembre.
Floirac, 29 mars, 29 avril, 29 mai, 29 juin, 29 novembre.
Fontanes-Lunegarde, 18 mai, 7 juin, 18 août, septembre, novembre,
20 avril et 20 mai à Lunegarde.
Frayssinet, 1er mardi de chaque mois et le lundi gras.
Gignac, 23 mars, juin et août.
Ginouillac, 2e lundi de janvier, mars, août et novembre.
Goudou (Labastide-.Murat), 8 mai.
Gourdon, 7 et 29 janv., 1" vendr. de carême, sam. après la mi-carême,
mercr. après Pâques, 3° sam. après Pâques, lendem. de l'Ascension,
138
sam.
ALMANACH
DU TRUFFICULTEUR
après la Pentecôte, 30 juin, 22 juillet, 14 août, satn. après la
Saint-Louis, sam. après le 18 sept., 9 oct., sam. après la Toussaint,
1er sam_ après la Sainte-Catherine, 14 déc.
Gramat, 20 janv., jeudi gras, mercr. de mi-carême, 26 mars, 25 avril,
15 niai, 3 et 30 juin, 28 juillet, 20 août, 10 et 29 sept., 31 oct., 20 nov.,
6 et 31 déc. (Si le 31 déc. est un jour férié, la foire se tient le 30).
Labastide-Murat, 2° lundi de chaque mois, 4 février, 5 et 25 mai,
10 juin.
Lamothe-Fénelon, 18 janvier, 3° jeudi de carême.
Lavercantière, 13 janvier, mai, juillet, décembre.
Lavergne, lundi gras, veille des Rameaux, 5 mai, 6 juin, 20 septembre,
20 décembre.
Martel, 16 janvier, 1er jour de carême, samedi après la mi-carême, samedi saint, lundi après l'Ascension, 23 juin, 2° samedi de juillet, 2 et
26 août, 2e.samedi de septembre, octobre, 3 novembre, 4 et 24 décembre.
Meyronne, 6 février, mars, avril, mai et juin.
Miers, lundi avant le lundi gras, 2 mai, 12 novembre.
Milhac, jeudi avant le jeudi gras, avant l'Ascension, 3 avril, 6 juillet,
26 août, 4 octobre, jeudi avant sainte Catherine, 21 décembre.
Montfaucon, 10 et 28 mai, 11 et 26 novembre.
Nadaillhac, 3 mai, 1er août, 11 novembre, 27 décembre.
Payrac, lor jeudi de janvier, février, avril, mai, juillet, août, octobre,
novembre, décembre, 2° lundi de carême, 9 juin, lundi après le
29 août. Mai'ché tous les jeudis.
Peyrilles, 29 décembre.
Pinsac, 9 février, 28 juin.
Reilhaguet, lundi après le 2 février, 17 mai, 1er jeudi de septembre.
Roc-Amadour, 24 marSj 4 mai, 24 mai et septembre, 25 nov., 16 déc.
Saint-Chamarand, 8 janvier, 10 mars, 28 septembre, 4 décembre.
Saint-Clair, lendemain de Quasimodo, 2 juin, 14 septembre, 9 décembre.
Saint-Denis-lès-Martel, 20 de chaque mois, sauf janvier et août le 21.
Saint-Germain, le 22 de chaque mois, excepté celles de juillet, septembre et octobre, qui ont lieu le 25.
Saint-Projet, 26 janvier, 26 février, 24 mars, 6 mai, 17 novembre, 11 décembre.
Saint-Sozy, 12 de chaque mois.
Salviac, 20 de chaque mois. Marché le vendredi.
Souillac, 1er et 19 juin, 4 et 19 des autres mois, mardi avant le mardi
gras, 1er et dernier lundi de carême.
Strenquels, 9 mars, 12 septembre.
Thédirac, 3 janvier, 18 août et novembre.
Uzech-des-Houles, 6 décembre.
Vaillac, 30 avril, 2 mai, 25 novembre.
Vayrac, les 1er et 17 de chaque mois.
Vigan (Le), 12 janvier, 1er lundi de carême, 2 mai et août,
et décembre.
17 octobre
APPRÉCIATION DE L'EXPOSITION DE TRUFFICULTURE
FAITE AU
MUSÉE CEHTENFAL DU PALAIS DES FORÊTS
Par M. Alexandre de BOSREDON
Pendant
l'Exposition universelle de 1900.
EXTRAIT
DES JOURNAUX DE PARIS
UNE EXPOSITION TRUFFIÈRE AU CHAMP DE MARS
( Bulletin des Halles, du 29 juillet 1900.
Signé Gustave Falliés.)
L'honorable M. Alexandre de Bosredon, dont le nom restera attaché à la révolution sylvicole qui se développe de nos
jours, et qui est basée sur la production intensive des truffes,
a
voulu convaincre les derniers incrédules. Il a
organisé à
cet effet, au Palais des Forêts, une exposition de trufficulture
qui, sous de modestes apparences, est une grande leçon de
choses. Il faut que cette leçon soit bel et bien entendue — et
que chacun en profite.
L'exposition de M. de Bosredon se trouve dans les premières
porte d'entrée principale du Palais
des Forêts, à proximité du pont d'Iéna et de la tour Eiffel.
Vous la sentirez tout aussitôt, par les généreux relents qui se
dégagent d'une coupe pleine de belles truffes récoltées dans
vitrines à la gauche de la
les truffières artificielles,
exclusivement formées avec des
plants de chêne, de nature éminemment truffigène, venus
des semis de l'exposant lui-même.
Avant de noter les réflexions qui nous sont venues à l'esprit eu admirant cette exposition si suggestive et d'une si
haute portée, voyons ce qu'elle renferme.
ALMANACH DU 'l'RUFFICULTEUR
HO
1° Un tableau de classification des principaux champignons
hypogés ;
2° Des spécimens de ces
champignons conserves à l'esprit-
de-vin dans des flacons transparents;
3° Une collection de coupes de ces hypogés préparées pour
examiner au microscope leurs spores et leur pulpe;
4° Des
spécimens de terre provenant du Périgord, du Lot
et de la Provence, et des sables des lerfasières d'Algérie;
S0 Des conserves
comestibles de truffes du Périgord, du
Lot, des Basses-Alpes, de Provence, de l'Ardèche, de l'Italie,
etc., préparées dans des cylindres de verre, de manière à
permettre aux juges de considérer leur aspect et, si le cœur
leur en dit, de les déguster afin de comparer leur arôme;
exemplaire de chacun des divers ouvrages publiés
par l'exposant sur la question truffière;
7° Des glands récoltés sur les chênes, noirs, verts et blancs,
0° Un
truffiers;
8° Enfin des vases contenant
des spécimens de ces petits
arbres, chênes et noisetiers truffiers,
qui paraissent tout
rabougris, mais dont au premier examen on reconnaît la
vigueur. M. de Bosredon expose diverses variétés de truffes
algériennes, dont les spécimens lui ont été adressés par
propriétaire du Clos-de-Royas, à Birmanlis proviennent des douars Belaouchat
et Bazer, communes mixtes des Eulmas. Avec ces truffes,
que l'on trouve avec plus ou moins d'abondance en Afrique
méditerranée, et notamment en Algérie et en Tunisie, on
remarque un pied des cystes sous lesquels se forment les
M. Henri Menet,
dréïs, près d'Alger,
terfàs d'Afrique, et un
échantillon du sable dans lequel ils
croissent naturellement.
Les coupes préparées pour le microscope
men
facilitent l'exa-
des spores de ces champignons; dans quelques-uns, on
peut distinguer nettement le mycélium truffier. Plusieurs des
coupes ont été préparées par un élève de la Faculté des
sciences, M. Collet.
ALUANACII
DU TRUFFICULTEUR
141
soit blanchâtre,
dans plusieurs truffières de la Dordogne,
Les terres, soit de forte couleur ocreuse,
ont été prélevées
du Lot et de la Provence.
Quant aux truffes exposées, elles ont été récoltées dans les
Bosredon dans ses propriétés de
la Fauconnie, près de Terrasson-en-Périgord.
trufûères créées par M. de
faite dans un but commercial,
trufficole,
et c'est justement ce qui en fait le mérite.
Une courte visite doncà cette vitrine, surmontée d'étagères,
du Palais des Forêts, convaincra quiconque n'a pas encore foi
dans l'avenir de la trufficulture. Mais peut-on douter aujourd'hui, après les succès éclatants obtenus par les hommes
d'initiative qui ont transformé les truffières naturelles et
créé tout d'une pièce, dans les terrains convenables du sudest, du sud-ouest, de tout le midi de la France, des truffières.artificielles ? Non, sans doute, car les faits parlent haut,
avec une éloquence autrement persuasive et convaincante
que les plus savantes dissertations économiques.
Dans un second article, je dirai quelle est, à mon sens, la
conclusion qu'il faut tirer de cette exposition de trufficulture,
qui fait le plus grand honneur à cet homme de science et de
pratique qu'est M. Alexandre de Bosredon.
G. F.
Cette exposition n'est pas
mais exclusivement dans un but de vulgarisation
PROMENADES SCIENTIFIQUES
LES TRUFFES A L'EXPOSITION
[Le Malin, 11 novembre 1900).
C'est une chose véritablement curieuse que la petite révolulion à laquelle le
grand public profane n'a peut-être pas
prêté assez d'attention, et que nombre de gens même ignorent tout à fait, qui poursuit son petit bonhomme de chemin
142
sur
ALMANAC1I DU
TRUFFICULTEUR
les collines du Sud-Ouest et du Sud-Est, et aussi dans
la Provence et du Languedoc. Au lieu
d'employer, en vue de certains reboisements, des essences
peu productives, sapins, me'lèzes, acacias, sycomores, etc., les
paysans, mieux inspirés que la plupart des sylviculteurs et
forestiers officiels, emploient deux ou trois variétés de chênes
qui ont la propriété paradoxale, pour ne pas dire magique,
d'engendrer des truffes.
Çà et là même de vastes entreprises ont été tentées en vue
de pouvoir récolter, quelques années plus tard, et de façon
régulière, d'importantes quantités de ces « grains de beauté
des poulardes », comme disait Brillat-Savarin, dont raffolent
les gourmets.
Avec raison, on peut dire aujourd'hui que l'on cultive la
truffe... en plantant des chênes truffîgènes, et celte culture,
certaines plaines de
presque
exclusivement française, est bien certainement la
plus extraordinaire qu'on puisse imaginer...
Un ancien parlementaire, M. Alexandre de Bosredon, a eu
l'heureuse inspiration d'abandonner le Luxembourg et le
Palais-Bourbon pour se faire le prophète écouté de cette
révolution truffière, qu'il s'en va prêchant sans cesse par
monts et par vaux, — et jusqu'au Champ-de-Mars, à l'ombre
de la tour Eiffel. En effet, pour convaincre les derniers incrédules qui sourient encore lorsqu'on leur souffle à l'oreille
qu'il est possible de cultiver la truffe, il a organisé dans un
coin du Pavillon des Forêts une exposition de truffîculture.
Sous de modestes apparences, c'est une grande leçon de
choses.
Je l'ai découverte par hasard
dans les premières vitrines
de gauche de la porte principale du palais
forestier. Si vous
voulez y aller voir, vous la sentirez tout aussitôt, grâce aux
relents caractéristiques qui se dégagent d'une coupe remplie de belles truffes, récoltées dans les truffières dites artificielles formées grâce aux semis de glands effectués il y a
quelque dix ou douze ans par l'exposant...
almanacii
du
trufficulteur
143
C'est tout un art nouveau, toute une science nouvelle, qui
viennent de naître et qui, pour
n'en être encore qu'à leurs
premiers balbutiements, donnent déjà des résultats extraordinaires, puisqu'on n'évalue pas à moins de cinq à six millions
la production annuelle de ces truffières artificielles de France
dont la foule ne soupçonne même pas l'existence.
A ce point de vue, l'exposition de trufflculture du Pavillon
des Forêts, qui est une entreprise exclusivement privée de
vulgarisation et de propagande, aura rendu un grand service. Je ne saurais trop engager les incrédules à donner un
coup de pied jusque-là. M'est avis que ce qu'ils y verront en
quinze ou vingt minutes suffira pour dissoudre leur scepticisme et à éclairer définitivement leur religion. Au demeurant, comment douter aujourd'hui de l'avenir de la truffîculture, en présence des succès aussi rémunérateurs que
glorieux couramment obtenus par les quelques hommes d'initiative qui ont créé les truffières artificielles du Midi?
En vérité, je vous le dis, on ne saura jamais tout ce que
pourrait donner cette terre bénie entre toutes qui s'appelle la
terre de France, si les spéculateurs et les hommes d'affaires,
lieu de se laisser hypnotiser par
le mirage parfois déceexotiques et d'entreprises aléatoires,
réunissaient leurs efforts en vue de l'exploitation des trésors
de toute espèce qui dorment stériles sous nos pieds.
au
vant des
mines d'or
.Emile Gautier.
Hebdomadaire du Paris, du lundi 8 février 1901 :
La pierre
trouvée : la
philosophale en matière de g...ourmandise est
production de la truffe, et cela dans les plus
belles conditions de rendement.
Ce prodige est dû aux recherches intéressantes de M. de
Bosredon, propriétaire en Dordogne des pépinières de la
Fauconnie, auxquelles il a consacré tout son temps et sa for-
ALMANACII DU TIÎUFFICULTEUR
144
tune, pour arriver à ce succès prodigieux. Que les g...ourmets
se le disent.
Ludana ,
Chroniqueur littéraire,
Correspondant de VExpress de New-York.
La Semaine agricole, 16 novembre 1900
:
LA TRUFFE
La production de la truffe a
subi, depuis une quarantaine
d'années, une véritable révolution. Autrefois, les propriétaires de truffières ne se livraient à aucun soin particulier pour
les conserver. Quelques-uns d'entre eux,
ayant observé que
la truffière cessait de produire lorsque certains petits chênes
rabougris, autour desquels elle se trouvait, venaient euxmêmes à disparaître, furent conduits, par un raisonnement
des plus simples, à remplacer ces chênes au moyen de semis
ou de plantations. Ces semis ou plantations servirent non
seulement à régénérer les truffières anciennes, mais encore à
en créer de nouvelles dans leur voisinage, c'est-à-dire dans
des terrains de nature identique. Tel a été le point de départ
de la culture de la truffe, qui a décuplé et plus encore la pro-
duction du précieux tubercule.
Ceux qui ont visité le Pavillon des
Forêts, au Champ-de-
sujet,
Alexandre
Mars, ont pu voir une exposition fort intéressante à ce
faite par un trufficulteur des plus distingués, M.
de Bosredon, ancien député et ancien sénateur
gne. M. de Bosredon présentait des
de la Dordo-
échantillons de terre de
truffière, des plants de chênes truffiers, des glands de ces
chênes, des truffes du Périgord conservées dans des boites,
et enfin son Manuel et son Almanach du trufficulteur.
Tout
ceux
qu'intéresse cette culture spéciale trouveront
dans ces deux ouvrages les renseignements les plus complets
sur
la truffe, et particulièrement sur la truffe du Périgord :
ALMANACH DU
145
TRUFFICULTÊUR
création et entretien des truffières, récolte et
emploi des
truffes, soins à donner aux conserves, avec les travaux à
exécuter au cours de chaque mois.
Les Parisiens,
très amateurs de la truffe, sont générale-
production, au point que cerla peau
desquelles ils avaient placé des rondelles de taffetas. Cette
mauvaise plaisanterie fut réprimée par la police correctionnelle, mais certaines fraudes subsistent toujours en dissimument peu au courant de cette
tains charcutiers leur présentaient des dindes sous
lant la truffe dans un hachis trompeur.
Pour se procurer de bonnes truffes, il faut connaître tout
d'abord les meilleurs centres de production. En prenant la
carte de
l'élat-major ou toute autre carte de France, on
trouvera le pays par excellence de la
dont les sommets sont : Sarlat dans
truffe dans un triangle
la Dordogne, Gourdon
C'est sur ce territoire,
oolithique), que sont
situés les grands crus de Salignac, Chavagnac et Nadaillac,
dans la Dordogne; Martel, Cressensac, Cuzance, Sarrazac,
Cazillac, dans le Lot; Nespouls et Turenne, dans la Corrèze.
La plupart des truffes de celte région sont expédiées à
Brive, à Sarlat et à Martel. Malheureusement, dès que le
commerce s'est emparé du produit, rien ne nous en garantit
plus la sincérité absolue. Il se passe là ce qui a lieu, par
exemple, à Bordeaux pour les vins, et en Normandie pour le
beurre, où le pavillon couvre des marchandises d'origines
dans le Lot, et Brive dans la Corrèze.
formé de terrains jurassiques (calcaire
très différentes.
reçoivent des truffes du Yar, de
Vaucluse, du Dauphiné, de la Vienne, etc., qu'ils mêlent dans
des bourriches aux truffes du Pcrigord chargées de leur
communiquer leur arôme. Comme odeur, le panier est satisfaisant, mais à la dégustation les truffes ont une saveur
diverse qui déconcerte l'acheteur.
Pour ne pas être victime de ces pratiques d'un commerce
peu scrupuleux, il n'y a, pour le consommateur, qu'à s'aLes commissionnaires
i
146
ÀLMANACH DU TRUFFICULTEUR
au producteur. On sait les tentatives
qui sont faites pour nous débarrasser du « fàcheux intermédiaire », et qui consistent notamment dans la
création de Syndicats de vente de propriétaires. Nous avions
déjà signalé une association de ce genre parmi les propriétaires viticulteurs de la Gironde, mais nous ne croyons pas
dresser directement
nombreuses
que pareil essai ait été encore tenté par les truffîculteurs.
C'est une lacune qne nous signalons à l'attention de M. de
Bosredon, qui est si compétent en la matière.
En attendant, il prêche lui-même d'exemple et fournit aux
personnes qui lui en font la demande des truffes fraîches ou
conservées, au cours des marchés. Nous n'hésitons pas à
donner son adresse : château de la Fauconnie, par Terrasson
(Dordogne), moins pour lui faire une réclame, dont il n'a
pas besoin, que dans l'intérêt
amateurs de la bonne truffe.
des mambroe de la société
BIBLIOTHÈQUE
DE LA VILLE
DE
FÊRIGUEUX
m
h
i
ALMANAC1I
I
147
DU TRCFFICULTEUR
CHÊNES, NOISETIERS
TBUFFXEBS
DISPONIBLES
EN
QUANTITÉS
§ 1 ■ chênes truffiers
VARIÉTÉS DU PÉRIGORD ET DU LOT
Médaille d'or du Ministère de l'Agriculture
DES MEILLEURES
pour pépinières de C/idnes Truffiers el Truffes
au dernier Concours régional de Périgueux.
Plaids de trois ans : le cent, 6 fr. ; le mille, 50 fr.
rsToisetiers-Trufflers
Plants de 50 centimètres de hauteur, 10 fr. le cent. — Plants
de 1 mètre, 15 fr. le cent. — Forts baliveaux détachés de
pieds producteurs : la pièce, 50 cent.
Glands de Chênes Truffiers stratifiés, livrables jusqu'en mars.
20 cent. — Les 20 litres, 4 fr.
Le litre,
§2. plants de
pêchers
Collection des trente meilleures variétés de Pêchers
(mûrissant de juin à novembre).
Spécialement recommandées pour la culture en plein vent.
Prix : la pièce, 1 fr. ; les dix, 8 fr. ; la collection, 22 fr.
Tiges d'un an, greffées sur franc, ou sur amandier, au choix.
§ 3. kakis du japon
Arbres superbes au point de vue décoratif et produisant des fruits
comestibles excellents et très beaux.
Prix : la tige d'un an. 1 fr. 75 ; les dix tiges, 17 fr.;
les vingt tiges, 32 fr.
§4 noyers
Tiges de 50 cent, à 1 mètre de hauteur.
La tige, 25 cent. ; le cent, 20 fr.
Plants de 5 ans. Tiges de 1 m. 50 à 2 mètres de hauteur.
La pièce, 75 cent.; les dix, 7 fr.; le cent, 60 fr.
Forts baliveaux de noyers. Très belles tiges de 2 mètres à
Plants de 3
ans.
3 mètres de hauteur bien racinées. 1 fr. à 1 fr. 25 la tige.
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les demandes à m.
■
DAPDCnnW
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Terrasson ( Dordogne ).
propriétaire a La
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148
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,
Par Terrasson (Dordogne).
TABLE DES
MATIÈRES
Pages
Année du calendrier grégorien, russe, républicain français, turc,
de la fondation de Rome, de l'ère des Juifs
*.
Commencement des quatre saisons, quatre-temps, fêtes mobiles,
éclipses
Mois de janvier : jours du mois, de
la semaine, de l'année, fêtes
3
3
mobiles, noms des saints, heures du lever et du coucher
du soleil et de la lune; travaux à faire au cours de ce mois
pour truffières
Février : id
Mars : id
Avril : id
Mai : id
Juin : id
Juillet : id
Août : id
4 et S
6 et 7
8 et 9
10 et 11
12 et 13
14 et 15
16 et 17
18 et 19
-
20 et 21
Septembre : id
22 et 23
24 et 25
26 et 27
Octobre : id
Novembre : id
Décembre: id
La culture de la truffe.
son
—Formation de la truffe et exposé de
mode de croissance et de développement
Conditions générales et fondamentales de
truffières
Du climat
Du choix du sol
Du choix des arbres.
Des germes du champignon et de la truffe
la création des
Application de la découverte faite par M. le duc de Lesparre
à la création des truffières
28
29
30
31
33
35
40
43
44
Préparation du sol
Époques préférables pour la plantation
Des semis de chênes
46
Avantage des plantations sur les semis
Distance entre les plants
Soins à donner après la plantation
50
51
Taille et conduite des chenes trufliers
Des travaux et labours qu'il convient de donner aux truffières
en production
Engrais...
.....
Essais de cultures directes
Prix de revient à l'hectare des plantations pour truffières
La truffe comme aliment
Signes distinctifs des bonnes et des mauvaises truffes. — Quelle
est la contrée qui produit les meilleures?
Proverbes provençaux
Evaluation de la quantité de truffes noires
département français
produite dans chaque
51
52
56
58
60
61
64
66
70
71
150
TABLE
DES
MATIÈRES
des importations et exportations de truffes de
1
Composition chimique de la terre des truffières et de la truffe
Relevé général
1856 à 1897
72
73
75
Récolte de la truffe
A la mouche
A la marque
A l'aide du chien
A l'aide du porc
75
76
77
78
79
SO
Jurisprudence
:
L'impôt des patentés et les locataires de truffières
Recettes culinaires. — Conserves en
boîtes
83
83
Truffes pelées
Truffes brossées
84
Conserves pour envois
84
à l'étranger
85
Conserves en flacons de verre
Conserves des épluchures
Dinde truffée du Périgord
Sauce Périgueux (Robert)
Truffes à la Périgueux
.
Truffes au Champagne
Truffes en papillote à la Chevet
.
Envois de truffes fraîches
Service des colis postaux. —Notions générales
Tableau A. — Colis postaux circulant à l'intérieur delà France.
—
85
86
86
87
87
88
88
90
Poids, taxe, limites de dimension, de volume, etc., etc.
95
Tableau B. — Colis postaux expédiés de la France à destination
de la Corse, de l'Algérie, de la Tunisie (mêmes rensei-
96
gnements que ci-dessus)
Tableau C. — Colis postaux expédiés de la France aux colonies
françaises (mêmes renseignements et nombre de déclara-
tions* de douanes)
Tableau D. — Colis postaux expédiés de la France à l'étranger
97
98
(mêmes renseignements)
102
Marchés aux truffes de la Dordogne
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
105
109
du Lot
de la Corrèze
des Basses-Alpes
de Vaucluse
de la Drôme
109
110
112
Foires et marchés de l'Aveyron
de la Corrèze
de la Dordogne.
du Lot
114
—
—
...
—
120
126
—
134
—
Appréciations de l'exposition de trul'iiculture faite au Musée ceutennal par M. de Bosredon
Annonces.
Spores de truffés de Périgord
Gibier, foie gras, truffes du Lot
—
Arbres truffiers
Hôtel du Lion d'or à Roc-Amadour
Truffes du Périgord, marque déposée Médailltrtf"OT7
139
113
113
147
148
fit8UOJH£Q||
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Jules
Bardoux, Directeur.
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